Gazlı fırında yemek pişirmek. Elektrikli fırının sırları. Türüne ve hacmine göre cam eşya türleri

İle hazırlanan yemekler fırınkesinlikle insanlar için daha faydalıdır. Kendi suyunda minimum miktarda yağ kullanılarak hazırlanır.

Ocakta pişirmeye alışkın olduğunuz hemen hemen her yemek, fırında eşit derecede lezzetli olarak pişirilebilir. Fırın, geleneksel kızartmayı tamamen bırakmak istemeseniz bile kullanışlıdır. İki tür pişirme türünü birleştirerek faydalar ekleyebilir ve yemeklere verilen zararı azaltabilirsiniz.

Çoğunlukla, özellikle restoranlarda, aşçılar ürünü önce kızarana kadar kızartır ve ardından fırında hazır hale getirir. Her fırın kendine özgüdür ve talimatlarda okuyabileceğiniz bir dizi özelliğe sahiptir, ancak tüm fırınların sahiplerine uyacak bazı genel sırlar vardır.

Bir seviye seçmek

Yemeğin yanmaması, sulu ve aromatik kalması ve aynı zamanda tamamen pişmemesi için fırında doğru pişirme seviyesini seçmek önemlidir. Güvenli bir seçenek orta seviye seçmektir, bu seviyede yemeğin yanmayacağı, eşit şekilde pişeceği seviyededir. Altın kahverengi bir kabuk önemliyse, neredeyse bitmiş bir yemek kısa bir süre için daha yüksek bir seviyeye yeniden düzenlenebilir. En son trend, yiyecekleri birkaç saat boyunca düşük sıcaklıklarda pişirmektir. Bu yöntemin doğru dokuyu, tadı ve aromayı korumanıza izin verdiğine inanılıyor. Bu yöntemi kullanarak, fırında daha düşük seviyede, ancak düşük ısıtmanın güçlü olmadığı bir modda yemek pişirebilirsiniz.

Bazı yiyeceklerin altta kızarması daha zordur, bu nedenle en iyisi alt rafta, alt gölgede çok ısı ile pişirmek olacaktır. Örneğin, şefler pizza hazırlamayı bu şekilde tavsiye ediyor. Bu, üstte yanmasını önleyecek ve altta gevrek olacaktır. Fırın tepsisini arka duvara yaklaştırmamanızı tavsiye ederiz, bu hava dolaşımını engeller ve yemeğin eşit şekilde pişmesine izin vermez.

Bir mod seçme

Modern fırınlarda, en karmaşık çok aşamalı yemeği bile maksimum konforla hazırlamanıza yardımcı olacak birçok mod vardır. Örneğin, üst ve alt ısıtmanın aynı anda kullanılması geleneksel bir pişirme biçimi olarak kabul edilir ve hemen hemen her yemeği pişirmek için kullanılabilir. Eşit ısı dağılımı ve doğal konveksiyon sağlar. Bu mod oldukça yavaştır, alttaki on ise neredeyse tüm fırınlarda daha güçlüdür, bu da yemeğin eşit şekilde pişmeyebileceği anlamına gelir. Geleneksel olarak bu modda kurabiye, bisküvi, ekmek, lazanya hazırlanır, doldurulmuş sebzeler, rosto, kümes hayvanları, sığır eti, balık ve balık güveçleri.

Bir tabağı alttan hızlı bir şekilde kızartmanız veya altın bir kabuk elde etmeniz gerektiğinde, aynı anda yoğun alt ısı ve standart üst ısı kullanılır. Bu ayar, tencere ve küçük tenekelerde pişirme için idealdir. Cam, alüminyum gibi ısıyı iyi iletmeyen tabaklar kullanıyorsanız bu mod idealdir.

Eşzamanlı alt, üst ısıtma ve fan modu, yiyeceği eşit şekilde etkilemeye yardımcı olur ve fırında eşit bir mikro iklim oluşturur. Bu modda, hava kütleleri nedeniyle yiyecekler daha yoğun bir şekilde ısıtılır ve yiyecekler her yönden hızla kızarır. Bu ayar, büyük fırın tepsileri, tabakta çok miktarda yiyecek ve büyük bütün parçalar için uygundur. Örneğin incikler, rulolar, rostolar, güveçler, bütün kümes hayvanları, haşlanmış domuz eti için. İçeride ve dışarıda pişirmeye ihtiyaç duyduğunuzda bile pişirmek için kullanılabilir. Bu modda omlet ve beze denemenizi önermiyoruz. Bu yemekler konveksiyonu sevmiyor.

Yalnızca alttan ısıtma modunda, turtaların altını ıslak malzemelerle kurutmanızı, ek olarak pizzayı kızartmanızı ve muhafaza etmenizi öneririz. Bu modda, çanağı daha sık olarak daha yüksek veya daha düşük bir seviyeye taşımalısınız, kızarmaya dikkat edin. Açık kekleri, düşük kenarlı teneke kaplardaki yemekleri veya iyi kabarmayan pişirme işlemlerini bitirmek için alttan ısıtma ve fan modunu öneririz. Bu modda, bulaşıklar altta gevrek ve içi sulu.

Fan üstü ısıtma modu, eşit pişirme ve pişmiş bir hamur gerektiren yemekler için kullanışlıdır. Üzerindeki ürünleri teneke kutu içinde pişirmek çok uygundur. Güveç, sufle, lazanya, jülyen için uygundur. Biftek, pirzola, kupat, rulo, balık filetosu, sebzeler, tostlar, pastırma, kebaplar, sosisler için ızgara modunu kullanmanızı öneririz. domuz kaburga, çeşitli şekillerde yemekler. Ana pişirme modu olarak veya tanınabilir bir görünüm elde etmek için son adım olarak kullanılabilir. Bu mod, modele ve üreticiye bağlı olarak hem ızgara hem de kızartma ve barbekü olarak adlandırılabilir.

Ne pişiriyoruz

Bugün çok miktarda pişirme tabağı var. En çevre dostu seramik, cam, dökme demirdir. Fırın ile birlikte gelen fırın tepsilerinde pişirmek çok uygundur. Sulu, nemli yemekler için yüksek kenarlı fırın tepsisi ve kuru yemekler için düz bir fırın tepsisi seçmenizi öneririz. Seramik tencere ve tenekelerde pişirmek uygundur, ancak ısıtmadan önce fırına koymanızı tavsiye ederiz, bu bulaşıkların çatlamasını önleyecektir. Tencere, keskin bir sıcaklık düşüşünden bile patlayabilir. Sıradan bir dökme demir tavada, çeşitli ürünlerden güveç yapmanızı öneririz, daha hızlı ve daha eşit şekilde pişirecekleri bir tabakta. Silikon kalıplar pişirme, ekmek, cheesecake için uygundur. Yağlama olmadan bile içlerinde hiçbir şey yanmaz, bu da diyet unlu mamullerini pişirmenize izin verir.

Folyo içinde pişirme, kılıf

Meyveler, yumuşak sebzeler, tahıllar, mantarlar hariç her türlü yiyecek folyo içinde pişirilebilir. Çok kaynamışlar ve tatlarını kaybetmişler. Bulaşıkların geri kalanı için folyo, suyu mükemmel şekilde tutar ve yiyeceklerin yüksek sıcaklıklardan kurumasını önler. Önemli bir kural, folyonun parlak tarafının her zaman çanağa bakması ve mat tarafının dışa bakması gerektiğidir. Bu, pişirme için gereken sıcaklığı daha uzun süre koruyacaktır. Et veya balığı sararken, pişirme sırasında ürünün çıkıntılı kemiklerinin veya keskin köşelerinin folyoyu kırmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde yemek değerli suyunu kaybeder. Bunun için folyonun kenarlarını her zaman sıkıca tutturmanızı tavsiye ederiz.

Ortalama olarak yiyecekler folyo altında 200 derecede pişirilir. Kavurma süresi ürünün büyüklüğüne bağlıdır. Örneğin et 40 dakikadan 2 saate kadar pişirilir. Balık - 20 dakika ila 45 dakika. Sebzeler - yaklaşık yarım saat. Kuş - yarım saatten 3 saate kadar. Çıtır bir kabuk elde etmek için pişirmenin en sonunda folyoyu açın ve tabağı yoğun üst ısıtma modunda kızarana kadar pişirin. Folyo üzerine şarap ve turşu gibi güçlü asitler bulaşmasından kaçının. Folyo çok yüksek sıcaklık koşullarında bile kullanılabilir, 600 dereceye kadar dayanabilir.

Isıya dayanıklı filmden yapılmış plastik torbalar ve kılıflar, kapalı koşullarda 230 dereceye kadar modlarda pişirmeye izin verir. Aynı anda et ve patates, balık ve sebzeleri pişirebilirler. Garnitür, et veya balığın aroması ve tadı ile emprenye edilir, meyve suları karıştırılır ve bu hazırlama yöntemiyle yemek çok lezzetli olur. Pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayan bu yöntemdir. Örneğin, orta boy bir hindi yaklaşık iki saat boyunca folyo altında pişirilirse, o zaman bir manşon üzerinde - yaklaşık bir saat. Ancak, pişirme için özel olarak tasarlanmış, yüksek kaliteli, gıda sınıfı bir kılıf ve poşet seçmek önemlidir, o zaman kesinlikle zararsızdırlar. Tabağı açarken ve servis tabağına aktarırken çok dikkatli olmanızı tavsiye ederiz. Çok fazla meyve suyu var!

Pişirmeden önce manşonun veya çantanın üst kısmında çatalla birkaç delik açmanızı tavsiye ederiz. Bu şekilde sıcak hava kaçabilir ve manşon patlamaz. Yapay bir kasada pişirmenin birkaç püf noktası var. Büyük bir et parçasının tuzlanmasına gerek yoktur, bu nedenle daha yumuşak ve ağızda eriyeceği ortaya çıkacaktır. Kümes hayvanlarını pişirirken kuru baharatlar kullanmak daha iyidir, çiğ olanlar tadı bozabilir. Kıyma pişirilirken önceden tuzlanır ve karabiber ilave edilir ve fazla tuzu ve nemi emen biraz un eklenir. Balıkları normalden birkaç kez daha fazla tuzlamanızı tavsiye ederiz, kilogram başına yaklaşık bir çorba kaşığı tuz. Pişmiş sebzelere tuz veya baharat eklememenizi tavsiye ederiz. Bu, tereyağı, ekşi krema ve sos ile birlikte tadına eklenerek hazır yapılabilir.

Geleneksel pişirme

Yapay kabuğu olmayan bir yemek hazırlıyorsanız, pişirme işlemi sırasında yemeği sürekli olarak görünen kendi suyuyla sulamak önemlidir. Özellikle büyük parçalar halinde balık veya et pişiriyorsanız. Bu yöntem daha parlak bir gevreklik sağlar, ancak aynı zamanda daha kuru ve yanmış bir sonucu tehdit edebilir. Geleneksel pişirme yöntemi, her zaman mutfakta olmaktır. Bu şekilde küçük parçalar halinde et, balık ve sebze ile yemek pişirmenizi önermiyoruz. Fazla kuru olabilirler.

Birçok insan fırında yulaf lapası ve çorba pişirmenin mümkün olduğunu bilmiyor. Bunu en az bir kez denemenizi tavsiye ederiz. Çorba, seramik veya ateşe dayanıklı bir tabakta kapak altında yaklaşık 1.5 saat 200 derecede pişirilir, ardından mod kapalıyken fırın soğuyana kadar veya çok düşük bir sıcaklıkta yaklaşık bir saat daha pişirilebilir. Bu çorba, geleneksel bir Rus fırınında kaynama etkisiyle çok lezzetli çıkıyor. Yulaf lapası aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. 180 derecede süt veya suda yaklaşık 1,5 saat pişer ve yaklaşık 40 dakika daha çürümeye başlar. Bu lezzetli!

Su banyosunda yemek pişirme

Başka bir yol da su banyosunda pişirme yapmaktır. "Kaprisli" ürünlerden yemek pişirmeniz gerektiğinde kullanılır. Örneğin sufle, cheesecake, pate, krem, bazı güveçlerin bu şekilde pişirilmesi tavsiye edilir. Bir su banyosu için, içine sıcak suyun döküldüğü ve içine hazırlanan yemeğin bulunduğu bir formun yerleştirildiği hacimsel bir forma ihtiyaç vardır. Su seviyesi, ana kalıbın ortasına kadar veya biraz daha yüksek olmalıdır. Bu, ısıtıldığında yemeğin içine su girmesini engeller. 180 derecede su banyosunda pişirin. Yemeğin eşit şekilde ısınmasını ve yanmamasını sağlayan bu yöntemdir. En çok bile yumuşak peynirli kek bu pişirme ile aynı zamanda havadar ve elastik hale gelecektir.

Fırında güveç

Sadece brülörde değil aynı zamanda fırında da pişirebilirsiniz. Hem önceden kızartılmış et, balık, sebze ve taze olanları pişirebilirsiniz. Toplam ürün hacminin üçte ikisi oranında kalıba sıvı eklemenizi öneririz. Minimum sıvı miktarı üçte birdir, ancak kaynamadığından emin olmanız gerekir. Seçilen tarife bağlı olarak su, kefir, süt, peynir altı suyu, et suyu ile haşlanabilir.

Birkaç ipucu

1. Fırını önceden ısıttığınızdan emin olun. Gaz dolabını pişirmeden 10 dakika önce ve elektrikli olanı - 20 ısıtmanızı öneririz. Soğuk fırına sadece çok yağlı et konur.
2. Sebzelerin kaynayıp pamuk yününe dönüşmesini önlemek için fırını hazır olana kadar kapatmanızı ve sebzeleri soğutma dolabında bekletmenizi tavsiye ederiz.
3. Pişirirken kapağı açmanızı önermiyoruz. Bu, mikro iklimi ve hava sirkülasyonunu bozar. Sadece bazen camdan bakmak, arka ışık işlevini açmak yeterlidir. Bu kural, kekler ve hamur işleri hazırlarken özellikle önemlidir.
4. Her zaman tarifte belirtilen sıcaklığı dikkate alın. Her durumda, profesyonel bir aşçılık aşığı olana kadar.
5. Termometresi olmayan çok eski bir sobanız varsa kullanabilirsiniz basit sayfa kağıt dereceleri tanımlar. 100-120 derecede 30 saniyede yaprak hafif sararır, 190-210 derecede kağıt sarı-kahverengiye döner, 220 derecede yaprak yanmaya başlar.
6. Su ve tuz yanmayı önler. Hassas yiyecekleri su banyosunda pişirmek en iyisidir. Yanmayı önlemek için, alt fırın tepsisine serpilmiş bir kilogram iri tuz kullanabilirsiniz.
7. Bunu hatırlamanızı tavsiye ederiz puf böreği yüksek sıcaklıkta fırınlanmış, hamur işi veya bisküviler - orta, proteinli hamur - düşük.

Tipik sorunları çözme

Kızartmalar pişirilirken sos genellikle yanar. Bu, bir dahaki sefere daha küçük bir tava kullanıp pişirirken sıvı eklemenin daha iyi olacağı anlamına gelir. Yiyeceklerinizin kurumasını önlemek için suni kılıf kullanmanızı veya daha yüksek sıcaklıkta daha kısa süre pişirmenizi öneririz. Eti bir parça halinde pişirirken, en az bir kilogramlık bir parça almanızı tavsiye ederiz, o zaman kurumaz. Beyaz et, 150-175 ° C'lik orta sabit bir sıcaklıkta, kırmızı et - 200-250 ° C'de pişirilir.

Kırmızı etin pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarılması tavsiye edilir, ardından yumuşak kalacaktır. Pişirmeden önce tuzlamanız durumunda et iyi pişmeyebilir. İşlemin ortasında tuzlamanızı öneririz. Küçük balıklar sabit yüksek sıcaklıkta pişirilir. Orta boy balıklar - önce yüksekte, sonra yavaş yavaş azalır. Büyük - sabit orta sıcaklıkta.

Hazırlık sırasında ikinci kurslarda daha az sorun varsa, kekler, bisküviler ve diğer hamur işleri bir takım zorluklar yaratabilir. Turtalarınız sürekli düşüyor ve düzleşiyorsa, tarifte belirtilen yoğurma süresine uymanızı, daha az sıvı almanızı ve normalden 10 derece daha düşük bir sıcaklıkta pişirmenizi tavsiye ederiz. Kek kenarlarda yükselmiyorsa, kalıbın kenarlarını yağla yağlamayın. Pastanın üstü yandığında, daha düşük bir seviyeye taşıyın, ancak daha uzun pişirin.

Pastanın alt kısmı çok açık kalırsa, bir dahaki sefere koyu renkli bir tabak seçin, düşük bir seviyeye koyun ve ek alt ısıtma modunu açın. Unlu mamuller, şekil yanlış seçilirse eşit olmayan şekilde kızarabilir. Hafif ve parlak bir şekil uygun bir çözüm değildir. Pastanın çok kurumasını önlemek için, üzerine bir çubukla küçük delikler açmanız, içine bir damla meyve suyu, şurup dökmeniz ve pişirme süresini kısaltmanız gerekir.

Unlu mamullerin dışı hazır görünüyorsa, ancak içi çiğse, daha düşük sıcaklığa sahip bir mod kullanmanızı ve pişirme süresini uzatmanızı öneririz. Sulu dolgular için, keki veya tabanı önceden pişirmek ve ardından dolguyu eklemek daha iyidir, keki ekmek kırıntıları veya ezilmiş badem serptiğinizden emin olun.

Modern fırınların pahalı modellerinde, bir düzine farklı modu veya daha fazlasını sayabilirsiniz. Ancak iyi ve çeşitli yemek pişirmek için, nasıl kullanılacağını biliyorsanız beş yeterlidir. Elektrikli fırınınızdan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğinizi ve yemeklerinizin kalitesini nasıl artıracağınızı bulalım.

Mod seçimi

Mod sayısı, ısıtma elemanlarının sayısına bağlıdır - ısıtma elemanları. En azından iki tane olmalı: bir üst ve bir alt, ancak modern modellerde çoğu zaman arkada bir tane daha var. Ayrıca bir ızgara ve konveksiyon oluşturan bir fan. Menüyü biftek ve turtalarla çeşitlendirmeyi planlıyorsanız, fırında olması gereken minimum değer budur.

En yaygın kullanılan mod üst ve alt ısıtma... Bu modda, istediğiniz her şeyi pişirebilirsiniz: bisküviden domuz bacağına. Isı aynı anda hem alttan hem de üstten gider, böylece kurabiyeler, ekmekler, güveçler, kümes hayvanları, balıklar eşit şekilde pişirilir.

Bir tek alttan ısıtma altta iyi bir kabuk ve üstte sulu bir dolgu elde etmek istediğinizde kullanılır, örneğin pizza veya açık pasta... Bir tek üst ısıtma pişirmek için gerekli hafif yemek ve aynı zamanda üstüne kızartın: çırpılmış yumurta, güveç, jülyen.

Sadece bir fırın almayı planlıyorsanız, arka duvarda bir vantilatörün varlığına dikkat edin. O verir konveksiyon modu. Fan, havayı fırının her tarafına dağıtır ve alan fırın tepsileriyle bölünse bile eşit ısınma sağlar. Bu modda, her şey daha hızlı ve daha düşük bir sıcaklıkta pişirilir. Şuradan kek pişirirken konveksiyon modunu seçin. hamur mayası veya incik veya bütün bir tavuk gibi büyük bir şey pişirmeniz gerektiğinde. Önemli bir özellik, bu modun aynı anda iki seviyede yemek pişirmek için uygun olmasıdır.

ızgara fırının "tavanının" ortasında bulunan bir ısıtma elemanıdır. Izgara (yani aslında ızgaranın altında) en çok 220-250 C˚ maksimum sıcaklıkta pişirilir. Bu ayarda, tüm ısı doğrudan yiyeceğe yönlendirilir, bu nedenle eti, sebzeleri veya pişirmek üzere olduğunuz her şeyi, orta veya üst seviyedeki tel rafın ortasına yerleştirmek önemlidir. Izgarada biftek, domuz pirzolası, herhangi bir sebze, burger biftek, peynirli tost, tortilla pişirebilirsiniz. Genel olarak, ızgara modu hafife alınır: yardımıyla, genellikle ızgarada pişirilen her şeyi yalnızca evde alabilirsiniz.

Modu olan modeller var "Çift ızgara"tavanda bir yerine iki ısıtıcı varken. Çift ızgara, kalın et parçalarını daha hızlı ve daha verimli bir şekilde işleyebilir. Böyle bir rejim yoksa sorun değil, onsuz yapabilirsiniz. Örneğin, önce her iki taraftaki bir tavada bir parça eti kızarana kadar kızartın ve ardından fırında ızgaranın altına hazır hale getirin.

Seviye seçimi

Seviyeler, üzerine bir fırın tepsisi veya tel rafın takılı olduğu fırının duvarlarındaki kılavuzlar boyunca sayılır. Genellikle orta seviyeyi sezgisel olarak seçeriz. Ve bulaşıkları eşit şekilde pişirmeniz gerekiyorsa doğru olanı yapıyoruz, çünkü çoğu durumda tam olarak gerekli olan budur. Ama nüanslar var. Neredeyse bitmiş bir yemeğin kızartılması gerektiğinde (örneğin tavuk budu), tel ızgarayı birkaç dakika daha yüksek bir seviyeye taşıyın. Ve ürünü alttan iyice kurutmanız gerektiğinde alt seviyeyi kullanın - örneğin pizza veya açık turta.

Fırın kabı seçimi

Fırınla \u200b\u200bbirlikte gelen fırın tepsileri, yalnızca aynı anda çok fazla yemek pişiriyorsanız, örneğin misafirler için et ve patates, bütün kümes hayvanları veya kurabiye pişiriyorsanız kullanışlıdır. Günlük kullanım için çok büyüktür ve yıkanması zordur.

Farklı boyutlarda çok çeşitli fırın yemekleri var. Her yemeğin kendine ait: bisküviler için bölünmüş tasarıma sahip yuvarlak olanlar, güveçler için cam ve seramik, soslu ve rosto köfte, kekler için silikon.

Folyo, kılıflar ve fırın poşetleri yemek pişirmek için idealdir. kendi suyu... Tavuk parçalarını bir torbaya atmak, baharat serpmek ve fırına koymaktan daha kolay bir şey yoktur. Ek olarak, o zaman fırın tepsisini yağdan yıkamanıza gerek kalmaz ve bulaşıklar daha sağlıklı olur.

• Özellikle kek, omlet ve güveç yaparken fırın kapısını gereksiz yere açmayın. İçerideki sıcaklık keskin bir şekilde düşer ve ardından hamur yükselemez. Yemeğin durumunu kontrol etmek için yerleşik ışığı kullanın.
• Çanak neredeyse her zaman önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Çoğu modern model, fırın ısınırken açık kalan bir göstergeye sahiptir. Fırınınızın göstergesi yoksa, istediğiniz modu ve sıcaklığı açın, 15 dakika işaretleyin ve ancak daha sonra yemeği dolaba gönderin.
• Kullanmayacaksanız, fazla fırın tepsilerini ve raflarını fırından çıkarın. Hava sirkülasyonunu ve fırın ısıtmasını etkilerler.
• Konveksiyon modunu kullanıyorsanız, ısıtma sıcaklığını 15–20 C düşürmeyi unutmayın. Fan, havayı daha sıcak hale getirir.
• Havanın fırının içinde dolaşabilmesi için daima arka duvar ile fırın tepsisi arasında küçük bir boşluk bırakın.

Hamur işi tatlıların ve pişmiş-haşlanmış lezzetlerin hayranları, bir yemek hazırladıktan sonra sonuç beklentileri karşılamadığında muhtemelen birden fazla kez karşılaşmışlardır. Resim neden güzel gösterildi kabarık pastaama sonuç düz bir kek mi? Burada mesele sadece doğru bileşen seçimi değil, aynı zamanda bir gaz veya elektrikli fırının doğru kullanımı ile ilgilidir.

Mutfak dolapları için bu iki seçeneğin cihazında, her cihaz tipi için genel çalışma kurallarının yanı sıra nüanslar vardır. Yeni başlayanlar bile bu noktalarda ustalaşabilir, asıl önemli olan, istenen model için talimatları incelemek ve tüm güçlü yönlerini ortaya çıkarmak için ekipmanı nasıl kullanacağını öğrenmektir.

Gazlı fırını çalıştırmak için genel kurallar

Elektrikli fırın kuralları

Elektrikli fırın kullanmanın 3 nüansı:

1. Pişirme sırasında, tabağı, pişirme kabını cihazın altına koymayınız. Bu, ünitenin altında bulunan ısıtma elemanlarına zarar verebilir. Yiyecek içeren kap, yalnızca ızgaraların veya rafların üzerinde bulunur.
2. Fırın, pişirme bitiminden birkaç dakika önce kapatılabilir. Yemeği pişirmek için yeterli artık sıcaklık var.
3. Yemeğin eşit şekilde pişirilmesini veya haşlanmasını sağlamak için orta rafı kullanmak daha iyidir. Sebze, balık, et yahnisi en düşük seviyededir.

Ayrıca belirli bir tür pişirme kapları seçmeniz gerekir. Elektrikli cihazlar için seramik, ateşe dayanıklı kil veya dökme demirden yapılmış kaplar idealdir. Metal kaplar, folyo kullanılamaz. Bu, elektrikli fırının tasarım özelliğinden kaynaklanmaktadır - metal ve onu içeren kaplar elektrik iletkenleridir ve cihazın içinde kıvılcımlara neden olabilir ve cihaza zarar verebilir.

Fırınlarda pişirme modları ve kuralları

Elektrikli fırında yemek pişirmenin 5 kuralı:

1. Orta seviyede, cihaz yukarıdan ve aşağıdan ısıtılır, bu nedenle hemen hemen her tür yiyecek için uygundur.
2. Bir yemeğin uzun süre pişirilmesi için, önce minimum sıcaklığı ayarlayarak kabı alt rafa yerleştirmeye değer.
3. Et / balık ve kek pişirme en iyi 2 modda yapılır: ilk olarak, sonunda daha yüksek bir sıcaklık ayarlayın - daha düşük bir sıcaklık.
4. Pişirmeyi kontrol etmek için fırın kapısını durmadan açmayın, bu pişirme sürecini bozabilir. Görüntüleme penceresinden gözlemlemek daha iyidir.
5. Pişirmeye başlamadan önce, mükemmel yemeği elde etmek için istenen pişirme modunu seçmek için tarifi iyice incelemek faydalı olacaktır.

Modern elektrikli fırın modelleri, hem egzotik hem de geleneksel yemekleri kolayca pişirebileceğiniz / pişirebileceğiniz "tam" kullanışlı seçeneklerle donatılmıştır.

Elektrikli cihazlarda ana pişirme modları:

• Üst ve alt ısı... Standart pişirme, kek pişirmek veya şarküteri etlerini kızartmak için idealdir.
• Üst / alt ısıtma + fan... Hızlı pişer ve aynı anda 2 tepside yemek pişirmenizi sağlar.
• Halka ısıtıcı + fan... 3 tepside süper hızlı pişirme. Örneğin, bu mod pizza hazırlamak için sağlanmıştır.
• ızgara... Küçük, ince dilimlenmiş et veya balık parçalarını kızartmak için tasarlanmıştır.
• Isıtma... Düşük bir sıcaklık ayarlanır (50-60 ° C), önceden hazırlanmış bir yemeği yeniden ısıtabilirsiniz.
• Buz çözme... Daha fazla yemek pişirmek için et, sebze ve meyveleri hızlı ve kolay bir şekilde çözmenizi sağlar.

Gazlı fırınlar, işlevsellik açısından elektrikli "kardeşlerine" göre biraz daha düşüktür, ancak aynı ölçüde pişirmenize de izin verirler. lezzetli yemekler... Çoğu zaman ev hanımları, şekerlerin tam olarak pişirilmediğinden veya üstteki tarifte altın kahverenginin beyan edilmediğinden şikayet ederler. Bununla nasıl başa çıkılır? Gazlı fırında pişirme ve birinci / ikinci yemeklerin nasıl pişirileceğini öğrenin. Pişirme için özel formlar veya eksiksiz bir alüminyum fırın tepsisi kullanılır. Bu arada, yemek pişirmek için fırınla \u200b\u200bdonatılmış siyah bir tepsi kullanmayın. Kalan yağı toplamak için tasarlanmıştır.

Gazlı fırında yemek pişirmenin kuralları şunları içerir:

• Zaman ısınmak... Maksimum sıcaklık 10-15 dakikaya ayarlanır, ardından istenen sıcaklığa ayarlanır. Ancak bundan sonra yiyecek içeren kap fırına yerleştirilir.
• Merkez kurulum... Fırın tepsisini tam olarak ortaya koymak en iyisidir. Bu, ısıtılmış havanın yiyeceğin etrafında daha eşit bir şekilde dolaşmasını sağlayacaktır.
• Seviye seçimi... Altın kahverengi bir üst veya alt kısma mı ihtiyacınız var? Çanağı sırasıyla alt / üst kata yerleştirin.

Turtaların üzerine altın bir kabuk almanın küçük bir sırrı, pişirmenin bitiminden 5 dakika önce derece sayısını eklemektir.

Gaz sobalarının standart versiyonlarında sadece 2 ısıtma modu sağlanmıştır ve fan yoktur. Cihazlar bir alt ısıya (gazlı ısıtma elemanı) ve bir üst ısıya (gazlı veya elektrikli ızgara) sahiptir.

Mutfak dolaplarındaki modların nasıl düzgün şekilde düzenleneceğini öğrenmek an meselesidir, yukarıdaki ipuçları kesinlikle aşçılara bu konuda yardımcı olacaktır. Son soruyu ele almaya devam ediyor: "Bu tür birimlerin optimal derinliği nedir?"

Fırın derinliğinin seçilmesi

Bu parametre doğrudan fırının kullanılabilir hacmini etkiler. Bu tür birimlerin genişliği 40 ila 90 cm arasındadır ve modellerin derinliği 55-60 cm'dir. 3-4 veya daha fazla kişilik bir aile için daha büyük bir seçenek seçmek mantıklıdır, böylece hazır yemek herkes için yeterlidir (örneğin, derinlik 62 cm'dir). 1-2 kullanıcı için 50 cm (örneğin 53 cm) derinliğinde bir ocak yeterlidir.

Sonuç olarak: hangi fırının kullanımı daha kolay?

Mutfak dolaplarının gazlı ve elektrikli modelleri, tabloda açıkça gösterilen kendi çalışma nüanslarına sahiptir.

İşletme kuralları	Gazlı ocak	Elektrikli fırın
Isınma süresi (dk)	10-15	15-20
Sıcaklığın ayarlanması	manuel olarak özel bir ölçekte	özel ölçekte
Seviye seçimi	üst, orta, alt	üst, orta, alt
Pişirme modları	üst ve alt ısıtma, ızgara	üst ve alt ısıtma, ızgara, buz çözme, yeniden ısıtma, fan
Pişirme tabağı	seramik, ateşe dayanıklı cam, dökme demir, silikon kalıplar, folyo veya fırın kılıfı	seramik, dökme demir tavalar, ateşe dayanıklı kilden yapılmış kalıplar

Seçim, üniteyi kullanmadan önce talimatları ayrıntılı olarak incelemeye ihtiyaç duyan kullanıcılara kalmıştır. Ana çalışma kuralları yukarıda belirtilmiştir ve bunları kullanmak, tekniğin uzun ve sorunsuz bir şekilde "ömrünün" sağlanması, gazlı veya elektrikli fırınlarda pişirilen yemeklerin mükemmel tat ve iştah açıcı görünümünün elde edilmesi anlamına gelir.

Tencere, folyo, kollu ve hatta bir kavanozda domuz eti, sığır eti ve kuzu kızartın.

1. Kemiksiz et parçalarını alın: bonfile, sığır filetosu, jambon. Piyasada veya mağazada yemeğinizi tam olarak ne isteyeceksiniz, Lifehacker size söyleyecektir.
2. Fırında pişirilen parçanın tamamı 2–2,5 kg'dan ağır olmamalıdır. Çok büyük, ortada pişmeden kenarlarda yanabilir.
3. Genellikle 1 kg et pişirmek bir saat sürer. Ancak bazı etler daha uzun sürer ve sıcaklığın daha yüksek olması gerekir. Örneğin sığır eti, domuz etinden daha sıkı ve liflidir, bu nedenle bir buçuk saat boyunca bir kilogram pişirilebilir.
4. Yumuşak ve sulu bir et için kullanın. Domuz eti, hardal ve bal baharatlardan harikadır - fesleğen, sarımsak, şerbetçiotu-suneli. Sığır eti ile iyi gider tatlı ve ekşi soslar ve Provence otları.
5. Seramik kalıplar veya diğer ısıya dayanıklı kaplar kullanın. Bir fırın tepsisine pişirirken eti folyoya sarmak veya parşömenle örtmek daha iyidir.

1. Fransız domuz eti

multivarenie.ru

Fransız tarzı et, Fransız mutfağıyla hiçbir ilgisi olmayan, Sovyet ev kadınlarının icadıdır. Her ailenin kendi özel tarifi vardır, işte en basit ve en uygun fiyatlılardan biri. Domuz eti çok yumuşak çıkıyor ve patatesler aromatik.

Malzemeler

• 1 kg domuz eti;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• 6 patates;
• 3 domates;
• 2 soğan;
• 4 yemek kaşığı mayonez;
• 1 tatlı kaşığı ezilmiş fesleğen
• 200 gr sert peynir;
• yağlama için ayçiçek yağı.

Hazırlık

Domuz eti yıkayın, kurutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesin, istenirse eti hafifçe çırpın. Her parçayı tuz ve karabiberle ovalayın. Eti birkaç saat bekletin. Mümkünse, gece boyunca marine etmesine izin verin, ancak bu durumda buzdolabında saklayın.

Et pişince patatesleri soyup ince dilimler halinde doğrayın. Aynısını domateslerle yapın. Soğanı halkalar halinde kesin.

Mayonezi fesleğenle karıştırın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Derin bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine ayçiçek yağı sürün. Katman: domuz eti, soğan, patates, mayonez, domates, peynir.

180 ° C'de 60 dakika pişirin

cf.ua

Et marine edildiğinde tahta şişlerin üzerine dizilir. Kavanoza sığmaları için yaklaşık 20-23 cm uzunluğunda olmalıdırlar.

Kalan üç soğanı ince ince doğrayın, üç litrelik bir kavanozun dibine koyun ve üzerine kaynar su dökün. Kavanozun çatlak veya kusursuz kuru olması önemlidir. Sıvı duman ekleyin ve etli bir şişin içine koyun. Yaklaşık beş ila altı parçaya uyar.

Kavanozun boynunu folyo ile kapatın. Kavanozu fırın rafına yerleştirin. Fırın soğuk olmalı. Ardından sıcaklığı 220 ° C'ye ayarlayın ve 1,5 saat pişirin.

Kavanozu kuru bir havluyla sarın (ıslak cam kırılabilir), fırından çıkarın, tahta bir kesme tahtası üzerine koyun ve hafifçe soğumaya bırakın. Ardından folyoyu çıkarın ve et şişlerini dikkatlice çıkarın.

Fırın kapları tek bir demir fırın tepsisiyle sınırlı değil - mağazalardaki seçenekler artık çok büyük, tüm bu çeşitlilikte kaybolabilirsiniz: dökme demir kaz tavaları, seramik kaplar, cam fırın tepsileri ve silikon pişirme kapları ... Ne almalı? Gerçekten kendi yemeklerinizi seçmek için, içinde tam olarak ne pişireceğiniz konusunda iyi bir fikriniz olması gerekir. İlk fırın için.

Dökme demir

Dökme demir tencere uzun yıllar hizmet edecek ve özel bakım gerektirmez. Aşındırıcı dahil herhangi bir yolla yıkanabilir (toz veya sodadan ve hatta metal kazıyıcılardan korkmaz). Dökme demir tavaları birbiri içinde saklayabilirsiniz - çizilmeyeceklerdir. Dökme demir çabuk ısınır, ancak yavaş soğur ve yavaş yavaş ısı verir, böylece yemek eşit şekilde ısınır ve fırını kapattıktan sonra sıcaklığı daha uzun süre korur. Dökme demirdeki yiyecekler daha hızlı pişer, tüm tat özelliklerini korur ve yanmaz, ayrıca dökme demir zamanla yağa doyurulur ve yapışmama özelliklerini iyileştirir.

Tek olumsuz, bu tür bulaşıkların çok ağır olmasıdır.

Bardak

Isıya dayanıklı cam artık çok popüler. Ve hak ettiği şekilde popüler, çünkü yemekler içinde güzel görünüyor, yanmıyorlar, cam formu şeffaf olduğu için hostes, hazır olma derecesini kolayca değerlendirebilir. Ek olarak, cam eşyaların temizlenmesi kolaydır, oldukça dayanıklıdır, yani hafif bir darbeyle kırılmaz, ancak yine de dikkatli olmanız ve ağır metal nesnelerle çarpışmalardan kaçınmanız gerekir. Ek olarak, cam eşyalar mikrodalgada kullanılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Önlemler: ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının. Fırını ısıtırken cam eşyalarla ısıtmak daha iyidir, buzdolabına sıcak tabak koymayın, bu hem buzdolabına hem de bulaşıklara zarar verir. Ayrıca dökme demirden farklı olarak ocakta yemek pişirmek için de cam kullanamazsınız.

Seramikler

Mutfaklarımızın bir başka favorisi. Seramik tencere, yiyecekleri kaynatmak ve yavaş pişirmek için idealdir. Duvarları eşit şekilde ısıtılır, havanın geçmesine izin verirler, bu da fırının içinde ve bulaşıkların içinde yavaşça dolaşarak ideal ısıtma ve yumuşak pişirme sağlar. Yavaş pişirme yöntemi, gıdalarda oldukça fazla besini korur, vitaminler yok edilmez. Başka bir artı: yemekler çok güzel görünüyor ve masaya, hatta misafirlere bile servis edilebilir. Ve bazı yemekler için - örneğin tencerelerde kızartma, bu yöntem tercih edilir.

Silikon

Ondan çıkarıyorlar. Operasyonda kullanışlıdırlar, bitmiş ürünü onlardan çıkarmak kolaydır, silikon kolayca yıkanır. Bu form fırında ve mikrodalgada kullanılabilir, yiyecekleri dondurmak, jöle ve dondurma porsiyonları yapmak için kullanılabilir. Ek olarak, silikon genel olarak asla kırılmaz - sağlam artılar.

Ancak tüm ev kadınları isteyerek kullanmaz silikon kalıplarÜreticiler, ürünlerinin mutlak güvenliğinden emin olsalar da, özellikle Çin'de üretilenler, bu ürünlerin insanlar için tehlikeli olabileceğinden korkuyorlar.

Yapışmaz kaplamalı çelik

Oldukça rahat, hafif ve dayanıklıdır. Ancak duvarlar incedir, bu nedenle hızlı bir şekilde ısınır ve soğur, hatta çok düzgün ısıtma bile mümkün değildir. Bu yemekler, ürünlerdeki besin maddelerini muhafaza etme açısından meslektaşlarına göre çok daha düşüktür, ancak kullanımı kolaydır, cam ve seramiğin aksine önceden ısıtılmış bir fırına konulabilirler. Bir rahatsızlık var: Aşındırıcı maddeler ve sert süngerler olmadan dikkatlice yıkanmalıdır.

Yemek türleri:

Cocotte

Uzun zaman önce, cocotte kelimesinin hemen kulplu metal bir bardak hayal ettiği günler. Günümüzde seramik, cam ve hatta dökme demir olabilirler. Benedictine yumurtaları, küçük porsiyonlu güveç yapıyorlar.

Tazhin

Asya'da çok popüler ve Rus şefler yavaş yavaş kendileri için tagini keşfediyor. Bu, yiyecekleri yağ veya su eklemeden pişirmenize olanak tanıyan uzun, konik kapaklı bir tavadır. İşin sırrı, buharın kapağın tepesinde yoğunlaşması ve ardından duvarlardan su damlaları şeklinde akmasıdır. Tüm yemeklerin az miktarda tuz ve baharatla kendi suyunda hazırlandığı ortaya çıktı. Bu nedenle, her ürün taginde çok parlak ve doğal "ses" çıkarır.

Kaz yapıcı

Klasik olan dökme demirdir, ancak şimdi cam ve seramik gibi başka malzemelerden yapılmış birçok kaz torbası vardır. Kaza iyi oturması için geleneksel olarak ovaldir. Sıkı bir kapağa sahip bir gosperde, fırında pişirilmiş yemekler ve çeşitli kızartmalar mükemmeldir; eğer dökme demir ise, o zaman yemek pişirmek için ve ocakta kullanılabilir.

Terrin

Mutfaklarımızda nadir bir misafir iken - dikdörtgen bir terrine. Kaz ciğeri ve Fransız güvecini ekmek - et somunlarıyla yapmak için özel bir yemektir. Fırında et ve balık da lezzetlidir. Terinler genellikle seramikten veya dökme demirden yapılır ve ayrıca, bulaşıkların içindeki sıcaklığı yakından izlemenizi sağlayan bir termometre için özel deliklere sahiptirler.

Fırın tepsisi

Her fırında normal bir metal fırın tepsisi bulunur. Bu, fırında pişirmeye başladığımızda karşılaştığımız ilk gereçtir. Turtalar ve turtalar üzerinde mükemmel, et ve balıklar sossuz kızartılır. Ancak bu klasik fırın tepsisinin birçok dezavantajı vardır: ince taban, duvar yok. Sıradan pişirme için bile, daha kalın tabanlı, cam veya seramik olan bir fırın tepsisi en iyisidir, burada kek daha eşit şekilde pişirilir. Eti kızartmak için, altta ızgaralı bir fırın tepsisine ve et suyunu toplamak için özel oluklara sahip olmak daha iyidir.

Mangal

Genellikle kapaklı, iki kulplu ve altta bir tel raf olan yuvarlak bir tencere. Tel rafı çıkarırsanız, çeşitli ürünleri pişirmek ve her türlü güveç yapmak için uygundur. Mangallar çok farklıdır: dökme demir, seramik, cam, çelik.

Bir tencerede sebze

1 patlıcan

1 dolmalık biber

5-6 patates

1 havuç

1 soğan

50 gr mantar

yeşillik

tuz biber

Hazırlık

Aşama 1... Patlıcanı durulayın, küpler halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve kaba tuzla örtün. 15-20 dakika sonra akan su altında durulayın. Boşalmasına izin verin.

Adım 2... Patatesleri soyun, küpler halinde kesin. Havuçları soyun, şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patatesleri havuç ve tuzla karıştırın.

Aşama 3... Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kızartın. Patlıcan ve doğranmış biberleri ekleyin - neredeyse pişene kadar kızartın.

4. adım... Katmanlar halinde bir tencereye koyun: havuçlu bir patates tabakası, soğan ve biberli bir patlıcan tabakası. Bu nedenle, tencerede yer kalmayana kadar alternatif katmanlar. Her katmanı tuzlayın ve baharat serpin. Üzerine kızarmış mantarları koyun.

Adım 5... Sebzeleri neredeyse sıvıyla kaplayacak şekilde su dökün, fırına koyun ve yumuşayana kadar pişirin.

Köylü terrine

3 yemek kaşığı doğranmış fesleğen

1 yemek kaşığı zeytin yağı

2 yemek kaşığı Konyak

250 gr kıyılmış domuz eti

250 gr kıyılmış dana eti

Biber ve tuz tadı

1/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

1 tutam karanfil, öğütülmüş

1 soğan

1 yemek kaşığı Tereyağı

100 gr dana karaciğeri

100 gr pastırma

2 defne yaprağı

Aşama 1... 1 yemek kaşığı. l. fesleğeni zeytinyağı ve konyak ile karıştırın. Kıyma ile karıştırın ve 2 saat buzdolabında saklayın.

Adım 2... Kızartılmış soğan tereyağı... Sonra içine önce tuz, karabiber ve kişniş koyduğunuz kıyma ekleyin.

Aşama 3... Karaciğeri küçük parçalara ayırın.

4. adım... Tavayı ince dilim pastırma ile hizalayın. Üzerine kıymanın yarısını koyun. Karaciğerin tepesi. Kalan fesleğen serpin. Kıymanın geri kalanını koyun. Defne yapraklarını üstüne yerleştirin. Pastırmayı yerleştirin. Bir kapakla örtmek için.

Adım 5... Fırını önceden 160 ° C'ye ısıtın. Terrine kabını yarısı sıcak suyla dolu büyük bir güveç kabına yerleştirin. 1 saat 45 dakika pişirin.

6. Adım... Su banyosunda soğutun. Kapağı çıkar. Şekil dışbükey olmayacak şekilde tahta bir tahta ile bastırın. Fazla yağı alın.

Lahana lazanya

6-9 genç beyaz lahana yaprağı

600 gr kıyma (domuz eti + sığır eti)

150-200 gr mantar

4 domates

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

150-200 gr sert peynir

Maydanoz,

Kızartma için bitkisel yağ

Tuz, taze çekilmiş karabiber,

Servis için ekşi krema

Süt sosu için:

1 küçük soğan

3 yemek kaşığı un

700-800 ml süt

Tereyağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Aşama 1... Lahana yapraklarını yıkayın ve yumuşayana kadar 2-3 dakika kaynar tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir atın ve fazla sıvıyı boşaltın.

Adım 2... Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, kabuğunu atın.

Aşama 3... Sarımsakları ince ince doğrayın, soğanı ince ince doğrayın ve mantarları dilimler halinde kesin, otları yıkayın, kurutun ve doğrayın.

4. adım... Soğanı bir tavada yağ ile kızartın, tuz ve karabiber ekleyin, ardından sarımsak ekleyin, biraz kızartın ve doğranmış domatesleri koyun. Karıştırın, kaynatın ve 20-30 dakika pişirin.

Adım 5... Sos buharda pişirilirken başka bir tavada biraz yağ ısıtın ve kıymayı küçük porsiyonlarda kızartın. Kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, üzerine yeşillik ekleyin ve karıştırın.

6. Adım... Mantarları tereyağında kızartın ve kıyma ile karıştırın. Sonra hepsini domates sosuyla bir araya getirin.

7. Adım... Süt sosu hazırlayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tereyağında kızartın. Kızartmaya un ekleyin.

8. Adım... Her şeyi karıştırın ve süte dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Sonra tuz ve karabiber ve bir parça tereyağı ekleyin.

9. Adım... Pişirme kabının altını ve yanlarını yağlayın. Dibine birkaç lahana yaprağı koyun, süt sosu ile yağlayın ve biraz daha et dolgusu, rendelenmiş peynir serpin, tekrar süt sosuyla yağlayın. Doldurma bitene kadar prosedürü tekrarlayın. Son kat ise süt soslu lahana yaprakları ve rendelenmiş peynirdir.

10. adım... 180 C'de 40-50 dakika pişirin.