Deniz tarağı Trompetçileri (Buccinidae) - kim oldukları ve neyle yedikleri. Trompetçi - deniz kabukluları Ağartılmış trompetçi

Pişirmek için oldukça basit bir trompetçi.Trompetçi kızartılmış, haşlanmış, sirke veya kuru beyaz şarapta, herhangi bir et suyunda kaynatılmış - tavuk, balık, sebze veya su - herhangi bir biçimde iyidir.

Tgömlek bir vida kabuğudur, bilimsel olarak bir gastropod yumuşakçadır.Deniz tarağının okyanus tabanı boyunca hareket ettiği bacağı, eski zamanlardan beri yemek pişirmede pahalı bir incelik olan bu kabuğun yenilebilir kısmıdır.

Trompetçi doğal bir proteindir, mükemmel bir şekilde sindirilebilir ve sadece insan vücudu için gerekli olan mikro elementleri, özellikle iyot ve flori değil, aynı zamanda vitaminleri de içerir. Trompetçinin etindeki yüksek glikojen içeriği, ciddi fiziksel efor sırasında gücün korunmasına yardımcı olur, evetayrıca çok lezzetli.

Bu kabuklu deniz ürünleri çiğ olarak yenebilir - hoş bir tatlı tadı vardır.

Trompetçi yemek yapmayı seviyorum. Sahalin'deki kızarmış trompetçi, bu yumuşakçadan diğer yemeklerden daha az pişirilir, ancak ben böyle bir tarifi tercih ederim.

Ürün:% s:

Dondurulmuş trompetçi - 500 gr, ekmek kırıntıları - 200 gr, tatmak için tuz ve karabiber, bitkisel yağ.

Pişirmeden önce, trompetçi uygun şekilde çözülmeli - buzdolabından önceden çıkarılmalı ve oda sıcaklığında bırakılmalıdır. VEBuzu çözmek için sıcak su veya mikrodalga kullanmayın. Tabii ki, kimse bunu yapmanızı yasaklamayacak, ancak ürünün kalitesi zarar görecek.

Yemek pişirme:

çözülmüş İstiridye, karnı kesilerek ve enayi ile birlikte içindeki her şey çıkarılarak temizlenebilir. Ve tamamen pişirmek oldukça kabul edilebilir. Ancak her durumda, trompetçi iyice durulanmalıdır.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ısıtın. Galeta unu tuz ve karabiberle karıştırın. Bütün yıkanmış trompet filetosunu ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
ekmek kırıntıları ve kızgın yağda bir tavaya koyun.

Diğer deniz ürünleri gibi, trompetçinin eti de uzun süreli ısıl işlemden “kauçuk” hale gelir.

Eski zamanlardan beri insanlar doğanın verdiğini yediler. Orman bölgelerinin sakinleri toplayıcılık ve avcılık yaparak yaşarken, kıyı bölgelerinin sakinleri denizden beslenirdi. Eski zamanlarda denizdeki insanlar sadece balık avlamakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli omurgasızlar da toplarlardı. Kabuklu deniz ürünleri sadece çekmedi lezzetli et, ancak çoğu yavaşlıklarından dolayı kolay av haline geldi. Eski zamanlardan beri, kıyı bölgelerinde sadece bir trompetçi veya başka bir yumuşakça satın almak değil, aynı zamanda antik dünyada modern para gücüne sahip olan kabuklarıyla ödeme yapmak bile mümkündü.

Ulaşım iletişiminin gelişmesiyle, nerede yaşarsanız yaşayın deniz ürünleri satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, trompetçi eti satın almak bir Japonya veya Primorye sakini için yaygın bir şeyse, o zaman orta bölgelerin veya Sibirya'nın sakinleri pratikte onun kim olduğunu, bir deniz trompetçisi olduğunu ve yenilebilir olup olmadığını bilmiyorlar. mümkün, o zaman nasıl.

Deniz trompetçisi, tanımı ve yaşam tarzı

Herhangi birinin deniz kıyısı boyunca yürüme şansı varsa, o zaman ayartmadan kaçınmayı ve kumdan güzel, karmaşık bir şekilde bükülmüş bir kabuk kaldırmamayı başarmaları olası değildir. Belki de aynısı veya benzeri eski zamanlarda insanlar tarafından sesli bir sinyal vermek için tüm güçleriyle üflemek için kullanılıyordu. Yumuşakça, trompetçi adını buradan aldı.

Buccinidler veya trompetçiler gastropodlardır. Zoolojik sistematiği açısından, Gastropoda sınıfından Trompetçiler ailesine aittirler. Tüm trompetçilerin bir özelliği, spiral olarak bükülmüş bir kabuktur. Aile yaklaşık yüz cins içerir. Her cins birçok tür içermesine rağmen, tüm deniz trompetçilerinin ortak özellikleri vardır. Her şeyden önce, bu kabuğun yapısı ve şeklidir. Tabii ki, bir kabukta bir trompetçi satın almak pek mümkün olmasa da, tezgahta esas olarak donmuş istiridye filetosu olduğu için, ancak yine de trompetçi kabuğunun yapısını düşünün.

Kabuğun şekli spiral olarak bükülmüş bir koniye benzer. Zoolojide kabuğun ağzı olarak adlandırılan koninin tabanı açık ve geniştir. Yukarıya doğru koni son kıvrımla birlikte daralır ve kaybolur.
Trompetçinin kabuklarının boyutu, türe bağlı olarak 5 - 7 mm ila çeyrek metre arasında olabilir. Ticari türlerin kabuklarının boyutları çoğunlukla 7 ila 9 cm arasındadır.

Trompetçi özünde bir yırtıcıdır; güçlü ayağıyla deniz omurgasızlarının kabuklarını veya kabuklarını yok edebilir. Bazı trompetçi türlerinin tükürüğü felç edici maddeler içerir. Yumuşakça, dipte bulabileceği çeşitli organik kalıntılardan vazgeçmez.
Trompetçinin sindirim sistemi özel bir organa sahiptir - radula. Onunla, bir değirmen taşı gibi, herhangi bir avı öğütebilir.

Çoğu zaman, trompetçiler dioiktir. Ticari türlerin, kabuk 7 cm yüksekliğe ulaştığında cinsel olarak olgunlaştığına inanılır, çiftleşmeden sonra dişiler yumurta bırakır. Haziran - Temmuz aylarında yumurtlarlar.
Bu yumuşakçaların ticari biriktiği yerlerde çıkarılan trompetçi etini satın alabilirsiniz. Çoğu zaman 100 ila 300 m arasındaki derinliklerde yaşarlar, Rus denizlerinde en az 40 trompetçi türü bulunur. Balıkçıların ilgisini çeken yaklaşık 20 farklı türde trompetçi satın alabilirsiniz.

Dikkat, Japonya Denizi'nin sakinlerini hak ediyor Biccinum verkruzen. Çoğu zaman, bu tür 100 m'den fazla olmayan bir derinlikte bulunur.Yetişkin bir biccinum vercruzene'de kabuğun yüksekliği 10.0 - 11.0 cm'ye kadar, Dönüş sayısı 8 - 9'dur. Oluklarla ayrılmış dışbükey nervürlerle geçtikleri tüm yükseklik boyunca belirgin spiral büyüme çizgileri ve kıvrımları vardır. Kabuk sarı veya kahverengi-sarı renklidir. Bu türün trompetçisi küçük deniz yaşamıyla beslenir; özellikle zayıflamışsa daha büyük bir hayvana da saldırabilir. Organik kalıntıları küçümsemeyin. Biccinum vercruisen ya yan av olarak hasat edilir ya da üzerine özel tuzaklar yerleştirilir.

Uzmanlar, yumurtlamadan hemen sonra, trompetçilerin tuzaklarla veya özel trollerle yakalamaya uygun büyük kümeler oluşturabildiklerini fark ettiler. Ayrıca, bu dönemde iştahları, tabiri caizse artar. Trompetçi en yüksek verimine Ağustos ayında ulaşır. Balık avının mayıstan kasım ayına kadar yapıldığını söylemeliyim. Ancak yumurtlama dönemine bağlı olarak, avlanma Haziran - Temmuz veya Temmuz - Ağustos aylarında sınırlandırılabilir.

Bir trompetçiyi bölünmüş, taze dondurulmuş veya konserve veya konserve şeklinde satın alabilirsiniz. Yumuşakçaları keserken, kütlenin yaklaşık% 70'i boşa gider. En iyi et verimi %30 - 34'tür.
Trompetçiyi kesmek, kabuğundan çıkarmak ve bacağı - kasları bağırsaklardan ve yenmeyen kısımlardan ayırmaktan ibarettir. Manuel veya mekanik kesme yönteminden bağımsız olarak, eti kabuk, bağırsak ve yabancı maddelerin kalıntılarından durulamak önemlidir.

Trompetçi eti hoş bir tada sahiptir ve aşağıdakiler gibi birçok faydalı madde içerir:
kalsiyum;
fosfor;
iyot;
çinko;
flor;
manganez.
Trompetçi ve vitaminlerde bulunur:
D,
12'de,
E,
FAKAT.
Trompetçi eti çok fazla tam protein ve az yağ içerir. İyi emilir ve vücuttaki birçok organ ve fizyolojik süreç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Zaten pişmiş ve konserve, konserve trompet eti satın alabilirsiniz. farklı yemekler:
bir trompetçi ile amatör plov;
yağda tütsülenmiş trompetçi;
aromalı yağda trompetçi;
doğal trompetçi.

Japon restoranında trompetçi yemekleri sipariş edilebilir. Japonca'da adı tsubugai gibi geliyor. Ve kendi başınıza bir trompetçi pişirebilirsiniz.

0,5 kg miktarında bir trompetçi satın alın.

Oda sıcaklığındaki suya batırarak çözdürün.

İstiridyeyi kaynar suya koyun ve üç dakika kaynattıktan sonra pişirin.

Daha sonra soğanı tereyağı ve sıvı yağ karışımında kızartın, soğanın rengi değişmeye başlayınca trompet etini ekleyin. Büyük olanlar doğranabilir, küçük olanlar bütün bırakılabilir. Birkaç dakika sonra 100 ml krema ekleyin, ekşi krema ve hatta mayonez, tuz ve karabiber alabilir, her şeyi 1-2 dakika ısıtıp servis edebilirsiniz.

Trompetçi eti, deniz ürünleri kullanan herhangi bir yemekte, örneğin aynı risottoda kullanılabilir.

Deniz ürünleri birbiri ardına yeni popülerlik zirvelerinde ustalaşırken, çok az insan trompet istiridyesini duydu. Ve bunu deneyenler ve hatta daha azı. Ve bu yanlış anlamayı düzeltmek için acele ediyoruz. Deniz ürünleri hayranlarının tahminleri farklı değil - trompetçi çok lezzetli! Penceremizde bir trompetçinin görünmesini istemeniz boşuna değildi. Ve bu yumuşakçayı henüz denememiş olanlar ve dahası nasıl pişirileceğini bilmeyenler için, pişirmesi kolay bazı tarifler seçtik.

Pişirmeden önce, ürünü uygun şekilde çözmeyi unutmayın (dondurucudan çıkarın ve buzdolabına koyun). Çok şey tehlikede - tat, kalite ve bitmiş yemekten aldığınız zevk!

Sarımsak soslu trompetçi

Yaklaşık 500 gr hazırlamak için trompetçi filetosu , tatmak için 8 diş sarımsak, birkaç dal maydanoz, yaklaşık 50 gr tereyağı, tuz ve karabiber gerekir. Yağı yumuşatın. Maydanoz yapraklarını sapından ayırın ve sarımsakla birlikte lapa kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin. Elde edilen kütleyi yağ ile karıştırın. Suyu kaynatın, iyice tuzlayın, su gerçekten tuzlu olmalıdır. Ve midyeleri 3-4 dakika haşlayın. Trompetçiyi bir kevgir içine atın, zaten pişmiş. Ve bir su banyosunda, tereyağını sarımsak ve maydanozla eritin, karıştırın ve bir sos teknesine dökün. Sosa daldırmak için ihtiyacınız olan bir trompetçi var.

meyilli trompetçi

Hamuru en sevdiğiniz şekilde hazırlayın. Ancak, hamurun kıvamının oldukça sıvı olması gerektiğini unutmayın - tadı daha yumuşak olacaktır. Tuz, baharat ve otları kendi takdirinize göre kullanın. Dilerseniz siz de kullanabilirsiniz galeta unu . Kızartma tavasında ısıtın ayçiçek yağı . İstiridyeyi hamura batırmadan önce biberleyin. Hamuru daldırın, fazla kütlenin boşalmasına izin verin ve kendinizi yakmamak için dikkatlice yerleştirin. trompetçi filetosu kaynayan yağa. Hamur kızarana kadar kızartın. Bitmiş parçayı deneyin, hamurda yeterince tuz varsa, kalan istiridyeleri de aynı şekilde pişirin.

trompetçi fricassee

Frise bir güveçtir. Ve herhangi bir güveç gibi, onu pişirmek hiç de zor değil. İstiridyeleri kaynatın ve fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içinde süzün. Şu anda, kaynar suyla domatesleri haşlayın, kabuklu deniz hayvanlarından 1,5 kat daha fazlasına ihtiyacınız olacak, soyun ve domatesler büyükse tohumları çıkarın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın, presten geçen sarımsakları ekleyin ve kavurun. sebze yağı. Ekle trompetçi filetosu ve birkaç dakika pişirmeye devam edin. Garnitür için kaynatın pilav Veya sebze salatası yapın.

Tarifler gerçekten çok basit. Trompetçi filetosu aslında çok lezzetli. Ancak bu sadece pratikte doğrulanabilir. Size keyifli mutfak keşifleri ve afiyetler dileriz!

İlk kez 1997 yılının sıcak Temmuz ayında, Central Sochi'de dinlenirken gastropod yumuşakça rapanasının varlığını öğrendim. Basit bir ahırın yakınında, öğlen güneşinden alevler saçan setin üzerinde, gürültüyle ve tükürüğü yutan küçük bir kuyruk birikmişti; bu kuyruk, yumuşakça parçalarına dizilmiş düzgün tahta şişler satan esmer, koca burunlu bir çocuğa dikkatle baktı. onlar üzerinde. Meraktan bitkin bir halde, yeşil tkemali sosla zenginleştirilmiş birkaç kebap da almak zorunda kaldım. Karadeniz'de yaşayanların etinin kauçuk benzeri parçalarını yutarken, ben de istemeden bir tatilci statüsü için gerekli bir şeye ya da Soçi halkının yerel argosunun dediği gibi “bzdykha”ya katıldığımı hissettim.

Ertesi yıl, hiç tereddüt etmeden, rapan işinin yerel Sochi kodamanlarından ayaklarımın altındaki zemini çekmeye ve yumuşakçaları kendi ellerimle çıkarmaya karar verdim. Khosta sahilindeki çok sayıda iskelenin alt kısmında mayınlı, yukarıda bahsedilen rapanada boğulduktan sonra, büyük bir hayretle keşfettim ki, yerliler buna, eğer “incelik” denilebilirse, kesinlikle kayıtsızdırlar, daha kesin olmamak gerekirse, sadece düşmandırlar. Bununla birlikte, Kafkas kıyılarının sakinlerinin rapana'ya olan isteksizliğinin sırrı basitçe açıklanmaktadır - bu yumuşakça, geniş Gasropoda ve Bivalvia ailelerinden sayısız muadillerinin aksine, vasat tat niteliklerine sahiptir ve hiç de unvanını çekmiyor. her türlü ısıl işleme sahip bir mutfak şaheseri.

SSCB'de ilk kez kim ve ne zaman Karadeniz kıyısında rapana yemeye başladı

SSCB'de gastropod yumuşakça rapana'nın lezzetli ve sağlıklı olduğu efsanesini kim ve ne zaman icat etti, basit bir gerçeğe ulaşana kadar uzun süre bulmaya çalıştım. Oldukça basit olduğu ortaya çıktı. Karadeniz'de geçen yüzyılın 60'lı yıllarının sonlarına dayanan yumuşakça rapana yemek için ilk girişimler, SSCB'de sözde “vahşi” tatilciler, yani insanlar tarafından yapılmaya başlandı. Kırım ve Kafkasya'da yaz aylarında bir çadırı, ateşi ve yıldızlı gökyüzünün altındaki şarkıları bir pansiyonda veya sanatoryumda rahat bir odaya tercih etmeye alışkın belirli bir depo ve dünya görüşü. Çok eski zamanlardan beri, "vahşilerin" paradan tasarruf etmek için genellikle her zaman mera yemeye çalıştıklarını veya daha doğrusu denizin kıyısında bulundukları şeyi yemeye çalıştıklarını not ediyorum. Her şeyden önce, 70'lerin başına kadar, Karadeniz'de, özellikle gelişmiş tatilciler - "vahşiler" avlandı ve midye aldı. (Mytilus galloprovincialis), venüsa-horoz (Gallina corrugatula), kalp kurdu (Cerastoderma lamarcki), diz kapağı (patella tarentina), venerka (Venüs gallina), İstiridyeler (Ostrea bitkisi), deniz kesimleri (Solen vajina) ve son derece nadir deniz tarağı (Flexopecle ponticus), ateşin kömürlerinde istiridye kızartma. Zamanla, Karadeniz'in yaşamını etkileyen olumsuz dış ve iç faktörler nedeniyle yukarıdaki yumuşakça türlerinin neredeyse tamamı ölmeye başladı. 70'lerin ortalarından itibaren, “vahşilerin” sığ suda bir maske ile kalp kurdu, istiridye, patella ve midye alması daha zor hale geldi ve rapana yumuşakçalarının kabuklarını ulaşılabilecek bir yerde bulduktan sonra bu yiyeceğe geçmek zorunda kaldılar. nesne.

Karadeniz'de 10 metre derinlikte, şu anda başka bir istilacının yaşadığını belirtmek isterim - eşit olmayan kalamar (Scapharca inaequivalis), dünya çapında son derece önemli bir gıda nesnesi, ancak Kafkas kıyılarında ve Kırım'da değil. . Karadeniz'de bu tür yumuşakçalar 60'lı yılların başından itibaren üremeye başlamış ve yaklaşık 5-6 yıl sonra bu su havzasında toplu üreyebilen istikrarlı bir popülasyon oluşmuştur. Skafarka yumuşakçası, 50'li yılların sonlarında Karadeniz Denizcilik Şirketi'nin Pasifik bölgesinden (Japonya, Güney Çin ve Sarı Denizler) balıkçı gemilerinin balast suyu ile tesadüfen bize geldi. Ukrayna Ulusal Bilimler Akademisi'nden AO Kovalsky'nin adını taşıyan Güney Denizleri Biyoloji Enstitüsü'nden uzmanlara göre, skafarka'nın üreme yapan bireylerinin kendilerini Uzak Doğu'daki gemilerin gövdelerine bağlamaları mümkündür. Odessa veya Sivastopol'a uzun bir yol kat ettikten sonra, önleyici onarımlar için ayağa kalktı ve Karadeniz'in su havzasına atılan kabukların dibini temizlerken.

Skafarka yemekleri, Japonya, ABD, Güneydoğu Asya ve Akdeniz ülkelerinin sakinlerinin masasında oldukça sıradan yiyeceklerdir. Skafarka deniz tarağı eti sadece son derece lezzetli ve besleyici olmakla kalmaz, aynı zamanda proteinler, vitaminler ve polisakkaritler açısından da zengindir. Kabuğun boyutu - Karadeniz'de bir yumuşakça gelişimi ile uzunluk, 4,5 - 6,0 santimetreye ulaşabilir. 70'lerin ortalarından itibaren, Kırım ve Kvakaz kıyılarındaki "vahşiler" oybirliğiyle skafarka'nın gıda gelişimini "üstlendiler", çünkü bu yumuşakça, organlarını üzme tehdidi olmadan her türlü ısıl işleme mükemmel bir şekilde maruz kalıyor. gastrointestinal sistem. Skafarka, bir tencerede ateşte kaynatılabilir veya kömürlerinde pişirilebilir, bu da kıyaslanamayacak kadar lezzetli olacaktır. Skafarka ve rapana'nın yiyecek ve tat avantajlarını karşılaştırırsak, ikincisi, örneğin bir yumuşakça gövdesini kabuktan çıkarmada önemli zorluklar gibi bir takım ciddi dezavantajlara sahip olarak, her bakımdan açıkça kaybeder. Bununla birlikte, “vahşiler” için iyi bir derinlikten (10 metreden) bir skufarka almak her zaman zordu ve sığ suda rapana üretimini kabartma ile üstlendiler, neyse ki, bu tür yumuşakçalar ortak bir sakin haline geldi. 70'li yılların ortalarından itibaren Kara Sahil'de kolonilerin yanına yerleşen midye.

İstiridyenin Karadeniz'den gelen gerçek bir lezzet olduğuna okuyucuların dikkatini çekeceğim. Okuyucuların gastropod yumuşakça rapana hakkında daha eksiksiz bir izlenim edinmeleri için, Karadeniz'de havuz balığı yakalamaya adanmış sitenin başka bir sayfasına gitmenizi ve yaşam alanlarını ve üretim yöntemlerini tanımanızı tavsiye ederim. Rapana yumuşakçasının mutfak kullanımı temasına devam ederken, 60-80'lerde Kırım'ı ve Karadeniz'in Kafkas kıyılarını dolaşan "vahşi" rekreasyon gazilerinin ifadelerine göre, rapana yumuşakçası, ilkel arazi koşullarında sayısız denemesiyle deniz egzotikleriyle ziyafet çekmeyi sevenler arasında kudurmuş bir coşkuya neden olmadı. Sığ suda çıkarılan Rapana kabukları, ilk başta bir ateşin kömürlerinde pişirmeye ve bu tür ısıl işlemin barbarca ve sağlık için son derece tehlikeli olarak kabul edilmesine rağmen, çift kabuklu midyeler gibi fırın tepsilerinde (çatı kaplama levhaları) kızartmaya çalıştı. , sadece olağan hazımsızlıkla sonuçlanabilir. Ancak, ateşin kömürlerinde pişmiş “vahşiler” ve Karadeniz “lezzetlerini” için istekli olan sıradan tatilciler, vücudun şiddetli zehirlenmesine neden olan ve kasılma durumlarına ulaşan yumuşakça bağırsağının parçalarıyla birlikte yemeye çalıştı. Gastropodlar, vücudu geniş bir emekleme tabanı ile bir baş, gövde ve bacağa bölünmüş yumuşakçalardır. Aslında, sadece sözde. Bir istiridye veya sürünen tabanın "ayağı", ısıl işlemden sonra neredeyse Beyaz renk ve belirgin kas turgoru. Karadeniz'in yumuşakçaları arasında lezzet ve özellik açısından mutlak şampiyon - skafarka

V.A.'ya göre Arsenyev (“Ussuri Bölgesi Boyunca” yayınevi “Geographgiz”, 1955, s. 177), yani rapana'nın (R. venosa) kabukları, yalnızca büyük şehirlerde nihai satış amacıyla kuru bir şekilde gerçekleştirildi. , konserve formu. Rapana toplandıktan sonra, ikincisi kıyıda duran sıcak su ile bir kazana yerleştirildi, daha sonra özel bıçakların yardımıyla bağırsakları temizleyerek “bacağını” çıkardılar ve yumuşakçanın kalan kaslı kısmı tekrar atıldı. tuzla birlikte başka bir kazanda. 5-6 dakika pişirilir ve ardından minimum miktarda artık nem ile pazarlanabilir bir duruma gelene kadar güneşte kurutulur. Şimdi bu ürüne atıştırmalık denecek ve her gün kurutulmuş kalamar talaşı gibi bir şey yiyoruz. Ne yazık ki, SSCB'den gelen “vahşiler” yukarıdaki gerçeklerin hepsini bilmiyorlardı ve 70'lerin başında Sudak ve Gagra'da bir dizi şiddetli zehirlenmeden sonra, yumuşakça rapana'yı uzun süre yalnız bırakmaya karar verdiler. Temel olarak, 70'lerin ortasından 90'ların başına kadar olan dönemde Karadeniz'de yaşayan ve Karadeniz'de tatil yapan herkes hatıra olarak sadece kabuğunu kullandı ve balık olduğu için rapana'nın kaslı kısmını yemediler. SSCB'deki raflarda oldukça yeterli. Bu tür yumuşakçalara ikinci ilgi dalgası, 80'lerin sonlarında, kolay para için istekli olan Sochi sakinlerinin hafif dalış ekipmanı kullanarak küçük ticari miktarlarda yumuşakçaları çıkarmaya başladığı SSCB'deki kooperatif hareketinin zirvesinde zaten ortaya çıktı. ve daha sonra, genellikle sağlıksız olan ilkel koşullarda, onu bir yiyecek nesnesine dönüştürdü.

Rapana'nın Karadeniz'de ticari üretimi, SSCB'de ve şu anda işlenmesi

Rapana yumuşakçasını yemek için yemeyi sevenlerin, Romanya, Türkiye, Bulgaristan ve Ukrayna'nın 90'lı yılların başından beri kendi karasularında, karasularında rapana yumuşakçasını ticari olarak hasat ettiğini öğrendiklerinde çok sevineceklerini düşünüyorum. hafif dalış ekipmanlarına sahip gemiler ve yüzücülerin yardımıyla geçen yüzyılın. Asılsız olmamak için, Karadeniz'deki yumuşakça rapana üretim seviyesinin netleştiğine göre aşağıda bir tablo veriyorum. Yukarıdaki ülkelere ek olarak, Atlantik kıyısında (Rocha ve Maldonado bölümü), MEB'inde Uruguay'ın rapana ürettiğini ve Sarı Deniz'in rafında Güney Kore'nin yoğun bir şekilde yumuşakça avladığını da not ediyorum.

Karadeniz'de yakalanan karındanbacaklı yumuşakça Rapana'nın (Rapana venosa pontica) kaslı kısmının ihracat yaptığı ülkeler (temizlenmiş - Top Shell Rapana)
Tablo 1

Yumuşakçalar için Karadeniz'de balık avı rapana denilen sözde yapılır. 01 Mayıs - 31 Ekim arası, yani nispeten sakin, sakin havalarda "dalış" yöntemi. Endüstriyel işlemeye uygun kabukların boyutu, 70 mm veya daha fazla olanlardan en uygun olarak kabul edilir. Rapanalı bir sonraki ağ torba dalgıç tarafından gemiye kaldırıldıktan sonra, yumuşakçaların kabukları sığınağa girer ve burada dökülürler. kırık buz güvenlik için. Bunkeri dolduran gemi, yükü yumuşakça kabuklarından işleme tesisine aktarmak için kıyıya gider. Ortalama olarak, 4 kişilik bir ekiple, bir balıkçı teknesi gündüz saatlerinde 300 ila 500 kg rapana yumuşakça yakalayabilir. Bir grup dalgıç tarafından hizmet verilen küçük tonajlı gemilerin yardımıyla Karadeniz rafında rapana çıkarılmasının şu anda yüksek maliyetler nedeniyle düşük kârlı olarak kabul edildiğini not ediyorum. Daha karlı ve umut verici olan, rapana da dahil olmak üzere her türlü yumuşakçaların özel kaplar kullanılarak çıkarılmasıdır - çözgü yardımıyla dibe indirilmiş bir tarama ile donatılmış sürgüler (taramanın indirildiği ve çekildiği bir çelik tel kablo, vinç tamburlarında saklanır). Pasifik bölgesindeki bir drager madenciliği, günde 1-2 ton yumuşakçaları gemide taşıyabilir, bu da elbette dalgıçların hizmet verdiği bir gemiden çok daha fazlasıdır. Taramanın giriş kısmı, her birinin arkasında deniz tabanından tırmıklanmış istiridye ve deniz tarağı toplamak için bir tel kepçe olan bir dizi metal kazıyıcıdır. Kabuklu deniz hayvanlarını toplamak için hidrolik taramanın giriş kısmının ana tertibatı, önde bıçaklı ve arkada zincirli kepçeli bir kızaktır; bıçağın önünde bulunan su jeti nozulları kabuklu deniz hayvanlarının çıkarılmasını kolaylaştırır.

Rusya'dan Karadeniz'de yumuşakça rapanası avlamakla meşgul olacak bir işletmenin keşfi konusunda oldukça uzun bir çalışma yürüttükten sonra, şu anda hiçbirinin olmadığını belirtmeliyim. Bununla birlikte, SSCB'de, rapana'nın ticari üretimi ve işlenmesi birçok kez gerçekleştirildi. Örneğin, AzcherNIRO'nun Odessa şubesi ve 1981-1982 yıllarında Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz, Karadeniz rapanasının teknolojik özelliklerini belirlemek ve ondan gıda ürünleri için bir teknoloji geliştirmek için çalışmalar yaptı. 1984'ten beri Kerç şehrinde, balık konservehanesinde haşlanmış dondurma rapana eti, konserve haşlanmış dondurma rapana eti üretmeye başladılar ve satış ve tüketim için SSCB'nin iç pazarını geliştirmeye başladılar. rapana eti ve konserve rapana eti. Ancak, rapana'nın yalnızca kaslı kısmını derin dondurucuda kaynatıp dondurdukları için, kaliteli ürün sonra kullanıma hazır lezzetlilik Görünüşe göre, rapana etini piyasaya sürme etkinliği başarılı olmadı. Buzu çözüldükten sonra midye eti bayattı, tatsızdı. görünüm ve koku. Okurların dikkatini ilk olarak Türkiye'de, Bulgaristan'da ve 1994'ten beri ve Ukrayna'da ticari rapana avcılığının yapıldığına, rapananın işlendiğine, ardından hazır- rapana yumuşakçasının kaslı kısmını ("bacaklar" olarak adlandırılır) yiyin. 1994 yılının başından bu yana, Ukrayna'dan ve Abhazya Cumhuriyeti'nden pişmiş derin dondurulmuş rapana eti, teknik hammadde veya canlı hayvan ve kümes hayvanı yemi için katkı maddesi olarak Türkiye veya Bulgaristan'a damping fiyatlarıyla ihraç edilmektedir. Orada bu hammadde eritildi, yeniden işlendi, tekrar donduruldu ve zaten kendi Türk (Bulgar) gıda ürünü olarak Japonya ve Güney Kore'ye tedarik edildi.

Rapana yumuşakçasının ilk balıkçılığı ve SSCB'nin çöküşünden sonra daha fazla işlenmesi, 1994 yılında YuTEG işletmesi tarafından Sivastopol'da (Kırım, Ukrayna) ve buna paralel olarak Simferopol'deki Edelweiss işletmesi tarafından başlatıldı (haşlanmış ve dondurulmuş rapana üretimi). Türkiye'de satılık et ). Sivastopol (Kırım, Ukrayna) şehrinde bulunan YuTEG şirketi 1994 yılında kuruldu. Şimdiye kadar balıkçılık, kabuklu deniz ürünleri işleme ve çeşitli deniz ürünleri imalatı ile uğraştı. Kendi deniz ürünleri işleme dükkanına, kendi küçük teknelerine, balık ve kabuklu deniz ürünleri balıkçılığı için hafif dalgıç ekiplerine sahiptir. İşletmenin çalışanları icat edildi ve patentlendi orijinal yol yumuşakça rapana'nın taze donmuş kas kısmı şeklinde endüstriyel işlenmesi. Tam olarak üretimi için Ukrayna Sağlık Bakanlığı TU (Spesifikasyonlar) tarafından geliştirilmiş ve onaylanmıştır. çiğ et taze dondurulmuş rapana, kaynatılmamış, aslında Sovyet sonrası alanda mutlak bir bilgi birikimidir. PE "YUTEG" şirketi, Ukrayna topraklarında yasal olarak çiğ taze dondurulmuş rapana eti işleme ve üretme ve daha fazla satışını gerçekleştirme hakkına sahip olan tek şirkettir. Ürün, kabuklu deniz hayvanlarının et hücrelerinin yapısını ve özelliklerini koruyan benzersiz bir teknoloji ve tarife göre üretilmiştir.

Şok dondurma odalarında (dondurucularda) derin dondurma işlemine tabi tutulan Rapana eti, canlı yumuşakçaların tüm avantajlarına sahiptir. Deniz ürünlerini benzer şekilde dondururken, tüm su molekülleri buz kristallerine dönüşür ve süreç ne kadar hızlı olursa kristaller o kadar küçük olur. Böylece sadece mikro kristalleşme sırasında ürün molekülleri zarar görmez. Sonuç olarak defrost sonrası daha az sıvı kaybı olur, ürünün kıvamı ve tadı değişmez. Şok dondurma sistemleri, ürünün organoleptik özelliklerini korurken, mikro kristalizasyon için dondurma işlemini gerçekleştirmek için gerekli olan maksimum süre olan 240 dakikadan daha kısa sürede ürünün gövdesinde -18°C'lik bir sıcaklığa ulaşılmasına izin verir. ürün değişmedi. Şok dondurma (şok dondurma) sırasında ürün -10...-20°C negatif sıcaklıkla çıkar. Rapana'nın şok dondurma sonrası kaslı kısmı, hem saf haliyle hem de bir bileşen olarak minimum ısıl işlemle kullanıma hazırdır. çeşitli yemekler, konserve üretimi, konserveler. SP "YUTEG" teknolojisi kullanılarak elde edilen rapana yumuşakçasının kaslı kısmının bir özelliği, ısıl işlem görmeden kalması ve insan vücuduna faydalı bileşenleri maksimum düzeyde tutmasıdır. Rapana yumuşakçasının taze donmuş kas kısmına ek olarak, PE YuTEG, kuşların ve hayvanların diyetlerine mineral ve vitamin takviyesi olarak yumuşakça kabuklarından ihracat için yem unu "RAPAN" üretir. Un üretimi için hammaddeler "canlı" rapana kabuklarıdır - taze dondurulmuş rapana yumuşakça etinin gıda üretiminden kaynaklanan atıklar. Un 35'ten fazla nadir, hayati ve fizyolojik olarak aktif makro ve mikro element içerir: kalsiyum, selenyum, iyot, kobalt, potasyum, magnezyum, manganez, demir ve ayrıca A, D vitaminleri vb. Bu elementlerin kabuklu deniz ürünleri unu içindeki konsantrasyonu Karasal kökenli ürünlerde bu elementlerin içeriği 7-8 kat daha fazladır. Karadeniz rapanalarından elde edilen yem ununun kuşların diyetine dahil edilmesinin bir sonucu olarak: yumurtlayan tavukların yumurta üretimi %5-6, genç hayvanların büyümesi ise %8-10; kabuğun kalınlığı artar ve yumurtaların kavgası 3-4 kat azalır. Karadeniz rapanasının kabuğundan elde edilen un, diğer yem ürünleri ile karışım halinde veya ayrı bir yemlikte aşağıdaki yaklaşık oranlarda kullanılır: yetişkin bir kuş için - toplam diyetin %3'ü; genç kuşlar - Rusya VNIRO, Moskova Balıkçılık Enstitüsü'nün araştırma verilerine dayanarak, toplam diyetin% 1'ine kadar.

1996'dan beri, Ukrayna'da nüfus çeşitli hazırlıklara başladı. mutfak spesiyaliteleri, endüstriyel üretim yumuşakça rapana'nın yanı sıra bar ve restoranların menüsüne dahil edildi. 1999'dan beri mağazalarda ve marketlerde taze dondurulmuş yumuşakçaların toplu satışı başlamıştır. PE "YUTEG" nin birçok başarısına ve ülkedeki gelişmiş bir satış ağına rağmen, Ukrayna'da rapana yumuşakça eti satışı için pratik olarak yasal, medeni bir pazar yoktur. Şu anda, sahte üretim, menşei bilinmeyen ve kalitesi şüpheli rapana etinin %90'ından fazlası Ukrayna topraklarında satılmaktadır. Şaşırtıcı bir şekilde, Kırım'daki sanatoryumların neredeyse %100'ü tatilcileri için "sol" rapana etinden "kaliteli" yemekler hazırlıyor. Bazı sanatoryumlar hastalarını aldatmak için bazen Sivastopol işletmesi UTEG'in (fotokopiler) belgelerini yasadışı olarak bile kullanırlar; bu belgeler şunları gösterir: KSEROKOPİ GEÇERLİ DEĞİLDİR. DİKKAT SES VE VETERİNER HİZMETİ. Çoğu insan şöyle düşünür: “Kimin yaptığı, nasıl yaptığı, nerede yaptığı ne fark eder. Ana şey daha ucuz olmak!”. "YUTEG" şirketinin ürünlerinin zaman zaman Rus raflarımızda görünmesi dikkat çekicidir. Örneğin, 2006 yılında Krasnodar'da olağanüstü hal "YUTEG" logolu vakumlu yumuşakça rapana'yı keşfettim, aslında onu satın aldım, pişirdim, ancak okuyucuya garip gelebileceği gibi, Lezzetinden çılgınca memnun kalmadım. Olağanüstü hal "YUTEG" den harika adamları rahatsız etmek istemiyorum, ancak alıcı için savaşta en azından rekabetçi olmak gerekiyor. Rusya pazarında, ham kaslı kısmından yapılan rapana yumuşakçalarının vakumlu ambalajı, yiyecek ve tat nitelikleri çok daha yüksek olan neredeyse kardeşi trompetçi gastropod yumuşakçasından çok daha düşüktür.

Kim daha iyi?! Rapana mı, trompetçi mi?

Pek çok okuyucunun, yarı mamul ürünü vakum paketinden çıkardıktan sonra, birçok kez trompetçi gastropod yumuşakçalarının kaslı kısmını konserve şeklinde yediğini veya ısıl işleme tabi tuttuğunu tamamen kabul ediyorum. Şahsen, Sahalin Balık Şirketi (IP Borisik) tarafından üretilen trompetçi yumuşakçayı yiyorum ve aynı Pasifik bölgesinde yaşamalarına rağmen, lezzet açısından, trompetçi yumuşakçalarının rapana'ya kesinlikle üstün olduğunu güvenle söyleyebilirim, aynı sınıf Gastropoda'ya (Gastropoda) aittir ve dışa doğru neredeyse benzerdir. Ancak, trompetçi dünya deniz ürünleri üretiminde son derece önemli bir nesnedir ve rapana ikincildir. Niye ya? İlk olarak, trompetçi deniz tarağı hakkında biraz. Trompetçi, boyları birkaç milimetre ile 25 cm arasında değişen Buccinidae familyasından bir deniz karındanbacaklı yumuşakçasıdır.Kuzey Yarımküre'nin ılıman ve soğuk okyanus sularında yayılış gösterir. Yumuşakçanın tüm gövdesi, spiral olarak bükülmüş bir kireç kabuğunda saklanır. Trompetçiler, Uzak Doğu denizlerinin farklı derinliklerinde ve farklı topraklarda yaşadıkları her alanda bulunur. Bu bentik, yavaş sürünen ve genellikle oldukça uyuşuk hayvanlar, diğer omurgasızlara saldıran yırtıcı hayvanlar olabilir. Trompetçinin ağız açıklığı, yumuşakçanın sol tarafında, manto altından çıkan uzun bir namlunun ucunda, sifonun yanında yer alır. Gövdenin içinde farinks ile başlayan sindirim borusu geçer. Farinksin dibinde, güçlü dişlere sahip bir radula iyi gelişmiştir. Trompetçi beslendiğinde, radula'nın ön ucu ağızdan dışarı çıkar ve avı bir törpü gibi ovmaya başlar. Rende, besin maddesini katman katman soyar ve bu şekilde ezilen besin salyangoz tarafından yutulur. Radula'nın ağız yoluyla farinksten dışarı çıkabilmesine ek olarak, gövdenin kendisi de kabuğa vidalanıp geri dönebilir. Bu tür cihazlar, trompetçinin diyetini çok manevra kabiliyetine sahip kılar: Gölet salyangozları gibi sadece altında değil, aynı zamanda başının üstünde ve yanında bulunan avları da kazıyabilir.

Trompetçiler için en yaygın ve erişilebilir yiyecek hayvan cesetleri ve hayvansal kaynaklı çürüme ürünleridir. Bu yiyecek hemen hemen her yerde denizin dibinde bulunur. Yumuşakçaların çok iyi bir koku alma duyusu vardır, ayrıca sifonları sürekli olarak suyun hareketi yönünde döner, bu nedenle çok hızlı bir şekilde bir sonraki cesedin yakınında toplanırlar. Bu, trompetçileri balık ve et tuzaklarıyla yakalamak için kullanılır. Bazen trompetçiler, örneğin çift kabuklular, ağlara dolanmış balıklar ve çeşitli derisidikenliler gibi gerçek yırtıcılar gibi avlanırlar. Çift kabuklu yumuşakçalar için trompetçi avı çok ilginç. Çift kabukluların kabuğu çok sıkı kapanır, ancak trompetçi daha güçlüdür: güçlü bacağıyla kabuğu açar, kas-kontaktörleri yırtar ve vücudu yer. Böylece trompetçiler, rapanalar gibi midye kolonileriyle beslenirler. Bir trompetçi, midyenin vücudunun tüm yumuşak kısımlarını yaklaşık 3 saat içinde tamamen yer. 10 günde bir salyangoz 100 midye yiyebilir. Pasifik bölgesinde yaşayan hemen hemen tüm halklar, pişirildiğinde belirgin bir hoş koku ve tada sahip olan kaslı kısmı (“bacaklar” olarak adlandırılır) nedeniyle trompetçiyi avladı. Ayrıca, trompetçi yumuşakça, rapana'dan farklı olarak, en güçlü afrodizyak olarak kabul edilir (etkiyi arttırır) ve sürekli kullanımla ateroskleroz riskini azaltabilir.

Şu anda Türkiye, Ukrayna, Romanya ve Bulgaristan'da üretilen rapana yumuşakçasının ham kas kısmının Rusya pazarında istikrarlı bir satışı yok. Ayrıca, Rus iş dünyasının Karadeniz'in Kafkas kıyılarında elde edilen yumuşakça yumuşakçalarının kabuklarını işlemek için altyapıya yatırım yapmakla ilgisi yok. Ve bunun ticari açıdan yetkin, doğru bir karar olduğunu düşünüyorum. Karadeniz'de "dalış" yöntemiyle elde edilen Rapana yumuşakça eti, başarıyla konserve, konserve haline getirilebilen ve kısa sürede satılabilen çiftlikte üretilen midyelerle rekabet edemez. Rusya iç pazarında iyi ve istikrarlı bir talep gören midyeler, vakumlu ambalajlarda (haşlanmış-dondurulmuş, sırlı) şok dondurma ile paketlenmiş olarak, çeşitli baharat ve soslarla birlikte cam ve plastik kaplarda tamamen kullanıma hazır olarak satılmaktadır. Ayrıca, Rus Pasifik bölgesinden (Uzak Doğu) vakumlu trompetçi ve tarak paketleri (Mizuhopectenyessoensis, Pectinidae familyasının çift kabuklu yumuşakçaları sınıfına aittir. Kabuk yuvarlak, kulaklı, üst valf düzleştirilmiştir) ve kahverengimsi, alt tarafı dışbükey ve beyaz, 22 -24 geniş radyal nervürlerle kaplı 22 yaşında, kabuğun yüksekliği 240 mm ve ağırlığı - 958 g, ticari boyut 100 mm Yumuşak dokular 28- Toplam kütlenin% 40'ı (kas %10-17) ve kabuk 44-52 Olgunluk 2-3 yıl içinde oluşur Mayıs-Haziran aylarında, kuzeyde yumurtlama - Temmuz-Ekim aylarında, siltli-kumlu ve kumlu topraklarda yaşar 1 ila 40 m arasındaki derinliklerde çakıl, çakıl ve kabuk karışımı ile en büyük konsantrasyonlar 5-20 m bulunur) Ukrayna'da üretilen rapana ile rekabet edebilecek çok güçlü gıda ve lezzet özelliklerine sahiptir. Belki de "YUTEG" olağanüstü durumundan bana şu durumda itiraz edebilirler - nihai ürünün fiyatı. Evet, elbette, Pasifik bölgesinden trompetçi ve tarak etinin fiyatı yüksek (trompetçi - ham yarı mamul şeklinde 1 kg başına 20-28 dolar ve tarak 28-32 dolar), bir "YUTEG" olağanüstü durumunda üretilen kilogram rapana (hammadde f şeklinde), 12'den 15 $'a kadar. Tabii ki, olağanüstü hal "UTEG" şahsında Ukraynalı iş, tüm Rus sayaçlarını, Pasifik bölgesinin yerli ürünleriyle iyi rekabet edebilecek oldukça uygun fiyatlarla rapana ile doldurmak istiyorsa, onur ve övgü. onlara. Belki de bu "rapan" Ukrayna genişlemesi, Kafkasya'nın Karadeniz kıyısındaki zanaatkarlıkla işlenmiş gastropod yumuşakçalarından toplu zehirlenmeyi en azından geçici olarak yavaşlatacak ve bu deniz ürünlerinin tüketimini medeni bir kanala yönlendirecektir.