ВхідБілі гриби зі сметаною і цибулею рецепт. Смажені гриби. Обробка основних інгредієнтів
Білі гриби - найсмачніші, ніхто з цим не сперечається. Способів їх приготування багато. І завжди білі гриби виходять дуже смачними (до того ж в них багато рослинного білка). Ми спробуємо приготувати їх в сметані.
У цьому рецепті використовуються як свіжі гриби, Так і заморожені (як у мене на фото).
Свіжі гриби дуже швидко моєму, щоб вони не всотали в себе занадто багато вологи або просто витираємо вологою ганчірочкою і обрізаємо все зайве. Заморожені - відтає.
Ріпчасту цибулю ріжемо дрібно і пасеруємо до злегка золотистого кольору у вершковому маслі.
Білі гриби ріжемо на невеликі скибочки і додаємо до цибулі. Тушкуємо не менше 20 хвилин.
Взагалі гриби перед гасінням прийнято відварювати (не менше 20 хвилин в великій кількості води). Але я - "грибний людина", і білі гриби можу їсти без попереднього відварювання.
Тепер треба приготувати сметанний соус. Будемо його готувати на основі білого соусу. Обсмажуємо борошно у вершковому маслі в пропорції 1: 1. Вливаємо повільно бульйон і весь час заважаємо, щоб не було грудочок. На один неповний стакан бульйону (200 г) - 10 г борошна. Якщо бульйону немає, можна взяти воду. Солимо, додаємо мускатний горіх.
Тепер додаємо 200 г жирних вершків і ще раз проварюємо. Тепер додаємо три столові ложки сметани і добре розмішуємо віночком до однорідної емульсії.
Можна, звичайно, додати в соус зубчик товченого часнику, але не більше, щоб не заглушити природного аромату грибів.
Коли соус буде готовий, виливаємо його в гриби, перемішуємо, вимикаємо плиту. Сковороду накриваємо кришкою і даємо постояти 5 хвилин.
Подаємо білі гриби в сметані з відвареною картоплею, прикрасивши тарілку зеленню петрушки.
Смію зауважити, що білі гриби, смажені в сметані (до речі, тут на ній бісквітний торт з фруктами), з огляду на нашу любов до їх збирання, дають приголомшливий ефект під час їжі. Згодні, що і інші борові не менше смачні в даному блюді. Тому не будемо наполягати на обов'язковій присутності в смаженому вигляді зі сметаною саме білих грибів.
Щоб наші приготовані гриби в сметані (сьогодні два рецепти, один з них - з вином) вийшли гідними уваги, бажано використовувати невеликі екземпляри. Але і середнього розміру, міцні грибочки, теж пускаємо в справу, попередньо розрізавши їх на невеликі шматочки.
Гриби смажені в сметані - рецепти
Слід зазначити, що будь-які наші гриби перед приготуванням (особливо, коли робиш з них ікру на зиму) за рецептом необхідно відварити у воді: білі - не менше 40 хв, решта борові (підосичники, моховики, підберезники) - не менше години. Гарненько дати стекти воді.
У разі використання сушених грибів, сезон не вічний, ретельно їх промиваємо і варимо годину. Варені (якщо з морозилки - розморожуємо) відразу пускаємо в справу.
Інгредієнти рецепта Гриби смажені в сметані
- гриби свіжі - білі, борові, печериці - 1 кг, (сушені - 100 - 120 гр),
- вершкове масло - 50 гр,
- сметана - 200 - 250 гр,
- борошно - 1 ч. ложка,
- сіль, нарізаний кріп.
Як за рецептом приготувати гриби смажені в сметані
Необхідно знати співвідношення між вагою свіжих, варених і сухих грибів. Воно таке: 1 / 0,6 - 0,7 / 0,07 - 0,1.
Отже починаємо: гриби чистимо, миємо, ріжемо.
Розміщуємо їх в каструлю разом з маслом і щіпкою солі і смажимо, помішуючи час від часу ложкою, на маленькому вогні, поки не випарується весь випущений грибами сік.
Борошно гарненько розмішуємо в сметані, додаємо в готові гриби і витримуємо на помірному вогні до закипання. Перед подачею до трапези кладемо трохи дрібно нарізаного укропчика.
Якщо у Вас є кокільніци (металева черепашка на підставці), розкладіть смажені гриби в них, залийте сметанним соусом, Помістіть в духовку, в помірний жар, до утворення рум'яної скоринки. Блюдо в них виглядає і аристократично і надзвичайно смачно.
При відсутності кокильницах, гриби в сметані можна запекти в глиняних горщиках або іншому посуді. У них же і подаємо до столу.
Інгредієнти рецепта Гриби смажені в сметані з вином
- гриби (білі, борові, шампіньйони) - 0,5 кг,
- вершкове масло - 40 гр,
- вино біле напівсухе - 2 ст. ложки,
- сметана - 150 гр,
- сир швейцарський - 100 гр,
- чорний і червоний мелений перчики і сіль за смаком.
Як за рецептом приготувати гриби смажені в сметані з вином
Та ж підготовка грибів, як і в першому рецепті. Масло розтоплюємо на сковорідці і обсмажуємо гриби близько 15 хв. Додаємо вино і тримаємо на сильному вогні ще 2 - 3 хв. Сир натираємо на середній тертці.
Зменшуємо вогонь, солимо і перчимо блюдо, добре розмішуємо, додаємо сметанку і тертий сир.
Ще раз конкретно розмішуємо і смажимо на вогні, поки суміш не загусне. І це блюдодостоін подачі в кокильницах.
Їмо, поклавши на змащені вершковим маслом скибочки білого хлібця.
Невелике доповнення до першого рецепту, якщо захочете наші другі страви зробити під білим соусом.
Білі гриби відварюємо 20 хв в невеликій кількості води. Борошно злегка підсмажуємо на сковороді, розводимо склянкою грибного відвару і варимо, поки не утвориться соус середньої густоти.
Змішуємо його з грибочками, заправляємо сіллю і перчиком і кип'ятимо 5 - 7 хв. Ось таке смачна страва з лісового м'яса вийшло у нас.
знайти білий гриб в лісі досить непросто. Багато хто стверджує, що такий урожай можна збирати все літо безперервно, але потрібно уточнити, що не у всіх місцевостях і не у всіх лісах. Зате купити свіжі білі гриби можна і в супермаркетах і на ринках. Якщо вам все-таки пощастило зробити таку покупку, то краще за все приготувати білі гриби в сметані з цибулею і спеціями. Саме така підлива наситить вас вітамінами, і може сміливо замінити м'ясну під час дієти або поста.
Як почистити і порізати гриби ви теж зможете прочитати в сьогоднішній статті. Запам'ятайте, що замочувати білі гриби у воді як маслюки не варто. У сковороді вони почнуть виділяти слизову рідина.
Про рецепті
Спосіб приготування: Жарка.
Загальний час приготування: 1 ч
кількість порцій: 2 .
Складові:
- білий гриб - 800 г
- сметана 15% - 200 г
- сіль - 1 ч. л. (Регулюйте за смаком)
- цибуля - 2 великі головки
- перець горошок - 1/3 ч. л.
- рослинне масло - 100 мл
- лавровий лист - 2 шт.
- кріп (або будь-яка зелень за бажанням) - 10 гілочок.
Як приготувати
Спочатку потрібно перебрати і почистити гриби для підливи. В основному якщо ви купуєте гриби в магазині, то там вже перебирати нічого. З них можна сміливо готувати те, що ви хочете. А якщо ви тільки принесли кошик з лісу, значить, доведеться потрудитися.
Для смаження не підійдуть червиві гриби, але не поспішайте їх викидати, адже при сушінні черви самі залишають свій будиночок. І ви отримаєте сушені гриби для супу.
Якщо в будинку немає спеціальної сушарки - тоді можна скористатися духовкою. В один шар, на пергамент викладіть нарізані гриби. Увімкніть духовку градусів на 30 і відкрийте їй дверку. Таким чином, для сушіння вам знадобиться приблизно добу.
Придатні для смаження, великі, але не червиві гриби потрібно очистити. Гострим ножем поскоблите грибу ніжку, а маленькою щіточкою промийте капелюшок.
Промиваємо (НЕ вимочувати) кожен білий гриб під проточною водою і нарізаємо кубиками.
Лук, нарізаний соломкою, смажимо в окремій сковороді до золотистого кольору. Можна смажити в тій же сковороді, але потім прибрати зажарку на тарілку.
Розжарити рослинне масло в сотейнику або досить глибокій сковорідці. Всипте порізані білі гриби.
Смажимо на середньому вогні без солі і спецій і чекаємо, коли гриби виділять свою рідину. Якщо в грибах рідини мало, їм надаємо рум'яний вид і додаємо кип'яченої води. У зібраних в сиру погоду грибах рідини буде багато, їх тушкуємо до тих пір, поки не википить вода наполовину.
Ось приблизно тоді, коли гриби перестануть плавати в рідині (як на фото), можна додати сметану, сіль і спеції. Це приблизно через 40 хвилин. Якщо рідина не википіла, можна трохи отчерпать ложкою.
У цьому ж кроці додаємо і зажарку. Перемішайте отриману підливу і накрийте кришкою. Регулюємо вогонь так, щоб підлива слабо кипіла, і тушкуємо ще 10 хвилин.
У самому кінці додаємо зелень кропу. Бажано після додавання цього інгредієнта блюдо перемішати, накрити кришкою і зняти з плити.- Через 20 хвилин боровики в сметані із зеленню і відвареною картоплею можна подавати до столу. Ця страва досить незвично і сподобається всій вашій родині. А частина свіжих білих грибів можна точно так же промити, нарізати і заморозити на зиму в спеціальній герметичній ємності.
Якщо хочете дізнатися, як в сметані на сковороді, пропонуємо вам прекрасну, дуже детальну кулінарну інструкцію. ніяких зайвих інгредієнтів, Все швидко, смачно і натурально. Отже, беремо на замітку - білі гриби в сметані на сковороді, рецепт з фото. 
Складові:
- 300 грам білих грибів;
- 1 невелика ріпчаста цибулина;
- 3 пір'їнки зеленої цибулі;
- 2 столових ложки сметани;
- столова ложка вершкового масла;
- щіпка дрібної солі;
- столова ложка рослинної олії.
Як приготувати з фото крок за кроком
Якщо посмажити білі гриби на суміші соняшникової рафінованої та вершкового масла, вийде набагато смачніше, ніж якщо смажити гриби тільки на вершковому або олії. Вершкове масло вибирайте сьогодення, спред тільки зіпсує смак смажених грибів. Гарненько промийте білі гриби в холодній воді, приберіть все сміття. Капелюшки можна не чистити, а ось ніжки обов'язково очистіть, тому що лушпиння на них дуже жорстка. Для очищення ніжок можна використовувати Овочечистка. 
Очищені гриби наріжте тонкими шматочками невеликого розміру. Під час смаження білі гриби не розвалюються, тому ріжте з урахуванням того, що шматочки незначно зменшаться в розмірах. 
На сковороді розігрійте вершкове масло і додайте рослинне. Викладіть підготовлені гриби. Смажте три хвилини на середньому вогні, помішуючи. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Додайте до обсмаженою грибам. Смажте до тих пір, поки не випарується вся рідина. На це піде приблизно 7 хвилин. 
Посоліть грибочки дрібною сіллю і додайте сметану. Сметана повинна бути справжня (дивіться на етикетку, сметанний продукт не сметана). Жирність 20%, а краще взагалі використовувати свіжу домашню сметану. Обов'язково дивіться на термін придатності. Замість сметани можна взяти натуральний йогурт без добавок. Смак буде трохи інший, але теж вийде дуже смачно. Гриби зі сметаною накрийте кришкою, газ зменшіть і тушкуйте ще 15 хвилин. Якщо грибочки були нарізані великими шматками, часу на приготування знадобиться трохи більше. Якщо ви готували заморожені гриби в сметані, обсмажуйте їх не три хвилини, а 15 хвилин на середньому вогні. Потім додайте цибулю і продовжуйте смажити. Заморожені гриби перед смаженням розморожувати не потрібно, вони прекрасно розморозяться на сковороді. 
До столу подавайте з дрібно нарізаною зеленою цибулею і гарніром. Як гарнір відмінно підійде
Як посмажити білі гриби в сметані на сковороді - покроковий рецепт
Спершу потрібно почистити, прибрати листочки, гілочки, зрізати з ніжок залишки грунту. Поріжте гриби на шматочки середнього розміру, не надто дрібнити. Якщо у вас є сумніви, щодо того, що в боровиках немає черв'яків (не тільки ми любимо ці гриби), залийте їх водою і киньте в миску щедру жменю солі, залиште хвилин на 20. Якщо якийсь черв'ячок знайшов гриб раніше вас, солона вода його вижене. Чи залишиться промити гриби під проточною водою.
Проваріть гриби в підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Шумівкою знімайте піну.
На розігрітій сковороді обсмажте півкільця ріпчастої цибулі. Можна використовувати як рослинна, так і вершкове масло.
Білі гриби відправляйте на сковороду, як тільки цибуля стане прозорою і злегка золотистим. Посоліть і поперчіть блюдо.
Обсмажуйте грибочки протягом 10-15 хвилин до готовності.
Як тільки зрозумієте, що гриби готові (рідина випарується, а самі білі почали підрум'янюватися), вливайте сметану.
Доведіть страву до кипіння і знімайте з вогню.
Готові смажені білі гриби в сметані можна подавати, прикрасивши при бажанні свіжою зеленню.
Як ви бачите, відповідь на питання: як посмажити білі гриби в сметані? - досить простий. Однак саме за цією простотою ховається неймовірно смачна страва з грибів, які не дарма назвали царськими! Пробуйте і приємного вам апетиту!