Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  закуски/ Мариновані опеньки. Калорійність маринованих грибів. Як маринувати білі гриби

Мариновані опеньки. Калорійність маринованих грибів. Як маринувати білі гриби

Диво та й годі дари осіннього лісу - гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: Сушать, заморожують, закривають в банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята і теплий сімейний вечерю. Вам не до душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!

маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати грибиправильно, смачно і безпечно? Головне правило: в банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією - боровичок, підосичники, підберезники - вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засолюванні.

Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізуйте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.

маринад

Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, в маринад для грибів на зимудодають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від удачі грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або шампіньйони, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецептиі фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним.

гливи

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, целенькие. Перед тим як замаринувати гливи, Їх потрібно промити, розділити, відрізавши від підстави, який утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони дещо жорстким і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банкизакуски.

Інгредієнти:

  • гливи - 2 кг;
  • кріп сушений (стебла, квітконоси) - 50 г;
  • гвоздика - 8-10 шт .;
  • сіль - 4 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • оцет винний - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготовляйте гриби, завантажуйте їх в каструлю.
  2. Додавайте нарізані крупно стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
  3. Заливайте гливи водою (їм повинно бути просторо), ставте кип'ятити.
  4. Закипіла вода? Додавайте сіль і цукор, перемішайте, щоб вони розчинилися.
  5. Додавайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
  6. Остудіть гливи, розкладайте їх в банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
  7. Зберігайте в прохолоді не довше ніж одного місяця.

Ці гриби завжди є в продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, як маринувати печериціуніверсальним способом, що дозволяє є їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізують банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закачування: вони красиві, ароматні і неймовірно смачні.

Інгредієнти:

  • печериці - 2 кг;
  • масло рослинне - 70 мл;
  • цукор - 4 ст. л .;
  • сіль - 2 ст. л;
  • оцет - 120 мл;
  • лавровий лист - 3-5 шт .;
  • перець чорний (горошок) - 8-10 шт .;
  • перець духмяний (горошок) - 8-10 шт .;
  • гвоздика - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
  2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
  3. В цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олія кип'ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
  4. Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам.
  5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

опеньки

Опеньок - гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий - урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньківможе набувати промислові обсяги. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому - маринований опеньок.

Інгредієнти:

  • опеньки - 2 кг;
  • перець чорний (горошок) - 3-5 шт .;
  • перець духмяний (горошок) - 8-10 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • часник - 2 зубки;
  • сіль - 2 ст. л;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • оцет столовий - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Якщо опеньків багато - Вирівняйте їх за розміром.
  2. Опеньок - гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після п'яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
  3. Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
  4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипілої маринадом, закочуйте.

Традиційний спосіб заготівлі рижиків на зиму - соління, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування рижики маринованібудуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продуктузалишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, доданих вами.

Інгредієнти:

  • рижики - 2 кг;
  • масло рослинне - 4-5 ст.л .;
  • стебла і парасольки кропу сушеного - 30-50 г;
  • часник - 3-4 зубки;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • оцтова есенція - 1 ч.л .;
  • перець чорний (горошок) - 8-10 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюють близько 20 хвилин.
  2. В цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, нарізаний часник, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
  3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свежезакіпевшім маринадом, закочуйте.

Білі гриби

Цар грибів - боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. особливий смак мають мариновані білі гриби, Приготовані в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало - роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.

Інгредієнти:

  • боровики - 1,5-2 кг;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • чорний перець (горошок) - 5 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • гвоздика - 3-5 шт .;
  • оцтова кислота - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Боровичка очищайте, розріжте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова - першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
  2. Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
  3. Все для маринаду, крім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводите оцет і відразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
  4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному погребі, холодильнику.

підберезники

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою капелюшком і ніжкою кольору берести - вам пощастило. Перед вами підберезники (Обабко) - їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезниківне представляє особливої ​​складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх потрібно швидко, зрізи Обабко темніють на повітрі. оригінальний рецепт, Представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

Інгредієнти:

  • підберезники - 1 кг;
  • чорний перець (горошок) - 8-10 шт .;
  • оцтова есенція (70%) - 15 мл;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • гвоздика - 3-5 шт .;
  • кориця - 1/4 палички;
  • часник - 3 зубки;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
  2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
  3. В одному літрі киплячої води розчиняють цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
  4. Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять - після.
  5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Різновид рядовками з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають сіненожкой. Хто збирав ці гриби, той знає - вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатої гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати сіненожкі. Гриби на зимуварять, заливають маринадом, закупорюють в скляні банки, і сіненожкі тут не виняток.

Інгредієнти:

  • сіненожкі - 2 кг;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • перець чорний, запашний (горошок) - по 5-7 шт .;
  • листя вишні, смородини, дуба - по 2-3 шт .;
  • оцет - 2 ст. л .;
  • часник - 4-5 зубків.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюють 10-15 хвилин і знову сполосніть.
  2. Закип'ятіть літр води, додайте в нього всі складові частини маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом покіпятіть ще хвилин п'ять.
  3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.

Печериці мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих шампіньйонів швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

Інгредієнти:

  • печериці - 500 г;
  • мед - 1 ст. л .;
  • масло рослинне - 1 ст. л .;
  • французька гірчиця (у зернах) - 1 ч. л .;
  • перець чилі сушений - шматочок ок 1 см;
  • зелень петрушки - невеликий пучок;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Миті і просушені гриби нарізуйте пластинками або скибочками, обсмажують в прогрітому маслі.
  2. Через п'ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося занадто багато рідини - її потрібно випарувати.
  3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішайте і прибирайте з вогню.
  4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. В цьому випадку майонез не знадобиться.

Рядовками водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в покинутих садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейка, і вже якщо пощастило знайти один екземпляр - уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму.Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

Інгредієнти:

  • рядовками - 2 кг;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • оцтова есенція - 1 ст. л .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • перець чорний, запашний - по 5-7 шт .;
  • гвоздика - 5-7 шт.

Спосіб приготування:

  • Промивайте і відварюють близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовками потрібно акуратно промити.
  • Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
  • Кип'ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
  • Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

лисички

Найсимпатичніші їстівні гриби - лисички. Вони яскраві і ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичокдоданий ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати - на ваш смак.

Інгредієнти:

  • лисички - 2 кг;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • оцет - 2 ст. л .;
  • цибулина;
  • часник;
  • перець чорний (горошок) - 10 шт .;
  • гвоздика - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
  2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
  3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
  4. Додавайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додавайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
  5. Через пару хвилин блюдо розфасовують по банках.

Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, Здатні здивувати гурмана:

  • Вибирайте грибочки одного виду.
  • Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів з лісу.
  • Чи не кладіть занадто багато спецій.
  • Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
  • Готові грибочки подавайте як самостійне блюдоабо у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами і цибулею.

Відео

Буряк - джерело багатьох корисних речовин і незамінний інгредієнт смачних популярних страв.

Борщ, борщ, вінегрет - це далеко не всі страви, до складу яких входить буряк.

Маринований буряк на зиму або швидкого приготування - це унікальна знахідка для господинь, які люблять вишуканий смак цього овочу.

Маринований буряк можна додавати у всілякі страви, з неї роблять салати або, заправивши олією, подають у вигляді корисного, оригінального гарніру.

Маринований буряк. Маринований буряк швидкого приготування - загальні принципи приготування

Для приготування маринованого буряка цілком використовують коренеплоди середнього розміру. У порівнянні з більш великими плодами вони яскравіше і соковитіше, та й якщо потрібна попередня варіння інгредієнта - готуються швидко і рівномірно.

Крім цього буряк маринують нарізану соломкою, скибочками, кубиками і натерту на велику стружку.

До складу маринаду обов'язково входять сіль, цукор, спеції (лавр, горошини перцю, гвоздика, коріандр та інші). Також при маринуванні вливають оцет, зрідка рослинна олія.

Різниці в рецептах заготовки на зиму і експрес-рецептів практично немає. Головною відмінністю маринованого буряка на зиму з буряком швидкого приготування є спосіб маринування.

Для маринування овоча на зиму заливають буряк переважно холодним розсолом, після чого банки з вмістом стерилізують і герметично закупорюють.

для швидкого маринуваннябуряка використовую гарячий маринад. Закочувати банки немає необхідності. Після того, як заливка охолоне, досить витримати овочі добу в холодильнику.

Але також є недопустимим зберігати маринований буряк швидкого приготування, засукавши тару кришкою, в прохолодному місці.

До складу заготовки, крім самої буряка, можуть входити такі інгредієнти, як цибуля, часник, капуста, морква та інші овочі.

Рецепт 1. Класична маринована буряк швидкого приготування

Інгредієнти:

750 г буряка;

Велика цибулина;

200 мл 6% оцту;

30 г солі;

130 г цукру;

Два лаврових листки;

10-12 горошин чорного перцю;

450 мл води.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо невеликий буряк, ретельно її промиваємо і відварюємо до готовності.

2. Готовий овоч охолоджуємо, після чого очищаємо і нарізаємо кубиками.

3. Очищену цибулину нарізаємо кільцями чверть. Якщо замість одного великого лука використовувати два маленьких, то можна нарізати овоч півкільцями.

4. Викладаємо підготовлені овочі в стерильні банки, кладемо горошини перцю.

5. У невелику каструлю вливаємо воду і оцет, додаємо сіль, листя лавра і цукровий пісок, доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню.

6. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, заливаємо їм підготовлені овочі.

7. Закриваємо тару з маринованої буряком поліетиленовими кришками.

8. Витримуємо заготовку добу в холодильнику, після чого використовуємо її для приготування страв або прибираємо на зберігання в затемнене прохолодне місце.

Рецепт 2. Гостра маринована буряк швидкого приготування

Інгредієнти:

3 кг буряка;

Півсклянки оцту;

Одна головка часнику;

Пучок кінзи;

Стакан масла рослинного;

За смаком горошини чорного перцю;

100 г солі;

Півкіло цукру;

Три літри води.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо і відварюємо в неочищеному вигляді до готовності.

2. Готовий овоч охолоджуємо, нарізаємо товстою соломкою або великими брусочками.

3. Викладаємо буряк у велику миску або каструлю.

4. Готуємо маринад: доводимо до кипіння воду, змішавши її з маслом рослинним і оцтом. Додаємо подрібнену кінзу, подрібнений часник, перець горошком, цукровий пісок і сіль. Гарненько перемішуємо заливку, витримуємо на повільному вогні ще п'ять хвилин.

5. Готовий маринад охолоджуємо, заливаємо їм підготовлену і викладену в миску буряк.

6. Ми залишаємо овоч в заливці на три години в теплому приміщенні.

7. Через відведений час, буряк можна використовувати для приготування салатів або супів.

Рецепт 3. Маринований буряк швидкого приготування по-корейськи

Інгредієнти:

Кілограм буряка;

Часник (одна головка);

3/4 склянки соняшникової олії;

60 мл оцту;

15 г меленого коріандру;

20 г червоного перцю (меленого);

40 г солі;

100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо буряк, очищаємо її і шаткуємо на тертці для моркви по-корейськи або нарізаємо гострим ножем тонкою соломкою.

2. Часник очищаємо і пропускаємо через часниковий прес.

3. Перемішуємо тертий буряк з коріандром, часником, сіллю і цукровим піском.

4. Вливаємо оцет і соняшникову олію, ще раз ретельно перемішуємо.

5. Маринуємо буряк два години при кімнатній температурі, Після ще шість годин у холодильнику.

Рецепт 4. Маринований буряк швидкого приготування з капустою

Інгредієнти:

Півкіло буряків;

вилок білокачанної капусти(2 кг);

170 г цукрового піску;

50 г солі;

Два листи лавра;

5-6 зубчиків часнику;

160 мл олії соняшникової;

150 мл оцту;

Запашний перець горошком;

Дві моркви.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо листя капусти невеликими квадратами (зі сторонами 3-4 см).

2. Очищаємо моркву і буряк, натираємо крупною стружкою на тертці.

3. Викладаємо підготовлені овочі в одну велику миску, додаємо дрібні кубики часнику, соняшникова олія, перемішуємо.

4. Варимо з літра води, оцту, лавра, солі, цукру, запашного перцю маринад.

5. Заливаємо овочі готової заливкою в гарячому вигляді.

6. Витримуємо день в холодильнику, викладаємо в стерильні банки, закатати.

Рецепт 5. Маринований буряк на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

1,2 кг буряка;

Два зубчики часнику;

П'ять-шість лаврових листки;

10 г меленого шафрану;

Перець горошком;

Зелень коріандру;

Півчайної ложки гострого меленого перцю;

Столова ложка солі (з гіркою);

100 г цукру;

Третину склянки оцту (яблучного);

Півтора літра води.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо воду в каструлю, викладаємо горошини перцю і лавр, доводимо рідину до кипіння.

2. Додаємо цукор і сіль, чекаємо повного їх розчинення, після чого вливаємо оцет.

3. Готовий маринад охолоджуємо.

4. Відварюємо буряк в мундирі, остудити, нарізаємо кубиками середнього розміру.

5. Змішуємо підготовлений овоч з подрібненим часником і подрібненим коріандром, меленим перцем і шафраном.

6. Заливаємо буряк маринадом.

7. Витримуємо заготовку в холодильнику протягом трьох днів, після чого розкладаємо в стерильну тару і закочує.

8. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Рецепт 6. Маринований буряк з цибулею на зиму

Інгредієнти:

Півкіло буряків;

Чотири головки цибулі-шалот;

120 мл яблучного оцту;

40 г солі;

60 г цукру;

400 мл води;

Перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо в невеликій каструльці воду, додаємо цукор і сіль, вливаємо оцет, кидаємо до смаку перець горошком. Варимо п'ять хвилин, після чого на час відключаємо газ.

2. Очищаємо буряк, нарізаємо її тонкою соломкою.

3. Виставляємо маринад знову на вогонь, доводимо до кипіння, опускаємо в неї підготовлену буряк.

4. Викладаємо очищений і порізаний дольками цибулю-шалот, після повторного закипання, прибираємо каструльку з газової плити.

5. Заготівлю охолоджуємо, накриваємо каструлю кришкою, прибираємо на пару днів в холодильник.

6. Після утрамбовуємо в стерильну банку відповідного розміру, закочує, прибираємо на зберігання.

Рецепт 7. Маринований буряк з овочами на зиму

Інгредієнти:

П'ять буряка невеликого розміру;

Десять дрібних огірків;

П'ять зелених помідорів (не крупніше);

15 головок дрібного лука;

Один молодий кабачок;

Невеликий качан цвітної капусти;

Три стебла селери;

П'ять дрібної моркви;

Два літри води;

3 \ 4 склянки цукрового піску;

220 мл оцту (6%);

Листя лавра, бутони гвоздики і горошини перцю - за смаком;

100 г солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо і очищаємо.

2. Нарізаємо моркву, буряк, кабачок і огірки великими кубиками.

3. Томати нарізаємо шматочками.

4. Селера ріжемо товстими кільцями.

5. цвітну капуступоділяємо на суцвіття.

6. Викладаємо всі підготовлені овочі в каструлю потрібного розміру, додаємо очищений цілий цибулю.

7. Заливаємо овочі окропом, бланшируємо протягом п'яти хвилин.

8. Додаємо цукор, сіль, вливаємо оцет, викладаємо лаврове листя, гвоздику і перець. Перемішуємо.

9. Млоїмо заготовку ще п'ять хвилин.

10. Акуратно перекладаємо овочі в стерильні банки, заливаємо маринадом.

11. Стерилізуємо тару з вмістом в духовці 15 хвилин, після чого закочує тару, охолоджуємо і прибираємо на зберігання.

Рецепт 8. Маринований буряк зі сливами на зиму

Інгредієнти:

Два кілограми буряків;

Півкіло сливи;

Літр води;

110 г цукру;

30 г солі;

Бутони гвоздики (3-4 шт.);

Коріння рожевої родіоли.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо щіточкою коренеплід від бруду, промиваємо, викладаємо з шкіркою в каструлю, заливаємо водою, варимо до готовності.

2. Готову буряк чистимо і нарізаємо найтоншими шматочками.

3. Зливу промиваємо, витягаємо кісточки. Варимо протягом п'яти хвилин в невеликій каструлі, вливши в уже киплячу воду.

4. Викладаємо упереміш в стерильні банки сливу і буряк, додаємо коріння родіоли, гвоздику.

5. Заливаємо інгредієнти маринадом, приготувавши його з води, солі і цукру.

6. Тару закочує. Після того як заготівля охолоне, прибираємо її на зберігання в темне місце.

Маринований буряк. Маринований буряк швидкого приготування - корисні поради

Маринований буряк додають в різні супи, овочеве рагута інші гарячі страви. Не менш смачним виходить з такого овоча салати. Наприклад, якщо додавати в вінегрет маринований буряк, то вже можна не додавати квашену капусту. А якщо покласти мариновану буряк в оселедець під шубою, смак салату стане помітнішою яскравішим і цікавішим.

Крім відомих і улюблених страв і салатів, можна приготувати і інші оригінальні заускі. Одне з таких страв:

Салат з маринованого буряка, бринзи і горіхів

Інгредієнти:

300 грам маринованого буряка (підійде цілий коренеплід або вже нарізаний кубиками);

60 г волоських горіхів;

135 г сиру Фета;

20 мл оливкової олії;

10 г прованських трав;

Щіпка суміші перців.

Спосіб приготування:

1. Якщо буряк ціла, нарізаємо її кубиками, якщо вже різана, просто дістаємо з маринаду і викладаємо на плоску тарілку.

2. Горішки обсмажуємо на сухій сковороді до появи характерного запаху. Злегка розколюємо горіхи не дуже дрібними шматками.

3. Фету виймаємо з упаковки і нарізаємо кубиками.

4. Змішуємо в тарілці оливкова олія з сумішшю перців і прованськими травами.

5. Поверх буряка кладемо сир, поливаємо обидва інгредієнта ароматної заправкою, акуратно перемішуємо.

6. Посипаємо зверху волоськими горіхами.

Смачного.

Під маринуванням грибів мають на увазі обробку варених грибівлимонної або оцтової кислотою, за смаком додаються приправи і спеції. Для маринування підходять практично всі гриби, краще використовувати міцні молоді капелюшки. Перед Маринівка їх краще розрізати на невеликі шматочки, щоб потім було зручно їсти.

Маринування грибів на зиму забезпечить вас смачною і ситної закускоюдо будь-якого столу.

Рецепти маринування грибів відрізняються за їх видами: одні гриби треба відварювати менше, інші - більше. Є й інші нюанси, наприклад, підосичники рекомендують покласти ненадовго в підсолену воду, щоб їх шапка не поміняла колір. А з маслюків краще зняти шкірку, для цього їх відкидають в друшляк і обливають окропом. Ми наводимо рецепти маринування найпопулярніших і відомих грибів. Будьте обережні: відбираючи гриби, не вмикайте погано впізнавані екземпляри.

Маринування грибів в домашніх умовах найчастіше виробляють двома способами: варять їх в маринаді або відварюють у підсоленій воді, а потім заливають маринадом.

Для першого способу маринування грибів стандартний рецептмає на увазі 1/3 склянки води, 2/3 склянки 8% столового оцту і одну столову ложку солі на 1 кг грибів. Гриби варяться в маринаді до того моменту, поки він не стає світлим, піна перестане виділятися, а гриби осядуть на дно. За пару хвилин до закінчення варіння в каструлю додають чайну ложку цукру, п'ять-шість горошин запашного перцю, гвоздику, лавровий лист (кріп, лист хрону, вишні, дуба, смородини, часник на розсуд) і трошки лимонної кислоти. готові грибишвидко охолоджують, розкладають в стерилізовані банки і заливають маринадом.

При другому способі гриби відварюють в злегка підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води), потім відкидають на друшляк і охолоджують. Маринад готують наступним чином: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5-6 горошин перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це кип'ятять протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні, трохи охолоджують і додають 6-8% оцет в кількості 1/3 склянки. Гриби розкладаються по банкам і заливаються охолодженим маринадом з розрахунку 250-300 мл маринаду на 1 кг грибів.

Маринування білих грибів

Інгредієнти:
Білі гриби - 1 кг
Сіль - 1 1/2 ст. ложки
Оцет - 1/2 склянки
Лавровий лист - 1 шт.
Чорний перець - 3 горошини
Гвоздика - 3 шт.
Кріп - 2-3 г
Кориця - до смаку

Спосіб приготування
Очищаємо гриби від сміття, обрізаємо ніжки і нарізаємо їх на шматочки. Додаємо оцет, сіль, складаємо в каструлю і починаємо варити. Після того як вода в перший раз закипіла, знімаємо піну. Додаємо спеції і на маленькому вогні варимо ще 25 хв. Час від часу заважаємо гриби, щоб вони не злиплися. Гриби будуть готові, коли повністю осядуть на дно. У цьому стані потрібно дати їм охолонути, а потім можна перекладати в скляні банки і щільно закривати.

Час приготування: 1,5 години

Гриби лисички мариновані

Інгредієнти:
Лисички - 1 кг
8% оцет - 1/3 склянки
Вода - 1/3 склянки
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 1 ч. Л.
Перець - 5 горошин
Лавровий лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Кориця - 2 палички

Спосіб приготування
Обрізаємо у лисичок ніжки, промиваємо і варимо в підсоленій воді близько 20 хвилин. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вся рідина. Окремо готуємо маринад для лисичок: змішуємо оцет, воду, сіль і доводимо суміш до кипіння. Опускаємо в маринад відварені лисички і варимо ще 20-25 хвилин. В кінці додаємо цукор і приправи. Перед переміщенням грибів в банки їх необхідно швидко охолодити, так вони залишаться хрусткими і щільними.

Час приготування: 1,5 години

Рецепт маринування маслюків

Інгредієнти:
Маслюки - 1 кг
8% оцет - 1/3 склянки
Вода - 1/3 склянки
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 1 ч. Л.
Перець - 5 горошин
Лавровий лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Кориця - 2 палички

Спосіб приготування
Маринування маслюків дуже схоже на рецепт з лисичками, тому що маринад для них використовується один і той же. Різниця в тому, що перед приготуванням з капелюшків маслюків потрібно зняти Слизький шкірку. Для цього їх обдають окропом, а потім промивають у холодній. Додатково варити гриби вже не треба. Як і лисички, їх варять в закипілої маринаді 20-25 хвилин, потім охолоджують і розкладають в скляний посудразом з рідиною, в якій вони варилися.

Час приготування: 1,5 години

маринування печериць

Інгредієнти:
Печериці - 1 кг
Лимонна кислота - на кінчику ножа
8% оцет - 2 ст. л.
Вода - 1 л
Сіль - 2 ч. Л.
Перець - 3 горошини
Лавровий лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування
Молоді печериці з щільними капелюшками обрізають від ніжок і ретельно промивають. Печериці заздалегідь відварювати не треба, їх краще білити (занурити на друшляку на кілька хвилин в окріп). Потім гриби промивають в холодній воді і залишають, щоб вся рідина скла. Маринад готують з розрахунку 2 ч. Л. солі на 1 л води, в нього додають лимонну кислоту. У цій суміші відварити печериці необхідно до готовності, не забуваючи помішувати і знімати піну. Тільки перед кінцем варіння в маринад додають оцет і спеції. Охолоджені шампіньйони розкладають по банках, заливають маринадом і щільно закривають.

Час приготування: 1,5 години

Рецепт маринування рижиків

Інгредієнти:
Рижики - 1 кг
8% оцет - 1/2 склянки
Вода - 1/2 склянки
Сіль - 1 ч. Л.
Перець - 3 горошини
Лавровий лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування:
Зробити мариновані рижики дуже просто. Їх промиті капелюшки заливають підсоленим окропом на 2-3 хвилини і залишають в посуді під кришкою. Після цього гриби зціджують і залишають остигати. Паралельно готується маринад: воду, сіль і спеції кип'ятять 20-30 хвилин на маленькому вогні. Потім рідину охолоджують і додають оцет. Гриби розкладаються по банкам, заливаються цим маринадом і закриваються.

час приготуванлення: 1 годину

маринування опеньків

Інгредієнти:
Опеньки - 1 кг
Вода - 1 л
Оцет 9% - 8 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний запашний - 7 шт.
Гвоздика - 4 шт.

Спосіб приготування
Опеньки промиваються і разом з ніжками відварюються в киплячій підсоленій воді близько 30 хвилин. Після цього гриби промивають холодною водою і варять в киплячому маринаді ще 20 хвилин. Для маринаду вода з цукром, сіллю і всіма спеціями кип'ятиться близько 3 хвилин, а потім доповнюється оцтом. Опеньки розкладаються по стерилізованих банках в гарячому вигляді і заливаються маринадом. Закриваються банки способом закачування металевою кришкою.

Час приготування: 1 годину

P.S.Незважаючи на те що мариновані гриби - це дуже смачно, це ще може бути і небезпечно. Важкі харчові отруєння (ботулізм) при вживанні солоних і маринованих грибів - частий випадок. З грибами в банку можуть потрапити небезпечні бактерії з землі і розмножитися там. Будьте уважні перед вживанням продукту! Перша ознака ботулізму - інтенсивне газоутворення. Бляшані банки здуваються, у скляних зриваються кришки. Щоб уникнути такого, ретельно обробляйте гриби, дотримуйтесь концентрацію солі і оцтової кислотиі зберігайте закачування при температурі не більше 4 ° С. Довго зберігалися в герметично закритих банкахгриби перед вживанням рекомендують прокип'ятити протягом 15 хвилин, щоб зруйнувати можливо накопичився токсин ботулізму.

Джерела картинок:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Диво та й годі дари осіннього лісу - гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають в банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята і теплий сімейний вечерю. Вам не до душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!

маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати грибиправильно, смачно і безпечно? Головне правило: в банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією - боровичок, підосичники, підберезники - вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засолюванні.

Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізуйте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.

Маринад для грибів

Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, в маринад для грибів на зимудодають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від удачі грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або шампіньйони, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним.

мариновані гливи

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, целенькие. Перед тим як замаринувати гливи, Їх потрібно промити, розділити, відрізавши від підстави, який утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони дещо жорстким і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.

  • гливи - 2 кг;
  • кріп сушений (стебла, квітконоси) - 50 г;
  • гвоздика - 8-10 шт .;
  • сіль - 4 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • оцет винний - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготовляйте гриби, завантажуйте їх в каструлю.
  2. Додавайте нарізані крупно стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
  3. Заливайте гливи водою (їм повинно бути просторо), ставте кип'ятити.
  4. Закипіла вода? Додавайте сіль і цукор, перемішайте, щоб вони розчинилися.
  5. Додавайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
  6. Остудіть гливи, розкладайте їх в банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
  7. Зберігайте в прохолоді не довше ніж одного місяця.

мариновані печериці

Ці гриби завжди є в продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, універсальним способом, що дозволяє є їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізують банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закачування: вони красиві, ароматні і неймовірно смачні.

Інгредієнти:

  • печериці - 2 кг;
  • масло рослинне - 70 мл;
  • цукор - 4 ст. л .;
  • сіль - 2 ст. л;
  • оцет - 120 мл;
  • лавровий лист - 3-5 шт .;
  • перець чорний (горошок) - 8-10 шт .;
  • перець духмяний (горошок) - 8-10 шт .;
  • гвоздика - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
  2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
  3. В цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олія кип'ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
  4. Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам.
  5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

Мариновані опеньки - рецепт

Опеньок - гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий - урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньківможе набувати промислові обсяги. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому - маринований опеньок.

Інгредієнти:

  • опеньки - 2 кг;
  • перець чорний (горошок) - 3-5 шт .;
  • перець духмяний (горошок) - 8-10 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • часник - 2 зубки;
  • сіль - 2 ст. л;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • оцет столовий - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Якщо опеньків багато - Вирівняйте їх за розміром.
  2. Опеньок - гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після п'яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
  3. Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
  4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипілої маринадом, закочуйте.

маринування рижиків

Традиційний спосіб заготівлі рижиків на зиму - соління, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування рижики маринованібудуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, доданих вами.

Інгредієнти:

  • рижики - 2 кг;
  • масло рослинне - 4-5 ст.л .;
  • стебла і парасольки кропу сушеного - 30-50 г;
  • часник - 3-4 зубки;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • оцтова есенція - 1 ч.л .;
  • перець чорний (горошок) - 8-10 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюють близько 20 хвилин.
  2. В цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, нарізаний часник, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
  3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свежезакіпевшім маринадом, закочуйте.

Як маринувати білі гриби

Цар грибів - боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. особливий смак мають мариновані білі гриби, Приготовані в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало - роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.

Інгредієнти:

  • боровики - 1,5-2 кг;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • чорний перець (горошок) - 5 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • гвоздика - 3-5 шт .;
  • оцтова кислота - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Боровичка очищайте, розріжте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова - першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
  2. Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
  3. Все для маринаду, крім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводите оцет і відразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
  4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному погребі, холодильнику.

Рецепт маринованих підберезників на зиму

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою капелюшком і ніжкою кольору берести - вам пощастило. Перед вами підберезники (Обабко) - їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезниківне представляє особливої ​​складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх потрібно швидко, зрізи Обабко темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

Інгредієнти:

  • підберезники - 1 кг;
  • чорний перець (горошок) - 8-10 шт .;
  • оцтова есенція (70%) - 15 мл;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • гвоздика - 3-5 шт .;
  • кориця - 1/4 палички;
  • часник - 3 зубки;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
  2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
  3. В одному літрі киплячої води розчиняють цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
  4. Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять - після.
  5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Як маринувати гриби сіненожкі

Різновид рядовками з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають сіненожкой. Хто збирав ці гриби, той знає - вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатої гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати сіненожкі. Гриби на зимуварять, заливають маринадом, закупорюють в скляні банки, і сіненожкі тут не виняток.

Інгредієнти:

  • сіненожкі - 2 кг;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • перець чорний, запашний (горошок) - по 5-7 шт .;
  • листя вишні, смородини, дуба - по 2-3 шт .;
  • оцет - 2 ст. л .;
  • часник - 4-5 зубків.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюють 10-15 хвилин і знову сполосніть.
  2. Закип'ятіть літр води, додайте в нього всі складові частини маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом покіпятіть ще хвилин п'ять.
  3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.

Печериці мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих шампіньйонів швидкого приготуваннявключає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

Інгредієнти:

  • печериці - 500 г;
  • мед - 1 ст. л .;
  • масло рослинне - 1 ст. л .;
  • французька гірчиця (у зернах) - 1 ч. л .;
  • перець чилі сушений - шматочок ок 1 см;
  • зелень петрушки - невеликий пучок;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Миті і просушені гриби нарізуйте пластинками або скибочками, обсмажують в прогрітому маслі.
  2. Через п'ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося занадто багато рідини - її потрібно випарувати.
  3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішайте і прибирайте з вогню.
  4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. В цьому випадку майонез не знадобиться.

Як маринувати рядовками

Рядовками водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в покинутих садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейка, і вже якщо пощастило знайти один екземпляр - уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму.Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

Інгредієнти:

  • рядовками - 2 кг;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • оцтова есенція - 1 ст. л .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • перець чорний, запашний - по 5-7 шт .;
  • гвоздика - 5-7 шт.

Спосіб приготування:

  • Промивайте і відварюють близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовками потрібно акуратно промити.
  • Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
  • Кип'ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
  • Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

Гриби лисички - маринування

Найсимпатичніші їстівні гриби - лисички. Вони яскраві і ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичокдоданий ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати - на ваш смак.

Інгредієнти:

  • лисички - 2 кг;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • оцет - 2 ст. л .;
  • цибулина;
  • часник;
  • перець чорний (горошок) - 10 шт .;
  • гвоздика - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
  2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
  3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
  4. Додавайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додавайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
  5. Через пару хвилин блюдо розфасовують по банках.

Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби

Сільський салат (Я його у себе назвала Маринована яловичина. Тому що це, скоріше, не салат, а закуска) - обладнаний, обладнаний і ще раз обладнаний!
У рецепті м'ясо відварне, але я взяла звичайну магазинну нарізку яловичу для бефстроганов, брусочками, злегка обсмажити на 1 ст. ложці олії (тому в маринад треба додати 60гр.масла) і долив окропу, загасила до готовності. Чи не солила. Зелень додала вже в порцію, тому в рецепті не враховувала.

Але це мої особисті "художества", а ось, власне, і сам оригінальний рецепт, який я обрахувала для себе .... і для вас))))
для салату

М'ясо будь-яке (відварне) - 500 г
Лук білий - 2 шт
Зелень (петрушка) - 2 ст. л.

для маринаду

Вода (холодна кип'ячена) - 50 мл
Цукор (ложки з гіркою) - 3 ст. л.
Сіль - 1,5 ч. Л.
Оцет (винний) - 9 ст. л.
Перець чорний (мелений) - 0,5 ч. Л.
Масло рослинне (або оливкова) - 5 ст. л.

1. Для приготування цього салату нам потрібно попередньо відварити м'ясо з додаванням цілої цибулини, лаврового листа і запашного перцю, в кінці варіння трохи посолити бульйон. На один літр води додати одну чайну ложку солі без гірки.
М'ясо для цього салату має бути несолоним т. К. Основний смак воно набуває в процесі маринування. Це важливо! Головна умова: не переварити м'ясо, щоб воно не розпадалося на волокна і зберігало при нарізанні естетичний вигляд. Остудити м'ясо в бульйоні.

2. Білий салатний цибулю, або червоний нарізати тонкими кільцями за допомогою шинкування.
Зелень петрушки подрібнити і дбайливо перемішати з цибулею.
Хочу звернути вашу увагу на цибулю в цьому салаті! Можете класти його в рази більше і сміливо нарізати більшими кружечками або соломкою. Лук в цьому маринаді виходить настільки смачним, не передати словами! І з'їдається весь, до останнього лепесточка. Це факт!

3. М'ясо нарізати соломкою товщиною 1 см, скласти в підходящу ємність і накрити кришкою, щоб воно не завітриться.

4. Приготувати оцтовий маринад. Для цього гарненько перемішати: 50 мл холодної кип'яченої води, 3 столові ложки з гіркою цукру, 1,5 чайні ложки солі, 9 столових ложок винного оцту, 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю і 5 столових ложок рослинного масла. За бажанням можете додати мелений перець чилі.
Не лякайтеся такої кількості оцту - сіль і цукор все збалансують. На смак маринад повинен бути гостро-кисло-солодким, інакше м'ясо і цибулю будуть прісними.

5. переслоіть черзі м'ясо і цибулю з зеленню, зверху всю цю красу щедро полити отриманим маринадом.
Поставити салат для просочення в холодильник не менше, ніж на вісім годин, акуратно перемішуючи його кілька разів. Хочу сказати, що чим довше маринується салат - тим він смачніший. Це неодмінна умова: салат обов'язково повинен гарненько настоятися і просочитися маринадом, тоді успіх страві гарантований на сто відсотків!

6. Після закінчення часу маринування залишається розкласти готовий салат по тарілках. При бажанні можна ще раз освіжити його зеленню і подавати до столу.

Спробуйте приготувати хоча б маленьку порцію цього салату на пробу, він неодмінно вам сподобається, запевняю! Байдужих не буде - це вже точно!
І поїдати цю страву можна, не боячись погладшати.