Консерви з помідорів на зиму. Консервування смачних помідорів на зиму. Як консервувати помідори на зиму в банках

натиснути Клас

розповісти ВК

На часі - що робити з урожаєм, зібраним на дачі або ідеї домашніх заготовок для продовження літа.

Томати за смаком поєднуються з багатьма продуктами, спеціями і прянощами, а представлені рецепти допоможуть вибрати смачний рецепт консервування помідорів на зиму.

Консервовані помідори на зиму. Заготівля дуже смачних і солодких томатів

Як славно взимку відкрити банку з помідорами. З м'ясом - саме воно. Солодкі помідори на зиму зробити легко.

Склад на 3-літрову банку:

Помідори - 2-2,5 кг
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Оцет 9% - 3 ст. л.
Зелень селери - за смаком
Лавровий лист - 2 шт.
Перець духмяний горошок - 2-3 шт.
Перець чорний горошок - 5-7 шт.
Солодкий перець - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Перець гіркий - за смаком

приготування:

Помідори миємо, відбираємо плоди середньої величини. Готуємо спеції, кріп, солодкий перець, Цибулю, селеру, часник.

Консервація помідорів покроково

Укладаємо на дно банки перець горошком, перець запашний горошком, лавровий лист, зелень, часник, цибулю і перець.

Наповнюємо банку помідорами.

Заливаємо окропом і даємо трохи охолонути. Зливаємо воду в каструлю. Додаємо на 3-літрову банку 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. Кип'ятимо і заливаємо маринадом банки, не забуваючи додати 0,5 чарки оцту (3 ст. Л.).

Після того, як залили маринадом банки, закочує кришки закаточной машинкою. Укутуємо і ставимо солодкі помідори трохи охолонути. Смачного!

Консервація помідорів на зиму. Рецепт на 1 літрову банку

Склад на 1 літрову банку:
томати - 1 кг
лавровий лист - 3 шт.
сіль - 1 ст. л.
перець чорний горошком - 5 шт.
питна вода - 1 л
часник - 3 часточки
зелень - за смаком

приготування:

Вибрати томати невеликого розміру. Помідори потрібно добре помити і вибрати приблизно однакового розміру без дефектів по можливості.

Далі готуємо розсіл. У каструлю наливаємо літр води. Коли вода закипить, додамо спеції і сіль, зелень за смаком. Розсіл повинен покипіти 5-7 хвилин. Після чого можна заливати його в банки.
Беремо попередньо стерилізовані банки і кришки.

Викладаємо на дно банки очищені три зубчики часнику і лавровий лист. Після чого складаємо в банку помідори стільки, скільки поміститься в банку. І зверху залити отриманим розсолом. За бажанням можна додати одну чайну ложку оцту (70% розчин).

Потім банки закочувати і перевернути догори дном. Так потрібно залишити на ніч.
Зберігати можна як в холодильнику, так і в звичайному шафі. Вдалих вам заготовок. Смачного!

Консервовані помідори на зиму. Дуже смачний рецепт з червоною смородиною

Склад на дві 1,5 літрові банки:
Помідори - 2 кг
Смородина червона - 150 гр (на гілочках)
Листя смородини - 4 шт.
Кріп, парасолька - 2 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Запашний горошок - 6 шт.
Чорний горошок - 6 шт.
Часник - 2 зубчики
Лавровий лист - 4 шт.
Цукор - 3,5 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Оцет 9% - 2 ч. Л.
Вода - 1,5 л

приготування:

Помідори промити в холодній воді. Гілочки червоної смородини вимити в холодній воді.
Простерилізувати банки і залізні кришки. Промити листя смородини, кріп, лавровий лист. Часник очистити.

На дно стерилізованих банок викласти чорний перець, запашний перець, гвоздику, лавровий лист, парасольки кропу і листя чорної смородини.

Наповнити банку помідорами, між ними-гілочки смородини.

Прокип'ятити воду і залити окропом помідори, закрити кришками. Залишити на 5 хвилин.

Злити воду з банок. Для маринаду в злиту воду додати сіль, цукор, довести до кипіння. Влити маринад в банки.

Додати по 1 ч. Л. 9% оцту, закатати банки, перевернути і укутати.

Смачного!

Мариновані зелені помідори з гірчицею

нескладний і швидкий рецепт маринованих зелених помідорів.
склад:
помідори зелені / «молочні» / бурі - 1 кг
цукор - 3 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
перець чорний і червоний - по 0,5 ч. л.
коріандр - 1 ч. л.
гірчиця - 1 ч. л.
часник - від 2 до 5 часточок
оцет 9% - 50 мл
рослинне масло 50 мл
зелень

приготування:

Вибирайте не дуже великі за розміром, зелені, бурі або навіть щільні червоні помідори. Найсмачнішими виходять так звані «молочні» помідори, які не встигли придбати червоний колір, але вони не будуть кислими, так як вже перейшли в середню стадію зрілості плода.

Помідори перемиваємо, одночасно ретельно перебираємо, відкидаємо все, що не підійшли.

Тепер залишилися помідори необхідно нарізати на рівні чверті або на 6-8 частин, якщо помідор занадто великий.

Всипаємо в середину миски з помідорами сіль і цукор. Перемішати помідори в цукрово-сольової суміші та почекати трохи поки все кристали розчиняться.

Приправити помідори прянощами, в нашому випадку, перець пекучий червоний і мелений духмяний чорний і мелений коріандр. Підбирайте набір спецій / прянощів на свій розсуд.

Додаємо в помідори самий інтригуючий інгредієнт - гостру гірчицю. Вона чудово доповнить своїм пекучим смаком все пряні складові, освіжить блюдо і зробить його пікантні. Перемішати.

Видавлюємо часник, знову перемішуємо.

Додаємо будь-яку свіжу зелень. Перемішуємо з зеленню.

Вливаємо в помідорні масу оцет і масло, перемішуємо остаточно.

Ставимо зелені помідори під гніт на добу і залишаємо на кухні. Потім переправляємо в холодильник разом з маринадом в банку.

Смачного!

Помідори на зиму у власному соку

Склад на 3 шт. 700 г банки:
Помідори каструля 2,5 л нарізаних помідорів
3 ст. л. сіль
2 ст. л. цукру

приготування:


Банки добре промиваємо і стерилізуємо в каструлі з водою або в мікрохвильовці. Ставимо промиті вологі банки на три - чотири хвилини на повну потужність.

Далі добре промиваємо помідори, бажано невеликого діаметру і однакові за розміром.
Викладаємо помідори в банки.

Решта помідори нарізаємо часточками і ставимо на середній вогонь.

Помідори довести до кипіння і варити хвилин 7-10. Від закладки помідор до закипання і кінця варіння потрібно близько півгодини на даний обсяг.

Отриману масу проціджуємо через дрібне металеве сито.

Одержаний томатний сік ставимо знову на вогонь кип'ятимо, додаємо сіль і цукор. Їх можна додавати за смаком, так як хто любить помідори послаще, а хто то навпаки солоніша.

Помідори в банках заливаємо отриманим соком і щільно закриваємо кришками, які попередньо теж потрібно прокип'ятити. Або закочує.

Спочатку в рецепті не було вказано додавання оцту, але в кожну баночку наливаємо по 1/3 чайної ложки.

Помідори зберігаємо в холодильнику. З'їдаються дуже швидко, сік здорово йде в супи, підливу і сам по собі смачний як і помідори. Дуже смачно зі смаженою картоплею або просто з хлібом. Смачного!

Рецепт смачної заготовки: помідори на зиму під снігом з часником

У пору домашніх заготовок господаркам стане в нагоді рецепт помідорів з часником «під снігом» на зиму. За смаком вони нагадують помідори в власному соку, Тому що присмак оцту і часнику зовсім не відчувається.

склад:
помідори
Розсіл (на 1,5 літра води):
100 г цукру
1 столова ложка солі
1 столова ложка оцту (есенції)
1 десертна ложка часнику на 1,5 літрову банку помідорів
1 столова ложка часнику на 3-х літрову банку помідорів

приготування:

Банки і кришки для маринованих помідорів з часником стерилізуються. Помідори миються, розкладаються по чистим банкам, без будь-яких спецій.

Банки з помідорами заливаються окропом, накриваються зверху кришками і коштують 10 хвилин. За цей час готується часник.

Вода з банок зливається у велику каструлю, її обсяг потрібно виміряти і з неї приготувати розсіл для смачних маринованих помідорів, додавши цукор і сіль. Цей маринад кип'ятиться і потім додається оцет.

Перед тим, як залити помідори киплячим розсолом, в банки кладеться натертий на тертці часник. Залишки часнику, які вже не можна натерти, вичавити Часничниці. Крім часнику ніякі інші спеції не використовуються.

Помідори з часником за цим рецептом залити киплячим розсолом, закрутити металевими кришками.

Банки з помідорами в часниковою заливанні перевернути. «Помідори в снігу» на зиму повинні стояти закутані до повного охолодження. Спробуйте і ви приготувати домашню заготовку «Помідори під снігом» з часником за цим рецептом. Смачного!

Консервовані помідори на зиму з болгарським перцем

Помідори виходять дуже смачними і ароматними. Розсіл випивають швидко. 4 літри води вистачає залити дві 3-х літрових і одну 2-х літрову банки.

Склад на одну 3-х літрову банку:
помідори
2 болгарських солодких перцю
пучок кропу (насіння)
2-3 зернятка гіркого перцю
1 перець вогник
1-2 гвоздики
3-4 лаврових листки
5 зубків часнику
1 цибулина
зелень хрону
корінь хрону
3-4 листочка вишні
На 4 літри води:
0,5 склянки солі
1 склянка цукру
1 склянка оцту 9%

приготування:

Все закладаються інгредієнти добре вимити.

Зелень подрібнити, почистити часник і цибулю.

У стерильні банки скласти зелень, часник і цибулю. Укладаючи помідори, розмістити між ними очищений і розрізаний навпіл болгарський перець.

Банки залити окропом. Дати постояти 30 хвилин. Потім воду злити. Довести знову до кипіння, додавши сіль і цукор. Обережно влити оцет.

Гарячим розсолом залити помідори і закатати кришками.
Приємних зимових вечорів!

Консервовані помідори на зиму

склад:
томати - повні банки
сіль - 3 ч. л.
цукор пісок - 4 ст. л.
вода - 1 л
оцет 9% - 1 ч. л.
горошок запашний - 1 шт.
гвоздика - 1 шт.

приготування:

Беремо добірні помідори.

Стерилізуємо банки. Металевий кухоль з водою, як вода закипіла, ставимо банку на плечики і чекаємо коли вона повністю прогріється. І так все банки. Як тільки вони готові починаємо в банки складати помідори. А кришки заливаємо окропом.

Помідори закладаємо повністю, на скільки можливо щільно. Тепер готуємо окріп. Як тільки вода закипіла заливаємо все банки. Коли черга доходить до останньої, першу вже можна виливати. А взагалі вони в окропі повинні стояти хвилин 10.

Тепер варимо розсіл. Розрахунок іде на 1 літр. Наливаємо в каструлю воду. Коли вона практично закипіла додаємо цукор і сіль. Вона прокипить кілька хвилин.

Тепер розливаємо розсіл по банках. Додаємо гвоздику і перець горошком, оцет. І закриваємо банки.
На виході у нас виходять дуже смачні томати. Смачного!

Консервовані помідори на зиму-найсмачніший рецепт з виноградом

Склад на одну банку (800-900 мл):
Сіль - 1 ст. л. (Без верху)
Цукор - 2 ст. л.
Яблучний оцет 6% - 1 ст. л.
Часник - 1-2 зубчики
Лук шалот - 1 шт.
лист винограду
Виноград - 1 жменя
Лавровий лист - 1 шт.
Кріп - маленький пучок
Солодкий перець - 0,5 шт.
Помідори - скільки влізе в банку

приготування:

На дно чистої банки укладаємо лист винограду, ріжемо часник і цибулю. Потім ріжемо перчик, можна додати і гострий.

Укладаємо лавровий лист і кріп.

Потім щільно укладаємо помідори. Ставимо чайник кип'ятити, це в тому випадку, якщо у вас не багато банок, якщо багато, ставте каструлю.

Заллємо окропом по самий верх банки і закриємо кришкою. Залишимо на 8-10 хвилинок.

Потім злити воду в каструлю, поставимо на вогонь. Додамо сіль і цукор. У банки наллємо оцет і накриємо кришкою.

Коли закипить розсіл, заллємо помідори вдруге і закатати кришками, перевернути догори дном і остудити.

Смачного!

Мариновані помідори «Пальчики оближеш»

Недарма так називається рецепт - помідори «Пальчики оближеш» мають абсолютно винятковий смак і дуже красиво виглядають. Цей рецепт допоможе приготувати вам смачні мариновані помідори. Спробувавши взимку ці помідорчики з банки і лучок- пальчики оближеш!

Склад на 5 банок ємністю 1 л:
Помідори червоні - 2-3 кг
Зелень кропу - 1 пучок
Зелень петрушки - 1 пучок
Часник - 1 головка
Цибуля ріпчаста - 100-150 г
Олія - \u200b\u200b3 ст. л.
Для маринаду (на 3 л води):
Сіль - 3 ст. л.
Цукор - 7 ст. л.
Лавровий лист - 2-3 шт.
Оцет 9% - 1 стакан
Перець чорний - 5-6 шт.
або Перець запашний - 5-6 шт.

приготування:

Помідори ретельно вимити.

Лук очистити і нарізати кільцями.

Банки пропарити над киплячим чайником або в духовці.

Зелень дрібно порубати.

Часник очистити, великі зубчики розрізати.

На дно викласти рубану зелень, часник, влити по 3 ст. л. рослинного масла.

Потім укласти помідори і кільця ріпчастої цибулі. Укладати шарами.

І так до тих пір, поки не заповниться вся банку.



Приготувати маринад для помідорів. На 3 л води (приблизно на 3 трилітрові банки): 3 ст. ложки солі, 7 ст. ложок цукру, перець духмяний, перець гіркий, лавровий лист.

Всі кип'ятити, потім влити 1 стакан 9% -го оцту. Не дуже гарячим маринадом (приблизно 70-80 градусів) залити помідори в банках.

Поставити на 15 хвилин стерилізувати. Потім банки закатати і перевернути до охолодження.

В результаті, дійсно, виходять помідори - «пальчики оближеш»! Смачного!

Консервовані помідори на зиму в банках

Склад на 2 літрову банку:

помідори
листя хрону
листя смородини, вишні (на 2 літрову банку - по 3-4 штуки кожного)
парасольку кропу (на 2 літрову банку - 2-3 штуки)
часник (на 2 літрову банку - 5 зубчиків)
гвоздика, перець горошком, духмяний перець (на 2 літрову банку кожного виду приправ по 6-7 штук)
Для розсолу на 1 літр води:
сіль - 1.5 столової ложки
цукор - 3 їдальні ложки
кислота оцтова 70% - 1 ч. л.
На 2-х літрову банку в середньому необхідно 1,2 літра розсолу

приготування:

Для приготування консервованих помідорів відбираємо середнього розміру дозрілі плоди, але не переспілі, щоб не розвалилися при консервації. Крім помідор, будуть потрібні часник і трави - гілки кропу, листя вишні і смородини і лист хрону.

А також гвоздика, перець горошком і запашний перець.
Помідори ретельно миємо, наколює зубочисткою. Банки і кришки стерилізуємо над парою.

Всі приправи і листя ретельно миємо, можна обдати окропом.
Кип'ятимо 2 каструлі: в одній вода, в іншій розсіл.

У стерилізовані банки закладаємо зелень, приправи, помідори, намагаємося не кидати, а акуратно складати. Все укладаємо упереміш, шарами. Часник розрізаємо навпіл.

Помідори укладаємо не до самого горлечка, залишаємо трохи місця.

Заливаємо кип'яченою водою і витримуємо близько 5-7 хвилин. В цей час готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо цукор і сіль. Кладемо ложки без горочки, але звичайно і цукор і сіль у різних виробників може бути або солодше або солоніша (чим дрібніше-тим солоніша). Пробуйте на смак. Розсіл повинен бути більше солодким, ніж солоним, але не нудотним, крапелька солоності в ньому бути присутнім повинна.

Зливаємо з банок воду (її не використовуємо для розсолу, тільки для першого затоки). Заливаємо розсолом, зверху оцтову кислоту. Закручуємо, перевертаємо на невеликій час.
Смак помідор - дивовижний, в міру пряний, приємний кисло-солодкий. Аромат помідорів додає листя, до речі, чим їх більше, тим краще. А розсіл - просто пісня! Смак гвоздики не відчувається зовсім, в цілому аромат від всіх приправ - чарівний! Вдалих заготовок і смачного!

На замітку
Кожен помідор, перед відправленням в банку, рекомендується проткнути зубочисткою або стерильною голкою в зоні плодоніжки. Це робиться для того, щоб помідори швидше і краще просочилися розсолом, а також для того, щоб томати мали менше шансів лопнути в воді.

Помідори, консервовані з морквою і цибулею

Смак помідор виходить солодкуватий, а овочі надають їм особливий аромат. Оцту в цьому рецепті дуже мало, що теж важливо. Взимку помідори з'їдаються з задоволенням, морквину і цибулю можна використовувати в салати, і заливка теж йде в справу. Рецепт дан на 3 літрову банку.

Склад малосольні помідори швидкого приготування на 3 літрову банку:
помідори
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 4 зуб.
Перець болгарський - 1 шт.
Цукор (заливка) - 3 ст. л.
Сіль (заливка) - 1 ст. л.
Оцет (9% заливка) - 1 ст. л.
перець духмяний
Перець чорний

приготування:

Моркву порізати соломкою або натерти на тертці корейської.

Цибулю порізати кільцями або півкільцями. Овочі залити окропом і закрити кришкою хвилин на 10. Це треба для того, щоб морква добре прогрілася і все обійшлося без вибухів. Воду потім можна використовувати в заливку. Порізати соломкою болгарський перець.

У чисту банку скласти спеції, потім морква, цибуля і болгарський перець, а потім помідори скільки увійде. Заливаємо все окропом, прикриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 10. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо туди сіль і цукор. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, вливаємо оцет.

І заливаємо розсолом помідори. Закочує кришкою, перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Смачного!

Заготівля на зиму кращий бабусин рецепт

склад:
На 4 склянки колодязної води:
Цукровий пісок - 1 склянка
Сіль - 2 ч. Л. (НЕ йодованої)
Перець чорний горошком дек. горошин
Кориця - невеликий шматочок (~ 1 см) або щіпка
Гвоздика - 3 - 4 бутона
Лавровий лист - 1-2 на банку
Оцтова ессенція- 1 ч. Л. на 3 х літрову банку

приготування:
На 4 склянки колодязної води покласти перець горошком, гвоздику, корицю, лаврушку, цукор і сіль. Довести до кипіння і розчинення цукру і солі, остудити до теплого стану. Вимиті помідори розкласти в чисті банки, залити маринадом і стерилізувати з розрахунку:
1-літрова банка - 7 хвилин
2-літрова - 10 хвилин
3-літрова - 15 хвилин
В останній момент додати оцтову есенцію.

Закатати. Перевернути догори кишеньками до охолодження. Смачного!

Бажаю Вам вдалих заготовок! Готуйте з задоволенням! Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею в соціальних мережах. Кнопки соціальних мереж знаходяться вгорі і внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.

Твитнуть

розповісти ВК

Початок осені - останній шанс для консервування помідорівна зиму. На ринку можна знайти максимально зрілі томати. Для того щоб зберегти помідори взимку, їх пастеризують, стерилізують або багаторазово заливають - будь-який з цих способів при правильному дотриманні техніки дозволяє виключити ризик "вибуху" банок і псування томатів.

При консервації використовують різні прянощі: лавровий лист, хрін, естрагон, петрушку, часник, кріп, запашний і чорний перець-горошок, листя смородини і вишні, гіркий червоний перець.

У новому огляді KitchenMag - секрети консервації і смачний рецепт.

Корисні властивості консервованих помідорів

За своєю поживної цінності томати займають одне з перших місць серед овочів. Помідори містять вітаміни (С, B1, B2, РР, К), каротин, а з мінеральних речовин - солі заліза, фосфору і калію.

Томати рекомендують в їжу хворим з порушеннями обміну речовин. Вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Пектинові речовини плодів знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій.

Мариновані помідори добре зберігаються в домашніх умовах. У них міститься велика кількість лікопіну, який служить відмінною профілактикою онкологічних захворювань.

Правила консервування помідорів

Перед консервуванням банки ретельно миють жорсткою щіткою з додаванням соди і сушать, перевернувши на рушник шийкою вниз. Перед заповненням їх ще раз обдають окропом. Кришки також ретельно миють з милом або содою, споліскують і кладуть в залізну миску з гарячою водою, після чого кип'ятять протягом 15-20 хвилин. Бажано це робити безпосередньо перед консервуванням. Крайній термін їх витримки в тій же воді - 1-2 години. Якщо ж ви не встигли за цей час підготувати вміст банок, то перед використанням кришки треба знову прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Помідори перед консервуванням також необхідно добре промити в теплій воді. Спочатку потрібно очистити їх від бруду і пилу, а потім промити ще раз.

Найважливіше умова консервації помідорів - це їх сортування. Не слід змішувати в одній банці помідори різних сортів і ступеня дозрівання- наприклад , Червоні з зеленими, рожеві з бурими. Перед консервуванням переберіть помідори і розділіть їх на стиглі, зелені і бурі, а також відсортуйте їх за розмірами - великі, дрібні і середні.

Найкраще для консервації підходять дрібні і середні помідори, які володіють відмінними смаковими і візуальними якостями.Не можна використовувати дуже великі томати. З них готують сік для заливки. Плоди повинні бути без плям, дефектів, тріщин і без плодоніжок.

Вибирайте плоди середнього ступеня зрілості, які в подальшому не будуть лопатися. Щоб вони не розтріскується, їх потрібно наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яної голкою.

Помідори можна консервувати з шкіркою і без неї. У будь-якому випадку, їх необхідно попередньо бланшувати на пару протягом 2 хвилин, а потім охолодити. Після такої обробки шкірка легко знімається. А якщо ви не збираєтеся її знімати, то це просто вб'є всі мікроби.

Для домашніх заготовок на зиму підійде різна скляна тара. Її обов'язково потрібно стерилізувати над парою протягом 10 хвилин. Бланшовані помідори укладають в підготовлені банки рівним шаром, а потім їх можна або стерилізувати, або скористатися способом гарячої заливки.

стерилізація

Після того як помідори укладені в банки, їх заливають спеціальної заливкою, нагрітої до 100 градусів, а потім накривають стерилізованими кришками і відразу ж ставлять на прогрівання. Так знищуються останні мікроорганізми, які ще могли залишитися. Такий спосіб називають стерилізацією.

Для стерилізації банки ставлять у велику ємність. На дно попередньо укладають рушник або тонку дерев'яну дощечку, щоб під час кипіння рідини банки не билися об ємність. А вже на рушник або дощечку ставлять банки з томатами.

Потім в ємність набирають воду, щоб вона на 2-4 сантиметри не доходила до шийок банок, і ставлять на плиту. Час стерилізації відлічується з моменту закипання рідини. Трилітрові банки стерилізують 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки з томатами дістають з ємності, закочують, струшують, ставлять кришкою вниз, загортають ковдрою і поступово охолоджують в темному місці.

Спосіб гарячої заливки

консервовані помідори можна зустріти практично в кожній коморі. Доступність інгредієнтів і простота приготування страви зробили його обов'язковим пунктом у списку заготовок на зиму. Деякі рецепти консервованих помідорів вимагають від господині чималого досвіду у виконанні подібних блюд, інші ж під силу навіть початківцю кулінарові.

Консервувати можна абсолютно будь-які помідори, незалежно від їх сорту і розміру. Це можуть бути червоні, рожеві або зелені плоди, помідори черрі або «вершки», цілі овочі або ж нарізані часточками. Щоб всі вони вийшли смачними, досить просто враховувати особливості кожного інгредієнта.

Помідори часто консервують в гордій самоті, доповнюючи блюдо лише пряними травами і маринадом. Додати їм пікантний аромат можна за допомогою сушеної зелені, запашного і чорного перцю, листя ягід, лавра і хрону.

Що ж стосується додаткових інгредієнтів, то в баночки з помідорами можна покласти практично що завгодно, зробивши повноцінний салат на зиму. Часто з ними консервують інші овочі: болгарський перець, цибуля, морква, баклажани, часник, огірки та ін. Потрапляють до складу страви і солодкі інгредієнти: сливи, виноград, яблука.

Для маринаду традиційно використовують суміш оцту, солі, цукру і води. Страву можна заливати як холодної, так і гарячої заливанням, в залежності від рецепту. Подавати консервовані помідори до столу можна вже через пару годин після приготування, але краще дати їм гарненько настоятися в прохолодному місці.

Багато хто любить помідори саме цього сорту. Їх невеликий розмір дозволяє овочам швидко промаринуватися, та й на столі вони виглядають дуже апетитно і акуратно. При бажанні можна використовувати злегка недозрілі плоди для більш пікантного смаку. У рецепті вказано кількість інгредієнтів на 1 літрову баночку.

Складові:

• 600 г помідорів чері;
• 2 лаврові листочки;
• 3 горошини запашного перцю;
• 50 г зелені;
• 1 л води;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Промити банки для консервації і поставити їх в духовку.
2. Витримати баночки 10 хвилин при 100 градусах, окремо прокип'ятити кришки.
3. На дно банки викласти очищені зубчики часнику і запашний перець.
4. Додати лаврові листочки і зелень.
5. Помідори черрі ретельно промити, зубочисткою зробити кілька проколів у плодоніжок.
6. Викласти помідори в банку.
7. Довести воду до кипіння і залити її в баночку, почекати 15 хвилин, потім злити назад в каструльку.
8. Додати в воду оцет, сіль і цукор, довести до кипіння.
9. Залити помідори маринадом, закатати баночки.

Цікаве з мережі

Для консервації не рекомендується використовувати великі зелені помідори. Краще залишити їх для приготування салату, а в баночки покласти дрібні або середні плоди. Після приготування баночки з помідорами обов'язково потрібно простерилізувати в окропі 10-15 хвилин, і лише потім закатати кришками. Краще остуджувати баночки вниз дном.

Складові:

• 3 кг зелених помідорів;
• 2 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 9 ст. л. цукру;
• 1 пучок кропу;
• 3 ст. л. солі;
• 3 л води;
• 3 лаврові листки;
• 1 склянка оцту.

Спосіб приготування:

1. Помідори ретельно промити, обірвати хвостики.
2. Очищену цибулю і часник нарізати часточками середньої величини.
3. У каструльці змішати воду, оцет, сіль і цукор, закип'ятити.
4. Помідори утрамбувати в баночки, періодично додаючи часник і цибулю.
5. Залити помідори киплячим маринадом, накрити кришками і простерилізувати баночки, закатати кришки.

Навряд чи знайдеться більш простий і швидкий рецепт консервування помідорів. Оскільки в самих овочах і так досить кислоти, оцет цілком можна опустити. Тому рецептом помідори виходять солодкуваті, без будь-яких сторонніх присмаків. Якщо хочеться додати страві пікантний аромат, кладіть в баночку улюблені листя, трави та спеції.

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 л води.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду, додати сіль і цукор і дати їм повністю розчинитися.
2. Помідори промити і викласти в баночки.
3. Залити в банки розсіл і поставити їх в духовку на 15 хвилин при 100 градусах.
4. Закатати кришки, зберігати баночки при кімнатній температурі.

Велика кількість різноманітних спецій в цьому рецепті дозволить зробити блюдо з чудовим ароматом. При бажанні можна додати ще й свої улюблені інгредієнти, наприклад тархун, базилік, чорний перець та ін. Такі помідори можна зберігати при кімнатній температурі, тим самим заощаджуючи місце в погребі. Виноград підійде і чорний, і білий.

Складові:

• 3 кг помідорів;
• 100 г винограду;
• 1 перець чилі;
• 1 болгарський перець;
• 1 пучок кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 3 лаврові листки;
• 6 листочків вишні;
• 6 листя смородини;
• 9 бутонів сушеної гвоздики;
• 9 горошин запашного перцю;
• 1 лист хрону;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Баночки ретельно вимити, потім обдати окропом.
2. Промити овочі, обірвати хвостики у помідорів, з болгарського перцю видалити насіння і плодоніжки.
3. В баночки викласти листя вишні і смородини, додати духмяний перець і гвоздику.
4. Гострий перець, кріп і часник подрібнити, також викласти в баночки.
5. Наповнити баночки помідорами, солодким перцем і виноградом, додати сіль і цукор.
6. Залити овочі окропом, дати постояти 20 хвилин.
7. Рідина з баночок акуратно перелити в каструльку і знову закип'ятити.
8. Після закипання перелити маринад назад в баночки.
9. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і дочекатися повного охолодження.

Зливи часто використовують для консервації. При цьому частіше вони зустрічаються в овочевих заготовках. Разом з помідорами вийде смачний, оригінальний і дуже ароматний салат - просто пальчики оближеш!

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 500 г слив;
• 1 цибулина;
• 5 горошин чорного перцю;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 парасольку кропу;
• 1 лист хрону;
• 5 горошин запашного перцю;
• 100 мл оцту;
• 4 ст. л. солі;
• 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. На дно чистої простерилизованной баночки викласти лист хрону і парасольку кропу.
2. Додати цілі очищені зубчики часнику і нарізаний півкільцями цибулю.
3. Туди ж відправити лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю.
4. Промити сливи і помідори, зробити в плодах кілька невеликих проколів зубочисткою.
5. Чергуючи сливи і помідори, наповнити баночку до верху.
6. Залити все окропом, потримати так 5 хвилин, злити окріп назад в каструлю.
7. Повторити цю процедуру ще один раз.
8. У тугіше каструлю додати сіль і цукор, влити оцет.
9. Коли рідина закипить, залити їй помідори зі сливами і закатати банки.

Тепер ви знаєте, як приготувати консервовані помідори за рецептом з фото. Смачного!

Консервовані помідори рано чи пізно з'являються в списку обов'язкових страв у кожної господині. Досить лише одного разу зробити подібні заготовки, щоб зрозуміти, наскільки вони смачні і корисні, особливо коли спостерігається дефіцит свіжих овочів. Якщо ви ще не знайомі з усіма тонкощами їх приготування, перед тим як консервувати помідори, прочитайте кілька порад від більш досвідчених колег:

• Щоб не стерилізувати баночки перед закачуванням, потрібно попередньо прогріти помідори. Для цього залийте їх окропом на 10-15 хвилин перед додаванням маринаду;
• Щоб помідори не лопнули під час консервації, перед тим як додавати їх в баночку, зробіть кілька проколів у плодоніжки за допомогою вилки або зубочистки;
• Великі помідори потрібно класти на саме дно баночки, а плоди дрібніші розміщувати зверху;
• Остуджувати банки після закачування потрібно вниз кришками, закутавши їх в теплий плед або рушник.

Початок осені - останній шанс для консервування помідорів на зиму. На ринку можна знайти максимально зрілі томати. Для того щоб зберегти помідори взимку, їх пастеризують, стерилізують або багаторазово заливають - будь-який з цих способів при правильному дотриманні техніки дозволяє виключити ризик "вибуху" банок і псування томатів.

При консервації використовують різні прянощі: лавровий лист, хрін, естрагон, петрушку, часник, кріп, запашний і чорний перець-горошок, листя смородини і вишні, гіркий червоний перець.

Корисні властивості консервованих помідорів

За своєю поживної цінності томати займають одне з перших місць серед овочів. Помідори містять вітаміни (С, B1, B2, РР, К), каротин, а з мінеральних речовин - солі заліза, фосфору і калію.

Мариновані помідори добре зберігаються в домашніх умовах. У них міститься велика кількість лейкопіна, який служить відмінною профілактикою онкологічних захворювань.

Правила консервування помідорів

Перед консервуванням банки ретельно миють жорсткою щіткою з додаванням соди і сушать, перевернувши на рушник шийкою вниз. Перед заповненням їх ще раз обдають окропом. Кришки також ретельно миють з милом або содою, споліскують і кладуть в залізну миску з гарячою водою, після чого кип'ятять протягом 15-20 хвилин. Бажано це робити безпосередньо перед консервуванням. Крайній термін їх витримки в тій же воді - 1-2 години. Якщо ж ви не встигли за цей час підготувати вміст банок, то перед використанням кришки треба знову прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Помідори перед консервуванням також необхідно добре промити в теплій воді. Спочатку потрібно очистити їх від бруду і пилу, а потім промити ще раз.

Найважливіше умова консервації помідорів - це їх сортування. Не слід змішувати в одній банці помідори різних сортів і ступеня дозрівання, наприклад, червоні з зеленими, рожеві з бурими. Перед консервуванням переберіть помідори і розділіть їх на стиглі, зелені і бурі, а також відсортуйте їх за розмірами - великі, дрібні і середні.

Найкраще для консервації підходять дрібні і середні помідори, які володіють відмінними смаковими і візуальними якостями. Не можна використовувати дуже великі томати. З них готують сік для заливки. Плоди повинні бути без плям, дефектів, тріщин і без плодоніжок.

Вибирайте плоди середнього ступеня зрілості, які в подальшому не будуть лопатися. Щоб вони не розтріскується, їх потрібно наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яної голкою.

Помідори можна консервувати з шкіркою і без неї. У будь-якому випадку їх необхідно попередньо бланшувати на пару протягом 2-х хвилин, а потім охолодити. Після такої обробки шкірка легко знімається. А якщо ви не збираєтеся її знімати, то це просто вб'є всі мікроби.

Для домашніх заготовок на зиму підійде різна скляна тара. Її обов'язково потрібно стерилізувати над парою протягом 10 хвилин. Бланшовані помідори укладають в підготовлені банки рівним шаром, а потім їх можна або стерилізувати, або скористатися способом гарячої заливки.

стерилізація

Після того як помідори укладені в банки, їх заливають спеціальної заливкою, нагрітої до 100 градусів, а потім накривають стерилізованими кришками і відразу ж ставлять на прогрівання. Так знищуються останні мікроорганізми, які ще могли залишитися. Такий спосіб називають стерилізацією.

Для стерилізації банки ставлять у велику ємність. На дно попередньо укладають рушник або тонку дерев'яну дощечку, щоб під час кипіння рідини банки не билися об ємність. А вже на рушник або дощечку ставлять банки з томатами.

Потім в ємність набирають воду, щоб вона на 2-4 сантиметри не доходила до шийок банок, і ставлять на плиту. Час стерилізації відлічується з моменту закипання рідини. Трилітрові банки стерилізують 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки з томатами дістають з ємності, закочують, струшують, ставлять кришкою вниз, загортають ковдрою і поступово охолоджують в темному місці.

Спосіб гарячої заливки

При цьому способі консервування набагато краще зберігається зовнішній вигляд томатів. Рекомендується заливати цілі помідори, а не порізані на часточки.

Банки спочатку споліскують помірно гарячою водою, потім окропом. Тільки після цього в них поміщають інгредієнти. Потім в банку з томатами обережно заливають крутий окріп і витримують 2-3 хвилини. Злив цю воду, заливають окріп вдруге. Витримавши стільки ж часу, зливають і цю воду. Втретє заливають вже гарячою заливкою і закочують.