Рецепт із зелених помідорів на зиму. Консервовані зелені помідори з начинкою - найкращий засіб для підняття настрою

Чарівний аромат літніх помідорів найкраще відтіняє гострий кисло-солодкий запашний розсіл. Тому зимові заготовки з томатами завжди найулюбленіші. Без солоних помідорів зимовий застілля важко уявити.

Але завжди хочеться спробувати чогось такого, незвичайного, оригінального. Наприклад, фаршировані помідори на зиму. Чудові пряні трави, зелень, рис, коріння, перці, баклажани - варіантів начинки багато. Кожна по-своєму гарна і обов'язково припаде до душі домочадцям і гостям.

фаршировані помідори здатні прикрасити святковий стіл, Надати пікантності м'ясної страви і гостроту - пріснувато картопляного пюре. Але вони чудово справляються і з сольними партіями, так як цілком можуть бути самостійною стравою.

Фаршировані помідори на зиму - загальні принципи приготування

Для фарширування краще брати помідори пустотілих сортів: «Дон Кіхот», «Болгарія», «Еллоу Стаффер», «Страйпет Стаффер», «Фаршіровочний», «Новогогошари». Вони дуже схожі на перці (деякі навіть формою), так як мають товсті щільні стінки і дуже мало м'якоті і насіння.

Але навіть якщо спеціальних помідорів немає, не біда! Звичайні «вершки» цілком придатні для фарширування. Просто доведеться докласти трохи більше сил для їх попередньої підготовки. Щоб отримати потрібну порожнину всередині помидорчика, потрібно вибрати з його серединки частина м'якоті.

Гострим ножем необхідно підрізати верхівку плоду, але не зрізати її повністю. Якщо сорт не пустотіла, то чайною ложечкою з досить гострим краєм вичерпати частина серцевини. М'якоть можна використовувати для приготування других страв, салатів, овочевих супів, Соусів до м'яса або просто укласти її в банки. Вийде більш інтенсивний за смаком, насичений розсіл.

Щоб приготувати фарш, овочі слід промити, у перців вирізати перегородки, прибрати насіння. Коріння очистити від шкірки і дрібно натерти. подрібнити потрібні інгредієнти, Змішати фарш за рецептом.

Банки для фаршированих помідорів на зиму слід вимити з содою, простерлізовать над парою, просушити в духовці, металеві кришки прокип'ятити протягом п'яти хвилин або обробити в розчині марганцю, фурациліну.

Якщо заповнені помідорами банки за рецептом потрібно стерилізувати, то літрові ємності тримають в киплячій воді годину, трехлітровкі - годину і п'ятнадцять хвилин.

Фаршировані помідори на зиму з корінням в томатному маринаді

Дуже смачні фаршировані помідори на зиму в фантастичному томатному соусі припадуть до душі любителям гостро-солодких страв. Пряний аромат цибулі, лаврового листа, запашного перцю прекрасно поєднуються з корінням петрушки і моркви. Інгредієнтів вистачить для засолювання двох літрових банок.

Інгредієнти:

Півкіло щільних червоних помідорів на засолювання, стільки ж на томатний маринад;

250 грамів моркви;

25 грамів кореня петрушки;

15 грамів зелені петрушки

200 грамів ріпчастої цибулі;

100 мл рослинного масла;

Лавровий лист;

Дві ложки оцту 6%;

Дві великі ложки цукру;

Три ложечки солі;

Запашний перець.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кільцями, обсмажити до прозорості.

Корінь очищеної петрушки нарізати тонкими брусочками або соломкою.

Моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.

Коріння згасити, додавши трохи води.

Зелень петрушки дрібно нарізати.

Змішати обсмажену цибулю, тушковану моркву і корінь петрушки, зелень.

Акуратно укласти фарш в підготовлені помідори, прикрити «кришечкою».

Укласти помідори в банки.

Помідори, приготовані для маринаду, очистити від шкірки і пюрировать в блендері. Можна просто потерти на дрібній тертці.

Томатне пюре перелити в каструлю, кип'ятити п'ятнадцять хвилин.

Коли пінка зникне, додати в соус лаврушку, сіль, перець проварити ще десять хвилин.

Розлити маринад по банках, не доливаючи до горлечка на два сантиметри.

Банки прикрити кришками, поставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати протягом години.

Закупорена, остудити і прибрати на зберігання.

Фаршировані помідори на зиму з рисом

Багатий смак і незрівнянний аромат відрізняють рецепт фаршированих помідорів на зиму з рисом і овочами. томатна заливка виходить дуже смачною. Такі помідорчики можна їсти як самостійну страву.

Інгредієнти:

Три кілограми помідорів для засолювання, і ще 1,2 кг - для маринаду;

Півкіло болгарського перцю;

400 грамів цибулі;

300 грамів рису;

400 мл олії;

100 грамів солі для начинки і ще шість чайних ложечок для маринаду;

Корінь селери;

Корінь петрушки;

Пучок кропу;

Голівка часнику;

Дві великі ложки цукру;

Перець мелений чорний;

Чотири столові ложки оцту 6%;

Перець духмяний (кількість горошин на смак).

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кубиками середніх розмірів.

Моркву натерти крупно або нарізати тонкою соломкою.

Болгарський перець і коріння теж нарізати соломкою.

Зварити рис до напівготовності.

Приготувати фарш, змішавши рис та овочі.

Наповнити рисово-овочевим фаршем помідори.

приготувати томатне пюре з цільних помідорів і «серединок» підготовлених для фарширування томатів так, як було описано в першому рецепті.

Залити дно банок маринадом, додати часник і перець, розкласти помідори щільно.

Залити гарячий маринад до горлечка, прикрити банки дахами, простерилізувати.

Закупорена і остудити.

Фаршировані помідори на зиму «Зелене яблучко»

Найпростіший рецепт фаршированих помідорів на зиму придуманий для консервації зелених плодів. Продукт виходить досить гострим за рахунок пекучого перцю. Пряні трави і болгарський перець чудово відтіняють незвичайний смак зелених помідорів. Інгредієнти вказані для трилітрової банки.

Інгредієнти:

1,7 кілограма помідорів;

Голівка часнику;

Один болгарський перець;

Половинка пекучого перцю;

Перець горошком (запашний, чорний - за смаком);

Верхівка укропного стебла;

Лавровий листок;

Лист хрону;

Половинка середньої цибулини;

Петрушка, кінза, кріп - пухнастий пучок;

Столова ложка натертого кореня хрону;

80 мл столового оцту;

Дві більше ложки солі;

Півтори столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

Помідори розрізати по центру не до кінця.

Часник нарізати тонкими пластинками.

Зелень розібрати на окремі гілочки.

У центр помідора класти платівку часнику і гілку петрушки, кропу і кінзи.

Цибулю нарізати кільцями.

Болгарський перець нарізати соломкою.

У банку покласти спеції, часник, пекучий перчик, половину всього обсягу тертого хрону, Половину листа хрону, лавровий лист, кроповий парасольку.

На суміш трав і спецій викласти помідори.

З боків банки розмістити смужки перцю.

Верх помідором укрити залишилася половинкою листа хрону.

Залити банку до горлечка окропом, прикрити простерилизованной кришкою, залишити на десять хвилин.

Вилити воду з банки, повторити процедуру заливання три рази.

Перед третьою заливкою в воду додати суміш солі і цукру, прокип'ятити заливку п'ять хвилин.

У банки влити по ложці оцту, потім киплячий маринад.

Закупорена і остуджувати вниз кришками під теплим пледом протягом доби.

Зелені фаршировані помідори на зиму «Гострі»

Дуже гострі фаршировані помідори на зиму з часниково-перцевої начинкою будуть хороші до м'яса. Таку закуску краще готувати в літрових баночках. Зазначеної кількості помідорів вистачить на чотири банки.

Інгредієнти:

Три кілограми зелених томатів;

П'ять головок часнику;

Два пекучих перцю;

Пишний пучок петрушки;

Перець-горошок;

Лавровий лист;

Літр води;

Шість великих ложок оцту 9%;

Дві великі ложки цукру;

Велика ложка солі (пропорції води, солі і цукру вказані для однієї літрової банки).

Спосіб приготування:

Часник порізати пластинками.

Пекучий перець нарізати соломкою.

Перемішати часник і перець у вигляді фаршу.

Помідори розрізати не до кінця по центру, обережно зробити невелике заглиблення в середині плода за допомогою ложечки.

Нафарширувати помідори часниково-перцевим фаршем.

Половинки з'єднати, для вірності можна скріпити дерев'яною зубочисткою.

У банку покласти перець, зелень петрушки, лавровий лист, помідори.

Закип'ятити воду, залити помідори, залишити на двадцять хвилин.

Зварити маринад, закип'ятивши злиту з банок воду з цукром, оцтом, сіллю.

Залити киплячим маринадом помідори, закупорена і остудити.

Фаршировані помідори на зиму з петрушкою і гірчицею «Застільні»

Аромат базиліка підкреслює гострий смак фаршированих помідорів на зиму, приготованих в гірчичною заливці. дуже смачна страва із зелених помідорів додасть пікантності будь-якого м'яса. Кількість компонентів вказано для трьох літрових банок.

Інгредієнти:

Два кілограми зелених помідорів;

200 грамів кореня петрушки;

Шість часточок часнику;

По пучку базиліка і петрушки;

Лавровий лист;

Горошини перцю (за смаком);

Корінь хрону;

Пекучий перець (за бажанням);

Шість столових ложок гірчичного порошку;

Літр води;

Три великих ложки солі;

П'ять ложок цукру;

Три десертні ложки оцтової есенції (по одній ложці на банку).

Спосіб приготування:

Помідори підготувати, зрізавши «кришечку» і вирізавши центр ложкою.

Вийняту м'якоть дрібно порізати.

Нарізати зелень, часник.

Потерти корінь петрушки.

Зробити фарш, змішавши подрібнену м'якоть, зелень, корінь, часник.

Наповнити фаршем зелені помідори. «Кришечку» прикріпити на місце, приколів зубочистками.

Спеції викласти в банки, всипати в кожну по дві столові великі без гірки ложки гірчиці.

Зверху щільно укласти помідори.

Залити томати окропом, залишити на п'ятнадцять хвилин.

Перелити воду у велику каструлю, всипати цукор, сіль, прокип'ятити хвилин п'ять до розчинення крупинок.

Влити в банки оцтову есенцію, залити окропом і закупорити.

Фаршировані помідори на зиму з баклажанами

Чудова закуска виходить з фаршированих помідорів на зиму з баклажанами. Чудова смакове поєднання зробить це блюдо найулюбленішим на зимовому столі.

Інгредієнти:

Два кілограми стиглих червоних помідорів;

Півкіло баклажанів;

Чотири зубчики часнику;

Зелень петрушки;

Три лаврових листки;

За смаком дві-три горошинки перцю;

Літр води;

Три ложки без гірки солі;

Стільки ж цукру;

Стакан оцту 9%.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати і подрібнити в м'ясорубці або блендері.

Зелень дрібно нарізати.

М'якоть з серединки помідорів змішати з баклажанами і подрібненою петрушкою, протушкувати п'ятнадцять хвилин.

Заповнити готовим фаршем помідори, прикрити «кришечками», закріпити верх дерев'яними зубочистками.

Банки заповнити спеціями, часником, потім помідорами.

Всипати в банки цукор і сіллю, залити окропом.

Стерилізувати банки по двадцять хвилин.

Влити під кришки оцет і закупорити.

Фаршировані помідори на зиму «Зимова казка»

Смачний варіант попереднього рецепта - фаршировані помідори на зиму з перцем і цибулею. Прекрасна закуска для повсякденного і святкового столу. Кількості зазначених інгредієнтів вистачити для засолювання трьох літрових банок.

Інгредієнти:

Два кілограми помідорів;

Сімсот грамів болгарського перцю;

Триста грамів цибулі ріпчастої »

Пучок свіжого кропу;

Три лаврових листки;

Перець-горошок за смаком;

На літр води по три столових ложки цукру і солі, склянка оцту 6%.

Спосіб приготування:

Підготувати помідори.

З перців вийняти перегородки і насіння, дрібно нарубати.

Лук дуже дрібно нарізати.

Подрібнити вийняті з помідорів серединки, змішати їх з цибулею і перцем.

Овочевим фаршем наповнити помідори.

Верхівки томатів закріпити на колишньому місці зубочистками.

У банки покласти зелень і перець, всипати сіль і цукор, потім укласти помідори.

Залити банки окропом і стерилізувати двадцять хвилин під закритими кришками.

Влити під кришки оцет, закупорена і остудити.

Фаршировані помідори на зиму «Грузинські»

кінза, солодкий перець, Цибуля, часник дарують фаршированим помідорами на зиму, приготованим за цим рецептом, неймовірний аромат. Волоський горіх додає заготівлі з терпких зелених помідорів оригінальності, а пекучий перчик - грузинської гостроти.

Інгредієнти:

Кілограм зелених помідорів;

Два перчика чилі;

Чотири головки часнику;

250 грамів болгарського перцю;

250 грамів цибулі ріпчастої;

Пухнастий пучок кінзи;

25 грамів очищених волоських горіхів;

20 мл винного оцту;

50 грамів солі;

50 мл олії.

Спосіб приготування:

Часник розтерти в ступці разом з подрібненою кінзою і сіллю.

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.

Розігріти суху сковорідку і обсмажити на ній горіхи.

Нарубати горіхи ножем якомога дрібніше.

Нарізати болгарський перець соломкою.

Пекучий перець нарізати кільцями або соломкою.

У широкій каструлі гасити на рослинному маслі перець, цибулю, горіхи протягом півгодини.

Влити оцет, посолити, перемішати.

Нафарширувати помідори горіхово-овочевою сумішшю.

Шарами укладати в банки помідори і залишки овочів, залити маринадом, в якому подрібнені овочі до цього гасилися.

Стерилізувати банки в киплячій воді 25 хвилин.

Закупорена і остудити.

Фаршировані помідори на зиму - хитрості і корисні поради

• Засолка помідорів відбувається в результаті молочно-кислого бродіння. Щоб підвищити його інтенсивність, можна готувати розсіл не тільки з оцтів, а й з молочною сироваткою. 50 мл оцту замінюється на півсклянки сироватки.
• Фаршировані помідори не обов'язково солити в банках. Це можна робити в капронових або дерев'яних ємностях, каструлях. Щоб плоди були повністю покриті розсолом і не спливали, потрібно накрити їх листям хрону, потім лляної або бавовняної серветкою. Поверх серветки слід покласти плоску тарілку або дерев'яний кружок, встановити гніт - наприклад, банку з водою.
• Через три дні можна знімати першу пробу. Помідори розкласти по банках і зберігати в холодильнику, льосі, льодовику.

Ощадливі господарки погодяться, що з будь-яких продуктів, навіть на перший погляд не зовсім придатних, можна приготувати смачні і корисні страви. Тому яскравим доказом будуть консервовані зелені помідори з начинкою. Цікаві і прості рецепти - в нашій статті.

1

Томат є одним з найпопулярніших овочів, які вирощують в нашій країні. Його вживають в будь-якому вигляді: свіжим, квашення, соління, смаженим, у вигляді соку. Цей овоч є джерелом вітамінів і мінералів, які так необхідні нашому організму для повноцінної життєдіяльності. Недозрілий помідор містить потужне речовина - лікопен, завдяки якому овоч з часом і набуває впізнавану забарвлення.

Зелені помідори в тарілці

Також саме завдяки йому вживання томатів запобігає розвитку новоутворень в організмі, попереджає порушення в роботі міокарда. У цьому овочі міститься відомий всім гормон щастя - серотонін. Всі корисні властивості зелених помідорів проявляються лише в поєднанні з рослинним маслом і при правильному приготуванні. Незважаючи на високу концентрацію вітамінів і корисні властивості овоча, до вживання його в їжу в недозрілі вигляді варто підходити з деякими застереженнями.

Зелені помідори містять в своєму складі соланін, який здатний викликати харчові отруєння в разі перевищення допустимої норми.

Тому радимо звести до мінімуму шкоду недозрілих овочів, а зробити це можна 2 способами: бланшувати їх або залити зірвані з кущів томати водою з сіллю на 4-5 годин. Ми готові підказати вам популярні рецепти, як законсервувати зелені помідори з начинкою таким чином, щоб недостиглі плоди не тільки не принесли шкоди, а й стали самої смачною закускою на будь-якому столі.

2

Неправильна технологія приготування і недотримання рецептури здатні зіпсувати смак будь-якого, навіть самого делікатного страви. Саме тому дуже важливо до процесу консервування овочів підходити з усією відповідальністю. І ми готові вам в цьому допомогти. Рецептів приготування смачних недозрілих томатів досить багато, найпопулярнішими є:

• Заквашування - для знищення всіх шкідливих речовин необхідно бланшувати овочі не менше 3 разів;
• Соління і маринування дозволяють приготувати прекрасні закуски з гострим перцем, і зеленню;
• Ікра з овочів - крім томатів, можна додати моркву, часник, хрін, волоські горіхи;
• Варення за смаком часто схоже з персиковим, його можна їсти без побоювання;
• Консервування дозволяє приготувати дуже апетитну і гостру закуску.

Ми пропонуємо поекспериментувати з і вибрати рецепт на ваш смак.

Фарширування зелених помідор

• Класична рецептура - зелені фаршировані помідори з перцем і часником

З розрахунку на 4 літрові банки вам необхідні такі інгредієнти: 3 кг томатів, 5 головок часнику, 2 стручки гіркого перцю, і лавровий лист. Щоб приготувати літр розсолу, підготуйте столову ложку солі, цукру і оцет в пропорції 2: 1: 6. Все готово? Тоді можна приступати, і почнемо з фаршу для начинки. Часник і перець помийте і наріжте тонкою соломкою. Помідори також помийте і розріжте навпіл, але не до кінця, щоб його шкірка була цілою з одного боку. Чайною ложкою зробіть невелике заглиблення, в яке покладіть фарш, і знову з'єднайте. Банки знежирте содою, але не стерилізують.

У кожну банку необхідно покласти пару горошин чорного перцю, пару лаврових листів, 3-4 гілочки петрушки, потім викладайте помідори і заливайте розсолом. Також необхідно закип'ятити літр води, який також розливаємо по банках. Накриваємо кришками і залишаємо на 20 хвилин, після чого зливаємо всю рідину назад в каструлю, куди додаємо сіль, цукор і оцет в необхідних пропорціях. Ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння. Все готово - розсіл розливаємо знову в банки, і можна закочувати.

• Фаршировані помідори по тещині рецептом

Для приготування такої закуски вам знадобляться: зелені помідори, морква, часник, червоний гострий перець і зелений селера. Щоб приготувати маринад, необхідно по столовій ложки солі, цукру і оцту, лаврове листя, парочку зерен коріандру, запашний перець і чорний перець горошком. Почистимо моркву і поріжемо дрібними шматочками, потім часник наріжте пластинками. Томати розрізаємо навпіл, але не до кінця, і в серединку вставляємо гурток моркви і часничок. Все фаршировані помідори укладаємо в банки, додаємо туди селера і перець, заливаємо гарячим маринадом. Ставимо банки стерилізувати і закочує!

• Томати, фаршировані під гнітом

Консервація зелених томатів

Овочі за цим рецептом виходять трохи кислуватими, на любителя. Для такого варіанту засолу вам потрібна велика каструля, а не банки. Отже, підготуйте 3 кг тільки зірваних з грядки нестиглих плодів сімейства пасльонових, часник 2 головки, 1 гіркий перець, 2 морквини і, якщо ви любите зелень, вибирайте будь-яку на ваш розсуд. А для приготування заливки потрібно 6 літрів води, стакан кухонної солі, 1,5 склянки цукру і 0,5 л оцту.

Почнемо з начинки, всі овочі, крім томатів, і зелень пропускаємо через м'ясорубку. Помідори розрізаємо навхрест, не до кінця, щоб вони тримали форму, можна фарширувати. Нафаршировані овочі складіть в каструлю або будь-яку іншу ємність, залийте розсолом і покладіть тарілку і гніт. Вже через 3 дні їх можна подавати до столу в якості смачною і гострої закуски.

3

Серед численних рецептів консервації кожна господиня обирає саме ті, які їй до душі. Ми пропонуємо 3 простих рецепта, Які дозволять вам поповнити вашу комору баночкою хрустких, твердих і апетитних томатів. Любителі гостреньких закусок оцінять на славу!

• Пікантна закуска з базиліком

Консервація томатів з баклажанами

Недоспелий томати 3 кг, кілограм цибулі, 5 солодких перчинок, 1 морквина і пучок свіжого базиліка. А для приготування розсолу підготуйте 0,5 л рослинного масла, 3 ст. л. солі, стакан цукру і 50 мл оцту. Всі овочі підготуйте, помийте, почистіть і пропустіть через м'ясорубку або за допомогою блендера. Томати розріжте на половину і приготованим фаршем начините їх. В емальовану каструлю перекладіть фаршировані помідори, залийте маслом, засипте сіллю, цукром і, все гарненько перемішавши, залиште маринуватися не менше, ніж на 5 годин. Після цього просочені маринадом овочі розкладіть по банках і додайте оцет. Тепер можна закочувати кришки і відправляти баночки з такою консервацією в комору.

• Закуска з хріном

Як відомо, хрін використовували для приготування різноманітних ласощів. Отже, візьміть 3 кг недозрілих помідорів, 5 зубчиків часнику, 500 г хрону. Для приготування розсолу потрібен літр води, стакан цукру, 3 ст. л. солі і стакан оцту. Щоб подрібнити хрін, рекомендуємо використовувати блендер, звичайно, можна і за допомогою м'ясорубки, але тоді ваші очі буде дуже палити. Через прес пропустіть часник, а томати розріжте хрестоподібно. В один розріз кладемо часник, в інший хрін. Банки стерилізуємо і акуратно перекладаємо туди наші заготовки. Закип'ятіть воду і двічі залийте її по 10 хвилин, в третій раз залийте гарячим розсолом і закрутіть кришки. За таким рецептом у вас вийде смачна і в міру гостра закуска.

• Зелені помідори і томатний сік без оцту

Багатьом за медичними показаннями протипоказаний оцет, але так хочеться покуштувати взимку апетитну, в міру гостру закуску. Наш рецепт допоможе вам зробити неповторну засолювання, для цього замість оцту будемо використовувати томатний сік. Отже, нам необхідно 3 л томатного соку, 10 кг недозрілих плодів томата, 2 кг цибулі ріпчастої, 3 кг моркви, головка часнику, 150 г олії соняшникової та зелень. У помідорів зрізаємо верхівки, а м'якоть витягаємо ложечкою. Морквину очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо, додаємо посічену зелень. Цим фаршем начиняє томати і розкладаємо овочі в банки. Томатний сік кип'ятимо і заливаємо їм наші заготовки. Ставимо стерилизоваться на годину, після чого закочує і залишаємо остигати.

4

Дачники часом збирають урожай недозрілих помідорів в великій кількості, А консервувати часу не вистачає. Тоді знадобляться швидкі рецепти!

• Смажені зелені помідори в сухарях

Смажені помідори з сухарями

Вам необхідно 0,5 кг представників сімейства пасльонових, 2 яйця, панірувальні сухарі, Олія соняшникова, ваші улюблені спеції і щіпка солі. Яйця, сіль і спеції збийте в мисочці. Помідор наріжте тонкими кружечками, а потім кожне колечко слід вмочити в яйці і сухарях. Обсмажте на розпеченій сковороді з обох сторін. Подавати до столу радимо з сирним або часниковим соусом.

• Зелені помідори, фаршировані вешенками

Візьміть по парочці помідорів, стиглих і зелених, 200 г глив, 4 ст. л. борошна, 3 яйця, цибуля-порей, 5 ст. л. майонезу, діжонська гірчицю, сіль і масло рослинне. Гриби помийте і відваріть 20 хвилин в підсоленій воді. Варені гриби дрібно наріжте. Потім приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно і сіль і збийте все віночком. Незрілий помідор наріжте на тонкі кільця, кожен обмокніте в клярі і обсмажити. Гірчицю змішайте з майонезом. Зніміть з червоних помідорів шкірку і подрібніть за допомогою блендера, додавши спеції і сіль. Лук-порей наріжте смужками. Викладайте на блюдо колечка томата в клярі, полийте їх гірчично-майонезним соусом, викладіть помідорне пюре і часточку грибів. Все готово, апетитна закуска порадує вас і ваших гостей.

Приготувавши овочі за нашими рецептами, ви не тільки внесете різноманітність у свій раціон, але і збережіть максимум корисних властивостей в продуктах до зими, і зможете насолодитися неповторним смаком сезонних овочів навіть у люті морози. А фаршировані помідори в усіх відношеннях будуть не тільки прикрасою вашого столу, але і прекрасною закускою для любителів гострих страв.

Фаршированих часником. Втім, це не єдиний інгредієнт, який передбачають рецепти для отримання гострої закуски, можна доповнити начинку гострим перцем. Чому саме солоні зелені фаршировані помідори ми пропонуємо приготувати на зиму? Традиційно вони вважаються кращими для солінь і прекрасно поєднуються з часником. Отже, вам знадобиться 8 кіло томатів, а для начинки - 2 головки часнику і петрушка: 200 грамів зелені і в 2 рази менше кореня.

Найчастіше закрутку починають з приготування маринаду, але нам важливо в першу чергу зробити фарш. Робимо кашку з кореня петрушки і зубчиків часнику за допомогою дрібної терки, або на м'ясорубці з дрібною сіткою. Дрібно рубаємо зелень, після чого з'єднуємо в мисці всі компоненти і вичікуємо, поки з'явиться сік. Далі гарненько промиваємо помідори і в середній частині боки на кожному робимо поперечний надріз, куди і закладаємо начинку за допомогою чайної ложки, проштовхуючи її якомога глибше. Головне, щоб надріз був невеликим, не довше 1 чверті плода.

Кашка з кореня петрушки і зубчиків часнику

Далі робимо маринад, для якого на 5 літрів води кладемо півкіло цукру, приблизно стільки ж 9% оцту (для якого розводимо есенцію з розрахунку 1: 7), а також 300 грамів солі. Розсіл для заготовки вийде міцний, тому для пиття він непридатний. Стерилізуємо банки над парою. Нарізаємо кільцями великий стручок гострого перцю і кидаємо в кожен балон (розподіляємо на 4 банки по 3 літри) по кілька частин, також кладемо 3-4 лаврових листки і 1-2 парасольки кропу. Далі щільно укладаємо вже заповнені фаршем помідори і заливаємо гарячим маринадом. Закочує і прибираємо остуджувати.

Є й інший варіант цього рецепта. Розсіл використовується такий же, а ось начинка дещо інша. Беремо зелені помідори середнього розміру і, вимивши, точно так же, як і в першому рецепті, надрезаем поперек. Далі беремо морква, ріжемо її уздовж навпіл і потім рубаємо на тонкі часточки. Зубчики часнику просто ділимо уздовж на пластинки. Потім шматочки того і іншого проштовхує в надрізи, зроблені в томатах, після чого акуратно укладаємо начинені плоди в балони з підготовленою заправкою і заливаємо розсолом.

А ось і третій варіант на 3 літрові банки. Фарш практично такий же, як і в першому рецепті, але доповнюємо його для смаку базиліком. Крім того, з помідорів зрізаємо верхівки, а серцевину витягаємо і, порубавши, додаємо до начинки, яку поміщаємо всередину порожніх плодів. Як кришечок використовуємо ті ж верхівки, приколів їх зубочистками. Банки стерилізуємо, а потім ще кладемо в кожну 2 столові ложки сухої гірчиці і заливаємо окропом, який через 15 хвилин зливаємо в каструлю. Ставимо ємність на газ і кидаємо в воду 1,5 столових ложки цукру і в 3 рази більше солі. Заливаємо маринадом поміщені в банки помідори (поклавши разом з ними лавровий лист і кріп, а також по кілька горошин запашного перцю). Закочує і охолоджуємо.

2

Чим більше компонентів у фарші, тим він смачніший. Тому такі рецепти будуть вже зі складними складами начинки. Для першого вам знадобиться на 400 грамів невеликих червоних помідорів (бажано щільних) по 200 грамів моркви і ріпчастої цибулі. Також беремо зелень і корінь петрушки - по 25 грамів. Все це потрібно безпосередньо для заготовки. Також ми будемо готувати заливку у вигляді соусу. Для нього беремо вже 0,6 кіло помідорів (можна м'яких), їх потрібно очистити від шкірки і подрібнити на тертці або на м'ясорубці, додавши витягнуту м'якоть з томатів, які будуть загорнені. Потім в емальованій каструлі ставимо кип'ятити на 15 хвилин.

Поки основа для соусу нагрівається на повільному вогні, ріжемо очищений ріпчасту цибулю і обсмажуємо його в 100 грамах соняшникової олії, використовуючи для цієї мети казанок. Потім витягуємо і опускаємо на його місце подрібнені соломкою моркву і корінь петрушки, які потрібно згасити. Якраз настав час подивитися, як протікає процес приготування соусу (потрібен час від часу його помішувати і знімати піну). Додаємо в киплячу масу 2 столові ложки цукру, 3 чайні ложки солі і 2 лаврових листочка, а також кілька горошин запашного перцю, після чого залишаємо ще на 10 хвилин.

Приготування соусу з моркви з коренем петрушки

Змішуємо всі компоненти фаршу в казанку, додаємо туди ж дрібно посічену зелень, після чого укладаємо в стерилізовану скляну тару рядами, догори зрізаними верхівками, щоб не випала начинка. Як і всі рецепти з невеликою кількістю складових, цей розрахований всього на 2 літрових банки, для більшої кількості відповідно збільшуємо обсяг компонентів. Заливаємо в ємності соус, додаємо 2 столові ложки 6% оцту і поміщаємо в каструлю з гарячою водою, де пастеризуємо протягом 75 хвилин, накривши кришками. Можна закочувати солоні помідори.

Щоб отримати оцет 6% з есенції 70%, потрібно розбавити деякий її кількість водою зі співвідношення 1:11 частин.

3

Як і попередні рецепти, цей розрахований на те, що потрібно зрізати у вимитих томатів (2 кілограма середніх плодів) верхівки і витягти з них серцевину. Для фаршу знадобиться 0,5 кіло баклажанів, бажано без насіння, а також близько 4 зубчики часнику і 100 грамів зелені петрушки. Далі все просто: нарубані дрібно баклажани перетворюємо в однорідну масу на блендері, перемішуємо з дрібно нарізаною серцевиною томатів і зеленню. Далі цю суміш ставимо в казанку гаситися на 15 хвилин.

Помідори з фаршем з баклажанів з часником

Стерилізуємо скляні банки, на дно кожної поміщаємо трохи запашного перцю (2-3 горошини), лавровий лист, 1-2 зубчики часнику. Потім потрібно вимкнути газ під фаршем і почати заповнювати їм помідори. Уже начинені закриваємо зрізаними верхівками і закріплюємо зубочистками, протикаючи плоди наскрізь, після чого укладаємо в банки. Далі просто заливаємо окропом і ставимо в каструлю з водою пастеризоване протягом 20 хвилин, після додаємо оцет і закочує заготовки.

Дуже смачні і навіть пікантні, фаршировані білокачанної капустою на зиму, тому включимо їх в наші рецепти. Вам знадобиться 2 кіло помідорів, качан капусти, 2 моркви і в 2 рази більше болгарських перчиком, а також головка часнику і 1 стручок гострого перцю. Все це слід помити під проточною водою. Далі згадуємо, що рекомендують попередні рецепти: у томатів потрібно зрізати верхівки і вигребти серцевину.

Тепер тонкою соломкою шаткуємо капусту і болгарський перець, дрібно рубаємо зелень кропу селери і кінзи (залишивши кілька гілочок для маринування), а також часник, на тертці подрібнюємо морква. Все перемішуємо, після чого, насипавши в кожен томат по дрібці солі і цукру, заповнюємо заготовки начинкою. Залишається взяти велику каструлю, на дно помістити лист хрону і зелень, потім покласти в неї рядами фаршировані овочами помідори для засолювання на зиму. Кип'ятимо воду, добре подсаливаем її і заливаємо в каструлю, а після Придавлюємо заготовки гнітом на 3 дні. Після закінчення цього терміну перекладаємо в банки, проціджуємо розсіл і, знову затоку, прибираємо в холодильник або в льох.

Помідори засолюють на Русі на зиму з споконвіку, тільки робили це раніше по-іншому в дерев'яних бочках і діжках і солили в великих обсягах. Адже соління на зиму були основною їжею. Фаршировані зеленню помідори - це прекрасна зимова закуска, яка поєднується з багатьма стравами і додасть їм гостроти. Ми вже пропонували, сьогодні ми пропонуємо нафарширувати помідори, а потім засолити.

Солоні помідори з морквою і перцем

Для приготування потрібно:

• 2-4 кг зелених або бурих томатів;
• солодкий червоний перець;
• 1-2 штуки червоного довгого гіркого перцю;
• 1 велика або 2 середніх моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• пучок зелені петрушки;

Для розсолу взяти:

• На 1 літр рідини взяти 50 грам солі, 30 г цукру.
• спеції: чорний мелений перець, хмелі-сунелі, насіння коріандру, лавровий лист

Порада: Краще брати плоди зелені або бурі твердих сортів
Підготуємо начинку.
Потерти моркву на середній терці.

Подрібнити перець гіркий і солодкий. Як можна дрібніше порізати зелень петрушки і часник.

Змішати всі нарізані інгредієнти. Поперчити чорним перцем.

На кожному помідорі зробити два надрізи по центру, хрестоподібно, робимо не до кінця.

Обережно розсунути там де зроблений надріз, так щоб помідори не розпався. Набити їх начинкою і укласти їх щільно один до одного в ємність, в якій будуть солитися помідори.

Краще брати емальований посуд, можна взяти пластмасові бидончик.
Підготувати розсіл. У воду додати сіль цукор і спеції: хмелі-сунелі, коріандр. Дати закипіти розсолу. Залити помідори остиглим розсолом.

Зробити гніт. Можна накрити тарілкою і поставити на неї вантаж.

Тримати заготовки 2 дня в теплому місці, потім поставити в прохолодне місце через 3-4 дня їх можна вже є. Перед тим як подавати порізати, додати рослинна олія можна посипати свіжою зеленню.

мариновані помідори

На трьох літрову банку потрібно:

• 1,5 - 2 кг. зелених томатів;
• 1 солодкий і 1 гіркий червоний перець;
• невелика морквина;
• голівка часнику;
• зелень або корінь петрушки.

Для маринаду:

• 70 мл. 8% оцту;
• 60 гр. солі;
• 15 гр. цукру;
• ½ чайної ложки чорного перцю горошку;
• парасольки кропу;
• 1 лавровий лист;

Зробити надрізи як в першому рецепті. Перець порізати дрібно соломкою. Морквину потерти. Часник і зелень петрушки дрібно порізати.
Порада: якщо ви знайшли корінь петрушки, то зелень можна не класти. Зелень змінить колір, тому корінь краще.
Укласти помідори в банку.
Займемося розсолом. У холодну воду додати сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист, парасольки кропу, корінь петрушки. Воду довести до кипіння, додати оцет і залити гарячим розсолом помідори. Заповнені банки поставити в каструлю з гарячою водою, накрити кришками. Стерилізувати 20 хвилин на середньому вогні в киплячій воді. Перевернуті банки укутати теплою ковдрою і залишити на ніч. Вранці можна дістати банки і поставити на зберігання в прохолодне місце. В закритих банках можна зберігати рік.

Гострі зелені помідори з перцем і часником

Якщо ви віддаєте перевагу консервувати, а не солити на зиму, тоді цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• Зелених недозрілих плодів - 5 кг;
• Горького дрібного перцю чилі - три або чотири стручка;
• 0, 5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг перцю солодкого;
• Трохи зелені петрушки і кропу;
• 200 гр. часнику.

приготування:
Зелені помідори потрібно помити і надрізати навпіл, але не дорізати до кінця, а так, щоб між половинками можна було покласти суміш. Серцевину слід вийняти і перемолоти через м'ясорубку разом з перцем, цибулею і зеленню. Отриманою сумішшю (фаршем) заповнити кожен помідор, викласти в банки і стерилізувати. літрові банки стерилізують близько двадцяти хвилин, а банки об'ємом три літри - півгодини. Банки закатати.

Готові помідори прикрасять ваш святковий стіл і додадуть пікантності повсякденним страв.