Оцтова кислота 3 процентна. Важливо знати в яких пропорціях розводити оцтову кислоту

Оцтова есенція - це розчин, що складається з 20% води і 80% концентрованої оцтової кислоти. За органолептичними показниками це безбарвна рідина з різким специфічним запахом і кислим смаком.

Отримують харчову оцтову есенцію не поєднаних кислоти з водою, а шляхом перегонки 5% -ого оцту, що утворюється природним чином при скисанні вина. Чисту кислоту можна вивести лише хімічним способом за допомогою впливу на ацетати сірчаною кислотою.

Цікаво! 100% -а оцтову кислоту називають крижаною, так як при охолодженні до 17 ° С вона перетворюється в схожі на лід кристали.

У домашній кулінарії ми частіше стикаємося не з самою есенцією, а з її водним розчином від 3 до 13%, відомим як столовий оцет. Однак для приготування деяких маринадів і консервованих виробів потрібно саме 70% -ий розчин кислоти. Що ж робити, якщо під рукою його не виявилося? Чи можна і якщо так, то як замінити оцтову есенцію 9% -им оцтом?

Взаємозамінність есенції і оцту

Насправді, ці 2 рідини повністю взаємозамінні, оскільки виготовлені з одного і того ж сировини і відрізняються лише концентрацією.

Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції і 7 частин води. Тобто в 8 ложках 9% -го оцту міститься 1 ложка есенції і 7 води. Їх співвідношення 1 до 7.

Знаючи правильне співвідношення есенції і води в столовому оцті певної концентрації, можна з легкістю розрахувати необхідну кількість змішуються для його отримання складових:

• 3% - 1 мл есенції і 20 мл рідини (1:20);
• 4% - 1 мл кислоти і 17 мл води (1:17);
• 5% - 1 мл оцтової есенції і 13 мл рідини (1:13);
• 6% - 1 мл харчової кислоти і 11 мл води (1:11);
• 9% - 1 мл есенції і 7 мл рідини (1: 7).

Важливо! Оцтова есенція може бути небезпечна в чистому вигляді. Всього 20 мл продукту є смертельною дозою для людини, тому при маніпуляціях з нею виконуйте пропорції і обережність.

Як замінити есенцію звичайним оцтом

Провести розрахунки можна і в зворотний бік, щоб дізнатися, скільки необхідно взяти оцту замість 70% -й харчової есенції. Але оскільки в розбавленому розчині води більше, ніж в концентрованому, доведеться додати в розсіл меншу кількість рідини.

Розглянемо на прикладі 9% оцту. Він складається з 8 частин, 1 з яких представляє собою кислоту, а 7 інших - воду. Отже, для заміни 1 ч. Л. есенції візьміть 8 ч. л. оцту і відніміть від зазначеної в рецепті рідини 7 ч. л.

Або так: 100 мл есенції \u003d 800 мг 9 оцту, в якому 100 мг - кислота, а 700 - вода.

За допомогою таких нехитрих математичних підрахунків можна скласти закономірність, за якою 1 ч. Л. есенції - це:

• 21 ч. Л. оцту 3%, мінус 20 ч. л. води з маринаду;
• 18 ч. Л. 4% -ого розчину і відняти 17 ч. Л. рідини;
• 14 ч. Л. оцту 5%, мінус 13 ч. л. води;
• 12 ч. Л. 6% -ого розчину, відняти 11 ч. Л. рідини;
• 8 ч. Л. оцту 9% і мінус 7 ч. л. води.

На замітку! В одній столовій ложці міститься 15 мл оцту. У чайній - 5 мл.

Приклад розрахунку:

Припустимо, за рецептурою потрібно влити в розсіл 20 г оцтової есенції. Скільки знадобиться 9% оцту?

Як розводити оцтову кислоту

Як розводити оцтову кислоту.

Необхідна концентрація. Вихідна концентрація.

...................30% ......................70%

3% -................................ 10 частин води / ...... 22,5 частин води

4% -............................... 7 частин води / ....... 17 частин води

5% -............................... 6 частин води / ....... 13 частин води

6% -............................... 5 частин води / ....... 11 частин води

7% -............................... 4 частини води / ....... 9 частин води

8% -............................... 3,5 частини води / ........ 8 частин води

9% -............................... 3 частини води / ........ 7 частин води

10% -............................ 2,5 частини води / ....... 6 частин води

30% - ............................................... ./ ....... 1,5 частин води

У вертикальних шпальтах зазначено, скільки частин води додати до 1 частини оцту вихідної концентрації, щоб отримати бажану. Наприклад, вам потрібно 5% -ний розчин, тоді до 1 ст.л. 70% -го оцту додати 13 ст.л. води. Якщо у вас оцет 30% -ний, то води потрібно 6 ст.л. І ще, досвідченим шляхом з'ясовано, що в гранованих склянці (спеціально березі один дня кулінарним потреб) - 14 ст.л. води, значить, щоб отримати 9% оцет, треба додати 2 ст / л 70%.

У рецептах часто зустрічаються розчини оцтової кислоти різної концентрації: 70% (оцтова есенція), 30%, 9% (столовий) і 5%.


Останнім часом стали дуже популярні натуральні оцти: винний, яблучний, бальзамічний, рисовий, солодовий. Вони мають більш багатий смак і поживну цінність, ніж звичайний спиртовий оцет. Їх концентрація може коливатися, зазвичай це 3-6% оцти.

Блукаючи по просторах кулінарних рецептів, Я частенько ламала собі голову над питанням застосування потрібної кількості оцту потрібної концентрації при приготуванні чергового страви. Адже в одному рецепті зазначено: 5%, у другому - 6%, в третьому - 9%, а там і зовсім оцтова кислота ... Мене врятував, як зазвичай, Інтернет. Результати моїх пошуків я розміщую тут - може бути, ще комусь стане в нагоді в сезон заготівель!

Отже, якщо у вас немає оцту тієї концентрації, яка вказана в рецепті, але є інший оцет, скористайтеся цією таблицею для перерахунку. Нижче наведені конкретні приклади, що пояснюють, як користуватися таблицею.

Наведемо два конкретні приклади перерахунку:

Виведемо формулу для перерахунку: потрібну кількість (В грамах) \u003d вихідне кількість в грамах × вихідну концентрацію ÷ на потрібну концентрацію. Для зручності використовуємо концентрацію в цілих числах (9 замість 0.09 або 70 замість 0.7)

У багатьох рецептах можна просто замінити 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, якщо важливо кількість оцтової кислоти, але не рідини (наприклад в салаті). Якщо важливо використовувати рівну кількість рідини (наприклад в маринадах), то потрібно додати або відняти воду. Наприклад, якщо міняємо 9% на 5% оцет, нам потрібно додати 2 ст.л. води: 5 ст.л 5% оцту \u003d 3 ст.л. 9% оцту + 2 столові ложки (води). Або навпаки - якщо міняємо слабший оцет (5%) на сильніший (9%), то потрібно зменшити 2 ст.л. води (якщо це можливо за рецептом).

Наступний спосіб перерахунку
1. Формули перекладу

К \u003d С вих / С тр
V позов \u003d К * V вих

Де К - коефіцієнт,
V позов - шукана кількість оцту,
V вих - вихідна кількість оцту,
З тр - необхідна концентрація,
З вих - вихідна концентрація.

приклад
Як розбавити 70% оцет до 3%?
К \u003d 70/3 \u003d 23
Таким чином для того, щоб з 70% оцту зробити 3% потрібно 1 частина оцту розвести 22 частинами води.

Змінимо завдання.
У нас є не абстрактні частини, а конкретні мілілітри.
Потрібно перевести 5 мл 70% оцту в 3%.
Беремо отриманий коефіцієнт 23 і множимо його на 5.
Отримуємо 23 * 5 \u003d 115 мл.
5 мл 70% \u003d 115 мл 3%

2. Таблиця переведення.

необхідна концентрація	вихідна концентрація 80%	вихідна концентрація 70%	вихідна концентрація 30%
3%	26,5 (1 частина 80% + 25,5 частини води)	23 (1 частина 70% + 22 частини води)	10 (1 частина 30% + 9 частин води)
5%	16 (1 год 80% + 15 ч води)	14 (1 ч 70% + 13 ч води)	6 (1 год 30% + 5 ч води)
6%	13 (1 год 80% + 12 ч води)	11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч води)	5 (1 год 30% + 4 ч води)
9%	9 (1 год 80% + 8 ч води)	8 (1 ч 70% + 7 ч води)	3 (1 год 30% + 2 ч води)
10%	8 (1 год 80% + 7 ч води)	7 (1 ч 70% + 6 ч води)	4 (1 год 30% + 2.5 ч води)
30%	2,5 (1 год 80% + 1,5 ч води)	2 (1 ч 70% + 1 ч води)	—

Приклади (як користуватися таблицею)

1. Якщо в рецепті вказана 1 ч ложка 70% оцту, а у вас є тільки 6%.
Значить вам потрібно взяти 11,5 ч ложок свого 6% оцту.

2. Якщо у вас є 70% оцтова кислота, а вам потрібно отримати 6% оцет.
Берете 1 частина кислоти і додаєте в неї 10,5 частин води.

Припустимо, в рецепті сказано використовувати 15 мл 70% оцтової есенції і 2 літри води, а ви хочете використовувати наявний у вас 5% яблучний оцет. Зрозуміло, що, оскільки концентрація яблучного оцту в 14 разів менше, ніж в есенції (тому що 70 \u003d 5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14 \u003d 210 мл, тобто трохи більше склянки), зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (тому що разом з оцтом ви додаєте в марінадную заливку додатково приблизно стакан води).

У рецептах, особливо при консервуванні, найчастіше вказано 9% оцет.

беремо 12 мл оцтової кислоти і просто доливаємо води до 100 мл. Виходить 100 мл 9% оцту

Щоб отримати 100 мл оцту потрібної відсотковості потрібно взяти:
- 36 мл есенції (70% -ної) для отримання 25%
(Тобто додати до 36-ти мл наявної 70% -ної есенції 64 мл водички дистильованої - отримаємо 100 мл 25% -ного оцту)
- 71 мл есенції для отримання 50% + Додати 29 мл водички
- 14 мл есенції для отримання 10% + Додати 86 мл водички.

Зверніть увагу!
Будьте обережні при роботі з оцтовою кислотою! При попаданні кислоти на шкіру негайно промийте її у великій кількості холодної води.

Пари оцту теж отруйні, тому щоб уникнути опіків слизової оболонки дихальних шляхів, вдихати їх заборонено.

За матеріалами allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Оцет - це продукт бродіння вина, який відомий людині з дуже давніх часів. Вперше дана речовина застосовували в третьому столітті до нашої ери. Відомий грецький вчений Теофраст першим описав вплив оцту на метали, що приводить до появи деяких пігментів, використовуваних в мистецтві.

Ще в Давньому Римі готували спеціально вино в свинцевих горщиках. Таке вино було дуже кисле, що і було його відмінною рисою. В результаті виходив напій підвищеної солодощі, який мав назву «сапа». «Сапа» в своєму складі містила дуже багато ацетату свинцю - того самого солодкого речовини. Через це напою в римської аристократії було дуже поширене свинцеве отруєння. На початку VIII століття Джабірібн Хайян - арабський алхімік, вперше зміг отримати оцтову кислоту за допомогою перегонки.

Оцтова кислота - це безбарвна рідина з характерним для неї кислим смаком і різким запахом. Вона гігроскопічна. У воді розчиняється в необмежених межах, тому слід наперед знати в яких пропорціях розводити оцтову кислоту. Вона здатна змішуватися з більшістю розчинників, але найкраще з HCl, HF, HBr, HI. Існує у вигляді лінійних і циклічних димарів.

Як отримують оцтову кислоту?

Одним з найбільш поширених промислових способів отримання оцтової кислоти є окислення ацетальдегіду киснем повітря. Процес виконується в присутності спеціального каталізатора - ацетату марганцю при температурі від 50 до 60 ° С.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

Раніше використовувалися інші методи отримання оцтової кислоти, такі як окислення бутану і ацетальдегіду. Окислення ацетальдегіду відбувалося в присутності марганцю при підвищеному тиску і температурі. На виході можна було отримати 95% оцтової кислоти.

Але все ж натуральна кислота - це та, яка виходить шляхом бродіння. Це може бути виноградне або яблучне вино.

Властивості цієї речовини можуть змінюватися в залежності від процентного вмісту в ній води. Через це багато століть хіміки вважали, що кислота з ацетатів, і кислота з вина - це два різних речовини. Природно ця думка була помилковою. Все залежить від концентрації води.

Види оцтової кислоти.

96-100% - це крижана (безводна) оцтова кислота, що представляє собою безбарвну гигроскопическую рідина або ж безбарвні кристали з дуже неприємним і різким запахом. Крижана оцтова кислота використовується для реалізації синтезу різних барвників, а також для прискореного отримання ацетону і ацетату целюлози. Крижана кислота може використовувати і в харчовій промисловості, але тільки у вигляді оцтової есенції або оцту. Слід зазначити, що в побуті її можна використовувати для приготування їжі. Це пов'язано з тим, що її можна легко розбавити з водою, знаючи правильні пропорції.

Крижану оцтову кислоту отримують шляхом синтезу, або бродінням декількох органічних речовин. Також крижана кислота завжди міститься в продуктах сухої перегонки певних сортів дерева.

70-80% розчин оцтової кислоти називається оцтовою есенцією. Оцтова есенція - це торгова назва водного розчину харчової оцтової кислоти, яку отримують бродінням оцтовокислих спиртових рідин. Як правило, оцтова есенція використовується в процесі приготування маринадів, столового оцту і консервування продуктів. Бувають випадки, коли в рецепті для закрутки потрібна оцтова есенція, а на кухні є тільки звичайний столовий 9% оцет, або навпаки. Більшість господинь не знають, як вийти з цього становища. Тому слід знати, що дані рідини взаємозамінні. Головне знати, як правильно розбавити оцтову кислоту, а саме в яких пропорціях.

Наприклад, з столового оцту необхідно отримати 70% розчин оцтової есенції. При цьому потрібно зменшувати кількість води на стільки, скільки передбачається додавати укусу. Формула розрахунку дуже проста:

1 столова ложка оцтової есенції \u003d 8 столових ложок оцту 9% на 7 столових ложок води; 1 столова ложка оцтової есенції \u003d 12 столових ложок оцту 6% на 11 столових ложок води; 1 столова ложка оцтової есенції \u003d 21 столова ложка оцту 3% на 20 столових ложок води.

Слід зазначити, що оцтова есенція - це досить токсична речовина, отруєння яким вважається найбільш частим з побутових інтоксикацій. Так, смертельна доза, при відсутності звірені медичної допомоги становить 30-50 мілілітрів 80% оцтової есенції.

Якщо хтось випив оцтову кислоту в чистому вигляді, то його чекають важкі опіки слизових оболонок глотки і порожнини рота, а також уражається шлунок і стравохід. До найбільш поширених наслідків всмоктування оцтової кислоти відносяться гемоліз, гемоглобінурія, ацидоз, а також порушення згортання крові.

Оцет (3-15% водний розчин оцтової кислоти) - продукт з певним змістом оцтової кислоти. Найчастіше дана речовина отримують в результаті мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій із спеціального спиртовмісної сировини. Також столовий оцет можна отримати з крижаної оцтової кислоти або Укісний есенції, потрібно тільки знати, як розлучається оцтова кислота.

Це слабо забарвлена \u200b\u200bабо безбарвна прозора рідина з різким кислим смаком і специфічним неприємним ароматом. Оцет поділяють на синтетичний і натуральний. Він широко використовується в кулінарії.

Харчовий оцет натурального типу виробляється в такому асортименті: Фруктовий і яблучний (з плодової сировини). Спиртовий (з етилового спирту для харчового виробництва). Винний (з винограду і виноматеріалів). Бальзамічний (з винограду і виноматеріалів шляхом тривалого витримування в бочках з різних порід дерева). Ароматизований спиртової з натуральними ароматизаторами (екстрактами рослин, спеціями). Солодовий. Сироватковий (з очищеної молочної сироватки).

Що стосується синтетичного оцту, то для харчових цілей його випускають в чистому вигляді і з додаванням різних ароматизаторів (синтетичних, ідентичних натуральним і натуральних). Слід зазначити, що в деяких країнах заборонено виробництво оцту для харчових цілей (Болгарія, США і Франція).

Розбавляємо оцтову есенцію правильно.

Оцет є незамінним помічником у побуті, а саме на кухні. Існує оцет різної концентрації, але найбільш часто господині використовують укус 6% і 9% концентрації. Оцтову есенцію не використовують через незнання або невміння того, як приготувати 3 розчин оцтової кислоти, маючи при цьому 70% есенцію.

На сьогоднішній день на пляшках з етикетками оцтової есенції виробники пишуть, що її потрібно розбавити з водою у співвідношенні 1:20, але це не зовсім вірно. Також існують пляшки, де такого напису зовсім немає. Тому потрібно знати, як використовувати оцтову есенцію, щоб отримати столовий укус різної концентрації.

Для розведення есенції потрібно взяти холодну воду, відфільтровану або кип'ячену. За умовну одиницю (1 частина) можна вважати 1 столову ложку. Розрахунок на калькуляторі для оцту покаже зворотне співвідношення оцтової есенції до столового оцту.

Щоб приготувати 3% оцет, потрібно взяти 1 частину оцтової есенції і розбавити її в 22 або 22,5 частинах води, тобто виходить співвідношення 1:22 або 1: 22,5. Якщо розраховувати на спеціальному калькуляторі для оцту, то замість 1 столової ложки, яка містить 15 мл рідини, 70% -ного оцту необхідно взяти 24,9 столових ложки 3% оцту.

Для приготування 4% -ного оцту слід взяти 1 частину есенції і розбавити її в 17 частинах води. Виходить співвідношення 1:17. З розрахунку на спеціальному калькуляторі для оцту показники наступні: замість 1 столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 18,6 столових ложок 4% -ного столового оцту.

Якщо потрібно приготувати 5% -ний оцет, тоді співвідношення буде 1:13, тобто одну частину оцтової есенції необхідно розбавити в 13 частинах води. Розглянувши розрахунок на калькуляторі для укусу покаже, що замість однієї столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 14,9 столових ложки столового оцту з концентрацією 5%.

Якщо ви не знаєте, як розвести оцтову кислоту до 6 оцту, тоді потрібно взяти одну частину оцтової есенції і розбавити її в 11 частинах води, тобто в співвідношенні 1:11. Розрахунок на калькуляторі для оцту покаже, що замість однієї столової ложки оцтової есенції необхідно взяти 12,4 столових ложки оцту 6%.

Для приготування 7% -ного столового оцту з оцтової есенції слід взяти одну частину есенції і розбавити її в 9 частинах води (співвідношення 1: 9). Зворотний розрахунок на калькуляторі покаже, що замість однієї столової ложки 70% -ної оцтової кислоти необхідно взяти 10,6 столових ложок оцту з концентрацій 7%.

Щоб приготувати столовий оцет з концентрацією 8% потрібно взяти одну частину оцтової есенції і розбавити її в співвідношенні 1: 8, тобто в 8 частинах води. Розрахунок на калькуляторі для оцту покаже, що замість однієї столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 9,3 столових ложки оцту 8% -ного.

Перед тим як розвести оцтову кислоту до 9 процентного оцту, потрібно впевнитися, що есенція має концентрацію 70%. Після цього одну частину оцтової есенції слід розбавити в 7 частинах води (співвідношення 1: 7). Розрахунок на калькуляторі покаже, що замість однієї столової ложки есенції з концентрацій 70% необхідно взяти 8,2 столових ложок 9% -ного столового оцту.

Щоб приготувати 10% -ний столовий оцет, береться одна частина оцтової есенції і розбавляється в співвідношенні 1: 6, тобто в 6 частинах води. З розрахунку на «оцтовому» калькуляторі буде видно, що замість однієї столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 7,4 столових ложки оцту з концентрацією 10%.

Для приготування 30% -ного оцту, що буває дуже необхідно в разі консервування різних овочів, потрібно одну частину есенції розбавити в 1,5 частинах води, тобто в співвідношенні 1: 1,5. Розрахунок на калькуляторі для оцту покаже, що замість однієї столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 2,4 столових ложки оцту з концентрацією 30%.

Бувають випадки, коли замість 70% -ного оцту люди помилково купують 30% -ний. Але це не проблема, оскільки його також можна легко розбавити, тільки потрібно знати, як правильно розвести Укісний кислоту з концентрацій 30%, оскільки пропорції вже будуть іншими.

Для того, щоб з оцтової есенції, яка має концентрацію 30% отримати звичайний 3% -ний столовий оцет потрібно її розбавити в співвідношенні 1:10. Тобто одна частина оцтової есенції розбавляється в 10 частинах води. Зворотний розрахунок на калькуляторі для укусу покаже, що замість однієї столової ложки 30% -ного оцту слід взяти 1,4 столових ложки столового оцту з концентрацій 3%.

Для приготування 4% -ного столового укусу з оцтової есенції з концентрацією 30% потрібно одну її частину розбавити в 7 частинах води, тобто в співвідношенні 1: 7. Якщо провести розрахунок на спеціальному калькуляторі для укусу, то він покаже, що замість однієї столової ложки 30% -ного оцту слід взяти 7,8 столових ложок звичайного 4% -ного оцту.

Щоб приготувати столовий оцет з концентрацією 5% слід розбавити одну частину 30% -ної оцтової есенції в 6 частинах води (співвідношення 1: 6). Виконавши розрахунок на калькуляторі для оцту можна впевнитися, що замість однієї столової ложки 30% -ного укусу необхідно взяти 6,2 столових ложки укусу з концентрацією 5%.

Якщо ви не знаєте, як зробити з оцтової кислоти 6 оцет, тоді вам потрібно взяти одну частину оцтової есенції з концентрацій 30% і розбавити її в 5 частинах холодної, инфильтрированной води, тобто в співвідношенні 1: 5. Зворотний розрахунок на спеціальному калькуляторі для укусу покаже, що замість однієї частини есенції необхідно взяти 5,2 столових ложки звичайного столового оцту з концентрацією 6%.

В ході приготування столового оцту з концентрацією 7%, по суті нічого не змінюється крім пропорції. Слід взяти одну частину 30% -ної оцтової есенції і розбавити її в 4 частинах води. Розрахунок на «оцтовому» калькуляторі покаже, що замість 1 столової ложки 30% -ного оцту слід взяти 4,4 столових ложки 7% -ного столового оцту.

Щоб приготувати з оцтової есенції з концентрацією 30% звичайний 8% -ний столовий оцет потрібно взяти одну частину есенції і розбавити її в 3,5 частинах води. Співвідношення буде 1: 3,5. З розрахунку на спеціальному калькуляторі для укусу покаже, що замість однієї столової ложки укусу з концентрацією 30% слід взяти 3,9 столових ложки звичайного 8% -ного столового оцту.

Перед тим як перевести оцтової кислоти в оцет 9 слід заздалегідь підготувати холодну відфільтровану воду і перевірити чи має оцтова есенція концентрацію 30%, оскільки нижче буде представлено співвідношення саме для цієї концентрації. Одну 30% -ної оцтової кислоти потрібно розбавити в 3 частинах води. Якщо розглянути розрахунок на калькуляторі для оцту, то замість однієї столової ложки оцту з концентрацією 30% слід взяти 3,4 ложки звичайного 9% -ного оцту.

Для приготування 10% -ного оцту з оцтової есенції з концентрацією 30% потрібно взяти одну її частину і розбавити в 2,5 частинах води (співвідношення 1: 2,5). Розрахунок на калькуляторі для оцту покаже, що замість однієї столової ложки 30% -ного оцту необхідно взяти 3,1 столових ложки звичайного столового оцту з концентрацією 10%.

Отже, вище були розглянуті найбільш поширені співвідношення отримання оцту певної концентрації. Але ви завжди можете самі домогтися потрібної концентрації, для цього слід знати одну невелику формулу: K \u003d СІСХ / Стор. У цій формулі К - це коефіцієнт, СІСХ - вихідна концентрація, Стор - необхідна концентрація. Щоб цю формулу було простіше зрозуміти розглянемо невеликий приклад.

Нам потрібно розбавити 70% -ву оцтову есенцію, так, щоб отримати столовий оцет з концентрацій 2%. Підставляємо значення в формулу: К \u003d 70/2 \u003d 35. Таким чином, щоб отримати 2% -ний оцет, потрібно 1 частина есенції розвести 35 частинами води.

Техніка безпеки при роботі з оцтовою есенцією.

Оцтова есенція або в розбавлений харчової оцет дуже часто є винуватцями опіків і отруєння. Найбільш часто викликає отруєння і опіки саме оцтова есенція з концентрацією 70%. Це відбувається через те, що більшість людей не знають, як перевести оцтову кислоту в укус 9 і роблять це «на око». Не тільки 70% оцтова кислота може викликати опіки і отруєння, цього можна домогтися і 30% -ної кислотою. Навіть укус з концентрацією 2% є небезпечним, для очей особливо.

Якщо оцтова есенція була прийнята всередину, то відразу ж у роті, ковтаючи і по ході всього травного тракту утворюється опік, що викликає різкий біль. Біль триватиме при ковтанні і триває близько 10 днів. Опік шлунка, крім болю, супроводжується блювотою з кров'ю. Потрапляючи в гортань, оцтова есенція викликає осиплість голосу і відтік, який може привести до утруднення дихання, свистячому диханню, посиніння шкіри і задухи.

Якщо всередину було прийнято 15-30 мл рідини - це викликає легку форму отруєння, 30-70 мл - середню, а 70 мл і вище - важку, при якій можливий смертельний результат. У більшості випадків смерть настає на першу добу після отруєння через больовий шок, гемолізу і інших явищ інтоксикації. На другі-п'яту добу після отруєння смерть викликає пневмонія, а в більш віддалені терміни рясна кровотеча з травного тракту. У разі гострого отруєння, причинами смерті є гостра печінкова і ниркова недостатність.

Тому слід запам'ятати такі правила:

Чи не виконувати чистку монет оцтовою есенцією на кухні; - виконуючи чистку монет, одночасно не пити напої і не їсти їжу; - ретельно мити руки, якщо вони були забруднені в розчині.

Перша допомога при отруєнні оцтом або оцтовою есенцією.

Якщо ви неправильно виконали розведення оцтової кислоти, або яким-небудь іншим способом отруїлися оцтовою кислотою, тоді потрібно невідкладно вдаватися до першої допомоги. У разі потрапляння в очі, їх потрібно негайно, рясно і тривало промивати їх холодною водою, після цього закапати 1-2 краплі новокаїну. Після цього потрібно капати спеціальні антибіотики, наприклад, 0,25% -ний розчин левоміцетину.

Роздратування верхніх дихальних шляхів усувається полосканням горла і носа холодною водою, інгаляцією розчином соди. Також рекомендується пити теплу воду боржомі або молоко з содою.

У разі потрапляння на шкіру, її потрібно ретельно промити водою з-під крана. Можна використовувати мило або 0,5-1% -ний розчин лугу. Місце опіку слід обробити дезінфікуючим розчином, найкраще фурациліном. Обробити місце опіку дезинфікуючими розчинами, наприклад, фурациліном.

Якщо ж людина випила оцтову кислоту, тоді необхідно негайне промивання шлунка за допомогою товстого зонда, який змащується рослинним маслом. У холодну воду рекомендується додати яєчний білок або молоко. Застосовувати проносні засоби і соду категорично заборонено. Якщо виконати промивання шлунка не вдається, тоді потерпілому слід випити 3-5 склянок холодної води і викликати штучну блювоту. Таку процедуру потрібно повторити 3-4 рази. Застосовувати блювотні засоби протипоказано. Приймати всередину можна крохмаль, збиті яєчні жовтки, Молоко і слизові відвари. На живіт можна покласти щось холодне. Рекомендується ковтати невеликі шматочки льоду. Щоб уникнути больового шоку потерпілому слід ввести сильні анальгетики (морфін, промедол). В умовах стаціонару проводиться інтенсивна терапія і симптоматичне лікування.

Оцет 3% отримують за допомогою розбавлення оцтової есенції, а застосовують готовий розчин в найрізноманітніших цілях. Оцтова кислота - одне з найдавніших відкриттів людини, без якого важко уявити нинішню кулінарію і навіть санітарію. У будь-якому найменшому магазинчику можна придбати столовий 9- процентний оцет, А ось інше процентне співвідношення досить важко знайти навіть на просторах інтернету. У житті при різних обставинах ми дуже часто вдаємося до використання оцту, і в деяких випадках ми ловимо себе на думці, що нам просто вкрай необхідна інша концентрація. Так ось, з економічною точки зору, краще придбати есенцію оцту і розбавляти її в разі потреби.

властивості

Властивостей у оцту, м'яко кажучи, чимало, і при правильному використанні ми можемо розглянути і отримати тільки позитивні якості. Але разом з великим числом здібностей ростуть і різновиди рідини. Є два головні відмінності: один - натуральний (виготовляється шляхом ферментації ягідних або фруктових нектарів), другий - синтетичний (його отримують завдяки перегонці нафтової сировини, деревини і газу).

Мало хто замислювався над корисними якостями 3-процентного оцту в цілому. Виявляється, розчин містить значну кількість різних елементів у вигляді заліза, фосфору і фтору. А також володіє великою кількістю вітамінів (РР, А, К, Е, В, С) і органічними кислотами: пропионовой, винної або лимонної.

Харчова цінність рідини демонструє невеликі показники. На 100 г продукту не доводиться ні білків, ні жирів, а ось вуглеводів 2,3 г. Калорійність 3% оцту становить 11 ккал.

Яблучний 3-відсотковий оцет показав себе в якості корисного компонента і джерела калію. Калій полегшує сполучні процеси з більш важливими мікроелементами, такими як хлор, кальцій, кремній, натрій, магній і іншими. При регулярному і розумному використанні розчин вважається дуже корисним і необхідним продуктом.

застосування

Застосування оцту столового 3-процентного широко поширене в кулінарії. Кислуватий рідина багатьма використовується в якості додаткової або основний приправи. овочеві салати, Пельмені, соуси, напої, кислі перші страви, соління й маринади - все це ніяк не обходиться без додавання оцту. До всього перерахованого така кислота способу зберігати тривалий час продукти від псування.

У медицині і косметології оцет виявився також здатним речовиною, яке застосовують в боротьбі з лупою і прищами. Слабкий розчин оцту здатний заспокоїти свербіж і зняти набряклість. Багато матусі, щоб не вдаватися раз по раз до антибіотиків і жарознижуючим препаратів, використовують розчин оцту для збивання температури у дитини. В народній медицині слабкими розчинами лікують навіть артрит, кам'яно-ниркову хворобу, астму, отруєння та інші розлади травлення.

Ціна неіскусственное оцту набагато відрізняється від вартості синтетичної сировини. Причому натуральний оцет має багато видів, серед яких рисовий, бальзамічний, з молочної сироватки, яблучний, солодовий, спиртової та винний оцти. Але природна есенція розходиться зі штучною не тільки в ціновій категорії. смакові якості натурального оцту набагато краще, тому такий продукт краще використовувати тільки в кулінарних цілях. А ось синтетичний розчин слід застосовувати в домашніх профілактичних, очищають і санітарно-гігієнічних цілях.

Як зробити оцет 3%?

Як зробити 3-відсотковий оцет, маючи в наявності лише 9-процентний або зовсім есенцію з підвищеними відсотковими числом кислотності? Для того щоб якісно і абсолютно безпечно розбавити ту чи іншу субстанцію, слід дотримуватися певних формул. Але не все так страшно! За підручник хімії хапатися не доведеться. Вирішити проблему можна шляхом обчислень і дотримань правильних пропорцій.

Вкрай важливо підійти до даних маніпуляцій з усією відповідальністю, інакше ви ризикуєте травмувати як мінімум власний організм!

Отже, для того щоб отримати з оцтової кислоти (дорівнює 70%) оцтовий 3% розчин, слід спочатку визначитися з одиницею визначення. Вимірювальним інструментом може виступити чашка, чарка, ковпачок, ложка або спеціальний мірний стаканчик. Потім необхідно взяти кип'ячену воду, приготовану і охолоджену заздалегідь.

Пропорції для 70-відсоткової кислоти такі: на одну обрану вами одиницю есенції доведеться 22,5 одиниці кип'яченої води. Наприклад, в 1 ст. л. концентрованої кислоти слід розвести в 22,5 ст. л. простої води.

необхідний розчин	Вихідний концентрат рівний 30%	Вихідний концентрат рівний 70%	Вихідний концентрат рівний 80%
3-відсотковий	1 доза 30% кислоти + 9 доз кип'яченої води	1 доза 70% кислоти + 22 дози кип'яченої води	1 доза 80% кислоти + 25,5 дози кип'яченої води
5-відсотковий	1 частина есенції + 5 частин води	1 частина есенції + 13 частин води	1 частина есенції + 15 частин води
6-відсотковий	1 одиниця + 4 одиниці	1 одиниця + 10,5 одиниці	1 одиниця + 12 одиниць
9-відсотковий	1 частка + 2 частки	1 частка + 7 часткою	1 частка + 8 часткою
10-відсотковий	1 частка + 2 частки	1 частка + 6 часткою	1 частка + 7 часткою
30-відсотковий		1 частина концентрату + 1 частина води	1 частина концентрату + 1,5 частини води

За такою простою і легкою таблиці ви зможете робити обчислення будь-яких процентних співвідношень. Головне - визначитися з одиницею виміру. Але, варто врахувати, що концентрати з високим вмістом кислоти бувають лише штучними, в зв'язку з цим розчиняти подібні есенції слід тільки для очисних заходів.

Якщо вам необхідний слабкий розчин оцту в кулінарній сфері, то краще буде придбати 9-процентний харчової оцет і розбавити його до 3-процентного стану. Для цього слід розвести 1 мірний стаканчик оцту в 3 мірних стаканчиках води. Отримуємо слабку оцтову суміш і застосовуємо для харчових цілей.

Що означає відсоток концентрату? Цифра означає процентний вміст оцтової кислоти в 100 мл води. Наприклад, пляшка ємністю 100 мл з 30-процентним складом означатиме, що в тарі 70 мл води і 30 мл кислоти.

Заходи безпеки

Запобіжні заходи та безпеки слід дотримуватися обов'язково, якщо будинки знаходяться подібні субстанції з підвищеною агресивним середовищем. Під час зберігання або розведення дотримуйтеся правил, зазначених в інструкції:

• зберігайте технічну оцтову кислоту тільки в щільно закритих міцних ємностях в недосяжних для дітей і тварин місцях;
• тару з есенцією бажано яскраво помітити, щоб не сплутати в поспіху з іншою рідиною;
• для отримання більш слабкого розчину необхідно наливати кислоту в воду, а не інакше;
• не вдихати виділяються кислотою пари, які можуть утворити опіки органів дихання;
• не вживайте оцтовий розчин, якщо у вас підвищена кислотність або гастрит;
• утримайтеся від прийому оцту в разі роздратованих слизових оболонок.

Слабкий розчин 3-процентного оцту, підлита в вазу до букету, продовжить життя квітам, виведе з житла прусаків і очистить електричний чайник, зробить їжу більш насиченою, а волосся - блискучими. Цей продукт - воістину знахідка, яка прийшла до нас і минулих століть! До речі, саме 3% рисовий оцет додають в рис при приготуванні суші і ролів. Ледве відчутна кислинка наповнює рисову основу ароматом і неповторними смаковими якостями.

Напевно, кожна людина стикався з такою проблемою, коли в одному рецепті необхідний 3-відсотковий оцет, в іншому 5-відсотковий, а в третьому, і зовсім, 30-процентний продукт, що особливо часто зустрічається при приготуванні різного роду маринадів і розсолів. Тим часом, немає нічого простішого, ніж зменшити концентрацію оцтової кислоти, навіть якщо на порядку денному стоїть завдання, як зробити 3 відсотковий оцет з 70 процентного. Інша справа, що способів, як з 70 оцту зробити 3 відсотковий, існує декілька і всі вони досить легкі для того, щоб здійснити їх в лічені хвилини в домашніх умовах за допомогою наявних підручних засобів, в той час, як підвищити концентрацію кислоти без складних хімічних процесів, навпаки, не представляється можливим. Саме тому в ідеалі мати в будинку 70-відсотковий оцет.

А все тому, що з нього при найменшому бажанні можна виготовити будь-яку концентрацію з більш низьким відсотком вмісту оцтової кислоти. Що стосується методів зниження концентрації даного продукту, то найпростіший з них зводиться до розведення його дистильованою водою, з дотриманням строго певних пропорцій. У разі, якщо на господарстві немає такої води, то її можна замінити звичайною фільтрованої водою, якої спочатку дають покипіти, а після залишають остигати до кімнатної температури природним шляхом. Розраховувати пропорції і всі ці відсотки ні в якому разі не варто, адже вся ця робота вже зроблена заздалегідь фахівцями. А для здійснення поставленого завдання досить просто підготувати зручну мірну ложку або універсальну ємність для рідких і сипучих продуктів з нанесеною на боковій стінці штрих-розміткою з грамами і мілілітрах.

Що стосується пропорцій, то відміряти і оцет і воду доведеться однаковими частинами. Так, для того, щоб перетворити 70-процентну оцтову кислоту в 3-відсотковий оцет, знадобиться одна частина кислоти і 22 з половиною частини дистильованої або підготовленої описаним вище способом води. Якщо перевести частини в мілілітри, то на 50 мілілітрів оцту високої концентрації припадає 1 літр 125 мілілітрів (або 1 літр і півсклянки) очищеної води, тобто готового 3-процентного оцту виходить досить багато і цей нюанс слід обов'язково враховувати при розведенні кислоти. Крім того, слід уважно читати рецептуру, адже якщо виготовити 3-відсотковий розчин, а в процесі з'ясується, що потрібен був 5-відсотковий, то відіграти назад уже не вийти і концентрат потрібно буде готувати заново, використовуючи на цей раз зовсім інші пропорції.

Для полегшення поставленого завдання і запобігання можливої \u200b\u200bплутанини, доцільно привести пропорції для перетворення 70-процентного розчину в інші знижені концентрації. Так, для виготовлення чотирьохвідсоткового оцту знадобиться 17 частин очищеної води, для п'яти - 13 частин, шести - 11 частин, семи - 9 частин, восьми - 8 частин, дев'яти - 7 частин, 10 - 6 частин, а 30 - 1,5 частини . Ще простіше розбавляти 30-відсотковий оцтовий розчин для отримання більш низьких концентрацій, адже для цього найзручніше використовувати звичайну чайну ложку. Що стосується пропорцій, то для отримання тривідсоткового розчину знадобиться 10 чайних ложок очищеної кип'яченої води, чотирьох - 7 ложок, п'яти - 6 ложок, шести - 5 ложок, семи - 4 ложки, восьми - 3 з половиною ложки, дев'яти - 3 ложки, а десяти - 2 з половиною ложки. Для отримання будь-якого іншого нестандартного концентрату можна скористатися спеціальною формулою.

Примітно, що на більшості ресурсів, присвячених даному питанню, наводяться якісь незрозумілі пропорції і обчислення, коли вирішити цю проблему можна куди простіше, використовуючи одне тільки дію. Для цього необхідно розділити вихідний відсоток оцтової кислоти (в даному випадку 70%) на той відсоток, який необхідно отримати на рецептурі (наприклад 3%). Отриманий результат потрібно округлити за законами математики, враховуючи той нюанс, що одна його одиниця є частиною вихідної сировини, а все інше відноситься до води, за допомогою якої можна знизити концентрацію до необхідної. Так, розділивши 70 на 3, отримуємо число 23,33, яке округляємо до 23,5, не забуваючи відняти одиницю. У підсумку все сходиться - і на одну частину 70-відсоткової оцтової кислоти припадає 22 з половиною частини очищеної води.