Головна / фаршировані овочі / Ікра з баклажанів без обсмажування. Класична ікра з баклажанів на зиму без стерилізації, рецепт з фото

Ікра з баклажанів без обсмажування. Класична ікра з баклажанів на зиму без стерилізації, рецепт з фото

Серед неймовірного різноманіття баклажанових заготовок ікра безсумнівно займає перше місце. Тож не дивно, адже таке блюдо не просто смачне, ароматне і апетитне, але ще і корисне. Поняття "ікра з баклажанів" включає в себе будь-які види консервування, в ході яких овочі Пюріруйте, пропускаються через м'ясорубку, подрібнюються або нарізаються довільними шматочками. Для різних видів ікри баклажани можуть відварюватися, обсмажувати, маринуватися, запікаються або в духовці. Нерідко основний компонент комбінують з додатковими інгредієнтами - помідорами, цибулею, кабачками, зеленню, морквою, часником.

Рецептів заготовки на зиму в домашніх умовах дійсно багато і вибір кращого з них залежить тільки від смакових уподобань членів сім'ї. Комусь більше підходить класична баклажанная ікра, іншим до душі закуска по-українськи. Єдина незмінна риса, яка об'єднує всі рецепти без винятку - ретельно відібрані і відсортовані овочі:

Для обробки вибирайте тільки стиглі плоди без ушкоджень з рівною блискучою шкіркою;
Баклажани мають бути щільними і яскраво-фіолетовими. Якщо вони м'які або пофарбовані в коричневий відтінок, це сигналізує про їх несвіжості;
Якщо плодоніжки сухі і зморщені, варто відмовитися від таких овочів. Вони напевно довго лежали після збору;
Занадто великі екземпляри вирощені на нітратах, тому не можуть використовуватися в рецептах домашніх заготовок.

Ікра з баклажанів на зиму "Пальчики оближеш" - покроковий рецепт

Те, що у нас називають "домашня баклажанная ікра", має безліч варіацій по всьому світу. Наприклад, в Грузії таке блюдо називають аджапсандал, у молдаван - салат з синіх, у євреїв - Присмак, на сході - мутабаль. Безумовно, російські господині не знайомі з усіма тонкощами заморської кулінарії, але освоїти ікру з баклажанів на зиму "пальчики оближеш" за рецептом з фото зможе кожна охоча.

Інгредієнти для заготовки домашньої ікри "Пальчики оближеш" на зиму

баклажани середніх розмірів - 5 шт.
перці болгарські - 2 шт.
томати щільні - 2 шт.
цибуля ріпчаста великий - 1 шт.
зелень базиліка - 1 пучок
часник очищений - 4 зубки
соняшникова олія - \u200b\u200b2 ст.л.
сіль і перчик - за смаком

Покрокова інструкція по рецепту ікри з баклажанів на зиму "Пальчики оближеш"

Класична ікра з баклажанів на зиму без стерилізації, рецепт з фото

Класична ікра з баклажанів без стерилізації в російських пагорбах зустрічається частіше за інших, і тому є конкретна причина. Слабо перероблені овочі залишають в закусці максимальну кількість корисних речовин. Так, від баклажан заготівля насичується клітковиною, пектином і провітамін А, від лимонного соку - аскорбінової кислотою, від зелені петрушки - вітамінами В2, В1, від цибулі - ефірними маслами, Магнієм, фтором, сірої ... Повз такого рецепта просто неможливо пройти. Приготуйте в домашніх умовах класичну ікру з баклажанів без стерилізації на зиму - доповніть колекцію консервації корисним екземпляром.

Інгредієнти для заготовки класичної ікри з баклажанів без стерилізації

баклажани молоді - 3 кг
часник - 3 головки
цибуля середніх розмірів - 1 кг
зелена петрушка - 300 г
рослинне масло - 100 мл
сік половинки лимона
цукровий пісок - 2 ст.л.
сіль і перчик - за смаком

Покрокова інструкція по рецепту класичної баклажанної ікри на зиму в домашніх умовах

Помиті баклажани розрізати вздовж на 2 частини і запечіть в духовці до м'якого стану. М'якоть вийміть з шкірки і порубати на обробній дошці гострим ножем.
Цибулю очистіть від зайвої лушпиння і дрібно наріжте, таким же чином нарубати зелень і часник. Змішайте всі подрібнені компоненти з рослинним маслом, соком лимона і спеціями.
Отриману масу тушкуйте на середньому вогні під кришкою не менше 20 хвилин. Якщо баклажани були не надто соковиті, можна збільшити кількість масла до 150 мл.
Розкладіть гарячу ікру в заздалегідь простерилізовані банки і закрийте термокришкамі. Після повного охолодження переставте домашню заготовку в холодильник до зими.

Незвичайна ікра з баклажанів на зиму без смаження - простий рецепт з фото

Незвичайну ікру з баклажанів на нашу рецептом без смаження можна їсти відразу ж після приготування, але краще все-таки зберегти її до зиму. Через місяць-другий після закінчення врожайного сезону смак свіжих овочів встигне загубитися в пам'яті, і чудова консервована заготівля видасться справжнім кулінарним шедевром. До того ж, незвичайна ікра з баклажанів на зиму довго зберігатися навіть в умовах міської, не втрачаючи при цьому чудових смакових якостей.

Інгредієнти для простої заготовки незвичайної ікри з баклажанів без смаження

баклажани яскраво-фіолетові - 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 400 г
часник очищений - 1,5 головка
перець болгарський твердий - 600 г
лимонний сік натуральний - 2 ст.л.
зелень базиліка - 1 пучок
олія рафінована - 50 мл
сіль - 1 ст.л.
цукор - 1 ст.л.
перчик мелений - 1 ч.л.

Інструкція заготовки за рецептом незвичайної баклажанної ікри для зими

Стиглі баклажани, відібрані для заготовки ікри на зиму, ретельно промийте і очистіть від шкірки. Наріжте плоди тонкою довгою соломкою, щедро посоліть і залиште під пресом на 1-2 години.
Болгарський перчик і цибулю почистіть, дрібно наріжте, зелень і часник нарубати широким ножем. Обсмажте інгредієнти на сильному вогні 3-5 хвилин.
Оброблені баклажани промийте під проточною водою, щоб пішла зайва сіль і характерна гіркота. У глибокій мисці змішайте всі компоненти, включаючи масло, що залишилося і спеції.
Розкладіть домашню ікру по чистим банкам і стерилізують заготовку в окропі 30-40 хвилин. Засукайте закуску з кабачків на зиму під металеві кришки. Зберігайте литок в темному прохолодному приміщенні.

Як приготувати ікру з баклажанів: відео-рецепт

Заготівля консервації з баклажанів в домашніх умовах не всім господиням здасться простий. Часом нелегко усунути специфічну гіркоту, акуратно видалити шкірку, обробити плоди до підходящої м'якої консистенції або підібрати ідеальну комбінацію компонентів. Відео-рецепт на тему як приготувати ікру з баклажанів на зиму - справжня знахідка для молодих недосвідчених кулінарів. Дивіться і вчіться!

Як приготувати домашню ікру з баклажанів на зиму:

Ікра з баклажанів і помідорів по-українськи, смачний рецепт

Справжньою батьківщиною синіх пасльонових вважається Індія. Європейці познайомилися з баклажаном в 4 столітті до н.е., але використовувати його в кулінарії почали тільки в 9 столітті. Згодом рослина поширилося на територію слов'янських народів. Сьогодні практично всі росіяни і українці навчилися звертатися з колись небезпечним овочем і готувати з нього чудові страви. Одне з них - домашня ікра з баклажанів та помідорів по-українськи.

Інгредієнти для заготовки ікри з баклажанів по-українськи для зими

баклажани середніх розмірів - 5 кг
помідори - 2 кг
морквина - 500 г
цибуля ріпчаста - 350 г
корінці петрушки або селери - 180 г
зелень - 30 г
сіль кухонна - 75 г
олія рафінована - 600 мл
цукровий пісок - 40 г

Покрокова інструкція по рецепту баклажанної ікри з помідорами на зиму

Баклажани помийте, наріжте кружальцями і обсмажте на олії.
Лук і моркву очистіть, дрібно нарубати і пасеруйте на середньому вогні 3-5 хвилин.
Помідори для додавання в ікру помийте і перережьте на 4 частини.
Зелень і корінці подрібніть, змішайте з овочами і пропустіть через м'ясорубку.
Однорідну масу закип'ятіть з маслом і спеціями, проваріть 5 хвилин.
Розподіліть ікру по банкам і стерилізують в ємності з окропом 40-60 хвилин. По закінченню часу укупорьте заготовку закаточним ключем і поставте на плоску поверхню до повного охолодження.
Зберігайте ікру з помідор і баклажанів по-українськи в погребі, темної комірчині, комори або в холодильнику.

Ікра з баклажанів на зиму - універсальне блюдо. Її можна їсти по різному: поклавши на шматок хліба, подавши з відвареною картоплею, змішавши з макаронними виробами, Додавши в овочеве рагу. Але ще більше способів заготовки баклажанної ікри в домашніх умовах - з помідорами і з морквою, без смаження і без стерилізації, за класичною рецептурою і по-українськи. Який рецепт краще за інших можна визначити тільки лише методом проб і помилок.

Домашня ікра з баклажанів користується популярністю в багатьох сім'ях. Така заготовка здатна доповнити святковий стіл, Відмінно підходить для вживання з будь-якими гарнірами. Її можна приготувати різними способами: В банках на зиму, без стерилізації, без смаження. Використовуючи зазначені рецепти з фото і відео, можна підібрати ідеальне поєднання інгредієнтів і оптимальний спосіб готування. Наприклад, нарізати інгредієнти шматочками або пропустити їх через м'ясорубку. Можна використовувати класичні рецепти або заготовити ікру з помідорами, по українськи, пальчики оближеш. Кожна з них має свій унікальний смак, аромат і секретом приготування.

Ікра з баклажанів на зиму без стерилізації - рецепт з фото

Дивовижна ікра з баклажанів з помідорами і болгарським перцем відрізняється від класичної заготовки яскравим «літнім» кольором. Вона володіє легкою кислинкою, яка підкреслює її незвичайний смак. За рахунок додавання до основних інгредієнтів зелені і часнику, виходить суміш, що володіє безліччю вітамінів. Готується ікра з баклажанів світла дуже просто і швидко. При цьому смачна ікра з баклажанів за рецептом, вказаною нижче, не вимагає стерилізації.

Інгредієнти за рецептом заготовки ікри з баклажанів без стерилізації

баклажани - 3 шт. (Великі);
помідори - 1 шт. (Середній);
болгарський перець - 3 шт. (Середніх);
часник - 2 зубки;
зелень, сіль, раст. масло - за смаком;
цибуля - 1 шт. (Маленький або половина середнього).

Рецепт заготовки: баклажанная ікра з помідорами і перцем на зиму без стерилізації

Смачна ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт без смаження з фото

Довго стояти біля плити, обсмажуючи або запікаючи в духовці баклажани в умовах міської спеки, зовсім не хочеться. У таких випадках оригінальна заготівля з мінімальною обробкою продуктів стає кращим рішенням. При цьому ікра класична з баклажанів буде володіти незабутнім приємним смаком. Заготовлюється ікра з баклажанів на зиму без стерилізації, але зберігати її можна і в невеликій коморі, і в холодильнику. Вона ідеально збереже свою свіжість, приємний аромат і може вживатися протягом всієї зими.

Інгредієнти для заготовки класичної ікри з баклажанів на зиму без смаження

баклажани - 1 кг;
помідори - 5-6 шт. (Середні);
цибуля - 2 шт. (Великі);
морква - 2 шт.
масло - 3 ч.л .;
цукор - 2 ст.л .;
сіль - 2 ч.л .;
оцет - 4 ст.л.

Покроковий рецепт заготовки на зиму: ікра з баклажанів без смаження

Нарізані дрібними шматочками цибулю і моркву злегка обсмажити в невеликій кількості олії. Перекласти в каструлю або казанок
Додати нарізані дрібними шматочками помідори (шкірку попередньо зняти), добре промиті і нарізані баклажани. Покласти спеції і часник.
Поставити на вогонь і тушкувати близько 30 хвилин. Бажано додати склянку води або постійно помішувати: це виключить пригорання заготовки.
Теплу ікру перекласти в банки і замовити. Перевернути і поставити під ковдру на 8-10 годин.

Оригінальна ікра з баклажанів на зиму - рецепт Пальчики оближеш

Ароматна ікра з баклажанів пальчики оближеш - одна з найбільш незвичайних заготовок. Вона виділяється особливою ніжністю. Завдяки незвичайним спецій смак у неї виходить пряним. Зазначений рецепт розповість про те, як приготувати ікру з баклажанів з мінімальною кислинкою і повною відсутністю гіркоти.

Інгредієнти для заготовки ікри на зиму за рецептом Пальчики оближеш

баклажани - 1 кг;
помідори і болгарський перець - 4 шт .;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
кінза, петрушка - пару гілочок;
раст. масло - 50 мл;
сіль, цукор - за смаком.

Покроковий рецепт заготовки: баклажанная ікра на зиму Пальчики оближеш

Помити, очистити від шкірки баклажани. Видалити серцевини перців, помідори очистити від шкірки і пропустити через блендер.
Баклажани і перець прожити в духовці близько 20 хвилин. З перців зняти шкірку, овоч нарізати шматочками.
Подрібнені цибулю і моркву пасерувати в олії. Додати томатне пюре і інші овочі. Гасити 30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додати спеції. Обов'язково перевірити на смак: при надмірній кислоті помідорів, потрібно додати цукор. При надмірній солодощі - дрібку солі.
Готову ікру перекласти в банки і замовити. Стерилізувати 20 хвилин (для півлітрових банок). Ніжна ікра може зберігатися і в коморі, і в підвалі.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму: відео-рецепт

Величезна любов до ікрі з баклажанів підтверджується чудовим смаком закачування і її дешевизною. Для приготування можна використовувати недорогі овочі, які продаються як в супермаркеті, так і на ринку. При цьому кількість інгредієнтів можна зручно змінювати, доповнюючи новими складовими. Наприклад, дуже незвично виглядає і володіє оригінальним смаком ікра з кабачків і баклажанів. Вона відрізняється від звичайних заготовок більшої легкістю. Доданий відео рецепт ікри з баклажанів на зиму містить докладний опис рецепта і особливостей приготування цієї вишуканої закачування.

Домашня ікра з баклажанів на зиму по-українськи - простий рецепт з фото

Українська ікра з баклажанів, як і український борщ, володіє своїм особливим смаком. Вона готується без використання болгарського перцю, тому зайва солодкість заготовки повністю виключена. Домашня ікра з баклажанів по українськи зможе стати відмінною закускою до святкового застілля. А ось діти дуже люблять їсти її вприкуску з хлібом. Використовуючи наведений рецепт, можна навчитися швидко і просто готувати справжню ікру по українськи.

Інгредієнти для заготовки ікри з баклажанів по-українськи на зиму простим рецептом

баклажани - 1 кг;
помідори - 4 шт .;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
раст. масло - 0,5 склянки;
сіль, цукор - за смаком (залежить від солодощі обраних помідор).

Покрокова інструкція заготовки на зиму ікри з баклажанів по-українськи

Баклажани промиваються, очищаються від шкірки і нарізати невеликими шматочками.
Помідори очищаються від шкірки, подрібнюються. Цибулю дрібно нарізають, моркву треться на тертці або ріжеться кубиками.
Баклажани прожарюються на повільному вогні до м'якості, потім до них додаються помідори, суміш гаситься приблизно 10 хвилин.
Окремо прожарюються до золотистого кольору цибулю і моркву. Додаються до основних інгредієнтів.
Суміш заправляється спеціями. Перекладається в банки і закочується, стерилізується близько 20 хвилин.

Така смачна ікра з баклажанів по українськи відмінно зберігатися і в підвалі, і в холодильнику. Домашня заготовка збереже смакові якості протягом всієї зими. Якщо у господині немає часу на закачування ікри, то можна провести її приготування без смаження і стерилізації. А при готуванні закуски без необхідності термінової подачі до столу можна і зовсім експериментувати зі складом. Наприклад, замінити шматочки помідорів столовою ложкою томатної пасти, Приправити ароматними спеціями з рецепта пальчики оближеш. Нова овочева закуска може вживатися як в теплому вигляді, так і після охолодження. Тому не бійтеся додавати оригінальні інгредієнти: сміливо беріть за основу запропоновані рецепт з фото і відео і вносите свої корективи. Адже ікра, приготовлена \u200b\u200bз любов'ю, завжди буде і смачною, і корисною.

технологія приготування домашньої заготовки така ж, як в - без стерилізації і попереднього обсмажування, з мінімумом рослинного масла і оцту. Готова баклажанная ікра виходить дуже ароматною і насиченою, без будь-яких «сторонніх» присмаків. Морквини, болгарського перцю та інших овочів тут зовсім трохи, тому вони не «забивають» баклажани, а тільки підкреслюють їх натуральний смак.

Час: 2 години.

Обсяг готової баклажанної ікри: 2,5 л.

Для простої баклажанної ікри знадобиться:

баклажани - 1,5 кг;
помідори - 0,5 кг;
морква - 3 шт .;
цибуля - 3 шт .;
болгарський перець - 3-5 шт .;
часник - 2 головки;
раст. масло - 3-4 ч.л .;
цукор - 2-3 ст.л .;
сіль - 1,5-2 ч.л .;
оцет 9% - 4-5 ст.л. *;
чорний мелений перець - 1/3 ч.л.

* Оцет можна не додавати, але тоді час варіння овочів потрібно збільшити як мінімум до години.

Приготування ікри з баклажанів на зиму

Баклажани нарізати кубиками, пересипати сіллю і відставити, поки обробляються інші овочі. Моркву натерти на крупній тертці, болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями або кубиками (як вам зручніше).

У каструлю об'ємом не менше 4-х л. налити трохи рослинного масла. Пасерувати на ньому цибулю близько 10-ти хвилин, додати моркву і болгарський перець і обсмажити ще хвилин 5-10. Додати промиті від гіркоти баклажани накрити каструлю кришкою.

У помідорів вирізати залишки плодоніжки, зняти шкірку. Нарізати плоди невеликими шматочками і кинути разом з дрібно порубаним часником в заготовку з баклажанів. Додати оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець.

Гасити на маленькому вогні під кришкою близько півгодини - до готовності баклажанів. Оскільки баклажани як губка вбирають сік інших овочів, в заготовку рекомендується періодично додавати трохи кип'яченої води (коли помітите, що рідини не вистачає), щоб ікра не пригорає.

Додати рубану зелень, пюрировать ікру з баклажанів занурювальним блендером і знову поставити на вогонь (можна пропустити цей етап, закрутивши ікру целенькая шматочками). Через 10 хвилин заготовку розкласти по стерилізованим над парою банкам і закрити кришками.

Укутати банки з баклажанної ікрою в теплі речі і залишити в перевернутому стані на 6-8 годин.