Як приготувати здобні булочки в домашніх умовах. Пишні булочки на молоці

Пишні домашні булочки ці ідеальний сніданок або полуденок для дорослих і дітей. Серед безлічі рецептів варто лише вибрати потрібний. Зробити тісто на сметані, кефірі або молоці і сформувати булочки. А решта зробить духовка!

Начинку для булочок можна вмесіть в тісто або посипати зверху. Можна сформувати багатошаровий рулет з сухофруктами або ж невеликі кренделі з цукром.

Рецепт пишних булочок - загальні принципи приготування

Щоб булочки вийшли дуже пишними потрібно правильно приготувати тісто. Для цього спочатку потрібно придбати якісні та свіжі продукти. Борошно обов'язково повинна бути вищого гатунку, а дріжджі бажано не сухі. Масло і молоко краще брати відомих торгових марок.

Можна приготувати просте дріжджове тісто або ж здобне-дріжджове. Другий варіант тесту робиться довше, але виходить набагато ефективніше, так як для тесту спочатку готується опара, саме вона дозволяє випічки ставати повітряної. До опарі слід додавати поступово решту складових. Потім потрібно замісити щільне, але злегка прилипає до рук, тісто.

готове тісто має обов'язково пролежати в теплому місці як мінімум 1,5 години. При цьому воно має збільшитися більше ніж в два рази. Від цього буде залежати не тільки пишність випічки, але її смак і м'якість.

Рецепт пишних булочок з цукром

Склад інгредієнтів:

Два яйця;

150 мл молока;

150 г маргарину;

90 г цукру;

5 г сухих швидкорозчинних дріжджів;

Півкіло борошна пшеничного;

2 г солі;

35 г крохмалю картопляного;

55 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Молоко вилити в емальовану чашку, додати сіль, розм'якшений маргарин, столову ложку цукру. Поставити підігріватися на плиту.

2. Зняти чашку з нагріву і додати туди яйце і дріжджі. Перемішати.

3. Борошно і крохмаль просіяти разом і висипати на чистий стіл. Сформувати гірку з поглибленням в середині.

4. У поглиблення вилити вміст чашки і замісити тісто. Покласти його в чисту суху чашку і накрити кришкою або рушником. Відставити в тепле місце, щоб дріжджі активізувалися і тісто піднялося.

5. Потім тісто розділити на невеликі приблизно однакові шматочки і акуратно скачати з них кульки.

6. Ці кульки трохи прим'яти, щоб вийшла коржик.

7. Покрити її тонким шаром соняшникової олії, посипати цукром. Скачати в товстеньку трубочку і скласти навпіл. Тепер з боку згину трохи надрізати ножем і вивернути розріз назовні. Так виходить булочка.

8. Помістити заготовки на деко і змастити трохи збитим яйцем.

9. Поставити випікатися при температурі 200 ° С до злегка рум'яного кольору.

Рецепт пишних булочок з маком

Склад інгредієнтів:

Склянка молока;

50 мл вершків;

Пачка маргарину;

10 г сухих дріжджів;

Кілограм борошна пшеничного;

100-140 г цукру;

2 г солі;

110 мл соняшникової олії;

50 г маку.

Метод приготування:

1. Перемішати підігріте молоко з сіллю, додати 50 г цукру, маргарин, яйце і сухі дріжджі. Все добре перемішати.

2. З просіяного борошна на столі зробити «вулкан», в центр якого вилити молочну суміш.

3. Замісити тісто руками і обернути його харчовою плівкою. Відставити в сторону в тепле місце на півтори години.

4. Яйце змішати віночком до однорідної консистенції.

5. Тепер тісто викласти на стіл і розкачати качалкою не надто тонко.

6. Змастити вийшов пласт соняшниковою олією, посипати цукром і попередньо товченим маком.

7. Скачати тісто в валик і розрізати на невеликі по ширині заготовки.

8. Деко вистелити кулінарною папером і розкласти булочки спіралькою вгору.

9. Змастити заготовки яйцем і залишити «на расстойке». Можна покласти деко наверх газової плити. Конфорки при цьому вимкнені, а духовка включена і підігрівається до 180-200 ° С.

10. Потім поставити деко в духовку. Випікати булочки 30-40 хвилин.

Рецепт пишних булочок з сухофруктами

Склад інгредієнтів:

50 г свіжих дріжджів;

250 г сухофруктів без кісточок;

Стакан кефіру або ряжанки;

Одна пачка маргарину;

750 г борошна пшеничного;

2 г солі;

160 г цукру (можна замінити на 200 г меду);

Пакетик ваніліну;

Чотири яєчних жовтки.

Метод приготування:

1. Всі сухофрукти (можна взяти один вид або суміш) ретельно перебрати і промити. Після цього замочити в теплій воді на кілька хвилин для м'якості. Тепер їх дрібно нарізати ножем або подрібнити блендером в кашку.

2. Маргарин розвести на водяній бані.

3. Кефір кімнатної температури перемішати з м'яким маргарином, сіллю і ваніліном. Додати цукор або мед, а також сухофрукти.

4. В окремому посуді дріжджі залити теплою водою (50 мл) і дати трохи постояти, а потім додати до кефіру масі.

5. Борошно просіяти і додавати туди ж, поступово замішуючи тісто.

6. Покласти його в чистий посуд і покрити серветкою, щоб «підійшло».

7. Коли тісто підніметься вперше, трохи опустити його і залишити підніматися далі. Таких обмінок має бути дві або три.

8. Готове тісто для зручності розрізати на шматки і кожен розкачати качалкою.

9. Пласти нарізати на прямокутники, які окремо згорнути рулетиком і закрутити в спіраль.

10. Сформовані спіралі укласти на деко, застелена пекарської папером.

11. Змастити вироби яєчними жовтками і відправити випікатися при 200 ° С до рум'яної.

Рецепт пишних булочок з волоськими горіхами

Склад інгредієнтів:

350 г цукру;

400 г ряжанки;

Два яйця;

610 г борошна пшеничного;

100 г соняшникової олії;

Пачка вершкового масла;

1 ч. Л. звичайної харчової соди;

Щіпка шафрану;

220 г очищених волоських горіхів.

Метод приготування:

1. Горіхи викласти на суху гарячу сковороду і трохи підсмажити. Остудити і очистити від шкірки. Нарізати дрібно ножем на обробній дошці.

2. Змішати горіхи з цукром (90-100 г). Поки відставити.

3. Кефір злегка нагріти, додати 50 г цукру, сіль, яйце, соняшникова олія. Змішати.

4. Пшеничне борошно просіяти з содою і поступово з'єднувати з кефіру сумішшю. Замісити тісто.

5. Укласти тісто в тепло на півгодини при цьому прикрити пакетом або серветкою.

6. Шафран залити окропом (4-5 ст.л.) і залишити настоюватися. Коли суміш не буде обпалювати, додати один яєчний жовток і перемішати.

7. Цукор залити половиною склянки води і зварити не густо сироп.

8. Вершкове масло розтопити на водяній бані.

9. Тісто викласти і розділити на три або чотири частини, кожну з яких тонко розкачати качалкою.

10. Перший шар тіста змастити розтопленим маслом і посипати сумішшю горіхів і цукру. Накрити другим шаром тіста і зробити те ж саме.

11. Коду буде покладений останній шар, скачати все тісто рулетом і розрізати на частини товщиною 2 см.

12. На застелена папером деко покласти рулетики спіраллю вгору.

13. Добре змастити заготовки шафраном і залишити «на расстойке».

14. Коли булочки піднімуться, відправити їх в розігріту духовку і випікати 40 хвилин.

15. За 10 хвилин до готовності витягнути деко і змастити булочки цукровим сиропом.

Рецепт пишних булочок з чорницею

Склад інгредієнтів:

140 г швидкозаморожених чорниці;

Півкіло борошна пшеничного;

Склянка молока;

Чотири яйця;

100 г цукру;

Половина лимона;

Пачка вершкового масла;

2 г солі;

Половина ч. Л. харчової соди.

Метод приготування:

1. Зняти з лимона цедру і вичавити сік. Цедру подрібнити, а сік процідити.

2. Мук просіяти з харчовою содою і висипати в миску.

3. Додати до борошна лимонний сік сік і протерту цедру, все змішати.

4. З'єднати з сіллю і м'яким вершковим маслом. Все розтерти до крихкої.

5. Окремо в миску вилити три яйця і збити до однорідності.

6. До борошняної суміші додати яйця, сіль і тепле молоко. Швидкими рухами замісити тісто.

7. Чорницю витягнути з морозильної камери і обваляти в борошні. Додати до тесту і перемішати.

8. Тісто зліпити ковбаскою і нарізати на однакові шматочки.

9. Скачати руками кульки і укласти на змащене деко.

10. Час, що залишився яйце трохи збити і змастити ним булочки.

11. Залишити деко з заготовками в теплому місці.

12. Коли булочки піднімуться, поставити їх випікатися до рум'яної скоринки.

Рецепт пишних булочок на сметані

Склад інгредієнтів:

Склянка сметани будь-якої жирності;

100 г цукру;

Чотири курячих яйця;

Половина пачки свіжого вершкового масла;

Цедра одного стиглого лимона;

600-730 г борошна пшеничного.

Метод приготування:

1. Вершкове масло розм'якшити.

2. Три яйця збити до однорідності.

3. Цедру лимона подрібнити в крихту.

4. Перемішати масло вершкове, яйця і цедру від лимона. Додати сметану, половину цукру і сіль.

5. Засипати просіяне борошно і замісити тісто пружне і еластичне.

6. З тіста сформувати кренделі і викласти їх на деко.

7. Змастити заготовки залишилися яйцем і посипати цукром.

8. Надіслати в духову шафу з температурою 180-200 ° С.

Перед додаванням в тісто, борошно попередньо потрібно просіяти. Краще, якщо це зробити два рази.

Тісто виходить смачнішим, якщо молоко і яйця використовувати домашнього виробництва.

Цукор в тесті потрібен для насичення дріжджів, тому не варто зменшувати його кількість в процесі приготування.

Щоб опара краще «підійшла» потрібно поставити миску з нею в гарячу воду на чверть години.

Після замісу, тісто потрібно гарненько відбити, щоб воно наситилося киснем.

Щоб тісто краще піднялося, потрібно намагатися не переривати процес бродіння. Для цього слід його накрити рушничком і укутати в теплу ковдру.

У процесі формування булочок, щоб тісто не прилипало до рук, можна їх змастити невеликою кількістю рослинної олії.

Хоч сім'я у нас і невелика, але зате часто бувають гості, з якими ми любимо, почаювати, а що може бути краще до чаю, ніж випічка власного приготування?

Ці дріжджові булочки на молоці унікальні тим, що не мають в рецепт будь-яких фантастичних і незнайомих інгредієнтів. А також зберігаються вони більше 30 днів, наш особистий рекорд склав рівно 38 днів, при цьому вони не зачерствіли і залишалися м'якими, повітряними і смачними. Зберігати їх потрібно в зав'язаному пакеті в місці, де не потрапляє сонячне проміння.

Я Сама представлю вам «оригінальний» рецепт маминих булочок на молоці, і уб'ю попереджу, виходить з цих інгредієнтів великий таз булочок (!). Для нас це абсолютно нормально, але якщо ви не їсте так багато печеного, рекомендують зменшити пропорції тіста в два рази.

Рецепт дріжджових булочок на молоці

Для опари вам знадобляться:

• 2 столових ложки дріжджів;
• 2 столових ложки цукру;
• 4 столових ложки борошна;
• Склянка молока.

Як зробити опару?

У чашку насипають борошно, цукор і дріжджі і в сухому вигляді їх перемішую. Так, компоненти краще з'єднуються один з одним, і коли ви будете заливати тепле молоко, то відразу помітите, як дріжджі вступають в реакцію і з'являються бульбашки, а цукор підсилює їх харчування.

Молоко потрібно заливати тепле, але не гаряче, зазвичай я ставлю стакан молока в мікрохвильову піч на 30-50 секунд, і воно стає потрібної температури. Тепле молоко прискорює процес набухання дріжджів і згодом тісто вийде дуже повітряним і м'яким.

Налити молоко в борошно з дріжджами і цукром, перемішати. Зазвичай рекомендують перемішувати до повного розчинення грудочок, але я цього не роблю і допускаю наявність невеликих «борошняних бульбашок». Так як дріжджі не люблять коли їх сильно турбують, а грудочки в будь-якому випадку підуть при набуханні опари і при замішуванні тіста.

Ми залишаємо опару на 5-15 хвилин для підняття. Зазвичай я чекаю, коли опара набрякне шапочкою до країв чашки і починаю замішувати тісто.

Для тесту на дріжджові булочки вам знадобляться:

• 500 мл молока;
• 1 великий стакан цукру;
• 5 яєць;
• Упаковка маргарину (200 гр);
• Борошно.

Як приготувати булочки в домашніх умовах?

Вилийте опару в чашу, де будете замішувати тісто. У тісто викладіть підготовлені інгредієнти - молоко, цукор, яйця і розтоплений маргарин. Я злегка перемішую тісто, коли додаю яйця і після виливаю розтоплений маргарин, щоб вони не зварили їх.

Муки потрібно стільки, щоб замісити не дуже туге і не дуже рідке тісто. Зазвичай я замішую тісто до тих пір, поки воно буде не липнути до рук.

Рада господаркам: Додавайте дрібку солі в будь-яку випічку, тоді смак буде більш насиченим і солодший. Але не додавайте сіль до дріжджів, так як вона блокує їх зростання.

Обов'язково змастіть тісто рослинним маслом, щоб воно не заветрелось, і приберіть в тепле місце підніматися. Тісто має піднятися два рази і збільшитися в два рази.

Я не змогла дочекатися повної вистоювання тіста і почала пекти булочки з першої вистоювання, але воно все одно добре піднялося. Першу партію булочок я зазвичай залишаю на 20 хвилин, щоб тісто трохи піднялося і потім відправляю в духовку.

Наступну партію роблю відразу, як тільки відправлю в духовку булочки, і поки вони будуть дбати ця партія расстоя.

Ось які апетитні і пишні булочки на молоці у мене вийшли!

Приємного вам чаювання, а Я Сама Щаслива домогосподарка буду щиро рада, якщо цей рецепт пишних домашніх булочок поповнить вашу скарбничку рецептів!

Тісто для булочок незамінний компонент кондитерської історії. Різноманітність форм і видів вражає: з дріжджами і без них, листкове і пісне - проста маса з води і борошна здатна приймати будь-яку форму. Французькі бриоши, шведські булочки і російські булки з родзинками завоювали всесвітню славу, завдяки рецептурі тесту.

Тісто для булочок в духовці

Тісто для булочок на дріжджах - класичний варіант отримати пишну і рум'яну здобу. Два способи замісу: опарний і безопарний рівноцінні і затребувані. При першому способі опара активується окремо і через час вводиться в основну суміш, а при другому - відразу змішуються з усіма складовими. Вибирайте відповідну рецептуру і дійте.

Складові:

• свіжі дріжджі - 50 г;
• мед - 100 г;
• вода - 300 мл;
• борошно - 550 г;
• рослинна олія - 80 мл.

приготування

1. Дріжджі, розведені водою, з'єднайте з 30 г підсолоджувача та 50 г борошна, перемішайте і відставте на чверть години. Після чого додайте рослинне масло і решту міру складових.
2. Вимісити тісто для булочок, розкачайте в пласт і скрутіть в рулет.
3. Наріжте сегментами, надайте форму равлики, опустіть в підсолоджувач і відправте запікатися на 20 хвилин при 180 градусах.

Тісто на булочки на молоці - традиційна і перевірена основа якісної випічки. Правильно витримана температура «розбудить» мікроорганізми, а їх свіжість дасть смак і текстуру. Кожна господиня знає - в кондитерській справі цей продукт незамінний і є основою пишного і рум'яного вироби. Правильні пропорції і якісні продукти - запорука вдалої здоби.

Складові:

• борошно - 650 г;
• цукор - 50 г;
• сухі дріжджі - 10 г;
• ванілін - щіпка;
• цукрова пудра - 80 г;
• маргарин - 30 мл;
• молоко - 300 мл.

приготування

1. Сухі складові змішайте, додайте розтоплений маргарин і перемішайте.
2. Тісто для булочок з сухими дріжджами поставте на пару годин в тепле місце.
3. Розімніть, сформуйте в ковбаску і наріжте.
4. Надайте сегментам форму і запікайте при температурі 180 градусів півгодини, після чого, прикрасьте пудрою.

Пишне тісто для булочок - мрія будь-якої господині. Щоб досягти успіху, масу наполягають впродовж кількох годин, дотримуються температурний режим, після чого формують і запікають. Зручний і простий варіант уникнути багатогодинних турбот - швидка теплова обробка. Такий спосіб дозволяє не тільки отримати повітряну випічку, а й звання «краща господиня!».

Складові:

• кефір - 200 мл;
• кулінарний жир - 100 мл;
• мед - 40 г;
• борошно - 400 г;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• закваска - 10 м

приготування

1. З'єднайте кефір з жиром, прогрійте і додайте підсолоджувач.
2. Сухі елементи зі списку розмішайте з закваскою, додайте в суміш і приберіть в тепло на 30 хвилин.
3. Розімніть суміш, скачайте в кульки, змастіть жовтком і викладіть на деко расстояться.
4. Надішліть запікатися на 20 хвилин при 180.

Тісто для здобних булочок в духовці - безпрограшний варіант домашніх чаювань. Такий спосіб передбачає різноманітність насичених і калорійних продуктів, Які не тільки «будять» мікроорганізми, а й надають виробу пористість і пишність. Звертаючись до традиційної техніки готування, запасіться терпінням і часом - і рум'яна здоба стане вам нагородою.

Складові:

• закваска - 20 г;
• цукор - 270 г;
• молоко - 200 мл;
• яйце - 3 шт .;
• борошно - 650 г;
• маргарин - 100 г;
• мелена кориця - 2 ч. ложки.

приготування

1. Насипте в закваску 20 г піску, додайте підігріте молоко і розмішайте.
2. Відставте опару на годину, після чого додайте яйця, маргарин, 120 г підсолоджувача та борошно.
3. Обмятую масу відправте відпочити, так як тесту для булочок необхідно настоятися.
4. Розкачайте в пласт, присмачити подсластителем і корицею, поверніть тісто для солодких булочок в рулон і наріжте сегментами.
5. Запікайте 20 хвилин при 180.

Тісто для булочок на кефірі

Рецепт тіста для булочок - домашня реліквія, яка передається з покоління в покоління. Особливу цінність представляють прості і доступні варіанти. Технологія готування з кисломолочних продуктів доречно вписується в дану категорію, крім іншого вам не доведеться витрачати час на расстойку, півгодини - і свіжа випічка для цілої родини на столі.

Складові:

• кефір - 500 мл;
• сіль - щіпка;
• сода - 1,5 ч. ложки;
• цукор - 150 г;
• борошно - 600 г;
• рослинне масло - 100 мл.

приготування

1. 30 г цукру з'єднайте з іншими компонентами і добре розмішайте.
2. З маси сформуйте кульки, розкачати, присипте подсластителем і поверніть рулончики.
3. Розріжте по центру і надайте тесту для булочок форму сердечка.
4. Запікайте півгодини при 180 градусах.

Тісто з сиром для булочок - основа для соковитих і ароматних ласощів до недільного сніданку. Випічка гідна похвали: оброблена в духовці, вона не тільки зберігає корисні властивості і поживність, а й служить гідною альтернативою жирним млинців і оладок. Такий продукт прекрасно поповнить дитячий раціон і не залишить байдужими дорослих.

Складові:

• сир - 200 г;
• мед - 20 г;
• яйце - 1 шт .;
• маргарин - 50 г;
• борошно - 180 г;
• розпушувач - 1 ч. ложка.

приготування

1. Сир розімніть з іншими елементами списку, вимішайте і сформуйте кульки.
2. Розкладіть на деку і запікайте при 180 градусах півгодини.

Тісто на булочки смачно, швидко хочуть знати хранительки домашнього вогнища. І дана рецептура цілком справляється з поставленим завданням: продукти з холодильною полки, швидкий заміс, мінімальні тимчасові витрати допоможуть в короткий термін обзавестися прекрасної випічкою. Ситно і поживно пригостити домочадців - головна вимога працюють господинь.

Складові:

• борошно - 300 г;
• мед - 60 г;
• сметана - 300 г;
• розпушувач - 2 ч. ложки;
• жовток - 1 шт.

приготування

1. Сухі складові з'єднайте, в сметану всипте підсолоджувач, змішайте між собою і замісіть.
2. Сформуйте вироби, змастіть жовтком і відправте запікатися на півгодини при 180.

Відправитися в подорож по Австрії можна і на домашній кухні, випробувавши оригінальну техніку замішування здоби. Країна, де смачне тісто для булочок - норма, а й рум'яні штрудели - головне блюдо до сніданку, готова відкрити таємну рецептуру всесвітньо популярною випічки. Пару годин - і незабутнє ласощі на вашому столі.

Складові:

• закваска - 20 г;
• молоко - 150 мл;
• яйце - 2 шт .;
• кулінарний жир - 450 г;
• сироп - 70 г;
• борошно - 600 г.

приготування

1. Розведіть закваску молоком і відставте на чверть години.
2. Збиті яйця з'єднайте з подальшими компонентами списку, використовуючи половинну норму жиру.
3. Всі елементи змішайте, обомніте і відставте на годину.
4. Готову суміш розкачайте в тонкий пласт, зверху розкладіть жир, згорніть пласт конвертиком і розкачайте.
5. Надішліть заготовку в холод на 15 хвилин, після чого знову повторіть процес.
6. Сформуйте все і відправте випікатися на чверть години при 200.

Тісто для булочок без яєць

Для булочок - традиційна слов'янська рецептура випічки, особливо шанована в старовину при дотриманні посту, а в наш час гаряче любима вегетаріанцями і алергікам. Виріб, замішане таким способом, просто готується, за смаковими якостями ні скільки не поступається солодкої здоби і тому, його рейтинг зростає з кожним днем.