Калорійний продукт чи печінка яловича. Підраховуємо калорії: печінку .... Як максимально зберегти користь печінки

Серпень-27-2014

Про печінки:

«Скільки калорій в печінці» - це питання часто доводиться чути від людей, що борються із зайвими кілограмами, або тих, хто звик стежити за своєю вагою. Дійсно, наскільки калорійна печінку? І що більше заслуговує на увагу - її калорійність або корисні властивості?

Будучи правильно приготованими, страви з печінки стануть бажаними гостями на будь-якому столі. Енергетична цінність даного продукту (в свіжому вигляді) відносно невелика. В середньому калорійність печінки становить приблизно 125-130 ккал на 100 гр. продукту. Печінка поступається м'ясу за кількістю калорій у ній, завдяки чому вона може бути включена (в межах розумного, звичайно) в раціон людей, які ведуть боротьбу із зайвою вагою.

Печінка - важливе джерело білка, амінокислот, вітамінів і мінералів. Печінка може бути корисна для здоров'я майбутніх і годуючих мам, для людей, чия робота пов'язана з фізичними навантаженнями, а також для дітей під час активного росту і статевого дозрівання.

Печінка - це один з найкорисніших субпродуктів, адже в ній міститься маса мінералів, вітамінів і амінокислот. Цей продукт має характерну гіркуватістю і особливим запахом. Позбутися від них можна різними способами. Наприклад, можна замочити печінку в спеціальному маринаді або молоці. Зняти неприємний смак також допоможуть фрукти, різні пахучі і гострі суміші. З печінки готують багато різних страв - її можна гасити, запікати, смажити!

У печінки будь-яких тварин міститься велика кількість корисних речовин і повноцінних білків. У продукті присутній 70 - 75% води, 17 - 20% білків, 2 - 5% жирів; наступні амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. В основному білку залізопротеїд міститься більше 15% заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну і інших Корисні властивості печінки пігментів крові. Завдяки міді, печінку надає протизапальні властивості.

Лізин незамінна амінокислота, впливає на засвоюваність білків, від нього залежить стан наших зв'язок і сухожиль, ця амінокислота допомагає засвоюватися кальцію, запобігає остеопорозу, атеросклероз, інсульти та інфаркти. Брак лізину може привести до імпотенції. Триптофан необхідний для якісного сну і усунення тривожних станів. Метіонін разом з холін і фолієвою кислотою перешкоджає утворенню деяких видів пухлин. Тіамін (вітамін В1) - відмінний антиоксидант, що захищає організм людини від наслідків тютюнопаління та вживання алкоголю.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К, β-каротин, аскорбінову кислоту. Аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на нирки, покращує роботу головного мозку, підтримує зір, гладкість шкіри, здоров'я зубів і волосся.

Дуже популярна і корисна куряча печінка. Відомо, що саме в цьому субпродукти дуже високий вміст вітаміну В12, який життєво необхідний для утворення червоних клітин крові. Саме курячу печінку здавна використовували, як спосіб позбутися від анемії, тобто від недокрів'я. Крім того, відомо, що куряча печінка дуже корисна при проблемах з роботою щитовидної залози, оскільки до складу курячої печінки входить достатня кількість селену.

Разом з тим, слід нагадати, що, незважаючи на відносно невелику калорійність печінки, зловживати даними харчовим продуктом все ж не варто. Печінка вміщує чимало холестерину та інших компонентів, які у великих кількостях не підуть на користь нашому здоров'ю.

Крім того, слід мати на увазі, що вживати в їжу можна тільки печінку абсолютно здорових тварин (птиці, риби), які отримували правильне харчування.

Не слід вживати печінку літнім людям, оскільки в печінці містяться екстрактивні речовини, від яких людям похилого краще відмовитися.

Не варто включати печінку і в меню тих людей, у яких в крові підвищений рівень холестерину, оскільки печінка - це продукт, багатий на холестерин. А адже надлишок холестерину може спровокувати інсульт, інфаркт міокарда, стенокардію.

Слід утриматися від її вживання і в разі індивідуальної непереносимості продукту або при наявності харчової алергії на цей продукт (особливо це стосується печінки риб).

Безумовне протипоказання для вживання страв з печінки - деякі проблеми зі здоров'ям щитовидної залози (її підвищена функція).

Занадто велика кількість печінки в меню може стати причиною харчового отруєння через надлишок вітамінів. Рекомендується включати в меню цей продукт не частіше ніж один раз на тиждень.

В як продукт харчування найбільш часто використовують свинячу, яловичу і курячу печінку. Цікавий факт - кількість калорій в курячої печінки приблизно дорівнює калорійності курячого м'яса. А ось печінка свиняча в три рази менш калорійна, ніж свинина. Енергетична цінність печінки яловичої в два рази менше, ніж яловичини.

Калорійність печінки, в залежності від способу приготування:

куряча:

Куряча печінка використовується в якості інгредієнта для страв практично кожної кухні світу. Страви, приготовані з курячої печінки, користуються величезною популярністю в усьому світі. Їх навіть вважають делікатесними. До того ж, в них небагато калорій.

Калорійність печінки курячої - 136 ккал на 100 гр. продукту

відварна:

Калорійність курячої печінки відвареної - 152 ккал на 100 гр. продукту

смажена:

Калорійність курячої печінки смаженої - 181 ккал на 100 гр. продукту

тушкована:

Калорійність курячої печінки тушкованою - 164 ккал на 100 гр. продукту

свиняча:

Перш за все, відзначимо, що свиняча печінка - це джерело незамінних амінокислот і вітамінів з групи В. Крім того, цей продукт містить в собі вітаміни A, D, Е, K, а також мінерали - мідь, фосфор, натрій, магній, залізо. свиняча печінка (Як і інші її види) буде корисна людям зі зниженим гемоглобіном, а також тим, хто страждає на атеросклероз і діабет.

Калорійність печінки свинячий - 120 ккал на 100 гр. продукту

смажена:

Калорійність печінки свинячий смаженої - близько 200 ккал на 100 гр. продукту

варена:

Калорійність печінки свинячий вареної - 109 ккал на 100 гр. продукту

яловича:

Яловича печінка є інгредієнтом для великої кількості різних поживних страв. Цей продукту - багате джерело вітамінів групи В. Крім того, печінка містить вітаміни A, D, Е, K, досить багато ферментів і екстрактивних речовин. Мінерали з її складу - залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.

Калорійність яловичої печінки - 125 ккал на 100 гр. продукту

смажена:

Калорійність яловичої печінки смаженої - 199 ккал на 100 гр. продукту

відварна:

Калорійність яловичої печінки відвареної - 113 ккал на 100 гр. продукту

Яловича печінка дуже корисна і живильна. Це один з найбільш корисних субпродуктів.

До складу печінки входить:

• 70% води;
• 3,5% жиру;
• 17,8% білка;
• А ще амінокислоти і багато вітамінів.

У печінці міститься більше, ніж у багатьох інших продуктах, вітамінів групи В, а також А, D, Е, К. В ній багато заліза, фосфору, міді, калію, натрію, магнію, кальцію, і хрому.

Важливим фактором є те, що в печінці міститься багато білка, а холестерину в ній в два рази більше, ніж в яловичині, але при цьому жиру в печінці вполовину менше, ніж в яловичому м'ясі.

Сира яловича печінка: калорійність

Можливо, вас цікавить, скільки калорій в яловичої печінки? Її калорійність становить 127 ккал на 100 грам. Тому печінка стане прекрасною альтернативою яловичому м'ясу.

Кому корисна яловича печінка?

Печінка рекомендують їсти тим, хто страждає анемією, нирковими захворюваннями, її вживання зміцнює імунітет. А мінерали, які в ній містяться, допомагають роботі мозку і інших внутрішніх органів. Вона є прекрасним антиоксидантом, допомагаючи очистити наш організм від токсинів. Калій, що міститься в печінці, виведе зайву рідину, зміцнить ваші нерви і серцево-судинну систему.

Вітамін А дуже корисний для очей. Також печінку відмінно тонізує і допомагає відновити сили і енергію.

Але необхідно правильно вибрати цей прекрасний продукт: вона не повинна мати неприємного запаху, а колір її у дорослих тварин має темно червоний з коричневим відтінком. У телят печінку буде світліше. Звичайно, було б краще купувати телячу печінку.

Поверхня печінки повинна виглядати гладенькою, без пошкоджень.

Готова яловича печінка: калорійність

Варена печінку по калорійності практично така ж, як і свіжа - 125 ккал. Може бути, вона не така смачна, як смажена, але таким способом оброблена печінку прекрасно підійде для салатів, паштетів та різноманітних закусок. Її нейтральний смак відмінно підкреслить інші продукти, за це її і поважають кухарі.

Порада: перед приготуванням покладіть печінку на годинку-другу в молоко, і тоді вона стане ще смачніше і піде гірчинка з неї.

Ну а смажена печінка, Природно, калорийнее свіжої, і жирів і білків в ній стане більше. Калорійність смаженої печінки становить приблизно 200 ккал на 100 грам.

Ця страва дієтичним вже назвати складно, але і відмовлятися від такої обробки теж не слід. Іноді можна собі влаштувати свято і приготувати відомий всім печінковий торт з обсмаженою цибулею і морквою. Але тільки в тому випадку якщо у вас немає загострень захворювань печінки, нирок і шлунково-кишкового тракту.

А от тушкована печінка є золотий серединкою по користі і смаку. Таким способом оброблена печінку матиме калорійність 117 ккал на 100 гр. Тушкована печінка має ніжний смак, ніж та радує багатьох гурманів.

В основному, гасять її в молочному або овочевому соусі, або з додаванням сметани. Важливим моментом залишається те, щоб не додавати туди продуктів, в яких багато жиру, інакше моментально підвищиться калорійність і вже не буде ця печінку золотою серединою.

Печінка перед приготуванням обов'язково потрібно очистити від пленочки, жовчних проток і гарненько її промити. Якщо на її поверхні щось вам не подобається - видаліть це.

Смажити або варити печінку слід недовго, інакше вона стане жорсткою і несмачною, також смажити потрібно на несильному вогні.

Печінка прекрасно поєднується з солоними огірками, причому як в окремий вид, Так і якщо ви її тушкуйте з ними разом.

Харчуйтеся правильно і смачно, і тоді вашій фігурі нічого не загрожує.

Відео по темі статті

Серед страждають від зайвої ваги широко поширена думка, що схуднути можна тільки за допомогою салатів та інших страв з овочів. Тим часом багато продуктів тваринного походження більш показані для схуднення, тому що білки необхідні для того, щоб «худла" не м'язова, а жирова тканина. До таких корисним для схуднення продуктів належить і печінку, якій значно поступається користь для організму.

Калорійність відвареної і смаженої печінки

Яловича, свиняча і куряча печінка володіють різними кулінарними і смаковими якостями, що дозволяє людям вибрати різновид цього корисного продукту за своїми уподобаннями. Спільне в цих сортів одне - всі вони багаті корисними речовинами (особливо вітамінами А і групи В, калієм, фосфором, залізом) і важливим для організму білком.

Найсмачніша, ніжна і м'яка печінка - гусяча. Однак калорійність цього делікатесу (412 ккал на 100 г) занадто велика, що худнуть. З курячої печінки, яка значно поступається гусячої по жирності, виходять смачні і легкі дієтичні страви. Калорійність відвареної курячої печінки становить 166 ккал на 100 г, смажений продукт має вже 210 ккал.

Яловича і свиняча печінка менш калорійні, ніж куряча. У відварному вигляді яловича печінка містить 125 ккал, в смаженому - 199 ккал. Свиняча печінка в відварному вигляді має 130 ккал, в смаженому - 205 ккал. Калорійність будь печінки, приготованої на пару, становить приблизно стільки ж, скільки і відвареної продукт, проте корисних речовин в страві на пару зберігається більше.

Білкові продукти необхідні в раціоні тих, що худнуть, особливо - якщо вони додатково займаються спортом: без потрібної кількості протеїнів схуднення може йти за рахунок згорання м'язової тканини, що неприпустимо. На засвоєння білкової їжі організм витрачає багато калорій, що також прискорює процес позбавлення від зайвих кілограмів.

Для схуднення бажано їсти не смажену печінку, а відварну, тому що зайві калорії вам ні до чого. Поєднувати печінку найкраще з овочами, але не крохмалистими (кукурудза, картопля, квасоля), а малокалорійні - капустою, кабачком, огірками.

Шкода печінку може принести при вживанні великих смажених порцій - це небезпечно при високому рівні холестерину і захворюваннях шлунка.

Продукція, що поставляється на прилавки магазинів тваринниками, не вичерпує себе виключно. Набагато більшу цінність представляють собою так звані субпродукти - нирки, серце, легені. Саме в них зосереджена максимальна кількість корисних елементів і речовин, дефіцит яких під впливом різних чинником відчуває людина.

Калорійність яловичої печінки в залежності від способу приготування

Енергетична цінність печінки не залежить від віку убієнного тваринного і тривалості заморозки продукту. Все це позначиться в більшій мірі на смакових якостях і часу приготування страви.

Кулінарна цінність продукту

З огляду на той факт, що білки і амінокислоти під тривалим тепловим впливом можуть руйнуватися, знижуючи харчову цінність продукту, споживачеві пропонується свіже, охолоджене або заморожене м'ясо і субпродукти. З готових виробів можна назвати консерви ( тушена яловичина і її похідні, в тому числі і з). Але найбільший інтерес представляють свіжі продукти, оскільки вони містять корисні речовини в тій формі, в якій людський організм здатний їх максимально засвоїти. Детальніше про читайте в окремому випуску.

Рецепти і калорійність страв з яловичої печінкою

З яловичої печінки готують другі страви (гуляші, котлети), рідше перші. При правильній комбінації продуктів з цим компонентом виходить приготувати вдалі салати і закуски.

Рецепт ніжного печінкового паштету з яловичої печінки

• (1 шт);
• печінка яловича (300 г);
• (1 невеликий коренеплід);
• (½ головки);
• (столова ложка).

Печінка корисна для дітей, але не всі діти готові їсти її в обжаренном або тушкованому вигляді. Зате свіжий паштет їм точно припаде до смаку. Печінка розморозити і зварити, можна на пару. Лук очистити, нарізати кубиками середньої величини і обсмажити на олії до готовності. Морква і яйця відварити і почистити. Всі інгредієнти помітити в чашу блендера і збити, перетворивши в однорідну масу. Готовий паштет можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин, а калорійність його становить 169 ккал / 100 г.

Яловича печінка з овочами

• печінка яловича (700 г);
• (220 г);
• цибуля ріпчаста (100 г);
• морква (1 штука);
• (1 штука);
• сіль;
• перець чорний мелений;
• для смаження.

Доброю ідеєю урізноманітнити звичні рецепти стане додавання в блюда, що вимагають обсмаження основних компонентів, овочів. Печінка розморозити, промити, видалити всі плівки і нарізати шматочками бажаного розміру. Цибулю порізати кільцями або півкільцями, моркву почистити і натерти на тертці, перець тонко порізати соломкою. Сковороду з маслом розігріти, обсмажити 3-4 хвилини печінку, після чого викласти овочі, посолити, поперчити і, закривши кришкою, тушкувати на невеликому вогні 13-15 хвилин. Калорійність страви становить 89 ккал / 100 г.

Печінковий суп-пюре

• печінка яловича (0,5 кг);
• (125 г);
• (4 невеликих коренеплоду);
• цибуля ріпчаста (1 маленька головка);
• морква (1штука);
• сіль;
• перець.

Порізану шматочками печінку і картопля, кожен бульба якого потрібно розрізати не менше ніж на 6 частин, відварити до готовності. висипати консервований горошок, Додати сіль і перець. Зменшити вогонь і закрити кришкою. Через кілька хвилин вимкнути плиту. Лук і дрібно натерту моркву 5-6 хвилин пропассіровать в рослинній олії і дати охолонути. Подрібнити всі інгредієнти (пасеровані цибулю і моркву, відварені печінку і картопля) блендером, заливши їх бульйоном з каструлі. Суп-пюре повинен бути повністю однорідним, густоту можна регулювати на свій розсуд, коли вдалося добитися однорідності суміші, її потрібно знову поставити на вогонь і варити 6-7 хвилин, постійно помішуючи. Подавати на стіл можна зі сметаною і грінками. Енергетична цінність 135 ккал.

Рецепт печінкових оладок з яловичої печінки

• печінку (500 г);
• яйця курячі (2 штуки);
• сметана 10% (50 мл);
• цибуля ріпчаста (150 г);
• в / с (столова ложка);
• масло рослинне (25 мл);
• сіль;
• перець;
• за смаком.

Існує кілька рецептів смаження котлет з печінкового фаршу, найпростіший з яких базується на приготуванні звичайних оладок. Печінка, промити, видалити плівки, порізати шматочками і зробити фарш. Додати курячі яйця, Борошно пшеничне (її можна замінити гречаною), сметану, сіль, перець і спеції. Все як слід перемішати. Якщо тісто вийшло рідким - додати ще трохи борошна. Оладки смажити до золотистої скоринки, викладаючи на сковороду по 1 столовій ложці. Калорійність страви 151 ккал / 100 г.

Друге в горщиках

• печінка яловича (550 г);
• (0,5 кг);
• морква (1 великий коренеплід);
• цибуля ріпчаста (1 головка);
• масло рослинне (45 мл);
• вода (1,5 л).

Овочі вимити і почистити, цибулю порізати невеликими кубиками, а моркву натерти на середній тертці. Печінка розморозити, видалити плівки і на півгодини замочити в. Після чого нарізати дрібними шматочками, посолити, поперчити, додати підготовлені овочі. У горщики влити по ½ склянки крутого окропу, розкласти печінково-овочеву суміш і поставити в гарячу духовку на півгодини. Дістати покласти обмиту холодною водою гречку і залити окропом на 2 см вище її рівня. Додати в кожен горщик по чайній ложці, накрити кришкою і поставити назад в духовку ще на півгодини при температурі 210 ° С. Вимкнувши піч, горщики можна діставати через 15 хвилин і відразу ж подавати до столу. Енергетична цінність страви становить приблизно 103 ккал.

Хімічний склад і харчова цінність яловичої печінки

% Від добової потреби, зазначений в таблицях, - це показник, що означає, на скільки відсотків від денної норми в речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр яловичої печінки.

Скільки в яловичої печінки білків, жирів і вуглеводів (БЖУ)?

Печінка - продукт дієтичний. Вона багата білками, містить мінімум жирів і вуглеводів.

Які вітаміни, макро- і мікроелементи містяться в яловичої печінки?

Серйозний заборона на часте вживання цього продукту у великих кількостях накладає «астрономічне» вміст у ньому, зокрема О 12, а також вітаміну А. Тому дієтологи раджу включати печінку в раціон не частіше двох разів на тиждень.

Один з популярних нині способів скинути зайву вагу - дієта з яловичої печінкою. Розробники її запевняють: розпрощатися з 8 кілограмами цілком реально всього за 2 тижні!

Головна особливість дієти - яловича печінка в меню щодня. Звучить заманливо, але невже цей продукт так корисний? І яка в такому випадку його калорійність, якщо на основі яловичої печінки вдалося створити настільки ефективну систему схуднення?

Користь яловичої печінки для здоров'я і фігури і справді важко переоцінити - звичайно, якщо не захоплюватися нею надміру:

• цей продукт - найбагатше джерело вітаміну А, що стоїть на сторожі здоров'я очей;
• чимало в ньому і заліза, яке живить клітини киснем і покликаного боротися з анемією;
• завзятим курцям і любителям пропустити чарочку-другу після важкого робочого дня яловича печінка, яка містить потужні антиоксиданти селен і тіамін, допоможе очистити організм від алкогольних і тютюнових токсинів;
• калій в складі субпродукту виведе з організму шкідливу рідину (ось вам і мінус кілограм-два), а заодно здорово зміцнить нервову і серцево-сосудіс тую системи;
• цей продукт навіть в невеликих кількостях відмінно підтримує сили, швидко відновлює рівень життєвої енергії та допомагає завжди бути в тонусі.

Підраховуємо калорії: печінку ...

... свіжа

Чи не помилилися розробники чудо-дієти: поживна цінність печінки дійсно настільки невелика, що її сміливо можна включати до переліку дієтичних страв.

Всього 100 г її містять 127 ккал. Це в 2 рази менше, ніж калорійність яловичого м'яса (при тому, що вітамінний і мінеральний її складу ширше і в рази багатше). Білків в такому невеликому клаптику - аж 20 г, жирів - 3 г, вуглеводів - 4 м

При виборі субпродукту в магазині важливо звернути увагу на його колір і запах. Печінка дорослих тварин, як правило, темного густого кольору. У молодих телят вона світліша - ось її-то і краще купити: тоді ймовірність, що тварина хворіла перед забоєм, буде набагато нижче.

Поверхня печінки повинна бути гладкою, блискучою, без видимих \u200b\u200bпошкоджень. Незайвим буде попросити продавця зробити невеликий надріз і понюхати сподобався шматок. Кислий запах одразу видасть несвіжість продукту.

... варена

Калорійність відвареної печінки практично така ж, як і свіжої - 125 ккал на 100 г. Та й зміст жирів, білків і вуглеводів залишається незмінним.

Можливо, оброблена таким чином печінка не так апетитна, як, наприклад, смажена, зате шматок відвареної печінки може послужити відмінною основою для салату, холодної закуски або паштету.

Володіючи власним непомітним, слабо вираженим смаком, в вареному вигляді цей субпродукт витончено відтіняє смак інших продуктів, за що його так цінують кулінари.

Важлива особливість: свіжий продукт трохи гірчить. Щоб позбутися від гіркуватості, за годину-дві до початку варіння вимочіть шматочки в молоці: калорійність печінки при цьому не збільшиться, а відштовхуючий присмак зникне без сліду.

... смажена

Як і слід було очікувати, калорійність смаженої печінки досить висока - 208 ккал на 100 г. Жирів в такому шматочку - 10,2 г, білків - 22,8 г, вуглеводів - 9,4 м

Звичайно, смажена печінка набагато більш калорійна. Та й дієтичним таке блюдо не назвеш. І все ж зовсім відмовлятися від цього методу кулінарної обробки печінки необов'язково.

Наприклад, поживність вельми популярного печінкового торта (обсмажені зі спеціями печінкові коржі, перешаровані смаженою цибулею і морквою) знаходиться на середньому рівні. Так що зрідка побалувати себе цим пікантним блюдом з насиченим смаком можуть навіть ті, хто безкомпромісно стежить за фігурою.

Мабуть, єдиним протипоказання м можуть служити захворювання шлунково-кишкового ого тракту, печінки і нирок в стадії загострення - хоча пацієнтам з такими діагнозами лікарі, як правило, рекомендують відмовитися від будь-якої смаженої їжі.

... тушкована

Тушкована печінка - та сама золота середина між користю і смаком. Калорійність її становить всього 117 ккал на 100 г, з них жирів 3,29 г, білків - 16,62 г, вуглеводів - 2,07 м

При цьому вона володіє тонким ніжним смаком, здатним порадувати серце і шлунок найвибагливішого гурмана.

Гасять печінку найчастіше в соусі - молочному або овочевому. Головне правило тут - поменше компонентів з підвищеним вмістом жиру, інакше субпродукт вбере в себе його надлишки, і тоді говорити про його користь для фігури буде ну зовсім вже недоречно.

Щоб звести шкоду від такого блюда до мінімуму, а його користь - до максимуму, запропонуйте домочадцям на обід або вечерю незвичайне блюдо - печінку, тушковану в ягідному соусі. Капелька масла для обсмажування струнким формам ніяк не зашкодить, а цікавий смак члени вашої родини неодмінно оцінять по достоїнству.