Як прибрати гіркоту баклажан перед смаженням. Як прибрати гіркоту з баклажанів перед цим - поради досвідчених кулінарів

Багато хто любить літо не тільки за те, що це пора відпусток, але і за те, що воно дарує нам масу овочів, ягід і фруктів. Зокрема влітку ми можемо вдосталь побалувати себе салатами і закусками, приготованими з баклажанів. Однак нерідко смак страви може бути зіпсованим через гіркоти, властивої цьому овочу. Сьогодні, дорогі відвідувачки нашого порталу, ви дізнаєтеся, як прибрати гіркоту з баклажанів.

У кожної господині, ймовірно, є свій улюблений і перевірений роками спосіб позбавлення баклажанчіков від гіркоти. Ми ж розповімо найбільш поширені, не виключено, що в цьому списку ви знайдете якості вибраної або ж дізнаєтеся щось нове, про що до цього часу навіть не здогадувалися.

солона обробка

Візьміть заготовлені для приготування овочі. Добре їх помийте і відріжте хвостики. Наріжте овоч кружальцями або скибочками (в залежності від того, в якому вигляді вони потрібні для страви). Складіть синенькі в глибоку миску, ретельно натріть їх крупною сіллю і залиште хвилин на 20 (якщо ж потрібні баклажани в цілому вигляді, то час соління доведеться збільшити десь на годину). У міру того, як сіль буде розчинятися з баклажанчіков почнуть виступати крапельки. Тепер вам залишилося промити овочі під проточною холодною водою і використовувати за призначенням.

замочування

Прибрати гіркоту з баклажанів можна ще одним нехитрим способом - просто замочивши їх у воді. Для цього заздалегідь помиті і нарізані так, як слід плоди потрібно скласти в миску, залити водою і додати солі (на 1 літр води потрібно 1 столова ложка солі). Зверху накрийте кришкою і поставте вантаж (в якості вантажу підійде банку, наповнена водою). Вимочувати баклажани слід близько півгодини. По закінченню зазначеного часу баклажани необхідно промити під холодною водою і приготувати за бажанням. До слова, вимочені таким чином овочі при смаженні будуть вбирати менше масла, а отже блюдо вийде ще ніжніше і смачніше.

Очищення від шкірки

Якщо бути чесними, то треба визнати, що найчастіше баклажани НЕ гірчать. Проте якщо ви вважаєте, що куплені в супермаркеті овочі все ж не так солодкі, як хотілося, ви можете зчистити з них шкірку (звичайно, якщо це не суперечить технології приготування страви). У цьому випадку будьте впевнені: вся гіркота обов'язково піде і не посміє зіпсувати смак вашого страви.

Ну і наостанок, не забувайте, дорогі відвідувачки порталу сайт, про те, що гірчать виключно старі баклажани, молоденькі можна готувати без попередніх, запропонованих вище, процедур. Як відрізнити молоді баклажанчики від старих? Досить просто: молоденькі плоди мають блискучу гладку шкірку, без темних плям і слідів гнилі, вони довгастої форми, не надто великого розміру, але при цьому порівняно важкі, якщо розрізати такий баклажан, то всередині ви не побачите темних насіння. Якщо ж обрані для покупки синенькі не відповідають заявленим характеристикам, то радимо пошукати інші варіанти.

Страви з баклажанів популярні в усьому світі. Корисні мікроелементи, що входять до складу овоча, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, печінки і нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому його включають в раціон під час посту і дієт для схуднення.

Свіжі овочі відрізняються від залежалих на прилавку магазинів гладенькою шкіркою. Колір яскравий, глянсовий і без сторонніх плям. Такі молоді «синенькі» підходять для приготування будь-яких страв. Їх м'якоть ніжна, а смак приємний.

Але не завжди виходить купити товар «з грядки». Лежані овочі, на відміну від молодих, мають легкою гіркуватістю. Як прибрати гіркоту з баклажанів, щоб не зіпсувати смак улюблених страв?

Пропонуємо 5 популярних і дієвих способів:

1. відмочування в холодній воді;
2. вимочування під гнітом в солоному розчині;
3. посипання крупною сіллю;
4. обрізка шкірки;
5. 2-х хвилинне кип'ятіння.

Існує і шостий спосіб, але його таємницю ми розкриємо в кінці матеріалу.

Для початку складіть синенькі в ємність з теплою водою і ретельно промийте. Вийміть овоч, обріжте краю і просушіть кухонним рушником.

Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо присутній гіркота обов'язково від неї позбавляємося.

Як прибрати з баклажанів гіркоту перед цим?

Заготовки промиті і обрізані, тепер підбираємо зручний спосіб нейтралізації гіркуватості.

Всі варіанти розглянемо докладніше:

• Як правильно вимочувати баклажани від гіркоти - крижаною водою. Відмочування холодною водою підійде для підготовки баклажанів «на завтра». Цілі овочі складіть в ємність і залийте рідиною. Залиште на ніч. Вранці вийміть, відіжміть зайву вологу і обсушити рушником. Тепер залишається тільки подрібнити, посолити і відправити на сковороду.
• Другий спосіб - вимочування під гнітом в солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб гіркота пішла? Для цієї процедури потрібно 1 годину. Підготуйте солоний розчин в співвідношенні 1 ст. л. солі + 1 л води. Розріжте синенькі уздовж і складіть в посудину. Солоною водою залийте і притисніть гнітом. Після закінчення часу, витягніть половинки і промийте чистою водою з-під крана. Складіть на кухонний рушник або в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
• Перед смаженням, наріжте синенькі кружками в 5 мм - 1 см. Складіть в глибоку чашу і посипте кам'яної або йодованою сіллю. Залиште гранули розчинятися на 20 хвилин, потім рясно промийте гуртки проточною водою.
• Гіркота виходить з шкірки. Тому, якщо рецепт не суперечить - акуратно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не зачіпаючи м'якоть.
• Якщо ви зібралися приготувати рагу або суп пюре - ті страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтеся кип'ятінням. У каструльку налийте води і поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо баклажанчики середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Коли вода стече - приступайте до приготування страви. Користуючись цим способом, не доведеться вимочувати продукт довгий час.
• Секрет шостого способу - це заморозка. Такий варіант відмінно підходить для зимового використання. Заготовте синенькі про запас, адже взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочем. Наріжте м'якоть разом з шкіркою кругляшками або кубиками. Складіть в поліетиленові пакети порційно - на 1 раз. Надішліть в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте морожені заготовки, дайте відійти і приготуйте вітамінний страву.

А якщо вже заговорили про готуванні, наостанок даруємо вам гостре блюдо зі свіжих баклажан з помідорами і часниково-майонезним соусом.

Смачна холодна закуска з баклажанів

Підготуйте 2 середніх баклажана і стиглих помідорів середнього розміру скільки потрібно. Для змазування - часник і майонез. Для обсмажування - рослинна олія і борошно. Наріжте «синенькі» кружечками, обсипте сіллю і перемішайте. Дайте настоятися 20 хвилин. Тепер промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.

Наріжте помідори гуртками. В окремій мисці змішайте майонез з тертим часником. Кількість часнику вибирайте по вкусу.В сковороду налийте олію і розігрійте.

Кожен кружечок баклажана обваляйте в просіяного борошна з двох сторін і відправте смажитися. Коли кружечки придбають золотисто - коричневий відтінок, витягніть їх і складіть на тарілку.

Кожен гурток змащуємо майонезним соусом. Зверху кладемо помідор. Красива, апетитна і смачна закуска готова. Смачного!

Чудовий овоч - баклажан. Мало того, що з нього можна готувати дивовижно смачні страви, Так він ще і знижує рівень холестерину в крові, містить калій, магній, фолієву кислоту, фосфор і вітаміни В і С.

Хлорогенова кислота, яка міститься в цьому овочі, чи не найпотужніший антиоксидант, що володіє противірусними і бактерицидними властивостями. низька калорійність баклажана ефективно і безпечно дозволяє знизити вагу, а великий вміст клітковини і мінімум вуглеводів - рівень цукру в крові.

Ось тільки гірчить він, якщо не вмієш його готувати.

Розкриємо невеликі секрети позбавлення від гіркоти в баклажанах.

Існує кілька способів:

1. Очищення шкурки і видалення насіння.

Якщо зовнішній вигляд баклажанів в страві не є принциповим, то можна очистити з них шкірку і ложкою видалити насіння. Гіркота значно зменшиться.

1. «Сухий» спосіб.

Баклажани промиваємо, відрізаємо хвостик. Потім нарізаємо на великі кружки або кубики., Складаємо в глибокий посуд, обсипаємо крупною сіллю, накриваємо рушником і залишаємо на 30 засвітяться.

До речі, баклажани, оброблені таким чином, при смаженні беруть менше масла.

1. Замочування.

Ріжемо баклажани шматочками, заливаємо солоною водою (на 1 літр води потрібно 1 столову ложку солі), зверху - гніт. Тримаємо 30 хвилин. Потім промиваємо овоч і обсушуємо. Далі готуємо на свій розсуд.

1. Замороження.

Потрібно розрізати баклажан на скибочки, розмістити скибочки на тарілці і відправити в морозильник на 4 години. Діставши баклажанні скибочки з морозильника, просто відіжміть рідину - з нею піде гіркоту.

Майте на увазі, що такі баклажани при готуванні швидко втрачають форму і перетворюються в пюре.

1. Запікання.

Беремо цілий баклажан, миємо й ножем робимо проколи. Далі, кладемо баклажан на гриль, газову плиту, або електроплиту. Підійде також і духовка. Хвостик ні в якому разі не відрізаємо! Запікаємо баклажан з усіх боків. Шкірка, в якій, власне, і знаходиться гіркоту, повинна обвуглитися.

Після цього, обережно притримуючи його за хвостик, акуратно очищаємо баклажан від залишків шкірки під холодною водою. Приготований таким способом баклажан можна подати гарячим цілком на тарілці, приправивши оливковою олією, чорним перцем і сіллю

1. Обсмажування.

Порубати його дрібно, змішати з обсмаженою і порізаним тим же способом червоним болгарським перцем, Капнути соку лимона, посолити і перемішати з часником, зеленню і перцем. Вийде салат з баклажанів по-румунськи.

1. Вимочування в молоці.

Занурювати баклажани в молоко потрібно мінімум на півгодини, а зверху притиснути пресом. Через півгодини баклажани слід дістати і гарненько віджати за допомогою паперового рушника.

До речі, молоді, домашні баклажани, як правило, зовсім не гірчать. А ось у вересні, шкурка дійсно може трохи гірчити.

І солоні закуски, гарніри. Овоч використовується для зимових заготовок, оскільки в консервованому вигляді він відмінно підходить для повсякденного і святкового столу. Але у нього може бути невелика гіркота. Це може зіпсувати смак страви. Прибрати гіркоту баклажанів можна різними способами, Про які і розказано в статті.

Користь і шкода овоча

Баклажани вважаються корисним продуктом, який обов'язково повинен бути в харчуванні людини. У пасльонових є цінні вітаміни і мікроелементи. Наприклад, вони багаті вітамінами С, В, РР. Також в них містяться магній, кальцій, пектин, калій, фосфор.

До корисним властивостям овоча відносяться:

1. Можливість позбутися сигаретної залежності. Через наявність вітаміну РР, або нікотинової кислоти, відсутність сигарет переноситься легше.
2. Можна позбутися від зайвої ваги. Пов'язано це з низькою калорійністю і наявністю безлічі вітамінів.
3. Видалення шлаків і зайвої рідини. Причиною цього є наявність в овоче клітковини.
4. Стимулюється травлення, віддаляється холестерин. Це відбувається через вміст в ньому пектину.

Шкода пов'язаний з соланином, який є в шкірці баклажана. У великій кількості він може бути отрутою, стати причиною отруєння, при якому спостерігаються нудота, втома, висока температура, нездужання. Соланін зазвичай присутній в старих плодах. Нейтралізувати цей алкалоїд після отруєння може молоко, яєчний білок, слизові супи.

Правильний вибір овоча

Для будь-якої страви важливо правильно вибрати плоди. Гіркота виходить не з м'якоті, а з шкірки пасльонових, оскільки в ній є особливий компонент - соланін. У великій кількості дана речовина шкідливо для людини, воно, як ми вже говорили, може стати причиною отруєння.

Відразу після зривання з грядки у баклажанів майже немає гіркоти. Але після зберігання на прилавку вони виробляють багато соланіну. Щоб вибрати продукт без гіркоти, необхідно користуватися наступними порадами:

1. Краще купувати молоді плоди. Якщо є можливість купувати їх на ринку, то слід зробити саме так. Такі овочі можна відразу готувати, і не буде потрібно позбавлятися від гіркоти.
2. Необхідно оглянути плодоніжки. Вона повинна бути пружною, а листочки зеленими і живими. Не слід купувати продукти з сухими листям.
3. Потрібно вибирати баклажани з гладкою поверхнею. Причому вона повинна трохи поскрипувати під час проведення по ній пальцем. Плоди із слизькою шкіркою не слід купувати.
4. У великих м'яких овочах міститься багато соланіну. Вони вважаються старими, тому їх не потрібно вибирати.
5. Необхідно вибирати плоди з більш темною шкіркою, оскільки в них більше антиоксидантів.

Як просто прибрати гіркоту з баклажанів? Для цього застосовується кілька ефективних способів. Вибирати їх потрібно в залежності від того, яке блюдо буде готуватися. Використовуючи прості методи, вийде зробити смачне і корисне блюдо.

Обробка сіллю

Прибрати гіркоту баклажанів можна двома основними способами. Обидва виконуються із застосуванням йодованої солі, яка є в кожному будинку. Перший метод вважається «сухим», оскільки з ним не потрібно замочування. Шматочки баклажанів можна обробити сіллю. Для цього потрібно:

1. Підготувати продукти - ретельно промити, обтерти серветкою, нарізати, видалити хвостики. Буде потрібно велика сіль. Дрібні гранули можуть швидко вбратися, тому страва вийде пересоленим.
2. Необхідно взяти глибоку ємність, помістити туди нарізані овочі. Все засипається сіллю. Буде потрібно близько 20 хвилин, щоб на них з'явилася рідина.
3. Після цього баклажани треба помити, обсушити і застосовувати для готування страви.

замочування

Мокрий метод теж вважається затребуваним. Його використовують в тому випадку, якщо не хочеться різати плоди перед обробкою. Для роботи буде потрібно гніт, завдяки якому пасльонові НЕ будуть спливати. Отже, як швидко прибрати з баклажанів гіркоту, використовуючи замочування?

Виконується це за наступною інструкції:

1. Каструлю треба наповнити чистою холодною водою, яку потрібно підсолити (на 1 літр води досить 1 ст. Л. Солі). Овочі треба нарізати кружечками, кубиками або часточками. Вони можуть залишитися цілими.
2. Баклажани необхідно перемістити в каструлю. Вони не всі будуть тонути у воді, тому потрібно встановити гніт: в його якості може бути дерев'яна кругла дошка за розміром каструлі, поверх якої кладеться камінь.
3. Овочі потрібно тримати в підсоленій воді півгодини. Але якщо баклажани цілі, то процес усунення гіркоти затягнеться до декількох годин.
4. Плоди потрібно обполоснути, трохи віджати. Після цього вони готові для приготування страв.

Очищення від шкірки

Як прибрати гіркоту баклажанів перед смаженням, якщо не хочеться довго возитися з цим? Досить очистити шкірку, після чого вже можна готувати. Для цього застосовується овощечистка або гострий ніж. З видаленням шкірки забирається джерело гіркоти - соланін. Очищення краще виконувати за правилами:

1. Потрібно ретельно вимити плоди, обтерти їх рушником.
2. Овочечистка або ножем потрібно акуратно видалити шкірку.
3. Потім плоди нарізаються в залежності від рецепту.

Прибрати гіркоту баклажанів можна і іншим ефективним способом. Плоди треба помістити в морозилку на кілька годин. Для цього необхідно помити їх, просушити, нарізати скибочками. Потім їх перекладають на тарілку і поміщають для заморожування на 4 години. Після цього з овочів треба видалити зайву рідину, трохи віджавши. Але такі баклажани підійдуть тільки для пюре і ікри, оскільки швидко втрачають форму під час готування.

інші способи

А ще як прибрати гіркоту з баклажанів перед цим?

Для цього застосовуються і інші ефективні методи:

1. Порізані овочі треба підсолити, а зверху покласти паперову серветку і скропити молоком. Все це слід придавити вантажем, і через 10 хвилин продукт буде без гіркоти. Сік забирається з папером. Овочі потрібно тільки витерти насухо.
2. Прибрати гіркоту баклажанів можна і окропом. Заливають їм на 5 хвилин, а воду при цьому солити не потрібно. Потім рідину слід злити, а овочі - просушити.
3. Можна прокип'ятити баклажани. Цей метод краще використовувати в тих випадках, коли не важлива форма овоча. У киплячу воду треба опустити нарізані кубики і кип'ятити 2 хвилини. Потім їх виймають друшляком, і після стікання води можна приступати до приготування.
4. Усувається гіркоту після видалення насіння. Якщо є час і бажання, то можна видалити їх.

Використовуючи будь-який з перерахованих способів, ви зумієте швидко позбутися від гіркоти баклажанів. Тепер ви зможете готувати різні страви, Не побоюючись за їх смак.

Улюблений багатьма плід баклажана не тільки смачний, але і надзвичайно корисний. У ньому міститься близько 40 мінералів і вітамінів, які продовжують вашу молодість і сприяють довголіттю. Страви, приготовані з цього темно-синього овоча, благотворно впливають на роботу багатьох органів. Якщо часто вживати в їжу запечені баклажани, то ви уникнете розвиток багатьох захворювань травної системи і порушення стільця. Завдяки красивому насиченого кольору, в деяких регіонах Росії і України цей овоч називають «синенький» або «синій». Чого тільки не роблять з нього в кулінарії: гасять, печуть в духовці і на грилі, смажать, консервують, маринують і роблять з нього ікру. У будь-якому вигляді він смачний і корисний, за умови відсутності гіркоти. Перед багатьма господинями не раз виникало питання про те, як прибрати гіркоту з баклажанів.

Винахідливі господині довго ламали голову, розмірковуючи над тим, що зробити для усунення «гіркуватості» з улюбленого овоча. навіть самий смачний рецепт можна зіпсувати, якщо ви відчуєте гіркий присмак на язиці. Більшість методів, які допомагають позбутися від гіркоти, вимагають використання солі. Пропонуємо вам кілька корисних і дієвих способів повернути баклажана свіжий і ніжний смак.

Натирання плода сіллю

Баклажани потрібно ретельно промити холодною водою, видаливши бруд і зрізавши хвостики. Після цього фіолетовий плід розрізати на дві половинки (різати потрібно вздовж, а не поперек). Щедро натріть половинки сіллю і залиште їх на 10-15 хвилин, після чого сіль потрібно змити під холодною водою. Цей метод хороший тим, що овоч не потрібно нарізати дрібними шматочками, що може не підійти для приготування багатьох страв. Після змивання солі холодною проточною водою гіркоту зникне.

Надрізи допоможуть поліпшити результат процедури

Замочування під пресом

Цей спосіб теж не обійдеться без кухонної солі. На цей раз баклажан потрібно промити, відрізати хвостики і нарізати кільцями або кубиками такого розміру, які підійдуть для приготування задуманого страви. Розчин готується в такий спосіб: 1 столова ложка крупної солі на 1 літр холодної води. Замочувати шматочки овоча перед цим потрібно близько півгодини, але важливо використовувати прес.

Для виготовлення преса потрібно взяти тарілку або круглу дошку меншого розміру, ніж каструля або миска, в якій замочені баклажани. Зверху на тарілку або миску поставити бутель з водою. Через 30 хвилин просочені сольовим розчином і віджаті шматочки баклажанів потрібно ретельно промити холодною водою. Не думайте, що після такої процедури блюдо можна не солити: сіль піде разом з небажаної гіркотою після промивання. Цей метод не тільки допоможе убити гіркота, але і зробить приготовлені з нього страви менш шкідливими. Після такого вимочування кільця баклажана не так вбирають в себе жир, а на смак м'якоть стає більш ніжною.

Замочування без преса

Очищений плід баклажана потрібно нарізати кубиками або кільцями і помістити в холодну воду. Вода повинна бути попередньо підсоленої. Цей метод схожий на попередній, але не потрібно робити прес. Досить просто залишити шматочки «синеньке» в мисці на 45 хвилин. Гарантій, що вам вдасться позбутися від гіркоти, немає. Таку процедуру краще повторювати два рази, щоб напевно врятувати майбутнє блюдо.

Очищення від шкірки

Припускають, що саме в яскравій щільною шкурі міститься вся гіркота. Тому найбільш легким способом позбутися від гіркоти вважається очищення шкірки. Такий метод ефективний, але в багатьох стравах саме ця шкірка необхідна. Сама м'якоть овоча занадто ніжна, і при гасінні або смаженні вона не буде тримати потрібної форми.

Щоб не переживати про смакові якості обраного вами плода, звертайте увагу на його зовнішній вигляд. Він повинен бути налитим, щільним і блискучим. Якщо ви бачите, що баклажан старий і млявий, з плямами, то краще утримайтеся від покупки такого плода. Жоден з перерахованих вище методів не позбавить його від гіркоти і не додасть ніжності смаку.