ВхідЯк зберегти очищені маслюки до ранку. Скільки можна зберігати мариновані гриби в банку. Як довго і де краще зберігати мариновані гриби
Ці гриби отримали свою назву через - за маслянистої поверхні капелюшка. Вони ростуть зазвичай цілими родинами на відкритих ділянках хвойного лісу. Навіть після термічної обробки вони зберігають свій вишуканий смак. Щоб мати постійну можливість готувати страви з цих грибів, їх заготовляють, попередньо очищаючи від лісового сміття. А про те скільки і як правильно зберігати маслюки в домашніх умовах відразу після збору, і як підготувати гриби для тривалого зберігання розповімо в нашій статті.
Умови зберігання маслюків
У свіжому вигляді маслюки зберігаються в холодильнику, у відкритому поліетиленовому пакеті до 5 годин. Навіть якщо їх покласти туди свіжозібраним, вже через добу вони почнуть виділяти токсичні речовини, які можуть привести до важкого отруєння.
Слід запам'ятати, що в свіжому вигляді зберігати маслюки можна зовсім недовго, і тому їх потрібно переробити протягом 12 - 14 годин після того, як вони були зібрані.
Щоб продовжити термін зберігання маслюків, їх можна заморозити або засушити.
Як підготувати гриби до зберігання
Капелюшки цих грибів мають маслянисту поверхню, і самі по собі досить вологі, тому замочувати у воді їх не варто - краще просто почистити.
- Спочатку гриби розміщують на плоскій поверхні в один шар для того, щоб вони трохи підсохли в умовах кімнатної температури. Час висихання не повинно бути менше 30 хвилин.
- Після того, як гриби підсушити, їх очищають від різного лісового сміття, знімають з них плівку там, де можна. Ніжки очищають ножем, мають тонке лезо.
- Деякі господині замочують гриби в концентрованому розчині солі. Таким чином гриби можна очистити від комах, які часто ховаються в пластинах капелюшки. Після їх промивають під струменем проточної води і просушують на рушник.
- Гриби великого розміру розрізають на частини (часточки або кубики).
Зберігання маслюків в холодильнику
При зберіганні грибів на полиці холодильника температура не повинна бути вище + 5 ° С. Але навіть в таких умовах термін зберігання маслюків дуже нетривалий і становить максимум 2 доби.
Значно збільшити термін зберігання можна, якщо гриби заморозити.
- Заморожують як свіжі, так і відварені гриби. Якщо попередньо проварити, вони втратять частину свого обсягу, і не будуть займати багато місця в морозилці.
- Для заморозки гриби очищають, перебирають і сортують за розміром. заморожувати краще гриби однієї величини, тому занадто великі розрізають на частини.
- Відварюють перед заморожуванням в киплячій воді на маленькому вогні 8 - 10 хв. Потім висипають в друшляк і зливають всю рідину. Перед тим, як розмістити маслюки по ємностей для заморожування, їх повністю остуджують і висушують.
(Function (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -321160-4 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-4 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Якщо гриби заморозили після термічної обробки (варіння, смаження), їх термін придатності триватиме від 2 до 4 місяців. Свіжі гриби збережуться до півроку.
Зберігання смажених маслюків
Смажені маслюки можна зберігати в холодильнику.
- Спочатку їх відварюють, а вже потім обсмажують з сіллю на соняшниковій олії до такої міри, щоб вони придбали рівний золотавий колір.
- Як тільки маслюки обсмажаться, їх поміщають на паперові серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир.
- Після повного охолодження розкладають в стерильні банки, які потім щільно закривають поліетиленовими кришками.
- Потім їх ставлять в холодильник на полицю, яка розташована близько до морозилці, і зберігають до 4 місяців.
Маслюки після обсмажування також добре зберігаються в льохах і прохолодних підвалах, але для цього їх попередньо слід закатати кришками з металу.
Загальна таблиця зберігання маслюків
мариновані маслюки
Маринування - це спосіб консервації з додаванням кислоти. Вона допомагає значно збільшити термін зберігання маслюків. У маринад можна додавати соняшникову олію, а також різні прянощі.
Мариновані гриби можна зберігати при кімнатній температурі, Якщо вони були загорнені в стерильні банки. У всіх інших випадках їх потрібно тримати в холодильнику закритими поліетиленовими кришками.
Консервовані маслюки краще тримати в приміщенні зі зниженою температурою, навіть якщо банки були загорнені металевими кришками. В цьому випадку є шанс зберегти їх протягом всієї зими. Температуру зберігання потрібно підтримувати на рівні 10 - 15 градусів тепла.
Маслюки, законсервовані фабричним способом, зберігаються довше з - за присутності хімічних консервантів у складі маринаду. Терміни зберігання таких грибів вказані на етикетці. Але в будь-якому випадку не варто вживати в їжу такі заготовки через 12 місяців після їх консервації.
сушені маслюки
Одним з поширених способів зберігати маслюки є їх сушка. Гриби попередньо очищають, занадто великі розрізають на частини, а потім сушать на вулиці, в тіні, при природному провітрюванні. Також їх можна сушити в духовці, розігрітій до температури + 50 ° С. При цьому дверцята тримають відкритими, щоб до грибів був постійний доступ повітря.
Зберігають засушені маслюки в паперових пакетах або мішечках з бавовняної тканини. Також можна їх тримати в ємності зі скла з герметично закривається кришкою. Щоб видалити з банки повітря, в ній запалюють сухий спирт, а потім її швидко закривають.
Багато господинь нанизують маслюки на нитки і розвішують в темному прохолодному місці зі зниженою вологістю. Якщо гриби стануть сиріти, їх знімають з нитки і просушують в духовці.
солоні маслюки
Маслюки найкраще солити відокремивши ніжки від капелюшків, а зберігають їх до 3 місяців при строго встановленої температурі + 5 ° С - + 8 ° С.
Навіть недосвідчені грибники можуть збирати і зберігати маслюки. Адже вони мають впізнаваний зовнішній вигляд і смакові якості. Але в будь-якому випадку варто упевнитися в тому, що зібрані гриби дійсно не завдадуть шкоди здоров'ю.
А чи зможете Ви дізнатися корисний чи перед Вами гриб? Пройдіть і перевірте на скільки добре Ви знаєте той чи інший гриб.
Маслюки - це гриби, які можна заготовлювати і вживати протягом усього літа, оскільки вони з'являються, варто лише маленькому дощику окропити грунт. Вони ростуть серед сосен і ялин, тобто, в більшості лісів нашої країни. Природно, при такій кількості натурального продукту, Люди зобов'язані були навчитися його готувати і зберігати.
Для зберігання маслюків використовується три стандартних способу: сушіння, маринування, заморозка. Всі ці три способи можуть допомогти зберегти гриби не на пару тижнів, а на цілу зиму, і насолоджуватися їх смаком через місяці після заготовки.
Терміни зберігання маслюків
Термін зберігання цих грибів безпосередньо завясіт від способу, кожен з яких ми зазначили вище.
Мариновані маслюки зберігаються весь рік, але лише в холодильнику. При кімнатній температурі термін зберігання скорочується до 2-3 місяців.
Сушені маслюки також зберігаються близько року, але потрібно уважно стежити за ними, при неправильних умовах терміни скоротиться до 8 місяців.
Для заморожених маслюків також встановлені свої тимчасові рамки, які складають півроку.
Як зберігати маслюки
Для зберігання маслюки потрібна попередня обробка, інакше умови будуть порушені.
Очистіть гриби. Чи не мочіть їх до того, як почистіть, оскільки вода заважає зняти плівку з маслюків. Зріжте залишки грибниць, видаліть бруд і зскребете її ножем з капелюшків. Якщо ви сумніваєтеся в повній відсутності черв'яків в грибах, то замочіть вже очищені маслюки в солоній воді на пару годин. Якщо черв'яки присутні, то вони спливуть вгору. Ретельно промийте продукт. Якщо ви готуєте маслюків до подальшій сушці, щось не замочуйте їх, досить тільки ретельної чистки.
секрети зберігання
Якщо ви зібралися заморожувати гриби, то надайте їх термічній обробці, простіше кажучи, відваріть. Не потрібно підсолювати воду, просто варите маслюки до готовності, а потім вийміть з води і залиште до повного охолодження. Розкладіть остиглий продукт по пакетам, рівним однієї порції, а потім сміливо кладіть в морозильну камеру на заморозку.
Краща тара для сушених грибів - пакет з паперу або тканини. Деякі вважають за краще пересипати сушені гриби в скляну банку, але для цього потрібно випустити звідти все повітря за допомогою підпалювання спирту. Також відмінний спосіб зберігання маслюків - на мотузці. У прохолодному приміщенні насадите гриби на мотузку і повісьте її. Остерігайтеся вологи - якщо випадково намочили сушені гриби, то помістіть їх в духовку на деякий час.
Мариновані маслюки найчастіше зберігаються в холодильнику, якщо ж ви віддаєте перевагу кімнатну температуру, то не забудьте про те, що банки повинні бути засуканими. У холодильнику найкраща тара для зберігання - скляні банки.
Як зберігати свіжі маслюки
На жаль, свіжі гриби псуються дуже швидко, відбувається процес вироблення токсинів, і вживання такого продукту може згубно вплинути на організм і навіть викликати отруєння. Якщо ви зібрали багато грибів, але не встигаєте їх переробити, то можете відправити їх на зберігання в холодильник, але лише на добу. Після цього маслюки будуть не тільки непридатні, але ще і небезпечні для вживання.
Маслюки з'являються в лісах вже на початку літа після першого теплого дощику. Виростають желтоногіе гриби в соснових і ялинових лісах. Ці гриби вважаються їстівними, тому активно використовуються в кулінарії. Щоб маслюки зберігалися тривалий час, їх заморожують, сушать або маринують. На кожному способі заготівлі грибів зупинимося докладніше.
Як зберігати маслюки
Багато хто цікавиться, скільки можна зберігати свіжі маслюки. Відповідь проста - чим менше чим краще. Бажано відразу після збору реалізувати всі гриби. Але якщо у вас немає такої можливості, поставте маслюки в прохолодне темне місце або в холодильник. В таких умовах маслюки можуть пролежати 6-12 годин. Не варто зберігати гриби більше доби, інакше високий ризик отруїтися навіть маринованими або.
Перш ніж говорити про зберігання маслюків, необхідно сказати кілька слів про підготовку грибів. Перш за все, їх потрібно замочити у воді. Щоб гриби не спливали, зверху можна поставити який-небудь вантаж. Коли бруд відстане, можна промити маслюки в проточній воді. Тепер слід зрізати ножем кінчики у ніжок і видалити слизька плівку.
Досить часто трапляються червиві маслюки. Так ось щоб не потрошити все гриби в пошуках черв'ячків і їх личинок, потрібно залишити очищені маслюки на 15-20 хвилин в солоній воді. Присутні черв'ячки покинуть гриби. Потім промийте маслюки в холодній воді. Тепер гриби готові до термічній обробці.
Для заморозки краще використовувати варені маслюки. Для цього відваріть їх, потім відкиньте на друшляк. Коли стече зайва вода, розкладіть їх по контейнерах або пакетах і заморозьте. Зберігати заморожені маслюки можна протягом 6 місяців.
Дуже смачними виходять мариновані маслюки. Зберігати гриби в скляних загорнених банках можна в холодильнику і при кімнатній температурі. У першому випадку термін зберігання маслюків може скласти до 2 років, а в другому - всього 2-3 місяці.
Іноді мариновані гриби не закочують, а баночки закривають пергаментом або капроновими кришками. В цьому випадку гриби потрібно зберігати тільки в холодильнику і вжити перші 3-4 місяці.
Маслюки придатні для сушіння. Зберігати такі гриби можна в тканинних мішках, паперових пакетах, пластикових контейнерах. Нерідко сушені маслюки зберігають в скляних банках. Однак в цьому випадку потрібно позбутися від кисню шляхом підпалу спирту в банку. Якщо в процесі зберігання маслюки відволожуються, просто прокалите їх в духовці. Зберігати сушені маслюки можна протягом 8-12 місяців.
Як заморозити гриби маслюки
Маслюки - відмінні лісові гриби. Ростуть маслюки в лісі цілими сімейка, тому, якщо ви знайдете кілька маслюків, відразу добре розгляньте довколишні місця, і ви побачите, скільки маслюків навколо. Відповідно, ви з «тихого полювання» прийдете з великим уловом маслюків, і відразу виникне питання, як їх переробити? ..
Постарайтеся переробити маслюки протягом 3-4 годин після збору грибів. Ви можете їх засушити, засолити або замаринувати. Згадайте також про дуже зручному, доступному і простому способі заготівлі грибів на зиму - заморожуванні.
Гриби можна заморозити сирими, вареними і смаженими. сирі гриби займатимуть в морозильній камері багато місця, тому використовуйте цей спосіб тоді, коли у вас є багато вільного місця в морозилці.
Варені й смажені маслюки, заморожені порційно, зможуть взимку урізноманітнити ваше меню. Ви завжди зможете приготувати суп, омлет, паштет, начинку для млинців або пирогів. І до того ж, в такому вигляді вони займають небагато місця в морозильній камері.
Напевно, немає такої людини, яка б не любила поласувати такими вишуканими і смачними грибами як маслюки. Їх вживають в їжу в абсолютно різному вигляді. Але для того, щоб побалувати себе стравами з цих грибів, необхідно знати, як зберігати маслюки, адже це багато в чому визначає, яке саме блюдо буде приготовлено з них, або в якій якості вони будуть подані на стіл.
Як зберігати гриби маслюки
Як і будь-які інші гриби, питання, як зберігати маслюки, може вирішуватися декількома способами. Само собою зрозуміло, що гриби можна засушити, заморозити в свіжому, відвареному або смаженому вигляді, замаринувати або засолити. Тут все залежить тільки від того, чи збираєтеся Ви з грибів щось приготувати або будете подавати на стіл як закуску.
В принципі, в питанні, як зберігати маслюки, слід дотримуватися кількох простих правил. Перше: якщо передбачається термічна обробка грибів, після попереднього очищення їх потрібно промивати в двох водах. Як уже зрозуміло, при заморожуванні грибам потрібно дати повністю висохнути, і тільки після цього загортати в пакети або складати в ємності для зберігання в морозилці.
Якщо проводиться засушування маслюків, в принципі, їх можна тільки очистити від сміття. У тому випадку їх навіть мити не потрібно. Розвішувати їх потрібно в місцях без попадання прямого сонячного світла. Коли гриби повністю засушатся, їх можна скласти в окремий паперовий пакет.
Якщо потрібно розібратися, як зберігати маслюки в свіжому вигляді, наприклад, протягом доби, їх можна просто почистити, промити, а потім помістити в воду з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
Як зберігати маслюки в холодильнику
Не кажучи вже про маринованих або солоних грибах, які, так само як і інші, зберігаються в такому вигляді досить довго, подивимося, як зберігати маслюки в морозильній камері. Для такого способу гриби спочатку потрібно відварити протягом хвилин п'яти, остудити і просушити. Коли волога повністю випаруватися, їх потрібно невеликими порціями розкласти по пакетах або спеціальним ємностей і прибрати в морозилку. Тут, правда, треба пам'ятати, що гриби не терплять повторної заморозки, так що намагайтеся порівнювати кожну порцію з кількістю, яке може знадобитися в майбутньому.
В принципі, перед заморожуванням маслюки можна відварити або засмажити. Час смаження, як правило, не перевищує 20 хвилин. Смажити гриби можна, заздалегідь не відварюючи, причому навіть на звичайному соняшниковій олії. Після того, як вони охолонуть, їх краще промокнути паперовою серветкою і прибрати в морозилку.