Покроковий рецепт з фото і відео. Різотто з грибами: оригінальні рецепти в кращих італійських традиціях Спосіб приготування різотто з грибами

покрокове приготуваннярізотто з грибами за класичним рецептом:

1. У сковороді на вершковому масліобсмажте рис до напівпрозорості близько 2 хвилин.
2. Влийте вино і дочекайтеся, поки воно все вбереться.
3. Вливайте по ополоник теплого бульйону і готуйте помішуючи, поки він повністю не вбереться в рис. Після додайте ще ополоник. Рис постійно помішуйте.
4. Одночасно на іншій сковороді в оливковій олії обсмажте дрібно рубаний часник.
5. Гриби помийте, наріжте і додайте до часнику. Смажте його до готовності 3-5 хвилин.
6. Надішліть гриби до рису за 5 хвилин до його готовності.
7. Доведіть рис до стану аль денте. Тобто рисинки повинен бути м'яким зовні, і трохи твердоватим всередині. На цей процес у вас піде близько 20 хвилин.
8. Коли рис дійде до потрібної консистенції, додайте 25 г вершкового масла і натертий сир.
9. Перемішайте і залиште рис на плиті ще на одну хвилину.
10. Подавайте різотто відразу після приготування.

З безлічі варіацій різотто, найбільш ніжне і насичене виходить зі вершковим смаком. Готуючи його, слід підтримувати середню температуру. Оскільки на слабкому вогні рис перетомітся, а на сильному - підгорить.

Інгредієнти:

• Рис Арбор - 1 ст.
• Печериці - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Вершки 10% - 150 мл
• Пармезан - 90 г
• Насіння фенхелю, кмину, чебрецю - по щіпці
• Зелень петрушки, кропу, кінзи - за смаком
• Оливкова олія - ​​для смаження
• Сіль морська - 1 ч.л. або за смаком
• Цукор - за смаком

Покрокове приготування вершкового різотто з грибами:

1. Цибулину очистіть і наріжте дрібними півкільцями.
2. Печериці промийте і наріжте соломкою.
3. Часник очистіть і наріжте смужками.
4. У сковороді нагрійте масло і швидко обсмажте до м'якості цибулю, часник і гриби.
5. В іншій сковороді обсмажте рис з фенхелем, чебрецем і кмином. Після додайте його до грибів.
6. Готуйте різотто інтенсивно помішуючи до придбання рум'яно-золотистого відтінку.
7. Налийте окріп, щоб він тільки покрив всі продукти і закип'ятіть на повільному вогні.
8. Закрийте кришкою і млоїте рис майже до готовності.
9. Після влийте вершки, трохи води, посоліть, насипте цукор, спеції і потім кілька хвилин до м'якості рису.
10. Посипте блюдо натертим пармезаном і перемішайте.
11. Подавайте різотто прямо з печі, посипавши зеленню.

Грибне різотто за рецептом Джеймі Олівера доповнене печерицями дуже ароматне і багате смаковими відтінками. Це чудовий обід або вечерю для всієї родини.

Інгредієнти:

• Рис карнароллі - 300 г
• Печериці - 400 г
• білі сушені гриби- 20 г
• Селера - 2 стебла
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Розмарин - 2-3 гілочки
• Вино біле - 200 мл
• Курячий бульйон - 600 мл
• Олія - ​​3 ст.л.
• Масло вершкове - 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Сік лимона - 0,25 шт.
• Пармезан - 60 г
• Часник - 2 зубчики
• Перець - за смаком

Покрокове приготування різотто з грибами від Джеймі Олівера:

1. У блендері перемеліть до дрібної крихти нарізану цибулю, селеру, сушені гриби і розмарин.
2. У каструлю налийте рослинна олія, Покладіть отриману суміш і на сильному вогні обсмажте, постійно помішуючи.
3. Налийте біле вино, насипте сухий рис і тушкуйте кілька хвилин, щоб рис просочився вином.
4. Влийте 1 ст. гарячого бульйону і готуйте на помірному вогні, помішуючи.
5. Коли рис вбере рідина, підлити ще 1 ст. бульйону.
6. Печериці наріжте четвертинками і додайте до рису.
7. Посоліть і продовжуйте готувати.
8. Коли буде необхідно, доливайте рідини. Загальний час приготування - 30 хвилин.
9. В кінці готування покладіть вершкове масло, подрібнену петрушку і стружку пармезану.
10. Перемішайте, щоб сир розплавився і відразу подавайте страву до столу.

Різотто з сушеними грибами - найбільш ароматне блюдо. Саме сушені гриби надають страві приголомшливий аромат і смак.

Інгредієнти:

• Сушені лісові гриби - 100 г
• Круглозерновой рис Арбор - 1,5 ст.
• Курячий бульйон - 1 л
• Оливкова олія - ​​3 ст.л.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Сухе біле вино - 1,5 ст.
• Зелена цибуля - 3 ст.л.
• Вершкове масло - 3 ст.л.
• Сир Пармезан - 100 г
• Сіль - 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування різотто з сушеними грибами:

1. Бульйон підігрійте, щоб він був теплим.
2. Гриби залийте 500 мл окропу і залиште настоюватися на півгодини. Після їх дістаньте і наріжте шматочками, а грибний відвар процідіть через дрібне сито.
3. У сковороді на середньому вогні нагрівайте оливкова олія і покладіть гриби. Смажте їх 3 хвилини.
4. Додайте до грибів дрібно нашатковану цибулю і пасеруйте його 1 хвилину.
5. Додайте рис і перемішайте, щоб він покрився маслом. Смажте його до придбання блідо-золотистого відтінку.
6. Влийте вино і постійно помішуючи, дочекайтеся поки воно повністю вбереться в рис.
7. Влийте півсклянки бульйону і перемішайте. Знову чекайте, поки він весь вбереться.
8. Продовжуйте додавати бульйон, постійно помішуючи. Загальний час приготування рису близько 30 хвилин.
9. В кінці готування додайте всі прянощі і спеції і присипте натертим сиром пармезану.

Різотто з грибами можна легко приготувати в домашніх умовах, якщо скористатися рецептами, які ми зібрали для Вас!

• рис 300 г
• вода - окріп 600 г
• петрушка 1 пучок
• велика цибулина 1 шт
• гриби печериці 300 г
• часник 2 шт
• пряні трави сіль перець за смаком
• гриби білі сушені за смаком
• масло рослинне для смаження на смак
• сир за смаком

Інгредієнтів знадобиться всього нічого - рис, гриби, цибуля, зелень, сир, ароматні трави. Далі все залежить від вашої фантазії. Основа будь-якого різотто звичайно ж рис. Я не готую його класичним способом, а просто відварюю окремо і змішую з начинкою. Тому, якщо готові кощунствувати як і я) насамперед заливаємо 1 склянка рису, 2 склянками окропу. Солимо. Накриваємо кришкою і включивши середній вогонь залишаємо на 10-15 хвилин поки рис повністю не вбере воду і не приготується.

Поки готується рис займемося грибами. З ними звичайно окрема історія. Можна використовувати просто печериці та при наявності інших інгредієнтів, зелені і спецій обов'язково буде смачно, але можна взяти суміш грибів і смак стане багатшим, яскравішим. Я в цей раз використовувала суміш сухих білих грибів та печериць.

Для цього білі я попередньо замочила в теплій підсоленій воді годин на 8 (з ранку, до вечора були готові), а потім промила кілька разів і подрібнити, шампіньйони вимила, очистила і також подрібнити. З грибами я часто використовую різниця текстур що б добитися різноманітності смакових відтінків. Я просто нарізаю з різними за величиною шматочками.

Так і цього разу у мене були печериці-бебі, частина я порізала на четвертинки, а частина, найбільш дрібні залишила цілими. Також подрібнити 1 велику цибулину, 1-2 зубчики часнику і полпучка петрушки.

Коли все готово спокійно займаємося обсмажуванням. Добре розігріємо сковороду, наллємо трохи рослинного масла і додамо подрібнені білі гриби. Трохи посолити і поперчити і помішуючи обсмажити-згасимо на сковороді кілька хвилин.

Потім додамо на сковороду цибулю і продовжимо обсмажувати ще кілька хвилин перед тим, додати печериці.

Додамо до смаку ще сіль, перець, кілька пучок суміші сушених трав, подрібнений часник. Коли гриби будуть готові вимикаємо вогонь і втручається в грибну суміш подрібнену зелень.

Ну і фінал всього дійства - змішуємо приготований рис на сковороді з грибами. Далі домашній варіант - разравниваем рис, посипаємо тертим сиром до утворення щільної скоринки і подрібненою зеленню, накриваємо кришкою і залишаємо на кілька хвилин відпочити.

Під дією тепла сир розплавиться, за час нехай і недовгого наполягання аромати і смаки змішаються і остаточно прийдуть в гармонію. Або гостьовий порційний варіант залежить від вашої витонченої фантазії і наявності часу. Блюдо просте, але затишне, домашнє і смачне. Смачного!

Рецепт 2: як приготувати різотто з куркою і грибами

• куряче філе - 2 шт
• печериці - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• масло рослинне - 4 ст.л.
• вода - 0,5 склянки
• сіль - 1 ч.л.
• спеції - 1 ч.л.

Овочі потрібно очистити, помити і нарізати. Лук краще подрібнити півкільцями. Відправляємо його в сковороду в гаряче масло. Він повинен підрум'яниться.

Слідом за цибулею, коли він прийме потрібний вид, кладемо моркву. Її краще порізати секторами або кубиками.

Прийшла черга печериць. Їх можна подрібнити довільно, як вам більше подобається. Коли гриби трохи засмажити, треба додати філе.

Філе теж ріжуть кубиками, а щоб вони вийшли рівними, можна його трохи заморозити.

Всі разом трохи протушіваем в сковороді, поки м'ясо і гриби не пустять сік.

Останнім в різотто потрібно насипати митий рис. Вміст сковороди перемішується, солиться і тут же потрібно присипати все приправами. Вогонь зменшується до мінімуму, а таймер ставиться на 20 хвилин. Коли вогонь вже вимкнений, краще залишити блюдо трохи відпочити під кришкою, щоб рис добре наситився спеціями.

Готове різотто подають із зеленню в якості прикраси.

Рецепт 3: різотто з білими грибами (покроково з фото)

• Бульйон овочевий - 2 л,
• Білі гриби - 500 г,
• Рис (карнаролі) - 250 г,
• Масло вершкове - 50 г,
• Сушені білі гриби - 30 г,
• Оливкова олія - ​​5 ст.л.,
• Подрібнена петрушка - 3 ст.л.,
• Біле вино (сухе) - 1 ст.,
• Пармезан тертий - 1 ст.,
• Ріпчасту солодкий лук - 1 шт.,
• Часник (зубчик) - 1 шт.,
• Морська сіль грубозерниста,
• Мелений чорний перець.

Для того щоб приготувати різотто з білими грибами їх необхідно очистити, при цьому необхідно пам'ятати про те що мити їх не можна, так як вони миттєво вбирають в себе воду! Вони очищаються за допомогою ножа або чистою вологою губки для миття посуду.

Грибочки перебрати, великі - нарізати четвертинками і відкласти для сервірування, інші - нарізати кубиками середнього розміру.

Сухі грибочки замочити в теплій воді на 1 годину. Після дрібно подрібнити.

Дрібно нарізати цибулю, часник і зелень петрушки. Розігріти сковороду з великою кількістю оливкової олії і на сильному вогні обсмажити цибулю, часник і дрібно подрібнені сухі грибочки. Після того як суміш почне випромінювати приємний аромат додати свіжі грибинарізані кубиками. Обсмажувати активно перемішуючи.

влити НЕ велика кількістьбульйону і зменшити вогонь. Посолити, поперчити і тушкувати до тих пір поки грибочки не придбають м'яку консистенцію.

На окремій сковороді розігріти оливкову олію з часником, додати невелику кількість вина і гриби нарізані четвертинками. Обсмажувати до утворення рум'яної скоринки.

У товстостінній сковороді на оливковій олії обсмажити нарізаний дрібними кубиками цибулю до м'якості. Додати рис для різотто, обсмажувати на вогні з найбільшою інтенсивністю активно перемішуючи.

Залити овочевим бульйоном, таким чином щоб він покривав рис більш ніж на ½ сантиметри. Акуратно перемішувати до тих пір поки рідина повністю не вбереться (цей процес займе 8-10 хвилин).

Додати обсмажені кубиками грибочки і добре перемішати. Готувати протягом 6-7 хвилин, вимкнути вогонь після того як рис в різотто досягне стану аль-денте. Помістити невеликий шматочок вершкового масла, додати пармезан і добре все перемішати.

Подавати до столу різотто з білими грибами прикрасивши смаженими четвертинками грибів і свіжою зеленню. Смачного!

Рецепт 4: грибне різотто на овочевому бульйоні

• рис сорту Карнаролі або Арбор - 100 гр .;
• суміш грибів (включаючи білі) свіжих, заморожених або сухих - 50 гр .;
• цибуля ріпчаста - половинка головки;
• овочевий або грибний бульйон - 0.5 л .;
• вино біле сухе - 50 мл .;
• сир твердий типу Пармезан - 25 гр .;
• олія оливкова першого / холодного віджиму - 2-3 ст.л .;
• масло вершкове - 1 ст.л .;
• зубок часнику;
• перець мелений + морська сіль:
• свіжа зелень - кріп або петрушка.

Обсмажити дрібно нарізані гриби з посічений часником в суміші вершкового і оливкового масла. Час цього кроку - 5-6 хвилин. викласти готові грибив інший посуд.

В оливковій олії пасерувати цибулю ріпчасту білий або жовтий, попередньо очищений і нарізаний, до прозорого стану.

На сковороду / в сотейник додати сухий рис.

Дуже важливо: рис Арбор не мити! Смажити інгредієнти на сильному вогні, помішуючи, щоб Арбор просочився маслом, але не більше 5-ти хвилин.

Вилити на поверхню рису всю порцію білого вина.

Випарувати рідину / алкоголь на «повільному вогні».

Залити рис з цибулею бульйоном, так щоб рідина повністю покривала рис «на один палець». Готувати на середньому вогні, не помішуючи.

Підготувати сир типу Пармезан: натерти на крупній тертці.

Через 10-15 хвилин рис повністю вбере бульйон. На сковороду додати обсмажені з часником гриби, акуратно перемішати, готувати ще 2-3 хвилини.

У готове різотто (але ще на сковороді / в сотейнику) додати нарубану зелень, тертий сир, посолити якщо необхідно і поперчити. Всі інгредієнти швидко перемішати.

Щоб різотто вийшло блискучим, відразу після зняття з плити влити тонкою цівкою маленьку порцію оливкового масла.

Блюдо відразу подати до столу. Різотто з грибами розкласти в теплі порційні тарілки. Зварений таким чином рис має шовкову консистенцію, кожне зернятко відчувається «на зубок».

Рецепт 5, покроковий: різотто з білим вином і грибами

• Рис (круглозерністий) - 1 Стакан
• Бульйон курячий - 4 Склянки
• Масло рослинне (оливкова) - 1 ст. ложка
• Гриби (шампіньйони) - 300 Грам
• Цибулина - 1 Штука
• Часник - 2 Зубчики
• Вино біле сухе - ¼ Стакана
• Сіль, перець чорний - ½ Чайних ложки
• Масло вершкове - 4 ст. ложки
• Сир твердий (Пармезан) - ¼ Стакана
• Петрушка свіжа - За смаком

Курячий бульйон розігрійте. Якщо у вас немає готового, використовуйте бульйонний кубик. Гриби промийте, очистіть, наріжте кубиками. У сотейнику розтопіть дві столові ложки вершкового масла і викладіть гриби. Обсмажуйте протягом декількох хвилин. Як тільки гриби стануть м'якше і пустять рідина, вибирайте їх в миску.

У сотейник влийте ложку рослинної олії, краще - оливкової. Нагрійте на середньому вогні і додайте очищений і дрібно нарізану цибулю і часник. Обсмажте, помішуючи, до м'якості.

Додайте в сотейник рис. Обсмажуйте його з цибулею і часником, постійно помішуючи, протягом 5-6 хвилин.

Поки рис обсмажується, приготуйте решту інгредієнтів для різотто. Вони повинні бути під рукою, тому що наступний етап готування буде досить інтенсивним. Отже, промийте і нарубати петрушку, приготуйте дві столові ложки вершкового масла, на тертці натріть сир (Пармезан!), Поруч розташуйте миску з грибами.

В обсмажений рис додайте вино, стривайте, поки рис його вбере. Розмішайте. Потім поступово вводите теплий курячий бульйон. 4 склянки розбийте на порції по півсклянки і вливайте їх протягом 15 хвилин. Після додавання чергової порції розмішуйте.

Спробуйте рис. Якщо на ваш погляд він готовий (точніше - не хрумтить на зубах), залиште його в спокої і переходите до наступного кроку. Якщо відчуваєте, що всередині рис ще сирий, додайте півсклянки кип'яченої теплої води і заважайте до вбирання. Вимкніть плиту і додайте масло, гриби, сир і петрушку. Перемішайте і спробуйте. Якщо ваш бульйон не був достатньо солоним, то різотто треба посолити.

Подавайте різотто в мисочках. Смачного!

Рецепт 6: різотто з лісовими грибами, з сиром

У різотто буде найбільш яскравий грибний смакі аромат, якщо для його приготування використовувати бульйон, приготований на основі сушених грибів.

• лісові гриби (свіжі або заморожені) 300 г
• рис для різотто (Арбор або карнаролі) 200-250 г
• бульйон (курячий, грибний або овочевий) 1-1,2 л
• цибуля ріпчаста 1 шт
• часник 1 зубчик
• біле сухе вино(За бажанням) 50-70 мл
• твердий сир (пармезан, грана падано і т.п.) 50 г
• вершкове масло 4 ст.л.
• рослинне масло 2 ст.л.
• зелень петрушки
• мелений перець

Лісові гриби перебрати, очистити, обполоснути водою і нарізати середніми шматочками (заморожені гриби - розморозити).

У сковороді розігріти 1 столову ложку рослинної олії, викласти гриби, трохи посолити, перемішати і обсмажити на повільному вогні, під кришкою, до готовності, близько 10-15 хвилин.

Як тільки вся рідина випарується, збільшити вогонь, додати до грибів 1 столову ложку вершкового масла і обсмажити до легкого зарум'янювання.

Зубчик часнику очистити і роздавити плоскою стороною леза ножа.

У сковороді розігріти 2 столові ложки вершкового масла з 1 столовою ложкою рослинного, викласти цибулю, роздавлений зубчик часнику, трохи посолити, поперчити і обсмажити 4 хвилини на середньому вогні, помішуючи.

Всипати рис (рис для різотто зазвичай не промивають), перемішати і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини.

Влити вино, перемішати, збільшити вогонь і дати алкоголю випаруватися, близько 2-3 хвилин.

Вогонь зменшити до мінімального і влити 1 ополоник гарячого бульйону.

Готувати різотто, помішуючи, поки бульйон повністю не вбереться в рис.

У міру випаровування рідини, продовжувати додавати бульйон по 1 ополоник.

За 5 хвилин до готовності, додати обсмажені гриби і влити ще ополоник бульйону.

Перемішати різотто і дати бульйону вбратися в рис.

В кінці приготування додати рубану зелень петрушки і перемішати.

Натерти пармезан, додати столову ложку вершкового масла і перемішати (при необхідності, досолити за смаком).

Дати настоятися під кришкою 3-5 хвилин і відразу подавати до столу.

Рецепт 7: різотто з грибами підберезники в мультиварці

Рис для різотто підійде не всякий. Найкраще підходять три італійських сорти: карнаролі, арборіо, віалоне нано. Найдоступніший рис, який можна купити в Росії - арборіо. У них міститься два види крохмалю: зовні - амилопектин, всередині - амилоза. Тому для різотто рис не можна промивати.

• Гриби підберезники (Обабко)
• Рис - один мультіварочний стаканчик (Арбор, Віалоне, Карнаролі)
• одна цибулина
• Курячого бульйону або води - один мультіварочний стаканчик
• Соняшникова олія - ​​дві столові ложки
• Сіль за смаком
• Сухе біле вино - один мульти стакан
• Тертий сир пармезан або ін.

Підберезники помиємо і очистимо від бруду, поріжемо пластинками.

Обсмажуємо спочатку в мультиварці ріпчасту цибулю протягом 5 хвилин. А потім додаємо порізані гриби.

І готуємо ще 20 хвилин в тому ж режимі «випічка».

засипаємо рисову крупув мультиварку, додаємо сіль, курячий бульйон і біле вино.

Включаємо режим «плов» і готуємо до сигналу.

Рис з грибами або по-іншому різотто в мультиварці готові! Накладаємо блюдо в тарілки, посипаємо тертим сиром і подаємо до столу. Смачного!

Рецепт 8: вершкове різотто з печерицями

• Рис «Арбор» - 320 Грам
• Печериці - 400 Грам
• Часник - 1 Зубчик
• Бульйон овочевий - 1 Літр
• Масло вершкове - 60 Грам
• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 70 Грам
• Петрушка - 10 Грам
• Сир «Пармезан» - 50 Грам
• Сіль за смаком
• Перець - За смаком
• Вершки - За смаком

Якщо ви вперше готуєте знамените італійська страва, То знайте, що це практично філософський процес, при якому смак конструюється з кількох продуктів. Сьогодні це різотто з грибами, і що входять до складу рецепта вина, вершків, курки, сиру, овочів. Пропоновані рецепти прості у виконанні, головне, зрозуміти принцип приготування. Гриби можете взяти будь-які, свіжі або сушені білі, лисички, підберезники. Немає лісових дарів? Чи не турбуйтеся, готуйте з печерицями.

Відомі три версії походження страви, що вважається поряд з піцою і пастою візитною карткоюІталії. За однією з них, у розсіяного кухаря википів суп. Економний кулінар знайшовся, і не викинув продукти. Спробував, і здивувався, наскільки смачним виявився рис, просочений бульйоном.

Як приготувати правильний грибне класичне різотто

Кожна рісинки в блюді повинна насититися бульйоном і вином - в'язка консистенція - фірмова родзинка різотто. Щоб отримати правильно приготований рис, трохи твердоватий зсередини і м'який зверху, уважно ознайомтеся з важливими секретами.

Основна фішка приготування будь-якого різотто в використанні особливого сорту рису. Головна вимога до продукту - рис повинен мати високий вміст крохмалю. виділяючись під час термічної обробки, Крохмаль вбирає інші компоненти страви, надає якусь «плавучість», яку італійці називають all »onda - хвиля. Нині його можна придбати в будь-якому магазині. Пошукайте сорт Падано, Арбор, Марателлі, Карнаролі, Бальдо, Нано.

Крупа ні в якому разі не замочується і не промивається, інакше цінний крохмаль буде втрачено. Кладеться в каструлю тільки в сухому вигляді.

Підливайте бульйон поступово, стежачи, щоб він не покривав вміст повністю. Наступна порція заливається тільки після повного вбирання попередньої. В процесі розмішування важливо, щоб бульйон був гарячим, тримайте його на сусідній конфорці. Холодний бульйон не дасть крохмалю можливість утворити потрібну кремову консистенцію.

Класичне різотто - рецепт з грибами, сиром і вином

У рецепті присутній зелений горошок, Не характерний для класичного виконання інгредієнт. Можете сміливо прибрати його. Всі інші компоненти і технологія приготування повністю відповідають канонам традиційною технологієюприготування страви.

Візьміть:

• Рис - 2 склянки.
• Гриби (білі, у мене шампіньйони) - 500 гр.
• Зубчики часнику - 4 шт.
• Сухе вино - ½ склянки.
• Заморожений горошок - стакан.
• Натертий сир Пармезан - стакан.
• Велика цибулина.
• Чебрець - ½ малий. ложки.
• Бульйон з курки - 1,5 літра.
• Перець, масло оливи, сіль.

Покроковий рецепт різотто з фото:

Промийте гриби, наріжте шматочками довільної форми.

Наріжте дрібними кубиками цибулину.

Налийте в ємність з товстим дном (сотейник, казан, каструля) оливкова олія, прогрійте. Засипте цибулю, посмажте до прозорості.

Додайте ложечку вершкового масла. Засипте печериці. Перемішайте вміст. Готуйте, поки гриби не пустять багато соку.

Додайте чебрець, подрібнені пресом часникові зубчики.

Продовжуйте томити, хвилин 5-10. Посоліть, посипте перцем. Перемішайте, вимкніть газ. Перекладіть печериці в окрему миску.

У тій же каструлі розпустіть другу велику ложку масла. Додайте крупу.

Влийте вино. Перемішуйте лопаткою, поки рис зовсім вбере вино.

Невеликими порціями почніть доливати курячий бульйон (краще гарячий). Активно перемішуйте, чекаючи, щоб рис «увібрав» бульйон.

Потім доливайте наступну порцію, знову розмішуйте вміст. Не поспішайте, підливайте по черпаком, не більше.

Коли бульйон закінчиться, засипте гриби.

Потім зелений горошок. Знову перемішайте різотто.

Не вимикаючи пальника, насипте сирну стружку. Гарненько розмішайте. Зніміть з конфорки і приступайте до дегустації.

Рецепт різотто з грибами і вершками

Приготування різотто з вершковим соусом також вважається класичним в італійській кухні. Гриби можна брати свіжі, лісові, вони додадуть страві пречудовий аромат. Взимку скористайтеся сушеними білими грибами або печерицями.

Буде потрібно:

• Гриби - 500 гр.
• Лук - головка.
• Рис - 500 гр.
• Зубки часнику - 4 шт.
• Сухе вино білого сорту - 200 мл.
• Курячий бульйон - 1,5 літра.
• Вершки 20% жирності - 100 мл.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Пармезан - 50 гр.

Як приготувати вершкове різотто:

1. Покришите цибулю з часником.
2. З'єднайте в сотейнику все оливкова, і частина вершкового масла.
3. Обсмажте кубики цибулі до прозорості і м'якості. Закладіть в сотейник рис. Помішуйте кілька хвилин, додайте крихту часнику. Перемішуйте, поки рис повністю не з'єднається з добавками.
4. Складіть в каструлю порізані грибочки. Розмішуйте, не вимикаючи вогню, 2-4 хвилини.
5. Влийте вино, знову перемішайте, поки вино не вбереться в крупу.
6. Невеликими дозами, поступово введіть в різотто бульйон. Чи не знижуйте вогню, страва повинна бути на грані закипання, але не кипіти. На введення бульйону у вас повинно піти приблизно 15 хвилин. На даному етапі посоліть блюдо.
7. Зробіть вершковий соус. Вилийте в мисочку вершки, додайте потертий не дуже крупно пармезан. Розмішайте.
8. Зніміть з конфорки сотейник, додайте вершкову масу. Вмішайте до рису. Дайте постояти кілька хвилин під закритою кришкою.

Цікаво! У старовинній кулінарній книзіБартоломео скаппи знайшлося близько 1000 варіантів приготування страви.

Різотто з білими грибами і куркою без вина

Різновидів блюдо неймовірно багато. Перед вами найбільш ситний варіант приготування з курячим м'ясом. Курку допустимо замінити індичкою, технологія готування різотто не зміниться.

Буде потрібно:

• Відварна курка - 200 гр.
• Курячий бульйон - 0,5 літра.
• Білі гриби - 150 гр.
• Цибулина.
• Рис 150 гр.
• Твердий сир - 30 гр.
• Часникові зубчики - парочка.
• Лимонний сік - 2 великі ложки.
• Вершкове масло.
• Гілочки петрушки, сіль, оливкова олія.

Як приготувати:

1. Відваріть філе курки. Дістаньте порубати невеликими шматочками.
2. Розігрійте в сотейнику шматочок масла, додайте порізаний кубиком цибулю і аналогічно подрібнений часник.
3. Обсмажте до прозорого стану.
4. Додайте гриби, порізавши довільними розмірами.
5. Продовжуйте обсмажувати продукти кілька хвилин.
6. Складіть в каструлю шматочки курки. Перемішайте.
7. Паралельно, в іншому посуді, обсмажте в оливковій олії рис.
8. Почніть порціями доливати бульйон, активно розмішуючи кожну порцію. Не поспішайте, нехай рідина добре оживляти крупу.
9. Влийте сік лимона, поперчіть і додайте сіль. Готуйте 10 хвилин.
10. Складіть в каструлю курячі шматочкиз грибами, продовжуйте гасіння ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати різотто.
11. Посипте сиром, петрушкою, киньте ще шматочок масла. Гарненько розмішайте вміст. Вимкніть вогонь, накрийте і потримайте кілька хвилин. Масло можна трохи розтопити і перемішати з сиром, тоді у страви з'явиться кремовий смак, характерний для різотто.

Різотто з креветками і свіжими грибами

Морепродукти відмінно поєднуються з рисом і грибами, чудово вписуючись в приготування страви за традиціями італійської кухні. Привносять свою, особливу смакову нотку.

• Рис - 1,5 склянки.
• Цибуля - 2 головки.
• Сир твердого сорту - 150 гр.
• М'ясо креветок - 200 гр.
• Біле вино - стакан.
• Бульйон з курки - 400 мл.
• Вершкове масло - 2 великі ложки.
• Часник - 4 зубчики.
• Оливкова - 3 ложки.

приготування:

1. Візьміть за основу будь-який рецепт приготування, і виконуйте всі зазначені кроки.
2. Креветки закладаються в рис одночасно з обсмаженими грибами.

Відео з рецептом чудового грибного різотто від Юлії Висоцької

Додати рецепт в обране!

Що таке різотто? Ніхто не відповість Вам на це питання, поки Ви самі не спробуєте це смачне блюдоіталійської кухні. різотто- це страва з рису, але це не плов і не каша, це різотто! Готують його з крохмалистих сортів рису за особливою технологією з використанням сиру, в результаті чого виходить ніжне і тягуче по консистенції блюдо, яке тане в роті. Якщо Ви ніколи не пробували різотто, то час настав. Приготуйте його разом зі мною і це блюдо назавжди оселиться на Вашій домашній кухні.

Якщо вам подобається сир, і ви вирішили приготувати різотто, то зверніть також увагу на інші чудові сирні страви: Не залишить байдужим цінителів пасти, сиру і м'яса, а припаде до душі любителям морепродуктів.

Вам знадобиться: (4 порції)

• рис для різотто 1,5 склянки (стакан 200 мл)
• печериці 400 гр
• цибуля 1 шт
• часник 1 зубок
• біле сухе вино 150 мл
• курячий бульйон 700-800 мл
• сир Пармезан 150 гр
• чорний мелений перець

Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів Арбор, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано, Марателліабо карнаролі. Останні три сорти вважаються кращими, але вони найбільш дорогі і рідкісні в Росії. Найдоступніший за ціною і наявності на прилавках наших магазинів сорт - Арбор.

На упаковках з таким рисом часто написано «Рис різотто».

Наявність бульйону при приготуванні різотто обов'язково, інакше Ви не отримаєте той самий насичений смак. Найкраще використовувати курячий бульйон. Як приготувати бульйон дивіться

Порада: не обов'язково починати приготування різотто з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, отлейте потрібну кількістьв пластиковий контейнер і приберіть в морозильну камеру. При необхідності, його можна швидко розморозити в мікрохвильовій печі і використовувати.

Так само можна вчинити і з грибами. Смажте відразу багато грибів і частина приберіть в морозилку - вони Вас виручать, коли потрібно буде швидко приготувати обід або вечерю, наприклад, зварити різотто,, Або.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Акуратно очистіть гриби від землі і сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохнули. Ніколи не кладіть гриби в воду- вони мають пухку структуру і моментально наситяться вологою, що погіршить їх смакові якості.

помийте рисі відкиньте на друшляк з сіткою, щоб стекла вода. Довго мити рис для різотто не треба, досить обполоснути водою. Натріть сир на дрібній тертці.

Найкраще використовувати готовий тертий Пармезан, буває в супермаркетах, подрібнений ідеально.

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику. Часник можна не чистити, просто роздушіть його лезом ножа.

Викиньте часник, він ароматизоване масло і більше не знадобиться. Додайте в сковороду і смажте його на невеликому вогні до м'якості. Помішуйте.

Поки цибуля смажиться, наріжте дрібно.

Додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Додайте до грибів і обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.

Додайте і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватися.

починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово, невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис вбере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.

Під час приготування обов'язково пробуйте рис, він повинен бути повністю зварений, але зберігати свою форму. Можливо Вам знадобиться трохи менше або трохи більше бульйону, ніж вказано в рецепті. Залежить від того, який «розмазаність» різотто Ви хочете отримати. При нестачі бульйону можна додати гарячої води, але сильно не захоплюйтеся, щоб не перетворити різотто в кашу. Рисинки в цій страві повинні бать цілими і як би плавати в невеликій кількості крахмалистого бульйону.

В кінці приготування підсолити різотто, якщо Ваш бульйон був недостатньо солоним. Не забувайте про сир, який буде в готовій страві, Враховуйте його солоність. Додайте в різотто вершкове масло, Заважайте, масло повинне повністю розчинитися - це додасть еластичності страви.

Додайте (3-4 ст.л.), добре перемішайте і вимкніть вогонь.

Оскільки рис має необмежену вологовбиранням, їжте різотто відразу ж, поки воно зберігає своє полужидкое кремоподібне стан - трохи постоїть, охолоне і прощай різотто, здрастуй каша))) (мабуть, це єдиний недолік цього блюда - заздалегідь не приготуєш). Перед подачею не забудьте посипати різотто тертим сиром.

цибуля 1 шт

часник 1 зубок

рослинне масло для смаження 100 мл

біле сухе вино 150 мл

курячий бульйон 700-800 мл

сир Пармезан 150 гр

чорний мелений перець

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику.
Викиньте часник. Додайте в сковороду цибулю і смажте його на невеликому вогні до м'якості.
Наріжте дрібно гриби, додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.
Додайте рис до грибів і обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.
Додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватися.
Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово, невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис вбере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
Додайте в різотто вершкове масло, заважайте, масло повинне повністю розчинитися.
Додайте сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте. При подачі посипте різотто тертим сиром.

Різотто - це і не розсипчастий рис, Але і не рисова каша. Для його приготування потрібні особливі сорти рису, такі як Арбор, Віалоне Нано, Падано, Карнаролі. Тобто сорти, що містять велику кількість крохмалю. У готовому вигляді рисинки повинні прилипати один до одного. У процесі приготування буде потрібно бульйон: курячий, овочевий або грибний. Особливим різотто буде саме з лісовими грибами, А й традиційні гливи або шампіньйони той же підійдуть.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах різотто з грибами:

Цікавий рецепт:
1. Подрібнений цибулька обсмажити до прозорості.
2. До цибулі засипати злегка промитий рис і прожарити протягом 5 хвилин.
3. Зменшити вогонь, залити вином, добре перемішати.
4. Після того, як рис вбере вино влити трохи бульйону. Перемішати.
5. У міру вбирання в рис рідини, порційно, пару раз додавати бульйон.
6. Крупно нарізані гриби підсмажити на окремій сковороді.
7. Коли бульйон майже весь випарується, викласти готові гриби до рису і цибулі, добре перешкодити.
8. У самому кінці процесу влити трохи шафранової настоянки.
9. У готову рисову масу всипати тертий сир. Розмішати.
10. Подавати гарячим.

П'ять найшвидших рецептів різотто з грибами:

Корисні поради:
. Сири для різотто бажано вибирати з твердих сортів: Пармезан, Грана Падано, Трентіеграна і т.д.
. Якщо попередньо рис обсмажити на вершковому маслі, то страва вийде особливо ніжним і смачним.
. Бажано використовувати для приготування страви товстостінну посуд. Це може бути вок, сотейник, казан, чавунна глибока сковорода.