Опеньки що приготувати з них. Секрети і рецепти приготування смажених лісових опеньків. Гриби жовтня, осінні опеньки: відео

Збір грибів восени - знайоме багатьом заняття. Але тільки лише зібравши на тихе полювання потрібні гриби ситий не будеш. Повернувшись додому з лісу з повним кошиком опеньків, має бути витрачено ще чимало сил на їх подальшу обробку і тільки потім почати їх готувати. Тому і обговоримо що роблять з після збору. Розповімо як їх мити, чистити, чи потрібно вимочувати, скільки варити ... «Популярно про здоров'я» підготував докладну інструкціюна цей рахунок. Так що починаємо розмову.

Що ж роблять з опеньками при зборі і вже зібраними?

Чистка, сортування, промивання

Перший етап обробки грибів після збору - чистка, вона починається з видалення сміття. Намагайтеся вручну позбутися залишків листя, трави та іншого крупного сміття. Це можна зробити ще в лісі. Відразу можна почати сортувати грибочки за розміром, відкладаючи великі екземпляри в окрему тару. Безжально викидайте екземпляри, сильно уражені хробаками, гнилі або старі. Удома ж вас чекає нова сортування ....

Наприклад, опеньки, які призначені для сушіння, мити не рекомендується. Потім помістіть урожай в таз з водою. Замочування на нетривалий час допоможе позбутися від дрібного сміття, який прилип до капелюшків і ніжок грибів, а також застряг в пластинчастої їх частини. Через 5-10 хвилин промийте опеньки під струменем води, приділяючи увагу саме пластин. Акуратно масажуйте цю частину пальцями, щоб позбутися від забруднень. За допомогою ножа видаліть з капелюшків пухирці, а з ніжок зчистіть спіднички. Край ніжки обов'язково зрізують, червоточини видаляють.

Чи потрібно вимочувати опеньки в воді?

Процес вимочування дозволяє видалити з грибного тіла молочний сік. Багато різновидів грибів обов'язково прийнято вимочувати, причому, цей процес досить тривалий. Але армілляріі не містять в м'якоті молочного соку і не мають неприємного смаку, так що вимочувати їх не варто. Крім того, після тривалого контакту з водою погіршуються їхні смакові якості.

Чи потрібно варити опеньків і скільки?

Деякі господині перед смаженням і маринуванням опеньків відварюють, хоча це не обов'язкова вимога. Роблять це для того, щоб знешкодити продукт. Хоч ці гриби і відносяться до їстівним, але в них можуть накопичуватися токсичні речовини з навколишнього середовища. Щоб захистити себе і сім'ю від отруєння, грибочки можна піддати варінні.

Помістіть в каструлю з водою зібраний урожай, накрийте кришкою. Першу воду солити не потрібно. Доведіть до кипіння і через п'ять хвилин злийте воду. Наповніть каструлю чистої водичкою, закип'ятіть гриби, додайте сіль (на один літр половину столової ложки кухонної солі). Можна додати також і спеції і одну лушпиння голівку цілком. Варіння продовжуємо протягом 15-20 хвилин. Потім відкидаємо опеньків на друшляк, нехай вони стікають. Тепер гриби готові до смаження, заморожування, маринування.

Які страви готують з опеньків?

Ці гриби відрізняються приємним смаком, вони годяться для приготування будь-яких страв - опеньки гарні смаженими, солоними, маринованими, в супах, в салатах. Якщо ви не плануєте відразу їх готувати, то після варіння продукт можна відправити в морозильну камеру, розфасувавши по пакетиках. У будь-який час ви зможете приготувати з грибів якесь частування.

Тепер, принісши додому кошик опеньків, ви не розгубитеся, так як знаєте, що з ними роблять після збору все грибники. Спочатку їх потрібно почистити, вимити, а потім відварити. Після цього можете готувати з ними будь-які грибні закуски і страви.

Всі любителі грибів знають, як смачно приготувати опеньки. У кожної господині є в запасі рецепти смажених опеньків з картоплею або смачного супуз цих грибочків. І кожен з них знає, з якими труднощами доводиться стикатися при зборі, обробці та приготуванні улюблених грибів.

особливості опеньків

Опеньки цікаві самі по собі тим, що вони - самі дрібні гриби. Якщо основна маса грибів росте на землі, то опеньки ростуть де завгодно. Грибники скажуть, що часто доводиться лізти на дерево, де видніється велика «сім'я» опеньків. Як вже тут їх пропустиш. Пеньки - найулюбленіше місце для опенька. Потрібно тільки побачити той пеньок.

Опеньок гриб «важкий» в зборі і в обробці. Але всі труднощі викупаються результатом. Якщо не збирати опеньки, а купувати, половина труднощів буде виключена. Залишиться тільки обробка і приготування. В останньому, опеньки «згодні на все»: засолювання, маринування, жарка - парку - варіння, тушкування - все що завгодно. Готувати їх просто, рецептів безліч. Будь-яке кухонне обладнання придатне для цієї мети.

Найпростіше - посмажити опеньки на сковороді з картоплею. Але різне устаткування все-таки дає різний смак. З появою такої техніки, як мультиварка і аерогриль, з'явилися і нові рецепти.

Цікавий опеньок ще й тим, що його структура, при малому розмірі, щільною і грубою інших представників грибного царства. Це не заважає його приготування - якихось складнощів немає. Але він залишається щільним грибом, як його ні готуй. Можна смажити його кілька годин - опеньок НЕ розсиплеться і не розвалиться.

В обробці опеньків найголовнішим моментом є миття грибів. Їх слід промивати найретельнішим чином, щоб позбутися від слизу, яка їх покриває. Для цього необхідно промивати опеньки в декількох водах. Спочатку потрібно помістити їх в таз, залити водою і дати постояти близько години, щоб спливли вся грязь і сміття. Потім воду змінити і ще потримати гриби в тазу. Потім пересипати їх в друшляк і промити проточною водою до тих пір, поки вся слиз не зникне. Після цього воду повністю злити і обсушити гриби на кухонному рушнику. Потім опеньки можна запускати в роботу.

Залишається подивитися, що можна зробити з опеньками, за допомогою різного кухонного обладнання. Нижче - підбірка рецептів легких, але і дуже смачних страв з опеньками.

Опеньки, смажені на сковороді

рецептура:

• масло вершкове 82% - 100 г;
• сметана 25% - 200 г;
• кріп - 50 г;
• сіль морська;
• перець білий свіжозмелений;
• опеньки - 700 м

технологія:

1. Опеньки необхідно промити в декількох водах, щоб зійшла вся слиз. Різати гриби не потрібно, якщо тільки вони не дуже великі.
2. Закип'ятити у великій каструлі воду. Трохи підсолити. Коли вода закипить, помістити в неї підготовлені опеньки.
3. Відварювати протягом 15 хвилин. Потім злити воду. Гриби залишити в друшляку до повного стоку води.
4. Поки вода стікає, необхідно поставити на вогонь сковороду. Влити зазначену в рецептурі норму масла. Коли масло розжариться, всипати на сковороду опеньки. Обсмажувати, періодично помішуючи, 20 хвилин. В кінці смаження посолити і поперчити.
5. Ввести в сковороду сметану. Перемішати. Готувати 12 хвилин.
6. зняти готову стравуз вогню, розкласти по порційних тарілках і подати на стіл, присипавши рубаним кропом.

Опеньки, смажені з картоплею і цибулею

рецептура:

• опеньки - 400 г;
• картопля - 600 г;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• цибуля зелена - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

технологія:

1. Лук обробити, вимити. Перерізати середнім кубиком.
2. Опеньки промити кілька разів, щоб змилася вся слиз.
3. Картоплю вимити. Зачистити і ще раз вимити. Нарізати часточками.
4. У сковороді з розпеченим рослинним маслом всипати подрібнену цибулю. Обсмажувати протягом трьох хвилин. Посолити. Поперчити.
5. Всипати в сковороду промиті опеньки. Готувати чверть години, не накриваючи кришкою.
6. Додати до грибів нарізану картоплю. Перемішати. Готувати ще чверть години.
7. Зрушити сковороду на край плити. Накрити кришкою і протушкувати десять хвилин.
8. Подавати, присипавши дрібно різаним зеленою цибулею.

Опеньки тушковані в сметані в мультиварці

рецептура:

• опеньки - 500 г;
• сметана - 200 г;
• майонез - 50 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• кріп - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

технологія:

1. Ретельно перебрати опеньки. Промити їх до повного видалення слизу в декількох водах.
2. Лук обробити, зачистити. Перерубати в дрібну крихту.
3. Включити мультиварку в режим «Гасіння». Влити в мультіварочную чашу трохи рослинного масла. Дочекатися поки масло нагріється.
4. Всипати в чашу подрібнену цибулю і оброблені, обсушені гриби. Готувати, не закриваючи кришку, 20 хвилин.
5. Сметану і майонез ретельно перемішати. Залити отриманим соусом гриби, перемішати. Закрити кришку і готувати п'ять хвилин.
6. Готову страву розкласти на порційні тарілки і присипати рубаним кропом.

Сирний суп з опеньками

рецептура:

• опеньки - 300 г;
• бульйон курячий - 1 л;
• картопля - 500 г;
• сир плавлений - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець;
• зелень.

технологія:

1. Опеньки ретельно промивати до тих пір, поки не буде видалена вся слиз. Обсушити на кухонному рушнику.
2. Обробити, зачистити і перерізати дрібним кубиком цибулю.
3. Обробити морква, зачистити і перетерти великої теркою.
4. Картопля обробити і нарізати брусочком.
5. На сковороді з розпеченим рослинним маслом підсмажити цибулю і моркву.
6. У великому сотейнику обсмажувати гриби до повного випаровування рідини.
7. Всипати пасеровані овочі до грибів, перемішати. Смажити 3 хвилини.
8. Влити в сотейник курячий бульйон. Можна, за бажанням, використовувати будь-який інший, який більше подобається.
9. Коли вміст сотейника закипить, додати плавлений подрібнений сир. Ретельно розмішати, щоб сир повністю розплавився і злипнувся грудками.
10. Додати в сотейник нарізану картоплю. Дочекатися закипання, скинути вогонь майже до мінімального. Суп повинен слабо кипіти. Варити до готовності картоплі.

Ікра з опеньків

рецептура:

• опеньки - 2 кг;
• часник - 10 зубчиків;
• масло рослинне - 100 мл;
• сік лимона - 50 мл;
• оцет - 80 мл;
• кріп - 50 г;
• петрушка - 50 г;
• сіль;
• перець.

технологія:

1. Опеньки ретельно промити, обробити, ще раз промити. Проварити в солоній воді півгодини на середньому вогні.
2. Скинути відварені гриби на друшляк і дати воді стекти повністю.
3. В об'ємній зручною каструлі нагріти рослинне масло. Всипати в нього гриби. Готувати на помірному вогні чверть години. Гриби необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
4. Обробити, зачистити, добре вимити цибулю і моркву. Довільно нарізати овочі і додати їх у каструлю з опеньками. Готувати ще чверть години на помірному вогні.
5. Зняти сковороду з плити, остудити грибну масу. Прокрутити її в м'ясорубці з середньою гратами двічі.
6. Додати оброблену, добре промиту, подрібнену зелень.
7. Ретельно перемішати масу. Посолити, поперчити. влити лимонний сік. Знову ретельно перемішати до однорідного стану.
8. На сковороду влити рослинне масло, загострити його і обсмажувати грибну масу 10 хвилин.
9. Зняти сковороду з плити. Дати трохи охолонути. Вміст розфасувати по банкам. Закрити пластмасовими кришками. Остудити і прибрати в холодильник.

Як бачимо, приготувати опеньки нескладно. Рецептів більш ніж достатньо. Смачного!

Кулінарних рецептів, де використовуються опеньки, безліч. Найпоширенішими є рецепти, спрямовані на зберігання грибів. І це зрозуміло, адже зібраний урожай згодом можна використовувати в будь-якій страві. Для зберігання опеньки сушать, солять і маринують - у всіх цих заготовках гриби не втрачають своїх смакових якостей, Корисності, але ж міститься в них кількість білка не менше, аніж в м'ясі тварин.

У разі якщо планується готувати гриби в найближчим часом, то їх потрібно почистити і залити холодної солоноїводою. Якщо ж готувати сьогодні їх не потрібно, слід прибрати опеньки в морозильну камеру. Справа в тому, що очищений гриб придатний до приготування не більше 5-ти годин.

Перед приготуванням страв з опеньками необхідно їх відварити протягом 10 хвилин в солоній воді, бажано кинути в воду цибулину. Після цього бульйон слід вилити. Також потрібно враховувати, що гриби після приготування можна вживати в їжу лише протягом 20 годин. А тому слід розрахувати кількість готуються грибів, щоб не викидати їх.

Салат з солоних або маринованих опеньків

Він є найпростішим і швидким у приготуванні закусочним стравою.

Інгредієнти:

Мариновані або солоні опеньки (магазинні або домашнього приготування)
ріпчаста цибуля
рослинна олія

Як готувати салат з солоних опеньків:

Необхідно дістати гриби, промити їх під проточною прохолодною водою через друшляк, дати стекти рідини.

Викласти гриби в емальований посуд, додати порізаний тонкими півкільцями цибулю (можна додати молодий зелений лук замість ріпчастої) і приправити олією.

5 хвилин - і салат готовий! Ця закуска підходить до будь-якого столу, будь то святковий або звичайний домашній вечеря.

Як вибрати гриби в магазині. Дивіться відео! ..

Але є багато інших різноманітних рецептів, В яких використовуються опеньки.

Капустяна солянка з опеньками

Інгредієнти:
0,5 кг білокачанної капусти
сіль
50 г рослинного масла
0,5 л томату
морква
гриби
зелень селери, петрушки або кропу

Як готувати капустяну солянку з опеньками:

Для цього потрібно взяти капусту, нарізати трохи крупніше, ніж на салат, і скласти в каструлю, потім додати трохи солі за смаком і злегка обмять руками.

Після чого необхідно влити склянку води і масло. Все це ставиться на середній вогонь і гаситься при постійному помішуванні протягом 6-8 хвилин.

У разі якщо капусту потрібно зробити кислувату, можна додати при гасінні томат. В цей час морква з цибулею пережарюють на маслі до напівготовності, після чого додають до тушкованої капустиі перемішують.

На розігріту і змащену маслом сковорідку викладають гриби, підсолюють, перемішують і накривають кришкою.

Після того як вони виділять достатньо соку, кришку знімають і до повної обсмаження постійно помішують.

Коли опеньки готові, їх додають до капусти, перемішують і додають ще півсклянки води. Гасити до готовності потрібно на повільному вогні не менше 15 хвилин - поки не википить вода.

За смаком можна додати зелень. Готову солянку розкладають по тарілках і в гарячому вигляді подають до столу.

З приходом осені ліс підносить нам багатий урожай опеньків. Величезне задоволення можна отримати від походу в ліс за грибами і при цьому набрати цілу корзинку, а якщо пощастить, то й кілька. Адже цей гриб росте не по одному, а відразу цілими родинами. Буквально з одного дерева або пня можливо зібрати кілька кілограмів. У подальшій обробці, як правило, бере участь вся сім'я, тому що комусь одному перебрати і приготувати опеньки через їх кількості просто неможливо.

Правила вживання

Користь від грибів для нашого організму цінується багатьма культурами протягом багатьох століть. Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать хорошим помічником організму чинити опір з вірусними захворюваннями. Опеньки - це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С і фосфору. Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають в раціон опеньки через їхню невисоку калорійності.

Шкоди ці гриби організму не принесуть. Важливо не зловживати ними і вибирати в їжу тільки якісні. Єдине, що робити не варто:

• Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Давати в їжу дітям до 7 років.

Як очистити і відварити гриби

Опеньки - це продукт, який вважається швидко псуються, тому після лісу насамперед потрібно їх перебрати. Як правильно готувати опеньки свіжі до переробки:

• В сміття відправити всі пошкоджені комахами, гнилі і трухляві гриби.
• Очистити від лісового сміття: видалити землю, листочки і гілочки.
• Якщо гриби потрібні для сушіння, то потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки. Для приготування в свіжому вигляді гриби додатково замочити протягом години і вже після цього очистити плівку.

Процес очищення не займе багато часу і сил, хоча самі по собі гриби невеликі і дуже тендітні. По завершенні процесу очищення слід приступати до термічній обробцігрибів. Для цього знадобиться:

Рецепти приготування печених грибів в духовці

Немає нічого простішого, ніж набрати кошик грибів і приготувати їх на вечерю у вигляді закуски або посмажити з картоплею. Діти просять пиріг - теж не проблема. І ікру на зиму для млинців треба обов'язково заготовити. Рецептів з опеньками існує безліч.

Щоб приготувати гриби опеньки з цибулею на закуску, не потрібно мати захмарні кулінарні здібності, адже рецепт дуже простий:

• Гриби відварити.
• Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на сковорідці з додаванням вершкового масла.
• Всипати до цибулі опеньки, посолити і обсмажувати протягом 15-20 хвилин.
• Посипати базиліком або кропом.

У наш час у кожної господині є на кухні мультиварка. З її допомогою можна смачно приготувати гриби зі сметаною. Інгредієнти:

Інструкція по приготуванню:

В красиві тарілкирозкласти готову страву і посипати зверху зеленню.

вершковий грибний суп - традиційне блюдо французької кухні, Яке дуже часто можна зустріти в кафе і ресторанах. Але не так складно приготувати його з використанням опеньків будинку і побалувати себе цим вишуканим смаком.

Знадобляться продукти:

Інструкція по приготуванню грибного супу:

Тушкована картопля з грибами та цибулею: смачні рецепти

Готовий суп подавати з грінками з білого хлібаабо посипати подрібненими сухарями.

Є чудова ідея як смачно приготувати опеньки. Поєднати гриби з сиром і пельменями, а потім запекти їх в духовці. Для приготування потрібно:

Таке блюдо не тільки готується, але і з'їдається дуже швидко.

Самим популярним і улюбленим блюдом, звичайно ж, є смажена картопляз грибами. Для того як приготувати свіжі опеньки, господині потрібно:

1. Свіжозібране опеньки (якщо на дворі зима, то можна використовувати заготовки) вагою 500 г
2. Бульби середньої картоплі - 8-9 штук.
3. Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
4. Сметана 20% жирності - 100-120 м.
5. Масло вершкове і рослинне для смаження.
6. Зелень.
7. Сіль і перець.

Готувати слід так:

Рецепти шашлику з грибів шампіньйонів

Розкласти по тарілках і прикрасити зеленню. Додати різноманітні соління за смаком.

Якщо несподівано нагрянули гості і потрібно швидко накрити на стіл, то можна приготувати салат з грибами і квасолею. При першій думки здається, що таке поєднання продуктів просто неприпустимо, але насправді виходить ситне і смачна страва. Підготувати наступні інгредієнти:

Опис приготування:

• Морква і цибулину нарізати і обсмажити на середньому вогні до готовності.
• Шинку нашаткувати соломкою.
• На дрібній тертці натерти сир.
• У глибокий салатник перекласти морквину з цибулею, шинку, сир, туди ж висипати банку квасолі (без рідини) і додати гриби.
• Все добре перемішати з майонезом або сметаною, посолити і прикрасити зеленню.

Розкласти по тарілках і подавати гостям.

Часто господині вирішують приготувати різотто з грибами, але свіжих опеньків під рукою немає. В такому випадку на допомогу прийдуть заморожені. Рецепт дуже простий. Покрокова інструкціяприготування:

У семи улюблені опеньки мариновані - це саме знамените блюдоз опеньків. немає кращої закускивзимку! Хоча опеньки також хороші і смажені, і тушковані, і відварені. Кожної страви вони надають незвичайний грибний аромат і наповнюють його неповторним смаком. Що ж приготувати з опеньків? Рецепти з опеньками і іншими грибами дивіться на цій сторінці, а також в інших матеріалах про гриби.

Ви читаєте продовження статті проосінні опеньки.

Так як плодоносять опеньки масово і збирають їх у великій кількості, Їх в основному заготовляють про запас. В зиму хороші опеньки мариновані, солоні, Заморожені і сушені.Незважаючи на те, що опеньки відносяться до грибів третьої категорії, вони дуже поживні і корисні. Опеньки перевершують багато продуктів харчування щодо вмісту деяких вітамінів, а що входять до їх складу речовини оздоровлюють організм. Опеньки містять білки, глікоген, лецитин, цукру, азотисті сполуки, жирні кислоти, мінеральні речовини. Особливо багато в опеньках міді і цинку, в 100 г міститься добова доза цих мінералів. Екстрактивні речовини в опеньках збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі. Вміщені в опеньках ферменти допомагають регулювати процес обміну речовин в організмі. Будучи низькокалорійним продуктом, опеньки сприяють схудненню. Білок в опеньках (як і в усіх грибах) важко перетравлюється. На його засвоєння витрачатися більше калорій, ніж дають гриби. Це також сприяє зниженню ваги. З іншого боку це визначає протипоказання до вживання опеньків. Гриби не можна їсти дітям і людям в похилому віці, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця, печінки і нирок.

На фото: осінні, або справжні, опеньки.

У кулінарії використовують в основному молоді опеньки: Капелюшок і ніжку. У старих опеньків в їжу йде тільки капелюшок. Спочатку гриби перебирають і миють в декількох водах або під струменем води, щоб не пропав грибний аромат, після великі гриби ріжуть. Миють опеньки швидко, щоб не пропав грибний аромат. Наведені нижче рецепти з опеньками допоможуть урізноманітнити Ваше меню і зробити смачні заготовкив зиму.

Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками.

Опеньки мариновані. Рецепт.

Промиті опеньки скласти в каструлю, довести при помішуванні до кипіння. Води додавати не треба, її досить на грибах після миття. Варити опеньки треба при слабкому кипінні, знімаючи піну, періодично помішуючи. Незадовго до закінчення варіння в каструлю з грибами покласти лавровий лист, запашний горошок, гвоздику (трохи), сіль за смаком. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим, влити в каструлю 9% -й столовий оцет з розрахунку 50-75 г на 3-х-літрову банку, і перемішати. У гарячому вигляді гриби розкласти в підготовлені простерелизовать гарячі банки і закатати прокип'ячену кришками. Банки перевернути догори дном. На стіл мариновані опеньки подають охолодженими, заправленими рослинним маслом, з цибулею часником.

Опеньки заморожені. Рецепт.

Варіант 1. Опеньки перебрати, промити, відварити 15 хвилин, краще без додавання води. У процесі варіння додати сіль за смаком, спеції (за бажанням). Остигнули опеньки розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетам невеликими порціями. Поміщають в морозильну камеру в режимі «Швидка заморозка». Після заморозки режим змінюють на звичайний. Заморожені опеньки використовують у міру потреби. Після розморожування з них готують страви або їдять, заправивши олією, цибулею або часником.

Варіант 2. Опеньки відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. Розфасувати і заморозити.

Опеньки, тушковані з селерою. Рецепт.

Цибулину порізати і злегка обсмажити на олії. Додати порізані корінь селери і опеньки (можна розморожені), посолити. Гасити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл посипати порізаним кропом.

Ікра з маринованих, замороженнихілі свіжих опеньків.

Варіант 1. Опеньки мариновані, заморожені (після розморожування) або відварені свіжі (остиглі) пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії. Остиглий цибулю змішати з грибами. За смаком додати сіль і перець, перемішати, викласти в салатник.

Варіант 2. Опеньки сушені (25 -30 г) (або інші гриби) замочити на кілька годин у воді, промити, відварити і остудити. гриби, солоні огірки(3 шт.), морську капусту 150 г, цибуля (2 головки) дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Посолити, поперчити, добре перемішати і охолодити.

Бульйон з опеньками і цибулею.

З сухих опеньків зварити бульйон. Опеньки вийняти, остудити, порізати. Обсмажити їх разом з порізаною цибулиною на рослинному маслі. У бульйон додати вершкового масла і підігріти. У тарілку покласти гриби з цибулею і налити бульйону. Зверху посипати дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

Борщ зі свіжими або замороженими опеньками. Рецепт.

Зі свіжих (або заморожених) опеньків (великі капелюшки порізати соломкою) зварити бульйон, додавши смажений дрібно нарізану ріпчасту цибулю, корінь петрушки і селери. Помиту нечищену буряк відварити (можна в мікрохвильовій печі) або спекти. Злегка остигнула буряк почистити, нарізати соломкою, скропити оцтом і перемішати. Покласти буряк в гарячий бульйон з опеньками, додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Борщ довести до кипіння, додати сметани (100-150 г) і варити ще 5 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Суп з опеньками (свіжими або замороженими). Рецепт.

Опеньки (300 г) промити, порізати, відварити протягом 40 хвилин, заморожені опеньки варяться менше. У бульйон додати промиту гречку (4 ст. Ложки), підсмажену цибулю і варити до готовності, посолити за смаком. В кінці варіння влити в суп півсклянки молока або покласти 2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Опеньки, свіжі або заморожені, смажені в сметані. Рецепт.

Опеньки (півкіло) відварити 5 хвилин, відкинути на друшляк, порізати соломкою. Заморожені опеньки розморозити, порізати. Обсмажити гриби з цибулею (1-2 головки) на рослинній олії, посолити і поперчити. В кінці влити в сковороду 1-2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Начинка з опеньків для млинців і пирогів. Рецепт.

Опеньки промити, дрібно порізати, згасити в власному соку. Посолити, додати рослинного масла і обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Все перемішати і начиняти млинці або пиріжки.

Смачного!