Головна / Заготівлі на зиму/ Що можна зробити із зібраним грибом-гіркою. Горішки солоні рецепт Приготування грибів гаркуша

Що можна зробити із зібраним грибом-гіркою. Горішки солоні рецепт Приготування грибів гаркуша

Важко порахувати всі види грибів, що існують на нашій планеті. Вони відрізняються кольором, розміром, смаковими якостямита багатьом іншим. Одні гриби можна вживати, а інші – ні. Але є й такі гриби, думка про які поділяється. Один з них – гірка. Його часто називають груздь-гірчак, горянка або гіркий груздь. Багато грибників вважають горячку отруйною, тому залишають її в лісі. Однак насправді це їстівний гриб. Як і що з неї можна приготувати?

Горькушки можна легко впізнати за їх зовнішнім виглядом:

Діаметр капелюшка зазвичай не перевищує 8 см, хоча іноді доходить і до 11. Якщо гриб молодий, він опуклий. Краї загорнуті усередину. У центрі капелюшка є горбок, який і вважається основною відмітною ознакою. Колір варіюється від червоно-коричневого до каштановобурого. Грибні платівки мають червонувато-жовтий відтінок.
М'якуш у цього виду грибів сірувато- білого кольору. Відразу під шкіркою вона має такий самий колір, як і капелюшок. У міру "дорослішання" гриба м'якоть темніє і стає червоно-коричневою. Усередині неї міститься білий сік, який надає гірку неприємний присмак.
Ніжка досягає довжини 10 см. За кольором вона трохи світліша, ніж капелюшок. Поки гриб росте, його ніжка змінюється і стає порожнистою.

Цей вид грибів вважається універсальним. Вони можуть рости в будь-яких лісах, проте найчастіше зустрічаються там, де є сосни, мох та лишайник. Гірка активно росте в період з червня і по жовтень. Зростання сповільнюється, але не припиняється повністю після перших морозів.

Гриб вважається умовно їстівним: він має неприємний пекучий присмак. Щоб позбавитися цього присмаку, зібрані грибочки необхідно добре вимочити.

Користь та шкода гіркушок

Окремо варто сказати про корисні властивості цього різновиду грибів. У них велику кількістьміститься речовина, яка ефективно бореться із золотистим стафілококом, кишковою паличкою та іншими шкідливими мікроорганізмами. Ця особливість дала можливість використати його в медицині.

Виділяють кілька їстівних та неїстівних видів, які легко сплутати з гіркою.

Зі їстівних це кілька видів млечника, а саме камфорний та болотний. До цієї ж групи належать камфорний і помаранчевий грузді.
З неїстівних грибів на гірку сильно схожий печінковий млечник.

Переробка

Як говорилося вище, гірки мають досить неприємний присмак. Щоб позбутися його, їх необхідно ретельно вимочити. Зазвичай цей процес триває два-три дні. Воду при цьому рекомендується міняти не рідше ніж один раз на добу. Щоб прискорити процес, у воду можна додати трохи солі і лимонної кислоти.

Перед вимочуванням грибочки потрібно очистити від сміття, трави та листя. Найлегше це зробити м'якою щіткою або губкою для посуду (жорсткою стороною).

Після того, як пішла вся гіркота, можна приступати до приготування грибних страв.

Як варити?

Багато страв мають на увазі використання вже зварених гіркушок. Розглянемо як їх правильно варити.

У каструлю до грибів додати трохи солі, кілька горошин чорного та запашного перцю, лавровий лист. Залити все це холодною водою. Варити на середньому вогні приблизно 30 хвилин. Варені гірки можна використовувати для приготування будь-яких грибних страв. Також їх добре зберігати в холодильнику, запакувавши перед цим у поліетиленові пакети.

Як приготувати гриби?

Ці гриби можна не лише варити, а й смажити. Найкраще гірки смажені поєднуються з картоплею. Ось один із рецептів.

Склад страви:

500 г основного інгредієнта;
3 ст. борошна;
10 картоплин;
1 склянка сметани (210 г);
5 ст. оливкової або соняшникової олії;
сіль та спеції за смаком.

Готувати за цим рецептом досить просто:

Гіркушки попередньо потрібно вимочити в холодній воді вищеописаним способом і зварити.
Картоплю почистити і теж зварити в трохи підсоленій воді.
Грибочки посипати борошном і викласти на сковороду в розпечену олію. Обсмажити до золотистого кольору.
Взяти форму для запікання (бажано прямокутну). Перекласти туди картоплю, попередньо порізану на часточки, і смажені гірки.
Залити сметаною і відправити в духовку, розігріту до температури 180°C. Залишити на чверть години.

У маринаді

Мариновані гіркушки досить популярною стравою. У процесі приготування велику роль грає маринад. Саме від нього залежить, якою буде готова страва: гострим, солоним, кисло-солодким і т.д. Надати маринаду такі відтінки смаку можна за допомогою додаткових інгредієнтів:

Щоб маринад вийшов кислим, потрібно покласти в нього трохи більше оцту або лимонної кислоти.
Для отримання солодкого смаку знадобиться цукровий пісок, кориця чи гвоздика.
Солоний присмак – результат додавання солі та лаврового листя.
Маринад стане гострим, якщо додати до нього червоний, запашний чорний перець чи чилі.
Щоб грибочки мали незвичайний «лісовий» присмак, можна додати вишневе та смородинове листя та гілки. Вони змінять не лише смак, а й колір маринаду.

Класика

Класичний рецепт маринування гіркушок передбачає використання таких інгредієнтів:

4 кг основного продукту;
2 л чистої холодної води;
4 ст. солі;
10 горошинок чорного запашного перцю;
10 гвоздичок;
7 лаврових листків;
2 ст. оцту.

Процес приготування виглядає приблизно так:

Гриби залити водою у великій каструлі. Додати туди усі інгредієнти, окрім оцту.
Поставити на вогонь і закипіти.
Влити підготовлений оцет.
Варити протягом 20 хвилин|мінути|.
Перекласти у попередньо простерилізовані банки. Щільно закрити капроновими кришками.
Дати охолонути за кімнатної температури.

Їсти їх можна приблизно за п'ять днів. Подавати на стіл у вигляді салату з часником та цибулею. Можна заправити олією.

Простий рецепт

Існує ще один рецепт, розрахований лише на 1 кг гіркушок. Для маринаду знадобиться 1 л води, 6 ст. 9% оцту, 2 ст. цукру та 2 ст.л. солі. Усі ці інгредієнти необхідно з'єднати та поставити на вогонь. Після закипання додати|добавляти| гриби, варити чверть години. Після цього перекласти в стерильні банки і закрити кришками. Зберігати такі заготовки необхідно у прохолодному місці.

Польською

Поляки люблять маринувати ці гриби з часником. Рецепт також розрахований на 1 кг основного продукту.

Отже, для маринаду необхідно підготувати:

20 зубочків часнику;
сіль у кількості 2 ст.л.;
приблизно півтори ст. цукру;
5 горошинок запашного перцю;
півтори ч. л. оцту (9%);
кілька смородинових, вишневих та лаврових листочків;
5 гвоздичок.

Маринувати гірки за цим рецептом зовсім не складно:

Спершу необхідно приготувати маринад. Для цього у воду додаються всі інгредієнти, окрім оцту, часнику та листя.
Коли вода зі спеціями закипить, у неї необхідно всипати вимочені та попередньо відварені гриби. Готувати їх 15 хв.
Банки потрібно простерилізувати. На їхнє дно перекласти часник і листя, залити оцет.
Заповнити банки грибочками. Туди ж вилити маринад.
Закатати кришками та укутати. Залишити так до повного остигання.
Якщо немає наміру зберігати блюдо до зими, банки можна закрити поліетиленовими кришками. Зберігати їх потрібно у холодильнику.
Щоб гірки не запліснів, зверху їх можна посипати сухою гірчицею. Інший варіант – накрити листочком хрону.

Холодне маринування

Є й інші способи маринування гіркушок, наприклад холодним способом.

Інгредієнти:

9 гвоздичок;
9 горошин перцю запашного;
3 лаврові листки;
1 ст. оцту;
1 л холодної води;
1 кг грибочків.

Робочий процес складається з кількох етапів:

Основний продукт необхідно добре почистити і помити. Вимочити так, як описано вище. Тільки після всіх цих процедур можна розпочинати наступний етап.
Тепер гриби необхідно проварити в окропі протягом 3 хвилин (бланшування). Витягнути та дати охолонути.
Складати грибочки у глибоку ємність шарами. Між ними повинен бути шар солі та приправ.
Залишити так на кілька днів, щоб вони повністю замаринувалися.
Наперед простерилізувати банки.
Приготувати маринад. Він складатиметься з води та оцту.
Розкласти гриби банками і залити розсолом.
Закатати банки і укутати, залишити остигати.
Зберігати у прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Гіркушки, як і безліч інших грибів, можна готувати по-різному. Дуже популярною, наприклад, є . Готові стравимають дуже незвичайний та приємний смак.

Продукти
Гриби гіркушки - 2 кілограми
Цибуля - 4 голови
Морква - 1 велика морква
Оцет 30% – 100 грам
Чорний перець – 25 горошин.
Гвоздика – 10 штук
Лавровий лист - 4 листи
Цукор - 2 столові ложки
Сіль - 2 столові ложки

Підготовка гіркушок
1. Горьки промити, почистити, порізати, замочити у воді на три доби. 2. Залити гірки холодною водою, підсолити і зварити. 3. Варені гірки перекласти в друшляк і там остудити.

Як приготувати маринад для гіркушок?
1. У каструлю налити 4 склянки води, додати очищену цибулину, очищену моркву, перець, гвоздику, лавровий лист, цукор та сіль, добре перемішати.
2. Варити після закипання 20 хвилин, потім додати|добавляти| в каструлю оцет, гриби і варити ще 10 хвилин|мінути|.

Маринування гіркушок
1. Розкласти гірки по банках і залити маринадом.
2. Закрити та остудити банки, прибрати на зберігання у сухе прохолодне місце.
3. Мариновані гірки готові після 2 місяців маринування.

Фкуснофакти

- Щоб гірки були м'якшими на смак, рекомендується їх замочити у холодній воді на 1-3 доби, кожні 6 годин змінюючи воду. Щоб перевірити, чи гірчать гриби, зваріть невелику їх кількість. Після варіння до смаку стане зрозуміло, чи слід продовжити вимочування. Можна виварити з гіркушок шляхом варіння годинника - проте враховуйте, що в цьому випадку повністю позбутися гіркоти, швидше за все, не вийде, і з грибів будуть "виварені" всі смакові і корисні властивості.

Горькушка має відмінний вигляд- злегка підняті поля капелюшка (у молодих грибів поля спочатку піднімаються, а по краях загинаються всередину), в центрі масляниста ямка з горбком, колір рудий з бежевим, капелюшок з пластинками. У гірки немає схожих на неї поганок, це вагомий плюс для новачків у тихому полюванні.

- Зростаєгірка починаючи з травня і до пізніх заморозків практично в будь-яких місцях лісів, від посушливих місць до боліт і мохів. Гіркушки ростуть групами по 30-50 грибів і більше. З 1 хорошої галявини можна зібрати повний кошик гіркушок.

Горька відноситься до четвертого, "найслабшого" класу грибів. У відвареному або смаженому вигляді гірка віддаватиме свою гіркоту в підсумкову страву. У деяких країнах гіркушка визнана неїстівним грибом, проте в нашій країні засолювання та маринування гіркушок визнається без сумнівів.

Гриб гіркушка – не дуже популярний у нашій країні через специфічний гіркий присмак. Однак правильне приготування позбавить його гіркоти. У гіркушок є і плюси. Вони майже не зустрічаються черв'яки і чистити ці гриби легко. Давайте розберемося, як солити та маринувати гіркушки.

Гриб гірка гарний у маринованому і в солоному вигляді

Кількість порцій: 10
Час підготовки: 72 хвилини
Час приготування: 1 хвилина

Як засолити гриби гіркушки

Для засолювання грибів вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Однак часом доведеться запастись, бо без попереднього вимочування ці гриби не солять.

Як готувати:

Гриби помийте, зріжте ніжки, щоб залишилося не більше 2 см, капелюшки розріжте навпіл. Замочіть їх у воді та приберіть у холодильник на 3 доби. Двічі на день міняйте воду.
Зваріть гірки до готовності, відкиньте на друшляк, остудіть.
Банки стерилізуйте. На дно кожної банки насипте морську сіль, горошки перцю, кріп.
Гриби укладайте ніжками вгору, шари грибів посипайте сіллю, подрібненим часником, перекладайте лавровим листом.
Зверху покладіть кріп, налийте рослинна олія. Заберіть банки в холодне місце для просолення.

Гіркушки за цим рецептом будуть готові через 1,5-2 місяці. Пам'ятайте, гіркушки не можна перетравлювати. Якщо варити їх 1 ч. і довше, їх піде весь смак.

Як маринувати гриби гіркушки

Цей рецепт відрізняється використанням маринаду і більшим списком інгредієнтів:

2 кг грибів;
4 цибулини;
1 морквина;
100 мл оцту;
25 горошин перцю;
10 гвоздичок;
4 лаврові листки;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі.

Технологія маринування грибів:

Гриби почистіть, поріжте, залийте водою та приберіть у холод на 3 дні для вимочування. Двічі на день міняйте воду.
Відваріть гриби до готовності, злийте рідину, остудіть.
Для маринаду в каструлю залийте 4 ст. води. Додайте туди очищені та нарізані на великі шматочки цибулю та моркву, гвоздику, перець, лавровий лист, сіль та цукор. Доведіть до кипіння та варіть 20 хв.
Додайте в каструлю оцет, покладіть гриби і варіть ще 10 хв.
Розкладіть гірки по стерильних банках, залийте маринадом, закрийте кришками і приберіть на зберігання в холодильник або льох.

Закуску можна буде дегустувати за 2 місяці. Зверніть увагу, щоб переконатися, що вся гіркота зникла, після вимочування зваріть кілька грибів і спробуйте їх. Якщо вони гіркі, продовжіть процедуру вимочування на 1 день.

Горька – забутий смачний їстівний гриб. На Заході цей гриб вважають неїстівним.

Гриб гіркушка має їдкий і пекучий смак.

Горькушка, груздь гіркий, гірчак, горянка - це назви одного дуже цікавого гриба. У Європі гриб вважають неїстівним. Таке сталося, мабуть, через те, що там не вміють правильно солити гриби. Думаю, що не варто озиратися на Захід. Там навіть рожеву хвиляшку і білий груздьвважають отруйними грибами.

Тільки дощовики та головачі дуже цінуються. Та й у нас цей гриб незаслужено втратив популярність у грибників. З цим непоказним, але справді гарним грибоммене познайомила людина, що дитинство пройшло в лісі.

У ті далекі часи, одразу після війни, у нас у Заволжі видобували торф. Дуже багато місцевих жителівта полонених німців були зайняті на торфорозробках. Люди жили небагато і харчувалися переважно дарами лісу. Не одну людину врятував гриб гірчак від голоду у ці важкі роки! На той час люди діти та жінки збирали гриби не заради задоволення, а для того, щоб не померти від голоду.

Загалом це ціла група з роду пластинчастих грибів. Млечник(Лат. Lactárius) сімейства Сироїжкові(Лат. Russulaceae). У цьому роді і Хвилина, і Рижик, і Груздь справжній, і ще дуже багато, у тому числі багато схожих між собою гірчаків:

Груздь гіркий, Горькушка(Лат. Lactarius rufus )
Млечник звичайний, гладиш (Лат. Lactárius triviális )
Млечник м'ясо-червоний(Лат. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
Сірка(Лат. Lactarius flexuosus(Pers.) Gray, 1821)
Млечник брудно-бурий(Лат. Lactarius luridus(Pers.) Gray, 1821)
Млечник вологий(Лат. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
Молочник лиловіючий(Лат. Lactárius violáscens )

Згідно М. В. Вишневського ( Настільна книга грибника-початківця. Вишневський М. В.), всі види роду млечник їстівні.

У гриба гірчака є дві корисні для людей особливості:

Особливо багато гірчаків з'являється у ті неврожайні роки, коли інші гриби відсутні або їх буває дуже мало.

Якщо з'явилися гірчаки, то їхній урожай буває настільки рясним, що за короткий час можна набрати кілька відер грибів.

Люди з давніх-давен використовували гриб для лікування гнійних запалень і тифу. Вчені з неї готують витяжку для гальмування зростання хвороботворних мікробів, що викликають тиф та паратиф. Активність лікарських речовин гриба знижується при нагріванні, зберіганні та віці.

Де росте гірка?

Про цей гриб можна сказати, що він поширений повсюдно. Зустрічається серед сосен, беріз та ялинок. Віддає перевагу вологим місцям. Дуже багато грибів зустрічається навколо лісових озер та боліт. Через численність гриб дуже легко збирати.

Час плодоношення гірки

Перші гриби з'являються у червні. У цей час вони зустрічаються дуже рідко, і їх нема рації збирати. Масовий збір буває у вересні та триває до кінця жовтня.

Опис гіркушки

Капелюшок у гриба може зрости до діаметра 10 сантиметрів. Збирати найкраще молоді гриби з діаметром капелюшка до 5 сантиметрів. У молодого грибочка капелюшок опуклий, згодом стає плоским і у зрілого гриба стає трохи вдавленим. У центрі капелюшка виділяється характерний горбок. Тонкі краї біля капелюшка злегка підігнуті всередину. Колір завжди буває коричневим із червонуватим відтінком. Чим ближче до краю, тим світліший капелюшок. У суху погоду вона буває гладкою, але при підвищеній вологості стає липкою та блискучою. Платівки мають червоний колір.

М'якуш має слабкий запах, на дотик щільна, але ламка. Гриби в кошику при перенесенні не ламаються і кришаться. При зламі виділяється густа рідина білого кольору. На повітрі колір рідини не змінюється. На смак рідина дуже гірка та їдка.

Ніжка може зрости до 7 сантиметрів заввишки. Діаметр буває трохи більше 2 сантиметрів. Циліндрична ніжка має червоний колір. У молодого гриба ніжка суцільна, до основи дещо розширюється. Дозрілий гриб має порожню ніжку. Колір ніжки завжди трохи світліший за капелюшка.

Певні особливості:

Горька за своїми зовнішніми характеристиками схожа зі їстівним підмолочником, Якою росте в основному в листяних лісах.

Як солити гіркушку oldpak.ru

Гірчак належить грибам четвертої категорії. Найбільш грибочок смачний у солоному вигляді. Перед засолюванням необхідно гриби вимочити не менше п'яти днів. Щодня рекомендується тричі змінювати воду.

Отруйних двійників гриб не має. З цієї причини неможливо переплутати гірку з отруйним грибом.

Якщо Ви вирішили гіркушки засолити холодним способом, то вам доведеться, обов'язково вимочувати їх протягом як мінімум 3 днів(Деякі рекомендують 5 - 6 днів, але виходячи зі свого досвіду вважаю це зайвим).

Воду міняємо, як і в гарячому способі пару разів на день, але якщо у Вас є можливість, то тричі на день буде краще. У воду, як і в першому випадку, висипаємо лимонну кислоту і сіль у тій же пропорції, лише перед промиванням змінивши воду востаннє не кидаємо нічого, просто чиста вода.

Вимочені гриби ще раз промиваємо та укладаємо в тару капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо сіллю та зубчиками часнику, запашним перчиком (його я трохи приминаю, тобто порушую оболонку для більшого запаху, але це на любителя), хріном, ну загалом кому як подобається. Зверху кладемо листя смородини, вишні та хрону та лавровий лист. Поверх прянощів кладемо дерев'яний кружок і гне такої ваги, щоб виступив розсіл.

До речі, через тиждень, з'їздивши знову на гриби, ви можете доповідати нові гриби в ту ж тару, де вже засолюються гіркушки. Головне стежити за розсолом та нові гриби обов'язково пересипати сіллю. Час засолювання при цьому збільшується. Засолені холодним способом гіркушки будуть готові через 40 днів.Зберігають у першому випадку у прохолодному місці.

Гарячий спосіб засолювання ribdozor.ru

Горщики краще солити гарячим способом.Оскільки в цьому випадку вимочувати можна набагато менше. Для цього грибочкидобре промиваємо, зрізаємо нижню частину ніжки (залишаючи не більше 1 см ніжки), і заливаємо великою кількістю холодної води, в яку додаємо трохи лимонної кислоти (1/3 чайної ложки лимонної кислоти на відро води + 1 ст. ложку солі з гіркою). Вимочуємо протягом 1-2 днів. Воду міняємо пару разів на добу. Це потрібно, щоб видалити пекуче-гіркий молочний сік. Після вимочування гірки можна солити, попередньо підваривши.

Отже, спочатку гірки промиваємо чистою водою і відварюємо протягом 30 хвилин у підсоленій воді. Після цього гриби остуджують і відкидають на друшляк. Підготовлені таким чином гіркушкивикладають шарами в емальовану або керамічну тару з великою шийкою (емальоване відро, бочка, бідон або каструлю). Рясно пересипають їх сіллю, додаючи зубчики часнику, кріп, гвоздику, запашний перець, корінь хрону та інші запашні приправи. На дно кладуть листя чорної смородини і хрону, і зверху грибочки прикривають таким же листям. Зверху необхідно покласти, дерев'яне коло або плоску тарілку, або кришку на яку покласти гніт, так, щоб через 30-40 хвилин усі наші грибочки опинилися в розсолі. Тару з грибами тримають у прохолодному місці (бажано за температури 5 - 10°С). У теплі тару залишати не можна, оскільки гриби швидко закиснуть. При необхідності, якщо через 40 хвилин розсолу виявилося замало, в ємність необхідно додати необхідну кількість охолодженої кип'яченої солоної води. Цвіль, що з'являється (білу, таку ж, як на малосольних помідорахабо огірочках) прибирають (протираючи ганчіркою змоченою у горілці), а коло та гніт промивають водою.

За цим рецептом грибочки можна їсти вже через 7-8 днів посолу. Деякі після 8 днів перекладають гриби в банки, заливаючи тим самим розсолом, а поверх наливають 3 столові ложки олії без запаху (щоб виключити попадання повітря в гриби).

Любителям тихого полювання!

Не проходьте повз цей чудовий гриб. При правильному приготуванніу Вас вийдуть чудові солоні грибочки. Існує думка, що гіркушки відносяться до грибів нижчої категорії, збирати які нижче гідності грибника, що поважає себе. Однак, як свідчить практика, поїсти їх у солоному вигляді не відмовляється ніхто. Так що нема чого слухати пусті міркування про недоцільність і відсутність престижу, краще просто назбирати їх і зробити заготовки. І, повірте, шкодувати не доведеться.

Андрій Павлов

Як правильно солити гірки (гірчак)? Сьогодні я познайомлю вас із простим гарячим способом засолюванняцих лісових грибів. Таким способом можна засолювати і грузді, які також відрізняються своєю гіркотою, а також хвилі. Хоча гірки вважають другосортними грибами і збирають їх в основному тоді, коли не знайшли інших грибів, якщо правильно їх вимочити і приготувати за перевіреним рецептом, вони будуть на смак не гірше за делікатесні гриби. Про те, як смачно засолити грузді чи гіркушки, діляться багато досвідчених грибників, от і я вирішила вам надати засолювання груздів, гіркушок та хвиляшок на зиму. Грибочки виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними, правда, поласувати ними ви зможете лише як мінімум, через 2 місяці. Якщо попрацювати зараз, вже до кінця року, ви зможете подати до столу смачне домашнє приготування.

Інгредієнти для приготування солоних грибів на зиму

Гіркушки, грузді, хвилі	2-3 кг
кріп	3-4 парасольки
Часник	2 головки
Перець запашний горошком	10 шт
Перець чорний горошком	10 шт
Для розсолу на 1 л води
Вода	1 л
Сіль	2 ст.

Покрокове приготування солоних грибів на зиму.

Солоні гриби при подачі поливають запашною олією і прикрашають нарізаною цибулею. Смачного!