Нове місце: ресторан “Риба у Вогні” біля фунікулера. Блог Берези. Риба у вогні, а я в раю Дещо з меню

Колонка Сашка Берези так полюбилася читачам, що можна розпочати огляд без преамбул. Але для тих, хто зовсім відстав від світського гастрожиття столиці, нагадуємо, що наш колумніст Олександра Береза ​​відвідує ресторани/кафе Києва і потім бурхливо ділиться своїми враженнями.

Оцінка

Сашко вже відзначилася в і передала «Сегодня». На черзі - « Риба у вогні ».

Олександра Березаколумніст

Я не гастроексперт, нічого не тямлю у питаннях дизайну інтер'єру, і в жодному разі не претендую на звання ресторанного критика. У чому я дійсно хороша, так це описати враження від сервісу та проведення часу. Моя мета – трохи розбавити серйозні ресторанні огляди та діяльність Ольги Фреймут простими людськими враженнями.

Це місце у Києві відкрив відомий одеський ресторатор Савелій Лібкінпівтора місяці тому. Туди одразу повалили всі «одесознавці». Люди, які із заплющеними очима на дотик відрізняють дораду від сибаса, вони їздять до Одеси у вихідні замість «Ашана», фукають на київські «Компоти»і так зневажливо чекуються:«Звичайно, в Одесі «Компоти» краще...». Знавці шаланд та повних кефалів, коротше.

Фото: fb "Риба у вогні"

І ось тут дуже важливо пояснити читачеві: де я, а де Одеса. В Одесі я була тричі. З них двічі я була у відрядженнях та харчувалася чим Бог послав на шведських столахв готелі. А той єдиний раз, коли я в Одесі відпочивала, стався зі мною 2010-го. І мені сказали, що Одеса вже, звичайно ж, не та й краще мені не ганьбитись і мовчати.

Такий довгий ліричний відступ недарма!

Я хочу, щоб читач, такий, як я, так, саме ти чувак, який не знає Одесу так, як знають її всі ці круті київські хлопці, зрозумів — ти не один. І Одесу можна починати надкушувати прямо тут, у Києві.

Так ось. До ресторану я приїхала без підготовки, не читаючи відгуків, не знаючи цінової політики. З собою у мене були 500 гривень та подружка Наташа.

« Риба у вогні» знаходиться на Подолінедалеко від фунікулера. Ресторан має«Літник». Такі «літники»у мене завжди викликають жалість і до відвідувачів, які там сидять, і до офіціантів, які їх обслуговують. Столики стоять прямо на дорозі, повз їздять машини, ходять люди туди-сюди і дуже галасливо.

Фото: fb "Риба у вогні"

Всередині ресторану, як виявилося, така сама обстановка, тільки замість машин офіціанти з величезними лопатами. Але про лопати пізніше.

Зараз хочу поговорити про Артема. Я не знаю, де вони відкопали офіціанта, але він дуже особливий. Коли ми зайшли, Артем зустрів нас загадково, мовчки й запитливо. Він дивився на нас через свої окуляри, ніби запитуючи: «За що прийшли?». І я вирішила сказати першою:« Доброго дня, а ми у вас вперше» .

І ви знаєте, він таки провів для нас екскурсію! Він показав нам дві зали, які є в ресторані, дров'яну піч, винні холодильникита лопати. Але про лопати трохи згодом.

Фото: Саша Береза

Артем урочисто підвів нас до вітрини зі свіжою рибою. І тут почалося чаклунство. Він про кожну рибку нам все розповів. Він з такою любов'ю та гордістю про неї розповідав, що ще трохи, і в кожного цього трупика з'явилося б ім'я.

Оце камбала Людмила, тільки вчора приїхала з Одеси. А це бичок Артур, теж звідти приїхав, із братами.

Фото: fb "Риба у вогні"

Ми сіли за столик у залі біля дров'яної печі . Знайте там дуже темно! Такою мірою, що фотографії вийшли огидні.

Фото: fb "Риба у вогні"

Артем вручив нам оригінальні меню і завбачливо став над душею. Ми стали обирати та замовляти.

Коли в меню ціна вказана за 100 г, я завжди нервуюся. А як мені грошей не вистачить? А як дізнатись яка у мене буде риба?

Можна піти та вибрати свою рибку прямо на вітрині, але з рибою у мене натягнуті стосунки. Тому Артем пообіцяв вибрати для мене кефаль і повідомити її вагу до того, як вона вирушить у піч. Також ми замовили 4 барабульки (виявилося, що це риба, а не картопля) та цукіні на гарнір. Артем дуже відповідально поставився до нашого гарніру, благав не брати картоплю, бо «ну що ви, картоплю не їли, чи що?» . З напоїв замовили воду та лимонад.

І не встигли ми помити руки і озирнутися на всі боки, як перед очима з'явилася вона — ЛОПАТА!

Фото: Саша Береза

Лопата, заставлена ​​різними тарілочками з ароматними закусками. Ось!

Ось на чому пан Лібкін заробив свій перший мільйон! Підсунути двом голодним дівчатам лопату з готовою їжею – геніально!

Артем каже: «Вибирайте, все для вас, ви ж зголодніли, але тільки якщо немає алергії на часник!». Він почав називати на ім'я кожне блюдечко, розповідати про інгредієнти, але я вже нічого не чула. Я вже подумки доїдала лопату.

Наташа, на відміну від мене, холоднокровніша, вона прослухала детальну інформацію про всі страви і обрала мідії, цукіні з тунцем і баклажани. До всього цього добра нам вручили кошик хліба і почалося страшне обжерливість.

Опритомніла я вся в баклажанах від внутрішнього дзвіночка... Цікаво, а за це треба буде платити чи це комплімент?

Артем нам про це не повідомив, а ми з голоду про це не подумали. Наташа, доїдаючи мідії, авторитетно заявила: «Саша, маю гроші, якщо що».

Поки ми чекали на своє замовлення, офіціанти з лопатами бігали туди сюди, і за сусідніми столиками люди виявилися менш голодними та більш розважливими. Вони цікавилися скільки це коштує, а деякі ввічливо відмовлялися.

Повідомляю: на лопаті 9 закусок, усі вони коштують 490 грн. Якщо брати 3, то вийде 180 грн., а якщо 6, то 320 грн.

Попереджено — значить озброєно. А ресторану треба на лопаті випалити прейскурант, щоб не було ніяких ситуацій.

Спостерігати за сусідами та підслуховувати їхні розмови було дуже нескладно. Столики коштують достатньо тісно, ​​місця замало, пару разів мені майже вирізали лопатою в око, але у всієї цієї обстановки є особливий шарм. Прямо хочеться випити вина (навіть не так, хочеться прямо бахнути!) і піти знайомитися з людьми, куштувати їжу з їхніх тарілок і навіть кричати тости через увесь зал. Атмосфера дуже приємна і приваблива. Ось знаєте, іноді думаєш, куди б це піти та поїсти не лише ротом, але ще очима та вухами. Мені здалося, що це те саме місце.

І справа тут зовсім не в дизайні інтер'єру, а в людях, у доречній тісноті і в цих панібратських лопатах, які тобі несподівано пхають під носа.

Нам почали приносити нашу їжу. Спочатку принесли окремий стіл, потім тарілки та прилади. І ось, барабанний дріб, несуть! Боже, як я сміялася з цієї нещасної барабульки. Чотири козявки в панірувальних сухаряхяк діти підземелля на цьому величезному посудині. А коли поряд поставили кефаль, то барабулька зовсім загубилася. Начебто це хтось не доїв.

Фото: Саша Береза

Артем дуже спритно філював кефаль. При цьому він нам щось розповів, щось дуже цікаве, щось таке ахаха смішне, але я нічого не пам'ятаю.

Фото: Саша Береза

Я так хотіла спробувати цю рибу, що згодна була їсти її з кістками. І нарешті настав цей момент. Ми, риба та гарнір.

Почалося мовчазне рубилово.

Це було дуже смачно. Це було так смачно, що я не хотіла ділитися з Наталкою. Риба з печі була дуже правильна, саме як із печі, а не варена (я таку будинки в духовці варю). І без перебору спецій все дуже в міру. Я б сказала, тактовно. Знаєте, наширають іноді на рибу всякого сіна і думай потім, це риба несвіжа чи ти дурниця? А цукіні? Вони просто чудові. З такими цукіні не соромно сказати у мікрофон: «Я – веган».

Фото: Саша Береза

Що пропонують? Де розміщують? І чим встиг здивувати сиквел «Риба у вогні», але тепер уже в Одесі, ділимося у нашому репортажі

Коли близько року тому в Києві прогриміло відкриття ресторану «Риба у вогні», одесити здивувалися, що не вони стали першовідкривачами нового закладу Савелія Лібкіна. Але як поштивий господар, він не зміг залишити без уваги рідне місто, тому 9 травня в Одесі урочисто відкрився ще один ресторан компанії «Реста» - «Риба у вогні».

Наша редакція вирушила на розвідку дуже вчасно, після того, як перший ажіотаж вщух. По-перше, 29 червня у ресторані відкрився затишний літній майданчик, а по-друге, в одеській «Рибі у вогні» відбулося масштабне оновлення меню.

Концепція закладу

У ресторані всі події крутяться навколо величезної дров'яної печі, яку зробили в Італії та зібрали в Одесі. Тут готують не лише рибу, а й м'ясо. Меню одеського ресторану відрізняється від київського. До нього додали більше позицій з морепродуктів та м'ясних страв.

Савелій Лібкін, співвласник компанії «Реста» (до якої входять: «Стейкхаус», «Tavernetta», «Компот», «Дача» та «Риба у вогні») та відомий український ресторатор, не дивлячись на безліч регалій, відкритий та привітний. В інтерв'ю він поділився з нами, що якщо відкинути непотрібне лушпиння і залишити суть, то ресторан «Риба у вогні» - це просто ще одне його дітище.

Савелій Лібкін

ресторатор

«Риба у вогні» - це ресторан, наділений своїми особливостями, але не виходить за рамки ресторанного формату всіх моїх закладів. Він як дитина, схожий на батька, але від різних матерів. Є обмеження, які я ніколи не переступлю. Тут ніколи не буде кальянів і ще якоїсь мішанини. Я не робитиму всього того, що не дозволяє мені совість, а це лукавити щодо гостя.

Інтер'єр

Одна з відмінностей київської «Риби у вогні» від одеської – це інтер'єр. Тут його робив Володимир Непийвод. У ресторані два рівні. На першому поверсі знаходиться знаменита піч, а на другому – бар та посадкові місця для тих, кому хочеться сховатися від сторонніх очей.

Нагорі можна поспостерігати за процесом приготування страв і доглянути, що зі свіжого вилову ви хотіли б побачити у себе в тарілці.

До внутрішнього дворика можна пройти з ресторану або через парадний в'їзд. Потрапляючи в нього, повністю забуваєш у якій частині міста чи країні перебуваєш. Тут співають птахи, всюди зелень та освіжаюча прохолода справжнього одеського дворика.

Кухня

Більшість страв ми спробували з нового меню. Почали із закусок: брускетта з авокадо, томатами та м'яким сиром (110 грн.) – підійде для вегетаріанців; карпаччо із норвезького оселедця власного посолу (120 грн.); карпаччо із малосольної форелі з цитрусами (180 грн.).

Щільно перекусивши ми переступили до валенсійського палеля. Андрій Величко, бренд-шеф компанії «Реста», розповів, що найголовніше – це правильно підібрати рис. Для паельї він повинен бути альдентистий (злегка твердий), розсипчастий та містити мінімум крохмалю. У різотто найчастіше використовую рис «Carnaroli», який дає особливу в'язкість, а сир із олією додають кремовості. У «Рибі у вогні» спробуйте новинку меню - різотто з чорнилом каракатиці та тигровими креветками(280 грн.).

Прекрасним обідом може стати філе судака під лускою з картоплі із обпаленим на сковороді шпинатом (270 грн.). Повноцінне блюдо для тих, хто не любить експериментувати. А до уваги гурманів представлена ​​запечена форель з м'ясним рагу на поленті - страва категорії «Surf and Turf» (основна страва, характерна для Північної Америки, де прийнято змішувати рибу з м'ясом). Обов'язково скуштуйте кальмара фаршированого різотто «alla crema» (280 грн.), блюдо варте окремої уваги.

З основних позицій мені найбільше сподобалися тальятелле із чорноморськими молюсками (240 грн.). Крім традиційних мідій, до пасти додали скафарку - чорноморський «vongole». Смак цього молюска в кілька разів сильніший за звичну мідію, не кажучи вже про його афродизіакальні характеристики.

Висновки

Ресторан «Риба у вогні», як брендова річ, сидить добре і носиш кілька десятиліть. Тому якщо раніше моїм улюбленцем по атмосферності був ресторан «Tavernetta», то тепер у нього з'явився гідний конкурент. Я б радила приходити в «Рибу у вогні» і нікуди не поспішати, інакше їжа та інтер'єр не справлять належного враження.

У ресторанах Лібкіна в Одесі вже мали справу з рибою, тому відкриваючи новий заклад, просто розширили асортимент та звузили фокус саме на ній: у меню лише три позиції не рибних основних страв.

Ідея ресторану –це рибна Італія: те, що може статися з мешканцем вод, якщо його впіймав італійський рибалка і продав у ресторан на узбережжі. Рибалка звуть Фабіо, і ми бачимо його портрет на логотипі закладу.

Інтер'єр та зонуваннябазуються на основному: риба та обов'язкові атрибути, що її супроводжують. В даному випадку це завжди гаряча піч і завжди холодне вино. Переважно біле та італійське, але вітчизняні Гулієві присутні також. Отже, маємо дві зали загальною посадкою для 66 гостей. В одному – пекти і все навколо неї. Традиційно у неаполітанській печі випікають саме піцу. Вона напіввідкрита, і вогонь у ній не гасне протягом дня, постійно підтримуючи високу температуру. У Риба в Вогні піци немає зовсім, але всі гарячі страви неодмінно потрапляють у піч перед подачею на стіл на лопаті з довгою ручкою. На них тут подається все, включаючи напої та десерти. Одна зі стін зали з піччю повністю обвішана ними – всього 98 штук. А навпаки – полиці з мідними головами непростих людей: тут Сократ, Гаттамелат, Антіна, Венера Мілоська. Сава жартує, що це голови всіх офіціантів, котрі працювали з ним за 23 роки.

01 / 4

Йдемо далі. Основний та великий зал цілком і повністю присвячений рибі: у центрі уваги – вітрина, де на льоду лежить усе, що можна замовити, тицьнувши пальцем Чорноморська риба – кефаль, камбала, глосса – “зменшена” версія камбали та бичкок-батіг. Свіжий улов приїжджає до ресторану кожні 3 дні. Чорноморська риба їстиме і буде тут завжди, залежно від сезону, і взимку це будуть сарган, луфар, камбала. До речі, дата відкриття Риби в Вогні, 12 серпня, мило співпала з вагою камбали у першому постачанні. Так, це 12 кілограмів. Є океанічні риба-меч, тунець, сибас, дорадо та восьминіг.

01 / 3

Про бичків.

Риба в Вогні пропонує бичків типу батіг. Це найбільші. Вони ще називаються "жабами" або "березневими". Поменше – бичок-блобир, бичок-головач, бичок-пісочник, бичок-горлач.

Бренд-шефсім'ї ресторанів Савелія Лібкіна, Андрій Величко добре знайомий з рибною Італією, в тому числі завдяки досвіду одеської Tavernetta, де вдало експериментують і готують багато пасти з нею і морепродуктами. Будь-яку обрану рибу можна, в принципі, приготувати за вашим бажанням, але тут рекомендують усі з печі. Без соусів, маринадів та багатошаровості, щоби на першому плані виявився смак свіжої риби, яка гарна сама по собі.

Кефаль чорноморська – 87 грн за 100 г/ Цукіні з рожевим оцтом та чесонком – 85 грн.

Чорноморська риба значно дорожча за імпортний сибас або дораду, тому що вона ловиться у відкритій воді, і її, відповідно, менше, ніж фермерської.

У закусках– оригінальні дипи та фінгерфуди, хоч би як це звучало. Суб'єктивний та однозначний хіт – баулетті з цукіні зі свіжим тунцем. Класичні баулетті – це конвертики з тіста для лазання з начинкою: рікоттою та шпинатом, наприклад. Тут замінили тісто на слайси цукіні та загорнули в них рибу – вийшло дуже смачно. Є аналог хумуса, з якого максимально прибрали все арабське і наситили його італійською. Менше зіри та тхіни, більше італійських спецій, кедрові горіхи. Мікро-восьминоги в гострому соусіз томатами та мідії в ньому ж, але без томатів та печені перціз овечим сиром - це все виносять відразу, перед прийомом замовлення, на лопаті, для наочності та спрощення вибору.

Лопата закусок – 320 грн за 6/490 грн за 9 на вибір Одна закуска – 52-79 грн

Можна замовити одну або дві закуски, а можна сети з 6 або 9, на стіл. У гарнірах потрібно пробувати ще один цукіні, цей з рожевим оцтом та часником. А у супах – варіацію на Качукка з місцевим уловом.

Томатний рибний супна кшталт Каччукко – 350 гр, 220 грн

У невеликому меню є місце класичне десертам, а панна котте сезонних ягід значно більше, ніж вершків.

Панна котта з свіжими ягодамиу червоному вині – 200 гр, 80 грн

На радість білих комірців та інших мешканців офісів на околицях, у меню скоро з'являться сніданки та ланчі.

Дещо з меню

• Баулетті з цукіні з тунцем 68 грн. / 70 г
• Ротоло з перців із пряною чорноморською рибою 58 грн. / 100 г
• Москардіні (мікро восьминоги) у гострому томатний соус 79 грн. / 100 г
• Салат із тунцем та авокадо 185 грн. / 230 г
• Дві дюжини чорноморських мідій (виберіть соус: гострий томатний / з білим вином та травами / з біском та вершками) 200 грн. / за 800 г
• Цукіні з рожевим оцтом та часником 85 грн. / 240 г
• Свіжоприготовлені таліоні з чорноморською рибою та мідіями, запечені в печі 220 грн. / 400 г

Сагайдачного, 23а

067 518 4364

Режим роботи: пн-нд 11:00-00:00

Читайте нас у
Telegram

», Я відразу ж потрапила в поле зору офіціанта. Він провів екскурсію та надав вичерпну інформацію про ресторан. Я навіть не встигла заїкнутися. І не згадаю про те, що не є відвідувачем закладу в загальноприйнятому понятті. Розраховувати на повноцінну увагу та ввічливість може кожен.

Інтер'єр

Дизайн інтер'єру розробляла команда професіоналів з архітектурного бюро «Бельповерх» в особі архітекторів Юрія Бєлікова та Сергія Теплякова (Ibiza, Itaka, одеський Стейкхаус). В оформленні ресторану використовували масивні дерев'яні меблі зі шкіряною оббивкою, мармур, мідь, символічні дерев'яні лопати та античні маскарони. Дуже вдало попрацювали із освітленням.

Приміщення ділиться на два зали. У кожного з них своя назва та функціональне навантаження. «Риба» – просторе приміщення зі столиками та великою вітриною. У ній з художньою точністю викладають свіжу рибу та морепродукти. Звідси вони потрапляють на тарілки гостей.

Про основну пам'ятку зали «Вогонь» здогадатися не складно. У його центрі знаходиться "винуватка урочистості" - неаполітанська дров'яна піч бренду "Stefano Ferrara Forni". Тут і відбувається уся вогненна магія. Неподалік знаходиться керамічний посуд, виготовлений львівськими керамістами за спеціальним замовленням. За печі відкритий робочий простір, де кухарі готують страви перед відправкою в піч.

Кухня

Античний спосіб приготування свіжої риби привів київських гурманів у обурення. Думаю, вся справа у невиправдано завищених очікуваннях. У передчутті відкриття столичні фудизи сподівалися побачити на тарілці результати роботи хімічної лабораторії, фьюжн, елементи молекулярної чи авангардної кухні. Що завгодно. За фактом, тут є лише риба та піч. Декого це поставило в глухий кут.

Савелій Лібкін,

ресторатор, співвласник компанії «Реста»

Спершу з'явилася пекти, потім ідея. Я побачив приміщення, згадав, що є одеситом, а ми щось можемо

«Риба у вогні» насамперед про свіжовиловлену чорноморську рибу. Три останні слова хочеться наголосити. Поставляють її раз на два-три дні. Асортимент різноманітний: камбала, кефаль, бички категорії «батіг», ставрідка, глосса, судак, мідії. Середземноморська риба в меню – варіант для підстрахування під час дестабілізації чорноморських поставок. Свіжоморожену рибу у закладі не використовують принципово. Зі середземноморського асортименту пропонують: форель, сибас, дорадо, тунець, рибу-меч.

До будь-якої риби можна вибрати гарнір. До соковитої камбали (200 грн/100 г) ідеально підійде спаржа (165 грн), смак ніжної кефалі (87 грн/100 г) підкреслює цукіні (85 грн).

Меню коротке. Є супи, безліч різноманітних закусок, салати та десерти. Чисто символічно запровадили три м'ясних страв. Щоб м'ясоїди, які опинилися в закладі за організацію з любителями риби, не нудилися голодом.

Вино

У ресторані кілька винних шаф. Асортимент білих вин справді великий. Вони ідеально підкреслюють смак свіжоприготовленої риби. У карті є як популярні та широко відомі позиції, так і унікальні. Не обійшлося без рожевих та червоних, але у набагато меншій кількості.

Пряма мова

Передбачуваність – не моя сильна риса. Саме тому і всупереч очікуванням рибний ресторан відкрився у Києві, а не в Одесі.

Я не подаю морожену або охолоджену рибу, яка коштує рівно вдвічі дешевше. Свіжовиловлена ​​риба вже в Одесі коштує дорого. Ми ж говоримо про свіжу рибу, а не про умовно свіжу.

Середземноморська риба в ресторані є радше гарантійним фондом. Фокус все ж таки - на чорноморському продукті.

Я поділяю вино на італійське та інші. На біле та інше.

Підсумок

«Риба у вогні» - це риба, піч та сервіс. Всім обуреним доведеться з цим упокоритися. Тут не виправдовують ціноутворення дорогими світильниками та позолоченим тисненням на тарілках. У ресторані не дешево, але чесно та без зайвого пафосу. Це саме те, що так складно лягає на призму столичного бачення ресторанного бізнесу. Відкинути забобони, щоб навчити гостя споживанню якісного продукту. У цьому завдання кожного ресторану та ресторатора.

Бажаєте відвідати заклад? Адреса «Риба у вогні» та контактна інформація розміщені по .

Фотографії: Сергій Буряк