Як зробити панірувальні сухарі будинку. Як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах. Правила ідеальної панірування

Домашні заготовки набирають небувалу популярність з огляду на те, що магазинна продукція стає все гірше. Частково з цієї причини досвідчені господині задаються питанням, як зробити хрусткі, свіжі і ароматні панірувальні сухарі в домашніх умовах. Адже в подальшому вони стануть в нагоді при смаженні котлет, відбивних, цибулевих кілець і іншої смакоти. Давайте розглянемо рецепти покроково.

Домашні панірувальні сухарі: «класика»

• хліб - скільки буде потрібно

1. смакові якості кінцевого продукту варіюються в залежності від того, який хліб ви оберете. Можна змішувати білий з чорним або брати житнього. Подрібніть хліб кубиком, кірку не прибирають.

2. Деко змастіть або вистелити пекарської папером. Розкладіть хліб одним шаром. Розжарити духову шафу до 200 градусів, випікайте до золотистого протягом 15 хвилин. При необхідності помішуйте.

3. Якщо у вас немає духовки, скористайтеся мікрохвильовкою. Процедура ідентична, але сушка в СВЧ займає всього 5-8 хвилин. Один раз в 2 хвилини потрібно відкривати мікрохвильовку і перемішувати шматочки.

4. Оцінити готовність нескладно. Досить натиснути на кубик пальцем, він не повинен прогинатися. Якісні сухарі тверді, а не вологі всередині. Після сушіння дайте сухарів охолонути.

5. Тепер необхідно зробити з них крихту потрібного розміру. Кулінари рекомендують овочі готувати в дрібній паніровці, а м'ясо з рибою - у великій. Середній розмір крихти - 1 мм.

6. З метою подрібнення використовуйте блендер або качалку з пакетом. Можна також скористатися м'ясорубкою з дрібнозернистої сіткою або звичайної кухонної теркою.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачні і свіжі панірувальні сухарі. Всі маніпуляції легко здійсненні в домашніх умовах.

Панірувальні сухарі з прянощами

• батон нарізний - 0,5 шт.
• сушений часник - 3 гр.
• куркума - 2 гр.
• паприка мелена - 3 гр.

1. Перед тим як зробити панірувальні сухарі, викладіть шматочки батона на деко, застелене пергаментом. Запікайте при 100 градусах півгодини в духовці. При цьому рекомендується залишити дверцята трохи прочиненими.

2. Через заданий термін переверніть сухарі і повторіть процедуру. Після охолодження розламайте хліб на невеликі шматочки. Присипте сухарі сумішшю з спецій. Пропустіть заготовку через блендер.

Панірувальні сухарі з чорного хліба

• чорний хліб - за фактом

1. Розігрійте духовку до 150 градусів. З хліба необхідно видалити скоринку. Порубати його на скибочки невеликого розміру.

Це не що інше, як висушений і перемелений в дрібну крихту житній або білий пшеничний хліб, хлібобулочні вироби. Використовуються вони в різних кулінарних цілях. За допомогою них можна створити на овочах, котлетах, шніцель і інших виробах щільну хрустку скоринку. Скоринка створює приємний смак, апетитний золотистий колір, допомагає зберегти форму смаженого продукту, утримує всередині нього вологу.

Завдяки паніровці обсмажені м'ясні страви виходять соковитими всередині. Можна запанірувати вироби і звичайної борошном, але в порівнянні з паніруванням з сухарів, борошно не здатна створити на продукті такий пікантний хрусткий панцир.

Слово «панірування» в перекладі з французької мови означає «посипання хлібними крихтами».

Іноді для приготування різних пирогів, штрудель, потрібно посипати панірувальними сухарями корж під начинку. Сухарі вбирають зайву вологу з ягід і фруктів, і начинка не стане випливати при випіканні.

Недолік панірування з сухарів в тому, що при смаженні вона схильна до підгоряння, а якщо виріб має гладку поверхню, то навряд чи вдасться покрити його належним чином і забезпечити хорошу герметичність. Тому використовувати таку панірування потрібно тільки тоді, коли вона заявлена \u200b\u200bв рецепті.

Про рецепті

• Тип страви: борошняні вироби
• Спосіб приготування: в духовці
• 25 хв

Зробити панірувальні сухарі своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно. Ця кулінарна добавка відноситься до бюджетних рецептами. Використовувати можна не тільки свіжі шматки хліба, батонів або булок, а й черстві хлібобулочні вироби, які залишилися не з'їденими після застілля.

Інгредієнти:

• білий хліб.

приготування

Хліб наріжте невеликими кубиками разом зі скоринкою. Враховуйте, що смак сухарів безпосередньо залежить від виду хліба. Більш насичений смак крихти виходить з житніх сухарів. Іноді для панірування кулінари змішують темний і білий хліб.


Деко застеліть пергаментом. Нарізаний хліб покладіть на деко в один шар. Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Надішліть хліб в духову шафу на 10-20 хвилин до утворення золотистого кольору. Періодично заглядайте і перемішуйте, щоб сухарики зарум'янилися рівномірно.

Якщо немає духовки, можна сушити сухарі і в мікрохвильовій печі. Але врахуйте, що в ній не можна довго тримати шматочки хліба, інакше вони підгорять. Залежно від кількості продукту, на сушку в мікрохвильовці в середньому йде 5-7 хвилин. Через кожні 2 хвилини потрібно робити паузу, відкривати мікрохвильовку і перемішувати кубики хліба, щоб вони сушилися рівномірно. Чи не викладайте хлібні шматочки товстим шаром, і тоді вони подсушат добре.


Натисніть на кубики пальцем, щоб перевірити якість просушування. Абсолютно сухий хліб твердий, а вологий всередині - прогинається при натисненні пальцем. Готовий підсушений хліб остудіть.


Кубики хліба подрібніть в блендері або кухонному комбайні до крихти бажаної величини. Можна подрібнити дуже дрібно або НЕ сільно.Профессіонали рекомендують використовувати грубий помел для м'ясних і рибних виробів, а для овочів - дрібну крихту. Найоптимальнішою вважається крупка діаметром приблизно 1,5 мм. Помічено, що більша крихта не дуже добре утримує форму, розпливається по сковороді, а надто дрібна - сильно вбирає вологу продукту, роблячи блюдо сухим.

Якщо у вас немає кухонної техніки - не біда, розкришити сухарі можна і за допомогою качалки або скляну пляшку. В такому випадку буде зручніше скласти сухарики в полотняний мішок, зав'язати його, покласти на обробну дошку, а потім натискати на мішок качалкою або пляшкою. Також можна постукати по мішку кулінарним молоточком. Завдяки мішку крихта НЕ буде розлітатися в різні боки. Як варіант - можна пропустити шматки хліба через м'ясорубку з дрібною сіткою. Крихітка вийде найбільш дрібної, якщо подрібнений сухий хліб протерти через залізне сито.


Ось і все, хлібна суха крихта готова. Використовуйте за призначенням.


Тепер приготуйте, застосувавши паніровці.

Зберігати паніровці потрібно в сухому прохолодному місці, в стороні від свіжого хліба, поклавши їх в герметичну пластикову або скляну ємність. Якщо упаковка «дихаюча», панірування може увібрати в себе вологу і запахи з навколишнього повітря.

Не зберігайте домашню панірувальну крихту більше місяця, інакше вони можуть придбати залежаний присмак, неапетитний запах.

Якщо паніровці ви придбали в магазині, зверніть увагу на термін реалізації, зазначений на упаковці виробу.

На замітку

Чим можна замінити сухарі для панірування, якщо їх немає в наявності, але хочеться отримати блюдо з хрусткою скоринкою? Для цієї мети прекрасно підійде житнє або кукурудзяне борошно грубого помелу, манна крупа, Подрібнені в кавомолці вівсяні або кукурудзяні пластівці. Відмінна ідея - використовувати товчені крекери або чіпси. Їх можна потовкти у ступці, або викласти на обробну дошку і прокатати по ним качалкою. Дуже смачна панірування з твердого сиру, Натертого на дрібній тертці і змішаного з улюбленими спеціями.

Панірувальні сухарі мають калорійність вище, ніж панірування з борошна. їх енергетична цінність наближається до 400 Ккал / 100г. Враховуйте це, якщо вам необхідно строго підраховувати калорії їжі, що вживається. Крім того, панірувальні сухарі при смаженні вироби вбирають в себе багато жиру, калорійність якого також дуже висока. Тому рекомендується обсмажені продукти викладати на паперову серветку, яка вбере надлишок олії.

Промислові панірувальні сухарі повинні бути виготовлені за ГОСТом, з урахуванням встановленої технології, санітарних норм. Для виробництва панірування може використовуватися хліб (хлібобулочні вироби) 1 або 2 сорту, без ознак плісняви \u200b\u200bабо картопляної хвороби. Крупка повинна мати світло-золотистий або світло-коричневий колір, бути однорідною за розміром, без стороннього запаху або присмаку. Слідкуйте за цілісністю упаковки. На ній обов'язково повинен вказуватися термін придатності продукту, який зазвичай становить 1 місяць. Щоб уникнути неприємностей краще купувати виріб у перевіреного виробника.

Чим довше ви зберігаєте котлети, рибу або овочі, обсмажені в паніровці, тим менше буде хрустіти корочка на поверхні виробу.

Корисне відео

Якщо у вас є в запасі пару хвилин, то можете подивитися цей сюжет. Тут теж про приготування панірування.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Господині використовують панірувальні сухарі для приготування різних страв. Котлети або риба, обсмажені в паніровці, виглядають привабливо і виходять смачні. Не поспішайте купувати паніровці в магазині, спробуйте зробити панірувальні сухарі самостійно. Але це не просто розмелені шматки черствого хліба. Поставтеся до приготування уважно, і ви отримаєте продукт, від якості якого буде залежати смак приготованого з сухарями блюда.

Перед приготуванням панірування прислухайтеся до корисних порад:

• робіть панірувальні сухарі з будь-якого черствого, але не цвілого хліба. Його різновид впливає на смак сухариків. Крихти з чорного хліба відрізняються найбільш насиченим ароматом, але сухарі виходять темні. Змішуйте різні сорти хліба;
• збирайте шматочки хліба заздалегідь. Що залишився черствий хліб для приготування панірування не тримайте в хлібниці або в пакеті. Готові сухарі можуть мати затхлий запах. Поріжте хліб на шматочки і розкладіть на деко. Деко помістіть туди, де він вам не завадить - в мікрохвильовку, в духовку або на шафку. Зверху прикрийте чистою марлею. Шматочки підсохнуть швидко, і перетворите їх в паніровці;
• зберігайте хлібні шматочки в морозилці. Збереться багато - приступайте до приготування панірувальних сухарів;
• не зберігайте хліб для сухарів довше трьох днів.

Як зробити панірувальні сухарі з батона або білого хліба

Приготуйте батон, будь білий хліб або несолодке булку. З 500 г батона виходить приблизно 300-320 г панірування. Процес приготування:

• зріжте кірку з хліба;
• нарезаете батон на скибочки середньої товщини;
• застелите пергаментним папером;
• викладіть на папір шматочки хліба;
• розігрійте заздалегідь духовку до 160 градусів і встановіть туди деко з сухарями;
• підсушіть хліб в духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин. Через 7-10 хвилин відкрийте духовку і переверніть кожен шматок хліба на іншу сторону. Простежте, щоб майбутня панірування не згоріла, інакше отримаєте сухарі з гіркотою;
• виймаєте деко і дайте сухарикам охолонути;
• подрібніть сухарики зручним для вас способом. Використовуйте кухонний комбайн або блендер, покладіть в пакет і пройдіться по ньому качалкою або візьміть для цієї мети м'ясорубку;
• просійте подрібнений хліб через сито, а великі шматки подрібніть повторно. При бажанні додайте до хлібної крихті сіль, улюблені приправи або прянощі - отримаєте ароматну паніровці;
• пересипати готову паніровці в чисту суху скляну ємність, щільно прикрийте кришкою і використовуйте за призначенням.

Як зробити панірувальні сухарі з чорного хліба

Панірувальні сухарі з чорного хліба додадуть Наггетс і котлет пікантний смак. Можете змішати чорний з білим хлібом. Процес приготування:

• прогрійте духову шафу до 150 градусів;
• зріжте з хліба кірку і нарізати скибочками;
• викладаєте одним шаром шматки хліба на деко і встановлюєте в прогріту духовку;
• підсушіть 10 хвилин і перевертаєте на другу сторону;
• потримайте в духовці ще 10 хвилин;
• подрібнює сухарі в крихту блендером або за допомогою кухонного комбайна.

Під час подрібнення хліба можете додавати часник, сіль, трохи масла оливкового або базилік, який додасть витончений аромат. Після подрібнення обсмажте паніровці на сковорідці пару хвилин і постійно помішуйте.

Як зробити панірувальні сухарі методом заморожування

У деяких рецептах для панірування потрібні свіжі крихти хліба. Можете відразу натерти хліб на тертці і підсушити або скористайтеся таким рецептом:

• наріжте хліб скибочками;
• ображати з скибочок кірку;
• покладіть хлібні скибочки в пакет для заморозки і зав'яжіть його;
• ставите пакет в морозилку;
• виймаєте з морозильника заморожений хліб і натріть його на тертці. Це легко, крихти вийдуть однорідними. Якщо заморожений хліб погано розділяється - розділіть скибочки ножем. Використовуйте паніровці за призначенням.

Не готуйте про запас панірувальні сухарі. При довгому зберіганні паніровка втрачає смак і аромат. Їжте блюдо в панірувальних сухарях відразу, поки на ньому утворилася хрустка скоринка.

Багато господинь, майже щодня, використовують при приготуванні різних страв - панірувальні сухарі. Наприклад, при приготуванні або навіть простого. Панірування використовується при обсмажуванні м'ясних і рибних страв, а також застосовується при приготуванні деяких кондитерських виробів. Панірувальні сухарі забезпечують форму готових страв, Наприклад, котлет. До того ж, вироби, обсмажені в паніровці, виглядають зовні набагато привабливіше - вони знаходять апетитну рум'яну корочку.

Звичайно, купити готові панірувальні сухарі можна в будь-якому продуктовому магазині, але, щоб використовувати при готуванні по-справжньому свіжий продукт, дізнаємося, як зробити смачні сухарі будинку.

Інгредієнти:

• житній або білий хліб, краще одне або дводенний.

можливе використання додаткових інгредієнтів (на ваш смак):

• сушений часник;
• мак харчовий;
• подрібнені горіхи (наприклад, волоські).

приготування

Нарізаємо вузькими скибочками хліб, обрізаємо все скоринки і викладаємо отримані шматочки хліба на сухий лист. У духову шафу поміщаємо деко з нарізаним хлібом. Температура в духовці повинна бути середня. Хліб знаходиться в шафі до тих пір, поки скибочки гарненько подсушат і знайдуть злегка золотистий колір.

Як зробити смачні сухарі?

Після того як хліб охолоне, додаємо при бажанні потрібні інгредієнти (Горіхи, мак або сушений часник).

Подрібнити сухарі можна в блендері або пропустити через м'ясорубку, або потовкти у ступці товкачиком. Можливо, помістивши підсушені скибочки в полотняній мішечок, розім'яти їх за допомогою качалки або кулінарного молотка.

Отримані панірувальні сухарі краще зберігати в скляній банці в сухому місці. Рекомендуємо не готувати панірувальні сухарі про запас надовго, так як при тривалому зберіганні даний продукт втрачає приємний хлібний смак і аромат.

Тепер і ви знаєте, як самостійно зробити сухарі для панірування.

Хороші панірувальні сухарі простіше зробити самому, ніж, ніж купити в магазині. Тим більше, що цей спосіб дуже тихий, та й ножі кухонного комбайна, якщо їм розмелюють сухий хліб, швидко тупляться, так що варто їх поберегти.

Найчастіше покупні сухарі занадто дрібні, майже як борошно. Тому панірування виходить менш смачною, ніж могла б бути. Я зустрічав лише 2-3 виробника, чиї панірувальні сухарі були дійсно хорошими, але їх продукція не завжди зустрічається в магазинах.

Так що робимо якісні панірувальні сухарі самі, швидко, просто, тихо і з прекрасним результатом.

Для приготування домашніх панірувальних сухарів знадобиться

• Хліб. Білий.

Робимо гарні панірувальні сухарі самостійно

Хліб, для приготування панірувальних сухарів краще взяти вчорашній, я ще краще купити батон білого хліба, І залишити його на ніч на столі. І лише наступного дня почати готувати.

З одного стандартного батона виходить приблизно 1 літр.

Великий деко застилає папером для випічки. На нього натираємо батон на крупній тертці. І не потрібно попередньо хліб нарізати, потім повністю висушувати і потім дробити качалкою, молотком для м'яса або за допомогою кухонного комбайна. Все робиться швидко і тихо.

А структура натертого хліба і розмір крихти виходять якраз тими, що і необхідно.

Розрівнюємо натертий хліб рівномірно по всій площі листа.

Ставимо деко в розігріту до 90-100ºС духовку на верхній рівень. Невелика температура не дозволить сухарів підгоріти. Час від часу необхідно діставати деко з духовки і акуратно перемішувати сухарі.

Сушимо хлібну крихту до повної готовності - тобто вона повинна стати абсолютно сухою. Інакше при зберіганні є шанс, що сухарі запліснявіють від залишилася вологи.