Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Випічка/ Зберігання вина у холодильнику будинку. Нестандартні винні холодильники Як вологість впливає якість зберігання вина

Зберігання вина у холодильнику будинку. Нестандартні винні холодильники Як вологість впливає якість зберігання вина

З винограду та інших фруктів виготовляються у всьому світі. Рецепти виготовлення вин різні у різних народів, вони передаються нащадкам, видозмінюються з розвитком нових технологій. Поряд із рецептурою та технологічними процесами, важливим моментом є умови зберігання вина. Чому одні напої годяться для вживання протягом одного - трьох років з моменту виготовлення, інші живуть довше людей?

Чому залежить час зберігання вина?

Як зберігати вино? Насамперед, слід пам'ятати про те, що будь-яке вино - це живий продукт, який дихає і постійно змінює свої смакові та органічні властивості, навіть будучи щільно закупореним у пляшки. Саме тому ці напої потребують особливих умов для зберігання. На термін збереження вина впливають певні чинники:

  • Якість сировини, що використовується для виготовлення.
  • Фортеця напою.
  • вина.
  • Висвітлення.
  • Режим вологості.
  • Матеріал, з якого виготовлено ємність для вина.

Столітнє вино – це яке?

У колекційних сховищах багатьох іменитих винних заводівє музейні експонати, яким близько ста років. Ці раритети дуже дорогі за вартістю та дуже цінні за складом. вина безпосередньо залежить від винограду, з якого його виготовили. Напої з деяких сортів просто повинні витримуватись тривалий період, від цього вони стають лише кращими. Це, наприклад, напої із Шардоне, Каберне та багатьох інших французьких сортів. Через дорожнечу витриманого продукту часто споживачі купують молодий напій, і вже самі витримують його, і вирішують, як зберігати вино в домашніх умовах. здатні зберігається також херес, токай, мадера. У червоних вин період витримки та придатності більший, ніж у білих.

Ігристі вина та вермути - це молоді натуральні вина, у яких перервано процес бродіння додаванням газів або настоянок різних трав. Якість їх не погіршується, але зберігати їх можна не більше півтора року. Те саме відноситься до плодово-ягідних вин, створених без додавання спирту.

Температура зберігання вина

Найважливіша умова правильного дозрівання та витримки – оптимальна Справа в тому, що зайвий холод гальмує процес бродіння, надто високі температури, навпаки, прискорюють дозрівання, і вино не встигає сформувати свої якості. Відмінності у температурах для зберігання білих та червоних вин немає. Кращим вважається діапазон від 10 до 12 про З для натуральних для кріплених допустимі температури 16-17 про З.

Ще один важливий момент – температура має бути постійною, без відчутних коливань.

Де мешкає вино?

Усі виробники вина – і великі концерни, і маленькі господарства, обладнують спеціальні винні льохи. Справа в тому, що окрім температури, вину необхідний особливий режим вологості. Пересохлі пробки пропускають повітря і відбувається випаровування напою. Зайва вологість, запах вогкості та плісняви ​​- також знаходяться поряд з ворогом якісного вина.

Тим, хто вирішує зберігати вино в загальному льоху, варто пам'ятати, що це продукт - який вбирає запахи всього, що зберігається поруч, тому винна полиця повинна бути облаштована так, щоб ці випари до неї не доходили.

Повний спокій

Як зберігати вино у пляшках правильно. Живий напій, який дозріває та змінює свої якості протягом усього періоду витримки, дуже чутливий до різного роду коливань, переміщень та струсів. Закладені на зберігання пляшки переміщають якнайрідше, щоб не спровокувати небажане прискорення хімічних процесів. З них навіть не стирають пил та павутину!

У винних льохах пляшки зберігають у горизонтальному положенні, щоб кіркова пробка постійно контактувала з вином. Мокра, вона не дасть потрапити в пляшку кисню, який веде до окислення та перетворення вина на оцет. Разом з тим, кірка дозволяє провину дихати, чого не скажеш про пластикові пробки.

Найкраща ємність для вина

Нові технології, питання економії та екологічно чистої переробки тари торкнулися і виноробства. На полицях магазинів все частіше можна зустріти напої, упаковані в різні форми пакети, на кшталт соків. Що ж, це цілком логічно з економічного погляду: такі упаковки дешевші, їх легше складувати та перевозити. Що ж до термінів утримання, то вино в таких упаковках можна зберігати за низьких температур не більше року. Кращою тарою для зберігання так само залишається темна скляна пляшка.

Щодо якості вина в пакетах, це питання спірне. Деякі марки таким чином упаковують цілком якісні вина, які користуються попитом споживачів. Особливо це стосується тих країн, де вино є продуктом щоденного споживання.

Гурмани, шанувальники гарного вина, володарі винних колекцій, звичайно ж, вибирають лише пляшки, і тут важливу роль відіграє естетична сторона.

Вино та сонце

Виноград - ягода сонячна, росте тільки в тій місцевості, де може тривалий час бути обласканою теплими променями. Вироблений із винограду продукт вже має зовсім інші потреби. Сонячне та яскраве електричне світло призводить до активізації небажаних процесів, які псують якість вина. Темне скло пляшок дещо захищає напій, але не повністю. Тому винна полиця в приміщенні, вибраному для зберігання, повинна знаходитись у темряві майже постійно.

Вина домашнього виробництва

Багато умільців у домашніх умовах отримують вина, які не поступаються за смаковими якостями розкрученим брендам. Якщо технологічні процедури та секрети можуть бути у кожного свої, то зберігання домашніх вин мало чим відрізняється від правил утримання промислових льохів. Необхідні умови самі: дотримання температурного режиму, підтримання необхідної вологості, спокій і захист від світла і сторонніх запахів. Звичайно, рідко де в домашніх умовах зустрінеш ідеальні умови, тобто спеціально обладнаний винний льох. Найчастіше для зберігання домашнього винавиділяють місце у загальному підвалі чи коморі. Хороший винахід сучасності, який набуває все більшого поширення серед дрібних виробників і великих колекціонерів - винна шафа.

У льохах та підвалах великі обсяги вина зберігають у дубових бочках. Цікавий спосібвитримки та зберігання вин у народів Кавказу. Вони використовують великі – кемри, закопані у землю.

Більше тривалі термінивино бажано розлити з тари, в якій воно відстоювалось, у темну скляний посуд. Ідеально - у пляшки з корковими пробками, можна в банки (є такі темні з пластмасовими кришками, що закручуються).

Як зберігати у квартирі

Кращою порадою для тих, хто збирається зберігати більше ніж пару літрів вина, буде, звичайно, встановлення спеціальної шафи для вина. На жаль, масштаби стандартних квартир це не завжди дозволяють, та й коштує таке задоволення недешево. Для бродіння та дозрівання напою умови квартири не найвідповідніші, а ось кілька літрів, розлитих у відповідну тару, можна зберегти у звичайному барі, у холодильнику або у темній коморі. У будинках старого планування є чудові місця – холодні комори під кухонним підвіконням.

Про пластикові пляшки забудьте! Вино, як ніяка інша рідина, особливо змінює свій смак та запах від цього матеріалу. У такій пляшці розливний напій можна перевезти, та й то недалеко.

Побутова техніка для вина

Спеціальні шафи для довгострокового зберігання винних пляшок використовуються давно в будинках, господарі яких відносять себе до знавців та любителів гарного вина. Винна шафа не має нічого спільного зі звичайним холодильником. Крім підтримки постійної необхідної температури вони виконують функції повного клімат-контролю. Пляшки з вином тут перебувають у повному спокої, певній вологості та темряві. Така річ - для тих, хто любить купувати вино оптом, або виробляє його самостійно, але не в таких кількостях, щоб будувати великий винний льох.

Як зберігати відкрите вино

Про те, де, в чому і як зберігати вино, приготовлене на тривалий період, вже зрозуміло. Залишається нез'ясованим питання: що робити із відкритою пляшкою вина? Як поводиться живий напій, який отримав доступ до навколишнього середовища? Після того, як у пляшку потрапило повітря, починається процес окислення, якісний напій поступово перетворюється на оцет. Недопиту пляшку вина потрібно відразу щільно закрити пробкою. Це сповільнить окислення, але вино повністю не врятує.

Найшвидше приходять у непридатність ігристі вина. Їхнє життя після відкриття - 4 години, максимум 24, якщо щільно закрити. Білі, рожеві, легкі червоні вина тримають свій аромат до трьох днів. Щільний червоний напій може порадувати незміненим смаком п'ять днів. Найдовше у відкритому стані зберігаються кріплені та солодкі вина. Окисленню протистоять спирт та цукор. Мадера, херес, портвейн та інші їхні побратими за складом залишаються у первісному вигляді тиждень.

Як продовжити строк зберігання

Насамперед відкритому вину потрібен холод. При низьких температурах окиснення сповільнюється. Тільки не забудьте перед вживанням червоне вино вийняти заздалегідь, для обігріву до кімнатної температури- інакше воно не розкриє весь свій букет.

Ненадовго, але все ж таки продовжити термін вина допоможуть спеціальні вакуумні пробки або додавання газу спеціальним пристроєм.

Можна перелити залишки напою в менший посуд, з щільно закритою кришкою. Вино має заповнювати тару аж до верху, щоб не залишалося місця повітрю.

Що ж робити, якщо не вдалося допити напій, а виливати шкода? Зрозуміло – хороші вина – дороге задоволення. Використовуйте їх у кулінарії. Окислене вино - найбільше найкращий маринаддля м'яса і не тільки. Думаєте, що прославило італійську і французьку кухні? Правильно - застосування в рецептурі вина та винного оцту.

Вино - один з найдавніших алкогольних напоїв, що є невід'ємним атрибутом будь-якого значущого цивілізованого пласта історії. Пройшовши довгий шлях від давніх часів і до нашого часу, він зміг зберегти свій особливий шарм. Як нам зберегти його якщо не в історії, то хоча б у пляшці щойно купленого вина?

Навігація

Які вина бувають та як їх зберігати?

Якщо Ви не маєте наміру зайнятися виноробним бізнесом або готувати його вдома на постійній основі, то Вам необов'язково знати, як і де його виготовити. А от якщо просто дуже сильно любите вино і періодично не проти побалувати себе пляшечкою цього напою, але не знаєте, чи все робите правильно, ставлячи його в холодильник і скільки можна зберігати вино - Ви потрапили за адресою.

Варто пам'ятати, що основних видів вина три:

  • домашнє;
  • червоне;
  • біле;

Кожне з них – дуже чутливий до коливань навколишнього середовища напій. Щоб зберегти його початкові смакові властивості та збільшити термін придатності, потрібно враховувати такі параметри, як освітленість місця, температуру і вологість того місця, де вино буде зберігатися. Правильне зберігання пляшки вина передбачає дотримання наступного:

1. Підтримка температури від 10С до 12С.

Пов'язано це з тим, що менший температурний режим зіпсує смак, більший – «старий» його. Уникайте різких перепадів. Інакше зіпсуйте пробку, у пляшку почне проникати повітря, і вино окислиться. Для десертних вин температурна межа зберігання може піднятися на 2С, але не вище.

2. Горизонтальне становище пляшки.

Такий спосіб зберігання вина більш правильний, тому що в такому випадку пробка і напій завжди будуть знаходитися в тісному контакті, не допускаючи проникнення кисню всередину і подальшого окислення. Також пам'ятайте про те, що пляшка не повинна піддаватися різним коливанням - звертатися потрібно дуже обережно, ніякої тряски та різких рухів.

3. Рівень вологості від 65 до 85%.

Пов'язано це з тим, що підтримуючи пляшку вина в таких межах вологості, Ви вбережете пробку від висихання, що провокує проникнення кисню. І від виникнення цвілі, яка неминуче з'явиться з часом, якщо рівень вологості залишатиметься високим. Приміщення, в якому зберігання вина буде найбільш правильним - провітрюється. У такому разі потрібно забезпечити, щоб у нього не проникало ніяких стійких їдких запахів, інакше це зіпсує. смакові якостівина.

4. Слабка або повна відсутність освітлення.

Сонячне світло або освітлення яскравих люмінесцентних ламп негативно позначається на смак вина, викликаючи його гіркість і прискорюючи процес старіння.

Виходячи із необхідності всіх параметрів, ідеальним для зберігання місцем стане льох. На жаль, переважна більшість винних естетів не можуть собі цього дозволити. Залишається викручуватися.

Як зберігати відкрите пиво у холодильнику?

Давайте розбиратися по порядку. Отже, ми маємо пляшку вина. Поки що ще закрита. У цьому випадку термін її зберігання становитиме, залежно від виду: для білих вин – 3 роки після виготовлення, для червоних – від 2 років до 100 (залежить від марки). Зберігання закритої пляшки домашнього вина залежить від таких показників, як баланс цукру, вміст у ньому дубильних кислот та речовин. Загалом правильно виготовлене вдома вино в закритому вигляді може простояти, як мінімум, кілька років і в цьому сенсі співзвучно червоному. Якщо у випадку з червоним вином термін зберігання в закритому вигляді залежить від марки, то так само – від виробника.

Якщо виникла потреба зберегти пляшку відкритого вина, то пам'ятайте, що термін зберігання деградує. Від кількох десятків років можливого зберігання, як у випадку з червоним, до кількох діб і годин. Так відбувається через різко виникає окислення, яке пов'язане з безпосереднім взаємодією напою з киснем. Існує кілька способів не дати провину пропасти даремно, але найпростіший з них, особливо якщо у вашій квартирі раптом не виявився льох - це холодильник.

Термін збереження вина в холодильнику залежить, знову ж таки, від його виду:

  • Червоне вино та правильне зроблене домашнє. Термін зберігання для максимального приємного вживання після розтину пляшки складе 5 днів.
  • Білі вина у переважній більшості мають менший термін. Зберігати в холодильнику без втрат для смакових властивостей рекомендується трохи більше 3 днів.

Отже, ми розібралися, що не ідеальним, але адекватним помітним погребом може стати холодильник. з'ясували правильні умови зберігання вина – від температурного режиму до положення пляшки у просторі. Тепер Ви знаєте, як зберегти хороше вино в закритому вигляді, залишивши його на майбутнє або ж не дати грошам піти на вітер у разі, якщо вино залишилося недопитим, а викидати його шкода.

Дуже практично мати у запасі кілька пляшок вина. Але виникає безліч питань, а де зберігати вино, скільки воно простоїть у пляшках вдома, і що робити, якщо відкрита пляшка? Давай розбиратись разом.

Вимоги щодо зберігання вина

Здається, що зберігання вина в домашніх умовах зовсім нескладний процес: купили, поставили на полицю і забули. Все зовсім негаразд. Потрібно дотримуватися кількох правил, щоб правильно зберігати вина, щоб не змінився їхній смак.

Правило 1. Постійний температурний режим


Дуже важливо підібрати правильну температуру. Адже за високих значень градусника вино швидше старіє, втрачаючи тонкі та свіжі нотки, а за низьких – починає каламутніти. Перепади температур можуть зіпсувати пробку та напій окислиться.

Отже, температура зберігання вина у пляшках:

  • Біле вино- 9-12 ° C;
  • Домашнє виноградне вино- 10-12 ° C;
  • Кріплене десертне вино- 14-16 ° C;
  • Червоне вино- 15-17 °C.

Правило 2. Вологість приміщення

Термін зберігання цього напою також залежить від вологості в приміщенні. Тримати вологість у приміщенні потрібно лише на рівні 65-80%.Така кількість вологи не дасть пробці усохнути і відповідно потрапити кисню всередину пляшки.

Правило 3. Висвітлення

Вино не любить яскраве освітлення. Зберігання вина у пляшках із затемненого скла ефективніше. Пряме сонячне проміння або яскраве світло люмінесцентних ламп сприяють швидкому старінню напою.


Ідеальні умови — помістити магазинне та домашнє вино у пляшках до обладнаних осередків, де потрапляння світла буде мінімальним.


Деякі сорти білих вин відрізняються підвищеною світлочутливістю, тому їх рекомендують зберігати у абсолютно затінених приміщеннях. Уважно читайте поради виробника на упаковці.

Правило 4. Горизонтальне становище та спокій

Вино можна зберігати тільки в горизонтальному положенні. Особливо це стосується дорогих колекційних екземплярів. Справа в тому, що у горизонтальній позиції вино стикається з пробкою, а вона, у свою чергу, впливає на формування смаку.

Ще один важливий момент – спокій. Чим частіше трясти пляшки і збовтувати вино всередині, тим швидше воно зіпсується. Саме тому пляшки згодом покриваються пилом.


На фото вино, яке зберігається з 1175 року.

Способи зберігання

Ми розібралися з умовами за якої температури зберігати вино, тепер потрібно з'ясувати, у чому зберігати домашнє вино та інші сорти.

Основні способи представлені у таблиці:

Зображення Рекомендації

Спосіб 1. Винний льох.

Справжня удача, якщо у вас є будинок із власним льохом. Облаштувати стелажі та підтримувати оптимальну температуру під землею набагато простіше.

Спосіб 2. Шафа-термостат.

У винній шафі можна розмістити від 50 до 500 пляшок (залежить від моделі). Усередині завжди підтримується задана температура та вологість, що полегшує створення необхідних умов.

Спосіб 3. Спеціальні стійки та стелажі.

Оригінальні винні стійки здатні не лише зберегти напій в ідеальному стані, а й стати чудовим елементом декору.

Скільки зберігається домашнє вино у такий спосіб? До моменту вживання.

Єдиний недолік – потрібно постійно стежити за температурою, вологістю та освітленням у кімнаті.

Зберігання домашнього вина

Декілька порад, як зберігати домашнє вино:

  • Сливові, вишневі, яблучні- До 3 років;
  • Виноградні- До 4 років;
  • Обліпихові, горобинні- Більше 5 років.

Інструкція, як розливати вино у пляшки своїми руками, щоб зберегти його смак якомога довше:

  1. Промийте скляні пляшкиі розлийте в них напій;
  2. Залишіть відпочити на кілька годин;
  3. Потім вбийте коркові пробкипід тиском у шийку;

  1. Зверху покрийте пробку воском або сургучем. Придбати віск та сургуч для закупорки можна у спеціалізованих магазинах, ціна невисока;

  1. Поставте пляшки на стелажідо моменту вживання.

Існує помилкова думка, що домашнє вино можна зберігати у скляних банках, накритих металевими чи пластиковими кришками. Це неправильний підхід. Через два місяці напій почне окислюватись і стане непридатним.

Якщо у вас є льох, можна розглянути варіант зберігання у дубових бочках:

  1. Протягом 10 днівзаливайте бочки окропом;
  2. В останній деньдіжку необхідно обкурити сірою зсередини. Для цього маленький шматочок сірки підпалюють і опускають у отвір;
  3. Потім розлийте вино за ємностямиі поставте зберігатися у льох.

Підсумки

Зробити домашній запас вина зовсім нескладно, головне дотримуватися всіх перерахованих правил. Відео у цій статті розкриє усі секрети зберігання цього напою. Якщо щось незрозуміло – ставте запитання у коментарях.

Людей, які займаються оцінкою винограду, проектуванням плантацій та організацією дистрибуції продуктів виноробства називають енологами. Без них не здобули б своєї слави найдорожчі та найпрестижніші марки. Від профі-консультантів ми дізналися про вино все і, зокрема, про те, чи може зіпсуватись вино і як цього уникнути. Розглянемо, як правильно зберігати вино у домашніх умовах.

Як зберігати вино – терміни, температура, умови

Завдяки правильної подачіінформації в журналах та на інтернет-майданчиках, споживачі вчаться обирати лише якісні вина. І це найкраще покарання для несумлінних виробників. Але вино – нестабільний продукт і вимагає у зверненні обережності. Якщо умови зберігання вина порушені – фізико-хімічні характеристики та властивості напою починають швидко змінюватись.

Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?

Дізнатися можна за каламутним кольором і крихітними бульбашками у пляшці – це свідчення початку другої ферментації. На смак зіпсоване грубе і різке вино, що віддає оцтом. Запах зниклого вина оживляє у пам'яті образи медичних кабінетів. Вино неправильного зберігання серйозної шкоди здоров'ю не завдасть, але й очікуваного задоволення не принесе.

Що впливає термін зберігання вина?

Розглянемо ключові моменти, які до певної міри впливають термін життя (придатності) червоного і білого вина.

Положення пляшки

Правильне положення пляшки вина при зберіганні – горизонтальне, так покращуються органолептичні якостівина. І не важливо, йдеться про зберігання вина у пляшках, бочках, банках або у великих пляшках. Вино не повинно зазнавати вібрації. Тобто. після покупки або приготування вина, пляшки необхідно надійно зафіксувати у винній шафі, на стелажі або полицях з підставками в затишному місці, куди не потрапляє сонце та помірна температура повітря.

У пляшках, які зберігають вертикально, а це неправильно, вино швидше висихає, розтріскується натуральна пробка. Укупорка вина перестає бути герметичною. Відбувається випаровування.

У порах кіркових (рослинних) пробок живуть всілякі бактерії. І якщо закупорювання та умови зберігання вина були порушені (наприклад, висока вологість), на пробці може з'явитися пліснява.

Якщо після зняття захисної капсули з шийки винної пляшки виявлено ознаки плісняви, не варто викидати вино. Таке іноді трапляється. Потрібно акуратно витягнути пробку і перевірити вміст, як правило, цвіль пошкоджує лише верхню частину пробки. Найімовірніше, вино має бути нормальним.

Увага! Якщо ви купуєте вино з пробками з агломерату або пластику, майте на увазі, що таке вино довго зберігати не можна. В силу своєї структури пластикові пробки помітно псують смак вина і не дають йому дихати, а значить - повноцінно зберігатися. Тому, якщо ви вибираєте вино для тривалого зберіганнякупуйте пляшки, які закупорені натуральною пробкою. Щоправда, один шанс із 20, що за кілька років вино буде зіпсовано цією пробкою.

Температура зберігання вина

Переглядаючи останні тенденції оформлення кухні, можна побачити, що винні полиці в інтер'єрі – дуже популярний елемент декору. На перший погляд здається, що всі правила враховані: вино лежить у горизонтальному положенні, на нього не потрапляють прямі сонячні промені. Але як би оригінально та красиво не виглядали ці дизайнерські стійки, для зберігання пляшок з вином вони не придатні. Через кімнатну температуру. На кухні – кімнаті, в якій постійно працюють піч та духовка, забезпечити постійні 10-16 градусів просто неможливо.

За якої температури зберігати вино?

За правилами, зберігати вино вдома потрібно в прохолодному місці з постійною температурою без різких перепадів.

  • Температура зберігання червоного та білого сухого вина – 10-12 °С
  • Температура зберігання червоних та білих десертних вин – 14-16 °С

В умовах міських квартир, місцем для зберігання може стати невелика шафа на кухні, влаштована у стіні під вікном, далеко від радіаторів опалення та духових печей. Якщо організація підвіконного холодильника неможлива, тоді необхідно придбати винну шафу з клімат-контролем. Тільки він забезпечить пляшкам з вином ідеальні умови для зберігання у домашніх умовах.

На фото холодильна винна шафа з полицями Gemlux GL-WC-8W та GL-WC-21С

З шафами, що вбудовуються, зберігати вино в пляшках будинку дуже легко. При нестачі квартири вільної площі невелика холодильна камера для вина зі скляною вітринною полицею гарантує оптимальні умови зберігання. Винна шафа, що вбудовується, можна монтувати в нішу кухонного острова або стелаж. Безшумна та компактна техніка створить вдома умови справжнього французького льоху та дозволить закладати на дозрівання напої, виготовлені для тривалого зберігання.

Якщо ж бажання створити вдома "винні стільники" велике, тоді замість справжніх пляшок дизайнери рекомендують використовувати муляжі. Або гарну тару з-під вина, яке давно вже випили. Приклади оформлення місць зберігання на фото:

Чи можна зберігати вино у холодильнику?

У звичайних холодильниках зберігають лише відкрите вино, яке відкоркували, але не встигли випити. Для цього їх закривають вакуумною пробкою і без втрати якості спокійно залишають дні на два-три, але не більше.

По-перше, термін зберігання відкритого червоного вина – не більше 5 днів, білого – до 3-х днів, а ігристе – 1 день (видихається). Виною всьому процеси окислення, що виникають при доступі кисню, причому навіть якщо закрити пляшку вони не зупиняються. Але тут є застереження, десертні та кріплені вина, з великим вмістом цукру та спирту, після відкриття можуть зберігатися довше – близько тижня.

По-друге, низька температура в побутовому холодильнику (як правило + 3-6 ° С), вібрація та сторонні запахи прискорять процес.

Навіть закриті пляшки зберігати у звичайному холодильнику, на жаль, не можна через низьку температуру, і постійну вібрацію. Збереженню вина шкодить трясіння.

Чи можна зберігати вино на балконі?

Не можна. Причин тому кілька:

Зберігання взимку

При мінусової температури вино на балконі, лоджії може просто замерзнути. Після відтавання, замерзле вино, вживати не рекомендується, але можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, тушкувати м'ясо або для приготування соусу.

Зберігати закупорені пляшки нижче +8 °С не рекомендується. За низьких температур можливе випадання осадових таратратів – «винного каменю». Знову ж таки, такий осад корисний і цінний для застосування в кулінарії. Винний камінь додають у збиті білки, що активно застосовують для випікання меренги.

Зберігання влітку

Температура всередині заскленого балкона може перевищувати 40 градусів. У найкращому разі спека за кілька днів додасть напою присмак спирту, у гіршому — перетворить вино на оцет.

Виникає питання. Як тоді зберігають вино в ресторанах на літніх майданчиках? У спекотний сезон довіряйте лише тим закладам, у яких вино зберігається не на відкритих полицях бару, а у спеціально обладнаних вітринах чи стелажах.

Винне меню в деяких великих ресторанах нагадує товсту художню книгу. Погортати таку винну карту дуже цікаво, але ще цікавіше дізнатися, як зберігають все це вино. Так ось, елітні заклади ніколи не дозволяють собі зберігати дорогі витримані вина у залі. Для цього вони мають обладнані всім необхідним підвали зі стабільним мікрокліматом. А ось на відкритих полицях винних будинків завжди є місце молодому вину, червоному, білому та рожевому. Це створює в залі антураж і не дає напоєм довго залежатись (молоде вино – товар ходовий).

У домашніх умовах, якщо габарити квартири дозволяють, також можна організувати справжнє сховище за склом.

На фото скляна винна кімната із термо-шафою для зберігання та дегустації вин. Перебуваючи у прохолодному середовищі, навіть удома вино продовжує дихати та розвиватися.

Умови зберігання вина

Один із головних фактор правильного зберігання вина – темрява. Хоча б тому, що вино живий напій і, дозріваючи, протягом усього періоду витримки змінює свої якості. Пряме сонячне проміння або надто яскраве світло денних ламп провокує прискорення процесів окислення. І якщо ягоди, з якої вино роблять, ультрафіолет життєво важливий і корисний, то готовому напою він йде тільки на шкоду.

Увага! Місце для зберігання вина має бути затемненим, але із природною циркуляцією повітря.

Як вологість впливає якість зберігання вина?

Вино не втратить свої поживні, цінні та гастрономічні властивості, якщо його зберігання проводити у підвалі чи холодильнику з вологістю 50-70%.

Підвищена вологість призведе до утворення цвілі на пробках, а знижена – до усихання натуральної пробки, що в свою чергу вплине на герметичність закупорки пляшки (проникне повітря та почнеться процес окислення вина).

Відстежувати рівень вологості та температуру у шафах або стелажах для зберігання вина легко за допомогою вбудованих гідрометрів та термометрів.

Холодильники вже мають вбудовані системи, здатні підтримувати не тільки задану температуру, а й рівень вологості.

Питання про зберігання вина, які ставлять на дегустаціях найчастіше:

Як зберігати вино?

Деякі алкогольні напоїнемає сенсу зберігати довго. Так, молоде червоне чи біле сухе вино, неосвітлене, якісне та неоцарапане фільтруючими елементами, не ховають у винних шафах і не колекціонують. Його просто п'ють. І якщо ви принесли додому пляшечку ароматного столового мускату, то не кладіть її на зберігання, а скористайтеся нагодою і запросіть друзів. Яскравість молодого вина швидко минає. Такий закон природи. Матеріал підготовлений для сайту www.сайт

На фото пляшка «Шардоне» — ординарне сухе вино, яке розлили без багаторічної витримки, яке не прийнято довго зберігати.

Скільки можна зберігати десертні вина?

Перед тим, як відправляти десертне вино на зберігання, звертають увагу на дату. Вино дворічне і термін зберігання добігає кінця? Є ризик, що з пляшкою неправильно поводилися (зберігали, перевозили) і це суттєво погіршило якість напою. Більше тримати його у скляній тарі не можна. Воно буде стрімко деградувати, втрачати свою соковитість та фруктову свіжість, не набуваючи нічого натомість.

Температура зберігання десертного вина – 14-16 градусів

Як зберігати Мадеру?

Кріплене вино з відомим карамельним смакомз димними нотками згодом стає вишуканіше. Вся справа в додаванні спирту, через який напій не прокисає, навіть якщо відкриту пляшку зберігають понад півроку. Більше того, зараз на ринку реалізують екземпляри, які мають витримку 50-100 років.

Це важливо! Справжню іспанську Мадеру не можна зберігати у вертикальному положенні, як і інші вина. Вміст пляшки може постраждати через зіткнення з пробкою, яка псується швидше, ніж саме мадеризоване вино.

Температура зберігання Мадери – 16 градусів.

У чому не можна зберігати вино?

Зберігання вина у пластиковій тарі не допустиме. Пластикові пляшки добре пропускають кисень. В результаті, запускаються окислювальні процеси, вино починає повторно бродити і швидко псується.

Зберігання вина домашнього приготуваннядопускається у скляних банках для консервації. За умови, що вони закатані будуть не металевими кришками, а скляними із силіконовим ущільнювачем. Безумовно, даний метод зберігання має суттєві недоліки, але якщо порівнювати його із зберіганням у пластикових ємностях, то виявляється, що у скляній тарі домашнє вино спокійно простоїть 3-7 місяців без ризику окислення.

Чи можна зберігати вино після того, як термін придатності минув?

Деякі вина мають потенціал з віком лише покращувати свої смакові органолептичні якості. Для дозрівання у пляшці їм не потрібний кисень.

Але, увага! Даний вислів не має жодного відношення до вин із супермаркету. Безкисневим способом витримки вина піддають лише Колекційні вина, виходячи з перспектив їх розвитку у пляшці з роками. Вина, куплені в магазині, як правило, «не видатні» і мають бути випиті у строки, вказані виробником на етикетці.

Де зберігати вино?

Де краще – у підвальному приміщенні чи винній шафі з холодильною камерою?

Якщо ви живете за містом у котеджі або на дачі, то ідеальним місцем для зберігання стане льох, облицьований натуральним каменем. У ньому не повинно бути проблем із вентиляцією, вологістю та чистотою.

Якщо немає льоху-підвалу, відмінною заміною стане спеціалізована холодильна шафа.

Переваги винної шафи:

  • пляшки перебувають у статичному положенні;
  • скляні двері тоновані, щоб ультрафіолетові промені не проникали всередину;
  • підтримується стабільна температура;
  • вологість становить щонайменше 60 і трохи більше 80%;
  • постійно циркулює свіже повітря.

Для колекціонарів-початківців, найкращим подарунком стане мультитемпературна винна шафа. Такий пристрій має кілька камер, для кожної з яких можна вибрати свій кліматичний режим.

На фото винні шафи Climadiff строгого дизайну з регульованими полицями, що знімаються, і точним термостатом. Двохзонний холодильник розрахований на 89 пляшок, тризонний на 70 пляшок.

Як зберігати шампанське та ігристі вина вдома?

Принципи зберігання шампанського полягають в обов'язковому дотриманні всіх вищезгаданих вимог, з урахуванням того, що напій має невеликий термін придатності. Moet & Chandon або Veuve Clicquo не втратять свій оригінальний смак, якщо після покупки покласти пляшки у винний холодильник із температурою в 10 градусів.

Відкриту пляшку шампанського або ігристого вина у домашньому холодильнику можна тримати максимум 1 день, щільно закривши вакуумною пробкою. Але гарантій, що за добу вино не втратить свій аромат, немає. Тому краще відразу розлити напій по келихах і не випробовувати долю.

Зберігання вина під водою

Нововведення, про яке ви, можливо, ще не знали.

Зберігати вино в морській воді при тиску близько 20 атмосфер на глибині 20 метрів і температурі від 11 до 15 °С придумали в Іспанії. Ідея, витримувати вино на дні Біскайської затоки (північ Іспанії, країна Басків), прийшла енологові Antonio Palacios після відвідування аукціонів, де за величезні гроші продавали амфори, пляшки з вином, виявлені в кораблях, що давно затонули. У процесі досліджень вченого народилася ідея, на реалізацію якої пішов цілий рік.

На дні, під товщею води, пляшки перебувають у горизонтальному положенні та закриті спеціальними пробками, які дають змогу провину «дихати».

Орієнтовна ціна за пляшку червоного, піднятого на сушу з дна після дев'яти місяців зберігання – 180 євро.

Вино – квінтесенція задоволення, яке гідне правильного зберігання. Створити оптимальні умови в домашніх умовах можна навіть у найпростішій квартирі.

У виноробів-початківців часто не вистачає відповідної тари для зберігання готових напоїв– винних пляшок із темного скла зі спеціальною пробкою. Перше, що спадає на думку – розлити домашнє вино у пластикові пляшки або трилітрові скляні банки для консервації. Обидва методи мають як переваги, і істотні недоліки. Щоб не зіпсувати напій, потрібний особливий підхід.

Увага!Мета цієї статті – розглянути прості варіантитимчасового зберігання вина за умов стиснених ресурсів. Я не закликаю відмовитися від традиційних пляшок, замінивши їх пластиковою тарою та банками. Це доцільно лише у критичній ситуації та на короткий термін.

Як зберігати вино у пластиковій пляшці

В Інтернеті чимало негативних відгуків. Найчастіше користувачі скаржаться на появу у вині запаху чи присмаку пластмаси. Дійсно, в силу особливостей матеріалу, просто залити вино в першу пластикову пляшку, що попалася, не вникнувши в суть того, що відбувається, дуже ризиковано.

Для зберігання вина можна використовувати тільки пластикові пляшки з маркуванням PET (PETE) та HDPE (перші два види, зазвичай маркування нанесене на денце). Пластик із цифрами 3-7 не підходить! Але варто пам'ятати, що хімічні елементи навіть у складі пластику PET або HDPE можуть вступати в реакцію з алкоголем, міцність якого перевищує 18-20%. Звичайному домашньому вину з максимальним вмістом спирту 10-14% це не загрожує, а ось перш ніж розлити на зберігання пластикову тару кріплені вина, раджу подумати про наслідки.

Ще одна проблема пластику – здатність пропускати повітря та інші гази, що призводить до окислення та повільного погіршення якості вина при тривалому зберіганні.

З огляду на властивості матеріалу, зберігати домашнє вино у пластикових пляшках можна не довше 3-х місяців у темному приміщенні з температурою 5-16°C.

Заводська упаковка, деякі виробники вітчизняних та зарубіжних вин вже переходять на пластикову тару, але в науковій спільноті поки що немає єдиної думки щодо впливу пластику на органолептичні властивості напою.

Щоб уникнути зараження напою патогенною мікрофлорою, появи пластмасового запаху або смаку, раджу точно дотримуватися технології розливу:

  1. Використовувати пляшки тільки з-під напоїв та харчових продуктів. Бажано з мінімальним запахом, наприклад, дуже складно відмити тару, де зберігалося пиво, специфічний аромат хмелю залишається, що може зіпсувати вино.
  2. Перевірити маркування повинен бути напис PET (PETE) або HDP (цифра 1 або 2 у трикутнику зі стрілочками).
  3. Ретельно промити пляшку теплою водою (температура не вище 25-30 ° C). Висушити. Після висихання понюхати, злегка натиснувши на краю біля денця, щоб повітря всередині пляшки наблизилося до носа. Не повинно бути ніяких запахів, інакше викинути пляшку.
  4. Підготувати дезінфікуючий розчин: розвести аптечний йод у холодній воді, що відстоялася (пропорції – 10 мл йоду на 25 літрів води). Можна використовувати будь-який інший метод дезінфекції, що підходить для пластику та харчових продуктів. Йод – найпростіше та найдоступніше рішення.
  5. Залити приготовлений дезінфікуючий засіб у пляшки (бажано догори або періодично збовтувати неповні ємності). Окремо замочити у розчині кришки. Залишити на 45-60 хвилин.
  6. Злити розчин. Наповнити продезінфіковані пластикові пляшки вином, залишаючи 1-2 см до краю шийки. Герметично закрити кришками.
  7. Зберігати у льоху, підвалі чи холодильнику не довше 3-х місяців у вертикальному положенні. Хоча б раз на 10-15 днів перевіряти органолептичні властивості вина, при появі сторонніх запахів або присмаків негайно змінити тару.

Пластикові ємності з маркуванням PET та HDP відмінно підходять для бродіння.

Зберігання домашнього вина в банках для закруток

При витримці вина у звичайних літрових або трилітрових банках є лише одна проблема – як забезпечити герметизацію, не зашкодивши напою. При консервації банки закочують металевими кришками або закривають капроновими. У випадку контакту з вином обидва ці матеріали можуть змінити смак не на краще. Метал окислюється, капрон – виділяє специфічні речовини.

Проблема із кришкою вирішується двома методами. Перший і найправильніший варіант – використовувати для банок скляну кришку, при цьому обов'язково замінивши гумовий ущільнювач безпечним силіконовим. Головне, щоб банк був герметичний і не пропускав повітря. У разі скляної кришки термін зберігання вина у банку із темного скла – 2-3 роки (фактично, це повноцінна пляшка), із прозорого скла – 1 рік. Наповнювати ємність догори.


Скляна кришка з силіконовим ущільнювачем замість гумового - найкраще рішення

Другий, простіший варіант - залишити в банку 4-5 см вільного простору, щоб вино не торкалося кришки. Банки зберігати вертикально у спокої, не збовтуючи під час транспортування. З капроновими кришками можна додатково убезпечити напій, прикріпивши до внутрішньої частини кришки харчову фольгу (надійно закріпити, щоб фольга не впала на поверхню). Нестача - вино злегка окислиться під впливом повітря, що залишилося в банку, але це не страшно і на смак практично не впливає.

У темному прохолодному місці вино випаровується слабо, тому контакт парів спирту з матеріалом кришки мінімальний і на короткому часовому проміжку не викликає проблем. Рекомендований термін зберігання домашнього вина у банку з металевою або капроновою кришкою- 3-6 місяців.

Увага! Перед наповненням ретельно вимийте та стерилізуйте банки. Використовувати тару, в якій раніше зберігалися молочні продукти, не раджу через стійкий запах, що моментально псує вино.