ВхідВарення з пектином без цукру рецепт. Полуничне варення з пектином. Як використовувати готовий пектин для варення
Багато господинь сьогодні займаються домашніми заготовками на зиму, серед яких варення та джеми займають своє почесне місце. Особливо цей сегмент консервації актуальний для тих, хто має власну ділянку, сад. Адже в роки гарного врожаю його якимось чином потрібно переробляти, щоб не пропадав. І найкращим способом переробки буде рецепт варення з пектином. Воно добре застигає, вариться відносно швидко, там зазвичай знаходиться менша кількість цукру, а сам вищевказаний інгредієнт виконує завдання загустителя. Ну що, якщо ви готові, то можна і починати?
Трохи про пектине
Спочатку кілька слів про те, що являє собою дана речовина, з чим, так би мовити, його їдять. Ну, а якщо серйозно, то пектин буває різний: і рідкий, і в порошку, і продається під різними назвами. Так що, в першу чергу, читайте уважно склад, зазначений на упаковці. Пектин - очищений полісахарид. Це складне хімічна речовина, харчове з'єднання, розчинна волокно, яке міститься в рослинах (при виробництві багатьох продуктів іменується як добавка Е440).
Набір його функцій різноманітний: і як загущувач використовується, і як стабілізатор з освітлювачем, і у вигляді утримує рідину реагенту. А в якості джерела з'єднання зазвичай використовують шкірку цитрусових культур, буряковий жмих, яблучні вичавки або кошики соняшнику. Причому, саме пектин з яблук застосовується найчастіше в кондитерських цілях і для консервації. І щоб рецепт варення з пектином, вірніше, його результат, нас повністю влаштував і був корисний для організму, треба використовувати саме такий. Ну, а тепер - і самі рецепти!
сливове ласощі
Рецепт варення з пектином зі слив простий. Для його реалізації в життя нам знадобляться стиглі свіжі плоди в кількості двох кіло. З них потрібно зняти шкірку (бланшування) і видалити кісточки. Також необхідно мати: сік з половинки лимона, кілограма півтора цукру, склянку води, два пакетики пектину (грамів 20-30).
Практична частина
Варення зі смородини з пектином. Рецепт в мікрохвильовці
Найпростіший і швидкий метод готування варення - в мікрохвильовці, яка сьогодні знайдеться практично на будь-якій кухні. Особливо гарний рецепт, якщо ви робите невелику кількість джему. В принципі, його можна зробити з будь-якої ягоди. Пропонуємо вашій увазі рецепт варення з пектином зі смородини. А якщо у вас не виявилося під рукою не засмучуйтеся - додайте маленький пакетик «желфікс».
Готуємо просто і легко!
Для цього візьмемо 700 грамів стільки ж желирующего цукру (або вказану кількість звичайного інгредієнта + пачка пектину (12 г). Підготовлені ягоди складаємо в посуд для мікрохвильовки, включаємо на сім-вісім хвилин (потужність максимальна). Потім дістаємо ягоди і розминаємо їх товкачем. додаємо цукор, перемішуємо. Знову ставимо ємність в мікрохвильовку, включаючи її на вже на п'ять хвилин. Після - відкриваємо, перемішуємо, потім повторюємо процедуру ще три рази. Перекладаємо джем в стерилізовані банки, закриваючи кришечками.
Як стерилізувати баночки?
До речі, в даному приладі можна і ємності для варення стерилізувати. Наливаємо в кожну на три сантиметри води, ставимо в мікрохвильовку на кілька хвилин (потужність середня). Якщо банку велика, то її потрібно покласти на бік. Після стерилізації баночки обсушуємо чистим кухонним рушником або ставимо в теплу духовку, щоб сохли. А ось кришки все-таки доведеться кип'ятити, адже залізні матеріали не можна гріти в мікрохвильовці!
Джем або варення з абрикос з пектином: рецепт
На кілограм абрикос потрібно взяти стільки ж желирующего цукру (або цукор + 20 грамів пектину), два літри очищеної водички.
Виконуємо наступні дії:
- Абрикоси ретельно промиваємо в проточній воді ( кімнатної температури, А не гарячою), а потім обшпарюємо окропом додатково, щоб шкірка краще відійшла.
- Робимо надрізи і очищаємо плоди від шкірки. Видаляємо і кісточки. У нас вийшли половинки, але можна додатково нарізати кубиками.
- На потужному вогні доводимо до кипіння два літри води в емальованій посудині. Засипаємо подрібнені абрикоси і варимо хвилин 5-10, постійно розмішуючи.
- Отриману масу ставимо на слабенький вогонь і всипаємо туди желирующий цукор (намагайтеся вводити порційно, маленькими дозами). Помішуємо до розчинення інгредієнта в загальній масі, після чого варимо ще хвилин зо дві-три.
- Після того, як маса охолоне і загусне, джем перекладаємо в креманки або малого розміру баночки, прибираючи на зберігання.
Для того щоб варення не темніло і залишалося красивим можна додавати пектин. Це натуральний згущувач з яблук або цитрусових. Краще використовувати чистий пектин. У магазинах можна зустріти суміші Желфикс, Конфітюрка та інше на основі пектину, але щоб бути на 100% увереннной в результаті, краще використовувати чистий пектин без добавок.
Моя бабуся, мама і я варили варення як все: співвідношення цукру і фруктів 1: 1, а іноді і того більше - на 1 кілограм фруктів по 1,200 - 1,300 цукру!
Цукор в варення грає три ролі: він є подсластителем, загустителем і консервантом.
Але солодкі ягоди і фрукти не потребують великих дозах цукру, роль консерванту може взяти на себе стерилізація - розфасоване в гарячому вигляді варення, в гарячі же і сухі банки, і герметично закрите, зберігається без холодильника не гірше бабусиної.
Так в чому ж проблема?
У тому, що без великої кількості цукру виходить не варення, а компот ...
Тому при зменшенні норми цукру в якості згущувача використовують пектин.
З пектином можна зварити і джем, і варення, густе, красиве і зовсім не солодке.
Не кажучи вже про те, що нам таке варення здається набагато смачнішим, в ньому і калорій набагато менше!
Що таке пектин?
Пектин - це полісахарид, який в природному вигляді міститься у всіх овочах і фруктах.
Найбільш багаті на пектин цитрусові і яблука, при цьому найбільший відсоток пектину міститься в шкірці і в насіннєвих коробочках.
Промисловий спосіб отримання сухого пектину полягає в екстракції його кислотою з рослинної сировини, і подальшому висушуванні.
Сухий пектин промислового виробництва виглядає як дрібнодисперсний порошок кремоватого кольору, без запаху.
Його маркування як харчової добавки - Е440.
Рідкий пектин отримують з уварювання яблучних вичавок або шкірки цитрусових.
Сухий пектин, як правило, використовують для варіння джемів і варення, як добавка в молочні продукти і т.п.
Рідкий пектин використовується для приготування желе і мармеладу (цукерок) і т.п.
Рідкий пектин продається стерилізованих, як сік.
Сухий промисловий пектин продається в різних видах - як в чистому, так і в сумішах з цукром, декстрозой, кислотою.
Якщо ви купили готову суміш, то дійте так, як написано на упаковці.
Якщо ви купили чистий пектин, то вам варто знати наступне:
Пектини бувають різними!
Буферізірованний пектин. Це пектин, якому не потрібна кислота в продукті для желирования.
Чи не Буферізірованний - такими, що потребують обов'язкової добавці кислоти для процесу желирования.
Термостабільними - тобто витримують подальшу термообробку, що важливо, наприклад, якщо джем потім використовується для начинок в кондитерські вироби. Це пектини, які містять багато метокси. (High-methoxy, на упаковці позначаються HM або HR). Усередині групи ці пектини ще і підрозділяються по силі і швидкості желирования, тому можуть мати додаткове маркування, що позначає цю силу (100,200 і т.д).
Нетермостабільнимі - зварене і зажеліровавшееся варення можна повторно нагрівати, воно стане рідким.
В такому пектине низький вміст метокси (low methoxy, на упаковці стоїть LM або LR).
Як правило, знати, що за тип пектину ви купили, буває неможливо.
Але якщо дуже хочеться, то можна перевірити і на буфферізірованность, і на термостабільність, зваривши невелику порцію варення - з кислотою і без кислоти, а потім прогріти зразок після желирования.
З нормами додавання пектину теж все не просто!
Недолік пектину призведе до того, що варення залишиться рідким. Надлишок пектину додасть сторонній присмак, зіпсувавши смак.
Що я з'ясувала, почитавши і поекспериментувавши:
1. Норми витрати пектину коливаються від 5 грамів на 1 кілограм фруктів до 15 грамів.
Чим більше цукру, і менше рідини, тим менше пектину потрібно додавати.
Пропорції кількості пектину в залежності від кількості цукру і фруктів:
при співвідношенні 1 кг фруктів: 250 гр цукру 5 гр пектину
при співвідношенні 1 кг фруктів: 500 гр цукру 10 гр пектину
1 кг фруктів без цукру 15 гр пектину
Кількість пектину залежить від його якості, до того ж при такому малому вазі похибка ваг позначається неминуче.
Дивіться самі, не бійтеся експериментувати! Зваріть невелику кількість як пробну партію і відкоригують.
2. Пектин додається в кипляче варення / фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру (щоб він распреділілісь рівномірно в варення).
Це пов'язано з особливостями розчинення пектину. Пектин не тане, як цукор, а веде себе подібно желатину - спочатку набухає, вбираючи воду, і тільки потім розчиняється. Якщо порошок пектину змішати з цукром, його частинки можуть злипнутися і тоді ніяка сила не змусить їх розчинитися, вони так і залишаться в сиропі студенистим грудкою.
3. Варення з пектином вариться від 1 хвилини до 3-5 (максимум!). При більш тривалому варінні пектин руйнується, втрачаючи свої желюючий властивості. До того ж який сенс варити варення довше необхідного? Чим коротше час варива, тим красивіше варення!
4. Повний желілірованіе відбувається як і з желатином, після охолодження.
5. Велика кількість кислоти у вихідній сировині знижує желюючий властивості (і тоді потрібно або додати цукор, або збільшити кількість пектину), але невелика кількість кислоти сприяє желирования, тому якщо ви не знаєте, який тип пектину купили (буфферізірованний чи ні), в варення з солодких фруктів потрібно додати ложку лимонного соку.
Для того, щоб зварити варення або джем з пониженим вмістом цукру, використовується, отриманий промисловим способом.
З його допомогою можна зварити більш смачне і корисне варення.
Навіщо потрібен пектин
Як правило, у всіх рецептах варення співвідношення фруктів і цукру 1: 1, а іноді і того більше - на 1 кілограм фруктів по 1 200 - 1 300 цукру!
Цукор в варення грає три ролі: він є подсластителем, загустителем і консервантом.
Але солодкі ягоди і фрукти не потребують великих дозах цукру, роль консерванту може взяти на себе стерилізація - розлите в гарячому вигляді варення в гарячі же і сухі банки і герметично закрите зберігається без холодильника.
Так в чому ж проблема?
У тому, що без великої кількості цукру виходить не варення, а компот ...
Тому при зменшенні норми цукру в якості згущувача використовують пектин.
З пектином можна зварити і джем, і варення, густе, красиве і зовсім не солодке.
Не кажучи вже про те, що нам таке варення здається набагато смачнішим, в ньому і калорій набагато менше!
Пектин - загальні відомості
Пектин - натуральне желирующее і структуроутворююче речовина, що міститься в клітинних стінках і міжклітинному просторі всіх рослин. Особливо їм багаті фрукти, ягоди та багато овочів.
Пектин в перекладі з грецького «pektos» - замерзлий, що згорнувся.
Найбільш багаті на пектин цитрусові і яблука, при цьому найбільший відсоток Желирующее речовина рослинного походження, що міститься в овочах, фруктах, коренеплодах. В кондитерській промисловості і домашніх умовах пектин використовується для приготування желе, мармеладу, джемів. На даний момент в якості сировини для виробництва пектину найчастіше використовують яблука, цукровий буряк, кірку цитрусових, соняшник. Більш докладно про пектине можна прочитати в статті на сайті міститься в шкірці і в насіннєвих коробочках.
Пектин відповідає за твердість і цілісність плода. У міру дозрівання плодів пектин руйнується і плоди стають м'якше.
Якщо плоди варити у воді, то під впливом температури він теж руйнується і переходить в воду. Потрапили в воду молекули пектину вступають в хімічну реакцію з молекулами води і утворюють нову хімічну сполуку. Вода з рідини перетворюється в гель і густіє. Саме це властивість пектину і дає можливість варити густе варення.
Найбільш багаті на пектин яблука, шкірка цитрусових і кошики соняшнику. Саме цю сировину і використовується для промислового виробництва пектину.
Промисловий спосіб отримання пектину полягає в екстракції його кислотою з рослинної сировини і подальшому висушуванні.
Сухий пектин промислового виробництва виглядає як дрібнодисперсний порошок кремоватого кольору без запаху.
Його маркування як харчової добавки - Е440.
Але уявіть собі, що і в домашніх умовах можна дещо зробити!
Наприклад, якщо ви чистите яблука для яблучного пирога, Або віджимають сік - не викидайте відходи!
Залийте їх водою, поваріть хвилин 30-40 і процідіть. Якщо ви поставите відвар в холодильник, то переконаєтеся, що він загусне. Це і є відвар з великим вмістом пектину, і його можна використовувати для приготування варення замість води.
Звичайно, його властивості не настільки сильні, як у сухого пектину.
промисловий пектин
Продається промисловий пектин в різних видах - як в чистому, так і в сумішах з цукром, декстрозой, кислотою.
Якщо ви купили готову суміш, то дійте так, як написано на упаковці.
Якщо ви купили чистий пектин, то вам варто знати наступне:
Пектини бувають різними!
Буферізірованний пектин. Це пектин, якому не потрібна кислота в продукті для желирования.
Небуферізірованний - потребує обов'язкової добавці кислоти для процесу желирования.
термостабільний - тобто витримує подальшу термообробку, що важливо, наприклад, якщо джем потім використовується для начинок в кондитерські вироби.
Нетермостабільний - зварене і зажеліровавшееся варення можна повторно нагрівати, воно стане рідким і більше не загусне.
незворотний - Чи не розріджується при повторному нагріванні.
Для того, щоб зварити якісне варення, потрібен не будь пектин, а тільки той, який маркується літерою H в таких поєднаннях: НR або HM або NH. Пектин різниться наявністю метаксільних груп, і чим це зміст вище (high-methoxy), тим вище желирующая здатність пектину. Саме це і означає буква Н в маркуванні пектину.
Н-пектин спеціально призначений для варений і желе, він дає міцний і прозорий гель, при цьому є незворотнім , що робить такі варення і желе придатними для начинок в пироги і пиріжки.
На жаль, часто неможливо знати, що за тип пектину ви купили.
Але якщо дуже хочеться, то можна перевірити і на буфферізірованность, і на термостабільність, зваривши невелику порцію варення - з кислотою і без кислоти, а потім прогріти зразок після желирования.
Норми використання пектину
З нормами додавання пектину теж все не просто!
Недолік пектину призведе до того, що варення залишиться рідким. Надлишок пектину додасть сторонній присмак і зробить варення схожим на желатинове желе.
Що я з'ясувала, почитавши і поекспериментувавши:
Норми витрати пектину коливаються від 5 грамів на 1 кілограм фруктів до 15 грамів.
Чим більше цукру, і менше рідини, тим менше пектину потрібно додавати.
Загальне правило:
якщо цукор узятий в співвідношенні 1 кілограм фруктів: 500 грамів цукру, то досить 4-5 грамів пектину
якщо цукор узятий як 1: 0,25 то потрібно 7-10 грамів пектину
якщо цукор не використовується зовсім, то на 1 кг фруктів береться 12-15 гр пектину.
Кількість пектину залежить від його якості, до того ж при такому малому вазі похибка ваг позначається неминуче.
Дивіться самі, не бійтеся експериментувати! Зваріть невелику кількість як пробну партію і відкоригують.
Способи використання пектину
Пектин додається в кипляче варення / фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру (щоб він розподілився рівномірно в варення).
Це пов'язано з особливостями розчинення пектину. Пектин не тане, як цукор, а веде себе подібно желатину - спочатку набухає, вбираючи воду, і тільки потім розчиняється. Якщо порошок пектину змішати з цукром, його частинки можуть злипнутися і тоді ніяка сила не змусить їх розчинитися, вони так і залишаться в сиропі студенистим грудкою.
Варення з пектином вариться від 1 хвилини до 3-5 (максимум!). При більш тривалому варінні пектин руйнується, втрачаючи свої желюючий властивості. До того ж який сенс варити варення довше необхідного? Чим коротше час варива, тим красивіше варення!
Повний желирование відбувається, як і з желатином, після охолодження.
Велика кількість кислоти у вихідній сировині знижує желюючий властивості (і тоді потрібно або додати цукор, або збільшити кількість пектину), але невелика кількість кислоти сприяє желирования, тому якщо ви не знаєте, який тип пектину купили (буфферізірованний чи ні), в варення з солодких фруктів потрібно додати ложку лимонного соку.
ЩО ТАКЕ пектин?
Пектин - це загущувач і часто він виступає в ролі гелеутворювача, стабілізатора і влагоудерживающего агента. Його дуже часто використовують в кондитерському світі в желе, начинках, мармеладах, соусах і подібному.
Він міститься в різних кількостях у всіх фруктах і ягодах. При цьому найбільше пектину в яблуках - 0,3-1,8% (а в печених і ще більше) і в буряковому макусі, а тому в більшості випадків саме з яблук і буряка або ще цедри апельсина і виробляють пектин.
Також пектин є у великих кількостях в шипшині, смородині, зливі і абрикосах - з них можна робити желе і джеми і без додавання пектину.
Чому використовують пектин, а не желатин або агар-агар? Вся справа в бажані результати, а саме в консистенції, яку дають ці желирующие агенти. Пектин надає дуже природну в'язкість, яка відрізняє, наприклад, конфітюр від варення.
ЯКИЙ БУВАЄ пектин?
Пектин буває дуже різний і використовується для створення різних текстур, з різними областями застосування і правилами використання. Але в основному, в кондитерській справі використовують 2 види пектину - жовтий або цитрусовий і оборотний пектин NH. Рідше ще зустрічається складені пектин X58 з дуже цікавою особливістю застосування, про яку поговоримо трохи нижче
У ЧОМУ ВІДЗНАКИ:
Жовтий пектин, яблучний або цитрусовий - отримують з яблук або цитрусових відповідно. Великої різниці між ними немає, хіба що цитрусовий дає більш прозорий результат.
Найчастіше цей пектин використовують для приготування джемів та конфітюрів - його не можна повторно нагрівати - він більше не застигне.
Для роботи пектину потрібен цукор (велика кількість цукру!) І маса цілком може не застигнути, якщо його буде недостатньо.
Цей пектин може слабшати з часом і важливо зберігати його в закритій банці.
Пектин NH - цей пектин термообратімим, при нагріванні він розчиняється, повідомляючи масі рідку консистенцію, а при охолодженні застигає, тобто масу з ним можна повторно нагріти і знову перезаліть необхідною формою і охолодити для загустіння. Він використовується для конфі і компоті - начинок в тортах, які необхідно заморожувати, і для дзеркальної глазурі.
Пектин FX58 - його відмінна риса в тому, що він починає діяти не з цукром, а з кальцієм! І найчастіше його використовують для елементів молекулярної кухні або молочних желе.
ПРАВИЛА ВИКОРИСТАННЯ пектину:
Пектин змішується з цукром і всипають в масу "дощиком".
Пектин поводиться подібно желатину, потрапляючи в рідину - на відміну від цукру, який відразу розчиняється в воді, гранули пектину спочатку набухають, всмоктуючи воду, і тільки потім розчиняються. Якщо при зіткненні з водою частинки пектину будуть стикатися один з одним, то, збільшуючись в розмірах, вони злипаються і утворюють грудочки, які складно розчинити.
Додавати пектин при 40-45 градусах?
Це не зовсім так! Не обов'язково доводьте суміш до 40 градусів, важливо - не додавати пектин в рідину вище, ніж 45 градусів! Ви можете додати пектин і в холодну масу і довести її до кипіння. Якщо додати його при температурі вище 45 градусів, то він піде грудочками і буде важко розмішуватися.
Пектин працює тільки з кислотою?
Це теж скоріше міф! Пектин працює і без додавання кислоти, просто при він буде застигати набагато-набагато довше. Кислота - це каталізатор згущене і значно скорочує термін реакції! Так, звичайно, краще додати кислоту для прискорення результату, але знайте, що це необов'язковий пункт!
Обов'язково довести до впевненого кипіння.
Пектин починає працювати тільки після доведення його до кипіння і вже при охолодженні завершує свою роботу
Хочете дізнатися ще більше про пектин, меренге, сиропах і багатьох базових речах, на яких будується кондитерське мистецтво?
Авторський курс Саби Джанджгава за сучасними десертів і класичним технікам просто необхідний для глибокого розуміння хімії процесів, які лежать в основі більшості десертів! Ви розберете величезний пласт теорії та основ кондитерського мистецтва на практиці. Кожен десерт - це нові прийоми і знання і ні в одному десерті курсу вони не повторюються, що дозволить вам отримати максимум інформації.
Курс дасть вам неймовірний поштовх в розвитку і поставить ваші професійні знання і навички на набагато більш високий рівень!
Про яблучному пектине мало хто знає. Це корисне органічна речовина, яка міститься в яблуці і в деяких видах фруктів. Пектин сприяє очищенню організму, надає йому сил і енергії, а також допомагає скинути кілька зайвих кілограмів. Про те, чи можна приготувати пектин самостійно в домашніх умовах, а також про його корисні властивості ви дізнаєтеся з цієї статті.
Що це таке?
Пектин називають полісахарид, який видобувається органічним шляхом. Його головна особливість полягає в склеюють властивості. Отримати його можна за допомогою його вилучення з жому яблука або будь-якого цитрусового фрукта. Дана речовина часто носить назву гелеутворювач, загущувач, стабілізатор і освітлювач. Так як пектин часто використовується в кулінарії, він є зареєстрованою харчовою добавкою під назвою Е440. Крім фруктів, пектин міститься в невеликому обсязі в складі різних овочів і коренеплодах.
Харчова промисловість досить часто вдається до допомоги пектину при необхідності виготовити цукерки, десерти, начинки з фруктів, пастилу, желе, молочні продукти, майонез і кетчуп. Яблучний полісахарид має більшу цінність в кондитерському виробництві. Для виготовлення консервованих продуктів або молочної продукції переважно використовується цитрусовий полісахарид.
Пектин можна зустріти в двох сумішах: порошкоподібному і рідкому (в якості екстракту). Обидва види активно застосовуються на промислових підприємствах і в домашньому приготуванні страв. Ви повинні знати, що, готуючи за рецептом, замінювати екстракт на порошкоподібний пектин (і навпаки) ні в якому разі не можна. Справа в тому, що різні консистенції припускають різні вимоги до змішування. Порошок необхідно попередньо перемішати з якою-небудь рідиною (найчастіше використовується концентрований сік). Екстракт ж додається при варінні або в гаряче блюдо.
Клітковина рослинна пектиновмісні має мінімальну калорійність. Її можна використовувати для приготування варення без цукру для схуднення. Перед цим завжди перевіряйте її термін придатності. Зробити таке варення, яке має тільки позитивні відгуки, можна своїми руками. Інструкція надана в даній статті.
Чим відрізняється від цитрусового?
Цитрусовий пектин мало чим відрізняється від яблучного. Основною відмінністю є одержуваний результат при приготуванні будь-якого страви. Використання цитрусового речовини не надає відтінок блюду, на відміну від яблучного, який дає яскраво виражений жовтуватий колір. Тому яблучний пектин часто називають просто жовтим. Цитрусовий полісахарид застосовують для виготовлення джему, конфітюру або желе. Також його не беруть під повторному нагріванню, так як склеюють властивості знижуються, тому страва не здатне тримати форму.
У випадку з яблучним полисахаридом при необхідності повторного нагрівання необхідно лише додати цукровий пісок. Він активізує склеюють властивості яблучного полісахариду, а страви можна надати необхідну форму. Варто згадати, що, як і в випадку з цитрусовим, пектин, виготовлений з яблука, втрачає свої корисні властивості при тривалому зберіганні в негерметичной ємності. Тому вкрай важливо щільно закривати кришкою ємність, в якій речовина зберігається.
Користь і шкода
Цінність пектину полягає в тому, що він стабілізує метаболізм в організмі людини. Навіть невелика порція здатна істотно знизити рівень цукру в крові і нормалізувати діяльність шлунково-кишкового тракту. Але головне достоїнство яблучного полісахариду - це можливість делікатного чищення організму. Вживаючи цей продукт, з організму можна вивести навіть найважчі шкідливі елементи. Наприклад, радіоактивний елемент, пестицид і навіть іон токсичного металу.
Через своїх цінних властивостей полісахарид знайшов своє застосування і в фармацевтиці. Обволікаючий, терпкий ефект, який чинить на шлунок і кишечник, дозволяє зняти запальний процес при захворюванні виразкою. Також яблучний пектин часто приймають в якості натурального замінника сильних знеболюючих засобів. Даний продукт є низькокалорійним, в зв'язку з чим часто використовується як засіб по боротьбі із зайвими кілограмами. У ста грамах пектину міститься всього п'ятдесят і дві кілокалорії. Велика частина приділена вуглеводів (тридцять сім кілокалорій). Білків же відведено чотирнадцять кілокалорій. Жирів в складі даного продукту не спостерігається.
При помірних дозах споживання даний продукт не здатний викликати будь-яких ускладнень. Однак надмірне вживання знижує всмоктуваність таких життєво важливих мікроелементів, як залізо, кальцій, магній і цинк. В кінцевому рахунку при вживанні їжі в шлунково-кишковому тракті запускається процес бродіння. Людину починає турбувати здуття живота, а білки з жирами практично не засвоюються.
При вживанні в їжу фруктів і овочів організм отримує необхідну кількість полісахариду. В даному випадку організм покриває добову необхідність в даній речовині. Ускладнення з'являються виключно в тому випадку, коли в організм потрапляє величезний обсяг яблучного полісахариду. Саме тому зловживання біологічними харчовими добавками може бути дуже небезпечним.
Перенасичення яблучним пектином може викликати серйозну передозування.
Як приготувати в домашніх умовах?
Як уже згадувалося раніше, яблучний полісахарид можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Існує три способи отримати даний продукт. Розглянемо кожен з них детальніше, щоб ви могли підібрати для себе найбільш підходящий. Для першого рецепта вам буде потрібно обзавестися: чотирма кілограмами яблук, одним лимоном, дев'ятьма склянками чистої води. Алгоритм отримання яблучного пектину виглядає наступним чином.
- Для початку гарненько промийте всі яблука, видаливши всі забруднення з поверхні фруктів. При необхідності позбудьтеся від пошкоджених ділянок, видаліть серцевину з насінням, очистіть від шкірки. Очищені яблука наріжте на кубики середнього розміру. Те ж саме виконайте з лимоном.
- Нашатковані фрукти помістіть в каструлю. Слідом налийте чистої води і включіть конфорку, встановіть вогонь на мінімальну потужність. Регулярно перемішуйте вміст каструлі, через кожні десять хвилин.
- Через сорок п'ять хвилин консистенція вмісту каструлі буде нагадувати фруктове пюре. Шматочки яблука та лимону разварятся, а об'єм рідини зменшиться вдвічі.
- На цьому етапі залиште пюре остигати на десять-п'ятнадцять хвилин. Після чого складіть в кілька шарів звичайну марлеву серветку і розмістіть її над глибокою тарілкою або скляною банкою.
- Дочекайтеся, поки весь яблучний сік НЕ стече. Будьте готові до того, що дана процедура може затягнутися на одну-дві години.
- Отримавши профільтрований сік, перелийте його назад в каструлю і помістіть на плиту. Встановивши вогонь на середню потужність, продовжуйте постійно помішувати рідина, щоб уникнути підгоряння.
- Необхідно дочекатися того моменту, коли обсяг рідини зменшиться рівно наполовину. Як правило, це не займає більше двадцяти хвилин.
- Для того щоб перевірити готовність продукту, столовою ложкою візьміть невелику кількість соку і перелийте його на вільну тарілку. Залиште рідина остигати на п'ять-шість хвилин. Якщо за цей час сік прийме консистенцію желе, значить, яблучний полісахарид готовий. В іншому випадку продовжуйте варіння.
- Приготований продукт бажано відразу розлити в скляну банку необхідного розміру і герметично запечатати кришкою.
Другий рецепт передбачає використання водяної бані. У разі відсутності спеціального посуду, ви завжди можете спорудити водяну баню самостійно. Для цього вам буде потрібно дві каструлі з різним об'ємом. Для приготування вам буде потрібно обзавестися одним кілограмом яблук. Краще віддати перевагу зеленим, злегка недозрілі сортам. Нашаткувати фрукти на кубики середнього розміру, покладіть їх у каструлю меншого обсягу і збризніть їх готовим або свіжовичавленим лимонним соком.
Налийте води, так щоб вона покривала всі яблука. Залиште фрукти нудитися протягом наступних двох годин. Кожні двадцять хвилин акуратно перемішуйте яблучка і підливайте воду. Як тільки консистенція пюре буде досягнута, вимкніть вогонь і залиште суміш остигати на кілька хвилин. Як і в першому рецепті, знадобиться марлева серветка. Процідивши приготоване пюре, ви отримаєте яблучний пектин.
Третій рецепт називається ледачим. Отримав він свою назву завдяки простоті і невитіюватість. Отже, для початку вам необхідна каструля з кришкою, повністю виготовлена \u200b\u200bзі скла. Емальований або металевий посуд не підійде, так як для цього способу використовується духову шафу. А при приготуванні яблучного пектину, виділяється кислота ні в якому разі не повинна взаємодіяти з металевою поверхнею.В іншому випадку склад продукту буде зіпсований.
Наріжте яблука і лимон в зазначених раніше пропорціях і перекладіть їх в каструлю зі скла. Налийте трохи води і закрийте кришкою. В крайньому випадку допустимо використання керамічного посуду. Каструля поміщається в духову шафу на сорок хвилин. Температурний режим не повинен перевищувати ста п'ятдесяти градусів. Після приготування акуратно дістаньте посуд з духовки і відкиньте ще гаряче пюре на щільну тканину. Можна вдатися до допомоги щільного трикотажного полотна, яке набагато товщі марлевою серветки. Процідіть пюре, зав'язавши тканину в вузлик і підвісивши над глибокою мискою. Отриману рідину необхідно повторно прокип'ятити і розлити по скляних банках.
- Для яблучного пектину, що використовується як склеює елемента для приготування желе, існують норма витрати. Наприклад, при використанні одного кілограма фруктів допустимо використовувати не більше трьох з половиною грам полісахариду. Максимально допустиме значення - п'ятнадцять грам. Якщо цукровий пісок превалює над обсягом води в рецепті, то зміст пектину повинно бути мінімальним. Тому рекомендується приготувати пробну порцію рекомендації щодо бажаної страви з малою дозою яблучного полісахариду і на підставі отриманого результату підкоригувати пропорції.
- При використанні цукрового сиропу яблучний пектин додається тільки тоді, коли він закипить. Попередньо бажано змішати дана речовина з невеликим обсягом цукру. Тоді пектин рівномірно розподілиться в цукровому сиропі.
- Заготовки, що містять пектин з яблука, повинні проварюють не менше двох-п'яти хвилин. Тривала варіння починає змінювати структуру речовини, в зв'язку з чим його склеює властивість знижується.
Про те, як приготувати і застосувати яблучний пектин, дивіться в наступному відео.