شراب المخزون في المنزل. عكس شراب، وصفة. كيفية الحصول على شراب

عندما تقابل في الوصفة، مثل هذه الكلمات مثل شراب الجلوكوز، المزاج، شراب الذرة، هل تغلق على الفور مثل هذه الوصفة؟ ولكن يمكنك إعداد شراب عكس في المنزل من المنتجات البسيطة وبأسعار معقولة واستبدال أي من هذه المكونات النادرة!

ما هو شراب عكس؟ سيكون من المفيد لك لصنع marshmallows، marshmellos، يمكن استخدامه في وصفات الخبز وحتى استبدال شراب الجلوكوز في الوصفة للحصول على الصقيل المرآة. لن أصف التفاعلات الكيميائية التي تجري أثناء الطهي من شراب، سأخبر ما الفرق الرئيسي فقط بين الشراب العكس من السكر العادي. يحتوي Syrup العكسي على خصائص مضادة للتبلور، ببساطة، الخبز أو الخطمي أو كريم أو Ganash، الذي أعده هذا الشراب، لن يقوم بهذا الشرط، لن يقوم بخاريا أثناء التخزين والحفاظ عليه في احتمالات مسبقة.

سأقدم ثلاثة خيارات لإعداد شراب عكس، والمكونات هي نفسها، وهناك فروق صغيرة في تكنولوجيا الطهي.

أبسط وصفة عكس شراب

• سكر السكر - 300 غرام
• الماء الساخن - 130 مل
• حمض الليمون - 1 غرام (حوالي 1/3 ملعقة صغيرة بدون شريحة)

مكان السكر في قدر، صب الماء الساخن، طبخ، التحريك، على حرارة متوسطة. جلب إلى غليان، إضافة حمض الكليم، ضجة وتقليل النار إلى الحد الأدنى. أغلق الغطاء وطهي 25-35 دقيقة.

بعد حوالي 25 دقيقة، تحقق من استعداد الشراب، فمن الممكن أن تجعله باستخدام مقياس الحرارة (يجب أن تكون درجة الحرارة 108 درجة) أو نموذجا على مؤشر ترابط سميك. بالتنقيط بعض الشراب على صحن مع ماء ثلج، والتقاط قطرة بين الإصبع والضغط الكبيرة والفهرس وفك ضغطها. إذا رأيت مؤشر ترابط شراب بسماكة 4-5 مم - برنامج شراب جاهز إذا كان الخيط رقيقا، فلا تغلي الشراب لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

تبرد الشراب النهائي وكسر جرة زجاجية. متجر في درجة حرارة الغرفة ما يصل إلى شهر أو في الثلاجة 2-3 أشهر. يبدو الشراب النهائي مثل العسل السائل من اللون الأصفر الفاتح، بعد التبريد يصبح أكثر كثافة.

وصفة للعكس شراب مع الصودا الغذائية

• السكر - 350 غرام
• الماء الساخن - 155 مل
• حمض الليمون - 2 غرام (2/3 من ch.l. بدون شريحة)
• الأغذية الصودا - 1.5 غرام (1/4 ملعقة شاي بدون شريحة)

ملء السكر بالماء الساخن، جلب إلى غليان. أضف حامض الستريك إلى شراب ويغلي على الحد الأدنى من النار مع غليان عاري لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة من النار، ودعها تبرد قليلا من 5 إلى 10 دقائق. توصيل الصودا الغذائية في نصف ملعقة صغيرة من الماء وأضف إلى الشراب، ميكس. سيبدأ شراب الرغوة كبيرة، يجب أن يكون. بعد 5-10 دقائق، سوف تتوقف الرغوة. سلالة الشراب من خلال الغربال وكسر البنك.

خيار سريع لنقل الطبخ

• السكر - 350 غرام
• الماء الساخن - 150 غرام
• الصودا - 5 غرام
• عصير الليمون - 5 غرام

وضع عصير السكر والماء والليمون في المقلاة ووضعها على النار الوسطى. التحريك باستمرار، وجلب الغليان والتفاوض في دقيقة أخرى دون التدخل. Cool 5 دقائق شراب وإضافة صودا الطعام. انتظر 5-7 دقائق حتى ينفد الرغوة، وتجهون الشراب من خلال الغربال. هذا هو خيار الطبخ الذي أظهره في الفيديو. هذه الطريقة من شرط الطبخ أمر جيد لأنه يمكن إعداده بسرعة ولون الشراب النهائي شفاف تقريبا، وكذلك شراب الجلوكوز.

عكس وصفة الفيديو syrup

لحظات مهمة في إعداد Syrup عكس - مقلاة ذات جدران سميكة وأكبر الحد الأدنى من التدفئة. إذا كانت هذه الشروط غير متوافقة مع هذه الشروط، فيمكن أن يظل Syrup بسرعة وستحصل عليه، وهو أمر لذيذ بالتأكيد، لكنه لا يصلح لأغراضنا. إذا لم يكن هناك أطباق مناسبة في المنزل على الإطلاق، يمكنك وضع قدر من الشراب في حجم الأطباق بالماء. اتضح شيئا مثل حمام مائي.

آمل أن يكون إعداد شراب عكس في المنزل ناجحا، وشارك تجربتك في التعليقات. اشترك في النشرة الإخبارية لمعرفة ذلك المزيد من الوصفات مع عكس شراب ودون ذلك، طبخ بسرور!

غالبا ما يستخدم Syrup العكس في الطهي الحلوياتوبعد في أي وصفات، حيث المحدد: Syrup Maple، Patok، الجلوكوز الحلويات، شراب الجلوكوز ... وحتى العسل، يمكنك استخدام هذا الشراب العكسي هذا بأمان الطبخ محلية الصنعوبعد هذه المكونات لا تعطي السكر تبلور. على سبيل المثال، عند الخبز الخبز، فإن استبدال الجلوكوز السكر أو دبس السكر يجعل الفتات، الخبز ليس سريعا جدا. إنهم يستعدون المربيات معهم حتى لا يفسدون أثناء التخزين. ومع شراب الجلوكوز، يتم إعداد الصقيل لا يصدق تماما الكعك والكعك. ليس من السهل شراء هذه المكونات - بالتأكيد لا يوجد في مدينتي في المتاجر، لكنني لا أرى المعنى من الإنترنت. وبالتالي، وجدت عائد ممتاز - لإعداد نوع من البدائل للميلس والأجل شراب الجلوكوز - عكس الشراب.

اتضح اللزج، مثل العسل السائل، وأحلى الكثير من السكر (120٪ فيما يتعلق بالسكروز). كان من الضروري بالنسبة لي كحل بديل من شراب الجلوكوز لصنع الصقيل المرآة.
يتم تخزين هذا الشراب في الثلاجة لا يقل عن 3 أشهر، أو أكثر من ذلك.

وقت الطهي: 30 دقيقة
أجزاء: في الإرادة

كيف تطبخ:

عكس شراب (3):

350 غرام من السكر

155 مل من الماء الساخن

2 غرام من حامض الستريك البلوري

1.5 غرام من الصودا الغذائية.

في الصورة في اللقطات، كمية دريم من الليمون والصودا - للصوادس \u003d)

مبدأ إعداد شراب عكس هو أن السكر يتم سكبه بالماء الساخن، مما أثار، ويغلي، ثم يتم إضافة الحمض وتغلي 25-35 دقيقة (إلى درجة حرارة 107-108 درجة و عينات لكل موضوع منتصف). بعد الطهي، يتم تقديم شراب الصودا لسداد رفات الحمض.

في الواقع، عملية الطهي واضحة جدا. يجب طهي الشريط في حاوية مع أسفل سميكة وتحت الغطاء لتقليل تبخر الماء. بالإضافة إلى ذلك، قم بتشغيل أصغر حريق قادر على موقدك. تغلي يجب أن تكون صغيرة صغيرة. حريق كبير جدا - وسيبدأ شراب في الظهور في وقت مبكر من اللازم.

شراب جاهز من لون القش الخفيف. كما ترون، لم يدعني موقفي حتى على أصغر النار أن تجعلني أخف وزنا. لكن لا شيء حدث فظيع - مع المهام المعينة له، شراب التعامل معه تماما.

إزالة الشراب من النار، بارد بالكامل تماما - دقائق 4، ثم أضف الصودا المخففة في 5-10 مل من الماء. في هذه المرحلة، سيبدأ رد فعل التحييد والكثير من الرغوة. بعد 10-15 دقيقة، كل شيء يهدأ.

جاهز Syrup صب في جرة زجاجية مع غطاء كثيف وتخزين في درجة حرارة الغرفة.

عكس شراب (2):

300 غرام الصحراء

130 مل. ماء

1 غرام (1/3 ملعقة صغيرة بدون شريحة) حامض الستريك

في قدر مع أسفل سميكة، نحرج السكر ويسكب الماء الساخن. نضع النار الصغيرة وطهي الطعام، مع التحريك، قبل حل السكر. نحضر إلى غليان، إضافة حمض الستريك، مزيج. بعد ذلك، لم يعد التدخل، طبخ شراب على الحد الأدنى من الحرارة من 25 إلى 30 دقيقة. إلى درجة حرارة 107-108 * C أو إلى عينة على مؤشر ترابط سميك.
يجب أن تكون النار ضئيلة من الشراب لا يزال مظلمة.
كيفية التحقق من استعداد الشراب دون ميزان الحرارة أو على عينة "موضوع الدهون"؟ مجرد القفز مع ملعقة جافة قليلا من شراب، بالتنقيط على الصحن والبريد بسرعة أو بالتنقيط في كوب مع الماء البارد. ثم التقاط أصابع رائعة ومؤشر هذا "إسقاط" من الشراب والضغط بسرعة وإخلاء أصابعك. إذا كان مؤشر ترابط سميكة (موضوع سميك من 4-5 مم) مصبوغ - SYRUP جاهز. إزالة قدر من النار والبرد. Syrup جاهز لديه اتساق العسل السائل. transfix جرة الزجاج.

عكس شراب (3):

350 غرام من السكر

150 غرام من الماء

5 مل من عصير الليمون

5 غرام من الغذاء الصودا

الخروج: 430. سيرب جاهز

انها لا تزال أسهل ...
يتم وضع عصير الماء والسكر والليمون في قدر من أسفل سميكة، مع التحريك، والطبخ قبل حل السكر وإحضار ما يصل إلى 100 * ج، وهذا هو، لغلي. إزالة من النار وبرد يصل إلى ~ 50 * ج (حار، ولكن لا غليان). نضيف الصودا وتخلط جيدا. بارد تماما. نقوم بإزالة الرغوة الناتجة وتردد الشراب في الحاوية الزجاجية، ونحن نظف مغلقة بشكل جذري. كل شىء! تخزينها في الثلاجة.
تجارب ناجحة! :)

بالعافية!

لقد قلت مرارا وتكرارا أنني أحب المعجنات مع دبس السكر أو دبس أو شراب عكس. بالنسبة لأولئك الذين لسبب ما لا يستخدمون العسل في الخبز، فهي بديلة كبيرة! هذه المكونات التي تعطي الخبز نوعا من "الزنجبيل" ويمكن أن تؤثر على الذوق فقط، ولكن أيضا على اللون، وعلى الملمس: على سبيل المثال، يتم الحصول على ميلاسما الزنجبيل مظلمة ومشبعة مع الذوق، مع شراب ونمط الضوء والذوق، كما لو أن الضوء وحتى الخبز هو ليونة وتخزينها لفترة أطول.

طلب مني أن أقول المزيد عن عكس شراب.

هذه المكونات نفسها يمكن أن تدار عمليا أي العجينوبعد ملفات تعريف الارتباط، الكعك، الكعك، إلخ. وما إلى ذلك، في هذه الصيغ الرسمية (والسوفييت والحديث) عكس الشراب شائع جدا. في بعض وصفات الزنجبيل و منتجات المخبز حتى الآن، هناك Patho.

الميلاسية هي مضيعة لإنتاج السكر (من بنجر السكر أو قصب السكر) ولكن في بعض الأحيان تسمى ذلك لوح مظلموبعد لأغراض الطهي، يتم استخدام دبس السكر من قصب السكر، و ميلاس من المستنقع ليس طعام.

دبس السكر، سميكة جدا، لديه رائحة مميزة وطعمها. يبدو هذا (العجينة من دقيق الشوفان):

عكس شراب يمكنك إضافة إلى مصطكي، الصقيل، الكرمل، المصطكي (الخطمي). في هذه الحالات، في الإنتاج الحديث أو في المطاعم، يتم استخدام أنماط النشا الصفراء عديم اللون أو شاحب (شراب الجلوكوز) في كثير من الأحيان. يحتوي Syrup العكسي على لون عسل فاتح ويمكنه تقديم اختبار أو تعزز بعض "الرمادي" أو Yellowness، ولكن وفقا للخصائص، فإن جميع المكونات المسماة هي نفسها تقريبا.

شراب الجلوكوز - هذه هي نفس مجموعة متنوعة من أنماط النشا. يتم إنتاجها أساسا من الذرة أو البطاطا أو القمح. كما هو مكتوب على واحدة من المواقع الحديثة، "الشركات المصنعة مختلفة من شراب الجلوكوز تعطي أنواعا مختلفة من الأسماء ذات العلامات التجارية الخاصة، وتكوين شراب حتى مع نفس المكافئ الديوم قد تختلف قليلا"وبعد يمكن قول الشيء نفسه فيما يتعلق بأي دبسيات حديثة.

Syrup العكس هو أسهل استبدال دبس السكر والعسل طبخ المنزل وبعد "عكس الشراب" باللغة الإنجليزية - "شراب إعادة التأكيد، أو شراب إعادة التأكيدات المقلوبة جزئيا"، ولكن في وصفات الناطقة باللغة الإنجليزية، ويمكن استدعاء أنماط الضوء نفسها: "الشراب الذهبي" ("Syrup الذهبي").

إذا تم العثور على العبارة "عسل اصطناعي"هذا هو شراب عكس، فقط مع إضافة النكهة أو كمية معينة من العسل الطبيعي.

عكس شراب من السهل جدا الاستعداد في المنزل بنفسك والسكر وحمض الستريك. وإذا كان السؤال ينشأ عن تكرار بعض الصيغ السوفيتي أو الأجنبية بشكل عام حول الجودة الخبز محلية الصنع، بما في ذلك. حول جعل الأمر أكثر ليونة، ولكن للحفاظ على وقت أطول، فإن فوائد هذا المكون لا شك! بالإضافة إلى ذلك، يتم كل شيء ببساطة، ومن المفيد.

لقد أظهرت بالفعل العديد من الوصفات، حيث استخدمت Syrup عكس المنزل. وبعد لا تزال تخزين عينات الاختبار من هذه الزنجبيل مخزنة معي، على الرغم من أنه من الملاحظ أن جودةها تضعف كل يوم. من لحظة الخبز مرت ما يقرب من شهرين.

كثيرا ما أطبخ ملفات تعريف الارتباط على الوصفات السوفيتية الرسمية، والتي تشمل شراب عكس. انظر، على سبيل المثال، مقالات حول ملفات تعريف الارتباط، أو. لا يزال مثل ملف تعريف الارتباط لينة ومخزنة جيدا (جميع الروابط مفتوحة في نافذة جديدة).

خصائص وإعداد العكس شراب

كل ما أحتاجه للتعرف على هذا الشراب، لقد تعلمت من منشورات الفترة السوفيتية والكتب على تكنولوجيا حلويات الطهي ومنتجات المخابز.

لا معنى له بالتجربة في المنزل مع نسب المكونات من أجل شراب طبخ عكس الطبخ: "كل شيء اخترع بالفعل أمامنا" (ج) جميع الأنسجة في نفس الكتب السوفيتية (انظر اقتباسات أعلاه): لكل 100 جزء من السكر - 44 أجزاء من الماء؛ حمض الليمون - 0.35٪ من وزن السكر (لحمض آخر - أبعاد أخرى).

أنا أطبخ مثل هذا:

700 غرام الصحراء
300 مل من الماء
3 غرام من حمض الستريك
2 غرام من الصودا الغذائية (وليس بالضرورة)

1) ضع السكر في عموم سميكة (وليس الألومنيوم!). صب الماء، جلب إلى غليان، التحريك. إزالة الرغوة، إضافة حمض الستريك.

2) في أصغر حريق، من أجل احترام 25-30 دقيقة (إلى درجة حرارة 108-110)، خلال هذا الوقت هناك انقلاب. إذا كنت ترغب في تعزيز درجات حرارة أعلى، على حرارة عالية، فإن الشراب سيكون له لون مظلم. عادة ما يغلي تحت الغطاء.

3) بارد قليلا، أدخل الصودا في شكل حل 10٪ (مطلق الصودا بالماء الدافئ).

هذا البند لم يكن إلزامي. في الإنتاج السوفيتي، ولكن تم تحييد الشراب النهائي إذا كان الذوق الحامض أو الانعكاس نفذت بحمض الهيدروكلوريك. إذا كانت راضية عن طعم شراب منزلي أعدت حمض الستريك، فيمكن أيضا استخدام الصودا.

يمكن أن يذهب رد فعل التحييد لفترة طويلة، لذلك يجب ترك الشراب بدون غطاء في درجة حرارة الغرفة في درجة حرارة الغرفة. إنه ليس من البلاط تماما مع الملعب: وفقا لمعايير الحمضية ويجب أن تبقى في مثل هذا الشراب.

***** ***** *****

مرة أخرى حول الخصائص الرئيسية من Syrup العكس:

1) ترطيب عالية (يساهم في الحفاظ على النضارة ويمنع التوقعات)؛
2) يزيد من مواجهات العجين.
3) يبطئ عمليات السكر؛
4) إذا تم إدراج شراب عكس في العجين، حيث توجد صودا (الملعب)، فهذا يساهم في الانهيار.

عكس شراب السكر السكر 10-20٪والذوق واللون والاتساق، يبدو وكأنه العسل.

يمكن تخزين شراب جاهز في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس في الضوء. تبريد يطيل فترة التخزين الخاصة به: عند درجات الحرارة المنخفضة يتجمد، يصبح سميكة، لكن الخصائص لا تتغير. درجة حرارة التخزين الأمثل - 15-20 جيم

قبل الدخول في أي خليط، يكون Syrup العكس أفضل الاحماء في حمام مائي، في مقلاة سميكة تقليدية أو في الفرن إلى 40-50 درجة (أو تذوب كجزء من شراب السكر إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل). من المرغوب فيه أن تفعل الشيء نفسه مع Melasa، لوح وعسل (حتى مع السائل): لذلك فهي أسهل مختلطة مع المكونات الأخرى وأوضح أفضل خصائصهم.

من شراب "من العصرية" الأخرى، بدلا من العكس، فإن الذرة (الذرة - المصنع النشا والاحتوائي هو الأنسب، والتي بدورها باتوك بدورها). منذ فترة طويلة كانت شراب الذرة، باتوك والسمارة وغالبا ما تستخدم، على سبيل المثال، في المطبخ الأمريكي. في السوق الأمريكية، يمكنك تلبية مزيج من شراب القلب والذرة. لا تملك المواد الأخرى المشابهة مثل Syrup Agave أو Syrup Syrup نفس الخصائص تماما، بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاجها على تقنية أخرى، وأحيانا مزيفة.

فالوجراد والسميل يمكن استبدال عسل أو عكس شراب، ولكن ليس دائما 1: 1. بدائل ووصفات دقيقة من الأفضل أن تنظر إلى مواقع الحلويات أو في الأدبيات الخاصة.

تستخدم المقالة صورا من الكتاب الكتروني N.G. Buteikis "تقنية لإعداد منتجات الحلويات الدقيق" والنظام المرجعي z.n. Pashuk، لأن Apte و S.V.Dubinina "الكعك والكعك".

يستخدم Syrup العكس لإعداد بعض الأطباق في الطهي. يتم الحصول على هذا المنتج نتيجة للتحلل السكروز.

كيفية الحصول على شراب

جزيئات Sugarrosy نتيجة للتحلل المائي في العديد من السكريات الأحادية - الفركتوز والسكروز. تسمى هذه العملية "الانعكاس"، والمنتج الذي تم الحصول عليه هو شراب عكس.

للحصول عليه، يضاف حمض إلى محلول مركزة للمياه من السكروز. بعد ذلك، يكون الخليط ضروريا للاحماء. تستمر هذه العملية حتى اكتمال التفاعل.

ما الحمض هو أفضل استخدام

أما بالنسبة للأحماض، فمن الممكن استخدام المواد الخام الضعيفة العضوية للحصول على شراب عكس من الجودة العادية في ظروف إنتاج الحلويات: حليب أو حامض سبائك أو ستريك.

ولكن من الأفضل تطبيق الأخير، لأنه، على عكس البقية، لا تشم رائحة ولاية ولاية بلورية مستقرة إلى حد ما. الحليب الأول حمض الاسيتيك الافراج فقط في شكل سائل.

مزايا SYRUP العكس

بالمقارنة مع السكر، فإن Syrup العكس لديه العديد من المزايا:

1. طعم حلو. تجدر الإشارة إلى أن الشراب العكسي، والتحضير الذي لا يسلب الكثير من الوقت، هو 20٪ أحلى من السكر.
2. المنتج له ارتباط درجة عالية. بسبب هذا، لا يزال الشراب طازجا، وعملية التباطؤ الساحل لأسفل.
3. أيضا، المنتج لديه خصائص انتقائية. هذا يبطئ بشكل كبير عملية الزراعة.
4. بالإضافة إلى ذلك، عكس محلول سكر إنه قادر على زيادة عجينة العجين.

خصائص Syrup العكس

عند تخزينها، هذا المنتج مستقر بما فيه الكفاية. إنه سهل الاستخدام والجرعة. شراب قابل للذوبان في الماء تماما. في هذه الحالة، يمكن أن تكون درجة حرارة السائل. يمكن خلط شراب العكس مع أي منتجات تقريبا مدرجة في العجين.

عند تسخينها، قد يصبح المنتج أغمق، نظرا لأنه عندما يزداد درجة الحرارة، يتم تدمير Monosaccharide، ويتم تشكيل مادة تلطيخ. في وسط القلوية، تتابع هذه العملية بشكل مكثف.

من أجل الاحتفاظ بالمنتج لونه، من الضروري تحييد الأحماض بشكل صحيح في نهاية العملية قلب السكر. للقيام بذلك، من الضروري تبريد Syrup إلى 70 درجة مئوية وإضافة حل الصودا. يدخله في المنتج يتبع أجزاء صغيرة مع التحريك المكثف. في الوقت نفسه، ليس من الضروري إحضار التحييد إلى النهاية. فيما يتعلق الصودا، يجب أن يكون الحمض في المنتج النهائي. هذه حالة مهمة. وعادة ما يتم تحييده في شراب من 85 إلى 90٪ من الحمض كله.

ماذا لطهي شراب

لإعداد شراب السكر العكس، لا يوصي المتخصصون باستخدام الأطباق من الألومنيوم، لأن هذه المواد تذوب في وسط حمضي. نتيجة لذلك، يتم تلوث المنتج النهائي بالمركبات السامة. من الأفضل استخدام الحاويات الزجاجية أو الأطباق المغطاة بالمينا غير المؤكسد بشكل خاص.

وصفة

لإعداد شراب عكس مع حمض الليمون مطلوب:

• 44 لتر من الماء؛
• 10 كيلوغرامات من السكر.
• 35 غراما من حامض الستريك
• 42 غراما من الصودا الغذائية (يمكن استبدال حل 10٪ - على كمية المنتجات المحددة تتطلب 420 جراما).

لإعداد شراب عكس مع حمض اللبنيك، مطلوب:

• 44 لتر من الماء؛
• 10 كيلوغرام من الرمال السكر.
• 55٪ محلول حمض اللبنيك - 73 جراما؛
• 40 غراما من الصودا الغذائية أو 400 جرام من حل 10٪.

تسخين المنتج مع حمض اللبنيك يمكن أن يكون من 40 إلى 50 دقيقة. رطوبة الشراب النهائي هو 30٪ فقط.

كيف تطبخ شراب

فكيف تحضير شراب عكس؟ وصفة لهذا المنتج بسيطة جدا.

من الضروري أن تأخذ خزان الحجم المقابل وصب الماء فيه. يجب وضع الأطباق على النار وإلهام المحتويات.

من الضروري إضافة السكر وإحضارها لإكمال الحل. في هذه الحالة، يجب خلط محتويات الخزان باستمرار.

يجب إحضار محلول السكر إلى غليان وإضافة حامض الستريك. يجب خلط محتويات الخزان جيدا.

هناك حاجة إلى شراب الطبخ على حريق صغير. في الوقت نفسه، يجب أن تتداخل باستمرار. تستغرق هذه العملية من 20 إلى 25 دقيقة. يمكن اعتبار المنتج جاهزا تماما عندما تصل درجة الحرارة إلى 108 درجة مئوية. يمكنك التحقق من ذلك بواسطة مقياس حرارة خاص. استخدام الزجاج لا يستحق كل هذا العناء.

بعد الاستعداد، يجب تبريد شراب العكس إلى 70 درجة مئوية، ثم أضف 10٪ من الصودا الغذائية. الشيء الرئيسي هو حساب كمية بيكربونات الصوديوم بشكل صحيح. من الضروري إضافة حل إلى أجزاء صغيرة، أثناء الخلط جيدا. في الوقت نفسه هناك اختيار عدد كبير نشبع. يمكن للمنتج رغوة كبيرة.

عند إعداد شراب عكس، من الضروري مراقبة نسبة المنتجات. على 100 جزء من السكر العادي، مطلوبة فقط 44 قطعة من الماء النقي. بالنسبة إلى كمية الصودا والحمض، فقد يختلف هذا المؤشر ضمن حدود معينة.

تخزين STREVER SYRUP، وصفة لإعدادها بسيط للغاية، يتبع في حاوية مغلقة بإحكام، عند درجة حرارة من 16 إلى 20 درجة مئوية، وليس أكثر من 30 يوما.

Syrup العكس هو حل مائي لمزيج من الجلوكوز والفركتوز، والذي له خصائص مضاد للانتقاد. يستخدم المكون لاستبدال دبس السكر و شراب الذرة في إنتاج الخبز من الدقيق. هذا يزيد من عمر الرف من منتجات الدقيق، يعطي اختبار المرونة والظل الذهبي عند الخبز.

ما هو يستخدم ل؟

في المنزل، يمكن استبدال شراب العكس عن طريق شراب القيقب والجلوكوز الحلويات ونمط الذرة والعسل السائل. سيحقق استخدام المكون هذه الآثار:

• منع تكوين البلورات (في الحلويات، الحشوات، الكريمات، ملفات تعريف الارتباط، إلخ)؛
• تحسين الذوق والعطور؛
• زيادة درجة المسامية من الكرة من الخبز، مرونةها؛
• توسيع نطاق الصرف الصحي للطبق النهائي؛
• العجين يكتسب اللون الذهبي.

يضاف شراب مضبط إلى الخبز والكعك وملفات تعريف الارتباط والكريمة، مع تحضير المصطكي والزجاج والمارشميلوس والمكي والحلويات الأخرى باستخدام كبديل السكر. لذلك، حلاوة المنتج هو 120٪ من حلاوة السكروز. يستخدم شراب أيضا لإعداد موغون والبيرة والففاس وغيرها من المشروبات الكحولية.

إعداد شراب في المنزل

المكونات المطلوبة

تعني عملية شراب الطهي التفاعل الكيميائي - التحلل الحمضي أو الإنزيم في السكروز. لإعداد حل لزج، ستكون هناك حاجة إلى مثل هذه المكونات:

• 300 مل من الماء النقي.
• 700 غرام. السكر الرمال.
• 4 غرام. أحماض الستريك
• 3 غرام. مشروب غازي.

بناء على ميزات صيغة عملية التدفق، فإن كتلة المنتج التي تم الحصول عليها نتيجة لذلك أكبر من تحلل السكر الأصلي، وهذا هو، من 340 جزء من المنتج الأولي، يتم الحصول على 360 أجزاء من الجلوكوز والسكروز في متساوية كميات.

وصفة خطوة بخطوة

لإجراء شراب بشكل مستقل، تحتاج إلى اتباع هذه الخوارزمية:

• بالنسبة للطبخ، خذ قدرا من الأسفل السميك بحيث يكون الشراب مستحدا جيدا ولم يحترق، سكب السكر في ذلك وسكب بالماء؛
• في حريق بطيء، يتم ضبط التركيب، مع التحريك المستمر، تدريجيا إلى غليان؛
• عندما يبدأ الماء في رمي، فإن حامض الستريك مناسب ومحفز؛
• يتم تغطية الوعاء بإحكام بغطاء ويغادر لغلي نصف ساعة؛
• بعد الوقت المحدد، يجب سحب الشراب من خلال المواضيع، ثم يتم إيقاف تشغيله؛
• عندما تبرد الكتلة ما يصل إلى 80 درجة (في المتوسط، بعد ربع ساعة بدون غطاء)، يتم تحييده بواسطة الصودا - نتيجة لذلك، سيحدث نتيجة مع تشكيل سريع للرغوة؛
• كما هو بارد، يتم تحريك التكوين بحيث يكون كل حجم الرغوة، وبعد التحويلات إلى جرة لمزيد من التخزين.

ستحصل الكتلة على لون ذهبي لطيف، سائل معتدل، وعندما يتم تخزينها. تخزين شراب السكر المقلوب في درجة حرارة 15-20 درجة ما لا يقل عن شهر.

مقلوب براجا شراب

عند إنذار السكر لبراجا، يمكنك تحقيق:

• تحميل بسرعة - ما يصل إلى يومين. تواجه الخميرة السكر، وكسره على السكريات، ثم معالجته في الكحول. في حالة عكس الشراب، يتم إجراء الانقسام مقدما، وسوف يذهب التفاعل بشكل أسرع؛
• لديها أفضل خصائص عضائية.

لإعداد شراب، ستكون هناك حاجة إلى نفس المنتجات في النسب التالية: لكل 1 كجم من السكر 400 مل من الماء، حمض الستريك - 4 غرام. عند كيلوغرام من رمل السكر (لا يوجد صودا لإنشاء moonshine). التحضير: يتم تسخين المياه مع السكر على حرارة بطيئة، ويغلي حوالي نصف ساعة، ثم يتم إضافة حمض الستريك. اعتمادا على الذوق المطلوب والصفات العطرية للمنتج، يمكن أن يغلي وأطول، حتى ساعتين، ثم سيكون غنيا ومظلمة.