أطباق لحم الضأن. لحم الضأن الاحتفالي. وصفات Belonica وصفة أنيقة لحم الضأن في قطعة كبيرة لقضاء عطلة

تحذير: count (): يجب أن تكون المعلمة مصفوفة أو كائنًا يقوم بتطبيق Countable في /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.phpعبر الانترنت 160

لقد رافقت اللحوم حياة الإنسان منذ العصور القديمة. كان الطعام يسخن بالحجارة ، ويخبز على النار ، ويدخن بالدخان. يكثر طهي اللحوم الحديث بعدة طرق للحصول عليها طعام لذيذ... لن تساعد الوصفات المقدمة لطهي لحم الضأن في اختيار الطبق المطلوب فحسب ، بل ستكشف أيضًا عن ميزات استخدام هذا المنتج الصحي.

من بين جميع الطرق المعروفة للمعالجة الحرارية لهذه اللحوم ، يعتبر مرق لحم الضأن طبق تقليديبين كثير من شعوب العالم ، ولسنا استثناء!

تكوين المكونات:

• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت خفيف
• لب لحم الضأن - 1 كجم ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• البطاطس - ما يصل إلى 12 قطعة ؛
• بهارات (ملح ، فلفل) ، كزبرة ، كمون.

طريقة طهو:

1. يُقطع لحم الضأن ، ويُغسل ويُجفف بالمناديل ، إلى قطع صغيرة ، ويُمزج مع البهارات والتوابل والثوم المفروم ناعماً. نترك اللحم لمدة ساعة ونصف في وعاء مغلق.
2. نضع البصل المفروم في نصف حلقات في مقلاة سميكة الجدران (مرجل) ، ونقلى الخضار حتى الظل الورديفي زيت نباتي مسخن. نضيف اللحم المتبل ونتابع الطهي حتى تظهر قشرة ذهبية على قطع لحم الضأن.
3. صب الآن في ماء ساخن للغاية بكمية تغطي المنتج ، واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. إذا غلي السائل قبل الأوان ، أضف الكمية المطلوبة. أفضل طريقةتعرف على نهاية العملية - جرب لقمة غنية.
4. نقشر البطاطس ونقطعها إلى أسافين كبيرة ونقليها في مقلاة بالزبدة ونضعها في وعاء مع لحم الضأن. يُطهى الطعام على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى ويتبل بالملح والفلفل والكمون.

قدمي اللحم البقري الساخن مع البطاطس ورشي الكزبرة المفرومة على أجزاء منه.

كلاسيك شوربا لحم الضأن

يعتبر لحم هذا الحيوان غذائيًا ، لذا فإن لحم الخروف شوربا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي للغاية.

لائحة البقالة:

• فلفل حلو؛
• جزر - 4 قطع ؛
• لحم الضأن (بالضرورة على العظم) - 1.2 كجم ؛
• بصل اللفت - 6 قطع ؛
• التوابل والكزبرة والشبت ومخاليط التوابل.
• معجون الطماطم - 150 جم ؛
• شحم الخنزير - 200 جم ؛
• الثوم المعمر - 4 قطع ؛
• الفلفل الحار - 2 قرون.
• بطاطس - 10 قطع ؛
• طماطم - 6 قطع.

طريقة الطهي:

1. يقطع اللحم والعظام إلى قطع كبيرة ، ويوضع في مرجل بسعة تصل إلى 5 لترات ، واملأ الأطباق بالمياه المعبأة. يضاف 2 بصل وملعقة حلوى من الكمون والثوم وحبوب الفلفل الحار والملح. نبدأ في تسخين السائل.
2. نزيل الرغوة التي تظهر أثناء الغليان ، ونخفف شدة النار إلى أدنى حد ، ونطهو الطعام على نار هادئة لمدة تصل إلى 4 ساعات. شوربا لذيذ- العملية طويلة وتتطلب اهتماما وصبرا. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرجي اللحم وقطعيه إلى أجزاء.
3. نقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ، وأعد تسخينه في وعاء آخر سميك الجدران حتى تتشكل الشقوق. لن تكون مفيدة لنا ، لذلك نقوم بإزالة القطع من المقلاة. يُضاف لحم الغنم والبصل المقطّع إلى حلقات ، ويُقلى الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُسكب المرق المصفى في مكونات الشوربا ويُغلى.
4. الآن قم بخفض شرائح الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل إلى شرائح (بدون بذور) وشرائح الجزر وقطع كبيرة من البطاطس المقشرة. اسلقي الطعام حتى ينضج.

بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك موانع لاستخدام لحم الضأن ، فإن إدراج مثل هذه اللحوم في النظام الغذائي اليومي هو وسيلة أكيدة للتخلص من الوزن الزائد!

كباب لذيذ في عصير الرمان

لطهي أكثر العطاء و كباب كثير العصيرمن لحم الضأن نختار لحم ظهر خروف لا يزيد عمره عن شهرين.

المكونات المطلوبة:

• فلفل حلو ، بصل ، - 1 قطعة ؛
• عصير ليمون - 30 مل ؛
• فيليه لحم الضأن - 800 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• عصير رمان - 170 مل ؛
• زيت الزيتون - 50 جم ؛
• ملح فلفل.

تتطلب الصلصة:

• حفنة من الكزبرة
• زبادي طبيعي - 350 جم ؛
• عصير نصف ليمونة.
• الثوم المعمر - 3 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُمزج الثوم المفروم والملح والرمان وعصير الليمون والفلفل وزيت الزيتون والبصل المفروم في وعاء. نستخدم التوابل العطرية بكميات محدودة حتى لا نضر بالطعم الأصلي للطبق.
2. نغسل الخروف بالمناديل ، ونقطعها إلى قطع ، ونملأها بالتتبيلة ، ونتركها مغلقة لمدة 4 ساعات.
3. ننظف الفلفل من البذور ونشطفه ونقطعه إلى قطع كبيرة. نصنع أجزاء من اللحم في أسياخ بالتناوب مع حلقات البصل وشرائح من الخضار الحلوة. نقلي المنتجات على الشواية حتى تنضج ، ونتذكر أن نقلبها كثيرًا.
4. للحصول على الصلصة ، مرر الثوم المعمر من خلال مكبس ، واخلطه مع الزبادي وعصير الليمون والكزبرة المفرومة.

يتبل الخليط العطري بالملح والفلفل ويقدم لحم الضأن المشوي.

شوربة الخرشو التقليدية

نستخدم منتج عالي الجودة لخرشو الضأن.

نعني أن اللحم الطازج لحيوان صغير يتميز باللون الأحمر الفاتح (وليس الغامق) وطبقات دهنية بيضاء تقريبًا.

لائحة البقالة:

• أرز دائري - 60 جم ​​؛
• البصل والجزر
• لحم ضأن (مع عظم بالتأكيد) - 700 جم ؛
• معجون الطماطم - 30 جم ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• فلفل ، أوراق غار ، ملح.

ميزات الطبخ:

1. ضع العظم المفصول عن اللحم في قدر ، صب 2.2 لتر من الماء المصفى ، واطبخ لمدة ساعة ونصف على الأقل في شكل مغلق. بعد بدء الغليان ، لا تنس إزالة الرغوة.
2. يُقسم لحم الضأن إلى أجزاء صغيرة ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُغمس في المرق. نزيل العظم مسبقًا. اسلقي اللحم حتى يصبح طريًا ، ثم ضعي الأرز المغسول جيدًا. نواصل العملية حتى تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية.
3. نقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة ، ونضعهما في المقلاة حيث كان اللحم مقليًا ، ونقلي الخضار حتى تنضج. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك الطعام ، بعد 3 دقائق نضع التركيبة في قدر مع الطعام. الفلفل والملح في الطبق ، ويوضع الثوم المفروم وأوراق الغار.

بعد الانتهاء من تحضير حساء الخرشو ، نمنحه الفرصة لتحضيره وتقديمه ساخنًا.

بيلاف الضأن

إنه مرض طبق شرقيبرائحة زاهية وطعم غني - طعام مفضل وغير مزعج أبدًا.

قائمة المكونات:

• جزر - 600 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• لحم الضأن (يفضل قطعة دهنية) - 1.6 كجم ؛
• القفزات-سونيلي ، بذور الخردل ، الفلفل الحار - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• زيت خفيف
• الملح ، رأس الثوم ، جذر الكرفس.

طريقة طهو:

1. نحن نغسل ونقشر الخضار. يقطع الجزر إلى شرائح ويقطع البصل إلى مكعبات كبيرة.
2. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد قاعدة بيلاف - زيرفاك. ننشر قطع البصل في مرجل (طبق سميك الجدران) بالزيت النباتي المسخن. تقلى حتى تصبح شفافة ، لونها بنيا ذهبيا قليلا.
3. يقسم لب لحم الضأن (الفخذ أو الظهر) إلى قطع صغيرة ، ويضاف إلى الخضار. نضيف جذر الكرفس المفروم ، والكمون المسحوق ، والفلفل الحار ، والقفزات ، والملح والتوابل المفضلة لديك. نقوم بطهي الطعام لبضع دقائق ونقلبه باستمرار.
4. نضع الأرز المغسول جيدًا ، المنقوع مسبقًا لمدة 20 دقيقة ، على التكوين المحمص. أزل طبقة القشر من رأس الثوم ، وأدخلها في منتصف الحبوب الموضوعة. أضيفي الفلفل الحار والتوابل ، واملئي مكونات الطبق بالماء المصفى بحجم يزيد عن محتويات الطبق بمقدار 3 سم.
5. نزيد من شدة التسخين وبعد الغليان نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. نقوم بطهي الطعام مغلقًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

بيلاف لحم مطبوخ على أساس المطبخ الأوزبكي، وبالتالي تبين أن الطعام فاتح للشهية ولذيذ بشكل لا يصدق ورائع بشكل مغري.

بشبرماك في طباخ متعدد

طبق ممتاز من لحم الضأن والمعكرونة جاء إلينا من المطبخ التركي. الوصفة غير المعقدة مناسبة بشكل خاص لطهي الطعام باستخدام جهاز كهربائي.

تكوين المكونات:

• بصل - 200 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق منخل (يفضل القمح) - 500 جم ؛
• لحم غنم - 1.5 كجم ؛
• البهارات والأعشاب والأعشاب وأوراق الغار.

خطوات الطبخ:

1. يُمزج في وعاء نصف كوب ماء ساخن ورشة ملح وبيضة. دلك عجينة مرنةنمنحه نصف ساعة ليرتاح. قسّم الكرة إلى 4 أجزاء ، ثم افرم كعكاتًا رفيعة ، ثم قطّعيها إلى ألماس أو مربعات يصل عرضها إلى 2 سم ، وهذه هي الطريقة التي تحضر بها نودلز بشبرماك.
2. نضع قطع اللحم في وعاء الجهاز ونضيف الملح والبصل وورق الغار والفلفل. املأ مكونات الطبق بمياه الشرب التي تغطي الطعام بالكامل. نختار برنامج "الحساء" ، ونحدد وقت الطهي لمدة ساعتين.
3. نخرج البصل من المرق ونتخلص منه. نخرج لحم الضأن ونضعه على طبق عريض ونضع البصل المقطع في حلقات فوقها.
4. حدد برنامج "الطبخ بالبخار" ، اترك الجهاز مفتوحًا. يُغلى السائل في الغليان ، ويُغمس المعكرونة في المرق ، ويُسخن المزيج لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر معكرونة... نضعها في مصفاة ، نضعها بعناية على قطع اللحم ، نضيف بضع حلقات بصل.

قدمي بشبرماك مطبوخًا في قدر بطيء ، ورشي الأعشاب المفرومة على الطعام.

شوربة لحم الضأن

يمثل هذا الطبق الساخن المطبخ الأذربيجاني. شوربة الضأن لها نكهة خاصة يقدمها الحمص والتوابل الشرقية العطرية.

لائحة البقالة:

• طماطم؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• لحم ضأن - 600 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الحمص (البازلاء الجافة) - 120 جم ؛
• سفرجل - 1 قطعة ؛
• فلفل ، ملح ، أعشاب عطرية ، أعشاب طازجة.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل نصف حلقات. جفف اللحم المغسول بالمناشف ، قسّمه إلى أجزاء.
2. قطع الجلد الرقيق من السفرجل ، وقطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة. نقع البازلاء لعدة ساعات ، ثم نقعها بالمناديل حتى تجف.
3. ننشر الأطعمة المجهزة في قدر على شكل طبقات بالترتيب التالي: حلقات البصل ، لحم الضأن ، قطع السفرجل ، الحمص. نسكب الماء النقي ، ونخفي مكونات الطبق تحته.
4. نقوم بتسخين محتويات الأطباق حتى الغليان ، ونخفف الحرارة قدر الإمكان ، ونغلي الطعام على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا. قبل 30 دقيقة من نهاية العملية ، أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة والطماطم مقسمة إلى أرباع. يتبل الطبق بالملح والفلفل والبقدونس المفروم والشبت.

نحن نقدم شوربة لحم الضأن ساخنة فقط.

طبخ لاجمان

يتميز الطعام المقدم بتقنية الطبخ ، ونتيجة لذلك حصلنا على تقاطع بين الدورتين الأولى والثانية.

المنتجات المطلوبة:

• طماطم - 6 قطع ؛
• فلفل حلو؛
• الجزر والبطاطس - 2 قطعة ؛
• اللحوم - 600 جم ؛
• زيت خفيف - 100 مل ؛
• نودلز لاجمان - عبوة واحدة ؛
• فصوص ثوم - 6 قطع ؛
• أديكا عالية الجودة - 50 جم ؛
• ملح فلفل.

عملية الطهي:

1. نقطع جميع الأغشية والأوتار من قطعة اللحم ، ونقسم لحم الضأن إلى شرائح طويلة ورفيعة للغاية ، ونضعها في قدر من الحديد الزهر بزيت ساخن ، ونقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.
2. نضيف البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات على اللحم ، وتستمر العملية لمدة ربع ساعة أخرى. قبل نهاية هذه الفترة بخمس دقائق ، ضعي الجزر المقطّع إلى شرائح ومقطّع إلى حلقات فلفل حلو... تبلي الطبق بالملح.
3. في وعاء منفصل ، تُطهى الخضار الجذرية وشرائح الطماطم ، مقسمة إلى مكعبات. طهي الطعام لمدة ربع ساعة ، ضعي اللحم ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ، مغلقًا.
4. يُمزج تكوين اللحم مع البطاطس ويُمزج الطعام. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل في ماء مملح قليلاً ، ضعيها في مصفاة.

ننشر المعكرونة الساخنة في طبق التقديم ونضع اللاغمان عليها. نرش الأعشاب المفرومة فوق الطبق.

ريش ضأن مخبوزة

أطباق الخروف مخبوزة لذيذة ، خاصة إذا كان لدينا ضلوع لذيذة تحت تصرفنا.

مجموعة من المنتجات:

• بصل - 3 قطع ؛
• طماطم ناضجة - 5 قطع ؛
• ضلوع غنم - 1 كجم ؛
• الملح والتوابل والأعشاب العطرية.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يقطع أضلاع خروففي أجزاء ، يُفرك بالملح والتوابل ، ويُترك لينقع لمدة 3 ساعات.
2. ننشر قطع اللحم على العظام بشكل مقاوم للحرارة ، ونضع فوقها الطماطم مقسمة إلى دوائر رفيعة ، والبصل المفروم في نصف حلقات.
3. رشي الطعام بالأعشاب المفرومة ، أغلق الحاوية بورق احباط ، أرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.

15 دقيقة قبل نهاية العملية ، أخرجي الورق ، واخبزي ضلوع الضأن حتى يصبح لونها ذهبيًا رائعًا. مبهج طبق لذيذجاهز!

مناقيش لحم في قدر

هذا الطبق شائع بشكل خاص في القوقاز. ألم يكن سبب هذا العدد الكبير من المعمرين في هذه المناطق؟

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان والفلفل الحلو - 4 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• لحم غنم (يفضل مع طبقات من الدهون) - 1.5 كجم ؛
• دهون الذيل الدهنية - 120 جم ؛
• بطاطس - 8 درنات ؛
• رأس الثوم
• طماطم - 5 قطع ؛
• ملح (20 جم) ، فلفل (1/3 ملعقة حلوى) ، أعشاب.

طهي لحم الضأن في قدر:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في قاع الطبق. نقوم بتنظيف الأوتار من اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، نضعها في الطبقة التالية.
2. يجب أولاً إزالة الباذنجان من المرارة. للقيام بذلك ، تقطع الثمار إلى دوائر ، والملح ، وتترك لمدة ساعة تحت الاضطهاد. صفي السائل الداكن ، وصفي الخضار ، وضعيها على صف اللحم.
3. قسّم الطماطم إلى أرباع ، وأزل البذور من الفلفل ، واغسل الثمار ، وقطّعها بخشونة ، وضعها في الطبقة التالية. نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات ، نضع عليها البطاطس مقطعة إلى أرباع والثوم المعمر مقسم إلى أطباق رفيعة. يرش الطعام بالأعشاب المفرومة.
4. تبلي الوجبة بالبودرة فلفل حار... إذا رغبت في ذلك ، صب نصف كوب من النبيذ. أغلق المقلاة بإحكام واتركها على نار عالية.
5. بعد بضع دقائق ، عندما يبدأ الغليان النشط ، نقوم بتقليل شدة التسخين إلى الحد الأدنى ، ونطهى الطعام على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.

بطريقة مماثلة ، نشكل أوعية لحم الضأن في القدور. نحن نطبخ مثل هذا الطعام في الفرن. على أي حال ، سيكون لذيذًا جدًا!

لحم ضأن مطبوخ بورق قصدير

طبق التوقيع لأي شخص طاولة احتفالية- لحم غنم بالفرن ، مطبوخ بورق القصدير.

تكوين المنتجات:

• الساق من لحم ضأن؛
• خل المائدة - 250 مل ؛
• الملح والفلفل والفلفل الحلو.
• تنقية المياه - 5 لترات ؛
• عسل - 60 جم ​​؛
• خردل فرنسي - 30 جم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نختار أطباق واسعة ونضع ساق الضأن ونملأها بمحلول من الماء والخل. نغلق الحاوية ، ونترك المنتج في هذه الحالة بين عشية وضحاها.
2. في الصباح نستخرج اللحم من البيئة الحمضية ونجففها بالمناديل ونقطع الأغشية والأوردة وطبقات من الدهون. افركي الساق بالفلفل والملح والبابريكا.
3. في وعاء ، اخلطي العسل المذاب في حمام بخار والخردل الفرنسي مع الحبوب الكاملة. افركي اللحم جيدًا بالمزيج الناتج ، ولفي الساق في طبقتين من ورق الألومنيوم وأرسليها إلى الفرن لمدة ساعتين (200 درجة مئوية). نفتح الورقة قبل 15 دقيقة من نهاية العملية ، ونتوقع تكوين قشرة وردية فاتحة للشهية.

ننشر لحم الضأن المخبوز في طبق ، ونقطع إلى طبقات يصل سمكها إلى 2 سم ، مع الحفاظ على الشكل الأصلي للساق. ضعيها على جانب واحد من اللحم شريحة جميلةخردل فرنسي.

واك باليش - فطائر لحم صغيرة

بنظرة واحدة على فطائر التتار المصغرة مع اللحم المفروم جيدًا ، يتدفق إفراز اللعاب بالفعل.

قائمة المكونات:

• بصل - 2 قطعة ؛
• السمن.
• كريمة حامضة - 300 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• صودا الخبز - 9 جم ؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• لحم مفروم - 700 جم ؛
• دقيق منخل (يفضل القمح) - 500 جم.

مراحل طبخ فاك باليش:

1. أولا ، نصنع العجين. يُمزج البيض مع الكريما الحامضة الطازجة في وعاء ، يُضاف 150 جرام من السمن الساخن ، ورشة ملح. يخلط المزيج جيدًا ويضاف الدقيق المنخل مع الصودا في أجزاء ، ويعجن العجين الناعم. نلف الكرة في فيلم ، ونرسلها إلى الثلاجة.
2. قشر البطاطس والبصل مقطعة إلى شرائح. بالنسبة للفطائر ، يقطع لب لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة. نحن نمزج المنتجات في كتلة متجانسة، يتبل بالملح والفلفل.
3. نخرج العجين ونشكل كرات صغيرة ونلفها ونضعها في منتصف كل منتج حشوة اللحم... نقرص حواف العجين في دائرة ، ونترك ثقوبًا صغيرة في الأعلى ، ونغلف العجينة بالصفار ، ونضعها على صفيحة خبز معالجة بالزبدة ، ونرسلها إلى الفرن لمدة 50 دقيقة (180 درجة مئوية).

فطائر اللحم الصغيرة هذه رائعة ، كم هي جيدة! قدمي واك باليش مع الشاي أو المرق الحلو.

لحم خروف مسلوق عديم النكهة

قبل اختيار إحدى طرق الطهي للتخلص من الرائحة المحددة للحوم ، نتأكد من أن السبب في ذلك لا يكمن في جودة المنتج الذي تم شراؤه (حيوان قديم ، انتهاكات في تقنية الذبح أو عملية التخزين).

نقوم بإزالة رائحة الضأن بالطرق التالية:

• نقطع الأغشية الرقيقة ، والأهم من ذلك ، الدهون من قطعة اللحم. إنه في الغالب يكمن المصدر الرئيسي لجميع العلل "العطرية".
• املأ اللحم لعدة ساعات بالحليب (يضاف الثوم المفروم) أو البيرة أو الكفير أو خليط من عصير الليمون وماء الصودا.
• نصنع محلول خل ضعيف ونترك لحم الضأن فيه طوال الليل. يُنصح بتغيير السائل المستخدم إلى تركيبة نقية عدة مرات.

كيف تغلي لحم خروف عديم الرائحة؟

نختار قطعة من لحم الضأن الصغير ونعالج المنتج باتباع التوصيات المقدمة ونغليها مع إضافة التوابل المرغوبة:

• بصل؛
• الكمون أو البردقوش أو الكمون أو الزنجبيل ؛
• الثوم ، الذي يستخدم باعتدال ، سيكون مكونًا ممتازًا يمنح اللحم طعمًا ورائحة لطيفة.

كما تبين الممارسة ، لضمان التخلص من رائحة لحم الضأن المسلوق ، في نهاية المعالجة الحرارية ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى المرق.

محشي البصل بلحم الغنم

لا يوجد مثل هذا الطبق في كثير من الأحيان في نظامنا الغذائي. والسبب في ذلك هو الجهل الأولي بالصفات الممتازة للطعام المعد أصلاً.

قائمة المكونات:

• الزبيب (بدون بذور) - 60 جم ​​؛
• بصل - 7 قطع ؛
• البرغل (برغل القمح) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• لحم ضأن مفروم - 450 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• كمون (2 ملعقة صغيرة) ، قرفة (نصف ملعقة صغيرة) ، كزبرة (1 ملعقة صغيرة) - مطحون بالكامل.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف البصيلات ، وشطفها ، وتجفيفها بالمناديل ، ثم نقطع بقايا نظام الجذر. نقوم بذلك بطريقة تجعل كل رأس في وضع الوقوف لا يسقط إلى جانب واحد ، مثل لعبة "فانكا فستانكا".
2. يُغلى الماء في قدر ، ويُغلى الخضار لمدة 10 دقائق ويُصفى السائل ، ويترك ما يصل إلى 300 مل.
3. ننشر الزبيب والبرغل في طبق مقاوم للحرارة ونملأه بماء البصل ونتركه لمدة 25 دقيقة حتى يمتص الطعام السائل.
4. قم بقطع الطبقات العلوية من المصابيح (حتى 1 سم) ، قم بإزالة اللب بملعقة ، واقطعها جيدًا مع الأغطية المنفصلة.
5. ضعي اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا في مقلاة بالزيت الساخن ، واقليه لمدة 6 دقائق مع التحريك بملعقة سيليكون.
6. عندما يتحول المنتج إلى اللون البني ، انقله إلى جانب الأطباق وأضف التوابل والبهارات. بعد 30 ثانية ، نعلق تركيبة البصل ، ونقليها قليلاً ، وتخلط مع اللحم المفروم ، وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ننشر الزبيب والحبوب في كتلة اللحم ، ونتبل التكوين بالملح والفلفل.
7. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، املأ رؤوس البصل بالحشوة الناتجة ، واضبط الخضار في طبق للخبز ، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم ، ثم أرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. في نهاية العملية ، نزيل الورق ونجهز الطبق لمدة ربع ساعة أخرى.

قدمي البصل المحشو بلحم الغنم ساخناً فقط.

الخاصرة في الفرن

حسنآ الان - دسيسة الطهيوالتي يسميها خبراء التغذية طريقة للحفاظ على الصحة وطول العمر.

لائحة البقالة:

• لحم الضأن - 1.5 كجم ؛
• البيرة ومياه الشرب - 300 مل لكل منهما ؛
• كريمة حامضة طازجة - 420 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• سمن - 30 جم ؛
• دقيق - 60 جم ​​؛
• ورق الغار والملح والفلفل.

طبخ طبق:

1. في بداية العملية ، نصنع ماء مالح. في قدر ، اخلطي البصل المقطع في حلقات ، وبيرة وماء ، وإكليل الجبل ولافروشكا. نغلي التركيبة ونملأ اللحم بالمزيج الناتج ونتركه مغلقًا لمدة 12 ساعة. اقلب القطع من وقت لآخر.
2. نخرج لحم الضأن من التتبيلة وننقع جيدًا بالمناديل ونفرك بالملح والفلفل وزيت الزيتون. ننشر المنتج على صفيحة خبز ونخبز لمدة ساعتين عند 180 درجة مئوية. لا تنس معالجة اللحم بالعصير المفرج عنه.
3. بعد ذلك ، نخرج لحم الضأن ونرشه بالدقيق ونسكبه بالقشدة الحامضة الطازجة ونستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

قدم الخاصرة ساخنة ، صب التركيبة العطرية المتكونة أثناء الخبز.

اليوم ، يعبر أخصائيو التغذية أحيانًا عن رأيهم حول مخاطر الحمل. صدق أو لا تصدق - الأمر متروك لك ، لكن لا يسعك إلا الانتباه إلى حقيقة أن هذا هو النوع الوحيد من اللحوم التي لا يحظر استهلاكها أي دين. ظرف مهم جدا!

وبالتالي. ستكون هذه وصفة لإلهامك. الآن سوف تفهم لماذا. كل شيء بسيط ، يبدو مذهلاً ، احتفالي للغاية ، وما أحبه هو أن هذا قد يكون الطبق "العنوان" الوحيد على الطاولة.
والعرض رائع فقط. بذكاء وذكاء!
ستحتاج إلى سيقان أو شفرات كتف الضأن ، على الرغم من عدم قيام أحد بإلغاء لحم الخنزير وقطع لحم العجل الممل ولحم البقر.
لانهائي عالميًا ، حتى مع أرجل الدجاج.
باختصار ، أنت بحاجة إلى: لحم ، بطاطس ، طماطم ، زيتون ، لحم مقدد مدخن أو لحم خنزير دهني ، أعشاب (لدينا باقة غارني هنا: الزعتر ، إكليل الجبل ، ورق الغار) ، زيت الزيتون ، البصل ، الثوم ، المرق.
في الواقع ، كما تعلم ، يمكن أن تكون "مجموعة الحساء" لدينا هي الأكثر تنوعًا.

مكونات

لشركة صغيرةبالفعل

• فخذ الضأن أو الكتف - 1
• البطاطس
• طماطم
• طماطم كرزية
• زيتون
• لحم الخنزير المقدد المدخن
• زعتر
• إكليل الجبل
• ثوم
• بوالون
• زيت الزيتون
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون

حفظ إعادة

1.

طبخ البطاطس

نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة (كما هو الحال بالنسبة للغراتان) ، فمن الأفضل ، بالطبع ، على مبشرة خاصة ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتقطيعها مثل الأرانب بسكين حاد. افركي مقلاة كبيرة أو طبق خبز بالثوم المفروم ، واسكبي زيت الزيتون. نقطع البصل ناعما ويقلى قليلا. افرد البطاطس في طبقات ، مع باقة من العقيق في الأعلى.

صب المرق (أي!) ، بحيث يغطي البطاطس فقط ، وعلى نار متوسطة "اتركها على نار هادئة" لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تنضج نصفًا.

2.

تحضير لحم الضأن

تقوم بوخز ساق الضأن بالسكين وتحشوها بما تريد. نحن محشو بالثوم بالداخل و قشر الليمونمقطعة إلى شرائح. لقد أظهرت مرة هنا ساقًا محشوة بلحم الخنزير المقدد والأنشوجة. وأنا متأكد من أنه سيكون رائعًا مع الثوم. قم بإذابة شحم الخنزير أو لحم الصدر في مقلاة مسخنة على نار عالية ، ضعي الثوم المهروس في القشرة (حتى لا يحترق ، لدينا "مخلل" هنا) ونقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يتبل بالملح والفلفل.

هذا كل شيء.

3.

نضع الطبق معا

نرفع البطاطس عن النار والملح والفلفل.
الآن نضع اللحم فوق وسادة البطاطس ونضيف الزيتون والطماطم والثوم والأعشاب ولحم الخنزير المقدد المحمص. نرش كل شيء بزيت الزيتون. أضف القليل من المرق إذا لزم الأمر.

ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 190 درجة.
زمن؟ لكن هنا يعتمد الأمر على نوع اللحم وحجم القطع ، ودرجة استعداد اللحم الذي تفضله. نخبز هذه الأرجل لمدة 40-50 دقيقة ، لا أكثر. بالنسبة للفرنسيين ، فإن "تجفيف" لحم الضأن جريمة مميتة. وتأكد من أن لديك كمية كافية من السوائل في البطاطس حتى لا تحترق. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
لا مرق؟ رش القليل من النبيذ الأبيض ولا تفسده.

أخرجه!

نقطع اللحم إلى أجزاء ، ونضعها فوق البطاطس وتقدموا بهذه الطريقة - في الفرن.

الفصل:
أطباق الأعياد
الصفحة الحادية عشر

الأطباق الرئيسية
أطباق الضأن

أندوريان فرايد لامب

مكونات :
تقدم 4: 400 جم من لب الضأن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، أوراق المريمية الطازجة ، كوب من النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، 4 بطاطس ، 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع اللحم إلى 12 قطعة. يرش بالملح والفلفل ويفرك بالثوم المسحوق.
اغسل البطاطس ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، سلق في ماء مغلي مملح لمدة أربع دقائق ، صفي الماء ، رشي الملح والفلفل. شكلي أربع باقات من شرائح البطاطس باستخدام شرائح شحم الخنزير. تُسخن الزبدة في مقلاة ، وتُقلى حزم البطاطس على كلا الجانبين على نار خفيفة.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى فيه قطع لحم الضأن من جميع الجهات حتى ينضج. يُرفع اللحم ويُقلى أوراق المريمية قليلاً في الدهن ويُزال.
قدمي لحم الغنم مع البطاطس والصلصة وزيّنيها بالطماطم الصغيرة المقشرة.
طبخ الصلصة.يُسكب النبيذ والقشدة الحامضة في مقلاة ويُغلى المزيج.

الضأن اليوناني مطهي

مكونات :
تقدم 4: 1 كجم من فخذ الخروف منزوع العظم ، 200 جم سبانخ ، 2 فص ثوم ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، عصير ليمونة واحدة ، 100 جرام جبنة فيتا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الصنوبر ، 400 مل من مرق لحم الضأن ، 1 حفنة من البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل السبانخ والسلق على نار خفيفة. رميها في مصفاة وقطعيها عند تصريف المياه.
نقطع الثوم ونضيف زيت الزيتون وعصير الليمون ونفرش اللحم بهذا الخليط.
يقطع الجبن ويخلط مع السبانخ الصنوبر... يتبل بالملح والفلفل. املأ الحمل بالكتلة الناتجة ، وأغلق الفتحة بأعواد أسنان خشبية.
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. يُسكب المرق في الموقد ويُضاف اللحم ويُسكب فوق ما تبقى من التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة. يقطع البقدونس ويخلط مع الخردل وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. ضعي هذا الخليط على اللحم قبل 30 دقيقة من الاستعداد واستمر في الغليان.
تقدم مع البطاطا المخبوزة.

ساق الخروف المخبوز
(المطبخ الأسبانية)

مكونات :
فخذ من لحم الضأن (2.5 كجم) ، 1 كجم من البطاطس ، 2 بصل ، 600 مل من مرق الخضار ، 5 فصوص من الثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النعناع الأخضر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من إكليل الجبل ، 100 غرام من الزبدة.
للصلصة: 3 فلفل أحمر ، 1 بصل أحمر ، 1/2 عصير ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون غير المكرر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة نعناع طازج 2 ملعقة كبيرة. ملاعق نبات الكبر.

تحضير

يُقشر البطاطس والبصل ويُغسل ويُفرم ناعماً. دهنها بالزيت شكل عميق... نضع البطاطس والبصل في طبقات ، وتتبل بالبهارات ، وتصب المرق.
يقطع الثوم ويخلط مع إكليل الجبل والنعناع زبدة، ملح وفلفل. قطع الدهون الزائدة من ساق الضأن. عمل عدة جروح في اللب. قم بتغطية الساق بمزيج من الزيت والأعشاب ، مع وضع القليل من الخليط في الشقوق.
نضع الرف على صينية خبز مع البطاطس ، ونضع فخذ الخروف عليها. اخبزيها معًا لمدة ساعة تقريبًا - حتى ينضج اللحم. غطي الساق المخبوزة بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق.
طبخ الصلصة.تُخبز الفلفل على ورقة خبز وتُرش بزيت الزيتون. ترطيب.
يُقشر البصل الأحمر ويُقطّع إلى مكعبات ويُسكب فوقه عصير ليمونوالملح ويترك لينقع. قشر الفلفل المخبوز وقطّع وضعه في وعاء. يُضاف نبات الكبر وزيت الزيتون والنعناع. اخلطي الملح مع البصل.
قدمي فخذ الخروف مقطعة إلى شرائح مع البطاطس والصلصة المحضرة.

لحم مع دجاج
(مطبخ فرنسي)

مكونات :
600 جرام لحم ضأن ، 2 بصل ، 200 جرام مشمش مجفف ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن ، 2 ملاعق صغيرة من هريس الطماطم. الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

تحضير

يُغسل لحم الضأن ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُوضع في قدر ، ويُغطّى بالماء الساخن ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. صفي المرق الناتج.
تقلى قطع اللحم بالزيت ، يضاف البصل المقلي ، مهروس الطماطم ، الملح ، الفلفل ، المشمش المجفف المنقوع مسبقًا ، يُسكب في القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

الحساء الأيرلندي (الحساء الأيرلندي)
- لحم بطاطس

مكونات :
200 غرام من لحم الغنم ، 1 بصل ، 2 بطاطس ، 1 ورق الغار ؛ البقدونس والفلفل الأسود المطحون والملح وبذور الكمون - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع اللحم إلى قطع ونرش الملح والفلفل وبذور الكراوية والبصل المفروم ناعماً ويوضعون في قدر ويغطون بالماء بحيث يغطي اللحم بالكامل ويخفض ورق الغار ويطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج نصفه .
قشر البطاطس ، واغسلها ، وقطّعها إلى مكعبات ، وأضفها إلى اللحم ، وحضرها للاستعداد.
رجي المقلاة أثناء الطهي ، لا تقلبوا اللحم. يجب أن تكون البطاطس طرية تمامًا وتشكل صلصة سميكة.
تقدم مع الأعشاب المفرومة.

الضلع على الضلوع
(مطبخ فرنسي)

مكونات :
يقدم 4: 12 ضلع من الضلع ، 1 كوسة ، 2 طماطم ناضجة ، 100 جرام زيت زيتون ، 10 جرام كراث ، 5 جرام ثوم مقطع ، 1 غصن ريحان ، 10 جرام الجبن المبشورجبن البارميزان ، 12 حبة زيتون أسود صغير منزوع النوى ، 4 فصوص ثوم ، كلية واحدة من لحم الضأن ، 60 جرام من كبد الضأن ، 4 حبات طماطم صغيرة ، 40 جرام جزر ، 40 جرام من جذر الكرفس ، 5 أوراق غار ، زعتر (زعتر) ؛ الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

تغلب على الضلوع وتشكيلها وفصلها وتقشيرها جيدًا. نقطع الكوسة إلى شرائح ، ونقطع اللب من الأطراف لعمل أغطية (أغطية). تُسلق الكوسا المحضرة وتُحشى باللحم المفروم ساخناً.
تحضير اللحم المفروم.قشر الطماطم الناضجة وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح. يُمزج الكراث المفروم والثوم وشرائح الطماطم والملح والفلفل مع جزء من زيت الزيتون ونقعه. ثم نضيف البارميزان والريحان والزيتون المفروم.
نقطع الكلى والكبد إلى أرباع. خذ أربعة أسياخ خشبية ، اقطع بالتناوب قطعة من الكلى والكبد وطماطم صغيرة على كل منها.
يُقطع الجزر وجذر الكرفس وأوراق الغار إلى شرائح ويُمزج المزيج ويُضاف زيت الزيتون والزعتر ويتبل بالملح والفلفل. توضع الكتلة الناتجة بإحكام فوق لحم الضأن على الضلوع ، وتثبيتها بشبكة معدنية دقيقة وتقلى مع الكباب الصغير المحضر على أسياخ خشبية بزيت الزيتون.
لتحضير الصلصة ، يُسخّن العصير من لحم الضأن ويتبل.
قدميها على هذا النحو: ضعي ثلاثة أضلاع على طبق ، كوسة محشوة بغطاء وسيخ ، صبي الصلصة حولها.

محمص مع QUIVON و APPLES
(مطبخ أرميني)

مكونات :
2 سفرجل ، 2 تفاح ، 500 غرام لحم ضأن ، 1 كيلوغرام بصل ، 200 غرام من ريغان ، شبت ، كزبرة وبقدونس ؛ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

يغسل لحم الضأن الدسم ويقطع إلى قطع صغيرة. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، يقطع الريغان والشبت والبقدونس والكزبرة.
بعد إزالة اللب والسفرجل والتفاح ، تقطع إلى شرائح أكبر.
ضعي قطع لحم الضأن في صف في قاع إناء الحديد الزهر ، وضعي البصل والأعشاب وشرائح السفرجل في الأعلى ، ثم ضعي طبقة من لحم الضأن والبصل والأعشاب وشرائح التفاح مرة أخرى.
يتبل بالملح والفلفل ، ويوضع فوقها البصل ، ويُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، ويُغلق بإحكام ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، دون تدخل.

ألما دولماسي - تفاح محشو باللحم
(المطبخ الأذربيجاني)

مكونات :
6 تفاح ، 250 جرام لحم ضأن ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن ، 60 غرام بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ملح للتذوق.

تحضير

من التفاح متوسط ​​الحجم ، قم بإزالة اللب وبعض اللب. نمرر اللحم مع البصل في مفرمة اللحم ونملح اللحم المفروم والفلفل ويقلى بالسمن.
ثم أضيفي القليل من الماء والسكر والخل إليها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.
يُحشى التفاح باللحم المفروم ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب المرق بحيث يغطي التفاح ويُغلى.
أخرجي التفاح بحذر من المرق ، وضعيه في طبق ورشي عليه البصل المقلي.

كابالا

مكونات :
800 غرام من لحم الغنم ، 40 غرام دقيق ، 500 مل مرق ، 2 بصل ، 250 غرام من أوراق السبانخ ، 50 غرامًا من الدهون ، 200 غرام من القشدة الحامضة ؛ الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع لحم الضأن إلى مكعبات ، ويتبلون بالملح والفلفل والطحين ويقلى. يُضاف البصل المفروم والمرق ويُترك على نار خفيفة.
في نهاية الطهي تضاف أوراق السبانخ المغسولة.
قدميها للتزيين بطاطس مهروسةأو رز مسلوق... قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

مصباح إيطالي

مكونات :
1 فخذ خروف صغير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 بصل ، 2 جزر ، 1 ساق كرفس ، 2 طماطم ، 100 جرام فطر ، 150 جرام سلامي ، 70 جرام زبدة ، 1/2 لتر من النبيذ الأحمر و 1/2 لتر من مرق الخضار ، 125 جرام معكرونة ، جبنة بارميزان ، 400 جرام معجون طماطم.

تحضير

اقلي اللحم بزيت الزيتون لمدة 35 دقيقة.
طبخ الصلصة.تُفرم الخضار ناعماً وتُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف السلامي والنبيذ معجون الطماطموالمرق "يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي اللحم في الصلصة ، غطي صينية الشوي واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة ثلاث ساعات. تُرفع الساق عن الصلصة وتُقطّع إلى قطع.
تُسلق المعكرونة وتُسكب فوق الصلصة. يُقدم مع لحم الغنم ويُزين بالأعشاب وجبن البارميزان المبشور.

الخبز الأيرلندي

مكونات :
100 جرام لحم ضأن دهني ، 10 حبات صغيرة ، 3 أكواب قوية مرق اللحم؛ الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
للاختبار: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3 ملاعق صغيرة من الزبدة ، بيضة واحدة ، ملح.

تحضير

اعجن العجينة واتركها جانباً لمدة نصف ساعة ، ثم افردها. نقطع اللحم جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات ونخلطها ونضعها في قالب ونصب المرق والفلفل والملح. يُغلق القالب بطبقة من العجين ويُخبز في الفرن على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

CHANAKHI IN POTS (المطبخ الجورجي)

مكونات :
500 جرام لحم ضأن ، 5-6 بطاطس ، 500 جرام طماطم ، 5 باذنجان ، 5 بصل ، 8-10 حبات فلفل أسود ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ريحان ، 1 كوب عصير الطماطمأو ماء ، 25 جم من الزيت النباتي.

تحضير

نقطع الباذنجان بالطول إلى المنتصف ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويُملأ بالأعشاب المفرومة الحارة. نقطع لحم الضأن إلى قطع ، البصل والبطاطس إلى شرائح ، اترك الباذنجان والطماطم على حالها.
نضع طبقة من اللحم في قدر أو قدر ، ثم طبقة من البطاطس والبصل ونضع فوقها الباذنجان والطماطم.

وظائف جديدة من C --- ثور:

تكوين:

ريش ضأن بالعظم (قطعة واحدة) - 14-15 قطعة.

حشوة:

لحم غنم مفروم - 300 غرام

بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

المشمش المجفف - 80 غرام

جذر الكرفس - 0.3 جزء.

إكليل الجبل - 2 أغصان.

زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ لحم الضأن على العظم.

طبخ الحشوة.

1. قشر جذر الكرفس وقطّعه ناعماً.

2. يغسل المشمش المجفف في الماء ويقطع إلى قطع صغيرة.

3. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

4. ضعي في وعاء: بصل مقلي ، كرفس مقطع ومشمش مجفف ، لحم مفروم وأوراق إكليل الجبل.

5. اخلطي الكتلة والملح والفلفل.

6. يملح اللحم بالفلفل ويوضع في طبق للخبز وفي قاعه يجب صب الزيت المتبقي بعد قلي البصل.

7. نضع حشوة اللحم المفروم فوق اللحم.

8. يجب تغليف أطراف البذور بورق قصدير حتى لا تحترق.

9. نضع الشكل في فرن مسخن ونخبز خروف بالفرنعند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعتين ، بينما يجب سقي اللحم بشكل دوري بالدهون الساخنة.

10. انقلي اللحم الجاهز إلى طبق واتركيه يبرد قليلاً ثم قطعيه إلى أجزاء ثم أزيلي ورق القصدير.

قدمي لحم الضأن مع اللحم المفروم.

طبق خروف لذيذ جاهز!

بالعافية!

تكوين:

ضلوع غنم (8 ضلوع للقطعة الواحدة) - قطعتان.

جيلي الكشمش الأحمر - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نعناع طازج - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.

إكليل الجبل - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.

خل التوت - 4 ملاعق كبيرة ملاعق.

إكليل الجبل - 1 غصن.

ملح للتذوق.

طبخ ضلوع الضأن.

1. ضعي في وعاء صغير: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من هلام الكشمش الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة نعناع و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من إكليل الجبل. نقوم بتسخين الكتلة لمدة دقيقتين.

2. توضع قطع لحم الضأن على صينية خبز مع توجيه الدهن لأعلى.

3. على سطح الدهن نصنع شقوق على شكل مربعات ، نرش بخل التوت ونشحم الجروح بالهلام.

4. غطي اللحم بورق القصدير ، ضعيه في فرن محمّى مسبقاً واخبزيه على حرارة 190 درجة لمدة 50 دقيقة.

5. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة ورق القصدير وملح اللحم ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 220 درجة واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

6. أخرجي اللحم من الفرن ، واسكبي الدهن في المقلاة وأضيفي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من هلام الكشمش الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة نعناع و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من إكليل الجبل. دع الصلصة تغلي ثم أطفئها. بارد قليلا.

7. يجب أن يتم دهن الطبق الذي سيقدم اللحم عليه بالقليل من الصلصة المعدة مسبقًا. تُسكب الصلصة المتبقية في مرق وتُقدم.

8. قطع اللحم ، عندما توضع على طبق ، تتشابك مع العظام ، كما لو كانت في شكل هرم.

ها هي وصفة لحم الضأن في ترسانتي!

طبق شهي من ضلوع الضأن جاهز!

بالعافية!

تكوين:

ضلوع خروف صغير - 1.6 كجم.

زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

مرق اللحم - 0.75 كوب.

الثوم - 3 فصوص.

ورقة الغار - 2 قطعة.

البازلاء السوداء والبهارات - 4 قطع.

أعشاب حارة ، بصل أخضر ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تحضير ضلوع الضأن.

1. اشطف الضلوع في الماء وجففها بمنشفة واضربها قليلاً واقطع اللحم على كل جانب من الضلوع بحوالي 2 سم.

2 قطعة لحم الضأن فرك بالملح والفلفل الأسود.

3. وزعي الزبدة المذابة على صينية خبز عميقة ، وزعي الضلوع المحضرة ، واملئيها بالمرق ، ووزعي البهارات ، وورق الغار ، وفصوص الثوم غير المقشرة.

4. ضعي صينية خبز في فرن مسخن واخبزيها خروف بالفرن عند درجة حرارة 220 درجة لمدة 45 دقيقة. إذا لم يكن المرق كافياً ، أضف بعض الماء الساخن.

5. جاهز ، ساخن طبق لحم الضأن ضعيها على طبق ، ثنيها على شكل "تاج" ، اسكبي الصلصة المتبقية من صفيحة الخبز وزيّنيها بالأعشاب الحارة وريش البصل الأخضر.

6. في وسط التاج ، ضع الزينة من بطاطس مقلية، حبوب الفاصوليا الخضراء المسلوقة ، خيار طازجوالطماطم.

ها هي وصفة لحم الضأن في ترسانتي!

ضلوع الضأن اللذيذة جاهزة!

بالعافية!

تكوين:

لحم غنم (جانبي ، بريسكيت) - 600 غرام

كبد البقر - 120 غرام.

البيض - 2 قطعة.

بصلة البصل - 3 قطع.

جريش الحنطة السوداء - 100 غرام.

زبدة - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.

ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تحضير لحم الضأنمع العصيدة.

عصيدة الطبخ.

1. الحنطة السوداءيُشطف ويُقلى ويُوضع في قدر ويُسكب 200 مل من الماء المغلي.

2. اترك الماء ليغلي ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة للغاية ، مع إغلاق الغطاء ، اطبخي حتى يتبخر الماء تمامًا ، باردًا.

3. نغسل البيض ونضعه في الماء المغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة. لكي لا ينفجر البيض أثناء وضع البيض ، يجب أن يملح الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وتحمض 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل 70٪.

4. تبرد ، تقشر وتقطع إلى شرائح.

5. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات متوسطة.

6. يتم تقطيع لحم الضأن على النحو التالي. بسكين طويل ، تحتاج إلى فصل الضلوع بطبقة صغيرة من اللحم 1.5 - 2 سم عن الطبقة الخارجية من اللحم ، على كامل سطح اللحم (تحتاج إلى التأكد من أن السماكة طبقة اللحمكان هو نفسه من جميع الجوانب). لكنك لست بحاجة إلى فصل القطع تمامًا عن بعضها البعض ، لأن نحتاج إلى الحصول على شيء مثل الجيب (الحقيبة).

تحضير اللحم المفروم.

7. ضع الكبد في القناع ، والذي يجب أن يمر أولاً من خلال مفرمة اللحم.

8. نضيف دوائر البيض والبصل ويبرد الحنطة السوداء عصيدة... يُملح الكتلة ويخلط.

9. ضعي اللحم المفروم في كيس اللحم المفروم. ملح وفلفل الجزء العلوي من اللحم.

10. دهن صينية الخبز بالزبدة المذابة ، ضعي اللحم المفروم (عموديا) ، أضيفي كوبًا من الماء واخبزيه. خروف بالفرن عند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة. أثناء الخبز ، يجب سقي اللحم بشكل دوري بالعصير الذي يبرز.

11. في لحم الصدر النهائي ، أخرجي الضلوع وقطعيها بعناية إلى قطع ، ثم اسكبي عصير اللحم من صينية الخبز.

ها هي وصفة لحم الضأن في ترسانتي!

صدر خروف محشي لذيذ جاهز!

بالعافية!

تكوين:

قطع لحم الضأن (لحم يغطي الضلوع) - 700 غرام.

الثوم - 7 فصوص.

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

أوراق الغار - 3 قطع.

الفلفل الأسود - 7 قطع.

الخل 6٪ - 1.5 ملعقة صغيرة.

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

عمل لفافة من فيليه الضأن.

1. نقوم بغسل الغطاء بالماء ، وتجفيفه ، ونقطع العظام ، والغشاء والدهون الزائدة ، ولكن في نفس الوقت نترك الجلد. تحتاج إلى الحصول على طبقة بسماكة 2 سم.

2. في اللحوم المحضرة تحتاج إلى عمل شقوق ضحلة ، ملح ، فلفل ورشها بالخل.

3. خروف ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

4. بعد 6 ساعات نخرج التقليم من الثلاجة ونضيف القليل من الملح والفلفل ونفرك جيدا بالثوم المهروس.

5. يجب لف اللحم وربطه بخيط قوي.

6. تصب في مقلاة زيت نباتي، سخني ووزعي الرول. اخفض الحرارة إلى متوسطة واقليها لمدة 30 دقيقة من جميع الجوانب.

7. بعد مرور الوقت ، ضعي اللفافة المقلية في قدر عميق ، املئيها بالماء حتى يغطي الماء اللحم.

8. أضيفي أيضًا إلى المقلاة: جزر مغسول ومقطّع بشكل خشن ؛ يغسل البصل ، ولكن لا تقم بإزالة القشور ، وتقطيعها إلى المنتصف ؛ ورقة الغار الفلفل؛ ملح للتذوق؛

9. اترك الماء ليغلي ، خفف الحرارة واطبخ لفة على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة.

10. خذ اللفة النهائية من المقلاة ، اترك المرق يستنزف وإزالة الخيوط.

11. طبق خروف يمكن تقديمه ساخنا أو باردا. نقطع اللحم إلى شرائح.

ها هي وصفة لحم الضأن في ترسانتي!

لفة لحم الضأن اللذيذة جاهزة!

بالعافية!

تكوين:

لحم الضأن (اللب) - 7 قطع 200 غرام.

بصلة البصل - 3 قطع.

خل النبيذ - 1 كوب

طماطم - 3 قطع.

الكزبرة - 1 حفنة.

فلفل حلو - 2 قطعة.

ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

شواء أو شواء لحم الضأن.

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

2. ضعي قطع اللحم في وعاء وملح وفلفل واخلطي.

3. يرش اللحم بالخل ويضاف البصل ويقلب.

4. شد وعاء اللحم بغشاء بلاستيكي أو غطه بغطاء ، ضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

5. ضعي اللحم المتبل على شواية أو رف سلكي واقليه حتى ينضج.

6. جنبًا إلى جنب مع اللحم ، توضع في أنصاف طماطم مقطعة ومقطعة إلى حلقات فلفل حلو مقشرة إلى حدٍ ما.

7. طبق خروف ضعي الطبق وزينيه بالكزبرة.

8. الخضار الطازجة المفرومة أو سلطة من ملفوف أبيضوالجزر.

ها هي وصفة لحم الضأن في ترسانتي!

لحم البقر اللذيذ جاهز!

بالعافية!