أعمال خبز الخبز محلي الصنع. خبز حقيقي خالٍ من الخميرة مع طعم تقليدي بتقنية الخبز الخالي من الخميرة

في مجال التغذية ، وكذلك في الملابس ، هناك اتجاهات الموضة. في العالم الحديث ، تتغير اتجاهات الغذاء مثل القفازات: الأرز البني يحل محل الأرز الأبيض ؛ السباغيتي - ليس بأي حال من الأحوال من الدقيق ، ولكن من الكوسة ؛ بدون سكر مكرر - فقط موسكوفادو. في أعقاب كل هذه الاتجاهات ، تم الإعلان مؤخرًا عن أن الخبز الخالي من الخميرة هو بديل غذائي وصحي لخبز الخميرة. تم الكشف عن هذا الأخير في ضوء غير مناسب بحيث بقي فقط ليتم استبعاده من النظام الغذائي اليومي ، وعند فقدان الوزن ، لم يتذكره المرء حتى.

ما مدى صحة هذه العبارات؟ هل تصدقهم وتتخلى عن رغيف ورغيف طري إلى الأبد؟

كيف تستعد

اسم المنتج يتحدث عن نفسه: الخبز الخالي من الخميرة مصنوع من الدقيق والعجين المخمر. يحدث مثل هذا:

• في وحدات تحضير عجينة القبو أو آلات العجن على دفعات ، يتم تحضير خميرة من الدقيق والماء والبكتيريا (هذه عملية متعددة المراحل ومتعددة الأيام) ؛
• يعجن العجين بآلية خاصة ؛
• تتم عملية العجن لفترة طويلة وبعناية بحيث يتم تشبع العجين بالهواء ويكون أكثر روعة ؛
• ثم يضل.
• تفريغها في أشكال
• يذهب للتدقيق لبضع ساعات (عند 40 درجة مئوية و 85 ٪ رطوبة) ؛
• يُخبز عادةً في درجة حرارة 230-250 درجة مئوية من نصف ساعة إلى ساعة (اعتمادًا على تقنية الإنتاج المستخدمة في مخبز معين).

للإنتاج ، يمكن استخدام المكونات التالية:

• خميرة؛
• الدقيق (الجاودار المقشر والقمح والحبوب الكاملة) ؛
• البذور والمكسرات كنكهات ؛
• نخالة؛
• الملح والسكر (يتم إدخاله في شكل محاليل) ؛
• زيت عباد الشمس؛
• جلوتين القمح الجاف
• ماء.

ومع ذلك ، كل مصنع لديه خاص به وصفة سرية طبخ. يتم استخدام ما يلي كخمر طبيعي:

• مصل الحليب
• تخمير سكري لكسر بروتين كربوهيدرات قطيفة مع مخاريط قفزة ؛
• مهروس الفاكهة
• حمض الستريك؛
• خليط من دقيق الجاودار المقشر والسكر والعسل والماء ؛
• مزيج القفزات - الدقيق ونبتة الشعير.

يتم تمثيل التركيب الكيميائي للخبز الخالي من الخميرة بمواد مفيدة مثل:

• البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والصوديوم.
• الفيتامينات B1 ، B2 ، B9 ، PP ؛
• السليلوز.
• أحادي وثنائي السكريات (الكربوهيدرات القابلة للهضم) ؛
• حمض الجلوتاميك (حمض أميني) ؛
• أحماض أوميغا 9 الدهنية (الأوليك).

كلما انخفضت درجة الدقيق ، كلما كانت تركيبته أغنى وأكثر فائدة.

كيف يختلف الخبز الخالي من الخميرة عن الخميرة

أولا ، من خلال تأثيره على الجسم. يُعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة أكثر صحة ، لأنه على عكس خبز الخميرة ، لا يزعج البكتيريا المعوية ، ويتم امتصاصه بشكل أفضل ويمكن استخدامه في التغذية الغذائية ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية.

ثانيًا ، الخصائص. فالخالي من الخميرة ، على سبيل المثال ، يبقى لفترة أطول ولا يفسد ، ويحافظ على الحد الأقصى صفات مفيدة... لكن الخميرة أكثر امتلاءً ونعومة ولذيذًا.

ثالثًا ، التكوين. يُعتقد أن الخميرة الخالية من الخميرة غنية بالألياف والفيتامينات ، حيث لا يتم استهلاكها لتغذية الخميرة ، والتي ، كما تعلم ، كائنات حية.

الأساطير والحقيقة

في الآونة الأخيرة ، لم يثير السؤال عن الخبز الأكثر صحة: الخالي من الخميرة أو الخالي من الخميرة أي شكوك. حتى الآن ، سيتوقف معظم الناس عند الخيار الأول. تمت مناقشة وجهة النظر هذه وشرحها بالتفصيل أعلاه. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، يشكك المزيد والمزيد من الخبراء في هذه اللحظة ويجادلون بأنها لم تكن أكثر من حركة تسويق من قبل الشركات المصنعة. كدليل ، يقدمون حجج معقولة وثقل.

الحجة 1: العجين المخمر يشجع أيضًا على التخمير

تستخدم الخميرة المضغوطة في صنع الخبز العادي. تم إنشاؤها خصيصًا لتسريع عملية الخبز ، لأنها تساهم في "نضج" العجين بسرعة. افتتاح خصائص ضارة التخمير (يُزعم أنه يعطل البكتيريا المعوية ويضعف الهضم) ، سارع المصنعون إلى إعلان ذلك للمستهلكين وبدأوا في إنتاج منتجات خالية من الخميرة تعتمد على العجين المخمر. لكن هذا الأخير هو منتج مخبوزات نصف منتهي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير خليط كربوهيدرات (دقيق وماء وسكر وعسل) ببكتيريا حمض اللاكتيك. أي أن عملية التخمير لا تزال تحدث ، مما يعني ذلك فطريات الخميرة هناك أيضا حاضر.

لذا ، على السؤال عما إذا كان هناك خبز خالي من الخميرة ، سيجيب تقنيو صناعة المخابز بشكل لا لبس فيه: لا! لكن هناك مثل هذا العجين. يعلم الجميع أنواعها: فطيرة ، نفخة وصودا. ومع ذلك ، فإن الأول مخصص للقلي ، مما يعني أنه لم يعد يناسب الطعام الصحيح أو الغذائي. والثاني محضر على أساس الزيت ، مما يمنحه نسبة عالية من السعرات الحرارية. غالبًا ما تثير منتجات الصودا الحموضة المعوية والتجشؤ غير السار ، ولها أيضًا العديد من موانع الاستعمال.

الحجة 2: الخميرة في كل مكان حولنا

إذا كنت تعتقد ذلك من خلال الاستسلام خميرة العجين، حماية نفسك تمامًا من الآثار الضارة لهذا المنتج ، فأنت مخطئ بشدة. توجد فطريات الخميرة في الهواء ، على سطح الفاكهة والخضروات ، وبطريقة ما لا تزال تدخل في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير المشروبات المفضلة لدى الجميع على أساسها: كفاس ، نبيذ ، بيرة.

الحجة 3: لا توجد خميرة في المنتج النهائي

يتم خبز أي منتج مخبوزات في درجات حرارة عالية ، حيث تموت فطريات الخميرة الحية ، وفي هذه الحالة لا يمكن أن تؤثر على البكتيريا المعوية بأي شكل من الأشكال.

الحجة 4: الخبز الخالي من الخميرة لا يحتوي على ألياف أكثر من خبز الخميرة

يتضح هذا من خلال الدراسات الحديثة. تعتمد الكمية الموجودة في منتج المخبوزات على كمية النخالة والحبوب التي يحتوي عليها ، ولكن هذا لا علاقة له بكائنات الخميرة الدقيقة.

تصبح كل هذه النقاط حجر عثرة أمام النزاعات. يقول المصنعون شيئًا ، يقول العلماء شيئًا آخر. لا يوجد إجماع ودراسات واسعة النطاق مع الاستنتاجات ، لذلك يمكنك الاعتماد فقط على هذه الافتراضات. لكن على أي حال ، من الغريب أن نسمع أن الخميرة ضارة جدًا بالجسم ، لأنها تُباع حتى في شكل مستحضر صيدلاني كمصدر للفيتامينات ب. علاوة على ذلك ، فهي تختلف عن نظيراتها في الخباز فقط في شكل الإفراج والإضافات الإضافية ، ولكن ليس الخصائص.

المنفعة والضرر

ما هو مفيد

يُعتقد أن الفائدة الرئيسية للخبز الخالي من الخميرة هي تطبيع عملية الهضم ، بسبب زيادة محتوى الألياف ، والتي:

• ينظف الأمعاء ويزيل المواد الضارة والكتل الراكدة منها ؛
• يحفز التمعج ، مما يؤدي إلى تحسين امتصاص بقية الطعام عدة مرات ؛
• يخفف الاضطرابات المعوية (انتفاخ البطن).

نظرًا لحقيقة أن الجسم يبدأ في امتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة بالكامل ، يتم تقوية المناعة ويقل خطر الإصابة بالأمراض المعدية.

هم ميزات مفيدة يتجلى الخبز الخالي من الخميرة أيضًا في الحالات التي توجد فيها موانع للخميرة. على سبيل المثال ، مع التهاب المعدة والقرحة والأمراض الخطيرة الأخرى في الجهاز الهضمي ، تسبب الخميرة حرقة المعدة. إذا كنت تسيء استخدامه أثناء الرضاعة الطبيعية ، فسوف يعاني الطفل من مغص وانتفاخ وقد يبدأ الإسهال. لكن المنتج الخالي من الخميرة لن يسبب مثل هذه الآثار الجانبية إذا تم تناوله باعتدال.

كما أنه مفيد لمرضى السكر ، لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض على خلفية أنواع أخرى من منتجات المخابز. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، تُحظر جميع أنواع الخبز تقريبًا ، مما له تأثير ضار للغاية على الجسم ، مما يتطلب الألياف. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام هذا البديل. لكن لا تنسَ أن هذا كله متشابه ، لذلك لا ينصح بالابتعاد عنه. سيكون من الأصح استشارة الطبيب حول استخدامه.

ما هو ضار

يمكن أن تتسبب المكسرات والبذور المختلفة الموجودة في الخبز الخالي من الخميرة في إتلاف جدران الأمعاء الدقيقة. لذلك من الأفضل شرائه بدون مثل هذه "المفاجآت". يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تفاقم الحالة مع تفاقم التهاب البنكرياس وأمراض المعدة (نفس التهاب المعدة والقرحة المذكورة أعلاه). في كثير من الأحيان ، بسبب الاتساق شديد الكثافة ، فإنه يخدش الحلق ، لذلك لا ينصح الأطباء بتناوله للذبحة الصدرية ومشاكل الحبال الصوتية.

إيجابيات وسلبيات

• له تركيبة طبيعية: لا يحتوي على مكونات مركبة ، أصباغ ، مواد حافظة ، منكهات ؛
• جيد للصحة؛
• يناسب قوائم النظام الغذائي ؛
• سهلة الهضم؛
• مخزنة لفترة طويلة
• موصى به لأغذية الأطفال.

• طعم غير عادي مع الحموضة.
• لا توجد رائحة خبز معتادة ؛
• اتساق كثيف ، لا روعة ؛
• يضر اللثة بسبب الجفاف.
• غير مناسب لمن يعانون من مشاكل في الأسنان ؛
• أغلى من المعتاد
• من الصعب وطويلة الطهي في المنزل.

هل من الممكن استخدام الخبز الخالي من الخميرة لفقدان الوزن

يهتم أولئك الذين يتخلصون من الوزن الزائد باستمرار بما إذا كانوا يتحسنون من الخبز الخالي من الخميرة وما إذا كان يمكن تضمينه في النظام الغذائي. مع الاختيار الصحيح للمنتج والاستخدام المناسب ، يمكن أن يكون مفيدًا للشكل ، حيث:

1. الألياف لها تأثير مفيد على الهضم. بفضل هذا ، تُستخدم الدهون لتوليد الطاقة المطلوبة وليس كاحتياطي.
2. يساعد على إزالة السموم. هذا يسرع عملية التمثيل الغذائي ويبدأ عملية حرق الدهون.
3. إنه يوفر شبعًا طويل الأمد يسمح لك بالبقاء حتى وجبتك الخفيفة التالية دون نوبات من الجوع الذي لا يطاق. هذا يقلل من مخاطر الانهيار.

ومع ذلك ، من أجل إدخال هذا المنتج بشكل صحيح في قائمة النظام الغذائي ، فأنت بحاجة إلى معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الخالي من الخميرة ، ونسبة BJU وما هو مؤشر نسبة السكر في الدم. تعتمد هذه المؤشرات إلى حد كبير على نوع الدقيق والعجين المخمر الذي تم تحضيره.

على سبيل المثال ، في الخبز الأسود الخالي من الخميرة:

• سعرات حرارية - 199 ؛
• مؤشر نسبة السكر في الدم - 35 وحدة ؛
• BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (بالجرام).

في الأبيض الخالي من الخميرة (القمح):

• محتوى السعرات الحرارية - 225 سعرة حرارية.
• مؤشر نسبة السكر في الدم - 45 وحدة ؛
• BZHU - 8/1/46.

وفقًا لهذه المؤشرات ، يعد كل من GI ومحتوى السعرات الحرارية لخبز الجاودار الخالي من الخميرة أكثر ملاءمة لفقدان الوزن من خصائص القمح. لكنهم سيعتمدون إلى حد كبير على الوصفة ، على وجه الخصوص ، على المكونات المستخدمة من قبل هذه الشركة المصنعة أو تلك. لذلك ، اقرأ بعناية تركيبة المنتج الذي اعتنت به بنفسك. إذا كان العجين المخمر مصنوعًا من العسل والسكر ، في القائمة غذاء حمية بالتأكيد لا تنتمي.

نصيحة مفيدة. حتى إذا كانت العبوة تقول: "خبز غذائي خالٍ من الخميرة" - لا تأخذ كلمتنا على محمل الجد ، تأكد من التحقق من محتوى السعرات الحرارية والتركيب. خلاف ذلك ، بدلاً من فقدان الوزن ، ستكسب بضعة أرطال إضافية على جانبيك.

التي تختار

على رفوف المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من العلامات التجارية الخالية من الخميرة منتجات المخبز... هنا فقط بعض منهم:

• Boyarsky ، Merchant ، Peasant ، Noble ، Aromatic (شركة Riga bread) ؛
• مولتيجرين كايزر (سماك) ؛
• كاسترد ريغا الكلاسيكي ، قمح الجاودار ، قليل الدهن (Khlebnoye shtetl) ؛
• دوبري (رغيف سلوتسك) ؛
• زميل قوي ، كاسترد الجاودار (فولجسكي بيكر) ؛
• بوغاتير ، كراسنويارسك ، سلافيانسكي ، ستاروروسكي (يارخليب).

الشركة الرائدة في السوق هي شركة "Rizhsky Bread": لديهم أكثر من 30 نوعًا من الخبز الخالي من الخميرة المصنوع من أنواع مختلفة من الدقيق مع العديد من الإضافات في تشكيلتهم.

يتم تحضير اللافاش الأرمني (236 سعرة حرارية) والماتسا اليهودي (312 سعرة حرارية) والخبز الأوكراني (198 سعرة حرارية) بدون خميرة. الخياران الأولان ممتازان المذاقلكن محتواها العالي من السعرات الحرارية لا يسمح باستخدامها لفقدان الوزن.

معايير الاختيار:

• يجب ألا تحتوي التركيبة على السكر والعسل ؛
• تاريخ انتهاء الصلاحية غير منتهي ؛
• لا قالب
• عند الضغط عليه بإصبع ، تشعر بالمرونة وليست ناعمة ؛
• التعبئة والتغليف فراغ.

إذا اخترت ذلك لإنقاص الوزن ، فيجب ألا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

سوف نجيب على الأسئلة المتداولة.

كيفية تخزين؟

نظرًا لحقيقة أن الخبز الخالي من الخميرة يتمتع بفترة صلاحية أطول من خبز الخميرة ، يعتبره الكثيرون أبدًا تقريبًا. على الرغم من أنه يتدهور ويسبب اضطرابات معوية مختلفة. في المتوسط \u200b\u200b، من تاريخ الإصدار ، يظل صالحًا للأكل لمدة 10 أيام (زائد / ناقص اعتمادًا على تقنية الإنتاج والتكوين).

هل الخبز الخالي من الخميرة يصبح متعفنًا؟

نعم ، ولكن فقط إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح (تبقى مفتوحة بجانب الأطعمة الأخرى التي يتكاثر فيها الفطر بسرعة) ، وأيضًا بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا قمت بوضعه في وعاء بلاستيكي فور فتح العبوة ، فسوف يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة ولن يتدهور. على الرغم من أن هذا ينطبق فقط على منتج عالي الجودة حقًا.

كم يمكنك أن تأكل؟

يجب ألا يتجاوز البدل اليومي لفقدان الوزن 150 جرامًا ؛ بالنسبة للنظام الغذائي العادي للشخص السليم ، يجب أن يزيد إلى 250 جرام.

ما هو الأفضل أن تأكل؟

يتم دمج الخبز الخالي من الخميرة مع نفس منتجات خبز الخميرة. لكن قوامها الكثيف والخشن يجعلها أحيانًا غير مناسبة للسندويشات. ولكن مع وجبة الإفطار أو الغداء ، ستكون مثالية.

ما هو أفضل وقت لتناول الطعام؟

مثل أي كربوهيدرات - في الصباح ، على الإفطار والغداء. بالنسبة للعشاء ، فهو بالفعل غير مرغوب فيه ، وقبل النوم مباشرة ، لا ينصح به على الإطلاق ، حيث يمكنك تحميل المعدة وإسقاط عملية الهضم.

وصفات

إذا كنت لا تثق في الشركات المصنعة الحديثة ، اكتشف الطبخ المنزلي خبز بدون خميرة. سوف يتناسب مع كل من الغذاء الصحيح والغذائي.

بعض نصائح الطهي:

1. يُسمح بإضافة الكزبرة وبذور السمسم والقرفة والزبيب وبذور الكراوية والمكسرات المقطعة والحليب ومصل اللبن ودقيق الشوفان إلى العجينة.
2. إذا كنت تحضر منتجًا مفيدًا لفقدان الوزن ، فأضفه.
3. لكن من الأفضل عدم استخدام بذور الكتان ، لأنها تطلق مواد مسرطنة عند تسخينها.
4. أضف بعض الزيت النباتي لجعل الخبز أكثر ليونة وليونة.
5. اطبخ كمية كبيرة من العجين دفعة واحدة - 3-4 أرغفة ، لكن اخبز واحدة في اليوم. قم بتخزين الباقي في الثلاجة.

محاولة وصفات مختلفةلتجد في النهاية منتجك الذي يناسب ذوقك ويساهم في إنقاص الوزن.

وصفة 1. الكفير

ينخل 800 جرام دقيق. أضف 10 جم من الملح والصودا و 15 جم من السكر. مع التحريك المستمر ، صب 400 مل من الكفير الخالي من الدسم (فقط ليس باردًا) في تيار رفيع. يعجن العجين. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يجب أن يكون لزجًا. أضف 15 مل من زيت الزيتون. دهن طبق الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ، ضعي العجين. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

وصفة 2. لآلة الخبز

امزج 500 جرام دقيق الجاودار، 250 مل من الكفير خالي الدسم ، 10 جرام ملح ، سكر وصودا. نضع في المخبز ، اضبط وضع العجن أولاً ، ثم اخبز.

وصفة 3. النظام الغذائي

تحضير العجين المخمر. اخلطي 50 غ من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء. غطيها بقطعة قماش سميكة. اتركيه في مكان دافئ. بعد يوم ، أضف 50 جرامًا أخرى من نفس الدقيق ، واعجنها جيدًا واتركها دافئة لنفس الفترة الزمنية.

يعجن العجين. اعجن 500 جم من دقيق الجاودار مع 250 مل من الماء الدافئ. صب الخميرة في مجرى رفيع مع التحريك المستمر. اعجنها جيدًا حتى تصبح العجينة متجانسة ، بدون كتل. دعه "يرتاح" لبضع ساعات. ضعي قالبًا واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

إذا كان الخبز طريًا جدًا ، يمكنك إضافة السكر والملح أثناء عجن العجين. ولكن بعد ذلك لن يكون المنتج غذائيًا.

وصفة 4. الرهبانية

ذوبي 10 جم من ملح الطعام في 800 مل من الماء الدافئ. أضف 50 جم من الزبيب المغسول و 50 جم من البذور الكاملة (اليقطين أو عباد الشمس). صب هذه التركيبة برفق في الدقيق المختلط المنخول مسبقًا (700 جرام من الجاودار و 300 جرام من القمح). سيكون من الصعب الخلط في البداية. قد يبدو أن هناك الكثير من الدقيق وستحتاج إلى إضافة الماء. لست بحاجة إلى القيام بذلك: كن صبورًا واعجن. عندما تحصل على عجينة قاسية ، قم بتغطيتها بمنشفة رطبة واتركها لمدة 20 دقيقة.

توضع العجينة على طاولة مطحون. دلك. شكل كرات كبيرة ، ولفها في الدقيق ، واضربها بيديك. غطيها بمنشفة مرة أخرى واتركيها لمدة 12 ساعة. رتب في علب ، اخبز لمدة ساعة بالضبط عند 180 درجة مئوية. لا تترك في الفرن. أخرجه على الفور ، ثم أخرجه من القالب وقم بتغطيته بمنشفة ورقية مبللة لمدة نصف ساعة.

كان الخبز الخالي من الخميرة في أوج شعبيته لفترة طويلة ، حتى بدأت تظهر ردود أفعال حول فوائده الاستثنائية مقارنة بالخميرة. حتى الآن ، لا يزال هذا السؤال مفتوحًا وهو موضوع جدل بين العلماء والمصنعين والناس العاديين. الأمر متروك لك ، بعد تقييم الإيجابيات والسلبيات والتركيز على تفضيلاتك وصحتك.

تم إطلاقه في يناير 2012.
الميزانية 35000 روبل.
فريق من 7 أشخاص.
أنطون كورنيشوف ، مؤسس المخبز: "بمجرد أن علمت أنا وزوجتي مدى ضرر خميرة الخباز المصطنعة (هناك آراء مختلفة حول هذا الأمر. تقريبًا. Ed. ، وبدأنا في البحث عن خبز بسيط من العجين المخمر في المتاجر. كان ذلك في 2010-2011 ، ولا شيء بالطبع ، لم نعثر عليه. قررنا خبزه بأنفسنا. وجدنا على الإنترنت وصفة للعجين المخمر ، صنعناه ، لكن العملية بدت لنا معقدة للغاية: يجب الاعتناء بالعجين المخمر ، يجب مراقبة درجة الحرارة. ثم لبعض الوقت رفضنا الخبز تمامًا.






"يمكن شراء المعجنات الخاصة بنا في Solnechnogorsk ، حيث نعيش ونخبز ونبيع. ولدينا أيضًا خدمة التوصيل في موسكو ، وتكلف 300 روبل للطلبات التي تزيد عن 1000 روبل. يمكنك طلب الخبز من متجرنا على الإنترنت. لدينا عدد قليل من الطلبات ، ولكن شهر واحد نحن ننتج عدة آلاف من الأرغفة. هنا ، في Solnechnogorsk ، للأسف ، لا أحد يفهمنا تقريبًا. هنا يذهب الناس إلى Pyaterochka للحصول على أرغفة رخيصة ، وفي موسكو هناك طلب جيد على خبزنا. لذا فإن البعد عن أولئك الذين يفهمون هو مشكلتنا. عندما يأتي سكان موسكو هنا إلى منازلهم ، غالبًا ما يأتون إلينا. معظمهم من المشترين من أسواق المزارعين أو "أزبوكا فكوسا" ، فهم يتابعون الطعام ، ويبحثون عن منتجات صحية. وهؤلاء في الغالب أشخاص ليسوا أثرياء جدًا ، ولكن أسلوب الحياة الصحي مهم بالنسبة لهم. لقد حددوا أولوياتهم على النحو التالي: لقد تخلوا عن بعض خثارة الجبن والأطعمة الاصطناعية ، والتي تكلف أيضًا المال ، ويقولون: "من الأفضل أن نشتري أحد أرغفةك ونأكله لمدة أسبوع". لذلك ، يحبنا الأشخاص الذين يشترون خبزنا cipicism والعمل الضميري ". فكرة العمل: خبز خالي من الخميرة.
مشروع جميل جديد على الركبة: بدأ زوجان شابان من Solnechnogorsk في خبز الخبز الخالي من الخميرة مباشرة في الشقة ، ثم في مخبزهم الخاص ، حيث يتم طلب أرغفة الخشخاش والثوم حتى إلى موسكو.
تم إطلاقه في يناير 2012.
الميزانية 35000 روبل.
فريق من 7 أشخاص.
أنطون كورنيشوف ، مؤسس المخبز: "بمجرد أن علمت أنا وزوجتي مدى ضرر خميرة الخباز المصطنعة (هناك آراء مختلفة حول هذا الأمر. - محرر) ، وبدأنا في البحث عن خبز بسيط من العجين المخمر في المتاجر. كان ذلك في الفترة 2010-2011 ، وبالطبع لم نجد شيئًا. قررنا أن نخبزه بأنفسنا. وجدنا على الإنترنت وصفة للخميرة ، صنعتها ، لكن العملية بدت لنا معقدة للغاية: يجب العناية بالخميرة ، يجب مراقبة درجة الحرارة. ثم لبعض الوقت رفضنا الخبز تمامًا ...
ثم اعتقدنا أننا نريد أن نبدأ عملنا التجاري الخاص. بدأنا في البحث عن فكرة لمشروع: لماذا لا نخبز؟ ليس لدينا ما نحتاجه في السوق ، لكننا نريد أن نأكله. لذلك بدأوا في الخبز - لأنفسهم وللأصدقاء. ذات مرة أخذت خبزنا إلى الكنيسة للاختبار. لقد أحببته هناك أيضًا ، وطلبت المزيد. لذلك في فرن عادي في المطبخ ، بدأ كل شيء في الدوران. عندما زاد حجم المبيعات ، قررنا إنشاء مخبز في الشقة مباشرة والبدء في البيع ".
"بينما كنا نبحث عن المال لاستئجار غرفة ، قمنا بخبز جميع المنازل. اشترينا فرنًا حراريًا يمكن توصيله في شقة بالمدينة. في الليل كنت أحمل الدقيق إلى الطابق الثالث في أكياس تزن 50 كيلوغرامًا حتى لا يتمكن أحد من رؤيتها. ثم تأتي في الصباح إلى المدخل ، و من هناك - رائحة خبز لا تصدق. كنا محظوظين بالطبع: ربما اشتبه الجيران ، لكنهم لم يلاحظوا ذلك. كان ذلك في يناير 2012 ، وانتقلنا إلى مخبزنا في سبتمبر من نفس العام ".
"نحن نبحث عن حبوب معتمدة بيولوجيًا منذ فترة طويلة ، وفي النهاية نشتريها من الرجال من" الخبز الأسود "في منطقة تولا. لدينا طاحونة بأحجار الرحى ، حيث نطحن الدقيق. لدينا أيضًا خبز مصنوع من الدقيق الممتاز ، وقد تم اختياره أيضًا لفترة طويلة الآن هو طحين دير دانيلوف ، الذي له مزرعته الخاصة في منطقة ريازان. هناك يزرعون القمح ، ويصنعون الطحين ، غير مبيض وبدون غلوتين صناعي. غالبًا ما يحدث أنه لا يوجد الكثير من حبوب الخبز ، ولتحسين خصائص هذا الطحين ، يضيفون إليه المضافات المختلفة ، محسنات الغلوتين بحيث يكون لها خصائص جيدة. وهذا يعني أن مراقبة الجودة في العمل مع المواد العضوية يجب أن تكون من البداية ، وإلا فإننا نخاطر بالحصول على الخبز العضوي الزائف في النهاية. "
"خبزنا خالي تمامًا من المواد المضافة الكيميائية ، بما في ذلك الخميرة. الخبز الخالي من الخميرة يصعب خبزه ، لأنه لا يحتوي على دقيق القمح والغلوتين ، مما يساعد على تكوين الفتات. العجين المخمر ليس شيئًا مستقرًا. يعتمد الخبز أيضًا على الظروف الخارجية: إذا أصبح أكثر برودة ، يبرد كل من المخبز والخبز المناسب من البرودة الخارجية. إنه حساس للغاية بطبيعته. خبز خالي من الخميرة يتم شراؤه من المتجر - اسم واحد. وكل ذلك لأن العملية مضنية ولا أحد يريد أن يضيع الوقت والجهد في ذلك ".
"أروع خبز لدينا هو حبوب الجاودار الكاملة المصنوعة من الدقيق الخشن. يتم حفظ جميع أجزاء الحبوب فيه: النخالة ، البذرة ، النواة. لا توجد قطرة من دقيق القمح فيه ، لذا فهو رطب قليلاً ، وهو أمر طبيعي لخبز الجاودار. حامض ذو علامة تجارية ، والذي يعطي العجين المخمر. يكلف رغيف من هذا الخبز يزن 900 جرام 200 روبل ، نصف - 120. من بين جميع أنواع الخبز الذي نخبزه ، الجاودار هو الأقل في السعرات الحرارية. هذا هو الأكثر مبيعًا لدينا ، لأن القليل من الناس يصنعون نقيًا خبز الجاودار... لدينا أيضًا أنواع فرعية: الثوم ، الخشخاش. يحتوي أي خبز لدينا على سكر قصب غير مكرر ، ولكن ، على سبيل المثال ، تحتوي بذور الخشخاش على الكثير منه ، لذلك نعتبرها حلوى. نطلب أيضًا كبسولة فانيليا مدغشقر له ، والتي نطحنها بعد ذلك في مطحنة القهوة ونضيفها للرائحة.
نحن أيضًا نصنع ملفات تعريف الارتباط. المفضل لدي هو دقيق الشوفان المصنوع من دقيق الشوفان المطحون ، وهو مرضي وصحي للغاية. هناك أيضًا وجبات خفيفة - خبز مصنوع من خليط نباتي. ننبت الحنطة السوداء الخضراء من Altai ، ونضيف بذور الكتان ، وبذور عباد الشمس ، والتوابل ، والبنجر ، والجزر ، ونلف الخليط على صينية ونجففها في مجفف لبضعة أيام. الوجبات الخفيفة مناسبة أيضًا لخبراء الأطعمة النيئة ، لأنها تجفف في درجات حرارة تصل إلى 40 درجة. مخبزنا بشكل عام نباتي للغاية ونظام غذائي ".
"يمكن شراء المعجنات الخاصة بنا في Solnechnogorsk ، حيث نعيش ونخبز ونبيع. ولدينا أيضًا خدمة التوصيل في موسكو ، وتكلف 300 روبل للطلبات التي تزيد عن 1000 روبل. يمكنك طلب الخبز من متجرنا على الإنترنت. لدينا عدد قليل من الطلبات ، ولكن شهر واحد نحن ننتج عدة آلاف من الأرغفة. هنا ، في Solnechnogorsk ، للأسف ، لا أحد يفهمنا تقريبًا. هنا يذهب الناس إلى Pyaterochka للحصول على أرغفة رخيصة ، وفي موسكو هناك طلب جيد على خبزنا. لذا فإن البعد عن أولئك الذين يفهمون هو مشكلتنا. عندما يأتي سكان موسكو هنا إلى منازلهم ، غالبًا ما يأتون إلينا. معظمهم من المشترين من أسواق المزارعين أو "أزبوكا فكوسا" ، فهم يتابعون الطعام ، ويبحثون عن منتجات صحية. وهؤلاء في الغالب أشخاص ليسوا أثرياء جدًا ، ولكن أسلوب الحياة الصحي مهم بالنسبة لهم. لقد حددوا أولوياتهم على النحو التالي: لقد تخلوا عن بعض خثارة الجبن والأطعمة الاصطناعية ، والتي تكلف أيضًا المال ، ويقولون: "من الأفضل أن نشتري أحد أرغفةك ونأكله لمدة أسبوع". لذلك ، يحبنا الأشخاص الذين يشترون خبزنا cipicism والعمل الضميري ".

مكونات:

• ماء - 800 مل ؛
• دقيق - 300 جرام (حبوب كاملة) ؛
• طحين - 700 جرام (الجاودار) ؛
• الملح هو ملعقة حلوى غير مكتملة.

تجهيز:

• ماء صافي ( درجة حرارة الغرفة - لا بارد ولا ساخن) في وعاء واسكب الملح واخلطه.
• نأخذ بذور مختلفة - على سبيل المثال ، السمسم وبذر الكتان وعباد الشمس. البذور مقلية قليلاً في مقلاة. نصبهم في الحاوية الخاصة بنا.
• أضف 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من العجين المخمر محلي الصنع واخلطهم مرة أخرى. ثقافة البادئ محلية الصنع سميك ، لكن قلبي جيدًا ويمكنك المساعدة في الذوبان بيديك.
• نأخذ دقيق الحبوب الكاملة (هذا يباع في المتاجر) في تركيبته ، النخالة ، ووسط الحبة ، ويتم حفظ السطح. يجب أن تكون درجة حرارة الدقيق في درجة حرارة الغرفة.
• نقوم بغربلة الدقيق في وعاء (مشبع بالأكسجين أثناء عملية الغربلة) ويتم غربلة جميع الجسيمات غير الضرورية.
• أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة واخلطي ، في البداية سيصبح كل شيء سائلاً ، وتدريجيًا يصبح أكثر سمكًا وسمكًا.
• العجينة في هذه المرحلة ليست جاهزة بعد ، ولكن يجب تركها لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة ، يجب توصيل جميع المكونات.
• مرت 20 دقيقة ، نأخذ العجين ، لم يتغير بصريًا - ولكن في الواقع تم دمج الدقيق والملح والماء والعجين المخمر والبذور في كل واحد - في خبز الجاودار المستقبلي الخالي من الخميرة.
• اتضح أن العجين سميك وثقيل وبقي. نخرجها بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون على السبورة. يسكب الطحين على اللوح - حوالي 100-120 جرام.
• نعجن العجين بأيدينا ونجذب الطحين إليه ونزيل الفراغات الهوائية الزائدة. إن دفء الأيدي البشرية يصنع معجزة لمدة 2-3 دقائق - العجينة متجانسة وسميكة ومرنة ولا تلتصق باليدين.
• تُصنع العجينة على شكل كعكة وتوضع في وعاء لمدة 8-10 ساعات أخرى. العجينة تكلف هذه المرة ، مغطاة بمنشفة (مطوية 2-3 مرات ، أي أن القماش كبير) ، في مكان دافئ في الغرفة.
• خلال الساعات الماضية ، ارتفعت العجينة وحان وقت وضعها على قوالب الخبز.
• يمكن أن تكون الأشكال مختلفة - مستديرة ، مستطيلة ، مربعة ، كبيرة وصغيرة. دهن الشكل قبل الخبز زيت نباتي ويرش قليلاً بالدقيق.
• يُخبز الخبز في الفرن لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية. الفرن مسخن مسبقا.
• نخرج الخبز من الفرن ونبرده ثم نخرجه من القوالب.
• نضعها في المكان المخصص ونغطيها بمنشفة مبللة (معصورة من الماء) لفترة قصيرة.

خبز خالي من الخميرة في صانع الخبز. خبز الجاودار المخمر الخالي من الخميرة في صانع الخبز - وصفة

بديل كامل للخميرة- ثقافة بادئ خالية من الخميرة، الوصفات التي ناقشناها سابقًا. قم بإعداد جزء من هذا المبدئ مسبقًا وابدأ في الطهي.

مكونات:

• عجين الجاودار الخالي من الخميرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• دقيق - 390 جم ؛
• نخالة - 95 جم ؛
• ماء - 285 مل ؛
• زيت نباتي - 5 مل ؛
• قليل من السكر.

تجهيز

أولا ، صب المكونات السائلة في وعاء الجهاز ، ثم أضف النخالة والسكر والدقيق إليها. اضبط وضع الخبز الفردي: الدفعة الأولى - 15 دقيقة ، ثم الارتفاع بالساعة ، الدفعة الثانية - 5 دقائق ، الثانية لمدة ساعتين ، متبوعة بالدفعة الثالثة لمدة ساعتين والخبز لمدة ساعة ونصف.

كثير منا لا يفكر حتى في ما هو مدرج في الخبز ، الذي يتم شراؤه في المتاجر كل يوم تقريبًا. ولكن ليس فيه أكثر فائدة من الحجر.

من أجل تقليل تكاليف الإنتاج ، تستخدم مصانع المخابز بنشاط مجموعة متنوعة من المساحيق ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية.

من السهل تتبع هذا.

كم من الوقت يمكن أن تقف الكعكة المشتراة على المنضدة قبل أن تصبح قديمة أو متعفنة؟

كيف يكون طعمه إذا جربته في اليوم التالي؟

الإجابات بالتأكيد لن ترضينا. ربما. لذلك ليس من المؤسف إلقاء مثل هذا الخبز أو إعطائه لإطعام الطيور في الحديقة.

لكن أسلافنا ، الذين كانوا يصنعون الخبز بأيديهم دائمًا ، تعاملوا مع كل قطعة بعناية.

الأسباب التي تجعلنا لا ننزعج عادة عن الخبز في المنزل شائعة. هذا يستغرق وقتًا وجهدًا ومالًا.

لكن من ناحية أخرى ، تحلق تحفة طهي طازجة من على الطاولة في غمضة عين ، وهو دليل على مذاقها الممتاز.

بالإضافة إلى ذلك ، فنحن نعلم بالضبط ما هي المكونات التي يحتويها المنتج في الداخل.

وعليه ، فإن هذا الخبز مفيد لأي نظام غذائي ، حتى لو كنت تمارس الرياضة وتراقب نظامك الغذائي بشكل خاص.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الإيجابيات والسلبيات.

إذن ، الخصائص الإيجابية للخبز:

1. يضمن عدم وجود الخميرة في منتج الدقيق قابلية هضم ممتازة ، والتي بدورها تسهل عملية الهضم بشكل كبير
2. لا يوجد تأثير سلبي على البكتيريا في المعدة والأمعاء

وماذا عن الخصائص السلبية؟ لا يوجد شيء على الإطلاق!

يعد الخبز المصنوع منزليًا صحيًا ومغذيًا وله طعم ممتاز ، لذا لا تتردد في إعداده يوميًا (أو على الأقل أسبوعيًا) كقاعدة عامة.

يمكن لأي ربة منزل (بما في ذلك عديمة الخبرة) خبز الخبز الخالي من الخميرة في طباخ بطيء. لكن لكي لا تشبه الكعكة المجففة ، لكنها طرية ولذيذة ، يجب أن تعرف الوصفة الصحيحة وبعض التفاصيل الدقيقة لإعداده. دعونا نتعلم كيف نجعلها لذيذة! خصيصا لك وصفة غير معقدة والعديد من أصناف البادئ بدون إضافة خميرة.

الخبز من أجل الصحة! وصفة الخبز الأسهل والأكثر صحية

خبز فاتح للشهية وناعم ومورق يتحول إلى الكفير في طباخ بطيء. يبقى طازجًا لفترة طويلة ولا يفسد ، لأنه لا يحتوي على مكونات تسبب التخمير.

لكن ضع في اعتبارك تفاصيل مهمة: قبل البدء في صنع مثل هذا الخبز ، لا تنس إزالة الكفير والزبدة من الثلاجة. يجب أن تكون هذه المكونات دافئة حتى تتناسب العجينة جيدًا وتكون جيدة التهوية.

مكونات:

• دقيق قمح ممتاز - 320 جم ؛
• دقيق الجاودار - 80 جم ؛
• الصودا - 7 جم ؛
• الكفير - 220 مل ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• فتات الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• زبدة للعجين - 60 جم \u200b\u200bو 10 جم لدهن الوعاء.

في المذكرة! إذا كنت من المخزون فتات الخبزثم يكفي زيت واحد. أو استبدلها بالدقيق.

تجهيز:

1. اجلب الزبدة إلى قوام سائل في حمام بخار أو في فرن متعدد الطهي أو فرن ميكروويف.
   
2. انتظر حتى تبرد الزبدة المذابة إلى درجة حرارة الغرفة.
3. صب الكفير في الزبدة. امزج المكونين برفق.
   
4. نخل نوعين من الدقيق وخلطهما في وعاء عميق واحد.
   
5. أضف السكر المحبب والصودا إلى خليط الدقيق. ملح. امزج كل شيء بملعقة.
   
6. صب كتلة زيت الكفير في الدقيق في أجزاء صغيرة.
   
7. يعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة وثابتة. من الأفضل القيام بذلك يدويًا ، وعدم استخدام الخلاط!
   
8. زيت داخل الوعاء. يرش خبز محمص.
   
9. ضع العجينة في وعاء متعدد الطهي.
   
10. قم بتشغيل الجهاز إلى وضع "Bake". اضبط عداد الوقت لمدة 30 دقيقة.
11. بعد نصف ساعة ، عندما يصدر جهاز الطهي متعدد الوظائف صفيرًا ، افتح غطاءه ، واقلب الخبز إلى الجانب الآخر.
    
12. أعد ضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.
13. أخرج الخبز المخبوز من الوعاء. ضعه على طبق أو لوح خشبي. قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة وانتظر حتى تبرد قليلاً.

في المذكرة! من الأفضل استخدام رف الطهي بالبخار لقلب الخبز.

كيف تجعل خبزك ألذ؟

يمكن تحضير الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة في قدر بطيء وفقًا لهذه الوصفة ببذور الكراوية أو بذور السمسم أو المكسرات. سيعطيها هذا نكهة أصلية أكثر. أي خبز - الجاودار والقمح والنخالة سيجلب المزيد من الفوائد الصحية إذا كنت تستخدم المضافات الطبيعية. إليك ما يمكنك وضعه في العجين.

إضافات الخبز خبز صنع المنزل خالية من الخميرة:

• أي خليط حبوب
• نخالة؛
• بذور الكتان
• بذور زهرة عباد الشمس؛
• رقائق الشوفان.

لا تحتاج إلى زيادة السكر لإضافة حلاوة لخبزك. من الأفضل وضع الزبيب والفواكه المجففة أو الفواكه المسكرة في العجين.

الصودا أم العجين المخمر؟ ما هو أكثر فائدة؟

إذا سمح الوقت ، يفضل طهي الخبز في وعاء متعدد الطهي بدون خميرة وعجين مخمر. سيكون لها رائحة غنية وممتعة ، وهيكل دقيق ، وسوف تزود الجسم بمجموعة كاملة من المواد القيمة. يمكنك شراء ثقافة بداية جاهزة ، ولكن من السهل صنعها بنفسك في مطبخك.

طرق تحضير العجين المخمر بدون إضافة الخميرة:

• أبسط. يستخدم الدقيق والماء الدافئ بنسب متساوية. يخلط ثلث الطحين بالماء. غطي الوعاء بمنديل واحفظيه في مكان دافئ ليوم واحد للتخمير (مع التحريك من وقت لآخر). في اليوم التالي نضيف الكمية المتبقية من الماء والدقيق ونتركه ليوم آخر.
• الاكثر شهرة. وهي مصنوعة من الكفير (اللبن الرائب) والدقيق (يفضل الجاودار). يتطلب تحضير مثل هذه الثقافة البادئة مرحلة تحضيرية: يجب حفظ الكفير في مكان دافئ لعدة أيام قبل فصل مصل اللبن. ثم يتم إدخال الدقيق فيه ويخلط. قم بتغطية الأطباق بمنشفة. الإصرار 24 ساعة. يضاف جزء ثاني من الدقيق. بعد 6 ساعات ، سيكون المبدئ جاهزًا.
• غير عادي وسهل التحضير. المكونات الرئيسية لتحضيرها هي قليل من الزبيب والدقيق (حوالي 150 جم) وكوب من الماء. ينقع الزبيب في ماء دافئ لمدة ثلاثة أيام. يتم ترشيح التسريب الناتج ، ويضاف إليه دقيق الجاودار ، ويُعجن ويُحفظ تحت منشفة لمدة 3 أيام ، مع التحريك من حين لآخر.
• عالمي (مناسب ليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا لأي خبز المخبوزات محلية الصنع، بما في ذلك الفطائر واللفائف). لتحضيره ، تحتاج إلى ربع كوب من الأرز. يسكب 180 مل من الماء الدافئ. أضف ملعقة من السكر. يسمح للخميرة بالوقوف لمدة ثلاثة أيام. توتر من خلال القماش القطني. نضع الدقيق و 5 جرام أخرى من السكر والقليل من الماء. كل هذا "يتجول" على مدار الساعة. ثم أضف كمية صغيرة أخرى من الماء ودقيق القمح. بعد يوم ، يعجن كل شيء ويستخدم لتحضير العجين.
• مفيد. لعمل بادئ "الرحم" ، يجب تناول دقيق الجاودار (16 ملعقة كبيرة) وكوب من الماء. يُسكب جزء من الماء الساخن في وعاء. وضعوا 4 طاولات فيه. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار. يقلب جيدا. يتم إرسالها إلى مكان مظلم (ولكن ليس إلى الثلاجة!) ، مغطاة بمنديل ورقي. بعد يوم ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى العجين المخمر وأضف 50 مل من الماء الدافئ. بعد التقليب ، توضع مرة أخرى في مكان دافئ ليوم واحد. في اليوم الثالث ، ضعي فيه كمية من الدقيق وربع كوب من الماء. اعجن ودفئ نفسك ليوم واحد بالضبط. في اليوم الرابع والخامس تتكرر كل هذه الأعمال. يمكن استخدامه فقط لمدة 6 أيام.

• فطيرة مع البرقوق في طباخ بطيء
• كعكة الشوكولاتة في طباخ بطيء
• الفطائر في طباخ بطيء: ميزات الطبخ

يعد خبز الخبز محلي الصنع في طباخ بطيء مفيدًا للميزانية (خاصة لمن لديهم عائلة كبيرة). اتضح أنه ألذ بكثير وأكثر صحة من منتج المتجر ولا يتدهور لفترة أطول. سيجعل جهاز الطهي المتعدد هذه العملية بسيطة وممتعة قدر الإمكان. لذلك لا تفوت فرصة تحسين النظام الغذائي لأسرتك. أبدا ب خيار بسيط - على الصودا ، ثم جرب عجينة أكثر "تعقيدًا" على عجينة خالية من الخميرة.

• دقيق الجاودار المقشر
• مياه معبأة

كيف تطبخ

اليوم الأول: يُسكب نصف كوب من دقيق الجاودار في وعاء ، ويُسكب في الماء النظيف في أجزاء صغيرة ، ويُخلط كل شيء حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة تشبه عجينة الفطائر في تناسق. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.

اليوم الثاني: في اليوم ، قد تحدث تغييرات طفيفة فقط في الخميرة: ستظهر 2-3 فقاعات. الآن يجب تغذية العجين المخمر: أضف نصف كوب من دقيق الجاودار ، صب في الماء النظيف ، وحرك كل شيء حتى تصبح كتلة ناعمة ومتجانسة ، مع تناسق يشبه عجينة الفطيرة. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في مكان دافئ ليوم آخر.

اليوم الثالث: ستظهر الفقاعات على الخميرة. يجب تغذية العجين المخمر مرة أخرى: يُضاف كوب من دقيق الجاودار ، ويُسكب في أجزاء صغيرة من الماء ، ويُحرّك حتى كتلة متجانسة تشبه عجينة الفطائر. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة وضعيها في مكان دافئ ليوم آخر.

اليوم الرابع: يجب أن يزداد حجم الخميرة وتكون بها فقاعات كثيرة. الخميرة جاهزة.

الآن انقل الخميرة إلى وعاء زجاجي ، وقم بتغطية الجرة بمنديل من القماش حتى "تتنفس" الخميرة. قم بتخزين هذه الخميرة في الثلاجة. مع "التغذية" والتخزين المناسبين ، يمكن استخدام الخميرة لسنوات.

تحتاج إلى "إطعام" العجين المخمر 1-2 مرات في الأسبوع ، بغض النظر عما إذا كان العجين المخمر مستخدمًا أم لا ، حتى لا يفسد العجين المخمر أكثر من اللازم.

يتم ذلك عادة في يوم صنع الخبز. يستخدم جزء من العجين المخمر لخبز الخبز ، والباقي يجب تغذيته بالدقيق والماء. اخبز الخبز وشهية طيبة.

فيديو كيف تصنع خبز خالي من الخميرة في المنزل في الفرن

• دقيق قمح من أعلى درجة - 280 جم
• الكفير - 210 مل
• الصودا - ½ ملعقة شاي
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

كيف نخبز

تُسكب الكمية المطلوبة من الكفير في كوب ، وتُضاف الصودا والسكر والملح ، وتُخفق جيدًا بالمضرب وتترك لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكون فقاعات صغيرة على السطح من تفاعل الصودا والكفير.

ينخل الدقيق في كوب مع خليط الكفير ، ليس دفعة واحدة ، ولكن في مكان ما بمقدار من الكمية المطلوبة.

احرصي على نخل الدقيق ، فهذا يجعله رخوًا ، مما يسهل عملية العجن عند عجن العجين.

باستخدام ملعقة خشبية ، ابدئي بخلط الدقيق مع خليط الكفير حتى يصبح المزيج ناعمًا.

عندما يصبح الخلط بالملعقة صعبًا ، ضع كتلة الدقيق على لوح تقطيع مع رش الدقيق.

أضيفي الدقيق المتبقي إلى أجزاء ، واعجني بيديك بعجينة ناعمة غير لزجة ، وشكليها على شكل كرة وضعيها في كوب. غطي الكوب بالعجين بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة 30-40 دقيقة.

في المذكرة

قد تحتاج كمية الدقيق أكثر أو أقل ، اعتمادًا على سمك الكفير. إذا كان الكفير سائلاً ، فستحتاج إلى المزيد من الدقيق ، وأقل إذا كان الكفير سميكًا.

تقسم العجينة إلى جزئين متساويين ، كل منهما حوالي 260 جرام. يوضع كل جزء من أجزاء العجين بشكل مستطيل في طبق خبز مغطى بورق.
ملحوظة: كمية العجين الممزوجة من المكونات المعلنة مخصصة لطبقين للخبز مقاس 5 * 10 سم. يمكن أخذ قالب أكبر إذا رغبت في ذلك.

اخبزي خبز الصودا في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنيًا وجاهزًا ، ويمكن التحقق من ذلك باستخدام سيخ خشبي ، والذي يجب أن يخرج جافًا عالقًا في منتصف الخبز.

أخرجي الخبز المخبوز من الفرن ، أخرجه من القالب واتركيه ليبرد.

نقطع الخبز الجاهز إلى شرائح ونقدمها. بالعافية!

بيئة الاستهلاك. مشروع جديد لطيف على الركبة تحت عنوان "افعلها بنفسك": بدأ زوجان شابان من Solnechnogorsk في خبز الخبز الخالي من الخميرة في الشقة مباشرةً ، ثم في مخبزهم الخاص ، حيث يتم طلب أرغفة الخشخاش والثوم حتى إلى موسكو.

مشروع جديد لطيف على الركبة تحت عنوان "افعلها بنفسك": بدأ زوجان شابان من Solnechnogorsk في خبز الخبز الخالي من الخميرة في الشقة مباشرةً ، ثم في مخبزهم الخاص ، حيث يتم طلب أرغفة الخشخاش والثوم حتى إلى موسكو.

ناتاليا وأنتون كورنيشوف ، مؤسسا

أنطون كورنيشوف ، مؤسس المخبز: "بمجرد أن اكتشفنا أنا وزوجتي مدى ضرر خميرة الخباز المصطنعة (هناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع. - إد.) ، وبدأنا في البحث عن خبز بسيط من العجين المخمر في المتاجر. كانت الفترة 2010-2011 ، وبالطبع لم نجد شيئًا. قررنا أن نخبزها بأنفسنا. لقد وجدنا وصفة للعجين المخمر على الإنترنت ، وصنعناها ، لكن العملية بدت معقدة للغاية بالنسبة لنا: يجب العناية بالعجين المخمر ، يجب مراقبة درجة الحرارة. ثم تخلينا عن الخبز لفترة.

ثم اعتقدنا أننا نريد أن نبدأ عملنا التجاري الخاص. بدأنا في البحث عن فكرة لمشروع: لماذا لا نخبز؟ ليس لدينا ما نحتاجه في السوق ، لكننا نريد أن نأكله. لذلك بدأوا في الخبز - لأنفسهم وللأصدقاء. ذات مرة أخذت خبزنا إلى الهيكل للاختبار. لقد أحببته هناك أيضًا ، وطلبت المزيد. لذلك في فرن عادي في المطبخ ، بدأ كل شيء في الدوران. عندما زاد حجم المبيعات ، قررنا إنشاء مخبز في الشقة مباشرة والبدء في البيع ".

أين نخبز الخبز إذا لم يكن هناك مال

"بينما كنا نبحث عن المال لاستئجار مبانٍ ، خبزنا جميع المنازل. اشترينا موقد حراري يمكن توصيله في شقة في المدينة. في الليل ، كنت أحمل الدقيق إلى الطابق الثالث في أكياس تزن 50 كيلوغرامًا حتى لا يراها أحد. ثم في الصباح تأتي إلى المدخل ، ومن هناك - تفوح رائحة خبز لا تصدق. كنا محظوظين بالطبع: ربما اشتبه الجيران ، لكنهم لم يلاحظوا ذلك. كان ذلك في يناير 2012 ، وانتقلنا إلى مخبزنا في سبتمبر من نفس العام ".

​

"لقد بحثنا عن الحبوب المعتمدة بيولوجيًا لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك نشتريها من الرجال من" الخبز الأسود "في منطقة تولا. لدينا مطحنة بأحجار الرحى ، حيث نقوم بطحن الدقيق. لدينا أيضًا خبز مصنوع من الدقيق الممتاز ، وقد تم اختياره أيضًا لفترة طويلة. الآن هو دقيق دير دانيلوف ، الذي له مزرعته الخاصة في منطقة ريازان. هناك يزرعون القمح ويصنعون دقيقًا غير مبيض وخالي من الغلوتين الاصطناعي. غالبًا ما يحدث أنه لا يوجد الكثير من حبوب الخبز ، ومن أجل تحسين خصائص هذا الدقيق ، تتم إضافة العديد من الإضافات ومحسنات الغلوتين إليه بحيث يكون له خصائص جيدة. هذا يشير إلى أن مراقبة الجودة في العمل مع المواد العضوية يجب أن تكون من البداية ، وإلا فإننا نجازف بالحصول على الخبز العضوي الزائف في النهاية ".

طريقة العمل مع الخبز الخالي من الخميرة

"خبزنا خالٍ تمامًا من الإضافات الكيميائية ، بما في ذلك الخميرة. يصعب خبز الخبز الخالي من الخميرة ، لأنه لا يحتوي على دقيق القمح والغلوتين ، مما يساعد في تكوين الفتات. العجين المخمر ليس شيئًا مستقرًا. يعتمد الخبز أيضًا على الظروف الخارجية: إذا أصبح أكثر برودة ، يبرد كل من المخبز والخبز المناسب من البرودة الخارجية. إنه حساس للغاية بطبيعته. خبز خالي من الخميرة يتم شراؤه من المتجر - اسم واحد. وكل ذلك لأن العملية مضنية ، ولا أحد يريد إضاعة الوقت والطاقة فيها ".

​

"أفضل خبز لدينا هو حبوب الجاودار الكاملة المصنوعة من الدقيق الخشن. يتم حفظ جميع أجزاء الحبوب فيه: نخالة ، جرثومة ، نواة. لا توجد قطرة من دقيق القمح فيه ، لذا فهو رطب قليلاً ، وهو أمر طبيعي لخبز الجاودار. كما أن لديها الحموضة المميزة التي يعطيها العجين المخمر. رغيف من هذا الخبز يزن 900 غرام يكلف 200 روبل ، نصف - 120. من بين جميع الخبز الذي نخبزه ، الجاودار هو الأقل في السعرات الحرارية. هذا هو الأكثر مبيعًا لدينا لأن قلة من الناس يصنعون خبز الجاودار النقي. لدينا أيضًا أنواع فرعية: الثوم ، الخشخاش. يحتوي أي خبز لدينا على سكر قصب غير مكرر ، ولكن ، على سبيل المثال ، تحتوي بذور الخشخاش على الكثير منه ، لذلك نعتبرها حلوى. نطلب أيضًا كبسولة فانيليا مدغشقر له ، والتي نطحنها بعد ذلك في مطحنة القهوة ونضيفها للرائحة.

نحن أيضًا نصنع ملفات تعريف الارتباط. المفضل لدي هو دقيق الشوفان المصنوع من دقيق الشوفان المطحون ، وهو مرضي وصحي للغاية. هناك أيضًا وجبات خفيفة - خبز مصنوع من خليط نباتي. ننبت الحنطة السوداء الخضراء من Altai ، ونضيف بذور الكتان ، وبذور عباد الشمس ، والتوابل ، والبنجر أو الجزر ، ونلف الخليط على صينية ونجففها في مجفف لبضعة أيام. الوجبات الخفيفة مناسبة أيضًا لخبراء الأطعمة النيئة ، لأنها تجفف في درجات حرارة تصل إلى 40 درجة. تبين أن مخبزنا نباتي للغاية ونظام غذائي بشكل عام ".

من يشتري الخبز مقابل 200 روبل

"يمكنك شراء مخبوزاتنا في Solnechnogorsk ، حيث نعيش ونخبز ونبيع. لدينا أيضًا توصيل في موسكو ، يكلف 300 روبل للطلبات التي تزيد عن 1000 روبل. يمكنك طلب الخبز من متجرنا على الإنترنت. لدينا القليل من الطلبات ، لكننا ننتج عدة آلاف من الأرغفة شهريًا. هنا ، في Solnechnogorsk ، للأسف ، لا أحد يفهمنا عمليًا. هنا يذهب الناس إلى Pyaterochka لشراء أرغفة رخيصة ، ولكن في موسكو هناك طلب جيد على خبزنا. لذا فإن البعد عن أولئك الذين يفهمون هو مشكلتنا. عندما يأتي سكان موسكو إلى منازلهم ، غالبًا ما يأتون إلينا. معظمهم من المشترين من أسواق المزارعين أو "أزبكا فكوسا" ، يتابعون الطعام ، يبحثون عن المنتجات الصحية. هؤلاء هم في الغالب أشخاص ليسوا أثرياء جدًا ، لكن أسلوب الحياة الصحي مهم بالنسبة لهم. لقد حددوا أولوياتهم بالطريقة التالية: لقد تخلوا عن بعض خثارة الجبن والأطعمة الاصطناعية ، والتي تكلف أيضًا المال ، ويقولون: "من الأفضل أن نشتري أحد أرغفةك ونأكله لمدة أسبوع". لذلك ، الناس الذين يشترون خبزنا يحبوننا من أجل استقامتنا ويعملون بضمير حي ".نشرت

أدت موضة الأكل الصحي إلى زيادة الطلب على المخبوزات الصحية في العديد من المناطق الروسية. لم يكن ساراتوف استثناء.

لا يزال المجال المتخصص مجانيًا: على سبيل المثال ، تنتج شركتان فقط خبزًا خاليًا من الخميرة يعتمد على العجين المخمر الطبيعي في ساراتوف. كما يوضح المصنعون ، فإن العجين المخمر الطبيعي هو منتج متقلب إلى حد ما ، خاصة إذا حاولت استخدامه بكميات كبيرة.

في المخبز شركة ذات مسؤولية محدودة "أوليف جروف" إنتاج 150 رغيفاً من الخبز الخالي من الخميرة يومياً. كما أوضح الرئيس التنفيذي للشركة رومان إفدوكيموف، يتم توزيع الخبز في 5 منافذ بيع بالتجزئة عبر ساراتوف ، بما في ذلك من خلال المتجر عبر الإنترنت. يعتمد حجم المشكلة على أوامر البيع بالتجزئة.

- الخبز الخالي من الخميرة ألطف على المعدة. تخرج عجينة الخميرة بسرعة والدقيق ليس لديه الوقت للتخلي عن مواده المفيدة ، وعند استخدام العجين المخمر الطبيعي ، يرتفع لمدة 15 ساعة ويقف عند درجة حرارة +5 درجات. نضيف أيضًا النخالة والشعير إلى الخبز - قال رئيس الشركة.

العجين المخمر الطبيعي المستخدم هنا للخبز مصنوع من القفزات مع إضافة دقيق الجاودار أو الشعير. السعر منتج منتهي حوالي 55 روبل ل 350 جرام رغيف.

Olivkovaya Roscha يخبز لمدة 3 سنوات. وفقًا لإيفدوكيموف ، فقد بدأت كهواية وليس كعمل تجاري. ولكن بعد ذلك تم العثور على عملاء للخبز الجديد وزيادة الإنتاج. بالإضافة إلى أنها خالية من الخميرة خبز أسمر، حيث لا يتم طحن الحبوب إلى دقيق ناعم ، بل يتم طحنها وسحقها. بهذه الطريقة ، يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية في الخبز. خطط الشركة لإنتاج ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع دون محسنات العجين.

يوجد خبز خالي من الخميرة وسلسلة من متاجر الطهي "جوليان"... هناك ، يتم تقديم مجموعة كاملة من المخبوزات للعملاء بدون خميرة المصنع. هذه أنواع مختلفة من الخبز "أرتيسانسكي" (من الحرفيين الفرنسيين - الحرف اليدوية) ، الخبز بالحنطة السوداء ودقيق الذرة والكتان والخبز بالكفير. متوسط \u200b\u200bسعر المنتج 120 روبل للكيلوغرام الواحد. لاحظ أنه في موسكو حيث الهواية أكل صحي اكتسبت نطاقًا أكبر ، مثل هذا الخبز يكلف العملاء تكلفة أكبر - تصل إلى 350 روبل لرغيف صغير.

غالبًا ما يتم تقديم المعجنات الخالية من الخميرة من قبل المتاجر الصغيرة في الكنائس. يتم إنتاج هذا الخبز في ساراتوف بواسطة دير القديس نيكولاس.

رسميًا الخبز الخالي من الخميرة ، وكذلك الحنطة السوداء أو دقيق الذرة غذائية. وبحسب البيانات الرسمية ، فإن منطقة ساراتوف تنتج حوالي 1.3 ألف طن من الخبز الصحي سنويًا ، بإجمالي إنتاج 90 ألف طن من الخبز. نظرًا لأنه من الصعب استخدام العجين المخمر الطبيعي في الإنتاج الصناعي على نطاق واسع ، فإن الخبز الخالي من الخميرة سيظل الكثير من المخابز الصغيرة لفترة طويلة. يفضل كبار المنتجين إنتاج الخبز بالمغذيات الدقيقة - المدعمة بالفيتامينات والمعادن.

فني تقني CJSC "Balakovohleb" أولغا كيريوخينا أخبرت شركة "BV" أن مؤسستهم تنتج رغيف "Bogatyrsky" المقوى والمعالج باليود. المشترون الرئيسيون هم المستشفيات ورياض الأطفال ، لكنه يذهب أيضًا إلى البيع بالتجزئة. يقدم الجمع لسكان Balakovo وخبز Doktorskiy مع الحبوب ومحتوى منخفض من الملح والسكر. الطلب على هذه المنتجات أقل من الطلب على الخبز العادي ، ولكن هناك عملاء منتظمون لذلك ، والشغف العام للأكل الصحي يجعل نفسه محسوسًا هنا أيضًا.

أدت حملة نشطة على الإنترنت "لمكافحة الخميرة" إلى حقيقة أن بعض الأشخاص القابلين للتأثر قد شكلوا "رهاب الخميرة" المستقر. على الإنترنت ، تومض الطلبات باستمرار: كيف نخبز الخبز بدون خميرة ، وكيف تصنع عجينة خالية من الخميرة للخبز؟ فطريات الخميرة التي تستخدم في فك العجين لا تلام بأي ذنوب! كبديل لخميرة الخباز ، يوصى عمومًا باستخدام العجين المخمر تلقائيًا. حصلت الثقافات البادئة على هذا الاسم لأن النبتات الدقيقة المخمرة تتشكل تلقائيًا في وسط غذائي محضر من الماء والدقيق والسكر أو العسل. غالبًا ما يتم تضمين مستخلص القفزات في ثقافة البادئ.

الكائنات الحية الدقيقة المخمرة ، مثل العديد من الكائنات الأخرى (الضارة وغير المفيدة) تدخل وسط المغذيات بالدقيق. تدريجيًا ، على مدار عدة أيام ، في صراع شرس من أجل الوجود ، تحل البكتيريا المخمرة المفيدة محل النباتات الدخيلة ، وتصبح الخميرة مناسبة للاستخدام. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الثقافات البادئة المحضرة بهذه الطريقة تحتوي دائمًا على الخميرة ، وخلاصة القفزات تساعد فقط على حماية خلايا الخميرة الحساسة من البكتيريا الغريبة. وبالتالي ، فإن الخبز المصنوع من العجين المخمر المزروع محليًا ليس خاليًا من الخميرة.

بسبب النشاط الحيوي للميكروبات المخمرة ، يتم تفكيك العجين واكتساب الحموضة اللازمة ، ويتم الحصول على خبز كثيف لذيذ من هذه العجين. يمكن التعامل مع مهمة تخفيف وتحمض العجين ليس فقط بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن أيضًا بواسطة الصودا العادية و حمض الليمون، متوفر في ترسانة كل مضيفة.

سيخبرك الطهاة المحترفون أن هناك عوامل تخمير خاصة للعجين يسهل استخدامها وترتكب خطأً كبيرًا. من أجل خبز الخبز العادي ، فأنت بحاجة إلى أكثر من مجرد عوامل تخمير ، من الضروري تحقيق النسبة الدقيقة للمكونات في عامل التخمير من أجل الحصول على الحموضة المطلوبة للعجين. يجب إضافة مسحوق الخبز إلى العجين حتى لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في وقت مبكر ، ويرتفع العجين بشكل طبيعي.

وصفة الحاضر خبز خالي من الخميرة

(بناءً على بحث أجراه R.I. Rzayev ، V.V. Shcherbatenko ، V.A. Bereznitskaya)

تعليمات:

لتحضير العجينة ، استخدم الماء البارد فقط (6-8 درجة مئوية)!

قلّب الصودا جيدًا مع القليل من الدقيق.

قم بإذابة حامض الستريك في الماء البارد.

عجن العجينة: 10 دقائق ، اعجن عجينة الطحين بالصودا والماء ، ثم أضيفي باقي الدقيق والملح والماء بمحلول حامض وبسرعة (دقيقتان) اعجن العجينة كاملة. ينتج عن العجن الطويل نثر العجين.

يُخبز الخبز على مرحلتين: 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية و60-65 دقيقة عند درجة حرارة 210-225 درجة مئوية.