مدخلالوصفة الكلاسيكية لنقانق الطبيب. وصفة نقانق الطبيب وفقًا لـ GOST. سجق طبيب مطبوخ في أكواب
حسنًا ، لقد نضجنا للكلاسيكيات. ألا يجب أن نهدف إلى GOSTs؟ بعد بعض المداولات ، أدركت أنه لا يزال بإمكانك المخاطرة بمعالج طعام قديم ومحاولة كسر الوصفة المعتادة لـ Doctor's GOST 1946 على سكاكين من الجمع.
بشكل عام ، اتضح بشكل جيد. والمثير للدهشة - لذيذ جدا! وحسية - قريبة جدًا من الأصل. لقد قمت بتعيين 4 صلبة لنفسي لهذه الوصفة يمكن الانتهاء منها بمقدار 5 ، لكن هنا تحتاج إلى معدات (قاطعة أو مستحلب) ، والتي لا أملكها في المنزل.
بشكل عام ، أعتقد أن صنع نقانق الطبيب المسلوقة محلي الصنع أمر ناجح - إنه مثل البدء في النقانق الحقيقية.
وصفة:
لحم بقري عالي الجودة (ظهر بدون عروق) - 0.5 كجم ، لحم مفروم على رف سلكي 3 مم ؛
لحم خنزير قليل الدسم (بدون عروق) - 1.5 كجم ، لحم مفروم على رف سلكي 3 مم ؛
لحم الخنزير الدهني (الخاصرة ، لحم الصدر) - 1.2 كجم ، لحم مفروم على رف سلك 3 مم ؛
ماء مثلج - 0.3 لتر ؛
ملح النيترين - 65 جم ؛
سكر - 10 غرام ؛
البهارات المطحونة - 6 غرام. عبق تمامًا ، لأنه يفتح ما يصل إلى 4 ملاحظات في النقانق. وفقًا لـ GOST - ضع الهيل أو جوزة الطيب... لكن لم يكن لديهما في متناول اليد.
مرر جميع أنواع اللحوم الثلاثة في مفرمة اللحم من خلال شواية 3 مم.
أولاً ، نخفق اللحم البقري مع نصف كمية الماء والملح في الخلاط حتى يصبح معلقًا رقيقًا. ثم يضاف لحم الخنزير قليل الدهن والدهون والسكر والتوابل وبقية الماء المثلج. فوز حتى تصبح ناعمة. نأخذ في الاعتبار أن اللحم المفروم سوف يتكاثف في غضون 1-2 دقيقة بعد الطحن ، لذلك نتوقف لمدة 30-40 ثانية في العمل للسماح لمحرك الخلاط الضعيف بالتبريد.
لحم مفروم - في الصورة. يمكن ملاحظة أن بعض الأوردة لم يتم كسرها بالسكاكين ، لكن هذا ليس حرجًا ، لأن لدينا منزل "Doktorskaya".
بعد ذلك ، نقوم بضرب كتلة الحشو في غلاف من مادة البولي أميد. الطريقة الأكثر ملاءمة لحشو النقانق هي استخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم (متوفر في المجموعة المتنوعة من منتجات "إم النقانق").
نربط النهايات بشباغات السجق (هناك نوعان من منتجات "إم سجق" - الجوت والقطن) ، في محاولة لضغط "رغيف" النقانق إلى أقصى حد.
نضع "الرغيف" في الماء الساخن (35-40 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة لتسخين منتظم ، وهذا إجراء لتقليل عدد المسام في المنتج النهائي.
اطبخي السجق على حرارة 80 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. مستعد! ستكون المسام (الثقوب الصغيرة) الموجودة على قطعة الرغيف مرئية - وهذا أمر مفروغ منه ، ويكاد يكون من المستحيل تجنب ذلك في المنزل. تتم إزالة المسام في الصناعة باستخدام حشو فراغ خاص أثناء التعبئة.
لقد غزلته بحلقات سجق عادية ، وبعد ذلك بقليل سأقوم بنشر فيديو عن حياكة النقانق. يمكنك ببساطة ربط العقد في النهايات ، فقط شد الرغيف بقوة أكبر عند الحياكة. يعتبر غلاف البولي أميد هو الأكثر متانة ، والطريقة المعتادة في الإنتاج لاختبار قوة المشابك هي عندما يتم وضع رغيف مقطوع على الأرض ويقف عليه شخص بالغ.
نحن نعيش في وقت تتضاءل فيه المواد الطبيعية. لسوء الحظ ، هذا ينطبق أيضًا على الطعام.
إن الإنتاج الصناعي مغرم جدًا بمجموعة متنوعة من الإضافات والأصباغ والبدائل بحيث لا يضر على الإطلاق تعلم كيفية تحضير بعض المنتجات المفضلة لديك في المنزل ، على سبيل المثال نقانق الطبيب. للوهلة الأولى ، قد يبدو هذا معقدًا للغاية. لكن الحديث سيساعد هنا. أدوات المطبخ... إنه قوي بما فيه الكفاية ومجهز بمجموعة متنوعة من الأجهزة التي من شأنها تبسيط وتسريع العملية التكنولوجية. لذلك ، لا يختلف طهي النقانق محلية الصنع التي يقوم بها الطبيب في الوقت المناسب والتعقيد عن العمل على أطباق أخرى محلية الصنع.
مثل هذا المنتج مضمون لاحتوائه فقط على لحوم عالية الجودة ، وليس نفاياتها.
في النقانق المصنوعة منزليًا من الطبيب ، لا توجد معززات مختلفة للنكهة والشوائب والأصباغ. إنه يرقى إلى مستوى اسمه ، لأنه يمتصه الجسم تمامًا ويزوده بالبروتينات الضرورية ويملأه بالطاقة.
نقانق الطبيب محلية الصنع - مبادئ الطبخ العامة
يبدأ طهي النقانق المصنوعة منزليًا من قبل الطبيب باختيار اللحوم. يجب أن يكون طازجًا تمامًا أو مبردًا.
اللحم الصغير هو الأنسب. لذلك ، لا تختار قطعًا داكنة اللون جدًا. ربما يكون هذا هو لحم حيوان مسن. ولكن يجب أيضًا أن يحميك الظل الخفيف جدًا من الشراء ، لأنه قد يكون نتيجة لاستخدام الأدوية الهرمونية.
يشمل تكوين النقانق المصنوعة منزليًا للطبيب لحم الخنزير ولحم البقر.
اختر لحم الخنزير الجريء. الرقبة و underwire سوف تفعل.
يجب أن تكون نسبة الدهون في لحم الخنزير حوالي 40٪. إذا تم شراء اللحوم من متجر ، فسيتم كتابة هذا المؤشر على الملصق.
يتم اختيار اللحم البقري بدون دهن. يجب أن يكون اللب.
برد اللحم مباشرة قبل طهي النقانق. ثم يسهل تقطيعها وفرمها. يجب ألا يكون اللحم مبردًا فحسب ، بل يجب تجميده قليلاً. درجة الحرارة المثلى من 0 إلى -2 درجة.
يُضاف الهيل وجوزة الطيب والملح والسكر إلى نقانق الطبيب المصنوعة منزليًا. كقاعدة عامة ، تتكون من 99٪ لحم و 1٪ بهارات. يجب أن تكون مكونات النقانق الإجبارية هي الحليب (الطازج أو الجاف) والبيض. ولكن نظرًا لأن المنتج محلي الصنع ، يمكنك أن تحلم بالتوابل والمكونات الأخرى. الشيء الرئيسي هو الحصول على لحوم حقيقية وعالية الجودة.
إلا منتجات الطعامسوف تحتاج:
أطباق كبيرة الحجم ، على سبيل المثال ، خمسة لترات ؛
غلاف السجق.
تتكون عملية صنع النقانق المنزلية للدكتوراه من عدة مراحل.
1. طبخ اللحم المفروم. يجب فرم اللحم مرتين أو ثلاث مرات ، واختيار الشواية ذات الثقوب الأصغر.
2. تشكيل خليط اللحوم. تضاف جميع البهارات والبيض والحليب والثلج إلى اللحم المفروم. تتم معالجة كل شيء بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة. ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة.
3. تحضير أغلفة السجق. الأكثر شيوعًا هي نوعان:
- اصطناعي: كولاجين ، قشرة بروتينية. يباع على شكل أكمام طويلة طولها 15 مترًا ، وتحتاج إلى إعادة لف الكمية المطلوبة (30-35 سم) ، مقطوعة ، تنقع في ماء دافئ مملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). اتركيه لمدة دقيقتين واشطفه. ضع حشو السجق.
- أغلفة طبيعية - أغلفة لحم الخنزير. يجب شطفها جيدًا في محلول ملحي وتجفيفها قبل التعبئة.
يجب أن تكون نهاية القشرة مربوطة بإحكام بخيوط قطنية ، وتتراجع من الحافة بمقدار 2 سم.
في بعض الوصفات ، يمكن أن يكون الغلاف:
كيس الخبز
ورق الخبز والطعام.
أكياس رقائق بلاستيكية وأكياس بلاستيكية.
4. حشو النقانق. يتم تعبئة أغلفة السجق بعناية وتثبيتها بخيوط على الجانب الآخر. يمكن ربط الرغيف الناتج في مكانين آخرين.
5. طبخ نقانق الطبيب محلية الصنع. تتم هذه العملية في قدر ، يجب أن يكون قطرها أكبر من طول رغيف النقانق. تسخن المياه حتى 70-75 درجة. من المستحيل طهي النقانق في الماء الساخن ، لأن بروتين اللحم يتجعد عند 45-50 درجة ، ثم يتم تعقيم المنتج. أهم شيء في التكنولوجيا هو حالة البروتين. إذا ارتفعت درجة حرارته ، فلن يعمل المنتج.
مدة الطهي حوالي ساعة.
6. تبريد رغيف النقانق. يُغمس رغيف من النقانق الساخن تحت الماء البارد لبضع ثوان. ثم يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وإرساله إلى الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
يمكنك صنع السندويشات من نقانق الطبيب محلية الصنع ، وقليها ، وإضافتها إلى السلطات.
1. نقانق الطبيب الأصلية
المنتج المطبوخ طري وحساس في الذوق. جودة اللحوم تضمن صحة وشبع شطيرة السجق.
0.700 كجم من لحم الخنزير شبه الدسم.
0.250 كجم من لب اللحم البقري.
0.200 لتر حليب بارد.
ملعقة صغيرة سكر.
20 جرام من ملح الطعام.
... نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير البنجر.
تُحول قطع اللحم المفرومة إلى لحم مفروم. انقله إلى الخلاط. يضاف السكر والملح والهيل. صب ما يقرب من كوب من الحليب البارد واضرب في بيضة.
شغل الخلاط واستحلب الخليط. سيستغرق الأمر حوالي ثلاث إلى أربع دقائق.
أضف عصير البنجر للون.
قم بحشو أغلفة لحم الخنزير بالمستحلب. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملحق خاص على مفرمة اللحم.
اربط المنتج شبه النهائي المحضر بخيوط على طول وربط على كلا الجانبين.
يُطهى في ماء ساخن إلى 70 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقانق الطبيب لصنع السندويشات
يتم تحضير شطيرة لذيذة وشهية من النقانق. تحتاج فقط إلى وضع قطعة صغيرة منه على الخبز الطازج ، ووضع حلقة من الطماطم والخيار في الأعلى.
700 جرام من رقبة الخنزير.
250 جرام من لحم البقر.
ملعقة صغيرة سكر.
20 جرام ملح المطبخ.
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
رشة كزبرة.
أربعة مكعبات ثلج.
نمرر قطع اللحم عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات. يضاف الملح ويضاف السكر ويخفق في بيضة. افرك جوزة الطيب. يُضاف الثلج ويُرش بالكزبرة. قلّب حتى يذوب الثلج. نغادر لمدة ساعة.
نقوم بتحويل اللحم المفروم إلى كتلة عجينة باستخدام الخلاط.
ننشرها على الرق ونشكل النقانق. نضغط الورقة على اللحم المفروم حتى يترك الهواء الزائد. لهذا ، يمكنك ضرب السجق على الطاولة. نلف ونلف حواف الورق.
نلف السجق فارغًا بلفائف الطعام خمس أو ست مرات حتى لا يتغلغل الماء في الداخل. نربطها بخيوط. نطبخ لمدة ساعة في ماء 70 درجة.
نتركها في مكان بارد لتبريد النقانق تماما.
3. دكتوراه سجق محلي الصنع على الطريقة الأرجنتينية
تحتوي الوصفة على الملح الصخري الذي يحافظ على اللون الوردي للنقانق. ولكن بفضل اللحوم الفاخرة والتوابل العطرية والتوابل ، فإن المنتج النهائي عطري ولذيذ.
1100 جرام من لحم الخنزير الجريء.
400 جرام من لب لحم البقر.
ملعقة صغيرة سكر.
30 جرام ملح المطبخ.
0.5 ملعقة صغيرة هيل.
ثلاث فصوص ثوم.
4 غرامات من نترات التشيلي.
ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الحليب المجفف وتوابل النقانق.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
سبعة مكعبات ثلج.
يُطحن اللحم مرتين ويُقطع إلى قطع صغيرة. جلب إلى حالة فطيرة في الخلاط.
يتبل بالملح ويضاف السكر والملح الصخري والثوم المفروم والبيض. نرش بهارات السجق والفلفل الأسود.
صب جوزة الطيب المبشور في الأعلى.
حط، ضع لحم مفرومقطع من الثلج.
يضيف حليب مجفف... قلب كل شيء جيدًا حتى يذوب الجليد ويتحول اللحم المفروم إلى عجينة.
ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة ساعة.
جهز غلاف الكولاجين للنقانق واملأه بمعجون اللحم. التعادل مع خيوط على كلا الجانبين.
اثقب السجق النهائي فارغًا في عدة أماكن بإبرة حتى تخرج فقاعات الهواء.
اطبخ بالطريقة المعتادة في الماء الساخن.
يجب أن يبرد السجق ثم يوضع في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
4. نقانق الطبيب محلية الصنع مع الكريمة
كريم يعطي السجق متجدد الهواء و طعم دقيق... بدلاً من التوابل المعتادة ، تمت إضافة الفلفل إلى المنتج ، مما جعله حارًا إلى حد ما.
350 جرام من لحم الخنزير الجريء.
150 جرام من لب لحم البقر.
فص من الثوم.
200 مل من الكريمة.
30 مل من عصير البنجر.
رشتان من خليط الفلفل والملح.
طحن قطع لحم الخنزير ولحم البقر في الخلاط. أضف بياض بيضتين واستمر في الخفق.
اسكبي الكريمة واعصري الثوم. أضف عصير البنجر. الفلفل والملح. اضرب لمدة دقيقتين أخريين.
ضعي معجون اللحم الجاهز على ورق القصدير مطويًا إلى نصفين ولفيها. نحن نلف ونقطع الفائض على الجانبين. في المظهر ، تبدو قطعة النقانق الفارغة وكأنها حلوى كبيرة.
نربطها بخيوط في مكانين ونضعها أولاً في كيس بلاستيكي ، ثم في الثاني. نضغط لإطلاق الهواء ، ونرسل للطبخ.
قم بتبريد النقانق الجاهزة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ست ساعات تقريبًا.
5. دكتوراه سجق اسكتلندي محلي الصنع
لم يؤثر الويسكي الموجود في النقانق على قوته ، ولكنه احتفظ فقط باللون الوردي الرقيق للحم.
0.200 كجم من أعلى درجة من اللحم البقري.
0.500 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهن.
0.200 كجم من لحم الخنزير الدهني.
0.150 كجم من الماء المثلج.
فن. ملعقة من ملح البحر.
ملعقة صغيرة من رمل السكر.
رشتان من الفلفل الأسود.
30 جرام من الويسكي.
نقوم بإعداد اللحم المفروم بشكل منفصل عن كل نوع من أنواع اللحوم. نضعها في أوعية مختلفة.
نضع اللحم في الخلاط ونضيف نصف الماء والملح ونتحول إلى معلق.
ثم ضعي كل لحم الخنزير ، الدهني وقليل الدسم. يضاف السكر والفلفل والثلج وباقي الماء. صب في الويسكي. خفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه العجينة.
نقوم بتبريده ويمكننا صنع السندويشات.
- يتلاشى عصير البنجر أثناء عملية الطهي ، بغض النظر عن الكمية التي تضيفها. لذلك ، لكي يصبح السجق ورديًا ، يمكنك صب ملعقتين كبيرتين من الفودكا أو كونياك عالي الجودة في اللحم المفروم.
- لا ينبغي حشو الغلاف بإحكام شديد حتى لا ينفجر أثناء عملية الطهي.
- يجب ألا ترتفع درجة حرارة اللحم المفروم أثناء الطهي عن 12 درجة. للحفاظ على درجة الحرارة هذه ، يتم إضافة مكعبات الثلج أو الحليب البارد.
- يعتمد الطعم على جودة اللحم المفروم. منتج منتهي... كلما كان السجق رقيقًا ومتجانسًا ورقيقًا ، كان ألذ ، وعصيرًا ، وطريًا.
- لكي لا تفرط في تسخين الماء لطهي النقانق ، عليك الانتباه: عندما ترتفع درجة حرارتها إلى 70-75 درجة المطلوبة ، تبدأ الفقاعات الأولى في الارتفاع من قاع المقلاة.
- يمكنك فعل ذلك بطريقة مختلفة: اغلي الماء وأطفئ الموقد. قم بتحميل النقانق في دقيقة وانتظر نصف دقيقة. ثم ابدأ الموقد واضبط النار على الحد الأدنى.
- يجب تخزين نقانق الطبيب محلية الصنع في درجة حرارة أقل من ثماني درجات ولا تزيد عن يومين.
- كلما كان رغيف النقانق أكثر سمكًا ، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول. لذلك ، قطرها الأمثل هو 40-42 سم.
- الفرق بين نقانق الأطباء المصنوعة منزليًا ونقانق المتاجر هو أنها تحتوي فقط على لحوم طبيعية و 0٪ إضافات كيميائية.
واقعنا هو أن جودة النقانق التي تباع في المتاجر تتضرر بشكل كبير. ولكن إذا كنت تهتم بصحتك ، ولديك رغبة ووقت فراغ ، فيمكنك طهي النقانق في المنزل. على سبيل المثال ، من السهل جدًا تحضير سجق الطبيب ، المحبوب من قبل الجميع ، في المنزل. والأهم من ذلك ، يمكنك حتى إطعام أطفالك به. نظرًا لوجود العديد من الوصفات لنقانق الطبيب ، سنركز بشكل أساسي على إصدار تحضيره وفقًا لـ GOST.
تكوين نقانق الدكتوراه حسب GOST
لذلك ، لإعداد مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لب لحم البقر - 250 جم ؛
- لب لحم الخنزير الجريء - 700 جم ؛
- حليب طبيعي - 200 جم ؛
- بيضة واحدة؛
- سكر - 3 جم ؛
- ملح - 2 جم ؛
- الهيل المطحون - 0.5 جم
تحضير اللحم المفروم
يجب فرم لحم البقر ولحم الخنزير مرتين. المرة الأولى بشبكة خشنة ، والثانية بشبكة دقيقة. نضيف البهارات (الهيل ، السكر ، الملح) إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.
بعد ذلك ، أضيفي البيضة بالحليب. يخفق اللحم المفروم بالخلاط. والنتيجة كتلة لزجة. فقط لا تقلق بشأن لون السجق. بعد كل شيء ، ستحصل على لون طبيعي (بدون أصباغ). نضع الكتلة المحضرة في الثلاجة ونبقيها هناك لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تريد أن يكون لون النقانق الذي يصنعه طبيبك في المنزل ورديًا ، يمكنك إضافة فودكا أو كونياك عالي الجودة (ملعقتان كبيرتان) إلى اللحم المفروم.
تحضير أغلفة السجق
يتطلب التحضير الدقيق للغلاف سجقًا من الطبيب. في المنزل ، يمكنك استخدام كل من الاصطناعية والطبيعية. يجب تقطيعها إلى قطع من 25 إلى 30 سم ، وبعد ذلك ، يجب شطف القشرة بالماء الدافئ المملح قليلاً ، وعلى جانب واحد ، ربط نهاياتها بخيوط قطنية ، متراجعة 2 سم من الحافة.
الخيار الأبسط هو استخدام غلاف خبز بعرض 30 سم.
حشوة السجق
نملأ أغلفةنا باللحم المفروم. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام جهاز خاص (على سبيل المثال ، مطحنة اللحم مع المرفق الضروري) لحشو النقانق. ثم نشكل النقانق ، ونضغط على الغلاف بإحكام بأيدينا.
بعد ذلك ، على الجانب الآخر ، نربط القشرة بإحكام. في الختام ، تحتاج إلى فحص كل نقانق بعناية شديدة ، وإذا تم العثور على فقاعات هواء كبيرة ، اخترقها بإبرة رفيعة بعناية.
طبخ السجق
في قدر ، تحتاج إلى تسخين الماء إلى 95 درجة ووضع قطع العمل فيه. يتم طهي نقانق الطبيب في المنزل على درجة حرارة 85-87 درجة لمدة 50 دقيقة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الماء يجب ألا يغلي أبدًا.
المرحلة النهائية
في هذه المرحلة ، بعد الطهي ، يتم تبريد نقانق الطبيب على الفور تحت الماء الجاري (يكفي تخصيص بضع ثوانٍ لهذه العملية). بعد ذلك ، يتم تبريد السجق في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.
شروط التخزين لنقانق هذا الطبيب بسيطة للغاية: يجب أن تكون درجة الحرارة 4-8 درجات ، أما بالنسبة للمصطلح ، فيجب تناوله في غضون 72 ساعة.
سجق طبيب منزلي الصنع رقم الوصفة 2
نظرًا لأنه يمكن طهي النقانق ليس فقط وفقًا لـ GOST ، فإننا نقترح أن تتعرف على الوصفة التي تتطلب الاستخدام لحم الخنزير المفروم... يمكن أن يكون مشابهًا لكلمة "هواة" أو "دكتور" ، وهذه الخاصية تؤثر على طحن لحم الخنزير المقدد. على سبيل المثال ، لعمل نقانق "الهواة" ، يتم إضافة شحم الخنزير غير الملتوي ، ولكن شرائح اللحم إلى اللحم المفروم.
تكون تركيبة نقانق الطبيب حسب الوصفة رقم 2 كالتالي:
تم توضيح قائمة المكونات ، والآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الطهي. لذلك ، أولاً نقوم بإعداد اللحم المفروم. اشطف اللحم جيدًا واقطع جميع الطبقات والأوردة وقطعها إلى قطع. يُطحن لحم الخنزير بالخلاط مع الثوم والبصل لعمل كتلة كريمية. خيار آخر لتقطيع اللحم هو استخدام مفرمة اللحم. وإذا كنت ترغب في الحصول على نقانق من طبيب لحم الخنزير ، فيمكنك إضافة قطع أكبر من لحم الخنزير (الدجاج) إلى اللحم المفروم.
ثم نضيف البيض ونخلط جيدا. نسكب البهارات: الفلفل الأسود ، سميدوجوزة الطيب والملح والجيلاتين وزيت عباد الشمس. واخلطي كل شيء مرة أخرى لتوزيع المكونات المضافة بالتساوي.
إذا لم يكن هناك شكل خاص لحم الخنزير ، فاستخدم غلاف الخبز. أم أن هناك واحدة أخرى الطريقة الأصلية- استخدم علبة عصير أو حليب كقالب. بعد كل شيء ، يمكن طهي النقانق محلية الصنع بدون جهاز خاص.
ضعي اللحم المفروم في كيس (كم) ، ولفيه لأعلى وشدّيه في عدة أماكن بحبل (خيوط) ، حتى يصبح السجق مشدودًا.
تحتاج إلى طهيه لمدة ساعتين بعد الغليان على نار خفيفة. يجب أن يغلي الماء قليلاً. وكمية الماء مطلوبة حتى يتم تغطية كيس اللحم المفروم بالكامل.
ضع في اعتبارك خيار طهي آخر سجق محلي الصنعحسب هذه الوصفة. يمكن طهيه في طباخ متعدد. للقيام بذلك ، في المساء نضع كيسًا من اللحم المفروم في طباخ بطيء. قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الحساء". حددنا الوقت لمدة ساعة واحدة. وحتى الصباح ، ستعمل المقلاة في وضع التسخين. الأهم من ذلك ، قبل طهي اللحم المفروم في الغلاف ، تحتاج إلى صب الماء المغلي. وفي الصباح نخرج النقانق الجاهزة من جهاز الطهي المتعدد ونبردها. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، يجب وضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات (أو حتى بين عشية وضحاها). بعد ذلك ، يمكنك علاج الأسرة بنقانق الطبيب اللذيذة.
إذا كنت تريد نقانق الطبيب المطبوخة أن يكون لها لون وردي لطيف ، فيمكنك إضافتها صبغة طبيعية، وهو عصير البنجر الخام ، والكحول (البراندي ، والكحول ، والفودكا) ، أو بالأحرى بضع ملاعق منه ، سيعزز هذا التأثير.
خيارات طهي أخرى
وفقًا للوصفة رقم 2 ، يمكن خبز نقانق الطبيب في الفرن. الشيء الوحيد هو أن غلاف اللحم المفروم يجب أن يكون ملفوفًا بشكل إضافي بورق خاص. أولاً ، نحتفظ بالسجق لمدة 15 دقيقة في الفرن عند 180 درجة ، ثم نخفضه إلى 150 درجة ونخبز في ورق القصدير لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك نزيل الرقاقة ونخبزها لمدة 10 دقائق أخرى. ولكن قبل الدقائق العشر الأخيرة ، اسكب بعض الماء في القالب.
نود أن نلاحظ أنه بغض النظر عن طريقة طهي النقانق المسلوقة في المنزل ، فإنها ستكون ألذ بكثير من النقانق الموجودة في المتاجر ، والأهم من ذلك أنها ستكون أكثر صحة لك ولعائلتك بأكملها. لذلك يجب ألا تدخر أي وقت أو جهد للحفاظ على صحة أقاربك. لا يمكنك شرائه بأي نقود.
في الآونة الأخيرة ، توقفت عمليا عن شراء المنتجات شبه المصنعة في المتجر على شكل نقانق ونقانق ولحوم مدخنة. والسبب في ذلك هو التركيبة المشكوك فيها لمنتجات اللحوم المشتراة من المتجر واستخدام مختلف مواد تعزيز النكهة والمواد الحافظة في تحضيرها.
تجريب ، لقد أعددت بالفعل الكثير النقانقفي البيت. اليوم نقانق الطبيب هي التالية في الطابور. أعترف أن لدي شكوك كبيرة ، لكنني قررت المحاولة. النتيجة فاقت كل التوقعات.
بالنظر إلى بساطة عملية الطهي والحد الأدنى من مجموعة التوابل ، فقد تبين أنها على ما يرام. الطعم والاتساق مشابه جدًا لمتجر النقانق ، والفرق الوحيد هو اللون ، لكنني لم أرغب في إضافة صبغة. لقد قدر الجميع في المنزل منتجي تقديراً عالياً ، لذا تأكد من تجربة طهي نقانق الطبيب في المنزل.
مكونات
- لحم الخنزير 750 غ
- لحم بقري 250 جرام
- قشطة 13٪ 200 مل
- بيضة 1 قطعة.
- جوزة الطيب المطحونة 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة
- خليط من الفلفل المطحون 0.25 ملعقة صغيرة.
كيفية طهي نقانق الطبيب في المنزل
أعددت لأول مرة المنتجات الضرورية: قطعة جيدة من لحم الخنزير (ورك مع بعض الدهون ، مما يجعل السجق كثير العصير) ، قطعة صغيرة من اللحم البقري (نسبة 1: 3 ، أو 75٪ إلى 25٪ ، لذا فإن السجق عبارة عن لحم بقري) ، كريمة قليلة الدسم (يمكن استبداله بالحليب) والبيض والملح والفلفل.
ركضت لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة لحم مع غربال ناعم مرتين.
يضاف خليط جوزة الطيب والملح والفلفل.
ثم كسرت البيضة وسكبت فيها الكريمة.
لقد اخترقت الكتلة بأكملها جيدًا بخلاط غمر. والنتيجة هي لحم مفروم موحد وشبه خصب.
كسرتها جيدًا وألقيت الكتلة على المنضدة بالقوة عدة مرات "لضرب" كل الهواء. أضع الخليط في غلاف التحميص.
بيديها ، قامت بضغط اللحم المفروم بعناية مرة أخرى ، لتشكيل نوع من رغيف نقانق الطبيب. لقد قمت بنقلها إلى صانع لحم خنزير مرتجل ، والذي يمثله علبة مستديرة كبيرة من الأناناس المعلب. تم ربط الكم بإحكام من الأعلى حتى لا يدخل الماء إلى الداخل. للإخلاص ، يمكنك أيضًا لفه بغشاء لاصق.
سكبت الماء في قدر بحجم مناسب ، وخفضت الحاوية مع النقانق هناك ووضعتها على النار.- بعد الغليان ، تنخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى في قدر مغلق لمدة 40 دقيقة. في نهاية الوقت ، أخرجت البرطمان وتركته ليبرد تمامًا ، وبعد ذلك أخرجت الكيس بسهولة مع نقانق الطبيب النهائية من القصدير.
لذا فإن الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا جاهزة وخالية تمامًا من المواد الحافظة ومحسنات النكهة. اتضح أنه لذيذ جدا!
وصفة نقانق الطبيب من عام 1936 وحتى يومنا هذا لا تزال من الأطعمة الشهية المفضلة للكثيرين. يحتوي سجق الدايت على فيتامينات ومعادن ضرورية لحياة صحية ومرضية.
مكونات
- لحم بقر ممتاز بدون عروق - 250 جم ؛
- كتف لحم الخنزير شبه الدسم - 750 جم ؛
- ملح الطعام - 10 جم ؛
- جميع حليب بقر- 200 مل ؛
- سكر - 1 جم ؛
- توابل السجق المسلوق - 3 جم أو بهارات: جوزة الطيب المطحونة - 1 جم ، الهيل المطحون - 0.5 جم ؛
- غلاف كولاجين من عيار 65 مم أو غلاف كولاجين من أي عيار آخر ؛
ادوات
- ملحق مطحنة اللحم أو محقنة النقانق
ضبط لنقانق الطبيب
وصفة
1. مرر اللحم عبر رف سلك ناعم مرتين ، لا تسمح للحم المفروم بالتسخين فوق 12 درجة مئوية (التبريد في الثلاجة بعد كل مرة).
2. نخلط جميع البهارات والسكر ونضيفها إلى اللحم المفروم. اخلطي اللحم المفروم جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.
3. اخفق اللحم المفروم بالخلاط حتى يصبح لزجًا ، مع إضافة الحليب المثلج ، وعدم ترك اللحم المفروم يسخن.
4. نقع غلاف الكولاجين (عيار 45 ، 55 ، 65 ، 80 ، 100 ملم) في ماء دافئ (37-40 درجة مئوية) لمدة 5-10 دقائق. ل سجق الطبيبيمكن استخدام قذائف أخرى حسب الرغبة.
5. املأ الأرغفة باللحم المفروم الجاهز باستخدام محقنة النقانق أو ملحق مطحنة اللحم ويمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية.
6. المعالجة الحرارية:
6.1 تقلى في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
6.2 في قدر ، سخني الماء إلى 80 درجة مئوية واغمسي قطع النقانق في المقلاة ، يجب ألا يغلي الماء. أدخل مقياس حرارة في أحد أرغفة النقانق. يُطهى حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 69-70 درجة مئوية. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة داخل الرغيف ، أخرجه وقم بتبريده بالماء البارد.
7. بعد التبريد ، يوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تنضج.