نقانق منزلية بدون لحم في مفرمة لحم. سجق منزلي. بعض أسرار النقانق اللذيذة

السجق الحقيقي مصنوع من اللحم. لا تصدقني؟ ثم دعونا نطبخها بأيدينا وفقًا لوصفة بسيطة جدًا ومفهومة ، بدون معدات خاصة ومهارات مهنية.

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الكمية: 4 أرغفة وزن كل منها 300 جرام.

المكونات المطلوبة

للقيام بذلك بنفسك في المنزل سجق لذيذ، هناك حاجة إلى عدد قليل من المكونات:

• رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• ورقة الغار - 1 كبيرة أو 2 صغيرة ؛
• ملح الطعام - 30 جم (يتطلب 1 كجم من لحم الخنزير 20 جم من الملح) ؛
• بهارات اختيارية (فلفل اسود ، كزبرة).

المعدات اللازمة

إذا كنت تصنع النقانق لأول مرة وتعتقد أنه صعب للغاية ، فأنت مخطئ. لتحضيره ، ستحتاج إلى أبسط المعدات:

• لوح خشبي لتقطيع اللحوم
• سكين حاد كبير
• وعاء بحجم 2 لتر على الأقل ؛
• فيلم التشبث
• كم للخبز
• خلاط (أو مفرمة لحم) ؛
• مقص؛
• قدر صغير
• ورقة الخبز
• رقائق الألومنيوم.

عملية الطهي خطوة بخطوة

عند اختيار اللحوم للنقانق محلية الصنع ، من الأفضل ألا تأخذ قطعة خالية من الدهون ، ولكن مع طبقات دهنية. ثم يخرج كثير العصير ولذيذ. قبل الطهي ، يُغسل اللحم جيدًا تحت الماء البارد ويُجفف. ثم يتم تقطيعها إلى ألواح بسماكة 1 سم.

يتم تقطيع كل طبق إلى شرائح رفيعة. علاوة على ذلك ، لن نقطع الشرائط إلى مكعبات في المستقبل. دعنا نتركها في هذا الشكل. أثناء تكوين النقانق ، سوف تتشابك مع بعضها البعض ، مما يعطي نمطًا مميزًا.

عندما يتم تقطيع كل اللحم إلى شرائح ، ضعه في وعاء التخليل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قياس الملح والبهارات وتقطيع الثوم جيدًا. لإضفاء النكهة الكاملة على اللحم ، يتم سحقه بالجانب المسطح من السكين ، ثم يقطع.

يتم توزيع جميع مكونات التتبيلة ، بما في ذلك أوراق الغار ، فوق قطع اللحم. اعجن يديك جيدًا حتى يتوزع الملح والبهارات في الحجم.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لينقع. إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل أن تستغرق حوالي يومين لهذا الإجراء. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فإن 12 ساعة كافية.

بعد إزالة الفيلم من الوعاء ، اخلطي اللحم مرة أخرى. في هذه الحالة ، تتم إزالة أجزاء من ورقة الغار. يجب ألا يدخلوا النقانق أثناء الصب. يُفصل الجزء الثالث من اللحم المفروم ، ويُنقل إلى الخلاط أو مفرمة اللحم ويُفرم. ثم نضيفه إلى اللحم ونخلط جيداً. سيسمح لك مزيج الشرائح واللحم المفروم بتحقيق قوام كثيف موحد.

يخلط اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا وينقسم بصريًا إلى 4 أجزاء. يتم تشكيل رغيف من كل منهما. لا يكفي صنع اللحم المفروم على شكل سجق. يجب ضرب كل جزء على اللوح ، وضربه بأشجار النخيل لضغط جميع القطع وطرد فقاعات الهواء.

كصدفة ، ستحتاج إلى غلاف خبز عادي. يتم تقطيعها إلى حجم الأرغفة مع السماح بالتواء. يجب أن تحصل على 4 قطع بطول 20-25 سم ، ويمكن قص الأربطة من نفس الغلاف.

يتم وضع رغيف متناثر في قطعة من غلاف الخبز. ضعه على جانب واحد ، مع تحريك حافة راحة اليد بحيث تتناسب قطعة العمل بشكل مريح مع البولي إيثيلين. نشمر على شكل حلوى ، اربط الأطراف بإحكام.

عندما يتم تغليف جميع الأرغفة بإحكام في غلاف تحميص ، يتم إعادة القطع إلى الثلاجة. يجب أن يستمروا في عملية التخمير لمدة 24 ساعة أخرى.

هناك عدة طرق لتحضير النقانق: السلق أو الخبز في الفرن. من الأفضل تجربة طريقتين لأن الطعم مختلف قليلاً. تحتاج إلى طهي منتج نصف نهائي لمدة ساعتين ونصف عند درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 80 درجة).

في الوقت الحاضر ، حان مثل هذه الأوقات المشكوك فيها بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا ، عندما تكون على الأقل متشككًا في أي من منتجات المصنع. فقدت ثقة المواطنين بشكل خاص إنتاج اللحوملذلك ، فإن النقانق المفرومة محلية الصنع ، الوصفة التي سننظر فيها اليوم ، أصبحت أكثر شعبية كل يوم. ليس لديك فكرة عن عدد المنتجات التي يمكنك صنعها باستخدام طرق طهي مختلفة ، مع مراعاة مجموعة اللحوم والمواد المضافة.

تكنولوجيا الإنتاج

يكمن سر النقانق محلية الصنع اللذيذة والعصرية في جودة اللحم وخصائص تحضير اللحم المفروم والالتزام بالعملية التكنولوجية.

حتى لا يتحول كل عملك إلى غبار بسبب الجفاف المفرط للمنتج ، يجب مراعاة النقاط التالية:

مجموعة متنوعة من النقانق

تحتوي النقانق المفرومة محلية الصنع على تشكيلة واسعة إلى حد ما ، ولكن لماذا يتم تحقيق هذه الوفرة؟

لذلك ، بعد إتقان النظرية ، يمكننا أن نبدأ بأمان في الممارسة. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع لحم مفروم متعدد الاستخدامات لصيد النقانق. على الرغم من أن الإجراء طويل إلى حد ما ، إلا أن النتيجة تفوق الثناء. يمكنك تحضير هذه المنتجات للاستخدام المستقبلي ، لأن استخدامها ببساطة غير محدود. يمكن قليها على الشواية ، أو على الشواية على الأسياخ ، فهي تصنع حساءًا ممتازًا وخليط الملفوف. إنها إضافة رائعة لأي طبق جانبي سواء كان مسلوقًا أو مقليًا.

مكونات

• لحم الخنزير (الرقبة والكتف أو لحم الخنزير) - 2 كجم ؛
• لحم العجل أو لحم البقر (الجزء الخلفي من الساق) - 1 كجم ؛
• الدهون (يفضل أن تكون مدخنة) - 300 جم ؛
• مرق لحم البقر - 200 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - رأس كبير
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح خشن - 90-100 جم ؛
• أمعاء للحشو - 3.5 م ؛

تحضير

الآن يمكننا استخدام المنتجات النهائية وفقًا لتقديرنا الخاص. يمكن تجميدها للاستخدام في المستقبل ، أو تدخينها ، أو غليها ، أو خبزها ، أو قليها ، مع هذه الإمدادات ، حتى أكثر الضيوف الشرفاء غير المدعوين لا يخافون منك.

سجق محشو كبد

مكونات

• كبد البقر - 2 كجم + -
• - 3 رؤوس + -
• - 2 دزينة + -
• - 1/2 كجم + -
• أغلفة السجق - 5 م + -
• - ذوق + -
• - ذوق + -
• توابل حسب الرغبة + -

تحضير

بالنسبة للكثيرين ، على الأرجح ، يرتبط نقانق الكبد بأوقات الاتحاد السوفيتي. ثم كان هذا الشيء الصغير المذاق لذيذًا بشكل مثير للدهشة ، ولن تجد مثل هذا الشيء الآن. ومع ذلك ، يمكنك المجازفة وطهيها في المنزل. بالنسبة لأولئك الذين لا يتوجهون بشكل خاص ، فإن الكبد هو الكبد والقلب والكلى ، بشكل عام ، الأعضاء الداخلية للبقرة أو الضأن أو الدجاج المذبوحة والحيوانات الريفية الأخرى.

كما سبق أن رأيت ، فإن النقانق المفرومة محلية الصنع صعبة إلى حد ما ، ولكنها ليست معقدة بشكل خاص. الشيء الرئيسي هو أن تجد الوقت وتسلح نفسك بالرغبة ، وبعد ذلك ستكون مائدتك مليئة دائمًا بمأكولات اللحوم الشهية لإسعاد الأطفال والزوج ... أو الزوجة.

ذات مرة ، كان النقانق طعامًا شهيًا حقيقيًا كان الناس يقفون في طوابير طويلة ويحلمون كثيرًا. في واقع عصرنا ، لا تقدم مقبلات اللحوم هذه لنا مثل هذه المتطلبات ، ومن المثير للاهتمام أكثر لربات البيوت طهيها بأيديهن في المنزل. وهذا يعني جعلها ألذ وأكثر صحة.

لذلك ، نقدم انتباهكم وصفات مختلفة النقانق لكل ذوق. النقانق مع حشوة الفطر، في الصلصة ، لحم بقري متبل ، في غلاية مزدوجة ، مع لحم مدخن ، شرائح دجاج ، لحم خنزير ، مع بهارات. فاجئ عائلتك بطبق جديد على الطاولة!

1. النقانق مع الفطر

نقانق مع فطر. الصورة: أوليج كولاجين / بوردا ميديا

سوف تحتاج:
يخدم 4

• 500 جرام من لحم البقر أو لحم الخنزير المتن
• 200 غرام فطر طازج
• 3 بصل ،
• 80 جرام زبدة
• ملح الفلفل،
• بضع أغصان من الأعشاب الطازجة للزينة.

تحضير:

1. تحضير الفطر: إذا لزم الأمر ، نظف وامسح بقطعة قماش مبللة. يُسلق الفطر ويُترك ليبرد قليلاً ويُقطّع جيدًا.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُضاف الفطر المفروم ويُترك على نار خفيفة معًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
3. اشطف اللحم بالماء البارد وجففه ومقطع إلى شرائح رقيقة. يخفق جيدا لعمل فطائر اللحم رقيقة جدا. لكل منهما وضع ملعقة مطبوخة فطر مفروم ولفها مثل فطيرة العجين.
4. نقانق اللحم محشي بالفطر، تقلى في الباقي زبدة... ضعيها في طبق وقدميها مع التفاح أو البطاطس المخبوزة ، وزينها بأغصان الأعشاب.

2. نقانق العيد

سجق احتفالي. الصورة: أوليج كولاجين / بوردا ميديا

سوف تحتاج:

• 1 كغ فيليه لحم بقري ،
• 1 بصلة صغيرة
• 50 غرام من الجبن الروسي ،
• 1 لفة
• 50 مل من الحليب
• 400 مل كريما حامضة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق معجون الطماطم,
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

1. نقطع الفيليه إلى شرائح كبيرة ، ونخلطها ونتبل بالملح والفلفل. استخدم الفرشاة بالخردل إذا رغبت في ذلك.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. جبن رائع. نقطع القشرة عن الخبز ونقع الفتات في الحليب. ثم نضغط ونحرك مع البصل والجبن. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
3. ضعي الحشوة على قطع اللحم ولفي النقانق بحيث تغطي الحواف الحواف وإلا سينفد الجبن.
4. ضعي النقانق في قدر ، واسكبي خليط الكريما الحامضة ومعجون الطماطم. إذا كانت الصلصة لا تغطي النقانق ، أضف القليل من الماء. تتبل لتذوق وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا. نرش الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. قدمي البطاطس المقلية والخضروات المطهية كطبق جانبي.

3. مخلل لحم غوبتا

سوف تحتاج:

• 600 جرام لحم ضأن
• 4-5 بصل ،
• 3 بيضات،
• 250 جرام سمن
• 100 غرام من خل النبيذ
• بقدونس،
• ملح ، فلفل مطحون ،
• 100 غرام من البرباريس.

تحضير:

1. ملح وفلفل الخروف ، يرش بالخل ، يوضع في البرد لمدة 3-4 ساعات. ثم يُفرم ويُتبل بالتوابل ويُضاف بيض نيء، مزج.
2. تُشكل النقانق الصغيرة بسمك 1.5 سم من الكتلة الناتجة وتقلى على الجانبين في نصف كمية الزبدة حتى تنضج.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يُطهى البرباريس في الزيت المتبقي لمدة 20-25 دقيقة ، يُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. عند التقديم ، نضع البرباريس مطهيًا بالبصل على النقانق المقلية ، ونزين الطبق بالأعشاب.

4. نقانق مع مقبلات في غلاية مزدوجة

سجق مع مقبلات في غلاية مزدوجة. الصورة: أ. نيروبييف / بوردا ميديا

سوف تحتاج:

النقانق:

• 600 غ فيليه دجاج ،
• 1 تفاح أخضر
• 4 فصوص ثوم
• 100 جرام بروكلي
• ملح فلفل.
  

للتزيين:

• 1 كل جزرة ، فلفل حلو ، بصل ،
• 3-4 حبات من حبوب الهليون ،
• 4-5 فطر ، نورات القرنبيط والبروكلي ،
• ملح فلفل،
• زيت الزيتون.
  

تحضير:

1. نقطع شرائح الدجاج إلى قطع. قشر الثوم والتفاح. نضع شرائح الفيليه والبروكلي والتفاح والثوم في الخلاط ونقطعها. يُملح اللحم المفروم الناتج ويُفلفل ويُعجن جيدًا ويُقسم إلى جزأين.
2. نقطع قطعتين مستطيلتين من ورق التغليف ونضع اللحم المفروم على شكل نقانق ونغلفهما بالبلاستيك.
   
3. للتزيين ، قشروا البصل والجزر ، انزعوا الساق والبذور من الفلفل. قطعي البصل والجزر والفلفل والفطر إلى مكعبات. يُضاف الفول والملفوف ويُسكب فوق جميع الخضار بالزيت ويُمزج.
   
4. ضعي النقانق في وعاء على المستوى الأول. ضع الطبق الجانبي في المستوى الثاني. طهي النقانق والخضروات لمدة 30 دقيقة. توضع السجق المفروم وتزين في طبق كبير. تزيين حسب الذوق.

5. سجق مع لحم مدخن "زفاف"

سجق باللحم المدخن "زفاف". الصورة: A. Sokolov / BurdaMedia

سوف تحتاج:

• 800 جرام لحم بقري تندرلوين
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي.

لملء:

• 4 بيضات،
• 0.5 كوب حليب
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
• 1 بصلة ،
• 100 غرام من اللحوم المدخنة المختلفة ،
• ملح للتذوق
• زيت نباتي.

للزينة:

• طماطم،
• جزرة،
• سلطة وشبت الخضر.

تحضير:

1. اغسل اللحم البقري ، جففه ، اقطعه بالطول ، دون تقطيعه حتى النهاية بضعة سنتيمترات. تغلب على القطع بمطرقة خشبية في طبقة رقيقة. يتبل بالملح والفلفل والشحم الخفيف بالخردل ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى قليلا في الزيت النباتي. نقطع اللحوم المدخنة إلى قطع صغيرة. يخفق البيض مع الحليب والدقيق والملح ، ويصب في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. تقلى عجة صغيرة على جانب واحد ، مع رش البصل المقلي واللحوم المدخنة. بعد دقيقتين ، اقلب العجة واقليها على الجانب الآخر.
3. ضعي الأومليت على لحم المتن المحضر ، نشمر ، اربطي بخيط الطهي. ضعي اللفافة في مقلاة واقليها بالزيت النباتي من جميع الجوانب حتى تحمر. ثم انقليها إلى صينية خبز وفي الفرن ، اتركيها حتى تنضج بدرجة حرارة + 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
4. تبرد الطبق النهائي ، وإزالة الخيوط ، وتقطيع إلى شرائح ووضعها في طبق مع أوراق الخس. تزين بالخضروات والأعشاب.

6. نقانق فيليه الدجاج محلية الصنع

النقانق محلية الصنعمن فيليه الدجاج. الصورة: أ. نيروبييف / بوردا ميديا

سوف تحتاج:

• 4 فيليه دجاج ،
• 1 بيضة،
• 100 مل حليب
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• 50 جرام زبدة
• 300 جرام بطاطس
• 100 مل زيت نباتي.
  

للزينة:

• 0.5 خيار
• 1 طماطم ،
• الشبت الخضر.
  

تحضير:

1. اغسل شرائح الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تُفرم بشبكة رفيعة. ضعي بيضة في اللحم المفروم واسكبي الحليب والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
   
2. ضع 2-3 ملاعق كبيرة على ورق التغليف. ملاعق اللحم المفروم ، ولف الأنبوب ، والحشو قليلاً حتى لا يكون هناك هواء بالداخل. اربط النهايات بخيط.
   
3. اسلقي النقانق في ماء يغلي قليلا لمدة 7 دقائق. أخرجي النقانق من المقلاة ، تبرد.انزع طبقة التغليف ، اقلي النقانق في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
   
4. تُغسل البطاطس وتُقشر وتُقطّع إلى مكعبات كبيرة وتُقلى عدد كبير زيت نباتي جيد التسخين. قدمي النقانق مع بطاطس مقلية... تزين بالخضروات والأعشاب.

7. نقانق لحم الخنزير محلية الصنع

سوف تحتاج:

• 800 جرام لحم خنزير قليل الدهن
• 200 غ شحم الخنزير ،
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح الخشن ،
• 0.5 ملعقة صغيرة زعتر جاف ،
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 بصلة صغيرة.

للتزيين:

• الكوسة والطماطم المعلبة.

للزينة:

• أوراق الخس،
• نعناع،
• سمسم.

تحضير:

1. اغسل وجفف لحم الخنزير. نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، ونضعهما في وعاء ونقلبهما ويبردان لمدة 20-30 دقيقة.
2. يقشر البصل ويقطع ناعما. يتبل اللحم وشحم الخنزير بالملح والفلفل ويضاف الزعتر المفروم والبصل ويخلط.
3. مرر اللحم وشحم الخنزير عبر مفرمة اللحم برف سلكي كبير. غطي اللحم المفروم الناتج بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
4. قسّم الكتلة المبردة إلى 6-8 أجزاء متساوية ، وشكل النقانق وضعها في الفريزر.
5. قبل التقديم ، اقلي النقانق على نار متوسطة في مقلاة ذات قاع سميك ، مع التقليب باستمرار.
6. توضع المنتجات النهائية في طبق مبطن بأوراق الخس وتزين بالخضار المعلبة. يُزين بحبوب السمسم والنعناع.

8- النقانق المصنوعة منزلياً "اللاذعة"

سجق منزلي "حار". الصورة: A. Sokolov / BurdaMedia

سوف تحتاج:

• 300 غرام من أي كبد (لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج) ،
• 600 غ شحم الخنزير
• 500 غرام لحم (لحم خنزير ، لحم بقري أو دجاج) ،
• 1.5 كوب سميد
• 4 بيضات،
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون ،
• 4-5 فصوص من الثوم.

للزينة:

• بصل أخضر ،
• فلفل حلو
• أوراق النعناع.

تحضير:

1. اغسل اللحم والكبد وقطع الأفلام وأزل القنوات. مرر نصف اللحم عبر مفرمة اللحم. نقطع باقي اللحم والكبد إلى مكعبات صغيرة.
2. أيضا قطع شحم الخنزير دون الجلد إلى مكعبات صغيرة. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس.
3. يُمزج الكبد المفروم واللحوم وشحم الخنزير والثوم. يُضاف البيض والسميد والملح والفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدًا.
4. تشكل الكتلة الناتجة على غلاف بلاستيكي على شكل سجق. لفها بالبلاستيك وضعها في كيس بلاستيكي. اربط الكيس بعناية.
5. ضع كيس السجق في قدر به ماء بارد واتركه على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة من لحظة غليان الماء.
6. أخرجي النقانق من الماء ، أخرجي الكيس. برد السجق في الفيلم ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا لمدة ساعتين.
7. نقطع النقانق الجاهزة إلى شرائح ، ونضعها في طبق ، ونزينها بمكعبات الفلفل الحلو والبصل الأخضر والنعناع.

الخطوة الأولى: تحضير اللحم.

لطهي النقانق في المنزل ، تحتاج إلى استخدام عدة أنواع من اللحوم في نفس الوقت. لحم الخنزير المتن و فيليه دجاج اشطفها تحت الماء الجاري وضعها على لوح التقطيع. نظف جيدا بسكين المطبخ مكون اللحم من الأوردة والدهون الزائدة. ثم نقطع لحم الخنزير والدجاج إلى قطع صغيرة ثم نطحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم. انتباه: إذا كنت لا تريد أن تظهر قطع اللحم في السجق ، فمن الأفضل استخدام مفرمة لحم بشبكة جيدة.

الخطوة 2: تحضير لحم الخنزير المقدد.

نغسل لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري ونضعه على منشفة ورقية. ننقعه من الماء ونضعه على لوح التقطيع. نطحن مكوناتنا بسكين مطبخ إلى قطع بالحجم لا يزيد عن 5 في 5 ملم. انتباه: لطهي النقانق ، ما عليك سوى تناول شحم الخنزير الطازج النيء. لا تستخدم شحم الخنزير في طبقنا.

الخطوة 3: تحضير البيض.

استخدم سكين المطبخ لتحريره بيض الدجاج من القشرة فوق وعاء واسكب بياض وصفار البيض في هذه الحاوية. باستخدام خفاقة يدوية ، اخفقي مكونات البيض جيدًا في رغوة كثيفة.

الخطوة 4: تحضير الفلفل الأسود.

صب الفلفل الأسود في الهاون اليدوي واستخدم مدقة لطحن المكون. نستمر في سحق المكونات بالمخزون المرتجل حتى يتحول إلى فتات صغيرة. بالطبع ، يمكنك استخدام البهارات المطحونة بالفعل ، لكن حبوب الفلفل ، المطحونة قبل اللحم المفروم ، ستكون أكثر عطرية ورائحة.

الخطوة 5: تحضير الثوم.

ننقل فصوص الثوم إلى لوح تقطيع ونضغط عليها بمقبض السكين ونزيل القشر من مكون الثوم. ثم ، باستخدام نفس المعدات الحادة ، قم بتقطيع المكون جيدًا. انتباه: يمكنك أيضًا تقطيع الثوم باستخدام صانع الثوم.

الخطوة 6: تحضير خليط البيض.

ضعي الفلفل المفروم والثوم والملح في وعاء لمكونات البيض. ثم ، باستخدام ملعقة كبيرة ، صب النشا تدريجيًا في نفس الحاوية ، واخلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض ، وتأكد من عدم تشكل أي كتل.

الخطوة 7: تشكيل النقانق محلية الصنع دون الشجاعة.

في خليط البيض الناتج ، انقل اللحم المفروم وشحم الخنزير واخلط كل شيء بملعقة كبيرة حتى تتشكل كتلة متجانسة. ثم نأخذ رقائق الطعام ونستخدم المقص لتقطيعه إلى قطع أو نمزقه بأيدينا إلى قطع متساوية تقريبًا ، الحجم حوالي 30 × 20 سم... باستخدام ملعقة كبيرة ، نحول اللحم المفروم إلى حافة واحدة من الرقاقة ، وبعد ذلك ، بأيدينا ، نعطي كتلة اللحم شكل السجق ، ونتراجع عن حافة الرقاقة 1.5 - 2 سم. يجب أن يكون السجق طويلًا بما يكفي وبطول طول الرقاقة. بعد ذلك ، نضغط برفق على حواف الرقاقة بأيدينا على كلا الجانبين ، نبدأ في لف الرقاقة بإحكام شديد مع السجق المفروم في لفة. ونلوي حواف الرقاقة بحيث لا يسقط اللحم المفروم على صينية الخبز أثناء الطهي. نحصل على "حلوى" طويلة على ما يبدو ملفوفة في غلاف. انتباه: تحتاج إلى وضع مكون اللحم على الجانب المرآة اللامع من الرقاقة ، لأنه في عملية خبز طبقنا ، ستبدأ الحرارة من سطح المرآة للورق في الانعكاس إلى الداخل وبالتالي تسريع عملية طهي طبقنا .

الخطوة 8: تحضير النقانق محلية الصنع بدون الشجاعة.

نضع "حلويات" اللحم مع بعضها بإحكام على صينية خبز ونضع القالب في فرن محمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نخبز طبقنا في وضع الحرارة هذا لـ 1 ساعة. بعد انقضاء هذا الوقت ، قم بإيقاف تشغيل الفرن وإزالة ورقة الخبز بمساعدة أدوات المطبخ من فرن... دع النقانق المصنوعة منزليًا تبرد قليلاً ، ثم افتح ورق القصدير برفق بأيدينا. نخرج النقانق الجاهزة من رقائق الطعام وننقلها إلى طبق مجاني.

الخطوة 9: تقديم النقانق محلية الصنع بدون شجاعة.

سجق منزلي بدون شجاعة - جدا وجبة خفيفة لذيذة... قبل التقديم ، قطعيها إلى قطع صغيرة بسكين مطبخ. نحن نقدم مثل النقانق مقبلات باردة إلى طاولة الأعياد. شهية طيبة!

لصنع النقانق محلية الصنع ، يمكنك استخدام الجاهزة لحم مفروم.

بالإضافة إلى التوابل المدرجة ، يمكنك أيضًا استخدام الآخرين حسب ذوقك إذا رغبت في ذلك وكذلك البهارات والأعشاب المستخدمة في طهي أطباق اللحوم.

يمكنك أيضًا طحن اللحم بالخلاط أو بسكين المطبخ. في هذه الحالة ، يجب تقطيع اللحم إلى أصغر حجم ممكن.

يمكنك طهي النقانق محلية الصنع باستخدام طبقة تغليف سميكة أو في غلاف الخبز.

استخدم فقط اللحوم الطازجة عالية الجودة لتحضير النقانق محلية الصنع. لا ينبغي تجوية لحم الخنزير ولونه غامق. لا تطبخ سجق محلي الصنع من مكونات اللحوم المجمدة.

ليس من الضروري دهن اللحم المفروم على ورق القصدير في طبقة سميكة ، لأنه قد لا يخبز جيدًا ويكون منديًا بالداخل. أيضًا ، يجب أن تكون طبقة النقانق بنفس السماكة بطول كامل الرقاقة بحيث يتم خبز النقانق بالتساوي من جميع الجوانب.

سجق منزلي - الطبق المفضل عديدة. فقط نباتي يمكنه رفض مثل هذا لذيذ. علاوة على ذلك ، إذا قمت بطهي هذا المنتج بيديك ، فستعرف بالتأكيد أنه حتى الطفل يمكن أن يعامل مثل هذه الشطيرة. حتى مرضية و طبق لذيذ سوف يسعد رجلك بالتأكيد ، ومن الممتع جدًا الاستمتاع بشيء لذيذ. وإذا كنت تقدم النقانق على طاولة الأعياد ، فإن لقب "مضيفة ممتازة" مضمون لك.

الإنترنت ممتلئ فقط وصفات مختلفة النقانق محلية الصنع ، ومشهد الصور الملونة يلعب دورًا في الشهية. لذلك دعونا نتعرف على كيفية صنع النقانق محلية الصنع.

بغض النظر عن نوع النقانق محلية الصنع التي ستصنعها ، تتكون عملية الطهي من عدة مراحل عامة وإلزامية ، وهي تحضير اللحم المفروم وتشكيل السجق ومعالجته بالحرارة.

اختيار اللحوم

النسخة الكلاسيكية هي سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأحشاء. من المهم للغاية اختيار اللحم المناسب للحم المفروم ، لأن جودة مذاق الطبق النهائي تعتمد إلى حد كبير على هذا.

عنق لحم الخنزير هو الأنسب للنقانق. إنه ليس دهنيًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على دهون داخلية ، والتي ستصبح في النقانق الجاهزة عصيرًا لذيذًا وعطريًا. إذا كنت تريد أن تصبح النقانق أكثر بدانة ، فستحتاج إلى إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

اذا كان رقبة خنزير لا يمكن الشراء ، يمكنك استخدام لحم أي جزء من الذبيحة ، والمبدأ الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون قاسيًا ودهنيًا جدًا. يجب أن تكون نسبة اللحم وشحم الخنزير 4: 1. جيد في هذه الحالة هو العنق أو الجزء الخلفي أو الكتف.

أولئك الذين ، لسبب ما ، لا يحبون أو لا يأكلون لحم الخنزير ، يمكنهم طهي النقانق من لحم البقر أو الضأن أو الدواجن. لن يكون خيار استخدام عدة أنواع من اللحوم أقل إثارة للاهتمام. عند اختيار لحم الضأن ، يجب الانتباه إلى الأوردة ، يجب أن تكون طرية ، ثم اللحم نفسه سيكون طريًا أيضًا. لكن عند اختيار اللحم البقري ، عليك أن تنظر إلى لونه ، فكلما كان اللحم أخف ، كان الحيوان أصغر سنًا ، مما يعني أن النقانق ستكون أكثر نعومة وعصيرًا.

من الأفضل شراء اللحوم من السوق من مورد موثوق. عند اختيار لحم الخنزير ، جرب ، إن أمكن ، طعم شحم الخنزير من نفس الذبيحة. إذا كانت عطرة ولذيذة ، فسيكون اللحم هو نفسه.

تمزيق

قبل الشروع في التقطيع ، من المهم تنظيف العظام والجلد والغضاريف وغشاء البكارة جيدًا ، نظرًا لوجودها في طبق جاهز غير مقبول على الإطلاق. يتم تقطيع لحم السجق منزلي الصنع باليد ، إلى مكعبات 1 × 1 سم. يمكنك تخطي اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، لكن النقانق المصنوعة منزليًا لن تكون لذيذة وعصرية. لذلك ، من الأفضل ألا تكون كسولًا ومقطعًا. هذه العملية شاقة بالتأكيد ، لكن النقانق ستكون لذيذة بشكل خاص.

بالطبع ، إذا كنت تصنع مسلوقًا أو سلامي محلي الصنع ، فيجب أن يكون اللحم مفرومًا.

عجين

يجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا باليد. لن يساعد هذا فقط في توزيع البهارات والملح جيدًا ، ولكن أيضًا لتحقيق الهيكل الصحيح. الحقيقة هي أنه مع العجن المطول ، سيترك الهواء الزائد وستصبح الحشوة أكثر كثافة.

إذا رأيت أن القوام كثيف جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة ، وإذا كان اللحم المفروم دهنيًا بالفعل ، فاستخدم الماء بدلاً من الكريمة. من ناحية أخرى ، يتم تكثيف اللحم المفروم السائل بإضافة النشا أو الدقيق أو مسحوق الخردل إليه.

بعد خلط اللحم المفروم بالبهارات والملح والإضافات وإعادته إلى القوام الصحيح ، يجب تبريده لعدة ساعات حتى يمتزج بشكل أفضل ويصبح متجانسًا.

اضافة البهارات

غالبًا ما يضيفون إلى النقانق محلية الصنع:

• الفلفل الأسود أو البهارات المطحونة ؛
• ثوم؛
• إكليل الجبل؛
• جوزة الطيب؛
• أوراق الغار المطحونة
• كراوية؛
• يانسون.

سيصبح النقانق أكثر حدة إذا أضفت إليه:

• أعشاب بروفنسال
• فلفل أحمر مطحون
• فلفل حريف؛
• فلفل أحمر.

من الأفضل استخدام البهارات الطازجة المطحونة ، فهي ستعطي اللحم نكهة أكثر ، بالإضافة إلى أنه يمكنك تسخينها قبل إضافتها إلى اللحم المفروم حتى تظهر الرائحة بشكل أفضل. إضافة صغيرة من الكحول إلى اللحم المفروم ، على سبيل المثال ، كونياك جيد ، ستؤكد على رائحة الأعشاب والتوابل.

يمكنك تشكيل النقانق بقشرة أو بدونها. في حالة الغلاف ، يجب تحضيره مسبقًا. إذا كنت تستخدم أمعاءً طبيعية ، اشطفها وانقعها في ماء دافئ لمدة ساعتين ، وبعد ذلك تحتاج إلى شطفها مرة أخرى بالماء الدافئ ويمكنك كشطها قليلاً باستخدام ظهر السكين.

يمكنك استخدام غلاف صناعي ، على سبيل المثال ، السليلوز أو البروتين أو الكولاجين أو البولي أميد. يجب أيضًا نقعها مسبقًا في ماء دافئ ومملح ، ولكن لمدة ثلاث دقائق كحد أقصى ، ثم غسلها ببساطة تحت الصنبور.

أسهل طريقة لملء الغلاف الطبيعي أو الاصطناعي باللحم المفروم هي استخدام فوهة خاصة على مفرمة اللحم. هذا يتطلب:

• اربط أحد طرفي الصدفة بفوهة مخروطية ؛
• تقديم اللحم المفروم لطرد الهواء ؛
• اربط عقدة في الطرف الآخر من الصدفة.

عند ملء النقانق ، من الضروري الحفاظ على متوسط \u200b\u200bالكثافة. قد تنفجر السجق المحشو بكثافة كبيرة ، وتتشكل فراغات في نقانق غير محشوة بشكل كافٍ.

إذا لم يكن هناك ملحق خاص لمفرمة اللحم ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية مقطعة ، ودفع اللحم المفروم إلى الغلاف من خلال العنق.

يمكن جعل النقانق كبيرة ، أو يمكن تقسيمها إلى نقانق صغيرة عن طريق لف الأمعاء. بعد امتلاء الأمعاء ، لن يكون من الضروري وخزها بإبرة حتى تختفي الفراغات ويخرج البخار ولا تنفجر النقانق.

إذا لم يكن هناك قشرة ، فيمكنك صنع نقانق محلية الصنع باستخدام ورق البرشمان ، ورق تغليف ، ورقائق معدنية ، ولف اللحم المفروم بها مثل الحلوى.

المعالجة الحرارية

يمكن سلق النقانق المصنوعة منزليًا أو قليها أو خبزها أو طهيها أو مزيج من طرق الطهي. في أي حال ، فإن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. لكي يكون النقانق طرية ورائحة ، أثناء الطهي ولا تنفجر ، من الضروري طهيها على درجة حرارة لا تزيد عن ثمانين درجة.

إذا قررت طهي النقانق في مقلاة ، قم بقليها على نار متوسطة على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم على نار أعلى على الجانب الآخر ، حتى يتم الحصول على نفس النتيجة. يمكنك إضافة الأعشاب أو البهارات المفضلة لديك إلى المقلاة لإضافة نكهة خاصة إلى الطبق.

يمكنك خبز النقانق في الفرن إما ببساطة على ورقة أو عن طريق لفها في ورق القصدير. إذا تم خبزها بدون رقائق معدنية ، فقم بسكب الدهون بشكل دوري على السجق حتى لا يجف. في حالة ورق الألمنيوم ، افتحه قبل نهاية الطهي ببضع دقائق لتحمير النقانق.

يُطهى السجق في ماء يغلي قليلاً ، مغطى لمدة عشرين دقيقة. عادة ما يتم غلي السجق قبل القلي أو الطهي.

بدون قشرة

يمكن طهي النقانق محلية الصنع بدون قشرة ، وسيصبح الطبق لذيذًا وجميلًا. يمكنك تقديم النقانق طاولة احتفالية، ولكن يمكنك طهي السندويشات فقط على الإفطار.

لتحضيره سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 1000 جرام ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• الفلفل والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل - 10 غرام لكل منهما ؛
• ثوم - رأس ؛
• الفطر - 400 جرام.

التحضير على النحو التالي.

1. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
2. يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً.
3. أضف الفطر المقلي إلى اللحم المفروم ، امزج كل شيء.
4. تغلب على الخليط.
5. نلف اللحم المفروم برق على شكل حلوى.
6. لف في طبقتين من رقائق الألومنيوم.
7. اطهي النقانق لمدة ساعة على نار متوسطة.
8. أرسل النقانق الجاهزة إلى الثلاجة ليوم واحد.

كما ترون ، فإن وصفة النقانق محلية الصنع بدون قشرة بسيطة للغاية. يمكنك طهيه ليس فقط من لحم الخنزير ، ولكن من أي نوع آخر من اللحوم.

الآن سوف نتعلم كيفية صنع السجق ولحم الخنزير محلي الصنع. لهذا نحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كيلوغرام ؛
• لحم بقر - 1 كيلوغرام ؛
• شحم الخنزير - 300 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.
• بصل - 500 جرام ؛
• ثوم - رأس ؛
• كونياك - 50 مللتر ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

التحضير على النحو التالي.

1. ضع اللحم وشحم الخنزير في مفرمة اللحم برف سلكي كبير.
2. افصلي نصف اللحم المفروم وضعيه في مفرمة اللحم بشبكة أنعم.
3. يقلى البصل ويقطع بالخلاط.
4. يقلى البصل واللحم المفروم الكبير.
5. يُمزج جميع أنواع اللحم المفروم ويُضاف البهارات والكونياك والماء.
6. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة.
7. حشو الأمعاء بالخليط المحضر.
8. تُخبز في الفرن ، في الغلاف على حرارة 180 درجة ، ساعة واحدة وعلى درجة 150 درجة لمدة نصف ساعة أخرى.

النقانق الباردة العصير والرائحة جاهزة!

سجق الدجاج

بالنسبة لسجق الدجاج ، عليك أن تأخذ:

• فيليه دجاج - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - فرعين ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• - 4 جرام.

عملية الطهي على النحو التالي.

1. تقطع شرائح الفيليه المغسولة والمقشرة إلى مكعبات.
2. يُسكب الجيلاتين مع 50 مل من الماء ويترك ليتفرق.
3. يقطع الشبت والثوم.
4. يُمزج اللحم والجيلاتين والشبت والثوم والبهارات والملح.
5. تُحشى الأمعاء باللحم المفروم.
6. اخبز لمدة ساعة على 180 درجة.
7. ضعي النقانق الجاهزة في الثلاجة ليوم واحد.

كبدي

لعمل نقانق الكبد محلية الصنع مع لحم الخنزير المقدد ، سوف تحتاج إلى:

• كبد - 1 كيلوغرام
• شحم الخنزير - 600 جرام ؛
• حليب - 1 كوب
• بصل - 5 قطع ؛
• بيضة - 6 قطع
• سميد - 12 جرام ؛
• الملح والتوابل.
• زبدة.

التحضير على النحو التالي.

1. نقطع نصف لحم الخنزير المقدد.
2. يُطحن النصف الثاني من لحم الخنزير المقدد مع الكبد في مفرمة اللحم.
3. يقلى البصل المفروم ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم.
4. يخفق البيض بشكل منفصل في وعاء ويضاف إلى اللحم المفروم.
5. يضاف السميد والملح والتوابل والحليب.
6. نترك اللحم المفروم لمدة نصف ساعة.
7. املأ الغلاف باللحم المفروم.
8. تُخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة على 180 درجة.

ليفيرنايا

لتحضير دودة الكبد محلية الصنع ، ستحتاج إلى:

• كبد مسلوق - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - رأسان ؛
• بيضة - 10 قطع
• كريمة حامضة - 1 كوب ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي.

1. مرر الكبد المسلوق جيدًا من خلال مفرمة اللحم مع البصل.
2. أضف البيض مع التحريك.
3. أضيفي القشدة الحامضة والملح والتوابل والأعشاب واخلطيها جيدًا.
4. املأ الأمعاء باللحم المفروم ، وشكل النقانق الصغيرة.
5. اطهي النقانق على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
6. بعد الطهي ، يجب خبز النقانق لمدة ساعتين عند درجة حرارة 150 درجة.

مع الحنطة السوداء

لتحضير نقانق الحنطة السوداء الصحية ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم الخنزير - 0.5 كيلوغرام ؛
• شحم الخنزير - 300 جرام ؛
• كوب من الحنطة السوداء
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
• ثوم - رأس ؛
• أمعاء.

الوصفة على النحو التالي.

1. اسلقي الحنطة السوداء حتى تصبح طرية.
2. نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
3. يقطع الثوم.
4. يُمزج كل شيء ويُضاف الملح والتوابل ويخلط جيدًا.
5. حشو الأمعاء بالحنطة السوداء.
6. وخز النقانق بإبرة.
7. يُطهى على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.
8. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

السجق بالحنطة السوداء جاهز!

نقانق الدم

لتحضير الدم اللذيذ محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• دم الخنزير - 1 لتر ؛
• مع شحم الخنزير طبقة اللحم - 200 جرام
• الحنطة السوداء - 100 جرام ؛
• ملح وفلفل أسود - 10 جرام لكل منهما ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• حليب - نصف كوب.

طريقة الطهي على النحو التالي.

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات 1 سم ويقلى في مقلاة.
2. اطبخ الحنطة السوداء حتى تنضج.
3. مرر الدم عبر مفرمة اللحم.
4. أضف الحليب والبهارات والثوم إلى الدم.
5. يُضاف شحم الخنزير والعصيدة في أجزاء ، ويُمزج جيدًا.
6. احشي السجق.
7. يُطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ثم يُثقب بإبرة.
8. تُخبز لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة مع دهنها بالدهن.

وصفة الجبن

إذا كنت غالبًا ما تطبخ نقانقًا منزلية الصنع وتريد تجربة شيء جديد ، فحاول صنع هذا الشهي بالجبن.

للقيام بذلك ، خذ:

• لحم دجاج - 2 كيلوغرام ؛
• توابل - 1 ملعقة كبيرة.
• طماطم مجففة - 200 جرام ؛
• فلفل بلغاري - 100 جرام ؛
• الفطر - 100 جرام ؛
• جبنة صلبة - 100 جرام ؛
• شحم الخنزير - 0.5 كيلوغرام.

التحضير على النحو التالي.

1. نقطع لحم الدجاج ناعما.
2. البصل والثوم وشحم الخنزير المفروم.
3. نخلط اللحم المفروم ونضيف الملح والبهارات.
4. قطع الجبن والفلفل والطماطم والفطر إلى مكعبات.
5. قسّم اللحم المفروم إلى 4 أجزاء وأضف المكونات الخاصة بك إلى كل منها.
6. احشي النقانق.
7. اخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

ثمانية أنواع من النقانق المختلفة جاهزة - اختر ما تفضله لنفسك.

لذلك ، درسنا المراحل الرئيسية لعمل النقانق محلية الصنع. يمكنك استخدام إحدى وصفاتنا المقترحة ، أو يمكنك تضمين وصفتك الخاصة خيال الطهي وابتكار نقانق جديدة وأصلية.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره.

1. اختر فقط منتجات ذات جودة عالية لطهي النقانق.
2. يجب تبريد اللحم قبل تقطيعه إلى شرائح ، ثم يمكنك تقطيعه بسهولة أكبر ، وسيصبح قوام اللحم المفروم صحيحًا.
3. لا تكن كسولًا عن وخز النقانق النهائية بإبرة حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية.
4. إذا قمت بطهي الكثير من النقانق ، قم بتخزينها في وعاء ، واملأها بشحم الخنزير ، وأعد تسخينها قبل التقديم.

الآن أنت تعرف كيفية صنع النقانق محلية الصنع. اختر وصفتك ، اطبخ كثيرًا ، ودلل عائلتك وأصدقائك بأشهى المأكولات. وشهية طيبة للجميع!

أم لطفلين. أدير منزلًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب التجربة ، فأنا أحاول باستمرار استخدام وسائل وطرق وأساليب مختلفة تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وثراءً. احب عائلتي احب اسرتي.