Clams Trumpeters (Buccinidae) - من هم وماذا يأكلون. عازف البوق - محار البحر عازف البوق المبيض

عازف بوق بسيط جدا لطهي الطعام.البوق المقلي ، المطبوخ ، في الخل أو النبيذ الأبيض الجاف ، المسلوق في أي مرق - الدجاج أو السمك أو الخضار أو الماء - جيد بأي شكل من الأشكال.

تيالقميص عبارة عن صدفة لولبية ، علميًا رخويات بطنيات الأقدام.ساق البطلينوس ، التي يتحرك بها على طول قاع المحيط ، هي الجزء الصالح للأكل من هذه القوقعة ، والتي كانت طعامًا شهيًا باهظ الثمن منذ العصور القديمة.

البوق هو بروتين طبيعي ، وهو سهل الهضم تمامًا ولا يحتوي فقط على العناصر الدقيقة الضرورية لجسم الإنسان ، وخاصة اليود والفلور ، ولكن أيضًا الفيتامينات. يساعد المحتوى العالي من الجليكوجين في لحم عازف البوق على الحفاظ على القوة أثناء المجهود البدني الجاد ، نعمأيضا لذيذ جدا.

يمكن أن تؤكل هذه المحار نيئة - لها طعم حلو لطيف.

احب الطبخ عازف البوق. يتم طهي عازف البوق المقلي على سخالين في كثير من الأحيان أقل من الأطباق الأخرى من هذا الرخوي ، لكنني أفضل هذه الوصفة.

منتجات:

عازف البوق المجمد - 500 جم ، فتات الخبز - 200 جم ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، زيت نباتي.

قبل الطهي ، يجب إذابة عازف البوق بشكل صحيح - يجب إزالته من الثلاجة مسبقًا وتركه في درجة حرارة الغرفة. ولا تستخدم الماء الساخن أو الميكروويف لتذويب الجليد. بالطبع ، لن يمنعك أحد من القيام بذلك ، لكن جودة المنتج ستعاني.

طبخ:

مفكوكة يمكن تنظيف البطلينوس عن طريق قطع البطن وإزالة كل ما بداخله مع المصاصة. ومن المقبول تمامًا طهيه بالكامل. ولكن على أي حال ، يجب شطف عازف البوق جيدًا.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن. فتات الخبزيخلط بالملح والفلفل الأسود. لف شرائح البوق المغسولة بالكامل في فتات الخبز.
توضع فتات الخبز في مقلاة بالزيت الساخن.

مثل المأكولات البحرية الأخرى ، يصبح لحم عازف البوق "مطاطًا" من المعالجة الحرارية المطولة.

منذ العصور القديمة ، كان الناس يأكلون ما أعطته الطبيعة. عاش سكان مناطق الغابات عن طريق الجمع والصيد ، وتغذى سكان المناطق الساحلية عن طريق البحر. في العصور القديمة ، لم يكن الناس في البحر يصطادون فحسب ، بل جمعوا أيضًا أنواعًا مختلفة من اللافقاريات. جذب المحار ليس فقط لحم لذيذولكن حقيقة أن معظمهم أصبح فريسة سهلة لبطئهم. منذ العصور القديمة ، كان من الممكن في المناطق الساحلية ليس فقط شراء عازف البوق أو الرخويات الأخرى ، ولكن حتى الدفع بقذائفها ، التي كانت في العالم القديم تتمتع بقوة المال الحديث.

مع تطور اتصالات النقل ، يمكنك شراء المأكولات البحرية بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه. ومع ذلك ، إذا كان شراء لحوم عازف البوق أمرًا شائعًا بالنسبة للمقيم في اليابان أو بريموري ، فإن سكان المناطق الوسطى أو سيبيريا عمليًا لا يعرفون من هو ، وعازف البوق البحري ، وما إذا كان يمكن تناوله ، وما إذا ممكن ، ثم كيف.

عازف البوق البحري والوصف وأسلوب الحياة

إذا كان لدى أي شخص فرصة للسير على طول شاطئ البحر ، فمن الصعب تجنب الإغراء وعدم رفع قوقعة جميلة ملتوية بشكل معقد من الرمال. ربما كان يستخدم نفس الشيء أو ما شابه من قبل الناس في العصور القديمة لإعطاء إشارة صوتية ، ينفخها بكل قوتهم. من هنا حصلت الرخويات على اسمها عازف البوق.

Buccinids أو الأبواق هي بطنيات الأقدام. من وجهة نظر علم اللاهوت النظامي ، ينتمون إلى عائلة البوق من فئة Gastropoda. سمة من سمات جميع عازفي البوق هي قذيفة ملتوية حلزونية. تضم الأسرة حوالي مائة جنس. على الرغم من حقيقة أن كل جنس يضم العديد من الأنواع ، إلا أن جميع عازفي الأبواق البحرية لديهم سمات مشتركة. بادئ ذي بدء ، هذا هو هيكل وشكل القشرة. على الرغم من أنه من الصعب في كثير من الأحيان شراء عازف بوق في صدفة ، لأنه يوجد على العداد شرائح محار مجمدة بشكل أساسي ، ولكن لا يزال من الممكن النظر في هيكل قشرة البوق.

شكل الصدفة مشابه لمخروط ملتوي حلزونيًا. قاعدة المخروط ، تسمى فم الصدفة في علم الحيوان ، مفتوحة وواسعة. نحو الأعلى ، يضيق المخروط مع الضفيرة الأخيرة ويختفي.
يمكن أن يتراوح حجم قذائف عازف البوق ، حسب الأنواع ، من 5-7 مم إلى ربع متر. غالبًا ما تكون أحجام قذائف الأنواع التجارية من 7 إلى 9 سم.

يعتبر عازف البوق في جوهره مفترسًا ؛ وبفضل قدمه القوية ، يمكنه تدمير أصداف أو أصداف اللافقاريات البحرية. يحتوي لعاب بعض أنواع عازفي البوق على مواد تسبب الشلل. لا يرفض الرخويات من مختلف البقايا العضوية التي يمكن أن تجدها في القاع.
يحتوي الجهاز الهضمي لعازف البوق على عضو خاص - الراديولا. معها ، مثل حجر الرحى ، هو قادر على طحن أي فريسة.

في أغلب الأحيان ، عازف البوق ثنائي المسكن. يُعتقد أن الأنواع التجارية تنضج جنسياً عندما يصل ارتفاع القشرة إلى 7 سم ، وبعد التزاوج تضع الإناث البيض. تفرخ في يونيو ويوليو.
يمكنك شراء لحوم عازف البوق الذي يتم استخراجه في أماكن التراكم التجاري لهذه الرخويات. غالبًا ما يعيشون على أعماق تتراوح من 100 إلى 300 متر ، ويوجد ما لا يقل عن 40 نوعًا من عازف البوق في البحار الروسية. يمكنك شراء عازف البوق في حوالي 20 نوعًا مختلفًا تهم الصيادين.

الاهتمام يستحق ساكن بحر اليابان Biccinum verkruzen. في أغلب الأحيان ، تم العثور على هذا النوع على عمق لا يزيد عن 100 متر.ارتفاع القشرة في biccinum vercruzene البالغ يصل إلى 10.0 - 11.0 سم. عدد الدورات هو 8-9. الجانب الخارجي للقذائف لديها خطوط نمو حلزونية ملحوظة وثنيات على طول الارتفاع بالكامل تتقاطع مع أضلاع محدبة مفصولة بأخاديد. القشرة ملونة باللون الأصفر أو البني والأصفر. يتغذى عازف البوق لهذا النوع على الحياة البحرية الصغيرة ؛ ويمكنه أيضًا مهاجمة حيوان أكبر ، خاصةً إذا كان ضعيفًا. لا تحتقر البقايا العضوية. يتم حصاد Biccinum vercruisen إما كمصيد عرضي أو توضع عليه مصائد خاصة.

لاحظ الخبراء أنه بعد التزاوج مباشرة ، يستطيع عازف البوق تشكيل مجموعات كبيرة ، تكون ملائمة للصيد بالفخاخ أو بشباك الجر الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، خلال هذه الفترة ، تزداد شهيتهم ، إذا جاز التعبير. يصل عازف البوق إلى أعلى إنتاجيته في أغسطس. يجب أن أقول إن الصيد يتم من مايو إلى نوفمبر. ومع ذلك ، اعتمادًا على فترة التفريخ ، قد يكون الصيد محدودًا في يونيو - يوليو أو يوليو - أغسطس.

يمكنك شراء آلة عازف البوق في شكل مقسم أو مجمدة طازجة أو في شكل معلبات أو أطعمة معلبة. عند قطع الرخويات ، يتم إهدار حوالي 70 ٪ من الكتلة. أفضل عائد من اللحوم هو 30 - 34٪.
يتمثل قطع عازف البوق في إزالته من القشرة وفصل الساق - العضلات عن الأحشاء والأجزاء غير الصالحة للأكل. بغض النظر عن طريقة التقطيع اليدوية أو الميكانيكية ، من المهم شطف اللحم من بقايا القشرة والأمعاء والشوائب.

لحم البوق طعم لذيذ ويحتوي على العديد من المواد المفيدة ، مثل:
الكالسيوم.
الفوسفور.
اليود؛
الزنك.
الفلور.
المنغنيز.
موجود في عازف البوق والفيتامينات:
د،
في 12 ،
ه ،
لكن.
يحتوي لحم البوق على الكثير من البروتين الكامل وقليل من الدهون. يمتص جيدا وله تأثير إيجابي على العديد من الأعضاء والعمليات الفسيولوجية في الجسم.
يمكنك شراء لحوم عازف البوق مطبوخة ومعلبة ومعلبة أطباق مختلفة:
هواة بلوف مع عازف البوق.
عازف بوق مدخن في الزيت
عازف البوق في الزيت المنكه ؛
عازف البوق الطبيعي.

يمكن طلب أطباق البوق في المطعم الياباني. في اليابانية ، يبدو اسمها مثل tsubugai. ويمكنك طهي عازف البوق بنفسك.

شراء عازف بوق بمبلغ 0.5 كجم.

قم بإذابة الثلج عن طريق غمره في الماء في درجة حرارة الغرفة.

نضع البطلينوس في الماء المغلي ويطهى بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق.

ثم يقلى البصل في خليط من الزبدة والزيت النباتي ، وعندما يبدأ البصل في تغيير لونه ، يضاف لحم البوق. يمكن تقطيع الكبيرة منها وترك الصغيرة كاملة. بعد دقيقتين ، أضف 100 مل من الكريمة ، يمكنك تناول الكريمة الحامضة وحتى المايونيز والملح والفلفل ، وتسخين كل شيء لمدة 1-2 دقيقة وتقديمها.

يمكن استخدام لحم البوق في أي طبق يستخدم المأكولات البحرية ، على سبيل المثال ، في نفس الريزوتو.

في حين أن المأكولات البحرية تتفوق على ارتفاعات جديدة من الشعبية الواحدة تلو الأخرى ، إلا أن القليل من الناس قد سمعوا عن البطلينوس عازف البوق. وأولئك الذين جربوه ، وحتى أقل من ذلك. ونحن نسارع لتصحيح سوء الفهم هذا. لا تختلف تقديرات عشاق المأكولات البحرية - عازف البوق لذيذ جدًا! لم تطلب منا أن يظهر عازف البوق في نافذتنا بدون سبب. وبالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا هذا الرخوي بعد ، علاوة على ذلك ، لا يعرفون كيفية طهيه ، فقد اخترنا بعض الوصفات سهلة الطهي.

قبل الطهي ، لا تنسَ تذويب المنتج بشكل صحيح (أخرجه من الفريزر وضعه في الثلاجة). الكثير على المحك - الذوق والجودة والمتعة من الطبق النهائي!

البوق في صلصة الثوم

لتحضير ما يقرب من 500 جرامفيليه عازف البوق ، ستحتاج إلى 8 فصوص من الثوم ، وعدد قليل من أغصان البقدونس ، وحوالي 50 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تليين الزبدة. افصل أوراق البقدونس عن الساق واقطعها مع الثوم في الخلاط حتى تصبح طرية. امزج الكتلة الناتجة بالزيت. قم بغلي الماء والملح جيدًا ، يجب أن يكون الماء مالحًا حقًا. ويغلي المحار لمدة 3-4 دقائق. ارمي عازف البوق في مصفاة ، لقد تم طهيه بالفعل. وفي حمام مائي ، ذوبي الزبدة مع الثوم والبقدونس ، واخلطيها واسكبيها في وعاء مرق. هناك عازف بوق تحتاجه ، غمس في الصلصة.

عازف البوق في الخليط

تحضير الخليط بالطريقة المفضلة لديك. لكن ضع في اعتبارك أن قوام الخليط يجب أن يكون سائلاً تمامًا - سيصبح طعمه أكثر رقة. استخدم الملح والتوابل والأعشاب حسب تقديرك الخاص. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدامفتات الخبز . سخن في مقلاةزيت عباد الشمس . قبل أن تغمس البطلينوس في الخليط ، فلفل. اغمس في الخليط ، اترك الكتلة الزائدة تستنزف وبعناية ، حتى لا تحرق نفسك ، ضعهافيليه عازف البوق في الزيت المغلي. تقلى حتى تحمر العجينة. جرب القطعة النهائية ، إذا كان هناك ما يكفي من الملح في الخليط ، اطبخ باقي المحار بنفس الطريقة.

عازف البوق

فريكاس يخنة. ومثل أي يخنة ، ليس من الصعب على الإطلاق طهيه. اسلقي المحار وصفيها في مصفاة لتصريف الماء الزائد. في هذا الوقت ، تحرق الطماطم بالماء المغلي ، ستحتاج إلى 1.5 مرة أكثر من المحار ، والقشر ، وإذا كانت الطماطم كبيرة ، فقم بإزالة البذور. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، نضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويقلى من أجله زيت نباتي. يضيففيليه عازف البوق واستمر في الطهي لبضع دقائق. يغلي للتزيينأرز أو اصنع سلطة خضروات.

الوصفات حقا بسيطة. فيليه عازف البوق لذيذ جدا. لكن هذا لا يمكن التحقق منه إلا في الممارسة. نتمنى لكم اكتشافات طهوية مبهجة وشهية طيبة!

علمت لأول مرة عن وجود رخويات بطنيات الأقدام في يوليو 1997 الحار أثناء الاسترخاء في وسط سوتشي. بالقرب من كشك بسيط ، على الجسر الذي اشتعلت فيه النيران من شمس الظهيرة ، تراكمت طابور صغير ، والذي كان يبتلع اللعاب بصخب ، وينظر باهتمام إلى صبي داكن كبير الأنف كان يبيع أسياخًا خشبية أنيقة بها شظايا من الرخويات معلقة عليهم. بعد أن استنفدني الفضول ، اضطررت أيضًا إلى شراء زوج من "الكباب" المخصب بشكل غني بصلصة "التكمالي" الخضراء. عندما ابتلعت القطع المطاطية من لحم ساكن البحر الأسود ، شعرت أنني ، أيضًا ، انضممت قسريًا إلى شيء ضروري لوضع المصطاف ، أو ، كما تقول اللغة العامية المحلية لأهل سوتشي ، "bzdykha".

في العام التالي ، وبدون أي تردد ، قررت انتزاع الأرض من تحت قدمي من أباطرة سوتشي المحليين في شركة رابان والانخراط في استخراج الرخويات بيدي. بعد أن التهمت نفسي بالربانا المذكورة أعلاه ، الملغومة في الجزء السفلي من الأرصفة العديدة لساحل خوستا ، اكتشفت بدهشة كبيرة أن السكان المحليينلهذا ، إذا كان يمكن للمرء أن يقول "حساسية" ، فهم غير مبالين على الإطلاق ، إن لم يكن لمزيد من الدقة ، فهم ببساطة معادون. ومع ذلك ، فإن سر نفور سكان الساحل القوقازي من الرابانا يتم شرحه ببساطة - هذه الرخويات ، على عكس نظيراتها العديدة من العائلات الكبيرة من Gasropoda و Bivalvia ، تتمتع بصفات ذوق متواضعة ولا تجذب على الإطلاق لقب تحفة طهوية مع أي نوع من المعالجة الحرارية.

من ومتى بدأ لأول مرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في أكل الرابانا على ساحل البحر الأسود

من وعندما اخترع في الاتحاد السوفياتي الأسطورة القائلة بأن رخويات بطنيات الأقدام لذيذة وصحية ، حاولت اكتشاف ذلك لفترة طويلة ، حتى توصلت إلى حقيقة بسيطة. اتضح أنه بسيط للغاية. بدأت المحاولات الأولى في البحر الأسود لأكل الرخويات الرابانية للطعام ، والتي يعود تاريخها إلى نهاية الستينيات من القرن الماضي ، في الاتحاد السوفياتي من قبل ما يسمى بالمصطافين "المتوحشين" ، أي شعب مستودع محدد ونظرة عالمية ، معتاد في شبه جزيرة القرم والقوقاز على تفضيل أشهر الصيف خيمة ونار وأغاني تحت السماء المرصعة بالنجوم على غرفة مريحة في منزل داخلي أو مصحة. ألاحظ أنه منذ زمن سحيق طور أنه من أجل توفير المال ، يحاول "المتوحشون" دائمًا أكل المراعي ، أو بالأحرى ما يمكن أن يقدمه البحر ، على الشاطئ الذي كانوا موجودين فيه. بادئ ذي بدء ، حتى بداية السبعينيات ، في البحر الأسود ، وخاصة المصطافين المتقدمين - يصطاد "المتوحشون" بلح البحر (Mytilus galloprovincialis)، venusa-cockerel (غالينا كوجاتولا)، دودة القلب (Cerastoderma lamarcki)، الرضفة (رضفة تارنتينا)، فينيركا (فينوس غالينا)والمحار (أوستريا إدوليس)، قصاصات بحرية (سولين المهبل)وأسقلوب نادر للغاية (Flexopeclen ponticus)، تحميص البطلينوس في جمر النار. بمرور الوقت ، بدأت جميع أنواع الرخويات المذكورة أعلاه تموت تقريبًا ، بسبب عوامل خارجية وداخلية معاكسة تؤثر على حياة البحر الأسود. منذ منتصف السبعينيات ، أصبح من الصعب على "المتوحشين" الحصول على الدودة القلبية والمحار والرضفة وبلح البحر في المياه الضحلة باستخدام قناع ، وبعد أن وجدوا أصدافًا من رخويات الرابانا في متناول اليد ، اضطروا إلى التحول إلى هذا الطعام هدف.

أريد أن أشير إلى أنه على عمق 10 أمتار في البحر الأسود ، يعيش حاليًا غازي آخر - الحبار غير المتكافئ (Scapharca inaequivalis) ، وهو عنصر غذائي مهم للغاية في جميع أنحاء العالم ، ولكن ليس على الساحل القوقازي وفي شبه جزيرة القرم . في البحر الأسود ، بدأ هذا النوع من الرخويات في التكاثر منذ بداية الستينيات ، وبعد حوالي 5-6 سنوات ، تشكلت مجموعة مستقرة قادرة على التكاثر الجماعي في هذا الحوض المائي. جاءنا الرخويات skafarka عن طريق الخطأ مع مياه الصابورة لسفن الصيد التابعة لشركة البحر الأسود للشحن من منطقة المحيط الهادئ (اليابان وجنوب الصين والبحار الصفراء) في نهاية الخمسينيات من القرن الماضي. وفقًا لخبراء من معهد علم الأحياء في البحار الجنوبية المسمى على اسم AO Kovalsky من الأكاديمية الوطنية للعلوم في أوكرانيا ، من الممكن أن يلتصق الأفراد الإنجابيون في skafarka بهياكل السفن في الشرق الأقصى ، والتي ، بعد أن قطع مسافة طويلة إلى أوديسا أو سيفاستوبول ، استيقظ لإجراء إصلاحات وقائية ، وعند تنظيف قاع القذائف التي ألقيت في حوض مياه البحر الأسود.

تعتبر أطباق skafarka طعامًا عاديًا جدًا على مائدة سكان اليابان والولايات المتحدة الأمريكية وجنوب شرق آسيا ودول البحر الأبيض المتوسط. لحم البطلينوس Skafarka ليس فقط لذيذًا ومغذيًا للغاية ، ولكنه غني أيضًا بالبروتينات والفيتامينات والسكريات. يمكن أن يصل حجم الصدفة إلى 4.5 - 6.0 سم في الطول مع تطور الرخويات في البحر الأسود. منذ حوالي منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، قام "المتوحشون" على سواحل شبه جزيرة القرم وكفاكاز "بالإجماع" بـ "تطوير" الغذاء في سكافاركا ، لأن هذا الرخوي معرض تمامًا لجميع أنواع المعالجة الحرارية دون التهديد بإزعاج أعضاء الجسم. الجهاز الهضمي. يمكن غلي Skafarka ببساطة في قدر على النار أو خبزه في الفحم ، والذي سيكون ألذ بما لا يقاس. إذا قارنا مزايا الطعام والمذاق في skafarka و rapana ، فمن الواضح أن الأخير يفقد من جميع النواحي ، بالإضافة إلى وجود عدد من العيوب الخطيرة ، على سبيل المثال ، صعوبات كبيرة في إزالة جسم الرخويات من القشرة. ومع ذلك ، كان من الصعب دائمًا على "المتوحشين" الحصول على سكوفاركا من عمق لائق (من 10 أمتار) ، وقد تناولوا إنتاج الرابانا في المياه الضحلة بارتياح ، ولحسن الحظ ، أصبح هذا النوع من الرخويات من السكان العاديين من الساحل الأسود منذ منتصف السبعينيات ، واستقر بجوار مستعمرات بلح البحر.

سألفت انتباه القراء إلى حقيقة أن البطلينوس هو طعام شهي حقيقي من البحر الأسود. لكي يحصل القراء على انطباع أكثر اكتمالا عن رخويات بطنيات الأقدام ، أنصحك بالذهاب إلى صفحة أخرى من الموقع مخصصة لصيد مبروك الدوع في البحر الأسود والتعرف على موائلها وطرق إنتاجها. استمرارًا لموضوع استخدام الرخويات في الطهي ، ألاحظ أنه وفقًا لشهادة قدامى المحاربين في الترفيه "البري" ، الذين سافروا شبه جزيرة القرم والساحل القوقازي للبحر الأسود في الستينيات والثمانينيات من القرن الماضي صعودًا وهبوطًا ، الرخويات rapana mollusk ، بمحاولاتها العديدة لاستخدامها في ظروف الحقل البدائية ، لم تسبب حماسة مسعورة بين أولئك الذين يحبون أن يتغذوا على الكائنات البحرية الغريبة. قذائف الرابانا ، المستخرجة في المياه الضحلة ، حاولت في البداية خبزها في فحم النار وتقلى على صفائح الخبز (صفائح من حديد التسقيف) مثل بلح البحر ذي الصدفتين ، حيث يعتبر هذا النوع من المعالجة الحرارية ، على الرغم من اعتباره بربريًا وخطيرًا للغاية على الصحة يمكن أن ينتهي فقط بعسر الهضم المعتاد. لكن "الهمجيين" المخبوزين في جمر النار والمصطافين العاديين ، المتحمسين لـ "شهية" البحر الأسود ، حاولوا تناوله مع شظايا من أمعاء الرخويات ، مما تسبب في تسمم شديد بالجسم ، ووصل إلى حالات متشنجة. بطنيات الأرجل عبارة عن رخويات ينقسم جسمها إلى رأس وجذع ورجل بنعل زحف عريض. في الواقع ، فقط ما يسمى ب. "قدم" البطلينوس أو النعل الزاحف ، والتي تقريبًا بعد المعالجة الحرارية لون أبيضوضوحا تورم عضلي. البطل المطلق من حيث الذوق والخصائص بين رخويات البحر الأسود - سكافاركا

وفقًا لـ V.A. Arsenyev ("عبر إقليم أوسوري" دار نشر "Geographgiz" ، 1955 ، ص. ، شكل معلب. بعد جمع الرابانا ، تم وضع هذا الأخير في مرجل مع وجود ماء ساخن على الشاطئ ، ثم بمساعدة سكاكين خاصة قاموا بإخراج "الساق" ، وتنظيف الأمعاء ، وتم وضع الجزء العضلي المتبقي من الرخويات مرة أخرى في مرجل آخر مع الملح. يُطهى لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُجفف في الشمس إلى حالة قابلة للتسويق مع الحد الأدنى من الرطوبة المتبقية. الآن سيُطلق على هذا المنتج اسم وجبة خفيفة ، ونحن نأكل شيئًا مثل نشارة الحبار المجففة كل يوم. لسوء الحظ ، لم يعرف "المتوحشون" من الاتحاد السوفيتي كل الحقائق المذكورة أعلاه ، وبعد سلسلة من حالات التسمم الشديدة في أوائل السبعينيات في Sudak و Gagra ، قرروا ترك mollusk rapana بمفردهم لفترة طويلة. في الأساس ، كل من يعيش على البحر الأسود ويقضي إجازته في الفترة من منتصف السبعينيات إلى أوائل التسعينيات استخدم الصدفة فقط كتذكار ، ولم يأكلوا الجزء العضلي من الرابانا نفسها ، لأن الأسماك كانت على الرفوف في الاتحاد السوفياتي بما فيه الكفاية. نشأت الموجة الثانية من الاهتمام بهذا النوع من الرخويات بالفعل في ذروة الحركة التعاونية في الاتحاد السوفياتي ، في أواخر الثمانينيات ، عندما بدأ سكان سوتشي ، المتحمسون للحصول على المال السهل ، في استخراج الرخويات بكميات تجارية صغيرة باستخدام معدات الغوص الخفيفة ثم في ظروف بدائية ، غالبًا ما تكون غير صحية ، حولته إلى مادة غذائية.

الإنتاج التجاري للرابانا في البحر الأسود ، ومعالجتها في الاتحاد السوفياتي وفي الوقت الحاضر

أعتقد أن محبي أكل الرخويات الرابانية سيشعرون بسعادة غاضبة عندما يعلمون أن رومانيا وتركيا وبلغاريا وأوكرانيا تحصد تجارياً رخويات الرابانا على رف البحر الأسود ، داخل مياههم الإقليمية ، منذ بداية التسعينيات. من القرن الماضي بمساعدة السفن والسباحين مع معدات الغوص الخفيفة. لكي لا تكون بلا أساس ، أقدم جدولًا أدناه ، والذي بموجبه يصبح مستوى إنتاج الرخويات في البحر الأسود واضحًا. ألاحظ أيضًا أنه بالإضافة إلى البلدان المذكورة أعلاه ، على ساحل المحيط الأطلسي (مقاطعة روشا ومالدونادو) ، داخل المنطقة الاقتصادية الخالصة الخاصة بها ، تنتج أوروغواي الرابانا ، وعلى رف البحر الأصفر ، تقوم كوريا الجنوبية بصيد الرخويات بشكل مكثف.

الدول المصدرة للجزء العضلي من رخويات بطنيات الأقدام Rapana (Rapana venosa pontica) التي تم صيدها في البحر الأسود (مُنظف - Top Shell Rapana)
الجدول 1

يتم صيد الرخويات في البحر الأسود من قبل ما يسمى. طريقة "الغوص" من 1 مايو إلى 31 أكتوبر ، أي في جو هادئ نسبيًا وهادئ. يعتبر حجم الأصداف المناسب للمعالجة الصناعية هو الأفضل من 70 مم أو أكثر. بعد أن يرفع الغطاس الكيس الشبكي التالي مع الرابانا على ظهر المركب ، تدخل أصداف الرخويات إلى القبو ، حيث تُسكب ثلج مجروشللسلامة. بعد أن تملأ القبو ، تذهب السفينة إلى الشاطئ لنقل البضائع من قذائف الرخويات إلى مصنع المعالجة. في المتوسط ​​، مع طاقم من 4 أشخاص ، يمكن لسفينة الصيد أن تصطاد من 300 إلى 500 كجم من رخويات الرابانا في ساعات النهار. ألاحظ أن استخراج الرابانا على رف البحر الأسود بمساعدة السفن ذات الحمولة الصغيرة التي تخدمها مجموعة من الغواصين يعتبر حاليًا منخفض الربح بسبب التكاليف المرتفعة. الأكثر ربحًا والواعدة هو استخراج جميع أنواع الرخويات ، بما في ذلك الرابانا ، باستخدام سفن خاصة - جرارات مزودة بكعرات يتم إنزالها إلى الأسفل بمساعدة الاعوجاج (كبل من الأسلاك الفولاذية ، يتم من خلاله إنزال وسحب الحفارة ، مخزنة على براميل الرافعة). يمكن أن يحمل تعدين دراج في منطقة المحيط الهادئ 1-2 طن من الرخويات على متنها يوميًا ، وهو بالطبع أكثر بكثير من مجرد سفينة يخدمها الغواصون. جزء السحب من الحفارة عبارة عن سلسلة من الكاشطات المعدنية ، خلف كل منها مغرفة سلكية لجمع المحار والاسقلوب من قاع البحر. إن التجميع الرئيسي لجزء السحب من الجرافة الهيدروليكية لجمع المحار عبارة عن انزلاق بسكين في المقدمة ومغرفة سلسلة في الخلف ؛ فتحات ضخ الماء الموجودة أمام السكين تسهل إزالة المحار.

بعد أن أنجزت عملاً مطولاً إلى حد ما بشأن اكتشاف شركة من روسيا من شأنها أن تشارك في صيد أسماك الرخويات الرخوية في البحر الأسود ، يجب أن أذكر أنه لا يوجد أي مشروع في الوقت الحالي. ومع ذلك ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم تنفيذ محاولات لإنشاء الإنتاج التجاري للرابانا ومعالجتها عدة مرات. على سبيل المثال ، قام فرع Odessa لـ AzcherNIRO و Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz في 1981-1982 بعمل لتحديد الخصائص التكنولوجية لبحر البحر الأسود rapana وتطوير تقنية للمنتجات الغذائية منه. في مدينة كيرتش ، منذ عام 1984 ، في مصنع تعليب الأسماك ، بدأوا في إنتاج آيس كريم مسلوق ، ولحم الرابانا ، والآيس كريم المعلب ، ولحم الرابانا ، وبدأوا في تطوير السوق المحلي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للبيع والاستهلاك من لحم الرابانا ولحم الرابانا المعلب. ولكن بما أنهم صنعوا حصريًا الجزء العضلي من الرابانا مسلوقًا ومجمدًا في حالة التجميد العميق ، وليس كذلك جودة المنتججاهز للاستخدام إذن استساغة، في الظاهر ، لم يكن حدث جلب لحم الرابانا إلى السوق ناجحًا. كان لحم البطلينوس بعد تذويبه زنخًا ، وكان غير سار مظهر خارجيورائحة. سألفت انتباه القراء إلى حقيقة أنه في البداية في تركيا وبلغاريا ، ومنذ عام 1994 وفي أوكرانيا ، تم تنفيذ صيد أسماك الرابانا التجاري ، وتم تجهيز الرابانا ، وتبع ذلك إصدار منتج جاهز - تناول الجزء العضلي (ما يسمى "الأرجل") من الرخويات الرابانية. منذ بداية عام 1994 ، من أوكرانيا ، وكذلك من جمهورية أبخازيا ، تم تصدير لحوم الرابانا المطبوخة والمجمدة كمواد خام تقنية أو كمادة مضافة لأعلاف المواشي والدواجن إلى تركيا أو بلغاريا بأسعار الإغراق. هناك ، تم إذابة هذه المادة الخام ، وإعادة معالجتها ، وتجميدها مرة أخرى ، وبالفعل تم توريد المنتجات الغذائية التركية (البلغارية) إلى اليابان وكوريا الجنوبية.

بدأت أول عملية صيد لرخويات الرابانا ومعالجتها الإضافية ، بعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، في سيفاستوبول (القرم ، أوكرانيا) من قبل مؤسسة YuTEG في عام 1994 وبالتوازي مع شركة Edelweiss في سيمفيروبول (إنتاج الرابانا المسلوقة والمجمدة لحوم للبيع في تركيا). تأسست شركة YuTEG ، التي تقع في مدينة سيفاستوبول (القرم ، أوكرانيا) ، في عام 1994. حتى الآن ، كانت تعمل في صيد الأسماك وتجهيز المحار وتصنيع منتجات المأكولات البحرية المختلفة. لديها متجر خاص بها لتجهيز المأكولات البحرية ، وقوارب صغيرة خاصة بها ، وفرق غواصين خفيفة لصيد الأسماك والمحار. موظفو المؤسسة اخترعوا وحصلوا على براءة اختراع الطريقة الأصليةمعالجة صناعية لرخويات الرخويات في شكل جزء عضلي مجمد حديثًا. تم تطويره واعتماده من قبل وزارة الصحة الأوكرانية TU (المواصفات) لتصنيع بالضبط لحم نيالرابانا الطازجة المجمدة ، غير المسلوقة ، وهي في الواقع خبرة مطلقة في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. Enterprise PE "YUTEG" هي الشركة الوحيدة التي لها الحق على أراضي أوكرانيا في معالجة وإنتاج لحوم الرابانا الطازجة المجمدة والطازجة وتنفيذ عمليات بيعها مرة أخرى. يتم إنتاج المنتج وفقًا لتقنية ووصفة فريدة تحافظ على بنية خلايا لحم المحار وخصائصها.

لحوم الرابانا التي خضعت لتجميد عميق في غرف التجميد الصدمية (المجمدات) لها جميع مزايا الرخويات الحية. عند تجميد المأكولات البحرية بطريقة مماثلة ، تتحول كل جزيئات الماء إلى بلورات ثلجية ، وكلما كانت العملية أسرع ، كانت البلورات أصغر. وبالتالي ، فقط أثناء التبلور الدقيق ، لا تتلف جزيئات المنتج. نتيجة لذلك ، بعد إزالة الجليد ، سيكون هناك فقدان أقل للسائل ، ولن يتغير اتساق ومذاق المنتج. تسمح أنظمة التجميد بالصدمة بالوصول إلى درجة حرارة -18 درجة مئوية في جسم المنتج في أقل من 240 دقيقة - أقصى وقت يلزم خلاله إجراء عملية التجميد من أجل التبلور الدقيق ، مع الحفاظ على الخصائص الحسية للمادة المنتج دون تغيير. أثناء التجميد بالصدمة (التجميد بالصدمة) ، يخرج المنتج بدرجة حرارة سلبية تبلغ -10 ...- 20 درجة مئوية. الجزء العضلي من الرابانا بعد التجميد بالصدمات جاهز للاستخدام مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، سواء في شكله النقي أو كعنصر. أطباق متنوعة، إنتاج الأغذية المعلبة والمعلبات. من سمات الجزء العضلي من الرخويات الرابانية ، الذي تم الحصول عليه باستخدام تقنية SP "YUTEG" ، أنه يبقى بدون معالجة حرارية ، ويحتفظ بالمكونات المفيدة لجسم الإنسان إلى أقصى حد. بالإضافة إلى الجزء العضلي المجمد حديثًا من الرخويات الرابانية ، تنتج PE YuTEG طحين علف الرابان من قشور الرخويات كمكمل غذائي من المعادن والفيتامينات إلى أعلاف الطيور والحيوانات. المواد الخام المستخدمة في إنتاج الدقيق هي أصداف رابانا "الحية" - وهي نفايات ناتجة عن إنتاج الغذاء للحوم الرخويات الطازجة المجمدة من الرابانا. يحتوي الطحين على أكثر من 35 عنصرًا دقيقًا ونادرًا وحيويًا ونشطًا من الناحية الفسيولوجية: الكالسيوم ، والسيلينيوم ، واليود ، والكوبالت ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، والحديد ، وكذلك فيتامينات أ ، د ، إلخ. تركيز هذه العناصر في طحين المحار 7-8 مرات أعلى من محتوى هذه العناصر في المنتجات ذات المنشأ الأرضي. نتيجة لإدخال طحين العلف من البحر الأسود rapana في غذاء الطيور: يزداد إنتاج بيض الدجاج البياض بنسبة 5-6٪ ونمو الحيوانات الصغيرة بنسبة 8-10٪ ؛ يزداد سمك القشرة ويقل قتال البيض بمقدار 3-4 مرات. يتم استخدام الدقيق من قشرة البحر الأسود في خليط مع منتجات الأعلاف الأخرى أو في وحدة تغذية منفصلة بالنسب التقريبية التالية: للطائر البالغ - 3 ٪ من إجمالي النظام الغذائي ؛ الطيور الصغيرة - ما يصل إلى 1 ٪ من إجمالي النظام الغذائي ، بناءً على بيانات البحث من معهد مصايد الأسماك في روسيا VNIRO ، موسكو.

منذ عام 1996 ، في أوكرانيا ، بدأ السكان في الاستعداد بشكل مختلف تخصصات الطهي، فضلا عن الرخويات الصناعية الصنع ، أدرجت في قائمة الحانات والمطاعم. منذ عام 1999 ، بدأ البيع الجماعي للرخويات الطازجة المجمدة في المتاجر والأسواق. على الرغم من الإنجازات العديدة التي حققتها شركة PE "UTEG" وشبكة مبيعات متطورة في البلاد ، إلا أنه لا يوجد عمليًا سوق قانوني ومتحضر لبيع لحم الرخويات في أوكرانيا. حاليًا ، يتم بيع أكثر من 90٪ من لحوم الرابانا المزيفة ، مجهولة المنشأ والجودة المشكوك فيها ، على أراضي أوكرانيا. والمثير للدهشة أن ما يقرب من 100٪ من المصحات في شبه جزيرة القرم تعد أطباقًا "عالية الجودة" من لحم الرابانا "اليسار" لقضاء إجازتهم. من أجل خداع مرضاهم ، تستخدم بعض المصحات أحيانًا بشكل غير قانوني مستندات شركة Sevastopol Enterprise UTEG (نسخ مصورة) ، والتي تشير إلى أن: XEROCOPY غير صالح. أقسام الاهتمام والخدمة البيطرية. يعتقد معظم الناس: "ما الفرق الذي يحدثه من صنعه ، وكيف صنعه ، وأين صنعه. الشيء الرئيسي هو أن تكون أرخص! ". يشار إلى أن منتجات شركة "YUTEG" تظهر أحيانًا على أرففنا الروسية. على سبيل المثال ، اكتشفت الرخويات المعبأة بالتفريغ مع شعار حالة الطوارئ "YUTEG" في عام 2006 في كراسنودار ، حيث اشتريتها في الواقع ، وقمت بطهيها ، ولكن كما قد يبدو غريبًا للقارئ ، لم أكن مسرورًا جدًا بمذاقه. لا أريد الإساءة إلى الرجال الرائعين من حالة الطوارئ "YUTEG" ، لكن في المعركة من أجل المشتري من الضروري أن تكون قادرًا على المنافسة على الأقل. في السوق الروسية ، تعتبر العبوات الفراغية لرخويات الرابانا ، المصنوعة من الجزء العضلي الخام ، أقل شأنا من أخيها تقريبًا ، عازف البوق ، رخويات الأرجل ، التي تتميز بصفات طعامها وطعمها العالي.

من هو الأفضل ؟! رابانا أم عازف البوق؟

أعترف تمامًا أن العديد من القراء قد أكلوا في كثير من الأحيان الجزء العضلي من رخويات المعدة على شكل طعام معلب أو تعرضوا للمعالجة الحرارية ، بعد إزالة المنتج شبه النهائي من عبوة الفراغ. أنا شخصياً آكل رخويات البوق التي تنتجها شركة سخالين للأسماك (IP Borisik) ويمكنني أن أقول بكل ثقة أنه من حيث الذوق ، فإن الرخويات عازف البوق يسود تمامًا الرابانا ، على الرغم من حقيقة أنهم يعيشون في نفس منطقة المحيط الهادئ ، تنتمي إلى نفس فئة Gastropoda (Gastropoda) وتشبه ظاهريًا تقريبًا. ومع ذلك ، فإن عازف البوق هو كائن مهم للغاية في إنتاج المأكولات البحرية في العالم ، والرابانا هو عنصر ثانوي. لماذا ا؟ أولا ، قليلا عن عازف البوق البطلينوس. عازف البوق هو رخوي بطني الأرجل البحري من عائلة Buccinidae يتراوح حجمه من بضعة مليمترات إلى 25 سم ، ويتوزع في مياه المحيطات المعتدلة والباردة في نصف الكرة الشمالي. يختبئ جسم الرخويات بالكامل في قشرة كلسية ملتوية حلزونية. تم العثور على عازف البوق في جميع مناطق بحار الشرق الأقصى ، حيث يعيشون في أعماق مختلفة وفي تربة مختلفة. يمكن أن تكون هذه الحيوانات القاعية البطيئة الزحف وبشكل عام خاملة إلى حد ما من الحيوانات المفترسة التي تهاجم اللافقاريات الأخرى. يقع فتحة فم عازف البوق في نهاية جذع طويل يخرج من تحت الوشاح على الجانب الأيسر من الرخويات ، بجانب السيفون. يمر داخل الجذع الأنبوب الهضمي الذي يبدأ بالبلعوم. في الجزء السفلي من البلعوم ، تم تطوير الراديولا بأسنان قوية بشكل جيد. عندما يتغذى عازف البوق ، يبرز الطرف الأمامي من الراديولا من خلال الفم ويبدأ في فرك الفريسة مثل عرموش. تقشر المبشرة طبقة مادة الغذاء طبقة تلو الأخرى ، ويبتلع الحلزون الطعام المسحوق بهذه الطريقة. بالإضافة إلى حقيقة أن الراديولا قادر على الخروج من البلعوم من خلال الفم ، يمكن للجذع نفسه أيضًا أن يثبت في القشرة ويعود للخلف. مثل هذه الأجهزة تجعل النظام الغذائي لعازف البوق سهل المناورة للغاية: فهو يستطيع كشط الفريسة التي ليست تحته فقط ، مثل حلزون البركة ، ولكن أيضًا على جانبه وفوق رأسه.

أكثر الأطعمة شيوعًا والتي يمكن الوصول إليها بالنسبة إلى عازفي الأبواق هي جثث الحيوانات ومنتجاتها المتحللة من أصل حيواني. تم العثور على هذا الطعام في قاع البحر في كل مكان تقريبًا. تتمتع الرخويات بحاسة شم جيدة جدًا ، بالإضافة إلى أن سيفونها يتحول باستمرار في اتجاه حركة الماء ، لذلك يتجمعون بسرعة كبيرة بالقرب من الجثة التالية. يستخدم هذا للقبض على عازفي الأبواق باستخدام مصائد الأسماك واللحوم. أحيانًا يصطاد عازفو البوق مثل الحيوانات المفترسة الحقيقية ، على سبيل المثال ، ذوات الصدفتين ، والأسماك المتشابكة في الشباك ، وشوكيات الجلد المختلفة. إن صيد عازفي البوق للرخويات ذات الصدفتين أمر مثير للاهتمام. تنغلق قوقعة ذوات الصدفتين بإحكام شديد ، لكن عازف البوق أقوى: بساقه القوية ، يفتح القشرة ، ويمزق أنماط العضلات ، ويأكل الجسم. وهكذا ، يتغذى عازفو البوق على مستعمرات بلح البحر ، كما يفعل الراباناس. عازف بوق واحد يأكل جميع الأجزاء الرخوة من جسم بلح البحر تمامًا في حوالي 3 ساعات. في غضون 10 أيام ، يمكن أن يأكل الحلزون ما يصل إلى 100 بلح البحر. تقريبا جميع الشعوب التي تعيش في منطقة المحيط الهادئ تصطاد عازف البوق بسبب الجزء العضلي (ما يسمى "الأرجل") ، والتي ، عند طهيها ، لها رائحة وطعم لطيفان واضحان. علاوة على ذلك ، يعتبر عازف البوق ، على عكس الرابانا ، أقوى مثير للشهوة الجنسية (يزيد من الفاعلية) ، ومع الاستخدام المستمر ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

لا يوجد حاليًا تسويق مستدام للجزء العضلي الخام من رخويات الرابانا المنتج في تركيا وأوكرانيا ورومانيا وبلغاريا في السوق الروسية. أيضًا ، لا تهتم الأعمال التجارية الروسية بالاستثمار في البنية التحتية لمعالجة قذائف رخويات الرخويات ، التي تم الحصول عليها على ساحل القوقاز على البحر الأسود. وأعتقد أن هذا هو القرار الصحيح ، المختصة من الناحية التجارية. لحوم ربابانا ، التي يتم الحصول عليها من البحر الأسود باستخدام طريقة "الغوص" ، لا تتنافس مع بلح البحر المنتج في المزرعة ، والذي يمكن معالجته بنجاح في أغذية معلبة ، ومعلبات ، ثم بيعها في غضون فترة زمنية قصيرة. يتمتع بلح البحر بطلب جيد ومستقر في السوق المحلية الروسية ، حيث يتم بيعها معبأة عن طريق التجميد الصدمات في عبوات مفرغة الهواء (مسلوقة - مجمدة ، مصقولة) ، وبها العديد من التوابل والصلصات في عبوات زجاجية وبلاستيكية جاهزة تمامًا للاستخدام. علاوة على ذلك ، فإن المنتجات من منطقة المحيط الهادئ الروسي (الشرق الأقصى) في شكل عبوات مفرغة من عازف البوق والاسكالوب (Mizuhopectenyessoensis ، تنتمي إلى فئة الرخويات ذات الصدفتين من عائلة Pectinidae. القشرة مستديرة ، مع الأذنين ، يتم تسطيح الصمام العلوي ولونه بني ، الجزء السفلي محدب وأبيض ، ومغطى بـ 22-24 ضلعًا شعاعيًا عريضًا في سن 22 عامًا ، يبلغ ارتفاع القشرة 240 مم ووزنها - 958 جم ، الحجم التجاري 100 مم الأنسجة الرخوة تشكل 28- 40٪ من الكتلة الكلية (العضلات 10-17٪) ، والقشرة 44-52 النضج يحدث في 2-3 سنوات. التبويض في مايو-يونيو ، في الشمال - في يوليو-أكتوبر ، يعيش في التربة الطينية والرملية مع مزيج من الحصى والحصى والأصداف على أعماق من 1 إلى 40 م ، تم العثور على أكبر تركيزات 5-20 م) قوية للغاية في الغذاء وخصائص النكهة التي يمكن أن تنافس مع rapana المنتج في أوكرانيا. ربما يمكنهم الاعتراض لي من حالة الطوارئ "YUTEG" على الظرف التالي - سعر المنتج النهائي. نعم ، بالطبع ، لحم عازف البوق والأسقلوب من منطقة المحيط الهادئ له سعر مرتفع (عازف البوق - 20-28 دولارًا لكل 1 كجم في شكل منتج نصف نهائي خام ، وقلوب 28-32 دولارًا) ، بينما واحد كيلوغرام من الرابانا (على شكل مادة خام و) ، ينتج في حالة الطوارئ "YUTEG" من 12 إلى 15 دولارًا. بالطبع ، إذا كانت الشركة الأوكرانية في حالة الطوارئ "UTEG" تريد ملء جميع العدادات الروسية بـ rapana بأسعار معقولة جدًا ، والتي قد تنافس المنتجات المحلية لمنطقة المحيط الهادئ ، فعندئذ يكون التكريم والثناء لهم. ربما سيؤدي هذا التوسع الأوكراني "الرابان" على الأقل مؤقتًا إلى إبطاء التسمم الجماعي على ساحل البحر الأسود في القوقاز من رخويات بطنيات الأقدام المعالجة يدويًا وتوجيه استهلاك هذه المأكولات البحرية إلى قناة حضارية.