الشاطئ مع البكتين دون وصفة السكر. مربى الفراولة مع البكتين. كيفية استخدام البكتين الجاهزة للمربى

يشارك العديد من المضيفات اليوم في قضبان محلية الصنع لفصل الشتاء، من بينها المربيات والمربيات تحتل مكانهم الشرفاء. خاصة هذا قطاع الحفظ هو مناسب لأولئك الذين لديهم مؤامرة خاصة بهم، والحديقة. في الواقع، في سنوات الحصاد الجيد، من الضروري بطريقة أو بأخرى لإعادة التدوير، بحيث لا تختفي. و افضل طريقه ستكون إعادة التدوير مربى وصفة مع البكتين. إنه يعمل بشكل جيد، مطبوخ بسرعة نسبيا، هناك كمية أقل من السكر، والمكون أعلاه نفسه ينفذ مهمة مثخن. حسنا، إذا كنت جاهزا، فيمكنك البدء؟

قليلا عن البكتين

في البداية، هناك عدد قليل من الكلمات حول ما هو مادة معينة، والتي تقولها، كما يقولون، يتم تناولها. حسنا، وبجدية، Pectin مختلفة: السائل والمسحوق، وبيعها تحت أسماء مختلفة. لذلك، أولا وقبل كل شيء، اقرأ بعناية التركيب المحدد في الحزمة. البكتين هو السكاريد النقي. هذه المادة الكيميائية المعقدة، مجمع الطعام، الألياف القابلة للذوبان، التي تحتوي على النباتات (في إنتاج العديد من المنتجات يشار إليها كملحق E440).

مجموعة من الوظائف متنوعة: وكيف يتم استخدام مكثف، وكائسة استقرار مع وجود عرضية، وفي شكل سائل كاشف. وكصدر للمركبات أو محاصيل الحمضيات أو كعكة البنجر أو ضغط التفاح أو سلال عباد الشمس تستخدم كمصدر. علاوة على ذلك، فإن البكتين من التفاح في أغلب الأحيان في الحلويات والحفظ. وللصحة للمربى مع البكتين، أو بالأحرى، فإن النتيجة، مرمونة بالكامل وكانت مفيدة للجسم، من الضروري استخدامها فقط. حسنا، الآن - والوصفات نفسها!

استنزاف الحساسية

وصفة المربى مع البكتين من البرقوق بسيط. لتنفيذها، نحن بحاجة إلى الفواكه الطازجة الناضجة في عدد كيلوغرامين. إنهم بحاجة إلى إزالة الجلد (الإضاءة) وإزالة العظام. أيضا، من الضروري أيضا أن يكون لديك: عصير من نصفي الليمون، كيلوغرام من نصف السكر، كوب من الماء، كيس من البكتين (غرام 20-30).

جزء عملي

مربى الكشمش مع البكتين. وصفة في الميكروويف

الطريقة الأكثر بساطة وسريعة لمربى الطهي موجود في الميكروويف، والتي سيتم العثور عليها اليوم تقريبا في أي مطبخ. وصفة جيدة خاصة إذا كنت لا عدد كبير من جيما. من حيث المبدأ، يمكن أن تكون مصنوعة من أي بيري. نلفت انتباهكم إلى وصفة المربى مع البكتين من الكشمش. وإذا لم تكن في متناول اليد، فلا تخطئ - أضف حزمة صغيرة من "shoreks".

نحن ببساطة تحضير وسهلة!

للقيام بذلك، خذ 700 جرام من نسبة السكر القسري (أو كمية محددة من حزمة الحزمة + الحزمة العادية (12 غرام). أعدت التوت أضعاف في الأطباق الميكروويف، نستدير لمدة سبع أو ثماني دقائق (أقصى قوة) . ثم نحصل على التوت وتشويش فرشاةهم. نضيف السكر، مزيج. وضعنا مرة أخرى الحاوية في الميكروويف، بما في ذلك ذلك لمدة خمس دقائق. بعد - فتح، مزيج، ثم نكرر الإجراء ثلاث مرات أكثر. نتحول المربى في الجرار المعقمة، تغطي الأغطية.

كيفية تعقيم الجرار؟

بالمناسبة، من الممكن في هذا الجهاز تعقيم الدبابات للمربى. نحن تصب كل سنتيمترات من الماء الثلاثة، ووضعها في الميكروويف لبضع دقائق (القوة المتوسطة). إذا كان البنك كبيرا، فيجب أن يتم وضعه على الجانب. بعد تعقيم الجرار، نجفنا بمنشفة مطبخ نظيفة أو وضعت فرن دافئ، بحيث تؤذي. لكن الأغطية ما زالت يجب أن تغلي، لأن مواد الحديد لا يمكن أن تكون دافئة في الميكروويف!

مربى أو مربى المشمش مع البكتين: وصفة

مطلوب كيلوغرام المشمش لاتخاذ أكبر عدد ممكن من السكر (أو السكر + 20 غراما من البكتين)، لتر من الماء النقي.

نقوم بإجراء الإجراءات التالية:

1. يشطف المشمش جيدا في المياه الجارية ( درجة حرارة الغرفةليس ساخنا)، ثم تجريف الماء المغلي بالإضافة إلى ذلك بحيث الجلد أفضل من التحرك.
2. نجعل تخفيضات وتنظيف الفواكه من الجلود. إزالة والعظام. لقد حصلنا على النصف، ولكن يمكنك قطعها بالإضافة إلى المكعبات.
3. في حريق قوي، نحضر اثنين من المياه من الماء إلى الحاوية المينا لتغلي. نحن نغفش المشمش المكسور وطهي الطعام لمدة 5-10 دقائق تقريبا، مع التحريك باستمرار.
4. وضعنا الكتلة الناتجة عن النار الضعيف وتقليل هناك بسكر صلب (حاول إدخال جزء، جرعات صغيرة). يتم تحريك حل المكون في الكتلة الإجمالية، وبعد ذلك تطبخ لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
5. بعد أن يتم تبريد الكتلة وسمكها، تحول المربى في كريم أو جرة صغيرة، وإزالة التخزين.

من أجل المربى، ليس الظلام ولا يزال جميلا لإضافة البكتين. هذا مزيج طبيعي من التفاح أو الحمضيات. من الأفضل استخدام البكتين النقي. في المتاجر، يمكنك العثور على مزيج من Flak، Confiture وغيرها من البكتين، ولكن أن تكون واثقا بنسبة 100٪ نتيجة لذلك، فمن الأفضل استخدام البكتين النقي دون إضافات.

جدتي، أمي وأمي طهي المربى مثل كل شيء: نسبة السكر والفواكه 1: 1، وأحيانا أكثر - على 1 كيلوغرام من الفاكهة 1200 - 1،300 سكر!

يلعب السكر في المربى ثلاثة أدوار: إنه محلى وماء ومحمي.

لكن التوت الحلو والفواكه لا تحتاج إلى جرعات كبيرة للسكر، ودور الحفاظ على التعقيم - تعبئته في المربى الساخن، في العلب الساخنة والجافة، وأغلقت بشكل جذري، مخزنة دون ثلاجة ليست أسوأ من الجدة.

فما هي المشكلة؟

في ذلك دون كمية كبيرة من السكر، اتضح عدم المربى، وكمت ...

لذلك، مع انخفاض في معدل السكر، يستخدم البكتين كمثخن.

يمكنك الطهي مع البكتين والمربى، والمربى، سميكة، جميلة وليس حلوة على الإطلاق.

ناهيك عن حقيقة أن مثل هذا المربى يبدو أكثر لذيذ بالنسبة لنا، فهو أقل في ذلك بكثير والسعرات الحرارية!

ما هو البكتين؟

البكتين هو سكاريد تعويذة، والتي تحتوي بشكل طبيعي في جميع الخضروات والفواكه.

الحمضيات والتفاح أكثر ثراء من البكتين، في حين أن أكبر نسبة من البكتين موجودة في قشر صناديق البذور.

الطريقة الصناعية للحصول على البكتين الجاف هي استخراج حمضها من المواد الخام النباتية، ثم التجفيف.

البكتين الجاف من الإنتاج الصناعي يبدو وكأنه مسحوق ألوان دسم مشتتوي بدقة، عديم الرائحة.

في وضع العلامات كملحق غذائي - E440.

يتم الحصول على Pectin السائل من أوراق الغليان أو قشر الحمضيات.

عادة ما يتم استخدام البكتين الجاف عادة لمربيات الطهي والمربيات، باعتبارها مضافة في منتجات الألبان، إلخ.

يستخدم Pectin السائل لإعداد الهلام والمريحي (الحلوى)، إلخ.

البكتين السائل يباع معقم مثل العصير.

البكتين الصناعي الجاف يباع في أنواع مختلفة - كلاهما نظيف وفي مخاليط مع السكر، Dextrose، حمض.

إذا اشتريت خليط جاهز، فعندك يتصرف كما هو مكتوب على الحزمة.

إذا اشتريت Pectin نظيفة، فعليك أن تعرف ما يلي:

البكتين مختلفة!

البكتين المخزن المؤقت. هذا البكتين، الذي لا يحتاج إلى حمض في المنتج للحصول على gelation.

غير مؤجش - في حاجة إلى مضافة حمض إلزامي لعملية الجيل.

ThermOstable - I.E. مع المعالجة الحرارية اللاحقة، وهو أمر مهم، على سبيل المثال، إذا تم استخدام المربى في الحشوات الحلوياتوبعد هذه البكتين تحتوي على الكثير من الميتوكسيل. (يشار إلى ارتفاع الميثوكسي، على الحزمة من قبل جلالة الملك أو الموارد البشرية). داخل المجموعة، يتم تقسيم هذه البكتينات أيضا وفقا لقوة وسرعة Geling، لذلك قد يكون لها وضع علامات إضافية، مما يشير إلى هذه القوة (100،200، إلخ).

rected nethmostable - ملحومة وتفريغ يمكن إعادة تسخينها، وسوف تصبح سائلة.

في مثل هذا البكتين، محتوى الميثوكسيل المنخفض (انخفاض الميثوكسي، على الحزمة هو LM أو LR).

كقاعدة عامة، أنت تعرف أنك اشتريت من أجل نوع البكتين، فمن المستحيل.

ولكن إذا أردت حقا، يمكنك أيضا التحقق من المخزون، والاستقرار الحراري، واللحام جزء صغير من المربى - مع الحمض وبدون حمض، ثم دافئة العينة بعد التقطت.

مع قواعد إضافة البكتين، أيضا، كل شيء ليس بالأمر السهل!

سيؤدي نقص البكتين إلى حقيقة أن المربى سيبقى سائلا. سوف Pectin الزائد إعطاء نكهة غريبة، ذوق إفساد.

ما اكتشفته، وقراءة وتجريب:

1. تتقلب قواعد معدل التدفق من 5 غرامات لكل كيلوجرام من الفاكهة إلى 15 غراما.

كلما زاد عدد السكر، وأقل سائل، فإن أصغر البكتين بحاجة إلى إضافة.

نسب كمية البكتين اعتمادا على عدد السكر والفواكه:

مع نسبة 1 كجم من الفاكهة: 250 غراما من السكر 5 غرامات من البكتين

مع نسبة 1 كجم من الفاكهة: 500 غرام من السكر 10 غرام البكتين

1 كجم من الفاكهة دون السكر 15 غرام البكتين

يعتمد كمية البكتين على جودته، إلى جانب ذلك، مع مثل هذا الوزن الصغير، يؤثر خطأ المقاييس على الحتمية.

ترى نفسك، لا تخف من التجربة! لحام كمية صغيرة كدفعة تجريبية وضبط.

2. يضاف البكتين إلى هرمية المربى / الفاكهة الغليان، في حين أنه من الضروري مزجه مع كمية صغيرة من السكر (بحيث يكون موحدا بالتساوي في المربى).

هذا يرتبط بخصائص حل البكتين. البكتين لا يذوب مثل السكر، ولكن يتصرف مثل الجيلاتين - تضخمات الأولى، وامتصاص الماء، ثم يذوب فقط. إذا لم يختلط مسحوق البكتين مع السكر، فإن جزيئاتها يمكن أن تلتزم ثم لا قوة سيجبرها على الذوبان، ستبقى في شراب مع صحفي.

3. يدق مع البكتين مطبوخ من 1 دقيقة إلى 3-5 (الحد الأقصى!). مع الطبخ الأطول، يتم تدمير البكتين من خلال فقدان خصائصه Gelasting. بالإضافة إلى ذلك، ما هي نقطة طهي المربى لفترة أطول من اللازم؟ الوقت الأقصر للطبخ، وأكثر جمالا المربى!

4. الغيل الكامل يحدث وكذلك الجيلاتين بعد التبريد.

5. كمية كبيرة من الحمض في FeedStock تقلل من خصائص تدفق (ثم تحتاج إما إلى إضافة السكر، أو زيادة كمية البكتين)، ولكن كمية صغيرة من الحمض يساهم في الغش، لذلك إذا كنت لا تعرف أي نوع البكتين اشترى (مؤقتا أم لا)، في المربى من الفواكه الحلوة تحتاج إلى إضافة ملعقة من عصير الليمون.

من أجل طهي المربى أو المربى مع انخفاض محتوى السكر، المستخدمة في طريقة صناعية.
مع ذلك، يمكنك طهي مربى أكثر لذيذة ومفيدة.

لماذا تحتاج البكتين

كقاعدة عامة، في جميع وصفات المربى، نسبة الفواكه والسكر 1: 1، وأحيانا أكثر - على 1 كيلوغرام من الفاكهة 1 200 - 1،300 سكر!

يلعب السكر في المربى ثلاثة أدوار: إنه محلى وماء ومحمي.

لكن التوت الحلو والفواكه لا تحتاج إلى جرعات سكر كبيرة، ودور حافظة يمكن أن يأخذ التعقيم - انسكاب في مربى حار في الجرار الساخنة والجافة ومغلقة بشكل جذابي دون ثلاجة.

فما هي المشكلة؟

في ذلك دون كمية كبيرة من السكر، اتضح عدم المربى، وكمت ...

لذلك، مع انخفاض في معدل السكر، يستخدم البكتين كمثخن.

يمكنك الطهي مع البكتين والمربى، والمربى، سميكة، جميلة وليس حلوة على الإطلاق.
ناهيك عن حقيقة أن مثل هذا المربى يبدو أكثر لذيذ بالنسبة لنا، فهو أقل في ذلك بكثير والسعرات الحرارية!

البكتين - معلومات عامة

Pectin هو عامل جل وتشكيل الهيكل الطبيعي، الموجود في جدران الخلية والمساحة الخلايا الخفيفة لجميع النباتات. خاصة أنها غنية بالفواكه والتوت والعديد من الخضروات.

البكتين مترجمة من اليونانية "pektos" - مجمدة، كرة لولبية.

أغنى البكتين الحمضيات والتفاح، في حين أن أعظم النسبة المئوية مادة غلينغ من أصل نباتي، الواردة في الخضروات والفواكه والمحاصيل الجذرية. في صناعة الحلويات والظروف المنزلية، يستخدم البكتين لإعداد الهلام والمريخ والمربيات. في الوقت الحالي، يتم استخدام التفاح، البنجر السكر، قشور الحمضيات، معظم عباد الشمس في معظم الأحيان كمواد خام لإنتاج البكتين. بمزيد من التفاصيل حول البكتين، يمكنك القراءة في المقالة على الموقع. الواردة في قشر وصناديق البذور.

البكتين هو المسؤول عن صلابة الجنين ونزاهة. كما تنضج الفاكهة، يتم تدمير البكتين والفواكه تصبح أكثر ليونة.

إذا طبخ الفاكهة في الماء، ثم تحت تأثير درجة الحرارة، فإنه يدمر أيضا ويذهب إلى الماء. تأتي جزيئات البكتين التي سقطت في الماء إلى تفاعل كيميائي مع جزيئات المياه وتشكيل مجمع كيميائي جديد. الماء من السائل يتحول إلى جل وسميكة. هذا هو ملك البكتين وتجعل من الممكن طهي المربى سميكة.

أغنى التفاح البكتين، وساق الحمضيات وسلال عباد الشمس. هذه المواد الخام وتستخدم للإنتاج الصناعي البكتين.

الطريقة الصناعية للحصول على البكتين هي استخراج حمضها من المواد الخام الخضروات والتجفيف اللاحق.

الإنتاج الصناعي البكتين الجاف يبدو وكأنه مسحوق مشتت بدقة من لون عديم اللون كريم.

في وضع العلامات كملحق غذائي - E440.

ولكن تخيل أنه في المنزل يمكنك أن تفعل شيئا!
على سبيل المثال، إذا قمت بفرشاة التفاح أبل بيروجا، أو الصحافة عصير - لا ترمي النفايات!
املأها بالماء، من أجل حوالي 30-40 دقيقة وسلالة. إذا وضعت ديكولاية في الثلاجة، فتأكد من أنها كثفت. هذا مكاني بمحتوى كبير من البكتين، ويمكن استخدامه لمرب الطهي بدلا من الماء.
بالطبع، خصائصها ليست قوية مثل البكتين الجاف.

البكتين الصناعي

البكتين الصناعي في أنواع مختلفة هي للبيع - سواء في النظيفة والخاليط مع السكر، Dextrose، حمض.
إذا اشتريت خليط جاهز، فعندك يتصرف كما هو مكتوب على الحزمة.

إذا اشتريت Pectin نظيفة، فعليك أن تعرف ما يلي:

البكتين مختلفة!

البكتين المخزن المؤقت. هذا البكتين، الذي لا يحتاج إلى حمض في المنتج للحصول على gelation.
nebufurized. - في حاجة إلى مضافة حمض إلزامي لعملية الجيل.
ثابت حراريا - بمعنى آخر. مع المعالجة الحرارية اللاحقة، وهذا أمر مهم، على سبيل المثال، إذا تم استخدام المربى بعد ذلك للحلويات.
nethrmostable. - المربى المطبوخ وغير التفريغ لا يمكن إعادة تسخينها، وسوف تصبح سائلة ولم تعد سماكة.

لا رجعة فيه - لا يخفف عند التدفئة المتكررة.

من أجل طهي مربى الجودة، وليس من البكتين، ولكن الوحيد الذي يتميز به الرسالة حاء في مثل هذه المجموعات: الموارد البشرية. أو جلالة الملك. أو غيروبعد يختلف Pectin بوجود مجموعات Metoxyl، والمحتوى أعلاه (عالي الميثوكسي)، وكلما زادت قدرة Pectin ذات الطفيفة. هذا هو بالضبط ما يدل على الحرف H في وضع العلامات من البكتين.

تم تصميم N-Pectin خصيصا للغليان وجيلي، فإنه يعطي جل قوي وشفاف، بينما لا رجعة فيه , ما الذي يجعل مثل هذا المربى وجيلي مناسبة للحشوات في الفطائر والفطائر.

لسوء الحظ، غالبا ما يكون من المستحيل معرفة نوع البكتين الذي اشتريته.
ولكن إذا أردت حقا، يمكنك أيضا التحقق من المخزون، والاستقرار الحراري، واللحام جزء صغير من المربى - مع الحمض وبدون حمض، ثم دافئة العينة بعد التقطت.

معايير باستخدام البكتين

مع قواعد إضافة البكتين، أيضا، كل شيء ليس بالأمر السهل!

سيؤدي نقص البكتين إلى حقيقة أن المربى سيبقى سائلا. سوف Pectin الزائدة إعطاء طعم غامض ويجعل المربى مماثلة لجيلاتين هلام.

ما اكتشفته، وقراءة وتجريب:

يتراوح معدل التدفق في Becutin من 5 غرامات لكل كيلوجرام من الفاكهة إلى 15 غراما.
كلما زاد عدد السكر، وأقل سائل، فإن أصغر البكتين بحاجة إلى إضافة.

قاعدة عامة:
إذا تم أخذ السكر في نسبة 1 كيلوغرام من الفاكهة: 500 غرام من السكر، ثم 4-5 غرام من البكتين كافية
إذا تم أخذ السكر ك 1: 0.25، فأنت بحاجة إلى 7-10 غرام من البكتين
إذا لم يستخدم السكر على الإطلاق، فإن 12-15 غراما من البكتين يأخذ 1 كجم من الفاكهة.

يعتمد كمية البكتين على جودته، إلى جانب ذلك، مع مثل هذا الوزن الصغير، يؤثر خطأ المقاييس على الحتمية.
ترى نفسك، لا تخف من التجربة! لحام كمية صغيرة كدفعة تجريبية وضبط.

طرق لاستخدام البكتين

تتم إضافة Pectin إلى هرمية المربى / الفاكهة الغليان، في حين يجب خلطها مسبقا كمية صغيرة من السكر (بحيث يتم توزيعها بالتساوي في المربى).
هذا يرتبط بخصائص حل البكتين. البكتين لا يذوب مثل السكر، ولكن يتصرف مثل الجيلاتين - تضخمات الأولى، وامتصاص الماء، ثم يذوب فقط. إذا لم يختلط مسحوق البكتين مع السكر، فإن جزيئاتها يمكن أن تلتزم ثم لا قوة سيجبرها على الذوبان، ستبقى في شراب مع صحفي.

شاطئ مع البكتين مسلوق من 1 دقيقة إلى 3-5 (الحد الأقصى!). مع الطبخ الأطول، يتم تدمير البكتين من خلال فقدان خصائصه Gelasting. بالإضافة إلى ذلك، ما هي نقطة طهي المربى لفترة أطول من اللازم؟ الوقت الأقصر للطبخ، وأكثر جمالا المربى!

يحدث الكامل الهلام، وكذلك الجيلاتين، بعد التبريد.

يقلل كمية كبيرة من الحمض في المواد الخام الأولية من خصائص تدفق (ثم تحتاج إما إلى إضافة السكر، أو زيادة كمية البكتين)، ولكن كمية صغيرة من الحمض يساهم في الغش، لذلك إذا كنت لا تعرف أي نوع من نوع البكتين (مخزنة أم لا)، في الفواكه الجميلة المربى تحتاج إلى إضافة ملعقة من عصير الليمون.

ما هو البكتين؟
Pectin مثخن وغالبا ما يتصرف كعامل تجفيف، ومثبت وكيل عقد الرطوبة. غالبا ما يستخدم في عالم الحلويات في جيلي، حشوات، Marmalands، صلصات ومشابهة.

ويرد في كميات مختلفة في جميع الفواكه والتوت. في الوقت نفسه، فإن أكثر البكتين في التفاح هو 0.3-1.8٪ (وفي المخبوزة والمزيد) وفي كعكة الشمندر، وبالتالي في معظم الحالات هو من التفاح والبنزين أو المزيد من البرتقال والبكتين.
يوجد أيضا البكتين بكميات كبيرة في ركوب الخيل والكشمش والبريق والمشمش - يمكنك جعل هلام والمربى ودون إضافة البكتين.

لماذا استخدام البكتين، وليس الجيلاتين أو أجار أجار؟ الأمر كله يتعلق بالنتائج المرجوة، أي في الاتساق، والتي تعطيها وكلاء القفز هذه. تعلق البكتين اللزوجة الطبيعية للغاية، والتي تميز، على سبيل المثال، على سبيل المثال، مواجهة من المربى.

ما هو البكتين؟
Pectin مختلفة جدا وتستخدم لإنشاء قوام مختلفة، مع تطبيقات وقواعد الاستخدام المختلفة. ولكن في الأساس، يتم استخدام 2 أنواع من البكتين في أعمال الحلويات - الأصفر أو الحمضيات والبكتين عكسها NH. في كثير من الأحيان، لا يزال يحتوي البكتين المعقدة X58 مع ميزة مثيرة جدا للاهتمام للتطبيق، والذي سيتم التحدث عنه أدناه فقط.

ماهو الفرق:
يتم الحصول على البكتين الأصفر أو التفاح أو الحمضيات - من التفاح أو الحمضيات، على التوالي. لا يوجد فرق كبير بينهما، إلا أن الحمضيات يعطي نتيجة أكثر شفافية.
في أغلب الأحيان، يستخدم هذا البكتين لإعداد المربيات والوفاء - لا يمكن التخلص منها - لن يجمد.
للعمل، يحتاج البكتين إلى السكر (كمية كبيرة من السكر!) وقد لا تكون الكتلة جيدا إذا لم تكن كافية.
يمكن أن يضعف هذا البكتين مع مرور الوقت ومن المهم تخزينه في جرة مغلقة.

Pectin NH - هذا البكتين المعالجة بالحرارة، عند تسخينه يذوب، وإبلاغ كتلة الاتساق السائل، وعندما يتم تبريدها، فإنها تعمل، أي كتلة يمكن تخفيفها وإعادة تحميلها وإعادة تحميل النموذج الضروري والرائعة للسمك. يتم استخدامه في التكوين والكومبوت - الحشوات في الكعك التي تحتاج إلى تجميد، وبالنسبة للزجاج المرآة.

لأن FX58 - له سمة مميزة في ذلك يبدأ في التصرف ليس مع السكر، ولكن مع الكالسيوم! وفي معظم الأحيان يتم استخدامها لعناصر المطبخ الجزيئي أو جيلي الألبان.

قواعد استخدام البكتين:

البكتين مختلطة مع السكر وامتصاص الكثير من المطر.
يتصرف Pectin مثل الجيلاتين، الذي يقع في السائل - على عكس السكر، الذي يذوب على الفور في الماء، حبيبات البكتين أول تضخم، امتصاص الماء، ثم تذوب فقط. إذا، عند الاتصال بالمياه، ستتصل جزيئات البكتين مع بعضها البعض، ثم زيادة الحجم، فإنها تتمسك معا وتشكيل كتل من الصعب تذوبها.

أضف البكتين عند 40-45 درجة؟
هذا ليس كذلك! لا تحضر بالضرورة مزيجا يصل إلى 40 درجة، من المهم إضافة البكتين إلى سائل أعلى من 45 درجة! يمكنك إضافة البكتين وفي الكتلة الباردة وإحضارها إلى غليان. إذا قمت بإضفته في درجات حرارة أعلى من 45 درجة، فسوف يذهب مع كتل وسيكون من الصعب الحرارة.

البكتين يعمل فقط مع الحمض؟
هذا هو أيضا الأسطورة إلى حد ما! Pectin يعمل ودون إضافة الحمض، فقط عندما تصطدم بكثير، أطول بكثير. الحمض هو محفز غامضة ويقلل بشكل كبير من فترة التفاعل! نعم، بالطبع، من الأفضل إضافة حمض لتسريع النتيجة، لكنه يعرف أن هذه نقطة اختيارية!

تأكد من إحضار غليان واثق.
البكتين يبدأ في العمل إلا بعد أن تغليه ويغلي بالفعل عند تبريده عمله.

هل تريد معرفة المزيد عن البكتين، Meringues، Syrup والعديد من الأشياء الأساسية التي بنيت فيها فن الحلويات؟
مسار المؤلف من Sab Janjawa على الحلويات الحديثة و التقنيات الكلاسيكية فقط بحاجة إلى أن تكون هناك حاجة لفهم عميق للكيمياء للعمليات التي تكمن وراء غالبية الحلويات! سوف تحلل خزانا كبيرا من النظرية وأسس فن الحلويات في الممارسة العملية. كل حلوى هي تقنيات ومعرفة جديدة وفي أي حلوى بالدورة غير متكررة، مما سيسمح لك بالحصول على أقصى قدر من المعلومات.

سوف تعطيك الدورة زخما لا يصدق في التنمية ووضع معرفتك ومهاراتك المهنية على مستوى أعلى بكثير!

أبل قليلا البكتين يعرف عن التفاح البكتين. هذه مادة عضوية مفيدة، والتي تحتوي على تفاحة وفي بعض أنواع الفواكه. يساهم البكتين في تنظيف الجسم، مما يمنحه القوة والطاقة، ويساعد أيضا في إعادة تعيين عدد قليل من الكيلوجرامات الإضافية. يمكنك طهي البكتين بنفسك في المنزل، وكذلك حول خصائصها المفيدة التي ستعلمها من هذه المقالة.

ما هو؟

يسمى Pectin Pockacchcharide، الذي يتم إنتاجه بواسطة عضوي. ميزة لها هي خاصية صب. يمكنك الحصول عليها باستخراجها من vomance التفاح أو أي فاكهة الحمضيات. غالبا ما تسمى هذه المادة مستهلك جل ومثبي ومثبت وترويا. نظرا لأن البكتين يستخدم في كثير من الأحيان في الطهي، فهو مكمل غذائي مسجل يسمى E440. بالإضافة إلى الفواكه، يتم احتواء البكتين في حجم صغير من مختلف الخضروات والرائعة.

غالبا ما تكون صناعة المواد الغذائية غالبا ما تلجأ إلى مساعدة البكتين إذا لزم الأمر لجعل الحلوى والحلويات والفواكه والمأوى ومنتجات الهلام ومنتجات الألبان والمايونيز والكيتشوب. تتمتع شركة Apple Polysaccreide بقيمة أكبر في إنتاج الحلويات. يستخدم Sitrus Polysaccharide بشكل أساسي لصناعة الأغذية المعلبة أو منتجات الألبان.

يمكن العثور على البكتين في اتجاهين: مسحوق والسائل (كمستخلص). يستخدم كلا النوعين بنشاط في المؤسسات الصناعية وفي طبخ المنزل أطباق. يجب أن تعرف أنه باستخدام الوصفة، استبدل المستخلص على البكتين المجفف (وعلى العكس من ذلك) في أي حال. والحقيقة هي أن الاتساق المختلفة تشير إلى متطلبات خلط مختلفة. يجب أن يبشر المسحوق مع أي سائل (عصير مركزي يستخدم في أغلب الأحيان). تتم إضافة المستخلص أثناء الطهي أو في طبق ساخن.

يحتوي الألياف النباتية المحتوية على محتوى السعرات الحرارية الحد الأدنى. يمكن استخدامه لإعداد المربى دون سكر لفقدان الوزن. قبل ذلك، تحقق دائما من حياتها الصلاحية. جعل مثل هذا المربى، والذي لديه ردود فعل إيجابية فقط، يمكنك أن تفعل ذلك بأيديك. يتم توفير التعليمات في هذه المقالة.

ما يختلف عن الحمضيات؟

الحمضيات البكتين لا يختلف كثيرا عن التفاح. الفرق الرئيسي هو النتيجة الناتجة عند إعداد أي طبق. لا يعلق استخدام مادة الحمضيات هوى على طبق، على عكس Apple، الذي يعطي لونا مصفر واضحا. لذلك، غالبا ما يشار إلى Apple Pectin باسم الأصفر. يستخدم Citrus Polysaccharide لصنع المربى أو المواجهات أو الهلام. لا يتعرض أيضا لإعادة التسخين، حيث يتم تقليل خصائص الإلتصاق، وبالتالي فإن الطبق غير قادر على الاحتفاظ بالنموذج.

في حالة أبل Polysaccharide، إذا لزم الأمر، فإن التدفئة المتكررة ضرورية فقط لإضافة رمل السكر. يقوم بتنشيط خصائص الإلتصاق بلسكاريد التفاح، ويمكن إعطاء الطبق النموذج الضروري. تجدر الإشارة إلى أنه في حالة الحمضيات، البكتين، مصنوعة من تفاحة، يفقدها ميزات مفيدة مع تخزين طويل الأجل في حاوية التسرب. لذا من المهم للغاية إغلاق القدرة التي يتم فيها تخزين المادة.

الاستفادة والضرر

قيمة البكتين هي أنها تستقر الأيض في جسم الإنسان. حتى جزء صغير قادر على تقليل نسبة السكر في الدم بشكل كبير وتطبيع نشاط الجهاز الهضمي. لكن الميزة الرئيسية لتفاح السكاريد التفاح هي إمكانية التنظيف الحساس للجسم. باستخدام هذا المنتج، حتى أن العناصر الضارة الشديدة يمكن إزالتها من الجسم. على سبيل المثال، عنصر مشع، مبيدات الآفات وحتى أيون معدني سام.

بسبب خصائصها القيمة، وجدت البوليزاكساسكاريد استخدامها في الصيدلانية. يتيح التأثير المغلف والقضيب، الذي تم تقديمه على المعدة والأمعاء، من الممكن إزالة العملية الالتهابية في مرض القرحة. أيضا، غالبا ما تؤخذ Apple Pectin كبديل طبيعي لألم قوي. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية، في اتصال غالبا ما يتم استخدامه كوسيلة لمكافحة كيلوغرامات إضافية. في مائة غرام من البكتين تحتوي فقط على خمسين كيلولوريا. يتم إعطاء معظم الكربوهيدرات (سبعة وثلاثين من الفرق). يتم تخصيص البروتينات أربعة عشر عاما. لا يلاحظ الدهون في تكوين هذا المنتج.

مع جرعات معتدلة من الاستهلاك، هذا المنتج غير قادر على التسبب في أي مضاعفات. ومع ذلك، فإن الاستخدام المفرط يقلل من امتصاص عناصر النزرة الحيوية مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. في نهاية المطاف، عند تناول الطعام في الجهاز الهضمي، يتم إطلاق عملية التخمير. يبدأ الشخص في إزعاج انتفاخ البطن، ويتم امتصاص البروتينات بالدهون عمليا.

عند تناول الفاكهة والخضروات، يتلقى الجسم الكمية المطلوبة من السكاريد. في هذه الحالة، يغطي الجسم الضرورة اليومية في هذه المادة. تظهر المضاعفات فقط في القضية عندما تندرج كمية هائلة من أبل تعبئة السكاريد في الجسم. لهذا الاعتداء البيولوجي المضافات الغذائية قد يكون خطيرا جدا.

الحضانة مع التفاح البكتين يمكن أن تسبب جرعة زائدة كبيرة.

كيف تطبخ في المنزل؟

كما ذكرنا سابقا، يمكن تحضير أبل Polysaccheride بشكل مستقل في المنزل. هناك ثلاث طرق للحصول على هذا المنتج. النظر في كل منهم مزيد من التفاصيل حتى تتمكن من التقاط الأنسب. للحصول على الوصفة الأولى، ستحتاج إلى إجراء: أربعة كيلوغرامات من التفاح، ليمون واحد، تسعة أكواب من الماء النقي. خوارزمية الحصول على التفاح البكتين تبدو مثل هذا.

1. لتبدأ، شطف كل التفاح، إزالة كل التلوث من سطح الفاكهة. إذا لزم الأمر، تخلص من المواقع التالفة، فقم بإزالة جوهر البذور ونظيفة القشر. تصحيح التفاح النقي على مكعبات متوسطة الحجم. تفعل الشيء نفسه مع الليمون.
2. آلة الفاكهة وضعت في قدر. اتبع الماء النقي وتشغيل الموقد، قم بتثبيت النار على الحد الأدنى من الطاقة. حرك بانتظام محتويات المقلاة، كل عشر دقائق.
3. بعد خمسة وأربعين دقيقة، فإن اتساق محتويات المقلاة سوف يشبه هريس الفاكهة. سيتم طي شرائح التفاح والليمون، وسيتم حفر حجم السوائل في النصف.
4. في هذه المرحلة، اترك هريسك لتبرد لمدة عشرة إلى خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك، أضعاف منديل الشاش العادي إلى عدة طبقات ووضعه فوق لوحة عميقة أو جرة الزجاج.
5. انتظر حتى الكل عصير تفاح لا تسرق. كن مستعدا لحقيقة أن هذا الإجراء يمكن أن يؤخر واحدا أو ساعتين.
6. بعد استلام العصير المطوي، قم بتشغيله مرة أخرى في المقلاة ووضعه على الموقد. من خلال تثبيت النار على متوسط \u200b\u200bالطاقة، استمر في تحريك السائل باستمرار من أجل تجنب حرق.
7. من الضروري الانتظار طوال الوقت عندما يتناقص حجم السائل إلى النصف بالضبط. كقاعدة عامة، لا يستغرق الأمر أكثر من عشرين دقيقة.
8. من أجل التحقق من توفر المنتج، خذ كمية صغيرة من العصير مع ملعقة كبيرة واستعادةها إلى طبق مجاني. اترك السائل لتبرد لمدة خمس إلى ست دقائق. إذا كان العصير خلال هذا الوقت، فإن العصير سيأخذ اتساقا قياسا، فهذا يعني أن سكاريد التفاح جاهز. خلاف ذلك، مواصلة الطبخ.
9. المنتج المعد أمر مرغوب فيه على الفور في جرة زجاجية من الحجم المطلوب والختم بشكل جذابي مع غطاء.

الوصفة الثانية تنطوي على استخدام حمام المياه. في غياب الأطباق الخاصة، يمكنك دائما بناء حمام الماء وحيد. للقيام بذلك، ستحتاج إلى اثنين من المال مع أحجام مختلفة. للطبخ، ستحتاج إلى الحصول على كيلوغرام واحد من التفاح. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأخضر، يساء فهمها قليلا. وضع الفواكه الماكينة على مكعبات متوسطة الحجم، ووضعها في قدر أصغر ورشهم مع عصير الليمون الجاهز أو الطازج.

صب الماء بحيث يغطي جميع التفاح. اترك الفاكهة تعاني على مدار الساعة الساعتين المقبلة. كل عشرين دقيقة مزيج بلطف التفاح والصب الماء. بمجرد الوصول إلى اتساق هريس، أطفئ النار وترك الخليط لتبرد لبضع دقائق. كما هو الحال في الوصفة الأولى، سوف تحتاج إلى منديل الشاش. هريس ممتلئ، سوف تحصل على التفاح البكتين.

الوصفة الثالثة تسمى كسول. حصل على اسمه بسبب البساطة والبساطة. لذلك، أولا، تحتاج إلى قدر مع غطاء، مصنوع بالكامل من الزجاج. الأطباق المعلنة أو المعدنية ليست مناسبة، أما بالنسبة لهذه الطريقة، يتم استخدام الفرن. وعند الطبخ التفاح البكتين، يجب أن تتفاعل الحمض المنفصل في أي حال مع السطح المعدني.خلاف ذلك، سيتم إفساد تكوين المنتج.

قطع التفاح والليمون في النسب المحددة مسبقا ووضعها في قدر زجاجي. صب بعض الماء وأغلق الغطاء. كملاذ أخير، يجوز استخدام أطباق السيراميك. يتم وضع عموم في الفرن لمدة أربعين دقيقة. يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة مائة وخمسين درجة. بعد الطهي، احصل بلطف على الأطباق من الفرن وتغلب على هريس أكثر ساخنة على نسيج كثيف. يمكنك اللجوء إلى مساعدة موقع ويب محبوك كثيف، وهو أكثر سمكا بكثير من المناديل Marlevary. تصويب هريس، والنقر على النسيج في العقيدات وتعليق المهمة العميقة. يجب إعادة تسوية السائل الناتج وتتدفق على البنوك الزجاجية.

1. بالنسبة ل Apple Pectin المستخدمة كعنصر صبي للطهي، هناك معدل الاستهلاك. على سبيل المثال، عند استخدام كيلوغرام واحد من الفواكه، يجوز استخدام أكثر من ثلاثة ونصف غرام من السكاريد. القيمة القصوى المسموح بها هي خمسة عشر غراما. إذا ساد Sugar Sand على حجم الماء في الوصفة، فيجب أن يكون محتوى البكتين ضئيلا. لذلك، يوصى بإعداد جزء اختبار الطبق المطلوب مع جرعة صغيرة من أبل polysaccharide وعلى أساس النتيجة الناتجة، اضبط النسب.
2. استخدام سير السكر تتم إضافة Apple Pectin فقط عندما يغلي. ينصح بمزج هذه المادة مع حجم السكر صغير. ثم pectin سوف توزيع بالتساوي في شراب السكر.
3. يجب أن تغلي البلاكيت المحتوي على البكتين من Apple ما لا يقل عن اثنين إلى خمس دقائق. يبدأ الطبخ المطول في تغيير هيكل المادة، وبالتالي تقل ملاحته الملكية.

حول كيفية طبخ وتطبيق Apple Pectin، راجع الفيديو التالي.