وصف الكعكة. خصائص المعجنات والكعك. أنواع الكيك وخصائصها المميزة

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

التركيب الكيميائيو قيمة الطاقةكيك. منتجات التشطيب الأساسية نصف المصنعة. المخطط التكنولوجي لإنتاج الكعك. ويفر ، كعك وفطائر بسكويت وكريمة. عوامل الحفاظ على جودة الكيك. قاعة رقص التقييم الحسيكيك.

تمت إضافة ورقة مصطلح 09/12/2014


تحضير الخامات وعجن العجين. الطبخ والخبز البسكويت ، الغريبة ، الكاسترد والمنتجات شبه المصنعة نفخة. دسم (زبداني) ، كريمات البروتينوحشوات الفاكهة المستخدمة في تزيين الكعك والمعجنات. تحضير شراب التنشيف.

تمت إضافة العرض بتاريخ 12/09/2016


تصنيف وتشكيلة كعكات البسكويت. خصائص وخصائص تحضير المنتجات المعقدة الحديثة والمعدات اللازمة والمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة لإعدادها وتصميمها. تطوير نظام العمل والخريطة التكنولوجية.

أطروحة تمت إضافة 10/11/2015


تصنيف وتشكيلة كعكات الويفر. متطلبات جودتها. التعبئة والتغليف ووضع العلامات وتخزين المنتجات النهائية. وصف لمجموعة متنوعة من كعك الوافل في سوق أومسك. تكنولوجيا إنتاجهم. البحث عن تغليف وتوسيم الكعك.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 05/05/2010


دور اللحوم في غذاء الإنسان. تقطيع الطهي وتقشير نصف لحم الخنزير. أطباق لحم الخنزير. تجهيز الطهي الميكانيكي للحوم. طهي منتجات العجين المخبوزة نصف المصنعة. تشطيب المنتجات نصف المصنعة للكيك وطرق التشطيب.

تمت إضافة أطروحة 07/20/2011


العملية التكنولوجية لصنع كعك البسكويت وميزات التصميم وشروط التنفيذ. العملية التكنولوجية لتحضير ف / و التشطيب: سوفليه وأعشاب من الفصيلة الخبازية. طرق شبه ميكانيكية وميكانيكية لصنع لفائف السكر.

الملخص ، تمت الإضافة 11/09/2010


تنظيم الوظائف في محل الحلويات. الخصائص العامةكعكة: عجين ، كريمة ، نشاف (شراب). طرق المعالجة الحرارية للحلويات. تزيين كعكات البسكويت. المتطلبات الصحيةللمواد الخام والحلويات.

تمت إضافة ورقة مصطلح في 2015/04/20

دويت - كيكتنا المميزة. ولدت كإعادة صنع عن ذكريات الطفولة لكعكة الجدة اللذيذة ، المصنوعة من أعلى جودة (مثل جميع المنتجات المنزلية) باستخدام التكنولوجيا الحديثة. في ذلك ، تتناوب أجود أنواع بسكويت الشوكولاتة مع البسكويت الكريمي الأبيض ، والمغطى بالقشدة الحامضة. كريم خثارةتذوب في فمك. طبقة رقيقة من الشوكولاتة الطبيعية الناعمة تجعلها أكثر نعومة وغنية.

إغواء - خيار لمن يحبون كعك القشدة الحامضةلكنه لا يحب الشوكولاتة. يوجد في هذه الكعكة 3 بسكويت كريمة حامضة بيضاء ، كل منها بحشوة خاصة به (الخشخاش ، الزبيب ، الصنوبر) محاط بسكويت قشدي حامض طري ، يصبح منه أكثر طراوة و "كريمة حامضة". إذا كنت ترغب في استبعاد أي من هذه الحشوات ، أو استبدالها ، يسعدنا مقابلتك.

نابليون -نسميها "كعكة الرجال المفضلة" لأن الغالبية العظمى من الرجال يقارنونها بـ "طعم الطفولة". وهم على حق لأن هاجرت وصفة هذه الكعكة إلينا من طفولتنا البعيدة حيث تم تسجيلها في دفتر ملاحظات كل مضيفة في بلدنا. في هذه الكعكة ، يتم وضع كعكات الزبدة الرقيقة لأحبائنا منذ الطفولة كاستردمع إضافة الزيت. إنه ناعم جدًا لدرجة أنه يذوب في فمك ومن المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك بعيدًا عنه.

- لعشاق الكعك الناعم والعصير ، نوصي بهذه الكعكة الخاصة. في ذلك ، يتم دمج كعكة إسفنجية شوكولاتة ناعمة بنكهة شراب الكرز مع أماريتو ليكيور بشكل مثالي مع القشدة الحامضة كريمة الزبدة... تضيف طبقة الكرز العصير مزيدًا من الرقة والحيوية.

رأس السيدات -بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات الذين يعشقون العسل ، سنكون سعداء لتقديمه كيكة العسلمع الكريمة الحامضة... ينقع هذا الكريم الكعك الرقيق والمتجدد الهواء حتى لا تحتاج قطعة من الكعكة في فمك إلى المضغ ، بل تذوب من تلقاء نفسها ، تاركة مذاقًا دقيقًا من العسل مع الكريمة الحامضة. اختياريا ، يمكنك أن تضيف إلى الكريم جوز، الخوخ أو الكرز.

كيفسكي - كلاسيكي كعكة كييفمستنسخة بواسطتنا وفقًا لوصفة GOST. تحتوي على كعكة إسفنجية طرية وناعمة ومتجددة الهواء مع الكثير من المكسرات (الجوز والكاجو والبندق) ، محشوة بكريمة شارلوت الفانيليا ومغطاة بالكريمة كريم الشوكولاتهشارلوت. قد يكون لديك سؤال: شارلوت كريم - ما هذا؟ سوف نجيب على الفور. شارلوت كريمة الزبدةلكنها أخف طعمًا وأخف طعمًا من الزبدة العادية مع الحليب المكثف. لسوء الحظ ، لم تتح لنا الفرصة بعد لتذوق هذه الكعكة المحضرة في كييف ، ولكن في مدينتنا ، كل مصنع لديه خاصته الخاصة. شخص ما لديه مقرمش ، شخص ما يستبدل الكريمة ، شخص ما لديه مكسرات. ولا يهم ... قررنا أن نكرر تمامًا وصفة وتقنية كلاسيك في تحضير الكعكة. وسنكون سعداء للغاية لسماع رأيك حول ما فعلناه أو قراءة تعليقك حول كعكة REAL Kiev.

بكل سرور - سيحب عشاق الفاكهة هذه الكعكة. في متجر الحلويات الخاص بنا ، يمكنك أيضًا تذوق نسختين من هذه الكعكة: واحدة بها بسكويت الشوكولاتة، والثاني أبيض قشدي. البسكويت محشو بالكريمة على جبنة ماسكاربوني ، مضاف إليها شرائح الموز والكيوي.

حليب الطيور - هذا هو كلاسيكي من الكعك السوفيتي ، مألوف لك منذ الطفولة. وعلى الرغم من كونها كلاسيكية ، إلا أنها تختلف في كل محل حلويات. يتكون تكويننا من 2 بسكويت غني و soufflé على أجار. كيكتنا مغطاة بطبقة طبيعية شوكولاتة ناعمة سيقدرها العشاق بكل سرور.

تشيز كيك - كلاسيك غير مخبوز. هذه كعكة جبن موس بقاعدة رقيقة من الوافل. طعمها رقيق للغاية ، لكن الكعكة نفسها مغذية ؛ ومن غير المرجح أن تتمكن من تناول الكثير منها في كل مرة. غالبًا ما يطرح السؤال على عملائنا الذين لم يجربوه مطلقًا: "كيف يبدو الأمر؟" أستطيع أن أقول بكل ثقة أنه إذا لم تجرب كعكة الجبن مطلقًا ، فلا يوجد شيء يمكن مقارنتها به ، فهي تتميز بطعم الجبن الكريمي الفريد.

كعكة الجبن المخبوزة

استرهايزر - الخامسفي هذه الكعكة ، يتم الجمع بين البسكويت الرقيق بنكهة البندق الغنية بنجاح كبير طعم دقيققشدة على حليب مكثف مسلوق.

________________________________________________________________________

سانتورينيهي كعكة حساسة بشكل لا يصدق حيث يتم دمج البسكويت المسامي على الحليب المكثف في قطعة واحدة كاملة مع كريمة الزبدة الخالية من الوزن وتتحول إلى سحابة رقيقة تذوب في فمك حرفيًا!

________________________________________________________________________

الأفريقي - حدث بطريقة ما في الحلويات لدينا أن هناك كعكات مختلفة: قشدة حامضة ، ضخمة ، متعددة الطبقات ، بالفواكه ، لكننا دائمًا تجاوزنا عشاق الشوكولاتة ؛ على الرغم من تلقي طلبات بشكل دوري من مدمني chokaholics الحلو. وأخيرا حدث ذلك! وجدنا وصفة لكعكة الشوكولاتة التي أحبها الفريق بأكمله تقريبًا.

________________________________________________________________________

كعكة لكعكة الفتنة. ولا يتعلق الأمر بالاسم والتكوين ، فالكعك والمعجنات لها عدد من السمات المميزة ، بفضل ذلك معجناتيشير إلى الكعك ، أو بالأحرى ...

معجنات وكعكهي عبارة عن منتجات حلويات الدقيق ذات الأشكال المختلفة والأسطح المزخرفة بشكل فني ، والتي يتم إنتاجها من نفس المنتجات شبه المصنعة. الفرق بين الاثنين هو الوزن وإنهاء السطح. لذلك ، تزن كعكة واحدة من 33 إلى 110 جم ، وكعكة من 250 جم إلى 10 كجم. و اكثر. سطح الكيك الكبير يجعل من الممكن عمل التشطيبات الأصلية.

يمكن إنتاج كل كعكة كبيرة أو صغيرة.

على سبيل المثال، كعكة البسكويت, مزجج بأحمر الشفاه ، مع بروتينيتم إنتاج الكريم بوزن 75 و 45 جم ؛ متجدد الهواء بالكريمة - 55 و 35 جم.

عظم الأشكال الهندسية الشائعة للمعجنات والكعك- مربعة ومستطيلة ومستديرة ، ولكن يمكن أن يكون للكيك أيضًا أشكال مثلثة الشكل أو ماسية أو بيضاوية أو أشكال أخرى.
وفقًا لتعقيد التشطيب ، يتم تقسيم الكعك إلى كعكات:

• الإنتاج الضخم ، المنتج ، كقاعدة عامة ، وفقًا لتركيبات موحدة كتلتها 250 جم و 500 جم و 1 كجم و 1.5 كجم ؛
• حروف - كعكات بكيت كريمة تزن 2-3 كجم ، مع تشطيب سطحي أكثر تعقيدًا من الكعك المنتج بكميات كبيرة ؛
• مجعد - يزن 1.5 كجم على الأقل.

يتم تحديد حجم الكعكة وطبيعة التشطيب وما إلى ذلك حسب متطلبات المشتري ؛ يتم إنتاج الكعك ذي العلامات التجارية من قبل شركات منفصلة. يتم تطوير تكنولوجيا الطهي ، ووصفات الكعك والمعجنات ذات العلامات التجارية ذات العلامات التجارية مباشرة من قبل صانعي الحلويات في المؤسسة ، مع مراعاة أسعار قائمة الأسعار والموافقة عليها بأمر من المؤسسة.

يُنصح بإعطاء أسماء للمنتجات ، مع مراعاة تكوينها ، على سبيل المثال: "كعكة القهوة والتوت البري" ، "كعكة الليمون مع المرينغ الإيطالي والتوت" ، لأن هذه الأسماء أكثر إفادة.

وفقًا للمنتجات المخبوزة نصف المصنعة الأصلية وخصائص التصنيع ، يتم تقسيم المعجنات والكعك إلى مجموعات منفصلة:

• بسكويت،
• رمل،
• نفخة،
• كاسترد
• هواء،
• الجوز اللوز ،
• صغير الحجم،
• السكر
• ومجتمعة.

تتكون عملية صنع الكعك والمعجنات من تحضير المخبوزات وإنهاء المنتجات شبه المصنعة ، ثم تجميع المنتجات المخبوزة شبه المصنعة وإنهائها.

متطلبات الجودة.من حيث الخصائص الحسية ، يجب أن تمتثل الكعك والمعجنات لما يلي المتطلبات:

• يجب أن يكون لها الشكل الصحيح ، بدون مكامن الخلل أو الخدوش ، مع قطع متساوٍ للمنتجات المقطوعة.
• عادة ما يتم تشطيب سطح المنتجات بشكل فني بالكريم أو غيرها من المنتجات شبه النهائية. لا يُسمح بأنماط الكريمة الغامضة ، أو كريمة الشوكولاتة الرمادية ، أو المظهر غير المرتب للمنتجات. من الممكن حدوث فائض صغير من الصقيل - على القطع ، يجب ألا تحتوي طبقة واحدة أو عدة طبقات من المنتج شبه النهائي المخبوز على آثار شوائب ، محصورة عن طريق إنهاء المنتجات شبه المصنعة.
• المنتجات شبه المصنعة على شكل أكواب ، أبواق ، سلال ، كرات ، قضبان ، أنابيب مملوءة بمنتجات شبه منتهية.
• قد يتم نقع أو عدم نقع البسكويت والفتات في شراب.
• يجب أن يكون المنتج شبه النهائي خاليًا من الشقوق.
• يتكون المنتج شبه النهائي من طبقات رقيقة قابلة للفصل متصلة ببعضها البعض. يسمح بتلطيف طفيف.
• تتكون منتجات الكومبو من عدة طبقات من منتجات مخبوزة نصف منتهية.
• باستخدام لفائف السكر ، يمكن تلوين السطح غير المتكافئ دون احتراق.
• تعتبر منتجات القطع والوزن المحترقة زواجًا.
• يجب أن يتوافق الطعم والرائحة واللون مع اسم المنتج المحدد ، والأذواق والروائح الأجنبية غير مقبولة.

تعد الكيك دائمًا طبقًا محدثًا ومتعدد الاستخدامات ومناسبًا لكل عطلة تقريبًا - حفل زفاف أو ذكرى سنوية أو عيد ميلاد أو يوم اسم. أصبحت الكيكات الحديثة فريدة من نوعها ولا تُنسى لدرجة أنها تحول أي احتفال إلى عطلة حقيقية.

يأتي اسم هذه الحلويات من الكلمة اللاتينية "تورتا" - والتي تُرجم على أنها "خبز دائري". في الواقع ، معظم الكيكات مستديرة الشكل ، ولكن عند صنع كعكة حسب الطلب ، يمكنك تقديم مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال: مثلثة ، مربعة ، متدرجة ، على شكل أبطالك المفضلين أو شخصيات من القصص الخيالية. كيفية اختيار كعكة لحفلة أطفال. هذا المقال سوف يقول.

أنواع الكيك

هناك العديد من أنواع الكعك لاختيار الخيار الصحيح لقضاء عطلة معينة. هذا و كعك نفخة، كامل ولبن. دعنا نتناول كل نوع بمزيد من التفصيل.

كعكة ايطالية

مصنوعة من عدة كعكات مخبوزة بشكل منفصل ، مكدسة فوق بعضها البعض وملطخة بالكريمة أو المربى. غالبًا ما يتم تحضير هذه الكعك لقضاء عطلة للبالغين وهي مزينة بعناصر زخرفية معقدة.

كعكة كاملة

يبدو وكأنه كعكة واحدة مغطاة بالكريمة أو الصقيل المختار. يمكن أن تكون العجينة إما خميرة أو بسكويت. للزينة ، يتم استخدام المربى والمربى والمكسرات ، سكر ناعمصقيع أو الفاكهة. هذه الكعكة سريعة وسهلة التحضير ويمكن تقديمها بشكل متكرر.

كعكة الزبادي

تعتمد هذه الكعكة منخفضة السعرات الحرارية على السوفليه أو الزبادي ، مما يجعل هذه الحلوى رائجة لدى الأشخاص الرائدين صورة صحيةالحياة. لتزيين وتشريب مثل هذه الكعكة ، المربى ، المربى ، شراب الفاكهةوالفواكه الطازجة والتوت. لذلك إذا كنت في حيرة من السؤال. كيفية اختيار كعكة ، سيكون الخيار القائم على الزبادي مفيدًا.

كعكة جاهزة

يمكن صنع مثل هذا المنتج من أنواع مختلفة من الكعك ، حتى يتم تحضيرها من عجائن مختلفة. تستخدم أيضا للزينة والتشريب عدد كبير منمنتجات مختلفة: كراميل - حليب مكثف - عسل - مربى - حشوات فواكه. كمكمل غذائي ، يمكن أن تكون هناك أطعمة مثل المكسرات والفواكه والتوت وتماثيل الشوكولاتة والأشياء المصنوعة من المصطكي الحلو.

كقاعدة عامة ، هذه هي الكعك التي يتم تقديمها لطلب عيد ميلاد الأطفال أو أي عطلة أخرى. علاوة على ذلك ، تحتوي الكعك الجاهز أيضًا على أنواع مختلفة مثل:

• الكيك الفرنسي ، الذي يستخدم فيه تشريب الكونياك أو المسكرات ؛
• كعكة فيينا ، والتي يتم فيها تشريب القهوة بالحليب. لتحضيره ، تحتاج إلى نوع خاص من فيينا خميرة العجين.
• كعكة الوافل: الكعك مخبوز بشكل منفصل وينقع في حشوة الشوكولاتة أو الحليب ؛
• كعكة الغريبة ، الكعك منها عبارة عن عجينة متفتتة ، غالبًا ما تكون ملطخة بملء الفاكهة ؛
• كعكة اللبن الرائب على أساس اللبن الرائب مختلطة مع الآخرين المنتجات الأساسية... سهل التحضير في المنزل.

سلامة الكيك - ماذا يوجد في الحلوى؟

إذا كانت الكعكة مصنوعة في المنزل وكنت متأكدًا تمامًا من المنتجات التي تستخدمها ، فعند شراء كعكة في متجر أو تقديم طلب في متجر معجنات ، يجب عليك على الفور توضيح تركيبة هذه الحلوى ، خاصةً عندما تكون يأتي إلى كعكة الأطفال. ليس سرا أن الكعكة ليست تماما بشكل عام منتج مفيدبسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، وفي حالة إضافة الأصباغ والمواد الحافظة والنكهات إليها ، تتحول الحلويات ببساطة إلى خليط نووي ، غير مناسب لحفلة الأطفال.

على سبيل المثال ، لا ينبغي استخدام منتج مثل الكريمة النباتية في منتج الأطفال. حيث أن الكريمة النباتية أكثر ضررًا من الكريمة الطبيعية وتحتوي على منكهات ومستحلبات ودهون نباتية ومنظم حموضة. وإذا كنت تتساءل عن كيفية اختيار كعكة لحفلة أطفال. رفض هذا الخيار.

عنصر ضار آخر يمكن العثور عليه في تكوين الكعكة هو الإضافات ، يشار إليها بالحرف "E". لذلك ، تم تحديد المواد الحافظة ، المصممة لعمر تخزين الكعكة ، ضمن E200-E297. الأصباغ. إعطاء المجوهرات لونًا مشرقًا وغنيًا ، يتم تحديدها بأحرف من E100 إلى E180. تم وضع علامة على المثبتات التي تجعل الحلويات النهائية أكثر رفاهية في E400-E496. إذا اشتريت كعكة جاهزة في سوبر ماركت ، فلا تكن كسولًا لفحص الملصق بحثًا عن وجود هذه الإضافات الضارة.

بالإضافة إلى ذلك ، من أجل اختيار كعكة لحفلة للأطفال ، تحتاج أيضًا إلى مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

• ويفضل بيض الدجاج في المنتج على مسحوق البيض.
• الزبدة أفضل من المارجرين.
• يجب أن يكون الزبادي طبيعيًا ، بدون إضافات.
• يجب تزيين الكعكة فقط منتجات طبيعية:

- الفواكه والتوت.
- المكسرات (يمكن أن تكون مختلفة) ؛
- شوكولاتة أو كاكاو.

• يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الكعكة 72 ساعة (وفقًا لـ GOST).

لا ينبغي أن تكون كعكة حفل الأطفال مشرقة جدًا (خلافًا للاعتقاد الشائع) ، لأن اللون الزاهي للزخارف الزخرفية يشير إلى وجود أصباغ ، غالبًا ما تكون مصطنعة.

حساب وزن الكعكة

كل ضيف يمثل حوالي 100-200 جرام من المنتج النهائي. إذا طلبت كعكة طفلمع الزخارف (على سبيل المثال ، مع تماثيل الشوكولاتة ، وكعكات الأطفال مع Peppa أو Spider-Man) ، فأنت بحاجة إلى الاعتماد من خلال تضمين وزن الديكور في الوزن الإجمالي للمنتج النهائي. 0

كلية أوفا للأغذية وصناعة الخدمات

PM 08. طبخ المخبز والدقيق و

الحلويات

يتقن

إنتاج

التدريب: Adelmetova D.R.

أوفا 2018

أهداف الدرس: التعليمية: - دراسة تصنيف الكعك. - دراسة العمليات التكنولوجية الأساسية لتحضير الكعك ؛ - مراعاة متطلبات جودة الكعك وشروطه ومدة صلاحيته. التعليمية: - لتثقيف وغرس الاهتمام المستمر بالمهنة المختارة ؛ - إظهار أهمية الموضوع قيد الدراسة ؛ - لتعزيز الرغبة في التجديد المستمر وتحسين المعرفة. النامية: - تنمية وتعزيز الاهتمام المعرفي بالموضوع قيد الدراسة ؛ - لتنمية القدرة على تطبيق المعرفة النظرية عمليا.

خطة الدرس:

• خصائص الكيك المميزة

ملامح من المعجنات.

• تصنيف الكعك
• العمليات التكنولوجية الأساسية لتحضير الكعك ؛
• متطلبات الجودة وشروط التخزين وشروطه.

تصنيف الكعك:

• من خلال تعقيد التحضير (كتلة ، حرف ، مجعد) ؛
• حسب نوع العجين شبه الجاهز (بسكويت ، كعكة الغريبة ، نفث ، منتفخ ، لوز ، مخلوط ، فتات) ؛
• وفقًا للتكنولوجيا المستخدمة (كعك فرنسي ، فيينا ، وافل ، كيك قصير ، سائل وكعك خثارة).

العمليات التكنولوجية الأساسية:

• طهي منتجات العجين نصف المصنعة المخبوزة ؛

• تحضير المنتجات شبه المصنعة النهائية ؛
• قطع ولصق طبقات (بسكويت) ؛
• تلطيخ السطح والجوانب.
• التشطيب الجانبي
• تشطيب سطح الكيك (الزخرفة) ؛
• التبريد (حتى درجة حرارة 60 درجة مئوية بالداخل) ؛
• التنفيذ (الاستكشافية).

كعك فرنسيمحضرة من البسكويت أو عجين الفطير. تقنية الطهي مستعارة بالكامل من الفرنسيين.

كعك فييناعجينة الخميرة الفيينية باستخدام الكريمة المخفوقة.

كعك الوافل صفائح الويفر مغلفة بكتل ganage.

كعك الرمل

طبقات من الفاكهة والتوت أو

جماهير مربى البرتقال ، تزيين الجزء العلوي

الكريمات والزجاج.

كعكات سائلة توضع طبقة من البسكويت p / f في قاع طبق عميق كبير ، عليها قطع ملفات تعريف الارتباط المختلفة، قصاصات من البسكويت المخبوزة ، puff p / f ، nut p / f ، إلخ. تُسكب جميعها بشراب الكونياك ، ثم مربى البرتقال السائل وكريمة الزبدة والبيض ، وتزين بالمكسرات والفواكه المسكرة وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.

كعك الخثارةمحضرة من كتلة اللبن الرائب والحلويات ومزينة.

متطلبات الجودة:

سطح المنتجات أملس ، بدون تشققات ، لامع ، بنمط جميل ، مزجج بأحمر الشفاه ، شوكولاتة مثلجةمنقوع في هلام ، يتأهل مع بيضة. يتكون نمط الشخصية الكاملة من الكريمة (الزيت والبروتين) والفواكه والقشدة والفواكه ومنتجات الشوكولاتة شبه المصنعة. عند الرش ، يجب تمييز حواف المنتج بوضوح ، يجب أن يكون الرش موحدًا.

يجب دمج ألوان المنتجات بشكل جميل في نظام الألوان.

العمر الافتراضي للكعك:

- كعك مع كريمة البروتين (بما في ذلك سوفليه ،

كريمة جيلي مخفوقة ، كريمة مخفوقة بالفواكه) ، تشطيب فواكه أو بدون زخرفة 72 ساعة

• مع كريمة الزبدة 36 ساعة
• مع الكسترد 6 ح
• مع كريمة مخفوقة 7 ساعات
• مع كريمة الخثارة 24 ساعة

يجب تخزين الكيك بدون تشطيب المنتجات شبه المصنعة في درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية ورطوبة نسبية 70-75٪. 10 أيام

واجب منزلي:

• الكتاب المدرسي: T.I. تجاوز "حلواني"

ص.329-331 ؛

352-354.

• عمل

مع ملخص.