أطباق الغزلان الثانية. خبز في احباط فينيسون مع صلصة التوت البري. طرق الطبخ فينيسون

تشير أولينينا إلى أنواع اللحم اللذيذة. إنها تستعد بسيطة للغاية، ولكن مع طهيه من المهم الالتزام ببعض التوصيات. يمكنك طبخ فينيسون في قدر تقليدي أو مع أجهزة المطبخ (طباخ ضغط، متعدد الألوان، تبخير). في الميكروويف، من الممكن إعداد هذا اللحوم، ولكن هذه الطريقة تعني الامتثال لعدد من القواعد. يمكن أن تفسد أدنى أوجه القصور في عملية الإعداد والطبخ فينيسون عن الاتساق وتذوقها. سوف تصبح اللحوم صعبة وليفي.

مراحل الطهي من لحم الغزال في قدر تقليدي:

• قبل الطهي، يجب قطع لحم الغزال إلى قطع صغيرة، شطف جيدا ويتزوج لعدة ساعات؛
• للطبخ، القطع هو الأنسب (يمكن للأجزاء الأخرى من الغزلان الاستعداد لفترة طويلة، والحفاظ على هيكل اللحوم الصلب)؛
• إذا كانت هناك طبقات من الدهون على اللحوم، فيجب أن يتم قطعها (دهانات الغزلان تفاقم رائحة اللحوم وطعمها)؛
• من الممكن وضع الغزال في الماء البارد (الفرق الحاد في درجة الحرارة يمكن أن يؤثر سلبا على هيكل اللحوم الحساسة، لذلك من الأفضل عدم زيارة ذلك في الماء المغلي)؛
• أولا، يتم طهي Oison على حرارة قوية، وبعد الماء المغلي، ينخفض \u200b\u200bالحريق إلى متوسط \u200b\u200bأو الحد الأدنى؛
• من الضروري صب الماء في المقلاة بحيث يغطي السائل اللحوم بهامش من 2-3 سم (إذا كان في عملية الطهي يتبخر السائل، فيمكن معالجةه)؛
• لا يتم تشكيل رغوة مع طبخ لحم الغزال (عند ظهور الرغوة، تتم إزالة بواسطة ضوضاء أو ملعقة عادية)؛
• يمكن التحقق من استعداد الغزلان وفقا للاتساق (يصبح اللحم ناعما وسهولة سكين)؛
• بعد نهاية الطهي، ليس من الضروري إزالة الهدوء على الفور من المقلاة (من الأفضل أن تسمح للحوم بإزالة لمدة 20-25 دقيقة).

أسرار الطهي الغدي:

• قبل البدء في إعداد الغزلان، من الأفضل مخلل لعدة ساعات في النبيذ الأحمر المالحي (يمكنك إضافة أي توابل حسب تقديرك)؛
• كحافظات مخلصة للغزلان، يمكنك استخدام مزيج من الماء، خل التفاح، الجزر والبصل (يجب أن تؤخذ ملعقتين كبيرة من الخل 2 لتر من الماء، وسحق البصل والجزر قدر الإمكان)؛
• يمكن تحضير ماء مالح حاد لحم الغزال على أساس الثوم والخردل وخل التفاح والماء والريحان والوجيجانو وزيت الزيتون.
• سولط لحم الغزال وإضافة توابل إليه في أي مرحلة من مراحل الطبخ؛
• يتم قطع أولينينا بسهولة بسبب نقص الدهون، لذلك تعتبر الطهي طريقة مثالية للتحضير؛
• في عملية طبخ فينيسون، من الضروري ملء الدهون، حتى تتمكن من إضافة دسم أو زيت نباتيالسمن أو قطع من لحم الخنزير المقدد.

يمكن أن يكون الطهي فينيسون في طباخ بطيء. المناهج الرئيسي في هذه الحالة هو استخدام أي مرق (اللحوم أو الخضروات) بدلا من الماء. على رأس الشغل يجب وضع عدة قطع زبدةوبعد سيساعد هذا السر في جعل لحم الغزال أكثر جثبا ولطيفا. يجب إضافة الملح والتوابل إلى اللحوم قبل بدء إعداده. حتى يأتي استعداد الغزلان في طباخ بطيء في المتوسط \u200b\u200bلمدة أربع ساعات.

كم طهي فينيسون

يعتمد وقت إعداد Deer مباشرة على حجم القطع والعمر من الحيوان. في قدر تقليدي، يتم تغلي قطع صغيرة من اللحوم الصغيرة لمدة ساعة ونصف. إذا كانت القطع كبيرة، فسيكون الغزال قديم جدا، ثم يمكن أن تستمر عملية طبخها لمدة ساعة ونصف.

وقت الطبخ لحم الغزال باستخدام أجهزة المطبخ:

• في Multicooker، يتم إعداد Vernin في المتوسط \u200b\u200b4-6 ساعات؛
• في طباخ الضغط، سيكون لحم الغزال جاهزا بعد 1-2 ساعات؛
• في الميكروويف، يتم إعداد لحم الرنة لمدة ساعتين في وضع "التبريد".

أفضل أولينينا تستعد في قدر عادي. إذا كنت تخطط لطهي لحوم الغزلان في طباخ بطيء، طباخ ضغط أو غلاية مزدوجة، فمن الضروري أن نقوم بالتبلين منه. قبل الطهي في الميكروويف، يجب غارقة لحم الغزال في ماء مالح ما لا يقل عن 10-12 ساعة.

الحساسية الحقيقية هي لحم الغزلان. أولينينا لديها ما يكفي من الأغنياء تكوين مفيدوبعد تصلب تعتمد على أرضية الحيوان. لذلك، لحم اللحوم لطيف أكثر من الأفراد الذكور. اللحوم الغزلان البرية يمكن أن يكون تذوق الإبر. لن يكون من الممكن إزالته بالكامل، ولكن يمكنك "تغرق" بمجموعة متنوعة من التوابل والتوابل. أولينينا يمكن أن يقلى، خبز. شعبية جدا غزال غليظ. كم تطبخ لحم الغزال، وكيفية إعداد اللحوم بشكل صحيح؟

إعداد لحم الغزال للطبخ

لصنع اللحوم بشكل مريح ولذيذ، من المهم الامتثال لجميع تعليمات الطهي. أدنى عدم دقة في التحضير يمكن أن تفسد تماما طعم الصفات منتج. لذلك، قبل أن يتم غسل الطهي، يتم تنظيفه، ويتم قطعه إلى قطع صغيرة. للقضاء على الذوق والعطور المحدد، يجب تقطيع الغزال، وترك لعدة ساعات. Marinade يمكن استخدام كل الكلاسيكية وأي مناسبة أخرى لهذا النوع من اللحوم.

يلعب دورا مهما وجزءا من الغزال. للطهي الأنسب القطع. يمكن طهي أجزاء أخرى من الذبيحة لفترة طويلة جدا (عدة ساعات)، مع الحفاظ على الصلابة الزائدة والألياف. تتم إزالة طبقات الدهون قبل الطهي. لدى Fat Olenia رائحة غير سارة تفسد الذوق واللحوم المسلوق نفسه.

يمكنك العتب في الماء الغليان والبارد. في البداية، يتم طهي اللحوم على نار قوي. بعد الغليان، يتم عرض مستوى الحريق الحد الأدنى. يجب أن تكون كمية الماء مع هامش. من الضروري أن يغطي السائل المنتج بنسبة 3-4 سنتيمترات من الأعلى. إذا تبخرت مياه الطهي، فيمكنك إضافتها. تجدر الإشارة إلى أن الرغوة في إعداد لحم الغزال عالي الجودة لا يتم تشكيلها. إذا كان هناك بعض الرغوة، تتم إزالة الضوضاء.

كم من الوقت الرنة اللحوم هو تخمير؟

إذن كم تطبخ فينيسون؟ اللحوم تختمر فترة طويلة. كل هذا يتوقف على الطريقة المختارة للطبخ وأحجام قطع اللحوم وعمر الحيوانات. في المتوسط، يتطلب الإعداد الكامل للمنتج 2-2.5 ساعة. يمكنك طهي المنتج في قدر بسيط، متعدد الألوان، طباخ الضغط، الميكروويف. تم تجهيز قطع صغيرة من لحم الغزال في قدر بسيط مع 1.5-2 ساعات. إذا تم قطع المنتج مع قطع كبيرة، فسيستغرق الأمر أكثر من 2.5 ساعة.

سيحتاج الكثير من الوقت عند طهي لحم الغزال في طباخ بطيء. هذا أدوات المطبخ لحم السائقين اللحوم حتى الاستعداد لمدة 4.5-6 ساعات. من الأفضل اختيار وضع "إطفاء" أو "الطبخ". لذلك سوف يكون الطبق لينة. سيقوم طباخ الضغط بإعداد منتج لمدة ساعة واحدة، والميكروويف - في ساعتين مع وضع "إطفاء". الخيار الأفضل سيكون الطهي فينيسون هو قدر بسيط. إنها بسيطة بما فيه الكفاية، وتحتل المبلغ الأمثل من الوقت.

بعض الأسرار

من الممكن تحديد استعداد المنتج من خلال هيكله. يجب أن تكون اللحوم جيدة لتعطيل السكين، كن لينة. أيضا، بعد الطهي، يجب عدم إخراجها على الفور من المقلاة بالماء. دع اللحوم تنفق 20 دقيقة أخرى. لذلك سوف تتحول إلى أن تكون أكثر مشبعة، والعصير. أيضا، هناك العديد من الخيارات للمغارات البحرية، والتي تليست تماما لحم الغزال.

لذلك، نوصي بضع ساعات لبضع ساعات لعقد اللحوم في النبيذ الاحمر مع الملح. أيضا، ماء مالح جيد إنه مزيج من الخل البلوع والماء والجزر والبصل. إذا كنت حادا، يتم إعداد ماء مالح على أساس الثوم، خل التفاح، الريحان، الماء، الخردل، زيت الزيتون، أوريجانو. يمكنك تحمل اللحوم في أي مرحلة من مراحل إعداد المنتج. كما يمكن أن ينظر إليه، مع التحضير السليم لصحن الغزلان، اتضح لينة والعصير ولذيذ.

سوف تساعدك وصفات من فينيسون مع الصور في اختيار طبق لتناول طعام الغداء أو العشاء. لا تختلف وصفات لحم الغزال الطبخ على تعقيد خاص وتعتمد على ما تحده. لإعداد أطباق الغزلان (الغزلان البرية)، فإن اللحم مطهرة ورائحة. لإعداد الأطباق من الرنة، لا توجد اللحوم المعالجة الخاصة ليست ضرورية - إنها ناعمة جدا، دون الخارج. أولينينا مناسبة للقلي، اتضح أن الحساء ممتاز منه، والكسلات وزبرازو مع حشوات قلي. يتم تقديم أطباق أولين مع صلصة، في كثير من الأحيان أكثر من التوت (بالفرشاة والتجعك التوت البري).

لإعداد السعرات الحرارية، فإن اللحم مناسب مع جزء من الورك من الذبيحة. انتقل اللحوم عبر طاحونة اللحوم جنبا إلى جنب مع قطع من المالحة النيئة. سيقوم SAL بإجراء قطعا جاهزة أكثر غض أكثر. وسوف تعطي عصارة إضافية أيضا عموم دقيق. لهذا D.

القطاع الثامن: القطع (اللحوم المفرومة)

تم العثور على لحم الرنة في المتاجر بشكل متكرر ومكلف. ولكن إذا كنت محظوظا للتعامل مع قطعة من الغزلان، فيجب أن تتكرر هذه الوصفة للغطاء المقلي بصلصة الكشمش الأحمر. انها بسيطة جدا، اتضح لذيذ

في الوقت الحاضر، للاستمتاع بالغزل، ليست هناك حاجة للذهاب إلى الغابة على الصيد - تم ترويض الغزلان منذ فترة طويلة، فهي تتردد تماما في المزارع المتخصصة، ولحمها طازجا، وأكثر من ذلك في شكل مجمد يأتي الكثير محلات. لذلك، فإن محاولة أي شخص يريد تذوق الطبق من الغزلان، لهذا فقط شراء قطعة مناسبة من اللحوم وجعلها صحيحة.

القواعد الأساسية وطرق الطهي فينيسون

أولينينا نوعان للبيع - لحم الرنة ولحم الغزلان النبيل. ميزات إعداد لحم الغزال يرجع إلى حد كبير إلى انخفاض الدهون.

قواعد الطبخ العامة

• قبل الطهي، عادة ما يتم تخليل الغزلان. البندقية البحرية أفضل قطع صغيرة، إذا كنت تلتقط اللحوم مع قطعة كبيرة، احتفظ بها في ماء مالح على الأقل يوميا.
• يتكون Marinade الكلاسيكي لحم الغزال من الماء أو النبيذ أو الخل والأعشاب والتوابل الحارة. هناك مزيد من التفاصيل حول طرق اللحوم الملحة في مقالتنا.
• ماء مالح مملح، الغزلان المملح مباشرة قبل الطهي. من الأفضل استخدام ملح كبير لهذا.
• أفضل التوابل لفظية البيني - الفلفل الأسود الأرض، التوت العرعر، أعشاب حار (الكمون، Mayorran، روزماري).
• في المنتجات المفرومة تضيف قليلا سلالة لحم الخنزير - يجعل كرات اللحم أو النقانق أو بت أكثر العصير.
• عادة، يتم تقديم الغزال تحت الصلصة. تجمع أفضل طريقة مع الغزلان بين التوت الغابات الحمضية، مثل التوت البري أو Lingonberry، الكرز، الفطر والكريمة الزيتية.
• شرائح اللحم فيلينينا لا يمكن أن تدفع. خلال القلي، يحتاجون إلى الدهون في الماء باستمرار.
• قبل الطهي، يتم تنظيف الغزلان بعناية من الأفلام والدهون، والتي لها طعم معين.

طرق الطبخ فينيسون

قبل شرائح تحميص لحم الغزال، تتبقع عدة ساعات، ثم في عملية الطهي، غالبا ما يسقى زيتها. ولكن مع ذلك، فمن الأفضل عدم تقلي في الأونيسون، ولكن أن الحساء، يغلي أو يطبخ جميع أنواع منتجات الغزلان (كرات اللحم والنقانق والبارات وغيرها). يتم تقسيم الذبيحة الغزلان وكذلك لحوم البقر. يجب اختيار طريقة الطهي فينيسون وفقا لأي جزء من الذبيحة التي اشتريتها.

• القطع هو الجزء الأكثر عرضة ولذيذ من الذبيحة. يمكن تخبز القطع في الفرن وخدمته مع ريببيري أو صلصة الكرز، يمكنك طهي carpachcos أو movallions مع الفطر أو شرائح لحم الغزال في الخليط؛
• الكورية. على شكل قطع منفصلة مع ضلع الكورية المثالية للقلي المشوي أو الشواء؛
• مجرفة. اللب مع الشفرة جيدة لاستخدامها لإعداد المنتجات المفرومة؛
• لحم خنزير. لحم الخنزير مناسب لطهي واحد كوسكوم كبيرة إما لإعداد الساخنة أو الحساء أو الغزلان، شرائح القطع والقلم في الأواني؛
• الملف مناسب لطهي الكباب، خبز في الفرن أو الإطفاء.

كيفية جعل شرائح اللحم الزجاجية

وصفة

1. كيلوغرام واحد من الغزلان كورييكا يصنعون الألياف وجعل ثمانية شرائح اللحم منها.
2. تتلاشى شرائح اللحم جيدا، تليينها بكثرة مع زيت الخضروات، ورش الملح الكبير، والتوت العرعر الجبري المكسور والفلفل الأسود الكبير.
3. قم بتغطية شرائح اللحم للفيلم واتركها على لوح تقطيع ما لا يقل عن ساعة.
4. ضع مقلاة سميكة مسورة سماكة على البلاطة (الحديد الزهر أو مع طلاء غير لاصق) وهو جيد لتسخينه. صب بعض الزيت في عموم وشرائح اللحم في ذلك. إلى يقلىهم من دقيقتين إلى أربع دقائق من كل جانب، اعتمادا على درجة التحميص المرغوبة (دقيقتين - شريحة لحم بالدم، 4 دقائق هي شريحة لحم جذر جيدة).
5. الانتهاء من شرائح اللحم تحول على الفور على الطبق وتقدم على طاولة مع صلصة التوت (التوت البري أو الكرز)، جامب بروسكاني أو هلام من الكشمش الأحمر.

أولينينا هي اللحوم صديقة للبيئة، وخاصة أولئك الذين يحظيون بشعوب الشمال. إنه مفيد للغاية وتقديره من الذواقة لحقيقة أن الأطباق من أنها هائلة والعصير. إذا كان لديك مثل هذه الحساسية، وأنت لا تعرف ماذا طهي من لحم الغزال، ثم انتبه إلى الوصفات الأصلية التالية.

لفات التشيكية من لحم الغزال

لفات التشيكية من لحم الغزال

لإعداد هذا الطبق التشيكي الذي ستحتاج إليه:

• 12 Skniteli من لحم الغزال
• 200 غرام. على لوكا
• 100 غرام. Champignon.
• 2 كومة. مرق
• 250 مل. النبيذ (يفضل أن يكون أحمر)
• 1 جزر
• 12 سلاستيكا سلالات
• 12 التوت Kuragi والاخاذات
• 12 حبة من الجوز المكسرات
• 50 غرام. النفط المهروس
• 1 لوريل لوريل
• 100 مل. كريم
• الملح مع الفلفل حسب الرغبة

عملية الطبخ:

بصل قطع الخواتم والفطر - شرائح. الجزر نظيفة وقطعت في مكعبات صغيرة. المرجع اللحوم التمليح والفلفل.

خذ الشيتزل على استعداد من الغزلان ووضعها على كل منهم على قطعة من سالا، ووضع الفطر المسحوق في القمة. قم أيضا بتوزيع نصف نصف اللحوم من هذا البصل، والذي لديك، وعلى رأس التوت الأول من Kuragi، الخوخ والجوز. سيؤدي كل Schnitzel إلى قلب اللف في شكل الأنبوب وآمن (يمكنك ببساطة التخلي عن خيط صلب).

لفات طفيفة في جميع الجهات في الزيت في عموم عميق أو مرجل، ثم أضف الجزر لهم، ورقة الخليج والقطر 100 غرام الباقي من حلقات البصل. كل الحق في جعل كل شيء.

صب في عموم المرق مع النبيذ وترك كل هذا لسرقة عندما يتم إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة. بمجرد أن تكون القوائم جاهزة، ضعها على الطبق، وظلت ماء مالح في عموم البندنة وإعداد الصلصة منه. للقيام بذلك، أضف كريما إليه ويغلي بسهولة سماكة. الملح والتوابل أضف إلى تذوق.

تقدم إلى لفات الطاولة من فينيسون ضروري مع الصلصة، إذا رغبت في ذلك، تزيين الخضر الطازجة.

Beefstroods من لحم الغزال والفطر

من أجل طهيها طبق لذيذ من الغزال الذي تحتاجه:

• 300 غرام. لحم نظيف لحم الغزال (بدون الدهون والأوتار)
• 1 كوب من الأرز
• 150 مل زيت الزيتون
• 1 أحمر Lukovitsa.
• 250 غرام. الفطر الطازج
• 1 سولكا الثوم
• 15 مل براندي
• الجد نصف الليمون
• 0.5 كومة. الكريمة الحامضة
• 100 غرام. زبدة دسم
• 3 خضاع صغير
• البقدونس الطازج
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الفصاع
• ملح وفلفل

عملية الطبخ:

مبعثر الأرز، ثم استنزاف الماء، وحتى يبرد، ووضعه مرة أخرى في المقلاة، وتغطي بإحكام احباط على القمة - على زوج من الأرز، فإنه اتضح لينة ومورقة.

البصل المصاب بالثوم يقطعه بدقة حوالي 10 دقائق في مقلاة كبيرة، على زيت الزيتون لقشرة ذهبية. ثم قم بإزالة مقلاة من النار.

قطع لحم الغزلان في شكل القش بطول طوله حوالي 8 سم وعرض ثنائي. سونغ غسل ولحوم اللحم الفلفل والفلفل أو البهارات الأخرى حسب الرغبة.

إعادة مقاومة المقلاة على حريق قوي (القوس مع الثوم أفضل حتى الآن في أطباق منفصلة). شطف الفطر، نظيفة وسحقها ناعما. صب زيت الزيتون المتبقي في المقلاة، أضف الفطر المعد ويقلىهم إلى البني قليلا. ثم أضف قطعة من قطع الغزلان لهم وتستمر كل هذا إلى تقلى لبضع دقائق. قائمة الانتظار الأخيرة، إضافة البقدونس المفروم والثوم المحمص بالبصل. جميع المزيج وإضافة زيت كريم.

متبل في جذر فينيسون على الشواية

ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 10 شرائح متوسطة من اللحوم النقية من لحم الغزال (بدون الدهون والأفلام)
• 1 كومة. النمو. بترول
• نصف كومة. النبيذ الأبيض الجاف
• 4 ساعات. لي مستردة الديجون
• 2 ح. لودج. الثوم الصغيرة
• 0.5 همال. الخل البلسمي
• الملح والبهارات الكريول (الفلفليكا، الكمون، أوريجانو، كايين والفلفل الأسود، الثوم المجفف والبصل) - حسب الرغبة

عملية الطبخ:

شرائح من صودا لحم الغزلان مع مزيج من التوابل والمغادرة لمدة 15-20 دقيقة لحوم اللحم بحيث تكون اللحوم مشربة.

في هذا الوقت في حاوية منفصلة، \u200b\u200bمزيج الزيت النباتي مع النبيذ والخردل وأضف إلى نفس الخليط الخل البلسمي والثوم المفروم. ضع لحم بدييسون في هذا الخليط وخلط جيدا. قم بتغطية الوعاء بأفلام كثيفة أو غطاء وإزالته في الثلاجة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت، يتم اختيار اللحوم بشكل جيد.

تسخين البرازاة أو الشواية، ونشر قطعة اللحوم على الشبكة. يقلى اللحوم على كل جانب إلى قشرة رودي لبضع دقائق.

شواء أولينينا المتبل جاهز!

ربما تعرف الصيادون Avid أنه يمكنك الطهي من لحم الغزال العديد من الأطباق المتنوعة - على سبيل المثال، مثل هذه اللحوم، والملح، والجاف، والدخان، بشكل عام، لإعداد كل نفس اللحم البقري أو لحم الخنزير. سيؤدي الفرق في حقيقة أن لحم فينيسون سيجلب المزيد من الذوق لطيف والعصير.