مدخلأفضل تتبيلات الشواء (15 وصفة). شواء حقيقي كيف تصنع تتبيلة شواء جيدة
الكباب ذو الخبرة يؤمنون بذلك لحم جيدليست هناك حاجة للتتبيلة على الإطلاق. لأنه بهذه الطريقة يمكنك أن تشعر بطعمه الحقيقي بدون شوائب غريبة.
ولكن إذا كانت جودة اللحوم تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، يتم استخدام مخاليط التخليل.
كيف تطبخ كباب لحم الخنزير بدون ماء مالح على الإطلاق؟ هناك عدة طرق.
في أغلب الأحيان ، وفقًا لمثل هذه الوصفات ، يتم طهي اللحوم على الفحم في القوقاز ، حيث يعتبر نقع الكباب في الخل تجديفًا حقيقيًا.
أولاً ، يجب أن تكون اللحوم المخصصة للشواء بدون تتبيل طازجة ومبردة ولكن غير مجمدة. الساق أو الرقبة لحم الخنزير ، إذا كنت تحب السمنة.
وصفة كباب لحم الخنزير بدون ماء مالح
للتخليل ، يتم استخدام البصل المفروم جيدًا ، أو حتى البصل المبشور بشكل أفضل.
1. شطف اللحم وقطع الأفلام والأماكن الأخرى التي لا تذهب إلى الشواء.
2. قطع لحم الخنزير إلى خشن حتى يصبح اللحم كثير العصير ، وعلى شكل قطع متساوية حتى يطهى بالتساوي.
3. يتم تحديد كمية البصل في وصفة الكباب هذه بمعدل جزء واحد على الأقل من البصل لجزئين من اللحم. يجب تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة بحيث يعطي البصل عصيره بشكل أسرع. الأفضل من ذلك ، صر.
3. ضعي اللحم والبصل في وعاء كبير ورشيه بالملح والفلفل الأسود واسحقيه بيديك. يجب عصر البصل من العصير وخلطه مع البهارات وتشبع اللحم بكل هذه الروائح.
4. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم كرر عملية التقليب.
5. الآن يمكنك وضع اللحم في مينا أو طبق بلاستيكي ، وتغطيته بصحن ووضع القمع. اترك اللحم على هذا الشكل لمدة ساعتين ، لكن الأفضل لمدة 4 ساعات.
إذا لم يكن لديك أطباق مصنوعة من المواد المطلوبة ، فضع كيسًا قويًا في الأسفل ، وفيه بالفعل - اللحم.
6. سقي الكباب أثناء القلي بالماء والخل والملح والفلفل. تستخدم هذه التقنية فقط لغرض إعطاء الكباب النهائي رائحة خل معينة. ولكن عند التخليل ، لا يستخدم الخل!
شواء بدون ماء مالح في بهارات
سبب آخر لطهي الشواء بدون ماء مالح هو قلة وقت النقع العادي.
في هذه الحالة ، يمكنك شواء شرائح لحم الخنزير بالبهارات.
مكونات:
- لحم الخنزير (لحم الخاصرة) - 1 كجم
- فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- ريحان - 6 ملاعق صغيرة
- إكليل الجبل -1 ملعقة صغيرة
- ملح - 2-3 ملاعق صغيرة
طهي شرائح لحم الخنزير:
1. قطع اللحم إلى شرائح. ل الطبخ السريعسمك 1 سم.
2. اخلطي جميع البهارات الجافة. افركي الخليط في اللحم.
3. ضعها على رف سلكي. يوضع على شواية مع الفحم الساخن جدا.
4. انتظر لمدة 3 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 3 دقائق أيضًا. والنتيجة هي شرائح اللحم المحمصة.
5. لف شرائح اللحم بورق الألمنيوم إذا كنت تنوي عدم تناولها على الفور. قدميها مع صلصة الجيزيكا أو الكاتشب.
بالعافية!
لذلك ، حتى لو لم يكن اللحم المخلل مقلي ، فلن تسمم. يمكن أكل اللحم المتبل بشكل صحيح نيئًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لعلاج الأطفال بالشواء (فهم أكثر عرضة للتسمم).
إذا كان شيش كباب مصنوعًا بدون ماء مالح ، يجب أن يكون مقليًا تمامًا ، وهو أمر لا ينجح دائمًا وليس للجميع. لذلك ، إذا كنت تريد أن تلعبها بأمان ، فتبلها.
لذلك ، من أجل البدء في طهي كباب حقيقي ولذيذ ، يجب عليك أولاً اختيار اللحم المناسب. أي نوع من اللحوم يجب أن أشتري؟ شخص ما يحب لحم الضأن فقط ، والبعض الآخر لا يأكل لحم الخنزير ، والبعض الآخر لا يزال يأكل أي لحم. ل كباب جيدلحم الخنزير رائع ، وليس دهنيًا جدًا ، فقط طازجًا وليس مجمدًا. أي جزء من لحم الخنزير لأخذه نتيجة أفضل؟ لن أخاطر بأجزاء أخرى من لحم الخنزير ليصاب بخيبة أمل لاحقًا. خذ العنق ، وهذا كل شيء. لكن ، وهناك ، سأدلي بحجز واحد. لها مثل هذا الوسط ، بدون عروق ، لونها وردي قليلاً ، والتي تمتد على طول العمود الفقري على كلا الجانبين. لذلك ، فهي أيضًا غير مناسبة للشواء. وإذا حدث ذلك حتى في حفلة شواء ، ويمكن أن يحدث هذا دائمًا ، فستبدأ على الفور في المضغ مثل لحم صدر الدجاج وبدون الكثير من اللذة اللذيذة ، بغض النظر عن التوابل التي تستخدمها. مثل كل الجزارين ، سأؤكد لكم أيضًا أن اللحوم المجمدة تفقد خصائص نكهتها الرئيسية. على الرغم من ما يمكنني قوله ، لا يمكن لأخينا أن يأخذ شيئًا من أجل المستقبل. يحدث أن يتم العثور على اللحوم الطازجة في مكان ما ، وحتى مع مرور الوقت لا تنجح دائمًا. لذلك ، استمع إلى نصيحة واحدة على الأقل: لا تنقع اللحوم المجمدة أو المجمدة. بارد ، اتركه يذوب أولاً إلى درجة حرارة الغرفة واستنزاف كل ماء الدم. انتبه إلى لون اللحم: إذا كان اللحم باهتًا وجافًا ، فهذا يعني أنه ليس طازجًا ولن يتم الشواء. الخلاصة: اللحوم الطازجة المجمدة أفضل من غير الطازجة! وتوصل إلى الاستنتاج الصحيح بنفسك!أولاً ، اشطف اللحم بالماء الجاري وجففه بمنشفة منديل. من يدري كيف ومن لمسه قبلك ، ولا حاجة للرطوبة في المخلل مطلقا. إذا اشتريت اللحم من البازار في الصباح الباكر ، فقم بتخليله فورًا وفقًا لهذه الوصفة ، ثم في المساء يمكنك تشغيله بأمان على الشواية!
لقد توصلنا إلى اللحم ، بالمناسبة ، سيكون الحمل ألذ ، وكنت مقتنعًا بذلك أكثر من مرة ، ودائمًا سأقوله. لقد أتيحت لي الفرصة بطريقة ما لطهي حفلة شواء لمجتمع تركي بحت ، لقد اشتروا اللحم لي بأنفسهم. ما كان مو. مفاجأة أنهم انتزعوا قطع اللحم تقريبًا من أفواههم حتى من الآخرين! كان مخلل الخروف بالضبط حسب هذه الوصفة! لذلك ، أيها الضيوف الكرام ، ما زلت أحاول أن أعاملكم بلحم الضأن الطازج!
باستخدام هذه الطريقة ، نقوم بتقطيع اللحم إلى غسالات عرضية بعرض 3-4 سم ، ثم إلى قطع متطابقة ، وإزالة الشريط والأوتار. لا تنجرفوا في إزالة الدهون ، فهي ستضيف بعض العصارة. بعد تمرين جيد ، يمكنك الحصول عليه مثلي تمامًا ، حيث يخرج كل رف من اللحم بفارق اثنين إلى خمسة جرامات !!! بالنسبة للحمل الخالي من الدهن ، يوصى بوضع دهن ذيل الدهون بين اللحوم. دعنا نترك هذا الموضوع لمحبي الحمل.
الآن مكونات التتبيل وكل سر طبقي. نأخذ من الحساب ، دعنا نقول ، 3-4 كيلوغرامات. النظام الأساسي لتتبيل اللحوم ليس المكونات التي يجب وضعها هناك ، بل إنه مهم جدًا - في أي تسلسل!
1. ملح (حوالي 4-5 ملاعق صغيرة). سأقول على الفور ، الأذواق تختلف من شخص لآخر ، أنا شخصياً لا أضيف الملح على المائدة ، ولا أضيف الملح إلى البيض أو الطماطم. مركبان كيميائيان ، الصوديوم والكلور ، اللذان يشكلان الملح ، لا يفيدان الجسم ، ويفسدان العظام للتهاب المفاصل. دعنا لا نتحدث عن حقيقة أن الملح ضروري ببساطة ، فهو مستحيل بدونه ، وما إلى ذلك. لكن الكباب غير المملح سيكون غير مناسب للغاية ، لذلك يجب أن يكون ملحًا جيدًا ومناسبًا.
2. الفلفل الأسود ، وسأؤكد ، الأرض العظيمة ، كما في الصورة. لا غبار الفلفل! الأفضل من ذلك ، سحق البازلاء بطائرة السكين ثم قطعها قليلاً بنقطة حادة. عندما تمضغ اللحم ، ستمنحك هذه الحبوب طعمًا رائعًا. كم العدد؟ 15 - 20 بازيلاء !!! تريد المزيد ، لهواة! بالمناسبة الفلفل الاسود مفيد جدا للجسم !!! هل تعرف الفودكا والفلفل لنزلات البرد؟ لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، ليس الفودكا ، ولكن الفلفل الأسود نفسه يعطي رد فعل شفاء!
3. الكزبرة. هي أيضا - الكزبرة. أعتقد أن هذا الاسم مألوف لك. مرة أخرى ، السؤال هو - كم؟ أعتقد أن 15-20 حبة بازيلاء ستكون كافية أيضًا. يجب سحقهم بقذائف الهاون ، أولاً مقلي قليلاً. يمكن بالفعل بيعها وطحنها. لكن ، بأي حال من الأحوال ، ربما أنا ، وسأكرر نفسي ، لا تبالغ في التوابل! خلاف ذلك ، لن تحصل على المذاق الحقيقي للحوم. إذا كانت الكزبرة مطحونة بالفعل: أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة. أو بالأحرى سيكون كما في الصورة. لقد رأيت كيف يتم تتبيل الكباب بالكزبرة الخضراء ، ولكن من أجل تقديم المشورة لك بشأن هذا ، عليك التحقق من ذلك بنفسك. لم أجربها - لا أعرف ، على الرغم من أنني سأحاول بالتأكيد اختياره بمجرد ظهور الفرصة.
4. ريحان. لدي في جرة ، جافة. تباع في جميع المتاجر تقريبا. خذ نفس كمية الكزبرة المطحونة. في حجم ملعقة صغيرة ، هذا 1/2 ، يمكن أن يكون أكثر بقليل! هذه العشبة ليس لها طعم لاذع ولاذع.
5. الزعتر. إنه زعتر. من البهارات الآسيوية التي تستخدم منها أعشاب الزعتر المجففة. بكميات صغيرة ، فإنه يتكامل بشكل جيد مع الخضار و أطباق اللحوموكذلك السلطات المختلفة. يعود استخدام الزعتر إلى اليونان القديمة حيث كان يرمز إلى الشجاعة. اغتسل الجنود الرومان في ماء مملوء بالزعتر لاكتساب القوة والطاقة والشجاعة. في العصور الوسطى ، قامت الفتيات بتطريز غصن من الزعتر على أوشحة الفرسان من أجل الشجاعة. كم العدد؟ قرصة واحدة أو اثنتين لكل كيلوغرام ، مع الفرك برفق بأصابعك.
6. Zira ، وهي Zra ، وهي Kumin. لا تخلط بينه وبين الكمون أو الشبت. مثل هذه الأشياء لا تذهب إلى الشواء على الإطلاق. ابحث في المتاجر ، مع الأصدقاء وسوف تؤتي ثمارها! لم أره في المتاجر في ألمانيا ، لكن في المتاجر الروسية هناك بالتأكيد! كمية؟ توابل محددة للغاية ، سيكون أقل من نصف ملعقة صغيرة كافيًا. الزيرا خاص جدا في الذوق ، لذا كن حذرا في كميته. Zira يشبه إلى حد بعيد الشبت ، لا تخلط!
7. ورق الغار ، بضع قطع. دعها تنقسم إلى قطع صغيرة مع التحريك. عندما تضع اللحم على أسياخ ، إذا لاحظت ذلك ، فقط ضعه جانبًا. لا يأكلونه !!!
8. فلفل أحمر ، بابريكا. مطحون حلو. يمكنك الحصول على ملعقة صغيرة بدون "شريحة". ستعطي النكهة المرغوبة قليلاً ولوناً جميلاً عند القلي. تريد إضافة بعض التوابل؟ فص ثوم مطحون يضاف إليه الفلفل الحار الحار لكني أحذرك من أن طعم اللحم يمكن أن ينقطع بشكل كبير أعتقد أنك لست بحاجة لهذا لأنك أردت كباب حقيقي، اليس كذلك؟
9. بصلة البصل. نحن نطبخ بطريقتين: البصل ، وهو أصغر حجمًا - للحوم ، وبصل أكبر - لتناول وجبة خفيفة. أولاً ، نقطع البصل الكبير ونقطعه إلى حلقات فقط. يجب فصل الحلقات عن بعضها البعض. نقوم بفرزها بدقة وبشكل منفصل نطوي الحلقات بجرعة ونخلط الباقي مع اللحم. وجبة خفيفة على حلقات الشواء! وليس مع بعض الفضلات أو ذيل الحصان المفروم عشوائياً. يجب أن تكون الثقافة الجمالية والأناقة موجودة قبل كل شيء! يكفي حوالي 5-6 بصل. كما يكتب البعض ذلك البصل 1: 1 ، يبدو لي أنه سيكون هناك الكثير ، فقط قم بقصه بشكل صحيح حتى يعطي العصير. للراحة ، في الطريقة الثانية ، يمكنك تخطي البصل من خلال مفرمة اللحم ، ثم الضغط على الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني. هذا ما أستخدمه ، إنه مريح للغاية ولا داعي للتلاعب بنفايات البصل. من الأسهل تشغيل العصارة ، وستكون عملية أكثر ، لكن سيكون هناك المزيد من المتاعب مع الغسالة. في اليوم التالي يمكن رش حلقات البصل بالخل المخفف بالماء ورشها بالفلفل الأحمر أو الأسود حسب رغبتك!
10. زيت عباد الشمس ، ويجب عدم الخلط بينه وبين زيت الزيتون ، 5-6 ملاعق كبيرة. نعم ، نعم ، لقد سمعت جيدًا ، لقد كان زيت عباد الشمس! تخيل نفسك أنك وضعت اللحم في مقلاة بدون زيت. وبغض النظر عن مدى وجود مقلاة غير لاصقة ، فإن أي لحم سيبدأ ببساطة في الاحتراق. هذا ما يحدث في صور صانعي الكباب الآخرين ، حيث تبرز الحواف المتفحمة ، وتحتاج إلى مضغها ، لأن بصقها قبيح وغير مريح. أضف الزيت بعد كل المواد الصلبة المضافة والمختلطة ، بنفس التسلسل المكتوب بالضبط.
يبدو ، من قبل شخص ما ، مقلي ، في الصورة ، اللحم: أ. مخلل بدون زيت
ب. مفروم بصل ناعم جدًا ولم يزيله بالكامل ؛
الخامس. هذا هو اللحم الذي يمتد على طول العنق ،
لونه وردي قليلاً ، لا يغير شكله بعد التخليل وليس له طعم حقيقي ومثير. كيف احترقت؟ كيف يمكن أن يسمى هذا حفلة شواء؟
11. والآن ، بعد أن وضعنا كل ما هو مكتوب أعلاه في اللحم ، مررنا بين الأصابع ، نبدأ في خلط كل شيء جيدًا ، مضيفًا منتجًا لا يقل أهمية ، وحتى يمكنني القول ، منتج فعال ، هذا هو الليمون. حبة ليمون جيدة الحجم تكفي للنصف. فقط كن حريصًا على الضغط فقط عندما يكون كل شيء ممزوجًا بالفعل بالتوابل والزيت. الحصول على ليمون على لحم نظيف ، يتحول على الفور إلى "كولا" ، كما هو الحال بعد الخل ، وبالتالي فإن الخل ببساطة لا يذهب إلى الكباب.
يمكنك صب الخل على كباب مقلي بالفعل.
12. ربع ، ربما نصف ، عصير الرمان الطبيعي سيضيف المزيد من الإطراء لك ويخفي الإجابة على وصفتك بشكل أكثر موثوقية! الرمان ، في الصيف ، من غير المحتمل أن تجده في أي مكان ، ومن الأفضل إهمال العصائر في المتجر. تظهر العديد من الاختبارات أن القنبلة لم تكن موجودة هناك. فلنترك تجربتك حتى أواخر الخريف.
امزج كل هذا جيدًا واتركه مغطى بإحكام في قدر ، واضغط لأسفل في الأعلى باستخدام طبق مناسب ، بقطر تقريبًا. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى واتركه حتى الغد. على الرغم من أنه ، كما ذكرت أعلاه ، إذا كان اللحم طازجًا ، فسوف يتبل أيضًا طوال اليوم. قلب كل شيء في الصباح ، واستمتع الآن بالرائحة التي ستخرج من اللحم. يمكنك حتى أن تلعقها أو تقضمها ، الآن لا يوجد شيء فظيع في هذا اللحم.
وهذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه اللحم الطازج ، الطري ، القوي ، المخلل. يمكن تمييزه على الفور عن اللحوم الفاسدة. الخلاصة: كونوا أصدقاء مع الجزار ، واكتشفوا على الأقل الأيام التي يذبح فيها. حالة استثنائية إذا قمت بذلك بنفسك. الآن سأنتبه أيضًا إلى الشواء. يجب أن تتوافق أيضًا مع بعض المعلمات. من الأفضل أن يكون لديك الحديد ، والأفضل من ذلك مع الفولاذ المقاوم للصدأ ، فكلما زادت سماكة جدرانه ، كان ذلك أفضل. ستحافظ على الحرارة بشكل أفضل وتقلى القطع الهامشية.
ولا داعي لتعذيب نفسك بالجوع أو صنع كباب على الطوب أو في مكان ما على سلاسل معلقة.
يبدو نحاسي كالتالي: الطول - 60 سم ، الارتفاع 15 (من الشبكة) والعرض 22 سم الخطأ الرئيسي لمن يصنعون الموقد: يجب ألا تحتوي الشبكة على عدد كبير من الثقوب. من الأفضل أن يكون ربع قاع الشواء فقط من الشبكة ، والباقي من الحديد الصلب. سترى كيف يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويشوى إلى العمق الكامل. والأهم من ذلك ، أنه لن يشتعل تحت لهب النار ، حيث سيتخذ اللحم على الفور لونًا مدخنًا ويفقد الطعم الذي نحتاجه جميعًا. هل تريد أن تأكل السخام ؟؟؟ أنا لا!!! التدخين موضوع مختلف تمامًا وفي هذه الحالة لن يكون مناسبًا ببساطة.
هذا الموقد مخصص لشركة صغيرة أو في الهواء الطلق. في الوقت الحالي ، يتم اختبار أحدث شواية في الصورة. الآن بعد أن أصبحت الشمس بالفعل. خلف اللحم وأكله ، يمكنني القول بثقة أنه لم يجتاز الاختبار بنسبة 100 ٪ والآن هناك عيوب: على طول حافة القاع الخالي من الثقوب ، على طول ، قمت بعمل ثقوب ، بعد خمسة سنتيمترات والآن كل شيء هو بخير! نعم ، لم يكن هناك رفرف منفاخ حتى الآن ، لذلك اضطررت إلى إزالة اللحم من المكان الذي توجد فيه الشبكة ، قال عامل اللحام الخاص بي إنه سيصلح هذا الأمر.
أيضًا ، لن أركز على حقيقة أن اللحم يجب أن يُقلى في حرارة جيدة طوال الوقت ، مع التقليب ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال صب ألسنة اللهب. دع الفحم يحترق جيدًا ، وقم بتهوية الرماد ، وبعد ذلك فقط افعل أجمل شيء في هذا الفن - قلي الشواء! كل لاعب كباب يحترم نفسه يجب أن يعرف هذا!
بجانب الشواء كل ما عندي من مخلل لذيذ ومشوي! كل شيء مريح للغاية وعملي! عن الخروف: كن حذرًا بشكل خاص! إذا أفرطت في طهيه ، سيتحول اللحم إلى كرات جافة وقديمة. يتم طهي اللحوم الطازجة والجيدة بسرعة ، لبضع دقائق فقط. لا سيما النساء بحاجة إلى معرفة حقيقة واحدة ، لأن غالبًا ما يخلطون بين عصير اللحم المشوي والدم ، لذلك يطلبون المزيد من التحميص. على الرغم من أن اللحم جاهز بالفعل.
وسأفتح تقاليدي أيضًا على الجميع. عندما يكون الفحم ساخنًا ، أقوم دائمًا بقلي قطعة واحدة فقط أولاً. لنجاح الحدث ، سأسكب كوبًا من النبيذ الأحمر الجيد وأقدر جودة الشواء في المستقبل. سأجرب الضيوف ، وإن لم يكن ذلك للجميع ، فأضايقهم إلى أقصى حد. ثم ذهب - ذهب!
أنا شخصياً ، كانت لدي حالات أصبح فيها الأصدقاء المقربون ، أحدهم حتى الجزار من خلال التعليم ، عاجزين عن الكلام أثناء تناول الطعام. وبعد زفير 5-6 عصي ، قال إنه لم يأكل مثل هذا الكباب! الآن ، بالمناسبة ، يتخلل تمامًا مثل هذا!
ليست هناك حاجة لعمل أسياخ مترية. حتى تصل إلى آخر قطعة أثناء الأكل ، ستكون باردة بالفعل. ثانيًا ، التلويح بالسيف على الطاولة ، قائلًا يا له من شيش كباب لذيذ ، يمكنك أن تزعج عين صديق جيد. وما أجمل أكل شيش كباب من السيخ وهو لا يزال ساخناً. في هذه الحالة ، أستخدم أسياخ قصيرة بطول إجمالي 37 سم. إذا كان لديك 20 منهم فقط ، فهذا يعني أنه ليس لديك أصدقاء ، ولا يمكنك دعوة شخص ما لزيارته. يجب سلق اللحم حتى آخر قضمة. أو هل تفعل هذا: - مرحبًا ، فوفان ، هيا ، انتهي من الأكل ، تعال إلى سيخ ، أحتاج إلى قلي Kolka!
لدي 90-100 منهم ، لا يصدأون ، لا يطلبون أن يأكلوا ، فقط لوضع اللحوم عليهم ، وهناك ما يكفي للجميع. وفي الطبيعة ، آخذ كل اللحوم التي وضعت بالفعل وفقط على الأسياخ. وهي مخبأة في وعاء خاص ومن جميع أنواع الحشرات. أضع اللحم المتبل على الأسياخ لنفسي فقط وفي المنزل فقط. أنا لا أزعج سيداتي بهذا العمل ؛ إذا بدأت العمل ، فسوف أنتهي به. لا أريد الإساءة إلى جنسنا اللطيف والعادل ، لكن يجب ألا يتدحرج اللحم على الأسياخ أو يتدلى من الجمر.
بالنسبة لحجم العيدان ، أثناء تناول الطعام ، من الأفضل أن تأخذ عصا أخرى طازجة وساخنة ، لذلك أضع 5-6 قطع في كل منها. بالنسبة للسيدات الجميلات ، يكفي سيخ واحد ، فهي ترغب في تجربة النوع الثاني ، لكن مع وجود أسياخ ضخمة ، تخشى ألا تتمكن فجأة من التأقلم. مع مقاسي ، يمكنك بأمان ضبط كمية شيش كباب التي يتم تناولها. نحن لسنا في العصر الحجري بالقرب من عملاق الغزل أو في منافسة: "من سيأكل أكثر!" على الرغم من الشواء الجيد ، فإن أي فكرة عن نظام غذائي تختفي ببساطة! واثنين أو ثلاثة أسياخ ، يمكن لسيدة أن تأكل دائمًا بكل سرور!
مرة أخرى ، قضية من الحياة. امتد اليوم مع كل أنواع الأشياء ، كان وقت متأخر من المساء ، وساونا ، وبالتالي ، حفل شواء. سيدة واحدة من دائرة أقرباء ، كانت غاضبة جدًا ، مثل ، في الليل ، تنظر إلى مثل هذا الطبق!؟ منذ صغرها عرفت قواعد التغذية ، واعتنت بشخصيتها ، وبالمناسبة نفسها ، بالمناسبة ، ابتلعت ثلاثة أعواد ، وحتى كوب من البيرة في الطابق العلوي !!! ...
الشرط الأخير والمهم: ضع ضيوفك دائمًا على الطاولة ، ودعهم يفوتون كوبًا واحدًا من السلطة. ممنوع المشي حول الشواء ، يجب أن يجلس الجميع على الطاولة! دعهم يرسمون بخياشيمهم ما تطبخه هناك. مكانك فقط بالنار !!! هنا تبدأ في تقديم الكباب الخاص بك لهم!
يجب أن يؤكل الكباب ساخنًا فقط! وأيضًا ، إذا كنت تتعامل مع الشواء ، فليكن مجرد شواء. شيء من وجبة خفيفة مثل المخللات والطماطم والاسكواش. الفلفل الحلو والزيتون الأسود والبصل والخبز الداكن وبالطبع الفودكا الجيدة! لا ينبغي أن يكون هناك أي مانتي وفطائر ، لأنك تعاملنا فقط مع SHASHLIK!
لا أعرف من أين سيقبلونك على هذا ، لكنك بالتأكيد ستكون أول لاعب كباب في القرية! هكذا يبدو السيخ الأول ، الأزيز ، المشوي ولا يحترق فوق نار ساخنة. والعصير ، أي نوع من العصير يعمل ، انظروا فقط! إذا سقطت على النار ، فسوف تشتعل هذه القطرة على الفور ، ولن يحدث هذا في الجزء السفلي من المشوى بأقل تهوية.
أدناه سترى أن جميع أطراف الشواء التي قمت مقليها تبدو متشابهة بالنسبة لي ، لذلك ستنجح ، أنا متأكد من ذلك!
وها هي الدفعة الأولى ، الناس ينتظرون ، كل شيء يسكب ، فقط أعطه!
وهذا ما يبدو عليه الحمل: أحمر بشكل مدهش ويذوب في فمك. هذا هو اللحم الذي رأيته في الصورة الثانية أعلاه. ما هو بالضبط المخلل؟ لا يمكن قول هذا ، فعلى الأرجح ساهم كل مكون في هذا العمل. وحقيقة أن أول فطيرة يمكن أن تكون دائمًا متكتلة ، كما تعلمون ، لكن الدرس الذي ستحصل عليه من هذا هو الدرس الصحيح! في هذه الحالة ، إذا كان كل شيء واضحًا لك ، فلا يمكن أن يكون هناك خطأ.
جرب وصفتي ، ربما ستحب هذا الطبق أيضًا! سيلان اللعاب ، بعد كل شيء ، يتدفق ؟؟؟
ملاحظة: كما قال أحد الحكماء: "نحن لا نعيش في هذا العالم لكي نأكل ، لكننا نأكل لنعيش !!!"
ربما سمع الكثيرون أن الكباب الجورجي الحقيقي ليس مخللًا. هذا هو الحال بالضبط وإعداده بسيط تمامًا ، ولكن هناك بعض الأسرار التي سنخبرك عنها اليوم. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية طهي الشواء بدون ماء مالح باللغة الجورجية.
لإعداد حفلة شواء حقيقية في المنزل ، نحتاج
- اللحوم (لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل) ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- بصلة؛
- بقدونس؛
عملية طهي "متسافادي" الجورجي
سنكون جزء العنق. في البداية ، تحتاج إلى قطع اللب وتقطيعه إلى أجزاء متوسطة الحجم. تأكد من تناول اللحوم الطازجة ، تنعكس هذه الحقيقة في طعم طبق المستقبل.
نقوم على الفور بربط القطع المقطعة على أسياخ. هذا لا ينص على أي علاجات توابل قبل الشوي على الشواية.
الآن هي أهم نقطة تستند إليها الوصفة. من الضروري إشعال النار وإعداد الفحم. لا بد من استخدام العنب كحطب. قد يبدو أن مثل هذا الوقود لن يصنع الفحم الجيد للقلي على الإطلاق ، لكن هذا ليس هو الحال. تكون درجة الحرارة الناتجة عن مثل هذه الأنواع من الفحم قوية جدًا ولن يستغرق شواء الطهي باللغة الجورجية أكثر من 30 دقيقة.
دعنا نتعرف على كيفية قلي الكباب. نضع الأسياخ على الشواية ونبدأ في الطهي اللذيذ. بمجرد أن يبدأ الجانب السفلي في القلي ، اقلب جميع الأسياخ على الفور. في هذه المرحلة ، يرش لحم الخنزير بالفلفل المطحون والملح. بعد ذلك ، نكرر هذا الإجراء مع كل دور في الأسياخ.
كم تعتقد لقلي الشواء في الجورجية؟ مع وجود كمية كافية من الفحم الساخن ، يصل الأمر إلى الاستعداد التام في غضون 20-30 دقيقة حرفيًا. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق مشاهدة الطهي وربما يكون اللحم جاهزًا في غضون 10 دقائق.
بعد قلي الكباب بدون ماء مالح ، من الضروري تقديمه بشكل صحيح على المائدة. للقيام بذلك ، في طبق مسطح ، يمكنك أن تأخذ صينية وتضع خبز البيتا. ننشر عليها القطع المقلية ، نرش البصل المقطع في نصف حلقات ويمكنك دعوة الضيوف. عند استخدام مثل هذا الكباب ، من الجيد استخدام الجديكا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحم المحضر حسب هذه الوصفة.
أخبرناك اليوم كيف يمكنك طهي طبق جورجي حقيقي بدون ماء مالح في المنزل ، دون أي تكلفة خاصة. بتطبيق هذه الطريقة في الممارسة العملية ، يمكنك تذوق شيش كباب لذيذ وعصير حقًا.
أنت بحاجة للتحضير لموسم الشواء مقدمًا: ابحث عن وصفات طبخ عالية الجودة ، أو قم بشرائها بنفسك ، وقم بإعداد كل شيء المكونات الضرورية... صدقني ، إذا كنت تريد تذوق كباب جورجي حقيقي حقًا ، فإن هذه الوصفة ستساعدك على تحقيق حلمك. على المرء فقط أن يبذل القليل من الجهد ، وسوف يتباهى على الطاولة طبق معطر ، كثير العصير ، طري حقًا دون استخدام ماء مالح.
عطلة مايو قادمة قريبا. وسوف ينجذب الجميع ، صغارًا وكبارًا ، إلى أكواخهم الصيفية. ربما حتى أكثر المحاسبين تطورًا سيجد صعوبة في حساب كمية اللحوم التي سيتم تناولها خلال هذه الأيام. وبالطبع ، ليس من الصعب تخمين أن الجزء الأكبر منها سيُشوى على الشواية ، في شكل الكباب المفضل لدى الجميع ، إلخ.
محضرة من لحم الضأن من لحم البقر. لكن الأكثر شعبية والمحبوبة للجميع ، بالطبع ، هي مصنوعة من لحم الخنزير. واحد من وصفات لذيذةالتي يمكنك أن تجدها. إنه مخلل بسرعة ، مقلي بسرعة ، إنه لذيذ ، كثير العصير. إنه محبوب من قبل الملايين من الناس بسبب مذاقه وبساطة تحضيره.
الطبخ بالشواء ليس مجرد عملية طهي ، إنه نوع من العمل! يتم بالفعل إعداد إعداد واحد فقط للعملية بطريقة معينة. تحتاج إلى شراء كل ما تحتاجه ، ثم تحديد ماء مالح ستستخدمه. ثم يقلى! هناك حاجة إلى مهارات وقدرات معينة في كل مكان.
إذن كيف تحضر طبق لحم الخنزير اللذيذ والعصير والرائع؟ ليس سراً أن الطبق النهائي لشخص ما اتضح أنه كثير العصير ، بينما طبق شخص آخر جاف ؛ بالنسبة للبعض ، يتضح دائمًا أنه مطبوخ بشكل مفرط وصعب ، بينما بالنسبة للآخرين ، لا يتم قليه بالداخل على الإطلاق.
لكي تكون اللحوم المقلية لذيذة وعصرية ومقلية ، عليك اختيار الجزء الصحيح الجودة المناسبة، احتفظ بها في تركيبة معدة بشكل صحيح ، وقم بقليها بشكل صحيح على الشواية.
دعنا نلقي نظرة على الخيارات المختلفة أولاً.
يعد نقع اللب بشكل صحيح خطوة مهمة في الطهي. طعام لذيذ... تحدد الطريقة التي تختارها لهذا بشكل أساسي طعم المنتج النهائي. لذلك تعتبر هذه المرحلة من أهم المراحل. حتى لو اشتريت قطعة كبيرة من اللب ، لكنك تعاملت معها بشكل غير صحيح ، فقد لا يكون طعمها مثل ما تتوقعه منها.
هناك الكثير من خيارات الطهي. وبعد أن أعددتهم بشكل صحيح ، يمكنك صنعها منتج منتهيكثير العصير تقريبا. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب والوقت.
في بعض الأحيان في الوصفات وجد أن الخل يضاف إلى تكوين المكونات. انا لا اضيفه أعتقد أنه عند إضافته ، يضيع طعم المنتج الرئيسي. في الوقت نفسه ، اتضح أنه صعب وليس كثير العصير.
ربما أكون مخطئًا ، أو ربما لا أعرف كيفية طهي أنواع مختلفة باستخدام الخل ، لكنني لا أستخدمه أبدًا. لأي غرض؟ ثم عندما يكون هناك عدد كبير منتجات طبيعيةبفضله أصبح اللحم كثير العصير ولذيذ بالتأكيد.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الخنزير نفسه طري جدًا ، وليس قاسيًا على الإطلاق ، ويستخدم الخل بشكل أساسي في التليين. وفي هذه الحالة ، فإن استخدامه عديم الفائدة تمامًا.
لكن دعونا نلقي نظرة على طرق أخرى. في الواقع ، هناك الكثير منهم ، وهنا الأكثر شعبية والمطلوبة.
على الكفير
يحتوي الكفير أيضًا على حمض ، وإذا كنت بحاجة إلى جعل اللب طريًا بسرعة ، فسيكون الكفير مفيدًا.
تحتاج فقط إلى معرفة أنك لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الكفير لفترة طويلة. خلاف ذلك ، ستكون النتيجة كما لو احتفظنا باللحم في الخل - سيفقد مذاقه وعصيره.
يجب حفظ الكفير لمدة لا تزيد عن 3.5-4 ساعات. سيكون هذا كافيا للحصول على طعم دقيق.
نحن نحتاج:
- رقبة الخنزير - 2 كجم
- بصل - 1 كجم
- الكفير -05-0.7 مل.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
- الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة
- التوابل - أستخدم الخلطات التي تشمل الكزبرة المقطعة والكمون والفلفل الحلو وجوزة الطيب
- الأعشاب المجففة
- فلفل أحمر مطحون
تحضير:
- قطع العنق إلى قطع 5 × 5 سم ، ومن الأفضل عدم تقطيع القطع الصغيرة ، لأنه في هذه الحالة يصبح لحم الخنزير جافًا. لا تحتاج إلى قطع المزيد ، فهناك خطر ألا يكون بداخله وقتًا للقلي. ضع كل شيء في وعاء كبير.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يخرج البصل العصير ويضاف إلى الوعاء.
- قلبي كل شيء معًا ، واضغطي برفق على البصل ، حتى يمتص اللب العصير.
- تضاف البهارات والأعشاب والفلفل والكفير. قلب مرة أخرى ، مع الضغط برفق على المحتويات ، حتى يشبع التتبيلة بسرعة كل قضمة.
- يترك ليغمر في مكان بارد. لا ينصح بوضعها في الثلاجة. يقلب من حين لآخر.
من الأفضل ملح القطع المحضرة قبل 30-40 دقيقة من اللحظة التي تبدأ فيها في قلي الكباب. في السابق ، لا ينصح باستخدام الملح. يسحب الملح العصير من اللب. وإذا قمت بالملح في وقت سابق ، فلن يتحول اللب أبدًا إلى كثير العصير.
هذا هو أحد أسرار الطهي الرئيسية. المنتج العصير... لا تتجاهلها ، وبعد ذلك ستحصل عليها دائمًا.
مع صلصة الصويا وعصير الليمون
تحتوي هذه التركيبة أيضًا على قاعدة حمضية ، والآن فقط يستخدم الليمون لهذا الغرض. وسوف تعطي صلصة الصويا وجبة جاهزةطعم حار وشواء رودي جميل.
نحن نحتاج:
- رقبة الخنزير - 3 كجم
- بصل - 5-6 بصل كبير
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- بهارات لحم الخنزير
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- فلفل - أحمر وأسود
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
تحضير:
- نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم وننقلها إلى وعاء.
- قلب كل شيء معًا ، مع الضغط برفق على البصل حتى يخرج العصير.
- يُعصر عصير الليمون ويُضاف البهارات والفلفل. حركي مرة أخرى ، واضغطي برفق على المحتويات لتشبع كل قضمة بسرعة.
- يحفظ في مكان بارد لمدة 3.5-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
- يتبل بالملح قبل 30 دقيقة من التحمير.
كباب لذيذ بزيت الزيتون
إذا اشتريت جزءًا أصغر حجمًا للشواء ، على سبيل المثال ، لحم المتن ، فيمكنك استخدام ماء مالح بزيت الزيتون لمنع اللب من الجفاف.
نحن نحتاج:
- لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ملاعق
- الفلفل الحلو -1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- رشة - الزنجبيل المطحون والقرفة وجوزة الطيب
- فلفل - أحمر وأسود
- ورقة الغار
تحضير:
- تُطحن وتُمزج جميع البهارات ويُضاف الفلفل وورق الغار المفروم. يُسكب زيت الزيتون فوق الخليط ويُحرَّك ويُترك لمدة 20 دقيقة لخلط البهارات مع الزيت ودمج النكهات.
- خلال هذا الوقت ، قطعي لحم المتن إلى قطع متوسطة ثم ضعيها في وعاء مع الخليط المحضر. مزج. أغلق بغطاء أو غطاء بطبقة تغليف.
- اترك لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة، تقليب القطع بشكل دوري مع البهارات والزيت ، حتى تنقع بالتساوي في العصير.
- يتبل بالملح 30-40 دقيقة قبل أن يتحول لونه إلى البني.
- نقطع الليمون إلى حلقات. قطع معلقة على أسياخ ، بالتناوب مع حلقات الليمون ، تقلى على الشواية حتى تنضج.
مع المايونيز - الأكثر شعبية
ربما تكون هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا بين الناس. حسنًا ، نحن نحب المايونيز ... من الأفضل أيضًا استخدامه عند صنع شيش كباب من قطع أصغر حجمًا ، إذا كان من المناسب التحدث عن لحم الخنزير.
نحن نحتاج:
- لحم الخنزير - 2 كجم
- بصل - 1 كجم
- مايونيز -350-400 غرام
- توابل الشواء
- خردل - 3 ملاعق كبيرة
- الملح والفلفل حسب الرغبة
تحضير:
- نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونضعها في وعاء.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يخرج البصل العصير ويضاف إلى الوعاء.
- قلب المحتويات مع الضغط برفق على البصل لتشكيل العصير.
- أضف البهارات والفلفل والمايونيز. لخلط كل شيء.
- اتركيه ينقع لمدة 6-7 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. من الأفضل الاحتفاظ بالقطع المقطعة في المايونيز في الثلاجة.
- الملح هو الأفضل 30-40 دقيقة قبل الطهي. كما لا ينصح بنقع القطع في الملح لفترة طويلة.
في عصير الطماطم مع الطماطم
اللب لذيذ جدًا وعصيرًا إذا كنت تستخدم الطماطم في التتبيلة. حتى يتم الحفاظ على كل العصير الذي يتم جمعه من الطماطم ولا يتسرب أثناء القلي ، أضف القليل من الزيت النباتي.
نحن نحتاج:
- لحم الخنزير المتن - 2 كجم
- بصل - 1.2 كجم
- طماطم -1.3 كجم
- زنجبيل طازج - 30 جم
- زيت نباتي -4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بهارات - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
تحضير:
- نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- اطحن 800 جرام من الطماطم في وعاء الخلاط مع الزنجبيل. إذا لم يكن هناك زنجبيل طازج ، يمكنك إضافته في المسحوق.
- قطّع 500 غرام من الطماطم إلى شرائح.
- تخلط جميع المكونات مع البصل وعصير الطماطم والبهارات. اهرسي المحتويات حتى يتم امتصاص العصير بشكل أفضل في اللب.
- أضف الطماطم المفرومة. قلب برفق للحفاظ على الطماطم سليمة.
- تحمل 4-5 ساعات.
- يتبل بالملح والزبدة لمدة 30-40 دقيقة. مزج.
- يُقلى على السيخ حتى يصبح طريًا.
مياه معدنية
أيضا خيار شائع جدا بين الناس. هذا أيضا طريق طويل. نقع قطع اللب في الماء وعصير البصل طوال الليل.
مزايا هذه الطريقة هي أن الماء مذاق محايد. ويتم الكشف عن طعم المنتج في هذه الحالة بشكل كامل. والإضافة الثانية - يتم تليين اللب بمساعدة المياه المعدنية ، ويصبح طريًا جدًا وعصيرًا وعطريًا. وتصبح أليافه تحت تأثير المياه المعدنية أكثر مرونة ويتم تشريب البهارات فيها بشكل أفضل. ويصبح المنتج النهائي أكثر طعمًا ويبقى طريًا في نفس الوقت.
نحن نحتاج:
- لحم الخنزير - 3 كجم
- بصل -1.5 كجم
- مياه معدنية عالية الكربونات - 1 لتر
- بهارات
- ملح فلفل
- زيت نباتي
تحضير:
- قطع اللب إلى قطع 5x5 سم.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يخرج البصل العصير ويضاف إلى اللب.
- قلب كل شيء معًا ، مع الضغط برفق على البصل لاستخراج العصير.
- أضف المياه المعدنية. من الأفضل اختيار الماء بأملاح البوتاسيوم والصوديوم.
- أضف البهارات والفلفل. لا تحتاج إلى الملح على الفور ، فهذا يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا ، فمن الأفضل الملح قبل 1-2 ساعة من القلي.
- اتركي القطع في خليط من الماء وعصير البصل لمدة 12-15 ساعة ، ضعيها في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر.
- صفي الماء قبل الطهي وأزيلي البصل وأضيفي القليل من الزيت النباتي. في هذه الحالة ، لن تحترق القطع عند القلي.
فيما يلي بعض الطرق التي سيصبح من خلالها الطبق النهائي لذيذًا ورائعًا. ومع ذلك ، لا تزال هناك خيارات لشيخوخة اللب في النبيذ الأحمر والأبيض (للعشاق) ، في الرمان و عصير الطماطم... وهناك أيضًا وصفات تعتمد على القشدة الحامضة مع إضافة الخل البلسمي وكذلك الخل العادي. ومحبي الجعة وذوق معين يحافظون على اللب في البيرة.
عندما يتم خلط القطع المفرومة مع جميع المكونات ، يجب إغلاقها بإحكام ، ووضعها تحت القهر ، وسحقها بشيء ثقيل.
إذا كنت تستخدم طرقًا سريعة ، 3-4 ساعات مقدمًا ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد. وإذا استغرق الأمر وقتًا أطول ، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة.
لكن هذا ليس كل شيء ، لكي يصبح الكباب رائعًا ، يجب أيضًا أن يقلى بشكل صحيح.
كيف تقلى الكباب بشكل صحيح
1. قبل قلي الشرائح ، يجب تعليقها بشكل صحيح على الأسياخ. لا يجب أن تربطهم بإحكام شديد. يجب أن يكون هناك مسافة بينهما للحصول على لون بني أفضل من جميع الجوانب.
2. تحتاج إلى ربطها بالتساوي ، بحيث تكون متساوية على السيخ ، وحتى لا يتدلى أي شيء في قطع منفصلة.
3. إذا تم استخدام البصل في التتبيلة ، فيجب إزالته بعناية من كل قطعة. إذا لم يتم ذلك ، فإن البصل المحترق سيمنح الطبق طعمًا مرًا ويحرمه من الرائحة المرغوبة.
4. في حالة عدم استخدام زيوت ، يمكنك تغطية كل قضمة مقطعة قبل القلي. زيت نباتي... يعد ذلك ضروريًا حتى يقلى اللب جيدًا من الداخل ولا يحترق من الخارج.
5. يمكن شراء الفحم الجاهز من المتجر بالرغم من وجود العديد من المعارضين لذلك. والمعارضون ، كقاعدة عامة ، يصنعون الجمر بأنفسهم. يأخذون الحطب من الأشجار المتساقطة - البتولا ، الحور الرجراج ، التفاح ... ، يحرقونها ، وعندما يظهر الفحم ، يتم قليهم بالفعل. لا يجب عليك فقط قلي اللب باستخدام حطب الخشب اللين ، فقد يفسد ذلك رائحته وطعمه الطبيعي.
6. أثناء الشواء على الشواية ، يجب أن تقلب الأسياخ باستمرار حتى تقلى القطع بالتساوي. تأكد من أن الفحم يحترق جيدًا. إذا كانت الحرارة ضعيفة ، فسوف يجف اللب ، وإذا تم سحب ألسنة اللهب باستمرار ، فسوف تبدأ في الاحتراق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ بزجاجة ماء جاهزة. وبمجرد اشتعال اللهب ، يجب إطفاءه على الفور بالماء من الزجاجة.
7. أثناء كل القلي ، يجب أن تكون بالقرب من المشوى لمراقبة العملية برمتها.
8. عندما يتحمّر الكباب يمكنك التأكد من جاهزيته عن طريق إحداث شق بالقطعة وهي الأخف وزناً. إذا لم يتدفق منه دم ، وكان بداخله لونًا ورديًا لطيفًا ، يكون الطبق جاهزًا.
9. أخرجيها من الأسياخ في طبق كبير وغطيها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح. في حالة الراحة ، سيكون أكثر عصارة ولذيذًا.
10. قدمي الطبق النهائي مع الخضار المشوية والخضروات الطازجة والأعشاب والبصل المتبل بالخل.
الموضوع التالي ، في الواقع ، يجب أن يوضع في المقام الأول. ولكن نظرًا لأن المقالة تدور حول المخللات ، فقد كانوا أول من ذهب. لذلك ، وإن كان مع تأخير ، فسوف نتناول هذا الموضوع المهم بمزيد من التفصيل.
كيفية اختيار لحم الخنزير للشواء
يعتمد نوع اللحم الذي اخترته للطهي على نوع الكباب الذي ستحصل عليه. يمكنك عمل ماء مالح ممتاز ، قم بقلي اللب جيدًا. ولكن إذا تم شراؤها بطريقة خاطئة ، فسيكون من الصعب تحضير الطبق المثالي.
والأفضل استعمال العنق أو الخاصرة.
1. من الأفضل إبقائها طازجة. من هذا المنتج النهائي هو الأكثر لذة. كحل أخير ، يمكنك استخدام المجمدة ، ولكن بشرط واحد فقط. إذا اشتريته طازجًا ، جمدته بنفسك ، وقمت إذابته مرة واحدة فقط. إذابة الثلج لهذه المناسبة فقط ، أي للطبخ.
2. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة بطريقة طبيعية. لا يوجد ماء ساخن أو فرن ميكروويف.
3. يجب أيضًا عدم شراء منتج جاهز من المتجر. بعد كل شيء ، لا نعرف ما هو قطع هناك. هذا يعني أن النتيجة يمكن أن تكون غير متوقعة.
4. انتبه إلى مظهر خارجيعند شرائه. يجب أن يكون لونه وردي باهت مع خطوط رفيعة من الدهون. إذا كانت حمراء ، فقد تكون قديمة ومن الأفضل التخلص منها. سيكون الطبق النهائي منه قاسيًا ، بغض النظر عن كيفية طهيه وقليه مسبقًا.
5. ليست هناك حاجة لأخذ قطع دهنية جدا. أثناء القلي ، تتساقط الدهون الزائدة على الفحم وتحترق عليها ، مما يعطي الطبق النهائي رائحة غير مرغوب فيها.
6. لا ينبغي أن يكون للمنتج الطازج روائح غريبة ، فقط رائحة طازجة ومحايدة تقريبًا.
7. عند الضغط عليه ، لا ينبغي إفراز الدم. ويجب أن يختفي أثر الضغط على الفور تقريبًا. إذا بقي الأثر لفترة طويلة ، فقد تمت إذابة اللب وتجميده مرة أخرى.
8. في الفحص الخارجي ، انظر إلى الاتساق ، فلا ينبغي أن يكون غير لامع ، بل لامع. كما يجب ألا تلتصق بيديك.
الآن ، عند الذهاب إلى المتجر ، اختر دائمًا القطعة المناسبة. وبعد ذلك سيصبح أي طبق لذيذًا بالنسبة لك.
شاشليك لحم الخنزير في عصير خاص به بدون ماء مالح
على الرغم من أنني أعرف طرقًا مختلفة للتتبيلة ، إلا أنني أبحث باستمرار عن وصفات جديدة لنفسي. ووجدت هذه الطريقة الأصلية.
تختلف هذه الوصفة عن كل ما تم اقتراحه أعلاه ، ليس فقط في هذا ، ولكن أيضًا في ذلك عند اختيار المنتج الرئيسي ، لا يتم أخذ جزء العنق ، ولكن يتم قطع الكربونيد ، ولا يتم تقطيعه بالقطع المعتادة ، ولكن بألواح رفيعة في شكل شرائح اللحم.
هنا مثل هذا مثير للاهتمام و الوصفة الأصلية! كيف تريده؟ هل اعجبك ام لا؟
وبشكل عام ، من المثير للاهتمام للغاية ، ما هي الأساليب التي تستخدمها عادة؟ ربما لديك الخاص بك طرق أصلية... سيكون رائعا إذا شاركتها معنا!
في مقال اليوم ، حاولت أن أخبرك بتفصيل كبير عن جميع الفروق الدقيقة في صنع كباب طري ولذيذ. يجب الانتباه إلى جميع مراحل الإعداد. هم جميعا على نفس القدر من الأهمية والأهمية. لتحضير طبق لذيذ ، لا تتجاهل أيا منها. وعندها فقط سيصبح طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.
بالعافية!
لماذا لا تتحدث معنا أيها الأحباء عن طبق من كل زمان وشعوب - شواء؟ يتحول الحديث عن الأيام الماضية والأشخاص الذين تذوقوا هذا الطبق ، في هذه الحالة ، لم يستخدموا من أجل شعار شعار - حقًا ، حاول التفكير في الوقت الذي طهى فيه الشخص حفلة شواء لأول مرة؟ من المؤكد أن قريبنا البدائي ، الذي كان يقلي جثة حيوان فروي قتله رمح بيده ، لم يكن ليتخيل أن أتباعه بعد عدة آلاف من السنين سيخبزون اللحم على النار بنفس الطريقة ، ويطلقون على عشاءهم كلمة لذيذة " شيش كباب".
ومع ذلك ، دعونا لا نتعمق في التاريخ ، فلنتحدث بشكل أفضل من القلب إلى القلب حول كيفية طهي اللحم اللذيذ على الشواية. بالتأكيد لديك أسرار عائلية في عائلتك لن تخبر أي شخص عنها أبدًا. وإذا شارك ماجيك فود بمعرفته ، فهل ستكشف عن أسرارك؟ لن نخبر أي شخص آخر ، بصراحة!
15 نصيحة لمن يتطلعون إلى تعلم كيفية طهي الكباب المثالي
1. كيفية اختيار اللحوم للشواء
ليس كل شيء كباب رائحته طيبة.
لا يخفى على أحد أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح وصحيح وتقليدي ، فعندئذٍ لطهي حفلة شواء يجب أن تأخذ لحم الضأن... ومع ذلك ، أولاً ، يتمتع هذا النوع من اللحوم برائحة قوية ومحددة إلى حد ما ، وهو أمر لا يرضي الجميع ، وثانيًا ، ليس من السهل العثور على لحم المتن لحم الضأن عالي الجودة في متاجرنا وأسواقنا ، لذلك هناك خيار آخر تقريبًا تقليدي له فترة طويلة متجذر - كباب لحم الخنزير.
عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى محتواها من الدهون: فالقطعة الخالية من الدهون ستكون جافة وقاسية بعد الطهي ، كما أن الدهون الزائدة ستبقى دهنية بشكل مزعج. هنا ، كما هو الحال في أي حالة أخرى ، فإن الوسط الذهبي مهم. عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، عادة ما يتم شراء الرقبة. أقل شيوعًا ، كتف أو لحم خنزير. الخاصرة لا تؤخذ على الإطلاق- بالرغم من أن هذا هو أجمل جزء جثث لحم الخنزير، بالنسبة للشيش كباب فهو غير مناسب بشكل قاطع.
بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يمكنك استخدامها لحم العجل (لحم بقري عالي الجودة) ، دجاج ، ديك رومي... بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الشواء أيضًا من بعض أنواع الأسماك - سمك السلور والسلمون وسمك الحفش.
من خلال مشاركة أسرار العائلة حول الكباب اللذيذ ، يشارك معظم الناس وصفات التتبيل. لذا ، لا تصدقوا! مفتاح الكباب المثالي هو الاختيار الصحيح للحوم. من المستحيل طهي شواء شهي طري ورائع من لحم الخنزير القديم الرخيص الذي لا معنى له ، ولا يتعين عليك حتى المحاولة. والعكس صحيح: من الصعب جدًا إفساد اللحم الطازج عالي الجودة ، فهو بحد ذاته مذهل ورائع ، لذلك من المحتمل جدًا أن يكون شيش كباب منه مثاليًا.
2. كيفية صنع قطع اللحم المثالية
شيش كباب لا يتسامح مع أيدي النساء.
فيلم "موسكو لا تؤمن بالدموع"
لجعل شيش كباب لذيذًا وعصيرًا ، من المهم تناول مسألة تقطيع اللحم بشكل صحيح. هناك نقطتان أساسيتان.
أولاً ، الحجم ، الغريب بما فيه الكفاية ، يبدو ، بالطبع ، أمرًا مهمًا: قطع اللحم الصغيرة جدًا سوف تجف ببساطة على النار ، وتتحول إلى "رقائق" صلبة جافة ، والقطع الكبيرة لن يتوفر لها الوقت للقلي ، أو الاحتراق في الأعلى ، و تبقى الخام في الداخل. مرة أخرى - الوسيلة الذهبية: ليست كبيرة وليست صغيرة ، متساوية وأنيقة و- مهمة! - كل شيء بنفس الحجم تقريبًا ، وإلا فسيتم طهي بعض اللحوم أكثر من اللازم ، وسيظل بعضها غير مطهو جيدًا.
ثانيًا ، يجب تقطيع اللحم عبر الألياف. حقيقة بسيطة نادراً ما تتبع عند محاولة تقطيع اللحم بالطريقة التي تعمل بها - بدلاً من القيام بذلك بشكل صحيح. وفي النهاية اتضح ، بالطبع ، بطرق مختلفة ، ولكن في كثير من الأحيان - قاسي وجاف وغير فاتح للشهية.
3. كيفية حساب المنتج
تأكد من عدم احتراق الكباب والسيخ.
يجب أن يكون هناك الكثير من الشواء! هذه حقيقة ثابتة ، وقانون وبديهية عادلة لا تتطلب أي دليل معقول. يجب أن يكون هناك الكثير من شيش كباب الذي سيبقى بالتأكيد (بالمناسبة ، هل سبق لك أن حاولت طهي البطاطس على شيش كباب ، اطبخ حساء البازلاءأو طبخ بيلاف؟ لا؟ أوه أوه أوه عبثا!). عادة ما يتم شراء اللحوم بمعدل 300-400 جرام للفرد. المزيد ممكن ، القليل لا يستحق كل هذا العناء. لا تنس أنه أثناء عملية الطهي ، سيفقد هذا المنتج الوزن بالتأكيد.
4. أفضل ماء مالح للشواء
لم يأكلوا الشواء ، لكن الدخان أعمتهم.
اسأل محترفين حقيقيين عن أفضل طريقة لتتبيل حفلة شواء - أولئك الذين يطبخون هذا الطبق باستمرار وبشكل منتظم ، والذين ولدوا وترعرعوا في بلد أصبح فيه الشواء منذ فترة طويلة عنصرًا من عناصر الثقافة ، والذين يقهون عليه ، ولم يعدوا يسعون جاهدين لتحسين الكمال. . في العديد من دول القوقاز ، يتم نقع اللحوم المستخدمة في الشواء العصير الخاصيضاف الملح والفلفل الأسود والبصل فقط إلى القطع المفرومة. هذا التبسيط له معنى خاص ، فكل مكون تمليه الخبرة والفطرة السليمة.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في العثور على وصفة مختلفة ومميزة لتتبيلة الشواء وفي كل مرة تستعد فيها لقلي اللحم على النار ، جرب طريقة جديدة ، ولا تنس أنه في معظم الحالات يستغرق اللحم وقتًا في النقع. بصورة صحيحة. من الناحية المثالية ، نحن نتحدث عن 10-12 ساعة ، في التنسيق الأدنى - 4-5 ساعات على الأقل.
5. ملح أم لا ملح؟
لا تفترقوا مع خروف - ابقوا بدون كباب.
يا له من سؤال تسأله بالطبع ملح! طيب ملح ولكن متى؟ قبل القلي أم بعده؟ هناك اعتقاد شائع بأن الملح "يسحب" العصائر من اللحم ، لذا لا يجب إضافته إلى التتبيلة ، يكفي إضافة الملح مباشرة قبل القلي أو بعده.
صدقني (وإذا كنت لا تصدق ذلك ، فتسلح بالميزان ودفتر ملاحظات ونظرة ذكية وافحصها بشكل تجريبي!) ، لا يؤثر التمليح المسبق للحوم في مرحلة التتبيل بأي شكل من الأشكال على جفاف المنتج. ملح كباب جاهزإشكالية إلى حد ما: الملح لن يخترق الداخل من خلال قشرة اللحم الكثيفة ، سيبقى على السطح وسيشعر به فقط الطبقات العلياقطعة لحم.
لكي نكون منصفين تمامًا ، تجدر الإشارة إلى أن وقت الطهي يؤثر على جفاف شيش كباب بقوة أكبر (إذا لم تكن الحرارة شديدة بدرجة كافية ، فسيتعين عليك "نقع" اللحم فوق الفحم أيضًا ، لفترة طويلة و مملة ، مما سيجف بشكل طبيعي أكثر بكثير مما يُفترض أنه سيصنع الملح) وحجم قطعة اللحم (سبق ذكره أعلاه). لذلك ، نحن نملحها دون تردد ، لأنها مثل اللحوم غير المملحة هي رعب لما هي عليه ، ترجمة لمنتج ، وبصورة عامة ، هراء.
6. التوابل: أكون أو لا أكون؟ هذا هو السؤال!
الحياة سهلة عندما تأكل الكباب.
في السنوات الأخيرة ، تراجعت أرفف السوبر ماركت تحت وطأة جميع أنواع التوابل - للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن واللحوم العالمية فقط واللحوم المشوية والشواء وغيرها من أنواع البهارات. في البازار ، من المستحيل السير بهدوء عبر السكب شرائح جميلةالبهارات والتوابل الشرقية - سيُعرض عليك أي شيء تريده ، وقبل أن يتاح لك الوقت للنظر إلى الوراء ، ستحصل على أكياس يمكن التخلص منها من المكونات الممزوجة بالتوابل التي لا تفهمها.
إذا تعاملت مع القضية بشكل معقول وبضبط النفس ، فهي بالتأكيد لذيذة. ومع ذلك ، كن واثقًا جدًا من عقلانيتك وضبط النفس ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على شيء لحمي بدلاً من الكباب ، ولكن لا يمكن التعرف عليه بشكل جيد خلف قشرة سميكة من جميع أنواع التوابل.
ولا تنس أن كل ما يبرز على اللحم ، ويخرج ويتدلى ، سيحترق بالتأكيد. يمكن حرق الأعشاب والتوابل بسهولة - هل تريد تناول الطعام فيها عدد كبيرالفحم؟
7. سيخ أو رف سلكي؟
البيت لا يبنى على سبع رياح والشيش كباب لا يعمل على سبع جمرات.
تقليديا ، يُقلى الكباب على أسياخ ، ويقلبها بشكل جميل وثقة على الفحم. ومع ذلك ، إذا وجدت أنه من الأنسب وضع اللحم على رف الشواء ، فافعل ذلك! لما لا؟ بالطبع ، هذا ليس كلاسيكيًا من هذا النوع ، ولكن ، على سبيل المثال ، لم تكن مقالي الفطائر موجودة دائمًا أيضًا - وهذا ليس سببًا لقلي الفطائر على الحجر الساخن.
على فكرة. إذا قررت قلي اللحم على أسياخ ، فحاول تسخينه جيدًا على الشواية قبل توتير اللحم عليه - بهذه الطريقة لن تقوم فقط بتطهير المعدن (وهذا مهم للبعض) ، ولكن أيضًا تضمن تخثر البروتينات بالداخل قطعة اللحم ، مما يمنع العصير من التدفق من الكباب أو يخرج بكميات أقل بكثير.
8. القليل من الخيال - للجمال والرائحة
فقط الكبش يمكنه رفض الكباب.
الشواء هو عمل إبداعي ، فهو لا يحتاج إلى نسب دقيقة ، ومكونات تم التحقق منها بالجرام ، والالتزام الصارم بالوصفة ، وهذا رائع! يمكنك دائمًا الارتجال ، وتجربة خياراتك الخاصة ، وإدراك تخيلاتك الخاصة. حاول أن تلعب بالتتبيلة - من يدري ، ربما ستتمكن من اكتشاف مكون جديد بفضله سيصبح كبابك مشهورًا في جميع أنحاء المدينة؟
موضوع آخر للإبداع هو توتير اللحم على أسياخ بدوره بمنتجات إضافية. في أغلب الأحيان ، بالطبع ، نتحدث عن حلقات البصل ، لكن لا تتردد في تجربة كل ما يخطر ببالك. سيخ الدجاج يبدو مذهلاً تمامًا ، حيث يتم وضعه على أسياخ يتخللها عنب كبير. الكوسة والكوسة على الفحم لذيذة - ربما يجب أن تحاول طهيها مع اللحم؟ فلفل حلو، قطع لحم مقدد ، قرع ، طماطم ، باذنجان ، خوخ ، تفاح وكل شيء ، كل شيء ، كل ما يتبادر إلى ذهنك. جربها!
9. النار والجمر
هل تحب شيش كباب وتحب واشعل الشواية.
يقول الخبراء أن الكباب اللذيذ يأتي من خشب الفاكهة. يعتبر الكرز والكمثرى والخوخ الأكثر ملاءمة ، بينما يجب أن نفهم أن متخصصًا نادرًا ، بعد تذوق كباب مطبوخ ، على سبيل المثال ، على خشب الكرز ، سيميزه عن الكباب المطبوخ على أغصان البلوط.
بشكل عام ، يمكنك استخدام أي أشجار نفضية - الزيزفون ، البتولا ، الحور. يجدر بنا أن نتذكر: لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أنواعًا من الأخشاب الراتنجية (الصنوبرية) لطهي الشواء. الراتنجات تعطي اللحم نكهته ورائحته المميزة ، مما يفسد اللحم ببساطة.
10. القلي الشواء
شيش كباب مقلي بالقرب من شيش كباب.
يبدو ، ما يمكن أن يكون أبسط؟ علّقت اللحم ، ووضعت السيخ على الشواية وأدره حتى يصبح الكباب فاتحًا للشهية ، وسيركض كل من يمر بالقرب من الرائحة. ومع ذلك ، يتطلب شيش كباب نهجًا يقظًا ، فمع بداية تشغيل وبدون خبرة ، من غير المحتمل أن تطهو لحومًا لذيذة ، وحتى كومة من المعارف النظرية المختلفة ستظل صغيرة حتى تقليها بنفسك عشرات المرات على الأقل.
أول شيء يجب تذكره هو أن شيش كباب يُطهى على الفحم. حقيقة مبتذلة ورتيبة يتجاهلها الكثيرون. في عجلة من أمرنا لتقديم اللحم بسرعة إلى المائدة ، يفقد الطهاة المحتملون صبرهم ويبدأون في قلي شيش كباب على خشب غير محترق تمامًا. والنتيجة قشرة صلبة محترقة ووسط رطب غير قابل للمضغ.
خطأ شائع آخر هو إهمال اللهب الذي يظهر أحيانًا على الجمر. إذا دخلت الدهون أو أي عنصر آخر قابل للاشتعال فجأة على الخشب المحترق ، فإن الفحم يتفاعل على الفور - ترتفع الأضواء الضارة والعدوانية للغاية ، والتي تسعى جاهدة لإفساد نزهة طعامك. جاهز دائمًا (نعم ، دائمًا ، حتى لو كنت متأكدًا من أن هذا لن يحدث لك) يجب أن يكون لديك زجاجة ماء. للراحة ، قم بعمل عدة ثقوب في الغطاء - سيسمح لك ذلك برش الماء برفق على تلك المناطق التي تتطلب تدخلك ، وسيساعدك على عدم إغراق باقي الفحم.
11. التأكد من جاهزية الكباب
التواصل في روسيا مهم جدًا لدرجة أن الظروف الخارجية لم تعد مهمة. لقد صادفت عدة مرات الشواء في البرد وفي المطر - إذا قررنا الذهاب إلى الحديقة لحضور حفل شواء ، فإننا نفعل ذلك ، بغض النظر عن تقلبات الطقس.
آنا لينا لورين ، "لديهم شيء ما في رؤوسهم ، هؤلاء الروس"
يتم فحص الكباب للتأكد من جاهزيته بكل بساطة: يتم تقطيع أثخن قطعة من اللحم بالسكين إلى سيخ ، ويتم ضغطها برفق. إذا كان العصير المفرز عديم اللون ، فإن الكباب جاهز. إذا كان الدم مرئيًا على الجرح ، فإن الأمر يستحق الانتظار لفترة أطول قليلاً.
12. خدمة الشواء
الحمل غير مدعو للشواء.
إنه أمر جميل ، بالطبع ، إذا تم إزالة شيش كباب من النار ووضعه على الطاولة مباشرة على الأسياخ - في بعض المطاعم ، يتم إنشاء عروض حقيقية من هذا الإجراء البسيط. بشكل عام ، نعم ، مذهل ومذهل ، لكن ... غير مريح للغاية. أولاً ، تشغل الأسياخ على الفور مساحة ضخمة بشكل غير معقول على الطاولة. ثانيًا ، إن تناول اللحوم من "السيخ" ، بالطبع ، ممتاز بطريقة بدائية ، ولكنه ليس ممتعًا: حتى الأذنين تتسخ.
الخيار لك - الترفيه والمسرحية أو البساطة والراحة.
13. سر صغير قبل وصول الكباب إلى المائدة
كان أحدهما له لحية مشتعلة ، والآخر يشوي الشواء عليها.
بعد إزالة اللحم من الفحم ، من الجيد جدًا منحه القليل من "الوصول". يمكنك القيام بذلك على أي حال - عادةً ما يكون هذا هو الوقت الذي يستغرقه الضيوف ، عندما يسمعون إشارة "الكباب جاهز!" ، اغسل أيديهم ، وتحرك حول الطاولة ، واملأ الأكواب وقل أول نخب. من الناحية المثالية ، يجب تغطية اللحم أو لفه بورق القصدير - هذه هي الطريقة التي يتم بها توفير "تأثير البخار" ، الذي يساعد الكباب على الاسترخاء قليلاً ، وإخراج العصائر ، وفي النهاية تليينه بشكل نهائي.
للحصول على "نكهة" خاصة جرب رش اللحم المطبوخ بقليل من عصير الرمان (مذهل!) أو نبيذ جاف (حار!). إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب الطازجة والبصل المقطّع إلى حلقات إلى الوعاء - بعد 15 دقيقة ، يكتسب الكباب رائحة وطعمًا خاصين.
14. مرافقة شيش كباب
تحطمت العربة - حطب لشخص كسول ، ثور - مات شواء لمتسكع.
في تقاليدنا ، لسبب ما ، يرتبط الشواء بالضرورة بالفودكا أو البيرة. لا أحد يحثك على أن تكون متيقظًا ، ومع ذلك ، فكر في وقت ما في وقت فراغك إذا كان الرفاق المذكورون هم في الواقع أفضل أصدقاء الكباب.
مرة أخرى نشير في ذهننا إلى التقاليد القوقازية ونتذكر ذلك في أغلب الأحيان طاولة احتفاليةيوجد قوقازي إبريق من النبيذ ، نستخلص النتائج ونحاول تقديم اللون الأحمر نبيذ جاف، حامضة وسميكة.
حسنًا ، لا تنس الخضار والأعشاب الطازجة. كلما كانت الكزبرة ذات العصير ، والبقدونس اللامع ، والشبت الطري ، والريحان الحار ، والخيار الحلو ، والطماطم السكرية تظهر على المائدة مع اللحم ، كلما كان طعم الشواء ألذ.
بالمناسبة ، يمكنك أيضًا حمل الخبز الذي تقدمه فوق الفحم - سيصبح عبقًا ومقرمشًا. إذا كانت هناك ورقتان من اللافاش ملقاة في المنزل ، فلفي الجبن والطماطم والأعشاب بداخلها وقليها فوق الفحم - ستكون لذيذة بشكل غير واقعي!
15. الإحساس بالنسب
فكر الديك الرومي أيضًا ، حتى وصل إلى الشواء.
K / f "قفل ومخزن وبرميلين"
الشواء ، بالطبع ، حدث مثير ومبدع للغاية ، ومع ذلك ، حاول أن تحافظ على حس التناسب في دوافعك الإبداعية. لا تفرغ كل النصائح والأسرار المذكورة أعلاه في وعاء ضخم واحد من اللحم. من غير المحتمل أن تجعل المئات من مكونات التتبيلة الكباب ألذ - فكر في الاعتدال عند محاولة تنفيذ وصفاتك. إذا كنت ترغب في خلط مكونات إضافية مع اللحم ، فلا تخلط شحم الخنزير مع العنب والفراولة مع الأسماك في كومة واحدة. إذا كنت تسقي اللحم بالنبيذ أثناء عملية القلي ، فلا يجب رشه أيضًا عند التقديم. عصير ليمون... إحساس النسبة عزيزي إحساس التناسب في كل شيء!
ماء مالح باربيكيو - أفضل 10 وصفات
1. شيش كباب في نبيذ أحمر
في عملية تحضير زوج من الكحول ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى باستخدام النبيذ أو الكونياك أو غيره من المشروبات الروحية ، يتبخر ، تاركًا فقط مذاقًا فاكهيًا دقيقًا ولونًا غنيًا وجميلًا بشكل لا يصدق.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
300 مل من النبيذ الأحمر الجاف
3-4 بصل
5 فصوص من الثوم
اغسل لحمي وجففها وقطّعها إلى أجزاء. ضعيها في قدر ، ملح ، فلفل ، اعصري الثوم ، امزجي كل شيء جيدًا ، أضيفي البصل المقطع إلى دوائر ، اسكبي النبيذ. تخلط مرة أخرى ، ثم تغطى بطبق أو غطاء بقطر أصغر من قطر المقلاة ، ضع جرة من الماء أو حمولة أخرى في الأعلى. نترك لمدة 6-7 ساعات.
2. كباب في الكفير
سوف يفاجئك مزيج غريب جدًا للوهلة الأولى نتيجة لطهي الشواء: سيكون اللحم أكثر رقة ، والمذاق كريمي قليلاً.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
200 مل من الكفير.
3 بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
لحمي ، مقطعة إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ، وملء بالكفير. ننشر البصل ونخلطه جيدًا ونضعه في البرد لمدة 5 ساعات على الأقل.
3. شيش كباب في المياه المعدنية
يزعم محبو نقع الكباب في المياه المعدنية أن هذا هو واحد من أكثر هذه الأطعمة طرق سريعةتحضير اللحم للطبخ على النار. يعتبر هذا التتبيلة في حد ذاته محايدًا تمامًا ، لذلك ، لإعطاء الكباب "نكهة" ، حاول إضافته إلى مياه معدنيةالبهارات المناسبة هي الفلفل الحار والفلفل الحلو والكزبرة.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
250 مل من المياه المعدنية
2-3 بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل لحمي وجففها وقطّعها إلى أجزاء. نتحول في طبقات مع قطع البصل إلى حلقات ، ملح وفلفل بالتوازي. أملأ مياه معدنيةيترك في مكان بارد لمدة 1-3 ساعات.
4. كباب بالكيوي
ولكن هذا بالتأكيد هو "أسرع" من كل المخللات الممكنة! بفضل الأحماض العضوية التي تشكل جزءًا من التوت الأخضر الغريب ، يتم تدمير الكولاجين الموجود في بروتين اللحوم ، ونتيجة لذلك يصبح اللحم طريًا جدًا. ومع ذلك ، كن حذرًا: تناول القليل من الماء - وبدلاً من الكباب ستحصل على لحم مفروم: الكيوي بهذه الطريقة يعمل بسرعة على اللحوم. هذه الطريقة مفيدة للغاية في الحالات التي اخترت فيها لحمًا فاشلاً - قاسيًا وعصبيًا.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
5 كيوي
5 فصوص من الثوم
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
هريس الكيوي والثوم ، يخلط مع اللحم المغسول ، المجفف ، المفروم والمملح. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 40-60 دقيقة ، مع التحقق بشكل دوري من حالة اللحم واختباره ليونة عن طريق ثقبه بسكين.
5. الشواء في تتبيلة البصل والطماطم
توابل ورائحة. اللحم المتبل في صلصة الطماطم والبصل سيكون كثير العصير وغير شائع.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
3 طماطم ناضجة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
نحن نبشر الطماطم. نقطع البصل إلى حلقات.
اغسل لحمي وجففها وقطّعها إلى قطع. يضاف الملح والفلفل والقفزات. امزج مع معجون الطماطمنتحول مع حلقات البصل. نترك لمدة 8-10 ساعات.
6. لحم خنزير شرقي أو لحم في العسل
التتبيلة ، بصراحة ، ليست للجميع ، ومع ذلك ، إذا كنت من محبي الاتجاهات الشرقية في الطهي ، فمن المؤكد أنك ستحب المذاق الحار والحلو الذي يظهر على الكباب بفضل هذا التتبيلة.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون الجاف
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون ساخن
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل لحمي وجففها وقطّعها إلى قطع.
تخلط مع العسل صلصة الصويا، فلفل أسود حار ، زنجبيل ، خردل ، ملح. نترك لمدة 5-8 ساعات.
7. كباب بالخل
يعتقد العديد من خبراء الشواء أن الخل يجعل اللحم أكثر خشونة وصلابة ، ومع ذلك ، هناك رأي آخر: بفضل هذه المادة المضافة ، يصبح اللحم حارًا ولذيذًا للغاية. لفهم من أنت ، يجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل طهي كباب متبل بالخل.
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
4 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9٪) ؛
10 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
3-4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل اللحم وجففه بالمناشف التي تستخدم لمرة واحدة وقطّعها إلى أجزاء. ملح وفلفل. يُمزج الماء والخل ويُسكب في اللحم. يحرك المزيج مع البصل ويترك في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
8. شيش كباب في مايونيز
نعم مايونيز - صلصة باردة، نعم ، بالطبع ، عند تسخينها ، تتحلل إلى جبل من المواد الضارة ، بالطبع ، هذه أخلاق سيئة بشكل عام - لاستخدامها عند طهي اللحوم. لكن يمكنك القيام بذلك مرة واحدة ، أليس كذلك؟ وإذا كنت تحبها حقًا ، ففي بعض الأحيان ، بضع مرات في السنة؟ بهدوء - حتى لا يعلم أحد؟
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
200 غرام مايونيز
4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اغسل لحمي وجففها وقسمها إلى قطع. ملح وفلفل. أثناء التحريك ، أضيفي المايونيز تدريجياً. نقل في طبقات بالتناوب مع حلقات البصل. نترك لمدة 5-10 ساعات.
9. كباب في عصير الرمان
التوت اللطيف والعصير والمشرق والعطري - ما الذي يجب إضافته أيضًا حتى تفهم أن مثل هذا ماء مالح يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك!
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
250 مل عصير رمان طازج
4 رؤوس بصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
نغسل اللحم ونقطع الفائض ونجفف ونقسمه إلى أجزاء. يُضاف الملح والفلفل وعصير الرمان ويُعجن جيداً ويُنقل مع حلقات البصل ويُترك في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.
10. تتبيلة البصل "سريعة"
هذا ماء مالح جدًا ... جدًا ، دعنا نقول ، ليس للجميع ، لأنه في عملية صنع شيش كباب ، تحترق كتلة البصل بسرعة ، إذا لم تقم بتنظيفه أولاً من اللحم ، ومع ذلك ، فإن الإضافة المهمة هي عصارة خاصة يعطيها عصير البصل للحم ، ورائحة تحبس الأنفاس تنفرد بها الكباب المطبوخ بالبصل. بالتأكيد يستحق المحاولة!
للحصول على 1 كجم من اللحم سوف تحتاج إلى:
0.5 كجم من البصل
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
ابشر البصل أو اطحنه في الخلاط. يغسل اللحم ويجفف ويقطع ويخلط مع الملح والفلفل وكتلة البصل. نضعها تحت الاضطهاد لمدة 5-8 ساعات. قبل توتير اللحم في سيخ ، أخرج البصل من اللحم قدر الإمكان.
حسنًا ، هل أنت مرتكز على النظرية ، هل حان الوقت لبدء الممارسة؟ نتمنى لكم الكثير والكثير من الأيام المشمسة والنزهات الرائعة والشركات الكبرى وبالطبع كباب لذيذ... ونعم ، أنجزت "ماجيك فود" الجزء الخاص بها من العقد ، وتحدثت عن الأسرار - والآن حان دورك للكشف عن أسرار العائلة.
