Ərinmiş siyənək balığı kürüsü. Siyənək kürüsü (siyənək, kəsmik, kərə yağı və yerkökü yağı)

Şimali Atlantikaya az maraq göstərən, yumurtaları, çürükləri, rəngli amarantları qırmızı və ya parlaq qara olan, ləzzət artırıcılar və digər konservantlarda boğulmuş balıq. Nə yaxşı ki, son illər özünü kürüyə götürmədən partiya olmaq istəyən yeni namizədlər var.

Son beş ildə böyük uğur qazanan məhsullar arasında bəzən "Aralıq dənizi kürüsü" adlandırılan dünyəvi botarinqa da var. Mum təbəqəsi altında saxlanılan bu qurudulmuş kefal yumurtaları incə dilimlərə bölünür və ya makaron və ya qaynadılmış yumurta üzərində bir törpü şəklindədir, çünki onlar duzlu suda təzə deyillər. Yeni - əsasən təzə yumurtadan.

Xırtıldayan tekstura və ekzotik mənşəli

Gözlənilməz yerdən böyük sürpriz gələ bilər: bir neçə həftə əvvəl Petrosyanda təşkil edilən kürü dequstasiyası zamanı ən çox səs toplayan məhz Çin kürüsü olub. Yaxın vaxtlara qədər Orta Krallıq nərə balığını yalnız ətinə görə qəbul edirdi və o vaxtdan bəri iranlı mütəxəssislərin əhatəsində onlar çox böyük nəticələr əldə ediblər.

Çində istehsal edildikdə, tamaşa ilə qafiyələnir. Digər bir xüsusiyyət hinduşkanın daddığı nar sousudur. Turşu siyənək, onun yumurtası, kartofu, zeytun və kapari qarışığına əsaslanan xüsusi sousu qiymətləndirməyin. Aydındır ki, hər bir ailə öz tərkibini ən dadlı hesab edir və evdar qadınların mətbəxdə həmişə rəflərdə saxladıqları “zərgərlik qabına” həsəd aparırdılar.

Təmin edir ən yaxşı dad, kruton şəklində kəsilərsə, eyni dərəcədə aşınmaya davamlı, isti, aperitiflərlə verilir. Qaynar tonlu, çox dadlı fındıq, iki variantda hazırlanmış, ədviyyatlı, digəri daha incə, balığın duzlu dadını şirin bibər, kapari, təbii ki, bütün orqanik aromasına sürtülmüş kremdir. bir neçə cəfəri yarpağı ilə ətirli yağ. Əsrlər əvvəl Şimali Avropanın şimalından olan burqerlər qurudulmuş məhsulları ilə Adige boyunca məskunlaşaraq ovçulara və yerli sakinlərə hisə verilmiş siyənək balığı satdıqları zaman idi.

Veronanın Parona kəndindəki siyənək uzun illərdir ki, ilin əvvəlində gurmeler və həvəskarları cəlb edən məşhur ziyafətin kraliçasına çevrilib: Festa de la Renga. Festival zamanı hisə verilmiş və duzlu siyənək balığı gəlir ki, onlar yama fırçası ilə süfrəyə verilir, kəsilmiş, mayoret ifalarının xoreoqrafiyasında, qrupun cəsədi tərəfindən alqışlanır. Lentə getməzdən əvvəl sonuncu karnegal pozuntusu.

İndi bu dadlı sous yerli ənənələrdən bütün gurme süfrələri ilə tanış olmağa çalışır. Nəticə "super", orijinal məhsul, aromatik, dadlı və həm də ənənəvi olmalı idi. Zövqlər və ləzzətlərin qarışığında yaşadığı bir həyat təcrübəsi ilə güclü, ən yaxşı siyənəyi, ən dadlısını, ən kiçikini seçmək və balıqçılarla birbaşa razılaşmaq üçün Norveçə getməyə qərar verdi. O vaxtdan bəri, hər yay şimala qayıdır və sentyabrın sonunda siyənək artıq çayın o tayında "Adigenin geniş yumşaq döngəsinə" baxan Paronaya gəlməyə başlayır, ancaq yük maşınlarında astarlı qutulara yerləşdirilir.

Mövsüm sentyabrdan may ayına qədər davam edir. Aydındır ki, uzun və çətin hazırlıq tələb edən bu limonun resepti - marinadlanmış renqa - sirrdir: heç vaxt açılmır və Paolo Mastella bizi təbəssümlə tərksilah edir. Bir çox delikateslər arasında "süfrənin sonu", strudel, polenta yeməkləri, peçenye adlanan və "qızıl dekor" və hər cür hörmət əsasında Veronanın klassik şirniyyatı Pandoro o qədər məşhur və tanınmışdır ki, heç bir giriş tələb etmir.

Nəhayət, qarışıqların ağıllı birləşmələri üçün şübhəsiz dadın qəhvə ayinidir, burada içki aromaların simfoniyası vasitəsilə mənəvi ölçü əldə edir. Guido Crepax tərəfindən icad edilən komiks personajı Valentini nə təəccübləndirir? Gözəllik, tamam, müstəqil və müstəqil bir qadını, onun həssaslığını təmsil etmək, sonra? Rəngin olmaması, qara və ağ, o qədər yaxşı dozajlanmışdır ki, heyranedicidir. Aydındır ki, rəngli diaqramlar da var, ancaq siz kollektiv obrazlarda qeyri-real və ideal varlıq kimi qalırsınız, az qala qədim foto obyektivindən görünürsən.

Onun şərəfinə nahar etmək istədiyiniz anda, tapşırıq maraqlıdır. İdeya jurnalist, hadisələrin kuratoru Marta Tiezziyə cizgi filminin qızı Katerina Krepaks ilə söhbət etdikdən sonra gəlib. O, atasının heç vaxt Valentinanı mətbəxə qoymadığını, onu heç vaxt özü ilə kafel mələyi və marağı götürmədiyini söyləyib. Bu vəziyyətdə nələrin baş verə biləcəyi , onun və qardaşlarının, şübhəsiz ki, yüksək idi. Carote and Cinnamon bloqunda Florensiyalı karikaturaçı rəssam Elena Triolo axşam saatlarında şəhərə təqdim olunan "Valentina" adlı broşürün illüstrasiyasını etmək tapşırıldı.

Nəticə, zolaqlı bir boşqabın olduğu bir tullantıdır limon kremi və siyənək kürüsü, ona söykənərək, sonra mürekkepbalığı qızılbalığını qiymətləndirmək üçün əyləncəli bir oyun, burada əl ilə alınan clam, yağ, sepiya, əhəng, yağ və çörəkdən ibarət sous bazasına daxil olur. Və növbəti gil, pecorino və midye ilə mükəmməl doldurulduqdan sonra qara, isti, qızardılmış balqabaq çiçəyidir. Qaranlıqda risotto sözün əsl mənasında bir boşqaba atılır, tərəvəz sayəsində qara kömür xırtıldayan fındığın göbələk tərəfində çıxdığı yerdə.

Son kurs onu istifadə etməyə başlayır: ətir adıdır və qoxusunu qazanmazdan əvvəl, sonra zeytun yağı və beze ilə dondurmada olduqda gözlər. Əyləncə və erotizm heç vaxt həyasız olmayıb, onu ev sahibi edən zəriflik, həmçinin komik kitab sinfində şam yeməyi: Valentin.