girişDzatziki: məşhur Yunan qəlyanaltı üçün klassik bir resept və mənşə hekayəsi. Dzatziki necə bişirilir: maddələr, reseptlər və yemək sirləri
Hər bir milli mətbəx öz orijinal sousları ilə öyünə bilər: Hindistanda chutneyi, Yaponiyada - unagi, Azərbaycanda - narsharabı sevirlər. Yunanıstanda sous geniş yayılmışdır tzatziki, reseptini Sovetlər diyarı tərəfindən sizə təklif olunur.
Tsatziki (tzatziki, dzatziki) Yunan soyuq məzə sousudur... Qatıq yoğurtdan hazırlanır, təzə xiyar və sarımsaq, əlavə olaraq zeytun yağı, duz və istiot əlavə edilir. Bəzən tzatziki-yə limon suyu və ya sirkə, otlar (cəfəri, şüyüd, nanə), üyüdülmüş badam və digər məhsullar əlavə olunur.
Tzatziki çörək, tərəvəz, ət və balıq yeməkləri ilə təqdim olunur. Aralıq dənizi ölkələrində tez-tez verilən bir meze, qəlyanaltı və ya kiçik yeməklərin bir hissəsidir. Tzatziki necə bişirilir?
Tzatziki klassik
o klassik resept "əlavə" maddələr olmadan tzatziki (istəsəniz də, sobaya 1 xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. şərab sirkəsi). Bu reseptə görə tzatziki hazırlamaq üçün bunları edirik:
- Qatqısız 250 q təbii qalın qatıq
- 3 diş sarımsaq
- 1 xiyar
- 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı
- dadmaq üçün duz
Xiyar yuyun, qabığını soyun və incə bir sürtgəcin üzərinə sürtün. Sıxmaq rəndələnmiş xiyar suyu, pulpa bir salat qabına qoyun və dadına görə duz edin. Sarımsağı soyun, incə doğrayın və xiyar ilə qarışdırın. Qatıq əlavə edin, qarışdırın, zeytun yağı əlavə edin və yenidən yaxşı qarışdırın. Soyudulmuş tzatziki xidmət edin.
Bademli Tzatziki
Zərif, qozlu bir ləzzət üçün tzatziki-yə rəndələnmiş və ya əzilmiş badam əlavə edə bilərsiniz. Tzatziki badem ilə bişirmək üçün bizə lazım olacaq:
- qatqısız təbii qalın qatıq - 300-350 q
- xiyar (orta ölçülü) - 2-3 ədəd.
- sarımsaq - 2 böyük diş
- zeytun yağı - 2 xörək qaşığı l.
- rendelenmiş və ya əzilmiş badam - 1-2 çay qaşığı.
- alma və ya şərab sirkəsi - 1 çay qaşığı.
- dadmaq üçün duz
Xiyar yuyun, qabığını soyun, incə bir sürtgəcdən keçirin və suyunu sıxın. Xiyar pulpasını bir qaba köçürün, əzilmiş sarımsaq, badam, sirkə, duz və qatıq əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, zeytun yağı əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Tsatziki: sahibə bir qeyd
Qalınlaşmaq həmişə mümkün deyil yunan qatığıvə maye qatıqdan tzatziki bişirirsinizsə, tutarlılıq eyni olmaz, beləliklə sous daldırma (içərisinə batırılmış yemək) kimi istifadə edilə bilməz. Amma vəziyyətdən çıxış yolu var: İstədiyiniz qatılığı əldə etmək üçün 150 q təbii qatığı 200 q kəsmiklə qarışdırmaq olar (yağ miqdarı - 20-40%). İncə dənəli kəsmik götürməyiniz məsləhətdir. Digər bir seçim isə təbii qatıq və% 10-15 xama qarışığıdır.
Yeri gəlmişkən, klassik reseptdə qatıq bir gecədə bir neçə qat halında qatlanmış cuna asılır, belə ki, artıq serum ondan boşaldılır, sonra sıxılır və bundan sonra tzatziki hazırlanır.
İstədiyiniz təqdirdə tzatziki-yə incə doğrayandan sonra hər hansı bir göyərti əlavə edə bilərsiniz. Bu sousa nanə də əlavə olunur! Tzatziki-ni zeytun, xiyar takozları, cəfəri və ya nanə yarpaqları ilə bəzəyə bilərsiniz. Tzatziki-ni soyuducuda möhkəm möhürlənmiş bir şüşə qabda saxlayın.
Nuş olsun!
Hər millətin öz ənənəvi yeməyi və sousu var. Dünyanın müxtəlif mətbəxlərinin yemək kitablarında fəxr edən milli yeməklərdir. Yunanıstanda ənənəvi yeməkqəlyanaltı da daxil olmaqla, reseptlərini bugünkü məqalədə nəzərdən keçirəcəyimiz "Tsatsiki" sousu sayılır.
Tzatziki sousu: klassik resept
Tarixi məlumatlara görə, "Tsatsiki" sousu Hellasda ortaya çıxdı. Bu günə qədər bir çox dəyişiklik keçirdi, bu da zövqünə təsir etdi.
Qeyddə! Bəzi mənbələrdə təsvir olunan sous "Dzadziki" adlanır. Ölkəmizdə Yunan sousu kefir əsasında bişmiş okroshka ilə müqayisə edilə bilər.
Artıq başa düşdüyünüz kimi, bu gün həqiqi bir yunan sousu "Tsatziki" bişirməyi öyrənəcəyik. Nə ilə yeyirlər? Tez-tez, təsvir olunan yeməklər pide ilə birlikdə müstəqil bir qəlyanaltı kimi verilir. Çox vaxt "Tsatsiki" sousuna balıq, ət və tərəvəz yeməkləri müşayiət olunur.
Klassik sous heç bir qatqı və boya vermədən təbii qatıq əsasında hazırlanır. Qəlyanaltıya təzə xiyar, sarımsaq dişləri, təmizlənmiş zeytun yağı və allspice əlavə edilir. Ancaq hazırda Yunan "Tsatziki" sini hazırlamaq üçün bir çox başqa seçim var.
Tərkibi:
- 0,25 l Yunan qatığı;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- 1 təzə xiyar;
- 3 damla balzamik sirkə;
- 1 osh qaşığı. l. zərif zeytun yağı;
- 1 sarımsaq dişli.
Hazırlanması:
- Bu sousu hazırlamaq üçün yüksək keyfiyyətli, tercihen Yunan qatığına ehtiyacınız olacaq.
- Təzə xiyar gənc olmalıdır, yetişmiş meyvələrin diqqətli işlənməsinə ehtiyac var. Toxumları və dəriləri çıxardığınızdan əmin olun.
- Təzə xiyarı yaxşıca yuyuruq və kağız dəsmal ilə quruyuruq.
- İncə bir sürtgəcin üzərinə sürtürük.
- Dadmaq üçün duz əlavə edin, xiyar kütləsini qarışdırın.
- Şirənin önə çıxması üçün 10-15 dəqiqə saxlayın.
- Sonra bir ələkdən süzürük və xiyar kütləsini ovuclarımızla yüngülcə sıxırıq ki, sulu olmasın.
- Xiyar kütləsini yunan yoğurtla doldurun.
- Üç damla balzamik sirkə, təmizlənmiş zeytun yağı əlavə edin.
- Sarımsaq dişini soyun, mətbuatdan keçirin və qalan maddələrə əlavə edin.
- Homojen bir kütlə alınana qədər yaxşı qarışdırın.
- Sos dərhal istifadəyə hazırdır.
Əslən Giritdən gələn resept
Klassik Yunan sousu "Tsatziki" nin bişirilməsini öyrəndiniz. İndi baxacağımız resept Giritdə məşhurdur. Bəzi evdar qadınlar təzə xiyarları turşu ilə əvəz edirlər. Bu vəziyyətdə sous tamamilə yeni və qeyri-adi bir dad qazanır.
Qeyddə! Yeməkdən əvvəl kulinariya mütəxəssisləri sousu soyuducuda bir saat israr etməyi məsləhət görürlər.
Tərkibi:
- 0,5 l Yunan qatığı;
- 3 ədəd. sarımsaq dişi;
- dadmaq üçün duz;
- 1 təzə xiyar;
- bir dəstə şüyüd;
- 2 osh qaşığı. l. zərif zeytun yağı;
- 1 limon.
Hazırlanması:
Qeyddə! Tsatziki sousuna bir az duzlu xiyar, quru otlar və ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Hazırlanmış yeməyin dadını pozmamaq üçün onların tarazlığını hiss etmək vacibdir.
Yeni bacarıqlara yiyələnirik
Gördüyünüz kimi, həqiqi bir Tzatziki sousu hazırlamaq üçün qəribə bir məhsula ehtiyacınız olmayacaq. Budur yalnız bir problem - təbii bir Yunan qatıqını harada tapmaq olar, çünki supermarketdə və ya baqqal bazarında satılması ehtimalı azdır?
Müxtəlif souslar hazırlamaq üçün əsas götürdüyümüz qatqılar, boyalar və ətirli maddələr olmayan qatıq "Tsatziki" üçün uyğun olmayacaqdır. Möhtəşəm bir sous etmək istəyirsinizsə, evdə Yunan qatıqının necə hazırlanacağını öyrənin.
Tərkibi:
- 1 litr pasterizə edilmiş inək südü;
- 2 osh qaşığı. l. orta yağ nisbəti ilə xama.
Hazırlanması:
- Pasterizə edilmiş inək südünü qalın divarlı bir qazana tökün.
- Orta dərəcə bir atəşə qoyuruq və bir qaynağa gətiririk. Eyni zamanda süd davamlı qarışdırılmalıdır ki, qaçmasın və yanmasın.
- Süd qaynayan kimi onu istidən kənara qoyun.
- 43 ° temperaturda soyudun.
- İstədiyiniz temperaturu təyin etmək üçün bir termometr olmadan edə bilməzsiniz.
- Qaynadılmış südə ortalama yağ nisbəti olan xama əlavə edin.
- Yaxşıca qarışdırın və 8 saat isti bir tənha yerdə buraxın. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesi baş verəcəkdir.
- Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra süd qarışığını soyuducuda bir neçə saat gəzdiririk.
- İndi dərin bir qab götürün və iki və ya üç qat qatlanmış bir cuna ilə örtün.
- Kütləni yaydıq, cuna bağladıq.
- Hazırlanmış kütləni lavabonun üstündən şaquli asırıq.
- Artıq nəmdən qurtarmaq üçün bir neçə saat saxlayın.
- Qatıq hazırdır, qalın bir tutarlılıq əldə etməlidir.
- Yunan qatıqından Tzatziki sousu hazırlamaq olar.
Bu sous bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır. Bunu müxtəlif gündəlik menyular üçün edə bilərsiniz. Tzatziki sousuna balıq filesi və ya ət qabı ilə xidmət edin. Dadmaq üçün bişmiş və ya təzə tərəvəzlərlə tam uyğun gəlir. Mayasız tortlar da edə bilərsiniz. Nuş olsun!
Yunan sousu "Tsatsiki" (dzatziki) yalnız Yunanıstanda deyil, həm də hüdudlarından kənarda da çox məşhurdur. Çox asanlıqla və tez bir şəkildə hazırlanır və dadı qeyri-adi dərəcədə parlaq və zəngindir, bu da bir çox yeməklərlə xidmət etməyə imkan verir. Və tərkibi çox sadədir. İlk xiyar bağlarından gələndə xüsusilə aktual olacaq. Bu sousu hazırlamaq üçün çox sayda yol var, məşhur Sankt-Peterburqlu aşpaz İlya Lazersondan öyrəndiyim reseptdən istifadə etdim.
Tərkibi
"Tsatziki" sousunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
təzə xiyar - 1 ədəd;
təbii qatıq - 250 q;
sarımsaq - 1 diş;
dadmaq üçün duz;
zeytun yağı - bir neçə damla (istəyə görə);
şüyüd - 25 g (isteğe bağlı, isteğe bağlı).
(!) son çarə olaraq təbii qatıq% 15 xama ilə əvəz edilə bilər.
Pişirmə addımları
Təbii qatıq hazırlayın.
Duz əlavə edin və sarımsağı qatığın içərisində daha bərabər paylamaq üçün yaxşıca qarışdırın. Bir müddət kənara qoyun (xiyarla işləyərkən).
Sonra xiyarları peçete ilə sıxın. Sıxılmış xiyar, soxulmamışdan fərqli olaraq sousda xırtıldayan olacaq. Aşpaz İlya Lazersonun "Tsatsiki" sousu üçün xiyar hazırlamağı məhz belə məsləhət gördü.
Yumşaq bir şəkildə qarışdırın, zeytun yağı əlavə edin, dadına baxın, lazım olduqda duz əlavə edin. İncə doğranmış şüyüd əlavə edə bilərsiniz.
Ləzzətli "Tsatziki" sousu hazırdır və verilməsini gözləyir.
Nuş olsun!
Hər birində milli mətbəx özünəməxsus və özünəməxsus öz sousuna malikdir. Bəzən özlərinə görə qəlyanaltı kimi qəbul edilə bilən bu sarğı və ya ağırlıqlar, dünya bişirmə kitablarının əlamətləri kimi xidmət edir. Yalnız bir Yapon hind turşusunu və ya Azərbaycan narşarabını xatırlamaq lazımdır. Bu yazıda, Yunan tzatziki bişirilməsinə nəzər salacağıq. Klassik resept materik Hellasda anadan olub. Orada ona tzatziki və ya tzatziki deyilir.
Girit adasında qəlyanaltı ttalattouri adlanır. Adı ilə birlikdə resept dəyişikliklərə məruz qaldı. Giritdə tzatziki daha az sarımsaqla bişirilir, ancaq nanə yarpaqları əlavə olunur. Bolqar və Makedoniya mətbəxlərində sous ümumiyyətlə bir şorbaya çevrildi - dünyada daha az populyar olmayan bir tarator. Rusiyada bunun bir analoqu maraqlı yemək kefirdə okroshka hesab edilə bilər.
Mənşə tarixi
Tədqiqatçılar dünyaya bu ecazkar qəlyanaltı sousunu hansı insanların bəxş etdiyini təxmin etmək üçün hələ də zərərlidirlər. Bəziləri, tzatziki sousunun Yunanıstanda ortaya çıxmasının yalnız Türk fəthi sayəsində olduğuna inanır. Osmanlı İmperiyasındakı klassik reseptdə keçi və ya qoyun südü, sarımsaq, təzə xiyar, duz, istiot və zeytun yağından sıxılmış yoğurt istifadə olunurdu. Türkiyədəki yeməyə jajik deyilir. Yunan dilindən daha maye bir tutarlılıqla fərqlənir. Orta Şərqdə, Persiyada bənzər bir mast-o-khiar sousu var. Tzatziki də Hindistan raita ətinə bənzəyir. Ancaq bəlkə də fəth edən türklər resepti fəth edilmiş Yunanlılardan "borc aldı"? Bu və ya digər şəkildə, lakin tzatziki sayında xurma kimə məxsusdur, hələ bilmirik. Əsas odur ki, ləzzətli və faydalı sous üçün reseptimiz var.
Kult yeməyi
Yunanıstanda bu sous hər hansı bir baqqal mağazasında və bir çox dəyişikliklə satılır. Bildiyiniz kimi, Yunanıstanda hər şey var. Və bu ifadə tamamilə "tzatziki" adı altında birləşdirilmiş müxtəlif souslara aiddir. Klassik resept yeməkdə qatıq, sarımsaq, xiyar, zeytun yağı və duz və istiot varlığını nəzərdə tutur. Dəyişikliklərə nanə, şüyüd, cəfəri, limon suyu, üyüdülmüş badam və daha çox şey daxildir. Keçi südü və qoyun südü ilə tzatziki var. Təzə və ya duzlu xiyar ilə. Bir sözlə, hər zövqə görə. Yunanıstanda heç bir yemək bu yemək olmadan tam olmaz. Bağımsız bir qəlyanaltı kimi yeyilir, sadəcə pide içərisinə batırılır. Tzatziki, giros, souvlaki, ət, balıq, qızardılmış və ya ilə verilir bişmiş tərəvəz... Sos hər zaman meze ilə müşayiət olunur - Aralıq dənizində təqdim olunan bir sıra soyuq yeməklər.
Tzatziki: yemək bişirmək üçün resept
Əslində bir sous yaratmaqda heç bir çətinlik yoxdur. Yanğın çıxartmağa belə ehtiyac qalmayacaq. Yunanıstanda istisna olmaqla hazır sous, hazırlanması üçün əsas tərkib hissəsini ala bilərsiniz - çox qalın (tatlar yoxdur). Bununla birlikdə bir kult yeməyi bişirmək yarım saat çəkməyəcəkdir. Sadəcə soyulmuş və xırda doğranmış xiyar, sarımsaq, ədviyyat və zeytun yağını qatığa qarışdırmaq lazımdır. Xidmətdən əvvəl tzatziki soyudulmalıdır. Restoranlarda sousu yarıya bölünmüş zeytun, zeytun və ya nanə kolu ilə bəzədilir. Tərkibindəki maddələrin miqdarı zövqünüzə görə tənzimlənə bilər. Bəs orijinal bir tzatziki yeməyinin nisbəti nə qədərdir? Klassik resept belə bir maddələrin siyahısını verir. 370 ml tzatziki qatıq üçün iki xiyar, beş diş sarımsaq, iki xörək qaşığı zeytun yağı, bir çay qaşığı duz və bir çimdik qara bibər almalısınız.
Addım-addım bişirmə: tzatziki (klassik resept)
Şəkillər təsviri daha anlaşıqlı edəcəkdir. İki xiyarın qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin. Onları əlavə edirik və bir az ayrılmış suyu sıxırıq. Beş diş sarımsağı xırda doğrayın, bir qaşıq şərab sirkəsini (və ya limon suyunu) tökün. 370 ml qalın təbii qatıqla birlikdə xiyarlara əlavə edin. İstədiyiniz təqdirdə qarışığı bir kaşığı şüyüd və ya cəfəri ilə çiləyin. Təzə xiyar ilə nanə ləzzəti isti gündə soyutma effekti yaradacaq. Sosu hərtərəfli qarışdırın. İncə bir axında iki xörək qaşığı təbii zeytun yağı tökün. Yenidən qarışdırın və soyudun. Xidmətdən əvvəl tzatziki sousunu bəzəyin. Klassik resept hər kəs üçün faydalıdır. Ancaq Yunanıstandakı hər hansı bir mağazada satılan belə bir qalın təbii yoğurtu Rusiyada haradan əldə edəcəyini dəqiqləşdirmir. Tarifi idxal əvəzetmə şərtlərimizə uyğunlaşdırmağa çalışaq.
Yunan qatığı
Xiyar və sarımsaq bizim üçün problem deyil. Zeytun yağı da hələlik mövcuddur. Qatıq üçün iş. "Natural" adı ilə satdığımız tzatziki sousu üçün uyğun deyil. Tarif qalın bir məhsul tələb edir ki, necə deyərlər içərisində bir qaşıq olsun. Bir çox insan qatığı yağlı xama ilə əvəz edir. Həqiqətən olduqca qalındır. Ancaq sous çox yağlı olacaq. Buna görə həqiqi bir məhsul əldə etmək üçün bir neçə ilkin manipulyasiya etmək mantiqlidir.Bir litr südlü süd götürün, qaynadın və təxminən 43 dərəcəyə qədər soyudun. İki xörək qaşığı xama əlavə edin. Səkkiz saat fermentasiya etmək üçün istidə qoyun. Sonra qatıq daha yaxşı qalınlaşmaq üçün soyuducuda durmalıdır. Nəticədən məyus olsanız, məhsulu bir neçə qat tülbentə qatın və asın. Artıq zərdab bir gecədə quruyacaq və qatıq qalınlaşacaq. Yaxşı, onda reseptə görə istifadə edə bilərsiniz.
Tzatziki duzlu xiyar ilə
Bu sousu qış üçün də hazırlamaq olar. Turşu və ya duzlu xiyar tzatziki-ni də yeniləməyəcəkdir. Tarif 250 qram qalın qatıqın bir qaba qoyulmasını təklif edir. İki kiçik xiyar başqa bir qabda kiçik kublar halında kəsin. Meyvə suyunu sıxın - sousda ehtiyacınız yoxdur. Xiyarları qatıqla qarışdırın. Şüyüd və cəfəri incə doğrayın. Bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış iki sarımsaq dişini əlavə edin. Gəl hər şeyi qarışdıraq. Qara bibəri unutmadan dadına görə duz. Sosun bütün maddələrinin bir-biri ilə xoş qarşılıqlı əlaqəyə girməsi üçün soyuducuya yarım saat göndərəcəyik. Gördüyünüz kimi, bu reseptdə bitki yağı istifadə olunmur. Sosa bir çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş badam əlavə etsək, tzatziki maraqlı qozlu bir ləzzətə sahib olacaqdır.
Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - qatıq, təzə xiyar və sarımsaqdan hazırlanan soyuq bir məzə sousu. Dadlı yemək Yunan mətbəxindən. hazırlamaq çox asandır. Dzatziki sousu (tzatziki) xidmət etmişdir ət yeməkləri və ya qızardılmış balıq, həmçinin qızardılmış kartof və ya tərəvəz üçün. Çörək üçün bir dip kimi istifadə edilə bilər.
Yunan tzatziki və ya tzatziki resepti
1 baxışdan 5
Yunan tzatziki sousu (tzatziki)
Yunan dilində Dzatziki sousu.
Yemək növü: souslar
Mətbəx: Yunan
Tərkibi
- Krem yağlı qatıq (şirin deyil)% 10 - 500 q,
- böyük xiyar - 1 ədəd,
- sarımsaq - 4-5 diş,
- zeytun yağı - 2,5 qaşıq qaşığı l.,
- alma sirkəsi - 2,5 qaşıq qaşığı l.,
- bibər,
- duz.
Hazırlıq
- Xiyarı sürtgəcdən keçirin, duz əlavə edin, qarışdırın və yaxşıca sıxın. Yoğurta əlavə edin (xiyar zəif basılmışsa, sousu sulu çıxacaq).
- Yaxşı doğranmış sarımsaq, zeytun yağı və alma sirkəsi əlavə edin.
- Bibər, duz ilə dadlandırın və sousu hərtərəfli qarışdırın.
- İsti yay vaxtı sousu soyuducuda bir az saxlayın - bu onu daha da dadlı edəcəkdir.
Qeydlər
Sarımsağı sousda necə istifadə etmək olar ki, kəskin və sevilməyən bir qoxu yaymasın.
Sarımsaq dişlərini yarıya bölün və onlardan yaşıl oxları çıxarın. Hər hansı bir sarımsaq yeməyinə kəskin xoşagəlməz bir qoxu verənlərdir.
Nuş olsun! Yunan tzatziki sousu (tzatziki)
Dzatziki (tzatziki, tzatziki) qatıq, təzə xiyar və sarımsaqdan hazırlanan soyuq bir məzə sousudur. Dadlı yunan yeməyi. Tzatziki (tzatziki) Yunan sousunun hazırlanması çox asandır. Dzatziki (tzatziki) sousu ət yeməkləri və ya qızardılmış balıq, həmçinin fransız kartofu və ya tərəvəz ilə verilir. Çörək üçün bir dip kimi istifadə edilə bilər. Yunan tzatziki və ya tzatziki üçün resept 5 baxışdan 5 Yunan tzatziki sousu (tzatziki) Yunan tzatziki sousunu çap edin. Müəllif: Povarenok Yemək Növü: Souslar Yemək: Yunan Tərkibi Krem yağlı qatıq (şirin deyil) 10% - 500 q, iri xiyar - 1 əd., Sarımsaq - 4-5 diş, zeytun yağı - 2,5 xörək qaşığı. l., alma sirkəsi - 2,5 qaşıq qaşığı. l., istiot, ...