Evdə dadlı bir beze necə hazırlanır. Evdə hazırlanmış beze. Beze reseptlərində un, nişasta, vanilin, limon turşusu və duz tapa bilərsiniz və klassik versiya bu nisbətdə minimum maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur

Fransız beze reseptinə tam uyğun gəlmək üçün 12 sadə addıma riayət etməlisiniz, çünki zahirən hər hansı bir şey hər şeyi poza bilər. O zaman beze əla görünəcək və dadlı olacaq.

1. Bütün qabları az miqdarda sirkəyə batırılmış salfetka ilə işləyirik və sirkə qoxusunun itməsinə imkan veririk. Bezə sirkə əlavə edə bilməzsiniz.
2. Elektrikli sobanı bir fan və bir ızgara olmadan, altdan və yuxarıdan bir istilik rejimi ilə 150 \u200b\u200b° bir temperatura məruz qoyuruq. Fırın qazdırsa, istilik 180 ° və qapı 1,5 sm bir qədər açıqdır.
3. Bezeni çırpmadan 15 dəqiqə əvvəl zülalları ayırın və otaq temperaturunda saxlayın.
4. Zülallara bir çimdik duz əlavə edin və onları aşağı sürətlə döyməyə başlayın.
5. Yemiş bir homojen köpük aldıqdan sonra davamlı çırparaq incə bir axına şəkər (şəkər tozu) tökün, zülallarla yaxşı qarışmağa və qabın altına yerləşməsinin qarşısını almağa çalışırıq.
6. Nəticədə meydana çıxan protein kütləsinə incə bir axın da gətiririk vanil şəkər və limon turşusu (askorbin turşusu).
7. İndi kütlə elastik, qalın, ağ və ən əsası corollas qaldırıldıqda bulanık deyil, kəskin zirvələr meydana gəlməyincə hər şeyi mümkün qədər yüksək sürətlə çırpın.
8. Bezi adi bir qaşıq və ya silikon spatula ilə bir çörəkçilik təbəqəsinə yaydırın. Ən sevdiyiniz gülləri xəmir şprisi ilə hazırlamaq daha rahatdır. Bezeshki arasındakı məsafə diametrinin ən az yarısı olmalıdır, çünki qurutma prosesi boyu təxminən iki dəfə böyüyürlər.
9. Bezləri sobanın orta səviyyəsinə qoymalısınız, yalnız yaxşı istiləşməli idi.
10. Bezi müəyyən edilmiş temperaturda 5-7 dəqiqə bişiririk və sobanı tamamilə söndürürük. Nəzərə alın ki, istilik düzgün qurulubsa və soba bərabər dərəcədə qızdırılıbsa, çərçivələr əvvəlcə solğunlaşacaq və ölçüsü böyüməyə başlayacaq. Və 7 dəqiqədən sonra onların üzərində parlaq xırtıldayan bir qabıq əmələ gəlməyə başlayacaq, qalan vaxt hər şeyin içəridə bişməsi və eyni zamanda yanmaması üçün lazımdır.
11. İndi soba tamamilə soyuyana qədər gözləməlisiniz, sonra açılıb çıxarıla bilər hazır bezeshki. Tamamilə soyumaq təxminən 2 ilə 4 saat çəkir, buna görə onları bir gecədə soyuducu sobada qoymaq yaxşıdır.
12. Fırından çıxarırıq və Fransız reseptinə görə ləzzətli bir yemək alırıq.

Düzgün hazırlanmış bir beze qar-ağ, parlaq və tək bir çatlamadan olacaqdır. Beze ilə özünüz qarışmaq üçün vaxtınız yoxdursa, Moskvadakı qeyri-adi kafelərdən birində əla bir beze sınaya bilərsiniz.

Fransız beze resepti

Tarifi Fransada geniş yayılmış beze, şəkərlə çırpılmış zülalların aşağı temperaturunda uzun müddət bişirilərək hazırlanır. Sulu protein kütləsi sıx, parlaqdır, lakin uzun müddət formasını saxlamır. Buna görə naxışlı, kəskin kənarları ilə bişirmək işləməyəcəkdir. Ancaq olduqca, həcmli dondurulmuş damcılar yaratmaq üçün əladır.

İtalyan beze resepti

Merinque reseptinin İtalyan versiyası çırpılmış zülalların qalın, isti ilə birləşdirilməsini əhatə edir şəkər şərbəti... Belə bir qarışıq bənzəyir xəmir, şəklini mükəmməl tutur, düşmür və tortlar bəzəmək, yaymaq üçün əladır gofret tortlar, samanlar, eklerlər və hətta çörəklər.

İsveçrə beze resepti

Ən çətin hazırlıq texnologiyası, resepti İsveçrədə icad edilmiş bezedir. Bütün çətinlik, kütlələrin yavaş-yavaş, bərabər şəkildə döyüldüyündən və heç bir halda qabların divarlarına yandırılmadığından əmin olaraq, buxar banyosunda ağları şəkərlə döyməlisiniz. Texnologiyanın ən kiçik bir pozulması belə, protein kütləsindəki parçaların meydana gəlməsinə kömək edəcəkdir.

Nəticə belədir kompleks resept pişirməyə dəyər. Buxar banyosunda əldə edilən çırpılmış, sıx kütlə, ən mürəkkəb və inkişaf etmiş formanı da mükəmməl saxlayır. İsveçrə beze resepti ən mürəkkəb gülləri yaratmaq üçün idealdır və uzun müddət qurutma tələb etmir. Hazır bezeshke asanlıqla yağ kremi ilə yağlana bilər - onlar artıq yerləşməyəcək və formalarını itirməyəcəklər.

Beze üçün qablar və maddələr: 12 ədəd (70 qram) resept

Yeməklər

• yüksək kənarları olan bir qab;
• çırpma ilə qarışdırıcı;
• soba üçün bişirmə təbəqəsi;
• çörəkçilik perqamenti;
• yağ azaltma üçün sirkə;
• krem enjektoru.

Tərkibi

• yumurta ağ - 1 ədəd;
• şəkər - 60 qram (1/3 stəkan);
• vanil şəkər - 1 çay qaşığı;
• limon turşusu - 1/4 çay qaşığı;
• duz - 1/6 çay qaşığı.

Beze reseptinin nüansları və kiçik fəndləri

1. Bütün qabları sirkə ilə silin.
Zülalların təmasda olacağı bütün yeməklər mükəmməl təmiz və quru olmalıdır. Yan tərəfdəki az miqdarda yağ belə, çırpma prosesini çox çətinləşdirə bilər və protein kütləsini tabana çevirməyə kömək edə bilər.

Buna görə Fransız xəmir aşpazları bişirməzdən əvvəl bütün qabları tövsiyə edirlər: qablar, qaşıqlar, qaşıqlar, qarışdırıcı çırpıcılar, xəmir şprisi və s. adi masa sirkəsi ilə 9% silin. Birdəfəlik bir salfeti az miqdarda sirkə ilə nəmləndirmək, bütün səthləri müalicə etmək və sirkə tamamilə yox olana qədər bir az gözləmək kifayətdir.

2. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın.
Ağları sarıdan ən diqqətlə ayırmaq vacibdir, belə ki sarının bircə dənəsi də ağlarla birlikdə konteynerə düşməsin. Rahatlıq üçün hər yumurta ayrı bir konteynerə bölünə bilər. Ağ rəng sarısından yaxşı ayrılıbsa, döymək üçün hazırlanmış bir qaba tökün. Qalan sarısı evdə hazırlanan mayonez hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

3. Bezləri möhürlənmiş qablaşdırmada quru yerdə saxlayın.
Heç soyuducuda deyil. Beze möhürlənmiş bir paketdə uzun müddət saxlanıla bilər. Masanın üstünə qoysanız, nəmlənmə və havadar və xırtıldayan olma ehtimalı yüksəkdir. Xüsusilə bezeshki, sərin istilik dövründə mətbəxdə və ya otaqda masada qalırsa, mərkəzi istilik artıq söndürüldükdə və ya hələ açılmadıqda olur. Bezləri soyuducuda qablaşdırmadan saxlamaq qətiyyən mümkün deyil - bir saat ərzində nəmlənir.

4. Yağlı kremlərlə birləşdirməyin.
Klassik Fransız beze, bişirildikdən sonra da, yağla təmasa kifayət qədər davam gətirə bilməyəcək, yəni iki bezi həm bitki, həm də heyvan yağlarına əsaslanan krem \u200b\u200bilə birləşdirməyə çalışmaq mənasızdır - yıxılıb yapışqan halına gələcəkdir. , şirin tort.

5. nisbətləri müşahidə edin.
Nə qədər insanın bu qədər zövqü var: kimsə daha şirin, kimsə turş, kimsə karamel ləzzəti və s. Klassik beze təklif edir ağ rəng və limon işarəsi ilə orta şirin bir dad. Buna görə tərkibdə nə qədər çox şəkər varsa, bezeshki nə qədər tez karamelize ediləcək və perqamentə yapışacaq.

Məqsəd karamel beze hazırlamaqdırsa, şəkər miqdarı 1/4 artırılmalı və qurutma temperaturu artırılmalıdır. Şəkər karamelize olur və zərif qəhvəyi beze kölgəsinə çevrilən kimi, temperaturu azaltmaq lazımdır, əks halda karamelizasiya prosesi davam edəcək və maye şəkər bezellərin ətrafında yığılmağa başlayacaq.

6. Fırını bütün bişirmə müddətində açmayın.
Elektrikli sobalar asanlıqla orta dərəcədə bir temperatur saxlayır və nəticədə sobanı aça bilməzsiniz, çünki mətbəxdən gələn soyuq havanın zülal kütləsi dərhal düşəcəkdir.

Yemək və yeməkləri necə seçmək olar

Yumurta

Yaxşı beze dadının sirri düzgün qidaları seçməkdir. Ən təzə yumurtalardan beze bişirməmək yaxşıdır. Çox pis qamçılayırlar və tez yıxılırlar. Zülal köpüyü boş və tutqundur. Reseptlər üçün qənnadı məmulatlarısıx bir formanın vacib olduğu, həftəlik təravət zülallarını və ya bir az daha çox istifadə etmək daha yaxşıdır. Daha az nəm ehtiva edir və beze havadarlıq və yüngüllük vermək üçün lazım olan hava baloncuklarını daha yaxşı saxlayırlar.

Bezlər üçün keyfiyyətinə çox şübhə etdiyiniz bayat yumurta və ya yumurta istifadə etmək tamamilə mümkün deyil. Şəkərlə çırpılmış protein kütləsi aşağı temperaturda qurudulur və bu cür istilik müalicəsi keyfiyyətsiz yumurtalarda ola biləcək patogen mikroorqanizmləri öldürmək üçün kifayət deyil.

Şəkər

Görünür, dənəvər şəkər bir-birindən necə fərqlənə bilər? Təəccüblüdür ki, xammaldan və istehsal metodundan asılı olaraq şəkər xüsusiyyətləri baxımından köklü şəkildə fərqlənir. Şəkər sırasıyla qamış və şəkər çuğundurundan hazırlanan qəhvəyi və ağ ola biləcəyinə əlavə olaraq şəkər də kristal ölçüsündə, ağartma texnikasında və təmizlənməsində dəyişə bilər.

Klassik reseptə görə, beze ən yaxşı şəkildə mükəmməl ağ və incə dənəvər şəkərdən hazırlanır və ya toz şəkər... Şəkər kristalları nə qədər böyükdürsə, döymək o qədər uzun çəkəcək və şəkərin tamamilə əriməməsi ehtimalı var. Kobud şəkər qurudulmuş beze səthini qeyri-bərabər edəcəkdir. Toz şəkərin rəngi rəngə güclü təsir göstərə bilər. bitmiş məhsul və hətta limon turşusu ilə ağartma da kömək etməyəcəkdir.

Şəkər tozu hazırlamaq çox sadədir. Adi bir qəhvə dəyirmanı götürmək və içindəki şəkəri üyütmək kifayətdir. Həm əl ilə həm də elektrikdən istifadə edilə bilər. Bir qəhvə dəyirmanı yoxdursa, bir havan və havaneli işləyəcək, ancaq toz yamaqlı olacaq və çox vaxt alacaq.

Limon turşusu

Limon turşusunu zülallarla daha yaxşı qarışdığı üçün toz halında istifadə etmək daha yaxşıdır. Ancaq maye və ya limon suyundan istifadə edə bilərsiniz. Bəzən askorbin turşusu beze hazırlamaq üçün istifadə olunur, o demək olar ki, hiss olunmayan bir turşu verir, ancaq mükəmməl bir şəkildə ağardır və əla qoruyucu rolunu oynayır.

Mikser

Bir çox aşpaz və xəmir aşpazı, yumurtaları daha yumşaq və tüklü etdiyinə işarə edərək yumurtaları şəkərlə əllə çırpmağı məsləhət görür. Bununla birlikdə, yaxşı fiziki forma və əvvəlcədən məşq olmadan, çırpma prosesi çox uzun sürəcək. Çırpma qabı kimi, sirkə ilə müalicə edilməli olan çırpıcılarla bir qarışdırıcı istifadə etmək daha yaxşıdır.

Tutumlar

Bişirdiyiniz bütün qabları müvafiq məqsədə görə bölmək daha yaxşıdır: salatlar üçün, üçün çiy ət və ya balıq və qənnadı şedevrlərinin hazırlanması üçün. Bir qabyuyan maşın nə qədər yaxşı işləsə də və ya bir qabyuyan yuyucu əl ilə nə qədər mükəmməl olsa da, qablardan gələn balıq qoxularını tamamilə təmizləmək çətin ola bilər.

Olivier salatını dəfələrlə qarışdırdığınız və ya Yunan yağı ilə təcrübəli olduğunuz yeməklərdə ağları şəkərlə döyməlisinizsə, xüsusi çətinliklər yaranır. Köhnə yağlı çöküntülər və qoxular qatqı təmin etməyəcəkdir yaxşı dad və bezeshekin havası.

Soba

Fırın beze hazırlamaq üçün böyük əhəmiyyətə malikdir. Buna görə istənilən istiliyi əldə etmək üçün çox müxtəlif yollar meydana gəldi. Diametrik olaraq bir-birinə zidd olan iki mövqe var: bəzi qənnadıçılar sıx bir şəkildə qapalı bir sobada bişirilməli və yalnız beze tamamilə qurudulduqdan və soyuduqdan sonra açılmalıdır; digərləri - yüksək temperaturda bir az açıq bir sobada bişirilməlidir.

Seçim ilk növbədə sobanın növü və istiliyi saxlamaq qabiliyyəti ilə müəyyən edilir. Qəribədir ki, yerli sovet qaz sobası reseptini demək olar ki, hər bir məktəblinin bildiyi meringues hazırlamaq üçün ideal idi: 180 ° bir istilik və bir mətbəx dəsmalı, soba ilə qapı arasında kiçik bir çatlaq yaratmağa imkan verir. Bu texnika köhnə sobaların əksəriyyətinin aşağı temperaturda bərabər istiləşməsinin mümkünsüzlüyü ilə əsaslandırıldı.

Müasir soba beze bişirməyi kosmosa uçmağa bənzəyir. Proqramların çoxluğu və funksiyaların seçimi çoxlarını xeyli çətinləşdirmişdir sadə reseptlər.

Elektrikli bir soba istifadə edirsinizsə, beze tamamilə quruyana və soyuduncaya qədər açmayın. Səbəbi belə izah olunur: bir qaz sobasında yanmanı davam etdirmək üçün hava axını xüsusi bir hava kanalı vasitəsilə baş verir; elektrik sobasında kanal yoxdur.

Mətbəxdən gələn soyuq hava kanaldan istilik elementinə axır. Qızdırılmış, quru hava əsas kameraya daxil olur qaz sobası və çörəkçiliyi təşviq edir. Buna görə hava istiliyi yüksək olmalıdır və əsas kamera açıq olmalıdır.

IN elektrik sobaları istilik elementindən hava axını yoxdur və nəticədə qızdırılan bir soba açarsanız, isti hava axan və soyuq hava yerini alacaq, bu da bezi dərhal çörəkçilik təbəqəsinə yayacaqdır.

Beze resept tarixi

Hekayə məşhur resept beze Avropadan Günəş Kralı XIV Louis sarayında gəlir. Lakin, praktikanın göstərdiyi kimi, ləzzətli, sulu bir beze hazırlamaq o qədər də asan deyil. Yumurta ağından və şəkərdən hazırlanan bir kulinariya şah əsərinin ilk sözü 17-ci əsrə aiddir. Merinque adı, öpmək mənasını verən Fransız "baiser" -dən gəlir. İkinci adı "beze" daha az yaygındır. Bəzi mənbələrə görə, bir İtalyan aşbazın hazırlanması üçün bir metod icad etdiyi İsveçrə şəhərinin "Meiringen" adından gəlir.

Beze, sobada qurudulmuş çırpılmış ağdır. Əsasını təşkil edən merengami tortlarına zəng etmək adətlidir protein kremi... Ənənəvi olaraq, beze reseptləri bölünür: Fransız-klassik, İtalyan və İsveçrə.

Beze limon bezi və hindistan cevizi kremi kimi pastalar üçün parlaq örtük kimi istifadə olunan yüngül, dadlı və şirin bir qarışıqdır. Beze çox sadə hazırlanır - şəkərlə çırpılmış yumurta ağından. Beze hazırlamaq çətin deyil, ancaq kulinariya bilicisinin desert masasına toxunmasına bənzəyir. Bir beze necə qurulacağını öyrənmək üçün 1-ci addımı oxuyun.

Tərkibi

• 4 yumurta ağı
• 1 stəkan toz şəkər

Addımlar

Hissə 1

Quru bir gün gözləyin. Beze, havanı yumurta ağına çırparaq həcmli, yüngül və tüklü hala gətirərək hazırlanır. Beze toxuması hava quru olduqda ən yaxşısıdır, çünki nəmin olması ona həcm verməyə bilər. Yağışlı və ya nəmli günlərdə hava yüksək miqdarda su ehtiva edir. Buna görə də, meringues yağışlı bir gündə deyil, quru bir yerdə bişirdiyiniz zaman bişirmək və lazımi həcm və toxuma əldə etmək daha asandır.

• Yağışlı günlərdə, beze daha uzun müddət döyməyə çalışın ki, pisləşmə ehtimalı azdır.

1. Təmiz paslanmayan polad və ya şüşə avadanlıqdan istifadə edin. Plastik qabların təmizlənməsi daha çətindir və tez-tez beze keyfiyyətinə təsir edə biləcək yağ və digər material izləri var. Beze etmək üçün təmiz, quru paslanmayan poladdan və ya şüşə qablardan və qablardan istifadə edin.

   • İki damla su belə beze zədələyə bilər, buna görə qabın quruduğunu diqqətlə yoxlayın.

2. Uzun müddətdir yerində olan yumurtalardan istifadə edin. Yumurta ağının toxuması yumurta yaşına görə dəyişir və daha incə olur. 3 və ya 4 günlük yumurta çox təzə olanlardan daha yaxşı döyülür. Yumurtaları supermarketdən alırsınızsa, ehtimal ki, onları satın aldığınız günə qədər bir neçə gündür, buna görə də beze üçün yaxşı işləyirlər. Bazarlardan satın alırsanız, bu yumurtaların neçə gün olduğunu soruşun ki, nə zaman istifadə edəcəyinizi biləsiniz.

   Sarısı zülaldan ayırın. Bir yumurta ayırıcı istifadə edə bilərsiniz və ya əl ilə edə bilərsiniz. Beze tələb olunmur yumurta sarısıbuna görə onları bir kənara qoyun və krema və ya dondurma etmək üçün istifadə edin. Ən çox sürətli yol sarısı zülaldan ayırmaq belədir:

   • Yumurtanı təmiz bir paslanmayan poladdan və ya şüşə qabdan tutun.
   • Yumurtanı qabın kənarına çırpın, yumurta ağının qaba axmasına icazə verin.
   • Qabığın yarısını diqqətlə ayırın və yumurta ağının qaba axmasına imkan vermək üçün sarısını yarısından digərinə keçirin. Bütün zülal qabda və qabıqda qalan yalnız sarısı olana qədər davam edin.
   • Hələ də bu texnikanı tətbiq etməlisinizsə, hər yumurtanı kiçik bir qaba ayırın və sonra zülalı istifadə edəcəyiniz böyük bir qaba tökün. Bu şəkildə, son qırılan yumurtanın sarısını təsadüfən içərisinə ataraq yumurta ağının bir hissəsini korlamazsınız.

3. Zülalı istilənməyə qoyun otaq istiliyi. Otaq temperaturundakı yumurta ağı onları döydükcə daha böyük və həcmli olacaqdır. Soyuducudan təzə idilərsə çırpmayın, otaq temperaturuna bir neçə dəqiqə çatmasına icazə verin.

Hissə 2

Yumşaq slaydlar yaratmağa başlayana qədər onları döyün. Bir qabda yumurta ağlarını döyməyə başlamaq üçün elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Köpüklənməyə və dolğunlaşmağa başlayana qədər onları bir neçə dəqiqə çalın. Ağlar şəkillərini saxlayan, lakin heç bir şəkildə sərt olmayan yumşaq, yumşaq yumruları əmələ gətirənə qədər çırpmağa davam edin.

1. Yavaş-yavaş şəkər əlavə edin. Mikserin işini davam etdirin və eyni zamanda bir neçə çay qaşığı şəkər əlavə edin. Şəkər yavaş-yavaş yumurta ağlarında əridiləcək və onların sərt və parlaq olmasına səbəb olacaqdır. İstədiyiniz qədər istifadə etməyinizə qədər şəkər əlavə etməyə davam edin və hamısını şəkər həll olana qədər döyün.

   • Çox beze reseptində hər yumurta ağı üçün 1/4 fincan şəkər tövsiyə olunur.
   • Daha yumşaq bir beze istəyirsinizsə, daha az şəkər əlavə edin. Bir yumurta ağına 2 xörək qaşığı qədər əlavə edə bilərsiniz. Daha sərt beze üçün daha çox şəkər əlavə edin. Bu, beze toxuması və parıltı verəcəkdir.

2. Yumruları sərt və parlaq olana qədər çırpmağa davam edin. Nəhayət, yumurta ağı sərtləşəcək və parlaq olacaq. Barmaqlarınızın arasına biraz beze sürtün; dənəlidirsə, şəkərin tamamilə həll olunmasına imkan vermək üçün onu bir neçə dəqiqə daha çırpmalısınız. Hamar olarsa, beze bişməyə hazırdır.

   • Bezenin hazır olub olmadığını öyrənməyin başqa bir yolu qarışıqda bir qaşıq batırmaq və yuxarı qaldırmaqdır; beze qaşıqdan sürüşürsə, döyməyə davam edin. Əgər yapışırsa, demək olar ki, bitib.

Dostlar, gününüz xeyir! Fırında bişmiş şəkərli çırpılmış yumurta ağından bir Fransız incəliyi hazırlayaq. Tahmin etdiyiniz kimi, bu yeməyə Fransız dilindən bir öpüş kimi tərcümə olunan "Merge" deyilir. Bu ecazkar yeməyi sınayan hər kəs onun incə bir öpüşlə müqayisə olunacağına razı olacaq. Evdə sobada bişirəcəyik və ətraflı şəkildə əlavə edəcəyik addım-addım photosbunu edə bilmək üçün.

Tez-tez yemək bişirən evdar qadınlar, bəzən yalnız sarısı lazım olan yeməkləri bişirdikdən sonra qalan zülallarla nə etməli sualına sahibdirlər. Beze hazırlayın, yanılmayacaqsınız, bu incə tortlar məmnun sevdiklərinizin dodaqlarında əriyir. Hamı xoşbəxtdir və sincaplar itirilmir.

Hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və hazırlanma sirləri olan meringues-dən müxtəlif növ desertlər hazırlanır. Bişirmə məsələsini diqqətlə öyrənməyinizi məsləhət görürük, çünki detallar çox vacibdir, sözün əsl mənasında səhv bir addım və şirin işləməyəcəkdir.

Fərqli maddələrdən hazırlanan müxtəlif növ beze var, bu reseptdə hər evdə olan sadə məhsullardan beze hazırlamağı sizə göstərəcəyik. Beləliklə, evdə sobada klassik bir beze resepti hazırlayırıq.

Tələb olunan məhsullar:

• Yumurta ağı - 5 ədəd;
• Toz şəkər - 250 qram;
• Duz - 1 çimdik

Ətraflı yemək üsulu:

1. Toyuq yumurtaları yaxşı, təzə olanları alırıq. İlk addım ağları sarısından ayırmaqdır, yalnız ağlara ehtiyacımız var. Sarının zədələnməməsi vacibdir, əks halda ağlar pis döyəcəklər. Ağları qamçılayacağımız qablar şüşə və ya metal olmalıdır; plastik qablarda ağlar biraz daha pis çırpılır.

Zülala bir damla su, yağ, yağ daxil olmamalıdır, əks halda beze işləməyəcəkdir.

2. Bir çimdik duz əlavə edin və kütlənin yaxşıca döyülməsi üçün yumurtalar bir az soyudulmalıdır.

3. Mikserlə çalmağa başlayın və az-az şəkər əlavə edin. Tüklü qədər döyün, təxminən 10 dəqiqə.

4. Kütlələrimizi bir xəmir torbasına keçiririk və ya düz bir çörək qabına bir qaşıqla yaya bilərsiniz. Bir faylı istifadə edirik, tez və asandır, o zaman bir şey yuyulmanıza ehtiyac yoxdur, sadəcə atın və budur. Torbanın ucunu kəsin və kütləni qabartma kağızı ilə əvvəlcədən örtülmüş bir bişirmə təbəqəsinə sıxın.

5. Gələcək çərçivələrimizi gözəl və səliqəli şəkildə formalaşdırırıq.

6. Çörək qabını sobaya qoyduq, təxminən 1 - 1,5 saat əvvəl 100 dərəcə qızdırdıq, sobada bir fan varsa, onu açın, çünki desertimiz bişməməli, qurudulmalıdır.

Bu soba beze resepti çox sadə və asandır, ümid edirəm ki, ləzzət alacaqsınız.

Bu resept çox dadlı beze hazırlayır və bu nümunədə sizinlə belə ləzzətli olmağın əsas sirlərini bölüşəcəyik. İndi evdə beze necə ediləcəyini sizə ətraflı izah edəcəyik.

Beze, ilk baxışdan sadə bir yeməkdir, yumurtaları döymək, şəkər əlavə etmək daha asan ola bilər kimi görünür.

Məhsullar:

• Toyuq yumurtası - 5 ədəd (zülal);
• Şəkər - 240 qram;
• Bir çimdik duz;
• Bir çimdik limon turşusu və ya limon suyu - 1 çay qaşığı.

100% yaxşı bir nəticə üçün riayət edilməli olan müəyyən qaydalar və incəliklər var:

1. Təzə yumurta, Merge üçün mütləqdir. Bir yumurtanın təravətini təyin etmək üçün qaba sürün və müşahidə edin. Bir toyuq sənə bir qabdan baxırsa, belə bir yumurta beze olmaz 🙂.

İndi ciddiliklə, zülal şəklini saxlayırsa və sıx bir üzük sarısını sararsa, yumurta təzədir. Zülal sıx deyilsə, lakin güclü şəkildə yayılırsa, bu yumurta beze üçün uyğun deyil və bu yeməyi bu cür yumurtalardan hazırlamağa qətiliklə dəyməz.

2. Yumurtaların hansı temperaturda olması barədə fərqli fikirlər var, kimsə otaq temperaturunda olmalı olduğunu söyləyir, kimsə onları xüsusi olaraq soyudur. Bezləri tez-tez hazırlayırıq və soyuducudan adi soyudulmuş yumurtalardan istifadə edirik, məqsədli olaraq dondurucuya və ya başqa bir yerə qoymuruq.

3. Beze üçün tamamilə quru bir tencereye ehtiyacımız var, alüminium xaricində hər hansı bir şey edəcək, içərisində protein rəngini itirir, zəriflik, boz rəng alır.

4. Ağları sarıdan diqqətlə ayırırıq, bir damla da sarının ağa düşməməsi lazımdır. Hər yumurtanı bir qabın üstünə ayırmağı və ayrılmış zülalı ayrı bir qaba tökməyi məsləhət görürük. Sarısı bizim üçün faydalı deyil, onu çıxarırıq.

5. Təxminən bir yumurta 50 qram şəkər alır. Təxminən 240 qramlıq bir stəkanımız var, gəlin beş yumurta götürək.

6. Ağlarımızın uğurla çırpılması üçün, sözün əsl mənasında bir çimdik duz əlavə edəcəyik və qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə köpüklənənə qədər döyməyə başlayacağıq. Sonra sürəti artırırıq və beş dəqiqə döyməyə davam edirik.

7. Kiçik hissələrə aşağı sürətlə 2-3 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və sürəti 10 dəqiqə tədricən artıraraq zülalı döyməyə davam edin. Ağlar sıx zirvələr meydana gələnə qədər çırpılır, kütlələr kifayət qədər qalın olmalıdır, qabları çevirsəniz də, sızmamalı, hərfi mənada qabları çevirməməlisiniz, birdən yaxşı çırpılmadılar kifayət qədər 🙂.

8. Bir neçə limon turşusu qranulları, sözün əsl mənasında kiçik bir çimdik və ya bir çay qaşığı limon suyunu əlavə edin və hər şeyi həll etmək üçün başqa bir damla vurun.

9. Bezləri 100 dərəcəyə qədər qızdırılmış bir sobaya qoymalıyıq, yüksək temperaturdan istifadə etməməyiniz vacibdir. Bezləri çörək bişirmək üçün perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Kütləni əvvəlcədən oraya yerləşdirərək xüsusi bir xəmir torbasından istifadə edə bilərsiniz. İki qaşıqla yaydıq, belə ki, beze yüngül bulud şəklində çıxır, qaşıq nə qədər böyükdürsə, şirin də o qədər böyükdür.

10. Təxminən 1-1,5 saat bişiririk, həmişə açmadığımız qapalı sobada. Sonra sobanı yüngülcə açın, söndürün və yeməyi gəlin və bir neçə saat sərinləyin.

Beləliklə, beze reseptini sobada hazırladıq, yanmadı, kağızı asanlıqla tərk edir, olduqca dolğun və havadar çıxdı.

Yaxşı vəziyyətdə qalırsınız və davamlı kalori sayırsınız? Beze kimi şirinliyin sizin üçün olmadığını düşünürsünüz? Sizi sevindirməyə tələsirik və şəkərsiz və yumurtasız inanılmaz bir beze reseptini, yəni pəhrizli bir vegetarian desertini təqdim edirik. Şirniyyatımızın əsas tərkibi aquafaba adlanan çox qeyri-adi bir şeydir - noxud və ya digər baklagillerin qaynadılmasından sonra əldə edilən özlülük bir maye, bişirildikdən sonra adətən tökdüyümüz eyni maye. Və bütün sirri, tərkibindəki yüksək protein miqdarı sayəsində nişasta ilə birlikdə yumurta ağının yanında qamçılamaqdır. Bu o deməkdir ki, Musa, sufle, beze, havadar peçenye və hətta köpüklü qəhvə hazırlaya bilərsiniz.

Beze bişirmək, içəridə klassik resept yumurta ağını və şəkəri istifadə edin, lakin noxud və ağcaqayın şərbətinin bir qaynağından bişəcəyik.

Aquafaba üçün (150 ml):

• Su - 700 ml.
• Nohut - 200 qram;

Beze üçün:

• Maple şərbəti - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Duz - 1 çimdik;
• Limon turşusu - sp çay qaşığı;
• Çuğundur suyu - isteğe bağlı;
• Vanilin - sp çay qaşığı;

Beze şəkərsiz bişirmək:

1. Aquafaba hazırlayırıq, noxudu yaxalayırıq, 8-10 saat islatırıq və ya bir gecədə buraxırıq. Suyu boşaltırıq.

2. 400 ml təmiz su əlavə edib oduna qoyun. Yumşaq qədər təxminən 2 saat bişirin, örtün. Pişirmə prosesi zamanı su qaynar, buna görə 300 mililitr əlavə edin.

3. Yemək bitdikdən sonra tavada bir az su qalmalıdır, ehtiyacımız olduğu qədər, təxminən 150 mililitr. Bulyon hazırdır və noxudun özündən dadlı və ya kotlet bişirə bilərsiniz.

4. Mayeni dərin bir qaba tökün və qarışdırıcıda yüksək sürətlə ağ köpüklənənə qədər çalın. Beş dəqiqə və köpük hazırdır.

5. İndi isidilmiş ağcaqayın şərbətini əlavə edin, yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər çırpın.

6. Limon turşusu, duz və vanilin əlavə edin.

7. Sərt zirvələrə qədər döyün.

8. Nəticədə kütləni xəmir torbasına və ya ucu kəsilmiş bir torbaya köçürürük.

9. Kremi çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına sıxın və qarışığın bir hissəsinə gözəl bir rəng üçün bir az çuğundur suyu əlavə etdik. Kütlə yayılırsa, deməli kifayət qədər çırpmadınız.

10. Bezeşimizi bir saat əvvəlcədən 100 dərəcə qızdırılan sobaya qoyduq.

11. Bezlər möhkəm və kağızın arxasındadırsa, hazırdırlar, amma tamamilə soyuyana qədər sobada buraxmaq vacibdir.

Yeri gəlmişkən, məhsulun 100 qramında yalnız 154 Kcal var.

Alexander Horoshenkikh

Hey! Dadlı, gözəl və sağlam qidanı sevən insanlar cəmiyyətimizə daha yaxın olmaq istəyirsiniz? Vkontakte qrupumuza qoşulun və yeni məqalələrin elanlarını və digər faydalı məlumatları əldə edin.

Beze ən sadə, havadar desertdir. Bu şirniyyat əslən Fransadandır. Orada ağları toz şəkər və şəkərlə çırpmaq, sonra sobada qurutmaq fikri gəldi. Minimum miqdarda maddələrdən bir neçə tort hazırlanır.

Bir çox təcrübəsiz aşpaz bu desertdə uğur qazana bilmir. Ancaq sadə bir beze hazırlamağın bütün sirlərini bilirsinizsə, müvəffəq olacaqsınız. Və bu işdə sənə kömək edəcəyəm.

Fotoşəkil ilə klassik soba beze resepti

Fırın, qarışdırıcı, bişirmə təbəqəsi, perqament, qab, əlavəli xəmir torbaları, qaşıq, ölçü fincanı.

Tərkibi

Addım-addım bişirmək

1. 3 yumurta alırıq və çox diqqətlə ağları sarısından ayırırıq.

   Heç bir halda sarısı zülallara düşməməlidir. Ayrıca, bir qram da su zülallara girməməlidir.

2. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək ağları əvvəlcə aşağı sürətlə döyməyə başlayırıq və sonra sürəti tədricən maksimuma qaldırırıq.
   
   
3. Kütlə elastikləşənə qədər çırpın və qabı çevirsəniz, protein kütləsi ondan düşməməlidir. Ağları çırpacağımız yeməklərin quru və yağsız olması çox vacibdir.
   
   
4. Çırpmağı dayandırmadan 150 qram şəkər əlavə etməyə başlayırıq. Şəkər bir anda təqdim edilməməli, tədricən 1 xörək qaşığı tökülməlidir.
   
   
5. Şəkər tamamilə həll olunana qədər çırpın. Kütlə sıx, havadar olmalı və formasını yaxşı saxlamalıdır.
   
   
6. Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün, sobanı yandırın və temperaturu 120 dərəcəyə qoyun. Kiçik meringues bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.

   Əlavələri olan boru torbalarınız varsa, beze əkmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Xəmir torbalarınız yoxdursa, iki qaşıq istifadə edə bilərsiniz. Bir qaşıqla kütlə qazanırıq, ikincisi ilə bir qabda çıxarırıq.

   
   
   
7. Bezi 110-120 dərəcə sobada 1-1,5 saat qurudun. Pişirmə vaxtını və temperaturunu sobaya uyğunlaşdırın. Heç bir halda beze rəngini dəyişməməli və ya yanmamalıdır.
   
   
8. Beze hazır olduqda, tamamilə soyuyana qədər qapısı açıq vəziyyətdə sobada qoyun.
   
   

Fırında klassik bir beze hazırlamaq üçün video resept

Bu qısa videonu reseptlə izləyərək beze hazırlamağın nə qədər asan olduğunu öyrənəcəksiniz.

Fotoşəkil ilə qoz-fındıq ilə evdə hazırlanmış beze resepti

Hazırlanma vaxtı: 40-45 dəqiqə.
Porsiyalar: 12-15 beze.
Mətbəx texnikası və aksesuarları: bişirmə təbəqəsi, silikon mat və ya perqament, qarışdırıcı, soba rəfi, qab, qarışdırıcı (doğrayıcı), bıçaq, çırpma, qaşıq, spatula.

Tərkibi

Addım-addım bişirmək

1. İlk addım qoz-fındıq hazırlamaqdır. Bu resept üçün fındıq istifadə edirik. 150 qram fındığı qarışdırıcı ilə üyüdün. Una çevirməməlisiniz, ancaq kiçik qoz-fındıq hissələrinin qalması üçün.
   
   
2. Ağları iki yumurtadan bir qaba göndəririk və bir çimdik duz əlavə edirik, qarışıqla orta sürətlə yeyən bir köpük əmələ gələnə qədər çalırıq.
   
   
3. Döyməyi dayandırmadan tədricən 165 qram toz şəkər tətbiq edin.

   Pudra əlavə edərkən tozun qabdan uçmaması və mətbəxinizdə yuxuya getməməsi üçün qarışdırıcının sürətini azaltmaq məsləhətdir.

   
   
   
4. Bütün şəkər tozu zülallara müdaxilə etdikdən sonra sürəti maksimuma qaldırın və qalın, hamar və parlaq bir kütləyə qədər çalın.
   
   
5. Nəticədə kütləni doğranmış qoz-fındıqla qarışdırın və maddələri birləşdirərək bir spatula ilə yoğurun. Bu, kütlələri aşağıdan yuxarıya qaldıraraq zülalların düşməməsi üçün çox diqqətlə edilməlidir.
   
   
6. Protein-qoz kütləsini silikon və ya perqamentlə örtülmüş bir bişirmə təbəqəsinə yaydıq. Bir xəmir torbasından istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə bir qaşıqla uzada bilərsiniz.
   
   
7. Bezi əvvəlcədən qızdırılan sobada 20-25 dəqiqə 150 \u200b\u200bdərəcə istilikdə bişiririk. Yuxarıdan, beze iştahaaçan bir qabıq almalı və içərisində viskoz və yumşaq qalmalıdır.
   
   
8. Bezləri sobadan çıxarıb sərinləmək üçün bir tel rəfə ötürürük.
   
   
9. 50 qram şokoladı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin. Qara, süd və ya ağ şokoladdan istifadə edə bilərsiniz.
   
   
10. Bir çırpma köpüyü istifadə edərək, ərinmiş şokaladı gözəl hərəkətlər edərək, sürətli hərəkətlərlə bezelarımızın üstünə tökün.
    
    
11. 20 qram fıstığı bir bıçaqla doğrayın və şokolad hələ dondurulmayanda beze doğranmış qoz-fındıqla səpin.
    
    

Beze qoz-fındıqla bişirmək üçün video resept

Evdə beze hazırlamaq üçün bir resept ilə videoya baxın. Bu yol sizə ləzzətli bir desert hazırlamağa kömək edəcəkdir!

Sadə rəngli beze resepti

Hazırlanma vaxtı: 1,5-3 saat.
Porsiyalar: 50-80 beze.
Mətbəx texnikası və aksesuarları: qarışdırıcı, əlavələri olan xəmir torbası, bişirmə təbəqəsi, silikon mat və ya perqament, qaşıq, ölçü fincanı.

Tərkibi

Addım-addım bişirmək

1. Əvvəlcə üç yumurtanın ağlarını sarısından ayırmaq lazımdır ki, bir damcı da sarısı ağlara düşməsin. Hər yumurta üçün ayrıca bir qab istifadə etmək daha yaxşıdır.
   
   
2. Zülallara 1 çay qaşığı limon suyu əlavə edin. Limon suyu zülal quruluşunu sabitləşdirir və bezi təmiz ağ rəngə çevirir.
   
   
3. Sürəti tədricən maksimuma qaldıraraq minimum sürətlə vurun. Yumşaq zirvələrə qədər çırpın.
   
   
4. Ağlar yumşaq zirvələrə çırpıldıqda, hər biri 1 çay qaşığı 100 qram şəkər təqdim etməyə başlayırıq. Kütləni hər dəfə yaxşıca çırparaq az-az şəkər əlavə etməlisiniz.
   
   
5. Bundan sonra 1 xörək qaşığına əlavə edərək 100 qram toz şəkər əlavə edin.
   
   
6. Pudra şəkəri əlavə etdikdən sonra toz və şəkər tamamilə həll olunana qədər bir neçə dəqiqə daha çırpın.
   
   
7. Uzun bir stəkana bir nozzle olan bir xəmir torbası qoyduq. Fırça istifadə edərək xəmir torbasına zolaqlar şəklində jel qida rəngini çəkin. Daha çox boya çəksəniz, beze rəngi daha sıx və parlaq olacaqdır.
   
   
8. Bezi diqqətlə bir xəmir torbasına köçürün.
   
   
9. Bezi silikon və ya perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.
   
   
10. Sobanın ölçüsündən asılı olaraq 1-3 saat ərzində 70-90 dərəcədə sobada qurudun.
    
    

Evdə rəngli beze hazırlamaq üçün video resept

Bu videonu izləyərək xəmir torbasına qida rəngini necə düzgün tətbiq edəcəyinizi görə bilərsiniz.

• Rəngli beze hər kəs üçün inanılmaz bir bəzək olacaqdır bayram süfrəsi, qeyri-adi görünüşünə görə diqqəti cəlb edəcəkdir. Yemək boyası sayəsində çox rəngli tortlar əldə edə və onlarla hər hansı bir tort və ya tortu bəzəyə bilərsiniz.
• Yaxşı quruduğunuzdan və beze bişirəcəyiniz yeməkləri yağdan təmizlədiyinizə əmin olun. Protein kütləsinə nə yumurta sarısı, nə su, nə də bir damla yağ düşməməlidir.
• Bu şirniyyat üçün yalnız ağları düzgün bir şəkildə döymək deyil, eyni zamanda düzgün bişirmək də vacibdir. Bezləri qurutmaq üçün ideal temperatur 120 dərəcədən yüksək deyil.

Yemək bişirməyə də cəhd edə bilərsiniz. Mövcud maddələrdən desert hazırlamaq üçün bu qədər sadə resept var. Məsələn, sitrus qabıqları atılmaqdansa, onlardan hazırlana bilər.

Mənim reseptlərimə dair şərhlərinizi gözləyəcəyəm... Hansı sadə desert reseptlərini bildiyinizi yazın və mətbəxinizdə bişirin, bezi necə aldığınızı bizə deyin. Nuş olsun!

Şirin, yüngül və hava desert... Asanlıqla beze aid edilə bilər - sadəliyi və zövqü ilə təəccübləndirən və təəccübləndirən bir tort.

Tərkibinin sadəliyi və hazırlanmasının asanlığı ilə bu incəlik, şübhəsiz ki, heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

İxtira və ilk hazırlıq haqqında

İlk dəfə kulinariya mütəxəssisi Gasparini tərəfindən bir beze tortu hazırlandı. Antik dövrlərdə İsveçrədə Meirenghem şəhərində yaşadı. Tortun ikinci adı bu yaşayış yerinin adından - merengue.

Bu şirin görünüşünün başqa bir versiyası da var. Buradan belə çıxır ki, fransızlar beze tortunu düşündülər. Axı adı Fransız dilindən "öpmək" kimi tərcümə olunur.

Ancaq ilk versiya daha inandırıcı və geniş yayılmış hesab olunur.

Sadəlik və dahi

Bu kiçik şirin az sayda komponentdən hazırlandığı görünə bilər (tərkibində yalnız yumurta ağı, şəkər, şəkər tozu, limon turşusu və vanilin var), lakin həmişə öz dadı ilə təəccübləndirir və heyran edir.

Beze sadə bir tort deyil, heç kim bunun yenidən necə olacağını dəqiq bilmir: içərisində tamamilə qurudulmuş və ya bir az yumşaq, qırıntılı və xırtıldayan və ya ipli, pambıq konfetini xatırladır.

Və heç bir fərq yoxdur - bir şirniyyat mağazasında satın alınır və ya evdə hazırlanır.

Özünüzü bişirin

Evdə bir beze tortu edə bildiyiniz üçün ləzzətli bir şirniyyatdan zövq almaq üçün mağazaya getmək lazım deyil. Bunu etmək üçün sadə bir məhsul dəstinə sahib olmalı və yemək bişirməyin bəzi incəliklərini və fəndlərini bilməlisiniz.

Tərkibi olaraq sizə lazım olacaq:

• 4 orta yumurtadan ağlar;
• 1 stəkan şəkər və ya 0,5 stəkan şəkər tozu;
• bir çimdik vanilin və duz;
• bıçağın ucundakı limon turşusu.

Beze - tort ilk baxışdan göründüyü qədər sadə deyil. Hazırlayarkən bütün incəlikləri və nüansları nəzərə almaq lazımdır.

Beze tortu: resept

1. Ağları diqqətlə sarısından ayırın və qarışdırıcı qaba qoyun. Limon turşusu, duz, vanilin əlavə edin. Mikseri maksimum sürətlə açın və qarışıq ağarana qədər çalın.
2. Sonra tədricən şəkər tozu təqdim etməyə başlayın - hər dəfə bir xörək qaşığı. Eyni zamanda, çırpmağı dayandırmayın. Şəkər tozu tamamilə həll olunana və homojen bir maddə meydana gələnə qədər bunu edin.
3. Fırını 100 dərəcə qızdırın. Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün.
4. Qarışığı bir xəmir koluna köçürün və səliqəli, oxşar kiçik tortları sıxın.
5. Çörək qabını sobaya qoyun və 40-60 dəqiqə bişirin.
6. Sonra sobanı çox tez açın və diqqətlə beze üzərinə başqa bir perqament kağızı qoyun. 20-30 dəqiqə daha bişirin.
7. Çörək qabını çıxarın isti soba, tamamilə soyumağa icazə verin və yalnız bitmiş bezi perqament kağızından çıxarmaq üçün bir spatula istifadə edin.
8. Yeməyi daha orijinal etmək üçün hər bir torta bir parça qoz və ya kişmiş əlavə edə bilərsiniz.

Şirniyyatın uğurlu olması üçün hazırlığın bəzi incəliklərini bilməlisiniz. Beze çox şıltaq bir tortdur və ən kiçik bir darıxma səbəbindən işləməyə bilər. Buna görə hazırlayarkən aşağıdakı tövsiyələrdən istifadə etməyi məsləhət görürük:

• Sarıları təsadüfən ağlara çatmaması üçün əlavə qabın üstündəki ağlardan sarıları ayırmaq daha yaxşıdır.
• Kütlənin çox yaxşı döyülməsi üçün ən təzə yumurtaları almalısınız.
• Yumurtaları döymədən əvvəl soyuducuda bir neçə saat soyudun.
• Mikser qabı quru və təmiz olmalıdır. Ən kiçik su damlası hər şeyi məhv edə bilər.
• Bir qarışdırıcı yumurta kütləsini döymək üçün uyğun deyil.
• Yumurta köpüyünün daha qalın və qalın olmasına kömək etmək üçün tərkibində duz və limon turşusu lazımdır.
• Reseptdə şəkəri tozla əvəz etmək daha yaxşıdır, bu kütləni daha qalın və daha sıx edəcəkdir.
• Keklərin ölçüsü bir kaşığı həcmdən çox olmamalıdır: daha böyükdürsə, tamamilə bişirə bilməyəcəklər və içəridə yumşaq qalacaqlar.
• Çörək bişirmə prosesi zamanı üzərindəki tortları perqament kağızı ilə örtmək vacibdir, çünki bunsuz sarı və ya qəhvəyi olur.
• Bir xəmir qolu olmadıqda, adi bir ilə əvəz edilə bilər plastik torba kəsilmiş bir künc ilə və ya boşluqları bir çörək qaşığı ilə bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.
• Beze çox şirin olduğu üçün ən yaxşı şəkərsiz çay və təzə meyvələrlə verilir.