Quş südü tortunun tarixi. "Quş südü": şirin nağılın yaradılması Quş südünü kim icad etdi

Bu desert SSRİ-də doğulmuş insanlar tərəfindən nostalji ilə xatırlanır. Ağızda əriyən zərif havalı sufle, şokolad ədviyyatlı acı verdi və şirinlik əlavə etdi. Şirniyyatlar və ciddi şəkildə GOST-a uyğun hazırlanmış mürəkkəb resepti olan tortlar incəlik hesab olunurdu və məşhur idi. Bəs niyə çağırdılar quş südü"? Quşlar süd vermədiyi üçün bu ifadə haradan gəldi?

Əslən Polşadan

Bu gün "quş südü" bütöv bir dövrü təcəssüm etdirən bir müalicə ilə əlaqələndirilir. Adı Polşa mənşəlidir, çünki məşhur deserti Polşa şirniyyatçıları hazırlamışdılar.

Dörd tərəfi səxavətlə şokoladla örtülmüş havalı zefirlərin ilk partiyası Varşava emalatxanalarında hazırlanmışdır. qənnadı fabriki Wedel 1936-cı ildə.

İstehsal irsi qənnadı Yan Vedelə məxsus idi. O, şəxsən Polşada və digər ölkələrdə istehsal olunan heç bir çeşidə bənzəməyən şirniyyatlar hazırladı.

İndiyə qədər heç kim unikal delikatesin dəqiq tərkibini bilmir. Versiyalardan birinə görə, kulinariya mütəxəssisləri sufle formalaşdırmaq üçün jelatindən istifadə edirdilər və dadı artırmaq üçün dadlar əlavə edilirdi.

Bütün inqrediyentlər "süngər" vəziyyətinə çırpıldı, bundan sonra ondan doldurma düzbucaqlıları əmələ gəldi və şokoladla dolduruldu. İçlik dadı və konsistensiyasına görə zefirə bənzəyirdi, lakin yumurtasız hazırlanmışdır.

Yaradan şirniyyatçı yemək şah əsəri, qərara gəldi ki, dünya onu "Ptasie mleczko" kimi tanıyacaq.

Əlçatmaz, lakin arzuolunan

Söhbətlərin birində Jan Vendel adın haradan gəldiyini deyib. Şirninin dadından və teksturasından dadarkən, görəsən, hər şeyə sahib olan insan nə istəyir? Cavab öz-özünə gəldi - insan qədim etnik qruplarda və folklorda əlçatmaz, lakin elə arzu olunan dəyərlər, heç bir pula alınmayan xəzinələr mənasını verən “Quş südü” istəyir.

Yaradıcını bu cür fikirlərə dequstatorların reaksiyası sövq etdi - yeni desertin təqdimatı onları sevindirdi. Onlar yekdilliklə onun dadını ilahi kimi qiymətləndirdilər.

Qədim yunan filosofu Aristofanın yazdığı və quş südü şəklində xoşbəxtlik vəd edən “Quşlar” komediyasını dərhal xatırlayıram.

Qədim əfsanələr də cücələrini bəsləyən cənnət quşlarından bəhs edir. Rəvayətlərdə deyilir ki, belə süddən dadmış adam heç vaxt xəstələnməyəcək, hər hansı silahdan qorunacaq, gəncliyini və enerjisini özündə saxlayacaq. Rusiyada da belə bir məsəl var: “Varlıların quş südündən başqa hər şeyi var”.

Tarixə və folklora dalaraq, unudulmaz dadı olan şirniyyatların niyə “Quş südü” adlandırıldığını başa düşürsən. Daha yaxşı və daha dəqiq bir ad təsəvvür edə bilməzsiniz.

SSRİ-də istehlakçılar orijinal və qeyri-adi desertÇexoslovakiyada işgüzar səfərdə olan və diplomatik qəbulların birində yeniliyi sınaqdan keçirən o vaxtkı qida sənayesi nazirinə. 1967-ci ildə baş verib.

Bir neçə gündən sonra məmur Birliyə gələndə ilk işi Moskvanın aparıcı qənnadı sənayesindən texnoloqları toplamaq oldu. Paytaxtın “Rot-Front” fabrikinin sexlərində onlarla əlamətdar görüş baş tutub.

Nazir qısaca Çexoslovakiyada dadmaq şansı qazandığı orijinal şirniyyatlardan danışdı və orijinala yaxın öz reseptini hazırlamağı əmr etdi.

Çətinlik tam olaraq çoxalmaqdır orijinal desert dayanmadı, çünki polyaklar resepti gizli saxladılar. Bənzər bir şey yaratmaq üçün altı ay çəkdi. Qəribədir, amma sovet şirniyyatçılarını çaşdıran bu ad idi. İçlikdə yumurta olduğuna inanırdılar. Nəticə zərif çəkisiz sufle deyil, ağır viskoz kütlə oldu.

Anna Çulkova sovet qənnadı sahəsində pioner oldu. O vaxt Vladivostokda fabrikin baş texnoloqu vəzifəsini tuturdu. Onun rəhbərliyi altında komanda desertin istehsalı üçün əsas olan texnologiyanı inkişaf etdirdi.

Unikal Tərkibi

Əsas problem viskoz kütlə idi - bu, yuxarıda qeyd edildi. Texnoloqlar suflenin içinə jelatin əlavə edərək təcrübə apardılar, lakin nəticə idealdan çox uzaq idi.

Sonra mütəxəssislər jelatini qırmızı və qəhvəyi Uzaq Şərq yosunlarından çıxarılan agar-aqarla əvəz etmək və yumurtalardan imtina etmək qərarına gəldilər. Təcrübə uğurlu oldu - sufle incə, havadar, yüngül oldu.

Vladivostokdakı qənnadı fabriki ilk dəfə yeni şirniyyat istehsalına başladı. Onları çeşidə təqdim edənlər paytaxt istehsalı olan "Rot Front" idi və tezliklə məşhur "Qırmızı Oktyabr" və digər emalatxanalar qoşuldu.

Beləliklə, 1967-ci ildə "Quş südü" ölkənin bütün ərzaq mağazalarında peyda oldu. Sovet istehlakçıları konfetlərin niyə belə adlandırıldığı ilə maraqlandılar, lakin təəccüblənmədilər.

O vaxt və indi Vladivostokdan gələn şirin ləzzət ən yaxşı hesab olunur - buna layiqdir. 0,3 kq-lıq qutuların içərisində müştərilər üçlü konfet tapacaqlar müxtəlif dadlar: kremli, limonlu, şokoladlı. Onların istehsalı üçün təbii maddələr istifadə olunur, buna görə raf ömrü qısadır - cəmi 15 gün. Əvvəlki kimi, tərkibə faydalı agar-agar daxildir.

Əfsanəvi Tort

Müştərilər şirniyyata qiymət verdilər zərif dad və qıt məhsul əldə etmək problemli olduğuna görə. Tələb və populyarlıq Moskva aşpazlarını və şirniyyatçılarını 80-ci illərin əvvəllərində "Quş südü" tortunu yaratmağa ruhlandırdı. Onun üzərində məşhur metropoliten “Praqa” restoranının peşəkarları çalışıb. Komandaya Vladimir Quralnik rəhbərlik edirdi.

Tortun niyə adlandırıldığını təxmin etmək çətin deyil - o vaxta qədər eyni adlı konfetlər sevimli bir ləzzət, dad və nadirlik bayramı ilə möhkəm əlaqələndirildi, buna görə də yeni məhsulun uğuru təmin edildi.

Tortun əsasını yumurta ağına əsaslanan havalı biskvit təşkil edirdi, toz şəkər və su. Sufle üçün Guralnik də agar-aqardan istifadə etdi. Doldurma bolca şokoladla töküldü və tortun üstündə şirin bir quş bəzədilib - həm də şokoladdan hazırlanmışdır. Təsvir edilən maddələrin birləşməsi klassik hesab olunur.

11.02.2017 11:35 2233

Quş südü varmı və konfet niyə belə adlandırılıb.

Yəqin ki, siz nə vaxtsa böyüklərin kimsə haqqında “onun sadəcə quş südü yoxdur” dediyini eşitmisiniz. Bu o deməkdir ki, insan arzu edə biləcəyindən daha çox şeyə malikdir.

Qeyri-adi adı "Quş südü" olan şirniyyatlar birdən çox nəsil şirin dişlər tərəfindən sevilir. Bəs bu şirniyyatların belə orijinal adının haradan gəldiyini neçə nəfər bilir və quş südü əslində təbiətdə varmı?

Quşlar məməli deyillər və balalarını südlə bəsləmirlər. Ona görə də “quş südü” ifadəsi misli görünməmiş, reallıqda olmayan və ola bilməyən, mümkün olmayan, arzuların həddi mənasını verməyə başladı.

Ancaq qəribə də olsa, ornitoloqlar bütün quş növlərində olmasa da, quş südünün hələ də mövcud olduğunu sübut etdilər. Məsələn, göyərçinlər, qızılcalar, çarpaz quşlar, imperator pinqvinləri, flaminqolar var.

Düzdür, quşların südü bizə tanış olan inək və ya keçiyə bənzəmir, əksinə maye kəsmikə bənzəyir, amma məqsədi adi südü ilə eynidir. Bu quşlar balalarını çox qısa müddətə bəsləyirlər - bir aydan çox deyil. Beləliklə, tüklü dünyada quş südü nadirdir.

Məsələn, göyərçinlər balalarını guatrdan ifraz olunan, bəzən göyərçin südü adlandırılan xüsusi yulaf əti ilə bəsləyirlər. Bu sözdə süd, göyərçin guatrından ifraz olunan ağımtıl mayedən əmələ gəlir ki, bu maye göyərçin mədəsindən zobun içinə atdığı qalın sıyıq ilə qarışdırılır.

İmperator pinqvinləri də cücələrini yemək borusu və mədənin divarlarında istehsal etdikləri selikli bir maddə ilə qidalandırırlar. Bu pinqvinlər Antarktida qışının ortasında, havanın temperaturu -80 dərəcəyə çatanda balalarını yumurtadan çıxarırlar. Quşlar yeganə yumurtalarını pəncələrində saxlayır, onu yuxarıdan qarnında bir dəri qatı ilə örtürlər.

Yaxşı, həqiqətən quş südü varmı, bildik. İndi gəlin şokoladla örtülmüş zərif, şirin sufle olan məşhur şirniyyatların niyə belə adlandırıldığı sualına cavab verək.

Bu ləzzətin ixtiraçıları ilk dəfə 1936-cı ildə şokoladda qeyri-adi dadlı və şirin sufle partiyasını istehsal edən Polşa şirniyyatçılarıdır. Çox güman ki, onlar şirin yaradıcılığına özəlliyini göstərmək və təbii ki, şirniyyatı olanların diqqətini cəlb etmək üçün belə bir ad seçiblər.

Rusiyada (daha doğrusu, Sovet İttifaqında) Quş südü suflesi ötən əsrin 60-cı illərində ortaya çıxdı və o qədər populyarlaşdı ki, 10 il sonra sovet qənnadıçılar eyni adlı tort üçün bir resept hazırladılar. məşhur sufle üzərində.

Əgər siz SSRİ-dənsinizsə, şirniyyat və ya tort şəklində “quş südü”nün misilsiz dadını xatırlayırsınız. Havalı ağ kütlə ağızda əriyir, şokolad yüngül acı ilə əlavə şirinlik gətirir. Bu sehrli idi. Bütün dövlət standartlarına uyğun olaraq kompleks reseptə uyğun hazırlanmış eyni məhsulu tapsanız, şanslısınız. Bəs bu ad haradan gəldi, çünki quşların südü olmadığı məlumdur. Bu suala cavab vermək üçün məhsulun tarixini araşdırmaq lazımdır.

İlk dəfə belə içlikli şirniyyatlar 1936-cı ildə Polşada meydana çıxdı və onlar E. Wedel fabrikində istehsal edildi. Onlar demək olar ki, marshmallow ilə eyni reseptə əsasən hazırlanmışdır, yalnız yumurta olmadan. 1960-cı ildə analoji şirniyyatlar yerli fabriklərdə istehsal olunmağa başladı. Onlar bir sıçrayış etdi, buna görə incəlik qeyri-adi oldu.

1978-ci ildə aşağıdakı əlamətdar dadlı hadisə baş verdi - Vladimir Guralnikin rəhbərlik etdiyi Moskva restoranının "Praqa" şirniyyatçıları oxşar reseptə görə "Quş südü" tortunu yaratdılar. Təbii ki, eyni adlı konfetlərdən fərqli idi, amma bir o qədər də yaxşı idi. Tortun hazırlanmasına 6 aydan çox vaxt sərf olunub. Tərkiblər, həcmlər və temperaturlarla sınaqdan keçirilmişdir. Məsələn, jelatin qırmızı və qəhvəyi yosunlardan əldə edilən jele kimi məhsul olan agar-aqar üçün cəlb edildi. Tortu bu qədər sulu və havalı edən bu ekzotik maddədir. Yeri gəlmişkən, "Quş südü" tortu SSRİ-nin mövcud olduğu dövrdə patent verilən yeganə tortdur.

"Quş südü" adı qədim Yunanıstan filosoflarının, xüsusən də Aristophanes və onun "Quşlar" komediyasının hörmət etdiyi Polşada icad edilmişdir, burada xoşbəxtlik süd şəklində "düyələr deyil, quşlar" vəd olunur.

Cənnət quşlarının cücələrini südlə bəslədikləri və bu südü dadmaq qismət olarsa, hər hansı silah və dərdlərə qarşı toxunulmaz hala düşdüyü qədim rəvayətlər də var. Bəlkə də rus atalar sözünün əsasını məhz bu əfsanə təşkil edib: “Varlıda quş südündən başqa hər şey var”.

Avropa nağıllarında isə pis gözəllər eyni quş südü üçün öz potensial taliblərini göndərirlər. Təbii ki, yazıqların bu xəzinəni tapmaq şansı yox idi və onlar səhralarda, keçilməz meşələrdə ölüblər.

Sovet İttifaqı vətəndaşlarının öz izahatları var idi, onlar tort və ya şirniyyatın "quş südü" adlandırıldığına inanırdılar. zərif dad, qiymət və qıtlıq, çünki quşlarda süd nadirdir.

Şübhəsiz ki, hər biriniz həyatınızda ən azı bir dəfə şirniyyat və ya "Quş südü" tortu kimi gözəl bir ləzzət dadmısınız. Əgər siz bunu erkən uşaqlıqda sınamısınızsa, zaman keçdikcə quşların süd vermədiyini görəndə təəccüblənə bilərsiniz, bu inəklərin, keçilərin və oxşar heyvanların çoxluğudur, lakin quşlar deyil. Nə olub, niyə məhz “quş südü”, belə bir adın yaranma tarixi nədir?

"Quş südü" ifadəsi qədim zamanlardan məlumdur. Aristofanın “Quşlar” komediyasında quşların südü güc və sağlamlıq verən tanrıların qidası kimi qeyd olunur. Başqa qədim müəlliflərə, məsələn, Strabon, Lusian və başqalarına istinadlar var. Quş südü artıq qədim zamanlarda nitq şəklinə çevrilmiş və nadir, qiymətli bir şey demək idi. Quş südü ilə bağlı fikirlər hətta orta əsrlərdə də itməmişdir. Avropa nağıllarında şıltaq gözəllər pərəstişkarlarını təbii ki, tapa bilmədikləri quş südü üçün göndərirdilər və buna görə də yol boyu hardasa azaraq ölürlər. Digər xalqların əfsanələrində quş südü qəhrəmana silah və xəstəliklərdən toxunulmazlıq verdi. Bəli və rus xalqında çoxdan bir atalar sözü var: "Varlıların quş südündən başqa hər şeyi var". İnanırdılar - "quş südü" inanılmaz dərəcədə nadir bir şey olduğundan, ona yalnız varlı insanlar sahib ola bilər (hətta bu mümkün deyil) və saysız-hesabsız dəbdəbəli insanlar haqqında dedilər ki, onların da "quş südü" var.

Müasir "Quş südü"nü xatırladan içlikli konfetlər ilk dəfə 1936-cı ildə Polşa E. Wedel zavodunda peyda olub. "Quş südü" adının özü polyaklar tərəfindən icad edilmişdir - niyə "quş südü" adlanır. Görünür, şirniyyatlarının incəliyini, dəbdəbəsini nəzərdə tutur. SSRİ-də oxşar şirniyyatlar 60-cı illərin sonundan istehsal olunmağa başladı.

Şirniyyatlar "Quş südü"

1978-ci ildə Moskvanın "Praqa" restoranının şirniyyatçısı Vladimir Mixayloviç Quralnik və onun həmkarları tərkibində "quş südü" şirniyyatlarına oxşar tort yaratdılar.

Göyərçin südü tort"

Tortun resepti altı ay ərzində müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə etməyə çalışdıqda və bişirmə temperaturunu seçdikdə seçildi. 1982-ci ildə "Quş südü" tortu üçün patent verildi və bu, SSRİ-də patenti olan yeganə tort idi.

Vladimir Mixayloviç Quralnik, "Quş südü" tortunun ixtiraçısı

Məlum oldu ki, quş südü bütün quşlarda yoxdur. Məsələn, göyərçinlər, pinqvinlər (imperator), flaminqolar, qızılcalar, çarpazqabalar balalarını qısa müddətə bəsləyir. Bir göyərçində, məsələn, guatrda fərqlənir. Yuxarıdakı quşların südü maye kəsmikə bənzəyir.

Çoxları tərəfindən sevilir. Bu, zərif sufle və acı şokoladın birləşməsidir, qazan-qazan variantıdır - çox yağlı və havadar olmayan içlik və ağızda əriyən şokolad. Çay, qəhvə və ya kompliment kimi əla seçimdir. Onlara əsaslanaraq, hətta dərhal şirin dişə aşiq olan bir tort ortaya çıxdı.

Quşlar süd verirmi?

Uşaqlar bəzən özlərinə sual verirlər: "Niyə Quş Südü belə adlanır?". Quşlar ümumiyyətlə süd verirmi? Və böyüklər bunu dəqiq bilirlər. Quşların böyük əksəriyyəti, sürünənlər və digər suda-quruda yaşayanlar kimi, məməli deyil, yumurtaparandır. Cücələrini məməlilərinkinə bənzər şəkildə bəsləyənlər isə bunu süd üçün özlü maye ilə edirlər. tamamilə fərqli. Deməli, deyə bilərik ki, quş südü təbiətdə yoxdur, hətta şirniyyatların tərkibində də yoxdur.

Ancaq bu açıq şeyə baxmayaraq, bütün böyüklər "Quş südü" niyə belə adlandırıldığını bilmir. Və çox güman ki, belə qəribə və gülünc adın haradan gəldiyini düşünmürlər.

Bu ad haradan gəlir?

Fakt budur ki, polyaklar belə bir adı cücələrini bəslədikləri cənnət quşlarının şəfalı südü ilə bağlı əfsanələrdən götürdülər. Qədim yunan filosofu Aristofanın “Quşlar” komediyasında quşların südü də xatırlanır. O, eşidilməyən güc və sağlamlıq verən ən yüksək incəlik, tanrıların yeməyi kimi təsvir edilir.

Qədim dövrlərdə pərəstişkarlarından heyrətamiz hədiyyələr vermələrini xahiş etmək adət idi. Hədiyyə nə qədər heyrətamizdirsə, gənc bir gözəlin ürəyi üçün bir o qədər şans var. Qız oğlanı ümumiyyətlə sevmirsə, ondan quş südü istədi, bunun sadəcə bir əfsanə olduğunu və o, bunu əldə etməyəcəyini bilirdi, yəni imtina etmək üçün bir səbəb olacaq. Yazıq cavanlar bu sehirli südü axtarıb öldülər, amma heç kim tapmadı.

Bu və ya digər təfsirdə bu əfsanəyə bir çox xalqlarda rast gəlinir. Hələ qədim zamanlardan ruslar arasında belə bir atalar sözü var: “Varlıların hər şeyi var, xüsusən də quş südü”.

Bu cür müxtəlif nağıllar və əfsanələr sayəsində quş südü xüsusi və nadir bir şeyin sinoniminə çevrildi. Ona görə də “Quş südü” belə adlanır. İncəliyin ilahiliyini vurğulamaq və onu cənnət quşlarının mifik südü ilə müqayisə etmək.

İndi isə cücələrini süd kimi bir şeylə bəsləyən az sayda quş tapılıb. Məsələn, flaminqolar və pinqvinlər. Ancaq şirniyyat yaradıcıları bunu açıq şəkildə düşünmürdülər və hətta şirniyyatlar ixtira ediləndə və daha çox, bu əfsanənin doğulduğu dövrdə bu barədə bilə bilməzdilər.

Şirniyyatlar nədən hazırlanır?

İlk dəfə belə şirniyyatlar 1936-cı ildə Polşada Ptasie Mleczko adı ilə istehsal olunmağa başladı və orada böyük uğur qazandı. Məşhur sovet fabriki "Rot Front" bu uğuru təkrarlamaq qərarına gəldi və 1960-cı illərdə SSRİ-də istehsalına başladı. Eyni zamanda, adla mərasimdə durmamaq qərarına gəldilər və hərfi tərcümə etdilər. Ona görə də “Quş südü” belə adlanır.

Şirniyyatların tərkibi çox sadədir - super nadir inqrediyentlər yoxdur. Yumurta ağı, şəkər, jelatin və qarışığıdır kərə yağışokoladla isladılmış. Tərkibləri aydın deyil ki, niyə "Quş südü" belə adlandırılıb. Ancaq sadə tərkibə baxmayaraq, onları bişirmək o qədər də asan deyil, hər şey vacibdir - məhsulların təzəliyi, yoğurma sürəti və soyutma temperaturu.

Buna görə də, şirniyyatlar kiçik partiyalarda hazırlanırdı və tez bir zamanda satıldı. Sovet dövründə qıtlıq adi hal idi və bu şirniyyatları əldə etmək xüsusilə çətin idi. Sovet xalqı niyə "quş südü" ni şərh edirdi. Onlar hesab edirdilər ki, bu, o dövrdə onların azlığı və qeyri-adiliyi ilə bağlıdır.

GOST-a ciddi riayət olunurdu və onları yeyənlər o zaman delikatesin indikindən qat-qat dadlı olduğunu deyirlər. İndi, təəssüf ki, bir çox inqrediyentlər daha ucuz və sintetik olanlarla əvəz olunur. Hər fabrik onları eyni dərəcədə yaxşı hazırlamır və bəziləri resepti o qədər dəyişiblər ki, dadı tanınmaz olur. “Rot Front”dan bu günə kimi “Quş südü” şirniyyatları standart olaraq oxunur.

Tort necə yarandı?

Daha sonra, 1980-ci illərdə Vladimir Quralnik başda olmaqla o vaxtkı elit Praqa restoranının qənnadıçıları icad etdilər. biskvitli tort, eyni adlı. İçi dolu bir tort idi ən zərif sufle və əfsanəvi şirniyyatlar kimi şokoladla örtülmüşdür. Ona görə də tort “Quş südü” adlanır. Onun unikallığı həm də ondadır ki, SSRİ-də heç bir başqasına patent verilməmişdi, lakin bu patent verilmişdir.

İndi evdə bişirilir, çünki resept sirr deyil. Ancaq texnologiyanın mürəkkəbliyi səbəbindən onu yalnız ən bacarıqlı və təcrübəli evdar qadınlar alır.