Balıq üçün süd sousu. Süddə bişmiş balıqlar Fırında süd sousu olan balıqlar

Çay, tavamda sıçrayır. Süd sousu ocağın üstündədir və iştahınızı artırmaq üçün qaynayır. Hamı səbirsizliklə axşam yeməyini gözləyir, böyük şansımla tutuldu!

Balıqçılar bəzən balıqları dişləmirlər, amma mən həmişə əksini edirəm. Uşaqlığımdan da balıq tutmağa hörmət edirəm. Ətrafında bir dəstə balıq ovu çubuğu olsa belə, su anbarının bütün sakinləri mənim çəngəlimi yandırırlar. Dünən hər şey oldu, çaydakı bir qonşu balığın mərhəmətinə düşdü. Və gəldim, biti yaydım və dərhal yaraşıqlı sazan çıxartdım.

Səhər yemədən əzab çəkən bir qonşu dedi: "Qızartma bu gün sizinlə sərin olacaq." Balıq qızartmaq mənim üçün çətin olmayacaq, sazan içində sazan bişirmək istəyirəm. Məsələ orada dayanmadı, hamısının nə qədər davam etdiyini bilmirəm, amma sazanı başqa bir dabandan çıxartdım, qonşum, kəndlim tamamilə üzüldü. Ona mənimlə eyni yemi verdim, amma yazıq adam şeytanı deyil, balığı dişləmir.

Bədbəxt adam əlindəki silahdan sürətlə geri çəkildi, ehtirasına uyğun olaraq başqa yerə köçdü. Ancaq yeni yerdə, balıqçı sazanı heç bir şəkildə tuta bilmədi. Tezliklə evə getməyə hazırlaşdım, bəlkə də belə bir hemoroidlə nəticələnəcək. Qarğıdalı üçün sazan götürmək istəmədiyi zaman başqa bir söz deyə bilmərəm. Evə gəldim və kolbasa haqqında yazdım və süddə balıq bişirmək üçün qaçdım. Sazan qabığını soydum, süd üçün getdim və tavadakı soğanla bişirdim.

Süd sousu

• 1,5 stəkan süd
• yarım stəkan su
• iki xörək qaşığı kərə yağı
• iki xörək qaşığı un
• iki soğan
• bibər
• bitki yağı

Əvvəlcə balıq üçün süd sousu hazırlayacağam. Gələcəkdə sazan qarpını südə buraxmağa başladığımızda bizim üçün faydalı olacaqdır. Bir qaba un və kərə yağı qoydum.

Mən yaxşıca ovuşdururam.

Qızartma qabda bir az alov alıram.

Davamlı qarışdırmaqla yarım stəkan su ilə seyreltilmiş isti süd tökün. 5 dəqiqə bişirirəm.

İncə doğranmış soğanı qızartıram bitki yağı və süd sousuna əlavə edin. 7-8 dəqiqə bişirməyə davam edirəm.

Sonra sobadan götürürəm. Duz, istiot, sərinləyin və bir ələkdən sürtün.

Süddə balıq

• bir kiloqram balıq
• üç soğan başı
• 1,5 stəkan süd
• bir stəkan süd sousu

Balığı bişirməyə başlayıram. Bu yemək üçün, prinsipcə, yalnız sazan uyğun deyil. Mağazaya "balıq ovu" edə bilərsiniz. və ya dəniz baso anda mağazanızdakı "çırtma" olacaq. Mağazada həmişə cibinizdəki "yem" köçürülmədiyi təqdirdə "dişləmədən" qorxmayın. Və ovun miqdarı və keyfiyyəti birbaşa onun miqdarından asılıdır. Bəli ... təəssüf ki, super marketlərdə balıq ovu qədər şanslı deyiləm. Tamam, "dostlarım" qablarına qayıt.

Soğanı xırda doğrayın və yağda qızartın. Balıq parçalarını bir tencereye atıram, soğanla qarışdırıram və isti süd tökürəm. Bir az duz. 25 dəqiqə etiraf edirəm.

Bir stəkan süd sousunu balığın içinə tökün və qaynadın. Beləliklə hər ikisi də davam edir! Heç kimin cavab verməməsi və ya heç kimin pula ehtiyacı olmadığı üçün verdiyim suala mənim haqqımda nə demək olar? Böyük olmasa da, yenə də pul. Cavab səthdədir. Aparıcı suallar verə bilərsiniz, yaxşı deyil, çox aparıcı. Məqaləni diqqətlə oxusanız, onda artıq bir işarə var. Şərhlərdə cavab gözləyirəm. Və nəticədə böyük bir epiloq deyil.

Yəni üçün klassik resept hər ev xanımının ümumiyyətlə soyuducuda saxladığı məhsullara ehtiyacımız var: süd, kərə yağı və un. Hamısı! Bu sous üçün əsas yaratmaq üçün kifayətdir.

Tez-tez reseptlərdə bu cür ekvivalentlər var: marqarin üçün yağ, nişasta üçün un.

Əvvəllər marqarin məsələsində sakit idim, ancaq zaman keçdikcə ilk növbədə bu cür yağın tərkibində tərəvəz komponentlərinin olduğunu, ikincisi, marqarinin yeməyi nə qədər ucuzlaşdıracağına baxmayaraq ləzzətində bir fərq olacağını başa düşdüm. Kərə yağı ilə daha yaxşı dadlanır, amma çox israr etməyəcəyəm.

Nişastaya gəldikdə, sous üçün bir qalınlaşdırıcı rolunu oynaya bilər, ancaq sousa tətbiq etmə texnologiyası bir qədər fərqlidir (bu barədə sizə müvafiq mərhələdə daha çox məlumat verəcəyəm).

Sousu hazırlamadan əvvəl, bütün maddələrin parmaklarınızın ucunda olmasına diqqət yetirin. Çünki sous çox tez hazırlanır və daim diqqətinizi tələb edəcəkdir. Buna görə ölçməyə başlayaq düzgün məbləğ un və yağ və ovuşdurun sərt pendir.

1 stəkan süd üçün qalın süd sousu hazırlamağı planlaşdırdığınız təqdirdə 2 xörək qaşığı un və 2 xörək qaşığı kərə yağı götürün. O qədər qalın ki, bir təbəqəyə ağır sürüşərək bir balıq parçasına yapışır. Daha nadir bir sousa ehtiyacınız varsa, onda 1,5 xörək qaşığı un və yağ götürün. İstəyirsinizsə, nadir bir sous hazırlayın - hər biri 1 xörək qaşığı. Nadir bir sous tez-tez içində bir yemək bişirmək və ya bişirmək üçün hazırlanır.

Sos üçün istənilən pendir götürə bilərsiniz. Hansı birini götürsəniz - dadının vurğusu budur. Sousun qaymaqlı, südlü notlarını artırmaq istədiyim üçün adi sərt pendirdən (rusca) istifadə etdim.

Hər şeydən əvvəl isti bir qızartma qabına yağ göndəririk və əridirik. Diqqətlə baxın - yağ qaynamamalıdır. Bunu əritmək kifayətdir.

İndi tədricən unu kərə yağına daxil edirik. Hər zaman qarışdıraraq bir az əlavə edin. Unu çox bişirməyinizə ehtiyac yoxdur. Rəngi \u200b\u200bbiraz qızıl olsun, bütün yağ-un qarışığı yetişmiş buğdanın rəngi olmalıdır. Nəticədə ağ ru (Fransız mətbəxində bir termin) deyilən bir şey əldə etdik.

Başqa cür edə bilərdiniz. Quru yerdə isti tava unu kalsine edin, yaxşıca qarışdırın, sonra içərisinə ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Sonda hər iki halda da eyni nəticəni almalısınız.

Qalınlaşdırıcı olaraq un əvəzinə nişastadan istifadə edirsinizsə, o zaman kalsine və ya qızartmaq lazım deyil. Nişasta dərhal südlə birləşdirilir, qarışdırılır və ərinmiş yağa əlavə olunur.

Kərə yağı-un qarışığına süd əlavə edin. Südün hansı temperaturda olması barədə fərqli fikirləri oxudum. Özüm üçün ən asan yolu seçdim - tavaya süd əlavə edirəm otaq istiliyi... Mənim üçün daha asandır və soyuq südün istifadəsində xüsusi tələlərin olduğunu görmədim.

Hər zaman süd əlavə etdikdən sonra sousu qarışdırın və təxminən 4-5 dəqiqə bişirin. Əvvəlcə sousun çox maye olduğu görünəcək, ancaq bir neçə dəqiqə çəkəcək və sous sürətlə qalınlaşmağa başlayacaq. Bu mərhələdə ətirli vurğu əlavə etməlisiniz: duz, istiot, hindistan cevizi, şəkər və vanilin (şirin yeməklər üçün) və s. Özümü duz və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə məhdudlaşdırdım.

Çox vacib bir nüans. Süd sousuna turş maddələr əlavə etmək lazım deyil. Məsələn: limon suyu, şərab, sirkə və s. Həqiqət, turşu əlavə edildikdə, sous demək olar ki, qıvrılacaqdır. Və sonra hər şeyi yenidən etməlisən. Balıq məsələsində bitmiş porsiyonlu dilimi limon suyu ilə tökmək daha yaxşıdır və yalnız sonra üstünə bir qaşıq hazır süd sousu bechamel ilə pendir qoyun.

Ayrıca, gələcək sousun qalınlığı barədə düşünərkən, pendir əlavə edəcəyinizi unutmayın. Pendir qalınlıq və həcm əlavə edəcək, yəni əvvəlcədən un və yağ miqdarını azaltmanız lazımdır (baxmayaraq ki, ailəm qalın süd sousunu bəyənir, buna görə eyni 2 xörək qaşığı un və yağ ilə kiçik bir pendir parçası qoydum). Üstəlik, pendir özü duzlu olur (xüsusilə küflü pendirlər), buna görə duza ehtiyatlı olun.

Hazır sous gərginlik tez-tez tövsiyə olunur. Belə bir ehtiyacım yoxdur - sous hamar və gözəl çıxır. Buna görə dərhal ədviyyat və qızılgül şərabı ilə bir qolda bişmiş çəhrayı qızıl balıqlara isti şəkildə xidmət edirəm. Yeməklərimə fərqli bir ləzzət və ətir qatmağı xoşlayıram, buna görə sousu təzə catnip (limon efir yağları ilə bir növ nanə) ilə ətirli etdim.

Ailəniz balıq yeməklərindən nifrət edir? Əri ən dadlı balığın ət olduğunu söyləyir? Xüsusi "dəniz" qoxusu, sümüklərlə davamlı mübarizə, çox özünəməxsus bir dad səbəbiylə uşaqlar buna dözə bilmirlər? Onları buna inandırmağa çalışaq.

Gəlin asan olmayacaq balıq bişirək doyurucu yemək nahar üçün, həm də əsl bir ləzzət!

Beləliklə, levrek və ya tək fileto, soğan, süd və duza ehtiyacınız olacaq. Ayrıca ədviyyatlardan və ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz, sadəcə balıqların həqiqi dadını boğa biləcəklərini unutmayın.

Fileleri təbii şəkildə eritin, parçalara ayırın və soyuq suda yuyun.

Soğanı bir tavada qızıl-şəffaf olana qədər, yəni soğan şirinləşənə qədər qovurun.

Balıq parçalarını hər iki tərəfə una batırın və soğanla birlikdə bir tavaya qoyun.

Əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən, qızıl qəhvəyi qədər balığı qızartın. Balıqları tamamilə örtmək üçün süd tökün, qaynadın.

Balıqların islanmasına kömək etmək üçün zaman zaman süd sousunu üstünə bir qaşıqla qabdan çıxarın.

Unutmayın ki, sousda nə qədər çox soğan varsa, yeməyiniz daha şirin və həssas olacaqdır.

Hazır balıq həm isti, həm də soyuq olaraq təqdim edilə bilər kartof püresi, düyü və ya tərəvəz. Nuş olsun!

Süddə bişmiş balıq - hazırlamaq asandır, amma çox dadlı yemək... Balıq misilsiz süd sousu ilə inanılmaz dərəcədə həssas olur. Hake filesi hazırladım, başqa oxşar balıqları da götürə bilərsiniz. Kartof və ya düyü püresi ilə xidmət edin. Dadlı!

Tərkibi

Süddə bişmiş balıq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

soğan - 0,5 ədəd;

balıq filesi (hake filesi bişirdim) - 500 q;

kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.;

süd - 1 stəkan;

un - 1 osh qaşığı. l.;

duz, qara bibər - dadına görə;

cəfəri (göyərti) - dadmaq;

dəfnə yarpağı - 1 ədəd.

Pişirmə addımları

Eritilmiş balıq filetosunu kiçik parçalara ayırın.

Tava içinə süd tökün, duz əlavə edin, südü qaynatın və incə doğranmış soğan əlavə edin.

Qara bibər və dəfnə yarpağını da südün içinə qoyun.

Süd və soğanı yavaş odda 5 dəqiqə qaynatın, sonra yaranan süd sousuna kərə yağı və balıq parçaları əlavə edin.

Balıqları süddə yavaş atəşdə 10-15 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı parçaları çevirin (tavanı qapaqla örtməyinizə ehtiyac yoxdur). Pörtləmə sonunda (sousu çox qalın deyilsə) az miqdarda (1-2 xörək qaşığı) su ilə seyreltilmiş un əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Balığa doğranmış cəfəri səpin və qarışdırın. Qazı bağlayın.

İnanılmaz dərəcədə həssas və dadlı balıqsüddə bişmiş, isti xidmət edin.