Meyvədən moonshine hazırlamaq. Giləmeyvə püresi xüsusiyyətləri. Meyvə püresi: yemək alqoritmi

Meyvə və giləmeyvə püresi ənənəvi bir hissəsidir. Bu cür xammaldan istifadə edərkən öz reseptlərinizə görə meyvə moonshine yarada bilərsiniz. Düzgün hazırlanmış bir alkoqollu içki bariz meyvə aromasına sahib olacaqdır. Meyvə püresi hazırlamaq asan deyil, ancaq səylərinizə dəyər - sonunda əldə edilən yumşaq, meyvəli distillat şəkər analoqundan daha sağlam və dadlıdır.

Meyvə püresi öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Xammal seçərək meyvələrdə nə qədər şəkər olduğunu öyrənin, bunun üçün xüsusi bir masa istifadə edin. Ümumiyyətlə, üzüm, alma, gavalı, armud, albalı, moruq və digər meyvələr şirin olduqları müddətcə meyvə və giləmeyvələrdən püresi üçün alınır. Meyvə nə qədər şirindirsə, püresi daha dadlı çıxacaq və hazır məhsulun məhsulu

Tərkibləri və alətləri əzin

• meyvə və ya giləmeyvə
• şəkər isteğe bağlıdır
• şərab və ya meyvə mayası
• ət doğrayıcı, pres, şirəçəkən və ya suyu doğramaq və ya sıxmaq üçün qarışdırıcı
• wort qarışdırmaq üçün böyük qaşıq
• uyğun ölçülü fermentasiya çəni

Meyvə ezmesi üçün alqoritm

1. Meyvələr çox çirklidirsə, suyun altında yuyun
2. Meyvələrdən böyük toxumları çıxarın
3. Püresi bənzətmək üçün meyvəni bir ət dəyirmanı, qarışdırıcı və ya başqa bir üsulla əzin. Ya da təmiz suyunu bir şirəçəkən və ya basaraq sıxa bilərsiniz
   

   Qırmızı fermentasiya sxemi, püresi meyvə tortu ilə birlikdə qoyulduqda. Ağ fermentasiya nümunəsi yalnız tortsuz saf şirənin mayalanmasıdır.

4. Kütləni fermentasiya qabına qoyun, əgər qarğıdalı çox qalındırsa, bir az su əlavə edin, lakin ümumi həcm qabın dörddə üçünü doldurmamalıdır
   

   Məhsuldarlığı artırmaq və ya meyvədə az şəkər varsa, deyək ki,% 7-dən az, şəkər əlavə edilə bilər. Ancaq nə qədər çox şəkər əlavə etdiyinizi unutmayın, son məhsuldakı ilkin xammaldan daha az ləzzət qalacaq.

5. Nəticədə hazırlanan wort üçün lazım olan maya miqdarını hesablayın
6. Mayanı bir az isti suda həll edin, qarışığa əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Meyvə püresi üçün maya maksimum fermentasiya təmin etmək və qoxuların qarşısını almaq üçün şərab və ya xüsusi meyvə mayası olmalıdır.
7. Havanın fermentasiya tankına daxil olmasının qarşısını almaq üçün möhkəm bir şəkildə bağlayın və su möhürünü quraşdırın. Hava ilə təmasda oksidləşmə baş verir və nəticədə məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir
8. 18-25 dərəcə istiliklə qaranlıq bir otağa qoyun
9. Qırmızı sxemə görə fermentasiya etsəniz (tortla), ilk 3-4 gündə püresi qarışdırın, qapaq qalxacaq, üzülməli və süd verməməlidir
10. Hər şey düzgün bir şəkildə aparılırsa, 7-14 gün fermentasiya edildikdən sonra püresi distillə üçün hazır olacaqdır. Fermentasiya müddəti bir çox amillərdən, şəkərin miqdarından, seçilmiş mayadan və ətrafdakı temperaturdan asılı olacaqdır.
11. Distillə etmədən əvvəl əzmək distillə zamanı yandıra bilən və acı verə biləcək çirklərdən qurtarmaq üçün bir neçə qat tülbentdən (kekslə mayalanmışsa) süzülməlidir.
12. Ağ bir sxem istifadə etdinizsə, onu yalnız çöküntüdən təmizləməlisiniz və bu kifayət edəcək, ancaq əlavə olaraq yuma yüngülləşdirə bilərsiniz. Fikrimiz budur ki, meyvə püresi üçün əlavə dəqiqləşdirməyə ehtiyac yoxdur.
    

    Zərif aydınlaşdırma hibiscus çayı, jelatin və ya təbii ağ gil istifadə edərək aparılır. Onların təsiri altında maya çökür və püresi yüngül olur. Bentonit (ağ gil) ilə təmizlənmə çirkləri yaxşı təmizləyir və vaxta qənaət edir.

Berry və meyvə moonshine yaradıcı bir yanaşma tələb edən bir içki. Əsas reseptə diqqət yetirə bilərsiniz, eyni zamanda gələcək moonshine üçün meyvə püresi hazırlayaraq bir az doğaçlayın.

1. Toxumların çıxarılması çox vaxt aparır, amma meyvə içkisi sonunda acı dadmaz.
2. Çox çirkli olmayan meyvələrin yuyulmasını tövsiyə etmirik, hər hansı bir meyvənin səthində yabanı maya var və yuyulduqda yuyulur. Bəzi meyvə və giləmeyvələrin püresi üzüm kimi mayasız qoyula bilər.
3. Bir pres və ya şirəçəkən istifadə edin və təmiz suyunu mayalayın. Ağ sxemə görə, tort olmadan ən keyfiyyətli məhsul əldə edilir.
4. Giləmeyvə və ya meyvələrdən hazırlanan əzmək üçün yalnız şərab və ya meyvə mayasından istifadə edin
5. Hələ şəkər istifadə etməyə qərar verirsinizsə, onu qlükoza, fruktoza və ya dekstroz ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.
6. Temperatur dalğalanmalarından çəkinin - bu fermentasiya prosesini mənfi təsir edəcəkdir
7. Pürenin təmizlənməsi moonshine keyfiyyətini yaxşılaşdırır
8. Mayalananda meyvə püresi müəyyən bir qoxuya sahib olacaqdır. Buna görə ayrı bir otağa qoymaq daha yaxşıdır.

Meyvə moonshine, püresi hazırlanan meyvələrin və ya giləmeyvələrin dadına və ətrinə malikdir: albalı əsasında bir tart və aromatik moonshine əldə edilir. Erikdən alkoqollu içki xoş bir gavalı qoxusu ilə çox şirin deyil. Armud moonshine çox aromatik və dadlıdır. Bundan əlavə təzə giləmeyvə və meyvələr, suyu, cem, quru meyvələr və hətta istifadə edə bilərsiniz ətirli otlar... Üzümdən, xurmadan, quru ərikdən meyvə distillatları qeyri-adi bir dada malikdir.

Qurudulmuş meyvə moonshine-də vaxtı keçmiş lazımsız və ya keyfiyyətsiz xammaldan istifadə edə bilərsiniz. Bir az küflənmiş meyvələr də edər (qaynadılması kalıbı məhv edər), ancaq acı hiss etməmək üçün çürümüş hissələri kəsilməlidir. Texnologiyaya əməl edilsə, yüngül meyvəli notlarla ətirli bir damıtma əldə edilir.

Nəzəriyyə. Hər hansı bir qurudulmuş meyvə moonshine hazırlamaq üçün uyğundur: quru ərik, əncir, quru ərik, xurma, kişmiş, alma, armud, albalı və s. Bir püresi içərisində orijinal bir ətir və ləzzət çalarları əldə edərək müxtəlif növləri qarışdırmaq olar. Yeganə şey budur ki, quru gavalılar alma və armudla birlikdə güclü şəkildə fərqlənən parlaq hisə verilmiş notlar verir.

Qurutma prosesi zamanı su sellülozdan buxarlanır, lakin içkinin dadına və ətirinə cavabdeh olan fruktoza və quru maddələr qalır. Fermentasiyaya başlamaq üçün fruktozanı suda həll etmək kifayətdir - kompotu qaynatın, sonra çörək və ya şərab mayasını əlavə edin (bir xəmir edə bilərsiniz). Wortun ümumi şəkər miqdarı 20% -dən çox olmamalıdır.

Quru meyvələrdən moonshine məhsulu xammalın şəkər tərkibindən asılıdır, buna görə dəyərləri əvvəlcədən proqnozlaşdırmaq çətindir. Pulpa nə qədər şirindirsə, bir o qədər çox içki içəcəksiniz. Məhsuldarlığı artırmaq üçün çuğundur şəkəri əlavə edə bilərsiniz - 1 kq əlavə olaraq 1.1-1.2 litr moonshine (% 40) verəcəkdir. Lakin şəkər meyvə ətirini bir qədər pozur, buna görə kəmiyyət və keyfiyyət arasında bir uzlaşma tapmalısınız.

Alkoqollu, quru və ya preslənmiş çörək mayasında 4-10 gün ərzində qurudulmuş meyvə püresi fermentləşdirilir, lakin bu maya aromatı pisləşdirir. Meyvə püresi üçün mağazadan və ya yabanı (üzüm və ya giləmeyvə səthindən) şərab mayasından istifadə etmək məsləhətdir, üstündə püresi daha uzun oynayır (25-60 gün), lakin içkinin orqanoleptik xüsusiyyətləri qorunur.

Tərkibi:

• quru meyvələr - 3 kq;
• su - 18 kiloqram və hər kiloqram şəkər üçün başqa 4 litr;
• şəkər - 1-3 kq (isteğe bağlı);
• maya - 100 qram bişirilmiş (20 qram quru) çörək və ya şərabın həcminə və ya xəmir mayasına dair təlimatlara görə şərab;
• limon turşusu - 10 qram.

Limon turşusu, fermentasiyanı təşviq edən wortun turşuluğunu sabitləşdirmək üçün lazımdır, 1 kq-dan çox şəkər əlavə etsəniz əlavə etməyinizi məsləhət görürəm.

Lazım gələrsə, xammal ilə işləməkdən 3-5 gün əvvəl hazırlayın.

Qurudulmuş meyvə püresi resepti

1. Qurudulmuş meyvələri qarışdırıcı ilə və ya başqa bir şəkildə üyütün. Parçalar nə qədər kiçik olsa, şəkərlər bir o qədər yaxşı sərbəst buraxılır və bu da moonshine məhsulunu artırır.

Diqqət! Əvvəlcə sümükləri çıxarmaq məsləhətdir. Bu mümkün deyilsə, xammalı bir qarışdırıcıdan keçirməmək, sümüklərin toxunulmaması və acı verməməsi üçün olduğu kimi buraxmaq yaxşıdır.

2. Qurudulmuş meyvələri bir tencereye qoyun, şəkər əlavə edin (isteğe bağlı), 1: 4 nisbətində su tökün - 1 kq xammal üçün (şəkərli) 4 litr su. Qarışdırın.

3. Qarışığı bir qaynadək gətirin, yavaş odda 30 dəqiqə bişirin, qurudulmuş meyvələrin dibə yapışmaması və yanmaması üçün ara sıra qarışdırın.

4. Tencereyi ocaqdan götürün, qalan suyu əlavə edin limon turşusu... Qarışdırın.

5. Wort 28-29 ° C-yə qədər soyuduqda qablaşdırma təlimatlarına əsasən əvvəlcədən seyreltilmiş başlanğıc kulturasını və ya maya əlavə edin.

6. Püresi bir fermentasiya qabına tökün, köpük və karbon dioksid üçün ən az 25% boş yer qoyun. Boyuna hər hansı bir dizaynda su möhürü qoyun; barmağınızda deşik olan tibbi əlcək istifadə edə bilərsiniz.

Samanla klassik su möhürü yerinə

7. Quru meyvə əzməsini 18-28 ° C temperaturda qaranlıq bir yerə qoyun. İstifadə olunan mayadan asılı olaraq, 4-60 gündən sonra hava kilidi qaz buraxmağı dayandıracaq (əlcək sönəcək), püresi artıq şirin dadlanmayacaq və bir az acı başlayacaq və alt hissədə çöküntü qatı görünəcək. Bu əlamətlər fermentasiya bitdiyini göstərir.

Qurudulmuş meyvələrdən moonshine alınması

8. Püresi tülbentdən süzün, tortu qurudun. Süzməsəniz, qalan sellüloz yanacaq və içkinin ləzzətini pozacaq.

9. Püreyi ilk dəfə maksimum sürətlə fraksiyalara bölmədən distillə edin. Axındakı güc% 30-dan aşağı düşəndə \u200b\u200bməhsul yığmağı dayandırın.

10. Əldə olunan distilatın gücünü ölçün. Saf alkoqolun miqdarını hesablayın - həcmi litrlərlə yüzdə gücünə vurun və 100-ə bölün.

11. İçkini su ilə 18-20 dərəcəyə qədər seyreltin, sonra ikinci bir damıtma edin. Saf alkoqol miqdarından məhsulun ilk 12-15% -ni ayrı bir qabda toplayın. Bu zərərli, pis qoxulu hissəyə "başlar" deyilir və yalnız texniki məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.

12. Əsas məhsulu ("gövdə") axındakı güc 45% -dən aşağı düşənə qədər götürün, sonra distillə bitirin və ya "quyruğu" ayrıca yığın.

13. Əldə edilmiş moonshine qurudulmuş meyvələrdən istənilən gücə qədər su ilə seyreltilir (adətən 40-45%), saxlama üçün şüşə qablara tökün.

14. Hermetik şəkildə bağlayın, dadını sabitləşdirmək üçün dadmadan əvvəl qaranlıq və sərin yerdə 2-3 gün buraxın.

Yay sakinləri və çox sayda ağac və giləmeyvə sahəsinə sahib olan özəl əkin sahələrinin sahibləri üçün meyvə püresi ləzzətli və aromatik moonshine halında işlənmək üçün ən populyardır.

Prinsipcə bağlarımızda böyüyən bütün meyvə və giləmeyvələr ətirli bir damıtma üçün uyğundur. Yalnız məhdudiyyət giləmeyvə şərabını almaq və bütün məhsulu ay işığına köçürməmək arzusudur.

Evdə hazırlanan güclü spirt ən çox aşağıdakılardan qaynaqlanır:

• könüllülər də daxil olmaqla hər növdən alma;
• armud, ümumiyyətlə eyni alma, gavalı və s. ilə "seyreltildiklərinə";
• qurutmaq. Bir çox Avropa xalqı üçün bu, ən çox sevilən moonshine;
• ərik;
• albalı da ən ləzzətli distilatlardan biridir. Albalı və albalıdan birləşmiş qarışıq hazırlaya bilərsiniz;
• ekzotik meyvələr - banan, ananas və s. Əlbətdə belə bir fürsətiniz varsa.

Tərkiblərin hazırlanması

Bir az çürümüş xammalın püresi üçün istifadə edilə biləcəyi fikri var. Bu pis tövsiyələrə qulaq asmayın. Meyvə giləmeyvələri yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Bir yerdə xarabalığın kəsiləcəyi faktı olmadan deyil, əksəriyyəti çirkli maddələrdən azad olmalıdır.

Braga alkoqollu (şərablı) maya və ya yabanı ilə hazırlanır. Sonuncu vəziyyətdə ən yaxşı həll meyvəni ümumiyyətlə yumaq deyil, çünki yabanı maya mum örtüyünün nəzərə çarpan olduğu dəridə yaşayır. Buna görə, meyvə çox çirklidirsə, xüsusən də güclü bir yağışdan sonra götürülmüşdürsə, yuyulmalıdır. Ancaq bu vəziyyətdə mayanın ən az yarısını onlara nisbətdə əlavə edin, əks halda wort turş ola bilər.

Çox vaxt daş meyvələr artıq yeməyə icazə verilmədiyi zaman artıq yetişmiş mərhələdə meyvə distillatı üçün istifadə olunur. Sonra - şərab üçün və artıq ilə - moonshine üçün.

Bir çox insan son məhsula çox acı qatdığına inanaraq toxumları çıxarır. Digərləri, əksinə, "badem" ləzzətini moonshine vermək üçün qalır.

Tariflər və nisbətlər

Həm bir meyvə qarışığı bişirə, həm də bir növ meyvədən əzə bilərsiniz. Hər halda, son məhsulda mütləq püresi tərkibində olan maddələrin qeydləri olacaqdır.

Bütün püresi ləzzətə xoş gəlir, lakin "tıxanmış" və anlaşılmaz bir qoxu almamaq üçün fərqli meyvələr qayğı ilə qarışdırılmalıdır.

Püresi hazırlamaq prosesində, bir qayda olaraq, əlavə edin:

• wort maye etmək üçün su;
• şəkər - güclü distillətin məhsuldarlığını artırmaq;
• püresi tez yetişmə və mayalanmanın qarşısını almaq üçün maya.

Lazım olmasa da, qatqısı olmayan tamamilə təbii reseptlər var.

Adi nisbətlər: bərabər hissəli meyvə püresi və su... Şəkər, meyvənin şirniyyatından asılı olaraq, 10 litr wort başına 1-1,5 kq nisbətində əlavə olunur. Maya - 10 litrə 50 g.

Şəkər və maya seçimi

Sizə lazım olacaq:

• 20 l meyvə / giləmeyvə püresi;
• 20 litr su;
• 2-3 kq şəkər (miqdarı meyvənin şirinliyinə bağlıdır);
• 100 g şərab və ya 200 spirt mayası.

Vacibdir. Çörəkçinin mayasının istifadəsi təşviq edilmir, çünki bu, moonshine-də xoşagəlməz bir iz buraxacaqdır.

Pişirmə qaydaları:

1. Meyvələri əlverişli bir şəkildə püresi halına gətirin: bir itələyici istifadə edin (yalnız həddən artıq gavalı, ərik, giləmeyvə üçün uygundur), bir qarışdırıcı və ya şirəçəkən. Şirəçəkəndən sonra suyu və doğranmış pulpa yenidən qarışdırın.
2. Şəkəri isti suda həll edin.
3. Nəticədə püresi ilə qarışdırın.
4. Maya həll edin və qalxın.
5. İstiliyi 25-29 ° C arasında olmalıdır wort əlavə edin.
6. Su möhürü altında isti bir yerə qoyun.
7. Bir dəfə yetişdi, iki dəfə distillə edin.

Şəkər və maya pulsuz

Bu resept ticarət mayasından istifadə etmir; yabanı maya işləyəcəkdir. Buna görə nə meyvələri, nə də giləmeyvələri yuymayın. Toz dəhşətli deyil, bölməyə düşməyəcək. Seçimlər:

• Yumşaq meyvələri və / və ya giləmeyvələri əzin, su əlavə edin və fermentasiyaya qoyun.
• Meyvə və ya giləmeyvədən meyvə suyu alın. Pulpanı atmayın, ancaq sellülozun üstünü örtməsi üçün su ilə doldurun. Qarışdırın. 5 litr meyvə suyu üçün 1 litr sellüloz "gruel" götürün.

Diqqət. Gevşek bir qapaq altında müntəzəm bir qabda maya maya mayasını maya ilə mayalamaq icazə verilirsə, mayasız - mütləq su möhürünün altına qoyun.

Fərqli meyvələrlə necə bişirilir?

Həm "evcil", həm də yabanı meyvə-giləmeyvələrdən istifadə edə bilərsiniz. Mükəmməl nəticələr verən asan izlənilən reseptlər.

Maya və şəkərsiz Rowanberry

İlk şaxta qədər gözləyin, acılıq dağ külünü tərk etsin. Giləmeyvə yığın, yuyunmayın. Bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək onları əzin.

Heç bir qatqı olmadan fermentasiya edin. 7-9 gündən sonra su möhürü altında istilənin, wort damıtmağa hazırdır.

Slivovitsa ənənəvi

Erik brendinin ən çox ehtiram edilən distillə olduğu Balkan ölkələrindən bir resept. Şəkərlə və ya şəkərsiz edilə bilər. Dadı xüsusilə fərqli deyil, ancaq şəkərlə distillat daha çoxdur.

Maya əlavə etməyin və gavalı yuymayın. Yalnız püresi olana qədər əzin və fermentasiya üçün buraxın. Şəkər əlavə edəcəksinizsə, onda nisbət - 6 kq püresi üçün - 1 kq şəkər.

Qurudulmuş meyvələrdən

Təzə meyvələr yoxdursa, ancaq qurudulmuş meyvələr ehtiyatınız varsa, onları təhlükəsiz şəkildə çevirə bilərsiniz.

1. 10 kq quru meyvələr (hər hansı bir), 10 litr su tökün və 5 dəqiqə qaynatın.
2. 4 kq şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın.
3. Bir fermentasiya qabına tökün və 10 litr soyuq su əlavə edin.
4. İstiliyi ölçün. Lazım gələrsə soyudun. 25-29 ° C-də 100 q quru və ya 0,5 kq spirtli sıxılmış maya əlavə edin.
5. 5-10 gün fermentasiya edildikdən sonra iki dəfə distillə edin.

Fermentasiya və distillə

Fermentasiyanın nə qədər davam edəcəyini birmənalı şəkildə söyləmək mümkün deyil, lakin kobud təlimatlar var. Şəkər və maya ilə əzmək üçün - 10 günə qədər, şəkər və mayasız - 3-4 həftə. Həmişəki kimi gəmiyə hazırlığın yoxlanılması:

• Qoxu tələsi cırıldamır, əlcək asılır.
• Dibçəyə gətirilən kibrit yanmağa davam edir (onu söndürən karbon dioksid çıxmır).
• Dadında heç bir şirinlik yoxdur.
• Wort özünü aydınlaşdırır: alt hissəsində qatı hissəciklər qat var, maye şəffaf olur.

Hələ bir istilik elementi ilə və ya sobada qızdırılan bir moonshine-də yemək bişirmək üçün bir süzgəcdən süzdüyünüzdən əmin olun və sonra qarışığı süzün, əks halda yanmış hissəciklər moonshine-i pozacaqdır.

Bir buxar generatoru və ya "bir kub içərisində bir kub" olan bir CA istifadə edərkən filtrasiya tələb olunmur. Meyvə əzməsini ən azı iki dəfə distillə edin. İlk dəfə - kəsrlərə bölünmədən. İkincil - başlar, cəsədlər və quyruqların ayrı-ayrı seçimləri ilə.

Meyvə moonshine təmizlənməsi

İkinci fraksiyonel distillə edildikdən sonra, bu isteğe bağlı bir proses olsa da, distilləni daha da təmizləmək istənilir.

Şura. Meyvə moonshine 3-4 gün sərin olsun və yalnız sonra dadına baxın.

Aroma və ləzzət sizi qane edirsə, əlavə təmizliyə ehtiyac yoxdur. Yenə də meyvə damıtmasına xas olan bəzi qoxuları aradan qaldıracaq.

Ancaq təmizlənməyə ehtiyac varsa, istifadə etmək ən yaxşısıdır. Metodu özünüz seçin:

• Parıltılmış aktivləşdirilmiş karbondan moonshine keçir. Pambıq yünü bir huni və ya kəsilmiş bir plastik şüşə daxil edin, bir qat kömür tökün. Moonshine bir huni tökün və kömür və pambıq yun vasitəsilə süzün.
• Ev kömür su filtri sürahi istifadə edin.
• Parıltılı kömür üzərində moonshine israr edin, sonra süzün.

Meyvə püresi hazırlanır

Çox "inkişaf etmiş" distilləçilər üçün qısaca izah edəcəyik: metod, forumlardan birində söylədiyi müəyyən bir Cəbrayılın tədqiqatına əsaslanır. Metodun mahiyyəti distilləni mümkün qədər gücləndirmək və təmizləməkdir. Eyni zamanda xammalın ətrini saxlayır.

Ancaq bu təcrübə taxıl xammalından distillə məqsədi daşıyırdı. Və 2016-cı ildə alexejT ləqəbli başqa bir təcrübəçi öz nəticələrini dərc etdi. Əsas fərq meyvə distilatının əsas aromasının efir mərhələsinə (yəni moonshine başlarına), taxıl aromatının isə quyruqlara daha yaxın olmasıdır.

Meyvə püresi vəziyyətində (ikinci qaçışdan - xam alkoqolla) şərti bir CA-da 4 kub (bir kub və soyuducudan ibarətdir), beşincisi isə geri qayıdan qablaşdırılmış bir çar üzərində aparılır. kondenser.

Beşinci damıtma da daxil olmaqla bir çoxu adi bir damıtmada aparılır və yaxşı bir nəticə əldə edirlər - güc baxımından, dadmaq və məhsul təmizliyi.

Hər dəfə, kubun tərkibindəki saf alkoqol baxımından başların təxminən% 3-5-i ələ keçir. Çar və bir geri qayıtma kondensatoru ilə damıtdıqda, qoxu rəhbər tutaraq başlar bir az çıxarılır. Bütün yerlərdə quyruqlar amansızca kəsilir. Distillat hər qaçışda güclənir.

Nəticə 90 ° ABV-ə qədər azaldılmış kifayət qədər təmiz bir meyvə alkoqoludur. "İlk əl" təfərrüatları üçün müəllifin öz inkişaflarını bölüşdüyü forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie saytına baxın.

Öz bağınız varsa və ya meyvəni ucuza haradan əldə edəcəyinizi bilirsinizsə - alınmış araqdan daha dadlı və faydalı meyvə moonshine sürməyinizə əmin olun. Məqaləni sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın - bu da onlar üçün faydalı olacaqdır.

Meyvə püresi əsasında hazırlanmış moonshine daha yumşaq, daha ətirli və dadlı olur. İdealın ardınca, bir çox moonshiners maya və şəkərdən imtina edir (bu vəziyyətdə fermentasiya yabanı maya üzərində olur), nisbət və xammal ilə təcrübə aparır. Sizi tanış edəcəyik ən yaxşı reseptlər meyvə püresi, həm də onların hazırlanma texnologiyasından və moonshine içərisinə distillə edilməsindən danışın.

Söyləməyə ehtiyac yoxdur, meyvə püresi bişirməklə müqayisədə daha çox vaxt və səy tələb edir. Meyvələrdəki şəkərin parçalanması daha çətindir, yəni fermentasiya daha uzun və daha az gərgin olur. Ancaq bu işin əsas "hiylə" si adi şəkər və mayadan hazırlanması çox çətin olan müstəsna keyfiyyətdə moonshine əldə etməkdir.

Hər hansı bir meyvə xammal kimi istifadə edilə bilər, lakin 1 kq üçün alkoqol məhsuldarlığı hər kəs üçün fərqli olacaqdır

Zövq baxımından heç bir fərq yoxdur. Demək olar ki, bütün meyvələr öz ətirlərini eyni şəkildə verir, yalnız sizin üçün ən xoş ləzzəti seçmək qalır, bundan sonra dərhal püre qoya bilərsiniz.

Başqa bir sual - Bir kiloqram xammal üçün alkoqolun "tükənməsi"... Məhsuldakı şəkər miqdarından asılıdır və çox fərqli ola bilər. Şəkər nə qədər çox olarsa, maya o qədər alkoqol işləyə bilər. Meyvə xammalının spirt vermə cədvəli aşağıda göstərilmişdir.

Gördüyünüz kimi şəkər fonunda əksər meyvələrin təsiri 10 dəfə azdır. Bu, 1 kq şəkərlə eyni miqdarda alkoqol əldə etmək üçün təxminən 10 kq çiy meyvəyə ehtiyacınız olduğunu göstərir.

Böyük həcmdə olduğundan kəndlərdə xammalın çox olduğu mövsümdə meyvə püresi qoyulur.

Tariflər və nisbətlər

Maya və şəkər ilə

Moonshiners arasında ən populyar yanaşma, alkoqol məhsuldarlığını artırmaq və fermentasiyanı yaxşılaşdırmaq üçün maya və şəkərin istifadəsidir. Bu vəziyyətdə dad bir az pisləşir, amma moonshine üçün tamamilə tənqidi deyil.

Şərab mayası Lalvin EC-1118 ( yaxşı bir seçim meyvə püresi üçün)

• Meyvə - 6 kq.
• Şəkər - 2 kq.
• Alkohol (15 qram) və ya şərab (5 qram) maya.
• Su - 12 litr.

Meyvə distillatları üçün şərab mayasından istifadə etməyə çalışırlar, məsələn, Lalvin EC-1118.

Ancaq alkoqol kifayət qədərdir, meyvələrin ətirini o qədər çox kəsmirlər, beləliklə onları təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.

Mayalar və şəkərsizdir

Ən yüksək keyfiyyətli moonshine almağa qərar verirsinizsə, ən yaxşısı istənilən birini rədd etməkdir əlavə maddələr. Bu vəziyyətdə fermentasiya yabanı maya ilə başlayırmeyvənin səthində olanlar.

Buna görə xammalın təmizlənməsi zamanı göbələklərin yuyulmaması üçün yuyulması qadağandır!

Təxminən wort tutarlılığı

• Meyvə - 3 kq.
• Su - 1 litr.

Wort hazırlayarkən, bütün meyvələr bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı ilə üyüdülür, buna görə qarışdırmaqla problem yaşamamalısınız.

Yaxınlıqda 25–30% fermentasiya tankını köpük altında qoymağınız məsləhətdir.

Fərqli meyvələrdən istifadə edərək reseptlərə nümunələr

Aşağıda veb saytımızda təhlil etdiyimiz mash üçün linklərin siyahısı verilmişdir. Təqdim olunan səhifələrdən hər hansı birinə girdiyinizdə, wort və distillə ilə moonshine hazırlanması üçün tam təlimat və nisbətlərə sahib olacaqsınız.

Həm giləmeyvə, həm də meyvələr əsas kimi istifadə edilə bilər.

Fermentasiya və ay işığına damıtma

Maya ilə mayasız fermentasiya arasında heç bir əsas fərq yoxdur. Onlar yalnız ilə fərqlənir göbələk fəaliyyəti və püxtə yetişmə dövrü... Bütün texnologiya belə görünür:

Meyvələrin müxtəlifliyi vacib deyil. Hər kəs edəcək.

1. Meyvələr dəsmal ilə təmizlənir. Budaqlar, budaqlar və toxumlar çıxarılır. Meyvə yuyulmamalıdır, çünki son dərəcə qiymətli vəhşi mayanı yuyacaqdır.
2. Bütün xammallar bir qarışdırıcı ilə üyüdülür və bir fermentasiya qabına atılır.
3. İlk reseptdən istifadə edirsinizsə, suya əlavə olaraq nisbətlərə görə şəkər və maya əlavə edin. Əgər yoxsa, onda yalnız su əlavə edin.
4. Təxminən bir gün ərzində wort tülbentdən nəfəs almalıdır, bundan sonra su möhürü qoymaq və konteynerini qaranlıq bir yerə aparmaq lazımdır.
5. Maya fermentasiyası 5-10 gündə bitəcək və mayasız fermentasiya 3-5 həftə ərzində cırıldayacaq.
6. Yuma bitdikdə və parıldadıqda, çöküntüdən boşaltmaq və tülbentdən süzmək lazımdır. Bundan sonra mayenin içinə tökün damıtma kubu.
7. Sizə ikiqat damıtmağı məsləhət görürük və ilk dəfə fraksiyalar ayrılmadan edilir. Dərədəki güc 30 dərəcəyə düşənə qədər distillə edirik. Bundan sonra, moonshine'ı 20 dərəcə gücə qədər su ilə qarışdırın və ikinci distillə göndərin.
8. İkinci dəfə "baş", "bədən" və "quyruq" seçirik. Unutmayın ki, hər 1 kq şəkər üçün 50 ml baş ayırmaq lazımdır və bundan sonra əsas məhsulu toplamağa başlamalısınız. Distillə qala 40 dərəcəyə düşənə qədər davam edir.
9. Dadını sabitləşdirmək üçün bir gün ərzində meşə israr etməyə çalışın, baxmayaraq ki, ən çox dequstasiya moonshine söndükdən dərhal sonra başlanır.

İllustativ bir nümunə olaraq sizə bir Youtube videosu vermək istəyirəm Antoniç və Aleksey Podolyak... Peşəkar və təcrübəli bir moonshiner sizə məhsuldan, xammal qənaətinə qədər meyvə distillətlərinin bütün incəliklərini izah edəcəkdir.

Meyvə və giləmeyvə yalnız dadlı deyil, həm də insan sağlamlığı üçün çox faydalıdır. Meyvələrdən yemək hazırlamaq üçün çox sayda resept var, lakin hər kəs bilmir ki, yüksək keyfiyyətli moonshine meyvə və giləmeyvələrdən hazırlana bilər. Məsələ burasındadır ki, təzə meyvələrdə meyvə və giləmeyvələrə şirin bir dad verən xeyli miqdarda fruktoza vardır. Meyvədən moonshine üçün Braqa sadə və tez bir zamanda əldə edilir, ancaq distiller onu reseptə uyğun hazırlasa və bu cür xammal hazırlamaq üçün bütün qaydalara əməl etsə.

Meyvə alkoqol

Meyvələrdən alkoqolun xüsusiyyətləri

Fərqli meyvələr müxtəlif miqdarda şəkər ehtiva edir. Məsələn, gavalıda% 9-16, ərikdə - 5-23%, almada - 8-16% və s. Şəkər əlavə edilmədən meyvə moonshine hazırlamaq üçün seçilmiş meyvənin ən azı 25-dən ibarət olması lazımdır. Səhra. Ancaq təbiətdə belə şirin meyvələr yoxdur, buna görə də moonshiner onsuz da meyvə püresi hazırlanmasına şəkər əlavə etməli olacaqdır.

Təriflər

Mövcuddur çox sayda giləmeyvə və meyvələrdən püresi hazırlamaq üçün reseptlər. Meyvə moonshine əldə etmək üçün ən populyar reseptlərdən biri, qaydalarına görə gavalıdan alkoqol hazırlanmalıdır. Belə bir içki üçün resept aşağıdakı kimidir:

1. 12 kiloqram gavalı, 1,5 kiloqram şəkər, 10 litr içməli su və 100 qram maya kimi maddələr alınır.
2. Əvvəlcə gavalı çuxur qoyulmalı və əzilməlidir. Toxumlar meyvədən çıxarılmırsa, nəticədə alkoqol xoşagəlməz bir acı dada sahib ola bilər.
3. Şəkər bir az suda həll olunmalıdır. Şəkər şərbəti sonra gavalı ilə bir konteynerə əlavə edildi.
4. Maya 35 dərəcə istilikdə suda seyreltilir və püresi hazırlanmasına tökülür.
5. İş parçasına 8-10 litr su əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra gələcək püre bir həftə isti bir yerə qoyulur.
6. Bu müddətdən sonra püresi süzülməli və hələ də moonshine damıtma kubuna tökülməlidir. Xammal damıtma rejimində bir dəfə və düzəldilmə rejimində bir dəfə distillə edilməlidir.

Evdə alma moonshine də edə bilərsiniz. Bu meyvələrdən püresi əldə etmək üçün 20 litr su, 30 kilo alma, 20 qram quru maya və 4 kiloqram şəkər hazırlamalısınız.

Əvvəlcə alma sıralanmalı, çürük, sümük və quyruq sahələrini təmizləmək lazımdır. Bu edilməzsə, moonshine acı dadacaqdır. Hazırlandıqdan sonra alma kiçik incə parçalara kəsilməlidir. Bundan sonra meyvə parçaları bir qarışdırıcıda püresi tutarlılığına qədər doğranmalı və ya sürtülməlidir.

Püresi püresi mayalanacağı bir qaba köçürülür. Bu vaxt şərbət şəkər və sudan hazırlanır və alma püresi içərisinə tökülür. Bundan sonra maya isti su ilə seyreltilməli və püresi əlavə edilməlidir.

Yuyucunun yerləşdiyi qabın boynuna su möhürü qoyulur və temperaturun 18-28 dərəcə olduğu bir yerə qoyulur. Xammalın fermentasiya müddəti beş ilə qırx gün arasında dəyişir, buna görə püresi vəziyyəti daim izlənilməlidir. Xammal karbon dioksid buraxmağı dayandıran kimi, acı bir qoxu və dad qazanan kimi, distillə üçün hazır hesab edilə bilər.

Moonshine üçün meyvə püresi iki dəfə damıtılır.

Giləmeyvə və meyvələrdən alkoqol yalnız meyvələrdən deyil, həm də şirələrindən hazırlana bilər. Məsələn, püresi hazırlamaq üçün bir resept alma şirəsi... Bir püresi almaq üçün bir kiloqram şəkər, 5 litr alma suyu, 3 litr su və 10 qram quru maya almalısınız.

Moonshine hazırlanması maya ilə şirəyə şəkər əlavə etməklə başlayır. Boşluq püresi fermentasiya etmək üçün qabın dörddə üçünə doldurulur, boynuna tibbi əlcək qoyulur. Moonshine hazırladığı konteyner isti bir yerə qoyulur. Fermentasiya müddəti, əvvəlki reseptdə olduğu kimi, almaların şəkər tərkibindən və maya növündən asılı olacaq. Yuyulmanın hazırlığı əlcəklə müəyyən edilə bilər - söndürüldükdə, distillə üçün xammalın hazır olduğunu qəbul etmək mümkün olacaqdır.

Giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanan moonshine əla ləzzətə və incə ətirə malikdir. Bu içki istənilən yeməklə verilə bilər. Meyvələrdən olan braga, mövsümdən asılı olmayaraq hazırlana bilər, bu da distillə üçün üstünlüyüdür.

Meyvələrdən spirt hazırlayarkən təcrübə edə bilərsiniz müxtəlif giləmeyvə və meyvələr, çünki hamısında şəkər var.