Mal əti ilə türkmən plovu

Türkmənistan Orta Asiya ölkəsidir və ona görə də orada sevir və bişirirlər şərq yeməyi, bütün dünyada hörmətlə qarşılanan - Plov.

Türkmənlər türkmən plovunu qazanda odda bişirirlər və onun hazırlanma üsulu özbəklərdən çox da fərqlənmir. Oşu yalnız ətlə bişirirlər, bəzən onu balıq və ya toyuqla əvəz edirlər. Amma hansısa ət məhsulu olmayan plov yoxdur. Təklif etdiyim resept sizə türkməncə plovu çox səy göstərmədən və ən əsası evdə, yəni sobada və ya multivarkada bişirməyə imkan verəcək. Respublika dənizkənarı olduğuna görə burada balıq yeməkləri çox məşhurdur. Buna görə də plov kənarda qalmır. Bu resept bu təsdiq edir.

Balıqlı türkmən plovu

Tərkibi:
Balıq filesi (dura balığı, kefal, nərə və ya ulduzlu nərə) - 500 q.
Soğan soğanı - 2 əd.
Yerkökü - 1 əd.
uzun düyü - 1 stəkan
Kərə yağı - 50 q.
zerdeçal - 0,5 tsp.
Dadmaq üçün duz.

Bu reseptə görə plov hazırlamaq üçün yeməyə qızılı rəng və mürəkkəb ətir verəcək zerdeçal istisna olmaqla, nə kimyon, nə də digər ədviyyatlar tələb olunmur.
Hər hansı bir balıq, yuxarıda göstərildiyi kimi, minimum miqdarda sümük ehtiva etdiyi müddətcə uyğun gəlir və onlar olmadan daha yaxşıdır.

Pişirmə üsulu:

Bir soğan və yerkökü kiçik kublara kəsin və qazana və ya qazana qoyun. Üstlərinə balıq parçaları qoyun, hər şeyi bir stəkan qaynar duzlu su ilə tökün və güclü bir atəşə bir qaynadək gətirin. Qazanın içindəkilər qaynadıqca, dərhal işığı kiçik olana endirin və 10-15 dəqiqə qapalı qaynadın.

Sonra balığı qapağın altında başqa bir qaba qoyun, bulyonu süzün və təxminən iki stəkan su ilə seyreltin.

İkinci soğanı yenidən xırda doğrayın və qızardın kərə yağı təmiz qazanda şəffaf olana qədər, yəni yarı bişənə qədər. Zerdeçal tökün və qızartma xarakterik sarı rəngə çevrilənə qədər başqa 5 dəqiqə qızardın.

Düyü yarmalarını 6-7 dəfə çox yaxşıca yuyun və soğana yükləyin, səthi düzəldin və 2 stəkan balıq bulyonu tökün.
İstilik əlavə edin, bir qaynadək gətirin və bütün maye buxarlanana qədər gözləyin. Sonra düyüləri divarlardan uzaqlaşdırmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin, sürüşmə düzəldin və bir neçə yerdə deşin ki, aşağı nəmlik də buxarlansın. Bu, təxminən 2-3 dəqiqə çəkəcək.
Sonra qapağı bağlayın və alovu minimuma endirərək, düyü hazır olana qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirin. Sadəcə cəhd etməklə öyrənə bilərsiniz.

Hazır plovu böyük bir qaba qoyun, üzərinə balıq parçalarını qoyun. Otlar və nar dənələri ilə bəzəyə bilərsiniz. Pomidor və xiyar salatı ilə verilir. Yaşıl çayla yuyun.
Nuş olsun!

Mal əti ilə türkmən plovu

Ətli plov üçün bu resept də sobada bişirmək üçün uyğunlaşdırılmışdır. Eyni miqdarda düyü, ət və yerkökü verir.

Bizə lazım olacaq:

mal əti - 0,5 kq.
Yerkökü - 0,5 kq.
Düyü yarması - 0,5 kq.
soğan - 2 əd.
Sarımsaq - 2 baş.
Bitki yağı - 1 stəkan.
Ədviyyatlar adətən əlavə edilmir, amma əlavə etsəniz, bir neçə çimdik zerdeçal əlavə edin. Əvvəlcə əti yuyun və xırda doğrayın və isti yağda kiçik bir qazanda qızardın, ancaq arzu olunarsa dərin tava işləyəcək.

Oraya soyulmuş və xırda doğranmış soğan göndərilir.

10 dəqiqə qızardıldıqdan sonra yerkökü zolaqlarını ətlə soğana tökün. Yerkökü bir az örtmək üçün üzərinə qaynar su tökün, duz edin və qapaq altında orta odda 15 dəqiqə bişirin.

Plov bişirməyin ilk qaydası düyünü çox təmiz yaxalamaqdır! 6-7 dəfə yuyun, sonra zirvəyə əlavə edin. Hamar, daha çox su əlavə edin ki, düyüdən 0,5-1 sm yüksək olsun və mayeni yüksək atəşdə buxarlayın. Sonra qazanı divarlardan yarıqlı bir qaşıq ilə ayırın, ortada dənli bitkiləri yığın, dibinə deşin ki, qalan nəm buxarlansın. İstiliyi azaldın, qazanı bağlayın və 15-20 dəqiqə bişirin.

Söndürdükdən sonra əti çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Qalan inqrediyentləri qarışdırın və boşqablara düzün, üzərinə doğranmış əti qoyun.

Nuş olsun!

Türkmən dilində toyuq ilə plov

Türkmən plovları da çoxlu miqdarda yağı ilə seçilir. Təqdim olunan reseptlərdə 1 stəkan yağ yazılıb, ancaq yağlı yeməklərin həvəskarı deyilsinizsə, miqdarını iki dəfə azalda bilərsiniz.

Resept tərkibi:

Bir toyuq yarım karkasdır.
Uzun düyü - yarım kilo.
yerkökü - 2 əd.
soğan - 2 əd.
Bitki yağı - 1 stəkan.
Sarımsaq - 4-5 diş.
Plov üçün ədviyyatlar - 0,5 h / l.

Toyuq ətini böyük parçalara ayırın. Yağı bir qazanda qızdırın və əti qapaq ilə örtün, 15 dəqiqə qarışdıraraq qızardın.

Şəkildə göstərildiyi kimi yerkökü və soğanı kəsdik.

Burada ardıcıllığı bir az dəyişdirmək və ilk növbədə yerkökü ətə, sonra isə soğana atmaq lazımdır. Lakin onların eyni vaxtda yüklənməsi lazım olduğundan, bu heç bir şəkildə yemək prosesinə və gələcək yeməyin dadına təsir göstərmir.

Qazanı bağlayın və 5 dəqiqə bişirin öz suyu... Bu versiyada sarımsağı kiçik parçalara ayırın və düyüdən əvvəl əlavə edin.

Düyünü təbii şəkildə dəfələrlə yuyun ki, heç bir bulanıqlıq qalmasın və qazana qoyun. Taxıl səviyyəsindən 1 sm yuxarı qaynar su tökün, qurudulmuş şüyüd və cəfəri səpin, qapağı bağlayın və əvvəlcə orta dərəcədə, sonra zəif odda 20-30 dəqiqə bişirin.

Hazır oşu qarışdırın və böyük düz boşqabda xidmət edin.

Nuş olsun!

Türkmən mətbəxi sadəliyi və kalorililiyi ilə seçilir. Coğrafi və tarixi şərait təkcə mədəni həyatın deyil, həm də kulinariya əsaslarının formalaşmasına böyük təsir göstərmişdir. Türkmən xalqı uzun müddət köçəri həyat tərzi sürdüyü üçün müəyyən bir kulinariya ənənəsi inkişaf etmişdir ki, bu da sonradan əsasını təşkil etmişdir. milli mətbəx... Əsas xüsusiyyətlərindən biri bunlardır: sərfəli məhsullar və onların hazırlanmasının sadə, mürəkkəb yolları. Əfsanəvi türkmən plovu - klassik nümunə şərq mətbəxi... Bu ürəkaçan, dadlı və hər zaman əlinizdə tapa biləcəyiniz bir ovuc inqrediyentdən hazırlanır.


Türkmənistanda plov hər ailədə bişirilir və bunu çoxları bilir. müxtəlif reseptlər... Bu yemək ölkədə ən populyar hesab olunur. Ənənəvi olaraq gənc quzu, yerkökü, soğan və düyüdən hazırlanır.

Digər ət növləri də əsas kimi istifadə edilə bilər: su quşları, dovşanlar və hətta marallar.

Türkmən mətbəxində plovun fərqli xüsusiyyəti ədviyyatların minimum miqdarı, bəzi hallarda isə ümumiyyətlə olmamasıdır. Buna baxmayaraq, xüsusi bişirmə texnologiyası sayəsində müalicə inanılmaz dərəcədə dadlı və ətirlidir. Bir neçə sadə sirri bilmək, hətta klassik reseptəsl kulinariya şah əsəri hazırlaya bilərsiniz.

Tərkibi

• ət - 1 kq;
• düyü - 1 kq;
• Bitki yağı - 1 stəkan;
• yerkökü - 500 q;
• soğan - 500 q;
• Su - 7 stəkan;
• Dadmaq üçün duz.

Bu məbləğ 10 orta porsiyaya əsaslanır. Yemək bişirmək üçün 8-10 litrlik bir qazan və ya qalın divarlı tava uyğun gəlir. Qeyd etmək lazımdır ki, yerkökü və soğan bərabər miqdarda alınır (onlar ətin yarısı qədər olmalıdır). İstədiyiniz kimi ədviyyatlar əlavə edilə bilər klassik versiya istifadə olunmur.

Hazırlığın təsviri

Ənənəyə görə klassik türkmən plovu çuqun qazanda açıq odda bişirilir. Ancaq şəhər şəraitində bu həmişə məqbul deyil, buna görə də onu hər hansı digər yeməklə əvəz edə bilərsiniz: tava, güveç, qazan və ya yavaş ocak. Yeməkləri hazırlayın: yaxşıca yuyun və qurudun. Güclü atəşə qoyun və yaxşı qızdırın (3-4 dəqiqə qovurmaq kifayətdir).


Qazana yağ tökün və yüngül ağ tüstü əldə etmək üçün bir neçə dəqiqə daha qızdırın. ilə resepti yoxlayın addım-addım fotoşəkillər, və siz məhsulların əlavə edilməsinin bütün ardıcıllığını görəcəksiniz.
Yağ kalsifikasiya edilərkən, tərəvəzləri soyub nazik halqalara və ya çubuqlara doğramaq lazımdır.

Soğan halqalarının eni 5 millimetrdən çox olmamalıdır, onu nə qədər incə kəssəniz, plov daha dadlı və ətirli olar.

Hazırlanmış soğanı qızdırılan yağa qoyun və daim qarışdıraraq, yumşaq olana qədər qovurun.
Soğan gözəl bir qızıl rəng əldə etdikdə qazana ət parçaları əlavə edin.


Parçaların ölçüsü istifadə etdiyiniz ətin növündən asılıdır. Quzu ətindən istifadə edirsinizsə, 4 x 4 sm kublar ən uyğun gəlir, quş daha böyük parçalara kəsilə bilər. Əti tündləşənə və kənarlarında gözəl qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər qovurmağa davam edin. Yeməyi yandırmamaq üçün qarışdırmağı unutmayın!


Ətə soyulmuş və əvvəlcədən doğranmış yerkökü əlavə edin. Yerkökü dilimləmək üçün ən yaxşı seçim saman hesab olunur, ancaq onları üzüklərə də doğraya bilərsiniz. Ət və tərəvəzləri 10 dəqiqə qızartmağa davam edin, qazanın tərkibini daim qarışdırmağı unutmayın.


Zirvak (ətirli sous) hazırlamaq üçün suyu qızdırın və qızardılmış yeməklərin üzərinə qaynar su tökün. Bu mərhələdə duz və ədviyyat əlavə etməlisiniz (onsuz da edə bilərsiniz). Yaxşı qarışdırın və təxminən 20 dəqiqə ət yumşaq olana qədər bişirin. Zirvakın qaynamaması və ət yaxşı bişməsi üçün istiliyi minimuma endirin. Qazanın qapağını bağlaya bilməzsiniz!


Yaxşı yuyun düyü yarması suyu tamamilə şəffaf etmək üçün. Artıq mayenin boşaldılması üçün onu yenidən süzgəcə və ya süzgəcə atın. İstiliyi artırın, zirvəni güclü bir qaynağa gətirin və düyü qazana qoyun. Krupu bütün səthə bərabər bir təbəqə ilə hamarlayın, suyu təxminən 1-1,5 santimetr örtməlidir. Pişirmə zamanı sous qaynarsa, qaynar su əlavə edin, amma qarışdırmayın!


Plovu yüksək odda su düyü səviyyəsinə qədər buxarlanana qədər bişirməyə davam edin. Bu nöqtədə, bir az bişməmiş, lakin sərt olmamalıdır. Qazanı qapaqla bağlayın, istiliyi minimuma endirin və plovu bişənə qədər buraxın.

Düyü xırdalanmış vəziyyətdə saxlamaq üçün onu hər bir ucundan diqqətlə götürərək mərkəzə yaxınlaşdırmaq üçün yarıqlı bir qaşıq istifadə edin.

Qazanı oddan çıxara bilərsiniz və qapağı açmadan başqa 10 dəqiqə isti buraxa bilərsiniz.
Tövsiyələrə əməl etsəniz və reseptə uyğun olaraq addım-addım bişirmə etsəniz, gözəl bir şərq yeməyi almalısınız. Turp və ya pomidor salatı ilə xidmət edin. Nuş olsun!

Türkmən plovunun video resepti

Günortanız xeyir dostlar!

Bir neçə gün idi ki, kompüterin yanında deyildim. Qayıtdım və yeni gözəl reseptlər gördüm, yaxın gələcəkdə istifadə etməyə çalışacağam. Çox sağ olun! Mən də öz növbəmdə Musa Haitimizə verdiyim sözü yerinə yetirmək və türkmən plovunun reseptini yazmaq istəyirəm.

Budur, necə idi:

Sovet dövründə mən Adlerdə məzuniyyətdə idim və orada Türkmənistandan olan cərrah Maisə ilə görüşdüm. Bizim yaxşı isti münasibətimiz var idi: Moskvadan iki qadın, Maisa və mən. Bu şirkətdə mən ən gənc idim və gündəlik işlərdə hələ də təcrübəsiz idim. Böyük dostlarımın danışdıqlarını maraqla dinləyirdim, hərdən “beş qəpik”imi daxil edirdim...

Maisa bilici idi! O, bizə sağlamlıq, türkmən mətbəxi və s. haqqında çox maraqlı şeylər danışdı. O, nəinki danışdı, hətta yazdı ən yaxşı reseptlər... Mən bu dəftəri indi də saxlayıram və hərdən Maisənin reseptlərindən istifadə edirəm. Onlardan biri budur: Türkmən plovu.

Qalın divarları olan bir qazan və ya qazan lazımdır. Mən qızartma qabda bişirirəm. Tavanın dibinə tökün bitki yağı... Yağı qızdırın. Əgər ona kibrit gətirsən və o yanırsa, o, hazırdır. Yağın qoxusunu çıxarmaq üçün qabığı soyulmuş və doğranmış soğanı 4 hissəyə bölüb tavanın dibinə atın və ocağı söndürün.

Soğan yüngülcə qızardıldığında, soğanı çıxarın və zibilliyə atın.

Ət: mal əti + quzu, mal əti və ya toyuq. Kim nəyi bəyənir. Əti yuyun, kəsin böyük parçalar... Bir qazana qoyun, qızardın. duz etməyin. Təxminən 1 stəkan su əlavə edin. Kərə yağı, Maisa görə, 4 hissə düyü üçün 1 hissə lazımdır. az qoyuram. Ət qazana bişirilir, demək olar ki, hazır olanda duzlamaq lazımdır.

Yerkökü soyun, zolaqlara kəsin. Soğanı soyun və dilimlərə kəsin. 800 q - 1 kq ət üçün 500 q yerkökü və 300 q soğan götürməlisiniz.

Demək olar ki, hazır əti soğan, sonra kök, sonra dadmaq üçün qırmızı bibər tozu ilə bağlayın / "Plov üçün" ədviyyatlardan istifadə edirəm, xüsusilə zirinc xoşlayıram /. Qazanı qapaqla möhkəm bağlayın ki, buxar 10-15 dəqiqə çıxmasın.

Əti tərəvəz ilə bişirin. Düyü bulanıqlığı yox olana qədər soyuq su ilə yuyun. İstiliyi azaldın və düyü bərabər şəkildə qoyun və müdaxilə etməyin. Bir çaydanı isti su ilə doldurmalısınız. Bir duzlu su hazırlayın: isti suya təxminən yarım qaşıq / yemək qaşığı / duz əlavə edin. Duzlu suyu deşikli bir qaşıq vasitəsilə bütün sahəyə düyü üzərinə tökün. Suyu düyüdən 1,5 sm hündür olsun deyə tökürük.Odu böyüdürük və qapağı açıq plovu bişiririk. Bir qaynağa gətirin və suyu bərabər şəkildə qaynatmağa çalışın. Bunun üçün qabı çevirmək lazımdır.

Düyünün üzərində 0,3-0,5 sm su olanda istiliyi azaldın. Düyü icazə verilir / yerkökü / 1 dəfə çevirin. Bundan sonra düyünün içinə sarımsaq dişləri və kiçik alma dilimləri və ya sarımsaq+kişmiş, sarımsaq+heyva kimi kombinasiyaları daxil edə bilərsiniz. Mən də ərik qurusu və gavalı əlavə etməyi xoşlayıram.

Suyun plovun üstünə çatması üçün taxta çubuqla girintilər edə bilərsiniz. Qapağı bağlayın, bir az tündləşdirin. Sonra qazanı ocaqdan götürüb ədyala sarın və 30-40 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra düyü qaşıqla səpilir, səsi boğulursa, düyü hazırdır. Tam hazır deyilsə, onu yorğanla da sara bilərsiniz.

Masada xidmət edir:

Düyü və alma ayrı-ayrılıqda, yerkökü, əti qabın üzərinə qoyun. Heyva yeməyin kənarlarında ola bilər. Siz salat verə bilərsiniz: şüyüd + cəfəri, turp, sürtgəcdə doğranmış, bir az sirkə + yaşıl soğan.

Yerkökü şəkərsizdirsə, onları şəkər qumu ilə səpin. Təxminən 1 xörək qaşığı.

Bu resepti çox bəyənirəm. Hər dəfə plov fərqli və dadlıdır.

Nuş olsun!