Recept za borodinski hljeb u pećnici s kiselim tijestom. Klasični domaći borodinski kruh u pećnici. Kako napraviti hljeb "Borodino" prema GOST-u

Ivan, zdravo! Treba izmjeriti srednji i 67-70 stepeni. - ili je sonda slomljena, ili je kruh sirov :) Potrebno je da je 98-100 bilo.

Lena, zdravo!
Koliko duboko mjerite temperaturu sondom? Nije 97 u centru hljeba, zar ne? ovo je na pitanje spremnosti .. Za mene, ako sondu zalijepite na sredinu pogače (l11), onda postoji 67-70 ... je li to normalno?

Anna, imaš nevjerojatan ukusan ukus)))

Oksana, u tvoje zdravlje! I ja volim ovaj kruh, ali rijetko pečem iz nekog razloga)

Očaravajuće, čarobno, mirisno, nježno, prozračno Borodino! Izgleda poput keksa u teksturi! Neverovatno ukusno! Elena, hvala ti na tvom radu i iskustvu, što si podelila svoje znanje!

Lena, hvala ti puno na receptu za ovaj neuporedivi kruh! Nisam bio siguran hoću li uspjeti, početnik sam pekar kiselog tijesta, ali kruh je ispao prekrasno! Potpuno sam pekao na oljuštenom raženom brašnu, nemamo pšenično brašno 2. razreda, pa sam koristio visokokvalitetno. Kruh je super! Hvala vam što dijelite recepte i najbolje prakse!

Marina, hvala ti puno! :)

Hvala puno na ovom receptu i cijelom blogu! Počeo sam peći hljeb od kiselog tijesta nakon što sam pogledao Instagram) Hvala vam što ste podijelili tako divan zanat i dali puno informacija!

Nastya, u receptu je sve za jednog Borodinskog, sad ću to ispraviti u tekstu kako ne bih nikoga zbunio.

Dobar dan, uzeo sam odmah da ispečem kruh po vašem receptu, ali malo sam se zbunio s gramima i 2 vaša hljeba) U odlomku o kuhanju piše da će to biti dovoljno za oba hljeba, a u drugi odlomak zamijesite tijesto uzimajući "sve listove čaja i 185 grama raženog brašna". U kojem trenutku trebate prepoloviti infuziju?

Valery, ovo tijesto je obično brže, ja sam tada imao mladi spontani kvasac.

Elena, zdravo! Želio bih vas pitati o vremenima fermentacije i probe. Je li tako dugo vrijeme normalno za ovaj kruh ili je problem u kvasini? hvala

Valery, zdravo! NE-fermentirani slad djeluje drugačije, bogat je enzimima, koristi se u nekim raženim kruhovima, na primjer u Rigi, i ne daje isti ukus i aromu kao tamni slad. Također se kuha i dodaje u mnogo manjim količinama.

Elena, zdravo! Hvala na receptu! Pokazalo se da je kruh bio vrlo ukusan, svidio se svima. Recite mi, možete li koristiti fermentirani slad za kuhanje u pšenici, pšeničnom raženom kruhu na isti način kao u ovom receptu sa fermentiranim ili na neki drugi način? Nisam našao primjer u vašim receptima. hvala

U VK postoji grupa "Moj hljeb", pored toga, ja sam tamo Lena Zheleznyak (Lutsenko). A u FB-u postoji grupa koja se zove "Khlebomoly", a ja sam tamo Olenka Zhestyanka.

Da, ali kako te naći?

Julia, ako je hljeb ukusan i pečen, a ne ljepljiv, sve je ok. Dugo vremena ili ne dugo, tijesto je fermentiralo s vama, ne mogu reći, jer ga nisam vidio i ne znam kada ste ga stavili da fermentira.
Niste na VK ili FB? Tamo biste mogli pokazati slike.

Lena, zdravo! Tada nije slijedila savjet, stavila ga je u aparat za izradu kruha na francuski način rada - 6 sati. Primio ciglu s mokrim crijevima :-) Bacio je.
Jučer sam napravio još jedan put, ali kvasilo za noć, tijesto ujutro, do 18 sati, tijesto je fermentiralo (ne zadugo?), A onda je kuhano do 23 sata. Nešto previše, naravno, ali želio sam još više ustati, činilo mi se da ustajem vrlo neaktivno. I postavite ga na 1,5 sata pečenja u KS. Fino, pečeno, sad sam odrezao komad :-)
Jednostavno ne znam je li moje vrijeme zaštite od fermentacije normalno? Ili je svaki pojedinac?

Julia, pravim listove čaja i kiselo tijesto navečer prije spavanja, ujutro radim tijesto, nakon tijesta, fermentacije i probe. Ako ne pečete na enzimu slanine, tijesto će fermentirati oko jedan i pol do dva sata na temperaturi od 30 stepeni. Potopite 40-60 minuta na sobnoj temperaturi, ali sve ovisi o temperaturi u vašoj kuhinji i početnoj kulturi. Ne sjećam se jeste li mi odgovorili ili ne, ponavljam: nemate pećnicu? Da isprobate ovaj recept izvan aparata za kruh.
Do sada, ne stavljajte ništa na odgodu, ne trebate pokušavati automatizirati sve, posebno Borodinski, Učinite sve što vam treba da biste dobili tijesto, fermentirajte ga u posudi, a zatim NE Žvakajte formulirajte i stavite u kantu HP, ili bez kalupa, nakon fermentacije u posudi, PAŽLJIVO stavite mokru žlicu u kantu HP, zagladite vrh bez jakog pritiska i pospite korijanderom. Tijesto je dovoljno - uključite način pečenja.
Raženo tijesto se ne podmazuje u bukvalnom smislu te riječi, ne zgužva se niti gasi, već se pažljivo oblikuje ili stavlja u kalup.

Helen, vratio sam ti se ..
Jednostavno ne razumijem šta da radim ... i dalje razmišljam, razmišljam ..
Ujutro sam pravio listove čaja i azwwask (faza 1).
Sad sam u 17 sati pomiješao kvasac sa pivom, odnosno napravio tijesto ...
Nakon 4 sata stavite tijesto.
Lutaće oko ...? koliko sati za fermentaciju?
Zatim proba .. Koliko sati za probu?
Ne razumijem kako mogu zapisati pečenje ovog hljeba dnevno.
Mijesim tijesto oko 21 sat ispada ..
Ako je sve u skladu s pravilima, tada će fermentacija trajati satima do 1 ujutro, zar ne? Ili paziti na činjenicu?
Zatim morate zamijesiti tijesto i pričekati provjeru .. Do 3 sata ujutro? 4? Ili, u stvari, takođe?
Kako i dalje mogu posao prebaciti na HP?
Da li je moguće zamijesiti tijesto i postaviti HP način da fermentira i smjestiti ga tamo?
Ali tamo nema žurbe? (Još uvijek ne razumijem, o ovome ništa nije napisano) ..

A što ako tijesto stavite za fermentaciju u CP, a zatim uključite odgođeni način rada, a nakon nekog vremena CP počne mijesiti, raspadajući tijesto ... Ili će dugo miješenje biti loše za kruh?
A koliko je potrebno za probu?
Ne razumijem: - (((
Kako pristajete pečenim proizvodima dnevno?
Da li biste trebali kuhati ujutro?

Julija, fermentacija, koja glatko teče u probi, fermentirano je tijesto i neupotrebljiv kruh. Molim vas, pročitajte blogove o raženom tijestu, o fazama i njihovom značenju u principu. Uopće nije potrebno da za ovaj kruh trebate koristiti tako dugačak način rada, ja ću preuzeti upute i vidjeti koji način je pravi za vas. Ali za vas, kao vodič, evo šta: pročitajte recept, obratite pažnju na to koliko tijesto treba fermentirati u svakoj fazi. Otprilike isto bi se trebalo dogoditi u HP-u, pokušajte odabrati odgovarajući način rada. Pripremite kvasac unaprijed, napravite napitak, zatim napravite napitak sa napitkom, a zatim umijesite tijesto u HP. Imat ćete ga u HP-u tijekom gnječenja i fermentacije. I pokušao bih prvo da ovaj kruh ispečem u pećnici, samo da svojim očima vidim šta i kako treba da se desi sa tijestom, a zatim da ga ispečem u KhP.

A..to jest, u svakom slučaju, trebao bi postojati napad? Faza fermentacije ne može glatko teći u odlagač, zar ne? Ali u HP-u ispada upravo to, koliko razumijem .. Imam Panasonic SD-ZB2512. Postoji mnogo načina, ali nijedan pojedinačni. Svi načini rada počinju izjednačavanjem temperature, zatim gnječenjem, pa podizanjem, pa pečenjem. Najduži je francuski, traje čak 6 sati. Od toga je 2,45-4,10 u porastu. Koliko razumijem, počinje se zagrijavati tek u ovoj fazi?
To je ono što sam mislio.
Ako tijesto koje smo upravo umijesili stavimo u HP ili ga umiješimo u HP u režimu tijesta, a zatim postavimo program na najduži? I izvući nož za gnječenje?
Ispada da će se tijesto fermentirati, a zatim će se umjesto gnječenja i dalje fermentirati, zatim će, u porastu, fermentirati i otići, a zatim će se ispeći ... Pa možete, šta radite mislite?
Osim toga, ovaj način rada i dalje možete staviti na čekanje.
Recimo da smo odvojili 4 sata za fermentaciju i 4 sata za probu (je li moguće maksimalno?), Ali način rada traje 6 sati. Dakle, započinjemo s odgodom za 2 sata ... ukupno će biti 8 ...
Šta ti misliš?
Probaću danas. Budući da je tijesto još uvijek u pećnici (možete ga držati tamo), izvadit ću ga u 24 i ne mogu ostati na nogama radi zaštite od fermentacije.
U teoriji, možete ići do frižidera, zar ne? Ali fermentacija je još uvijek .. Ne mogu izdržati do 4 ujutro. A fermentacija u frižideru neće raditi, zar ne?

Ako postoji neka vrsta prevrtanja, onda naravno možete! Zašto ne želite otići u HP-u? Takođe se normalno zagreva. Koji koristite?

Helen, vjerovatno sam pogrešno pitao. Mislim, možete li tijesto umiješati u kantu i tamo ga ostaviti? Odnosno, ne izvlačite se. Ostavite da fermentira nekoliko sati u pećnici. Zatim na istom mjestu za probu, odnosno više ga ne vadite iz kalupa. A zatim u aparatu za pečenje kruha. Odnosno, bit će i fermentacije i probe u približno istoj kanti?

Julia, molim te, pročitaj ponovo o važnosti svake faze: fermentacija je neophodna i provjera, inače će ti kruh biti ljepljiv i lagano olabavljen. A ako preskočite fazu, i dalje ćete imati provjeru - ovo je dizanje tijesta prije pečenja, ali neće biti faze fermentacije. Što se tiče pečenja u HP-u, pogledajte svoje načine rada, upute vjerojatno imaju raspored koliko faze traju, odaberite pravi. Imate početne podatke, koliko bi to trebalo biti prikladno. HP je pogodan i po tome što zagrijava tijesto tokom fermentacije. Da imam vaše upute, predložio bih.

Lena, razumem! Ali mogu li tijesto za fermentaciju ostaviti u kanti iz aparata za kruh, a zatim tamo peći? Želim peći u aparatu za kruh, tako da se ne uzalud kupuje :-) Ako to napravim, tada neću oblikovati tijesto i provera neće biti potrebna?

Julia, bolje je fermentirati u pećnici lampom, a u fazi fermentacije tijesto jednostavno povećava volumen, primjetno se povećava. Ispravljanje se može izvoditi i na sobnoj temperaturi i u pećnici s lampom, ali onda je pečete, pećnicu treba prethodno zagrijati))
Ispit je podizanje tijesta prije pečenja nakon što ga oblikujete. Činjenica je da kada tijesto nakon fermentacije izvadite iz posude, oblikujete ga, prebacite u kalup, malo ga umijesite, tijesto izgubi dio plina, a zatim se opet pojavi prije pečenja. U to vrijeme se u tijestu događaju promjene, u njemu neprestano kipi, a to je rezultat, između ostalog, što je tijesto izgubilo dio plina tijekom oblikovanja. Kako to organizirate u formi?

Helen, hvala ti puno, čini mi se da postupno počinjem nešto razumijevati. i tako, čitajte, čitajte razne članke, postove, pa, ništa .. kao u rezervoaru. Jesam li dobro razumio da možemo vršiti fermentaciju na višoj temperaturi? Na primjer, peć sa svjetlom, zar ne? A tamo gdje želimo probu, možemo li oboje u pećnici (brže?) I na sobnoj temperaturi (duže)? Kraj fermentacije za nas je porast tijesta i mjehurića? Kako razumemo? A kada se provera povećava u količini?

I, u teoriji, može li se sve to učiniti u ovom obliku? Odnosno, stavite je u kantu, pustite da luta tamo, a zatim pecite u njoj?

Julia, zdravo! Ne bih savjetovao, među raženim kruhom znam samo jedan kruh koji se peče na ovaj način - litvanski jednostavni kruh, koji je ovdje na blogu "Najukusnija i najjednostavnija ražena", i to samo zato što polovina brašna u mojoj tetki iznosi u kiselom tijestu. Za raženi hljeb je kiselost tijesta važna, stoga je kvasac često samo gust, a sazrijevanje tijesta i tijesta događa se na prilično visokoj temperaturi - oko 30 stepeni. Svi ovi uslovi doprinose nakupljanju kiseline, koja pomaže u neutralisanju enzima koji uništavaju raženo tijesto. Ako je kiselost kiselog tijesta i tijesta niska (to može biti iz različitih razloga), ispada da je raženi kruh malo olabavljen i ljepljiv. U slučaju Borodinskog i općenito bilo kojeg hljeba od ražene kreme, to je presudno, jer uz kuhanje, osim okusa i arome, u tijesto dodajete aktivne enzime koji doprinose uništavanju tijesta. Ako skratite jednu fazu (fermentacija), to neće utjecati na kruh na najbolji način.
Sudeći po procesima koji se odvijaju u tijestu, oni su gotovo isti - tijesto fermentira, ali sa stanovišta tehnologije imaju različita značenja, samo uzmimo u obzir činjenicu da fermentacija (fermentacija) često traje duže od konačne probe i na višoj temperaturi, kada se proba može provesti na sobnoj temperaturi.

Lena, hvala ti puno na receptima! Objasnite mi nešto, molim vas, pa, jednostavno ne mogu da razumem. Jeste li prvo postavili tijesto da stane? I tek onda za probu, zar ne? Da li je moguće sve odmah staviti u posudu za pečenje i dignuti se i razdvojiti? Koja je razlika između udaljenosti i dizanja tijesta?

Galina, zdravo! Možda postoji razlog za datum isteka, unatoč tome, ovo je živi proizvod. Ali, ako je to razlog, pokušajte udvostručiti količinu suhih granula tokom procesa oporavka, a zatim upotrijebite dvostruko više u tijestu.
Iz drugih razloga vam neću reći, jer ne znam kako ste to obnovili, jeste li održavali temperaturu?

Pozdrav Lenochka, molim vas, recite mi o kiselom tijestu Sekowa bez glutena. Sve sam radio prema uputama, ali kvasac ne oživljava. Koji bi mogao biti razlog? U brašnu ili kiselom tijestu rok trajanja završava u aprilu 2016., a kiselo tijesto izlazi u junu 2011. Hvala.

Lena, hvala na nevjerovatnom receptu za hljeb! Moja kora gotovo uvijek pukne, šta radim pogrešno - nedovoljno probe? A imam i pitanje - možete smanjiti količinu predjela, recimo, na 10 grama i ostaviti tijesto preko noći na 30 stepeni. Uvijek sam ga stavljao ujutro, a kruh pekao već noću - vrlo je nezgodno)

Oh, ovo su izvrsni Borodinski, zaboravio sam dati link u tekstu, ovo je Mišin okrutni recept iz LJ.

Helen! Hvala na receptu! Svakako ću probati! Već pečem 2 hljeba prema vašim receptima. Ispada SUPER. A cijela porodica voli Borodinskog. T

Peći bijeli hljeb uopće nije teško. Ovo je dostupno svakoj domaćici, čak i početnici. Ako nemate poseban obrazac, onda je to sasvim moguće učiniti s običnim plehom. U ovom slučaju imat ćete okrugle pogače, što ne utječe ukus pečenje. Ali nakon nekog vremena domaćici padne na pamet da pokuša ispeći crni hljeb. Zamijesivši tijesto prema uobičajenom receptu, ona se može suočiti s problemima poput guste, grube kore i ljepljive, nepečene mase iznutra. Zašto se to događa? Pogledajmo ovo na primjeru i pokušajmo zajedno napraviti borodinski kruh. Recept je prilično složen i dugotrajan. Ako apsolutno nije dovoljno, onda je bolje ispeći bijelu roladu. Ovaj kruh nije toliko zdrav, ali jednostavan je i jednostavan za pripremu.

Prve poteškoće

Početnici vrlo često naprave jednu grešku. Ne daju dovoljno vremena da se test pojavi. Kao rezultat, mrvica je gusta. Ali ako je proizvod dobrog okusa, krećete se u dobrom smjeru. Treba samo malo promijeniti pristup.

I dalje. Ovaj je recept potpuno neprikladan za pekare početnike. Borodinski kruh opcija je za one koji već imaju određeno iskustvo i razumijevanje kakve konzistencije treba biti tijesto. Naravno, recept obično označava količinu sastojaka, ali brašno je za svakoga različito, što znači da se i rezultat može razlikovati.

Pretraga sastojaka

Vjerujte mi, ovo nije tako lako kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Međutim, gotovo su svi proizvodi zamjenjivi. Naravno, rezultat može donekle patiti od ovoga. Ponekad se listovi čaja koriste za dobivanje lijepe boje, a obično pšenično brašno uzima se 50 i više posto. Naravno, kiflice se dižu lijepo, ali ukus je daleko od onoga što bismo željeli.

Umjesto tapeta raženog brašna, možete uzeti običnu raž, umjesto drugog razreda pšeničnog brašna - 1 stepen. Pored toga, melasa se zamjenjuje medom ili kukuruzni sirup... Čak se i crveni slad može zamijeniti koncentratom kvasa. Stoga, ne očajavajte, još uvijek možete kušati izvrstan, aromatičan, domaći kruh. Stoga, sačuvajte ovaj recept. Borodinski hljeb je poseban, za razliku od svega što možete kupiti u trgovini.

Kako peći crni hljeb kod kuće

Ponovo vam skrećemo pažnju: ne samo crna, već i Borodino. Ovaj proizvod odlikuje se posebnom aromom i ukusom, zbog čega je i cijenjen. Ukupno postoje dvije mogućnosti kuhanja: upotreba kvasca ili kiselog tijesta. Koji od njih preferirati - svaka domaćica odlučuje samostalno. Ako postupak započinjete prvi put, odaberite onaj najjednostavniji. Uz to, kruh možete kuhati u pećnici, aparat za kruh, spor šporet - kako vaše srce želi. U tijesto možete dodati mekinje - neće biti ništa gore, a korisno je i za želudac.

Kako posipati gotovu punđu odozgo

Sastojci borodinskog kruha prilično su raznoliki. I kao što znate, lepinja je na vrhu malo zrnasta. Da li se ovaj puder koristi samo za ljepotu? Zapravo, ovo je počast tradiciji, kao i originalnom receptu. Prema legendi, ovo stvaranje pripada ženi generala koja je umrla u Borodinu. Tamna boja odabrana je s razlogom - ona simbolizira gubitak. A korijander predstavlja pukotinu. Danas pekari koriste i sjeme kima ili sezama. Stoga možete eksperimentirati.

Sastav

Danas postoji mnogo mogućnosti za pravljenje hljeba. Bilo koja punila uvelike mijenjaju ukus gotovog koluta. Stoga smo odlučili usvojiti GOST recept. Borodinski hljeb nije punđa, koji sadrži brašno, mlijeko i vodu. Ovdje ćete morati potrošiti malo više vremena prikupljajući potrebne proizvode:

• Raženo tapetno brašno - 400 g.
• Pšenica (2. razred) - 90 g.
• Slad - 30 g.
• Melasa - 24 g.
• Šećer - 36 g.
• Korijander - 0,5 g.
• Biljno ulje - 15 g.
• Sol je kašičica.
• Voda.

Nije tako lako napraviti domaći borodinski kruh, ali ako vježbate, sasvim je moguće ugoditi svojoj obitelji mirisnim pecivima. Od gore navedenih proizvoda možete ispeći jednu ciglu hljeba tešku oko kilograma.

Priprema

Ovaj recept uključuje pripremu borodinskog hljeba od kiselog tijesta. Nakon prvog bacanja, shvatit ćete to pečena roba od kvasca - uopće nije to. Prvo naučimo kako praviti kiselo tijesto. Za ovo će biti potrebno:

• 100 g raženog brašna;
• 100 g vode;
• 1 žlica raženog startera

Sve se to dobro promiješa i ostavi jedan dan. Nakon toga možete ga staviti u hladnjak i po potrebi izvaditi. Ako želite pečenje ujutro, onda ga navečer morate izvaditi iz hladnjaka i osvježiti. Odnosno, dodajte vodu u omjeru 1: 1. Ostavljamo lutanje do jutra. Za jedan hljeb trebat će vam oko 150 g kiselog tijesta. Do jutra će se misa "probuditi" i dobro će fermentirati. Sljedeća stavka bit će priprema listova čaja.

Da biste to učinili, uzmite 30 g slada, dodajte 2 kašike raženog brašna. Najbolje je sve to dodatno samljeti u blenderu. Ostaje dodati 50 grama vruće vode. Rezultat je teška, gusta masa. Temeljito ga promiješajte i sameljite dok ne postane glatko. Ostaje dodati 130 g kipuće vode. Masa se skuva i dobije gusta smeša. Ostaje ga staviti u termosicu i ostaviti da se kandira do jutra.

Priprema tijesta

Sada morate u jednu šalicu pomiješati listove čaja i kiselo tijesto, dodati 150 g tople vode i 150 g raženog brašna. Pritegnite čašu plastičnom folijom i pošaljite je na toplo mjesto na 4 sata. Ovdje se morate usredotočiti na njeno stanje. Tijesto treba fermentirati do "punog izlaska". Vizualno se tijesto diže u obliku šešira. A kad joj snaga ponestane, sredina počinje polako otpadati. U ovom trenutku je spreman za upotrebu.

Priprema tijesta

Sve je to opisano tako dugo i teško da je većina domaćica vjerovatno već napustila svoju ideju. U stvari, samo se trebate prilagoditi. Biće mnogo lakše drugi put. Borodinski hleb, pripremljen prema GOST-u, vrlo je ukusan, ali domaći - uz odgovarajuću vještinu i vještinu - ispada vrlo dobar. I vrlo brzo se pojede. Stoga iskusne domaćice preporučuju pokretanje tijesta za nekoliko kifli odjednom, tako da drugi dan ne morate sve ponavljati iznova.

Kombinirajte dvije kašike melase, jednu kašičicu soli, korijander i dodajte 30 grama vode. Ovu masu sipajte u testo i dodajte pšenično brašno, a zatim dodajte preostalih 240 g raženog brašna. Ispada ljepljivo i viskozno tijesto, koje se mora ostaviti 2 sata. Ostaje staviti pećnicu da se zagrije. Temperatura - 180 stepeni. Borodinski kruh u pećnici može se peći u posebnom obliku ili na plehu. Prvi put je bolje odabrati drugu opciju, jer je lakše nadgledati stanje pečenja.

Završni dodir

Nakon otprilike 40 minuta vrijeme je da skuhate kašu od brašna. Da biste to učinili, pomiješajte kašiku brašna i dvije kašike vode. Dobro promiješajte i nanesite četkom na površinu uklonjenog koluta. Zatim pospite cijelim ili mljevenim sjemenkama korijandera. Vratite kalup u rernu na oko 60 minuta.

Za pet minuta potrebno je skuhati žele. Morate ga kuhati ne pregusto ili čak tečno. Za to će biti potrebno pola čaše vode i pola kašike škroba. Nakon što je kruh spreman, istresite ga iz kalupa i temeljito podmažite želeom. Ispalo je vrlo lijepa kora. Ostavite predmet na rešetki nekoliko sati. Ako želite dobiti gustu pogaču sa sitnim porama, tada možete malo smanjiti količinu vode. A za ljubitelje zračnog pečenja, naprotiv, uzmite malo više tečnosti.

Odabir proizvođača hljeba za pomoćnika

Ova je opcija toliko jednostavna da početniku pekaru može omogućiti da savlada zamršenost. kulinarske umjetnosti... To uvelike pojednostavljuje zadatak, međutim, znalci ističu da štruca nije toliko bogatog okusa. Ali kako biste uštedjeli vrijeme, možete sigurno koristiti moderne uređaje.

Da biste pekli borodinski kruh u aparatu za kruh, ne morate se nekoliko sati motati u kuhinji. Hranu u uređaj možete natočiti navečer, a ujutro dobiti toplu kiflicu. Za kuhanje trebat će vam:

• Pšenično brašno - 225 g.
• Raženo brašno - 325 g.
• Kvasac - 2 kašičice
• Med - 2 žlice. l.
• Slad - 40 g.
• Voda - 80 ml.
• Biljno ulje - 2 kašike l.
• Sol - 2 kašičice
• Korijander - 1 kašičica

Sve što trebate je pomiješati sve sastojke u jednoj šalici. Ostalo će mašina napraviti sama. Druga stvar je što ne može zamijesiti gusto tijesto. Stoga će osnova biti polutečna masa koja se uzdiže i pretvara u poroznu, pahuljastu punđu. Borodinski hljeb u aparatu za kruh kuha se oko 3,5 sata. Ako postoji funkcija tajmera za odgođeno vrijeme, možete uključiti rano jutro. Tada će mirisna, pahuljasta punđa biti spremna za vaše buđenje, samo je morate staviti na rešetku da se ohladi.

Tajne kuhanja

Proces pečenja crnog kruha prilično je složen, pa ne ometa učenje nekih nijansi i suptilnosti. Ovo će vam u velikoj mjeri pojednostaviti zadatak. Iskusni kuhari preporučite da se ne odstupa od osnovne tehnologije za pripremu ovog pekarskog proizvoda. Pored toga, morate slijediti preporuke:

• Izaberite samo kvalitetno brašno. O tome će ovisiti kvaliteta tekstualne strukture.
• Ne budite lijeni prosijati brašno. Ovo će oksigenirati tijesto.
• Dodajte samo svježi kvasac i začine.
• Nakon pečenja štrucu ne možete odmah rezati, mora joj se dati vremena da se ulije. Najmanje 2-3 sata, a po mogućnosti 10 sati.

A kako je ukusan borodinski hleb sa belim lukom! Možete jednostavno utrljati koru mirisnim klinom. Vrlo je ukusno i zdravo. Možete napraviti i slane krutone. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tavi i dodajte sjeckani češnjak. Narezani hljeb pažljivo rasporedite i prepecite s obje strane. Zatim pospite grubom solju ili ribanim sirom. Izvrsna će grickalica za pivo ili juhu. Ni odrasli ni djeca ne odbijaju takvu deliciju.

Umjesto zaključka

Proces izrade borodinskog hljeba nije lak, potrebna su mu vještina i vještina. Istovremeno, aroma koja je kod kuće kada se peče ne može se upoređivati \u200b\u200bs aromom koju odišu hlebovima iz prodavnica. Pokušajte ga kuhati barem jednom. Kućni ljubimci će zasigurno cijeniti nevjerojatan ukus. Ponekad se tijestu dodaju sjemenke, musli, orasi ili suho voće. Ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo!

Evo što Regrr (Sergey) piše o borodinskom hlebu na svom blogu http://registrr.livejournal.com/16193.html Ovaj recept Borodinskog odobren je naredbom Narodnog komesarijata za prehrambenu industriju. Borodinski hljeb jedan je od rijetkih koji se može nazvati legendarnim hljebom. Vole ga i ne vole, a ne zna se ko je više, ali nema osobe koja govori ruski koja ne bi znala za njegovo postojanje. Šteta je što je moderni pekari ne žele iskreno ispeći. Ali teško je odreći se dodatnog penija koji donosi ovaj brend. Stoga danas u gotovo bilo kojoj trgovini možete pronaći hljeb s imenom "Borodinsky", ali nemoguće je pronaći i kupiti borodinski hljeb. A šta je on - pravi Borodinski? Dugo sam ga gledala i napokon odlučila. ukusan hleb, bez obzira koliko puta pečem, uvijek ispadne. Pečenje sa grožđicama samo je pjesma. U postu za mene pečenje kruha je božji dar, misli se odvraćaju od brze hrane, a onda možete jesti kruh bez ograničenja, slatkog je i začinjenog, nimalo kiselog, pohraniti hljeb i od njega nema žgaravice i ne dosadi mu ... Pokušajte i uspjet ćete. Odgovorit ću na pitanja o oljuštenom brašnu. Imamo sve oljuštenu raž, niti raž sa sjemenom (koja je inače potrebna prema receptu), niti raž tapete u našem gradu, nisam pronašao. Hvala vam što se raž pojavila u trgovinama prije pet godina, a ova nije pronađena. Evo što je dao Internet: Raženo brašno Raženo brašno proizvodi se u tri sorte: sjemensko, oljušteno i tapete. Koristi se za pečenje raženog hleba. Sjemensko brašno je najkvalitetnije raženo brašno. Sastoji se od fino mljevenog endosperma raženog zrna s malom primjesom čestica aleuronskog sloja i ljuski (samo oko 4% mase brašna). Veličina čestica od 20 do 200 mikrona. Boja brašna je bijela s plavkastim odsjajem. Brašno je bogato škrobom (71-73%), šećerima (4,7-5,0%), sadrži značajnu količinu supstanci topivih u vodi i relativno malo proteina (8-10%) i vlakana (0,3-0,4%). Sadržaj pepela u brašnu - 0,65-0,75%. Očišćeno brašno razlikuje se od tapeta nižim sadržajem školjaka i aleuronskim slojem zrna (12-15% mase brašna), kao i većim stepenom mlevenja. Veličina čestica od 30 do 400 mikrona. Boja brašna je bijela sa sivom ili smeđkastom bojom. Očišćeno brašno, poput tapeta, bogato je vodotopljivim tvarima, ali sadrži manje proteina (10-12%), više škroba (66-68%). Sadržaj vlakana u ovom brašnu je 0,9-1,1%, a pepeo u brašnu 1,2-1,4%. Tapetno brašno je zrno raži, mljeveno nakon čišćenja od nečistoća i obrade na mašini za tapetiranje. Brašno se dobiva jednostrukim mljevenjem od 95% propuštanjem kroz žičana sita 067. Tapetno brašno sastoji se od istih tkiva kao i raženo zrno (s nešto manjom količinom voćnih ljuski i klica) i sadrži, zajedno s usitnjenim endospermom, 20- 25% drobljenih crijeva i aleuronskog sloja. Veličina čestica od 30 do 600 mikrona. Boja brašna je bijela s izrazito sivom, žućkastom ili zelenkastom bojom, ovisno o boji zrna raži. Brašno je bogato vodotopljivim supstancama, šećer sadrži 12-14% proteina, 60-64% skroba, vlakna - 2-2,5%, sadržaj pepela - 1,8-1,9%.

Kako se pojavila ova vrsta hljeba nije sigurno poznato. Postoji verzija o prvom slučaju pečenja u manastiru Borodino. Danas je "Borodinsky" omiljen proizvod mnogih ljudi, može se naći čak i u ruskim prodavnicama u Italiji. Izuzetno je zdrav, bogat vitaminima, ima izvrstan ukus i miris.

Blagodati i šteta borodinskog hljeba

Koje su blagodati i štete borodinskog hljeba? Pripada dijetalnim vrstama pekarskih proizvoda, bogat je mikroelementima i drugim korisnim tvarima više od ostalih sorti, a u usporedbi s bijelim hljebom osvaja i u količini vitamina B1. Proizvod je takođe bogat vitaminom A, gvožđem, magnezijumom, fosforom, proteinima. Važna komponenta pečenja su vlakna - ona pročišćavaju crijeva od nakupljenih toksina, toksina, stoga nutricionisti savjetuju upotrebu crnog borodinskog hljeba prilikom mršavljenja.

Redovnom upotrebom ovog proizvoda sprječavate pojavu bolesti kao što su zatvor, disbioza, ateroskleroza, giht i onkologija. Postoje i kontraindikacije: smeđi kruh treba koristiti oprezno kod dijabetičara - sadrži šećer. Visoka kiselost isključuje upotrebu za ljude koji pate od peptičnih čireva, problema sa gastrointestinalnim traktom. Bolje je ovaj proizvod isključiti u slučaju nadimanja, jer prisustvo raženog brašna uzrokuje povećanje stvaranja plinova.

Sastav borodinskog hleba

Svi sastojci za ovo pekara mogu se kupiti u redovnim supermarketima po pristupačnoj cijeni. Sastav borodinskog hleba je jednostavan. Glavni sastojci su: raž, pšenično brašno drugog razreda, slad, kvasac ili kiselo tijesto, sol, šećer, voda. Osnovni sastojak je takav začin poput korijandera, koji se ponekad može zamijeniti kimom i anisom. Poseban aromatični dodatak je melasa, njezino odsustvo nadoknađuje med, a ukras su sjemenke kima.

Kako peći borodinski kruh kod kuće

Postoje dva načina pečenja borodinskog kruha kod kuće: s kvascem ili kiselom tijestom. Koja će vam se više svidjeti, ovisi o vama, ali kad prvi put započinjete postupak, zaustavite se na najlakšem, a ne najtežem. Svaka domaćica bira svoj način pečenja: u pećnici, multivarku, aparatu za kruh. Ovo drugo je najjednostavnije, mašina sama bira željenu temperaturu, vrijeme pečenja. Ako želite, možete dodati mekinje u bilo koji recept - to neće pokvariti ukus, ali će koristiti želucu i cijelom tijelu.

Kako posipati borodinski hljeb po vrhu

Odgovarajući na pitanje čime se borodinski hljeb posipa odozgo, morate se obratiti izvoru svog porijekla. Prema legendi, prvi put ga je ispekla supruga generala Tuchkova nakon smrti njenog muža u bici kod Borodina. Na tom mjestu Margarita je izgradila samostan, u kojem su počeli peći čuveni kolut. Tamna boja mrvice simbolizirala je tugu, gubitak, a sjeme korijandera, koje je u prahu, značilo je pucanje. Danas se sjeme kima i sezama koriste za posipanje lepinja. Korijander je glavni sastojak originalni recept, daje proizvodu jedinstvenu aromu.

Recept za borodinski hljeb

Dugo postojalo krem recept Borodinski hleb. Ukus mu je bio specifičan, a pečenju je trebalo puno vremena. Tehnologija proizvodnje bila je tajna, objavljena tek nedavno. Moderni recepti, sastav, tehnologija su pojednostavljeni, fermentirani mliječni proizvodi uključeni u originalni sastav nisu potrebni, a lepinja ima isti poznati ukus i nastavlja biti u velikoj potražnji. Domaćice su naučile kako peći proizvod kod kuće koristeći modernu tehnologiju.

Recept za borodinski hljeb u aparatu za kruh

• Vrijeme kuhanja: 240 min.
• Porcije u kontejneru: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.

Recept za borodinski hljeb u aparatu za kruh toliko je jednostavan da omogućava čak i početniku kuharu da se pridruži tehnologiji pečenja. Za domaćice koje imaju takvu tehniku \u200b\u200bzadatak je znatno pojednostavljen. Nije potrebno gubiti vrijeme na miješanje sastojaka, stroj će sve učiniti sam. Postoji više recepata za borodinski hljeb za mašinu za kruh, pa kad prvi put započnete postupak, odaberite najlakši od njih.

Sastojci:

• pšenično brašno - 225 g;
• raž - 325 g;
• kvasac - 2 kašičice;
• med - 2 žlice. l.;
• slad - 40 g;
• voda - 80 ml;
• mleveni korijander - 1 kašičica;
• sol - 2 kašičice;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Slad dobro promiješajte u toploj vodi i ohladite.
2. Prvo ulijte kvasac u posudu aparata za kruh, a zatim mješavinu dva brašna, sol.
3. Ulijte ulje, mešavinu slada, dodajte med, korijander.
4. Pecite 3,5 sata.

Borodinski kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 4,5-5 sati
• Porcije u kontejneru: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.

Recept za borodinski kruh u pećnici pomoći će kulinarskim sposobnostima domaćica koje nemaju mašinu za kruh. Morate kombinirati sastojke, ručno umijesiti bazu od brašna, a recept, sastav komponenata ostaju isti. Hleb od borodinskog ognjišta kod kuće u pećnici ispostavlja se vrlo mirisnim, hranjivim, može se dugo čuvati. Okus možete poboljšati začinima i začinima poput kima ili anisa, ali ne biste trebali sve miješati.

Sastojci:

• raženo brašno - 1 kašika.;
• pšenica - 300 g;
• slad - 2 kašike l.;
• topla voda - 300 ml;
• kvasac - 1,5 kašičice;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sol - 1,5 kašičice;
• korijander - 1,5-2 kašičice;
• kim - 1,5 kašičice.

Način kuhanja:

1. Kvasac i šećer otopite u 100 ml vode, ostavite 10 minuta na stranu. Morate miješati dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Dodajte slad, brašno, ostatak vode, dobro promiješajte.
3. Dodajte sol, korijander, kim, umijesite tijesto. Pokrijte, stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata.
4. Kada se tijesto digne, oblikujte veknu, ostavite sa strane još 1,5 sati.
5. Ostavite lim za pečenje u pećnici 0,5 sata na 180 stepeni.

Recept za borodinski hljeb prema GOST-u

• Vrijeme kuhanja: 7-8 sati
• Porcije u kontejneru: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 207 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: lako.

Recept za borodinski hljeb prema GOST-u može biti s kvascem ili bez njega. Tehnologija se sastoji od sljedećih koraka: priprema listova čaja i tijesta, miješenje tijesta, pečenje. Dodavanje sastojaka zahtijeva određeni redoslijed. Nakon što ste prvi put isprobali proizvod, zauvijek ćete se odreći prodavnice peciva i kuhati borodinski hljeb samo samostalno.

Sastojci:

• raženo brašno - 330 g;
• pšenica - 75 g;
• slad - 25 g;
• voda - 50 g;
• topla voda - 250 g;
• med - 20 g;
• korijander - 1 kašičica;
• raženi kiseli tijesto - 150 g;
• šećer - 30 g;
• sol - 6 g;
• korijander grah - 2 kašike l.

Način kuhanja:

1. Započnite s kiselim tijestom: kombinirajte 75g raženog brašna, slad, mljeveni korijander. Prelijte kipućom vodom, dobro umotajte posudu, stavite je na toplo mesto na 2 sata.
2. Sol, šećer, med razrijedite toplom vodom.
3. Pomiješajte sa kiselim tijestom, vodom, dvije vrste brašna. Zamijesite tijesto guste konzistencije kako žlica ne bi utonula u posudu.
4. Podmažite posudu, rasporedite tijesto, pokrijte. Ostavite da djeluje 2-4 sata.
5. Podmažite posudu za pečenje masnoćom, rasporedite tijesto, temeljito natapajte. Pokrijte folijom, ostavite još 2 sata.
6. Zagrijte pećnicu na 220 stepeni, tijesto premažite vodom, pospite sjemenkama korijandera, pecite 15-20 minuta. Smanjite temperaturu na 200 stepeni, pecite još 60-65 minuta.
7. Gotov proizvod treba pokriti i ostaviti da sazrije jedan sat.

Recept za borodinski hljeb od kiselog tijesta

• Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
• Porcije u kontejneru: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 214 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Recept za hljeb od dizanog tijesta Borodino predviđa prethodnu pripremu raženog tijesta. Proces je gnjavaža, traje vrijeme, ali krajnji rezultat se isplati. Prije miješenja tijesta morate pažljivo prosijati brašno tako da u njemu nema grudica i stranih čestica. Za kuhanje koristite tamne grožđice - one će mrvici dati karakterističnu duboku, tamno smeđu boju.

Sastojci:

• raženo brašno - 500 g;
• pšenica - 80 g;
• slad - 45 g;
• med (tamni) - 2 žlice. l.;
• nemasno ulje - 2 kašike. l.;
• sirće - 2 kašike. l.;
• voda - 380 ml;
• šećer - 2 kašičice;
• grožđice - 1 šaka;
• sjeme korijandera;
• topla voda - 1 tbsp.

Način kuhanja:

1. Prije gnječenja pripremite kiselo tijesto: zgnječite grožđice, dodajte šećer, pola vode, 2 kašike pšeničnog brašna i 3 kašike raženog brašna. Ostavite ga jedan dan.
2. Procijediti fermentiranu smjesu, dodati istu količinu brašna. Ulijte vodu, dodajte 1 kašičicu šećera, poklopite i ostavite još jedan dan.
3. Napravite tijesto: pomiješajte 1 žlicu kiselog tijesta, 70 g pšeničnog brašna, stavite na toplo na sat vremena.
4. Kombinirajte 80 ml kipuće vode sa sladom, zatvorite poklopac i ostavite pola sata.
5. Zamijesite tijesto: kombinirajte tijesto, slad, med, ulje, ocat i ostatak raženog brašna. Pokrijte poklopcem, stavite na toplo mjesto na 4 sata.
6. Podmažite oblik maslacem, rasporedite tijesto, ostavite 35-40 minuta da se digne. Obrežite mokrim rukama, pospite sjemenkama korijandera.
7. Pecite 1 sat na 200 stepeni.

Borodinski hljeb - tajne kuhanja

Ako započnete s pečenjem proizvoda kod kuće, neće biti štetno naučiti tajne izrade borodinskog kruha. Iskusni kuhari savjetuju da ne odstupaju od osnovne tehnologije za pripremu ovih pekarskih proizvoda, slijedite ove preporuke:

• brašno se mora uzimati dobrog kvaliteta;
• obavezno ga prosijte prije gnječenja tijesta;
• napravite starter sami;
• dodajte samo svježi kvasac, začine;
• pustite da se proizvod kuha nakon pečenja, po mogućnosti do 10 sati.

Naučite kako peći s drugim receptima.

Video: borodinski kruh u pećnici

Prvi recept za borodinski kruh poznat je po tome što se pekao u čast branitelja Ruskog carstva. Ovo se spominje u legendi koja govori o smrti generala Tučkova u bici kod Borodina, nakon čega je udovica na mjestu bitke sagradila manastir Spasitelj-Borodinski. U pekari koja se nalazi u blizini svetilišta prvi put su ispekli spomen borodinski hleb. Njegova tamna boja simbolizirala je tugu, a začin posut po kruhu simbolizirao je patrone.

Sad su zaboravili na tugujući simbol hljeba i počeli izmišljati najviše različiti recepti uz dodavanje sušenog voća, kiselog tijesta i drugih sastojaka u tijesto, pečenje u pećnici i druge moderne uređaje. Zadržat ćemo se na tome kako peći borodinski kruh u pećnici i usporenom kuhaču.

Borodinski kruh u pećnici

Za klasični recept za borodinski kruh u pećnici trebat će vam:

• 300 g pšeničnog brašna;
• čaša raženog brašna;
• 300 ml tople vode;
• 2 kašike l. slad;
• 1,5 kašičice. kvasac;
• 1 kašika kašike l. Sahara;
• 1,5 kašičice. sol;
• 2 kašičice korijander;
• 2 kašičice kim

Kako pravilno peći borodinski kruh u pećnici

Instrukcije

1. Kvasac i šećer prvo se moraju razrijediti u 100 ml tople vode. Tada očekujemo oko 10 minuta da se komponente otope.
2. Nakon isteka vremena u rastvor dodajte slad, brašno i preostalih 200 ml tople vode.
3. Počinjemo mijesiti tijesto (oko četvrt sata, tako da postane glatko).
4. Začinite solju, korijanderom i kimom.
5. Nastavljamo mijesiti tijesto, povremeno posipajući brašnom. Zatim ostavljamo da ustane 1,5-2 sata, pokrivajući se ručnikom.
6. Nakon što se pojavi, počinjemo oblikovati pogaču željenog oblika.
7. Zatim ostavimo tijesto na miru i sačekamo još 1,5 sata na probnu provjeru.
8. Zatim ga stavite peći na 15 minuta na temperaturu od 200 ° C. Peći možete i na temperaturi od 180 ° C, ali tada postupak kuhanja treba produžiti za pola sata.

Borodinski kruh u sporom loncu sa kiselim tijestom

Ako imate sporo kuhalo, isprobajte recept za kruh od kiselog tijesta Borodino.

Sastojci potrebni za to:

• 1 sirovo pileće jaje,
• 300 ml vode,
• 1 puna umjetnost. l. kvasac za kruh,
• 1 kašičica sol,
• 2,5 kašike l. Sahara,
• 3 kašike l. kajmak,
• 1 kašika kašike l. biljno ulje,
• 750 g pšeničnog brašna.

Ovaj kruh se priprema na sljedeći način:

1. Uzmite duboku posudu, u nju ulijte vodu, kvasac, šećer i jaje. Sve temeljito promiješajte.
2. Dodajte pavlaku biljno ulje i soli.
3. Prosijte brašno i počnite mijesiti tijesto.
4. Stavili smo ga na stol posut brašnom. Mijesite 5 minuta. Zatim pokrijte ručnikom i ostavite jedan sat. Zatim ponovo lagano umijesite tijesto.
5. Podmažite dno i zidove multivarka uljem i stavite tijesto u njega dajući mu željeni oblik.
6. Zatvaramo poklopac i čekamo oko sat i pol do dva sata da se stegne (tijesto treba udvostručiti).
7. Pravila za pečenje kruha u sporom loncu:
8. otprilike sat vremena morate peći štrucu s jedne strane u režimu "Tepsija", a zatim je okrenuti i peći još 15 minuta (da porumeni).
9. ako odaberete način "Peci", prvoj strani će trebati pola sata dulje kuhanje, a drugoj strani će se trebati peći oko pola sata (najmanje 20 minuta).
10. Hleb je gotov. Izvadimo, ohladimo i poslužimo.