ulazSir ciabatta. Ciabatta je vaš ukusni domaći kruh! Recept za rernu
Talijanski bijeli hljeb ili ciabatta, čiji recept seže već dugi niz godina, tradicionalno se pravi od bijele boje pšenično brašno.
Pulpa je mekana, prozračna, a kora nevjerovatno hrskava zbog posebne tehnologije za pripremu vrlo tečnog tijesta.
Ova vrsta nemasnog hleba može se pripremiti i za doručak i za vreme posta.
Ciabatta recept. Sastojci:
400 gr. pšenično brašno
200 gr. sitno mlevene zobene mekinje
330 ml. vode
0,3 tsp sol
1 kašičica maslinovo ulje
1 prstohvat suhog kvasca
Ciabatta recept. Priprema:
Zamesiti tijesto: prstohvat suvog kvasca razrijedite u toploj vodi, dodajte sol, maslinovo ulje, a zatim 350 grama pšeničnog brašna i 200 grama mekinja.
Ostavljamo tijesto, pokrivajući tanjur poklopcem, 10-12 sati, možete ga ostaviti preko noći. Nakon isteka navedenog vremena, izlijte tijesto na silikonski podmetač, posut sa 50 grama. brašno (ako nema silikonske prostirke, trebat će vam malo više brašna, jer se tijesto jako lijepi za površinu).
Naš zadatak nije mijesiti tijesto! Samo ga trebate pažljivo "baciti" u brašno.
Podijelite tijesto na 3 dijela i pažljivo ih premjestite na pleh obilno namazan maslinovim uljem.
Stavili smo ciabattu na probu na sat vremena. Pečemo 30 minuta na 220 stepeni.
Ispostavlja se da je Ciabatta vrlo ukusna i nježna. Recept za izradu ovog hljeba obogatit će vaš jelovnik zdravim, laganim i zdravim pecivima. Prijatno!
Ciabatta sa sirom. Recept
Kao i većina italijanska jela, ciabatta ima neuporediv ukus, ali je istovremeno vrlo jednostavan za pripremu. Tradicionalno se ovi hrskavi kruhovi rade bez punila, ali malo sira samo će poboljšati njihov ukus.
Sastojci
400 gr. brašno
300 ml vode
11 gr. suhi kvasac
2 - 3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica soli
70 gr. tvrdi sir
2 režnja češnjaka
1 - 2 kašičice sušenog bilja
Priprema
Prosijte brašno u duboku posudu, dodajte sol, kvasac, vodu i maslinovo ulje. Sve temeljito promiješajte i umijesite ne pregusto ljepljivo tijesto. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite par sati na toplom mjestu.
Nakon navedenog vremena, tijesto rasporedimo na radnu površinu, posipano brašnom, podijelimo na dva jednaka dijela. Svaki dio morate pravilno zamijesiti rukama, a zatim oblikovati dva pravokutna kruha.
Rasporedimo ih na lim za pečenje, podmazan sa malo ulja i ostavimo da odstoji pola sata.
U međuvremenu, krenimo s pripremom praha: sir utrljajte na sitnu ribež, pomiješajte ga sa sušenim biljem i nasjeckanim češnjakom.
Torte sa sirom, koje se mogu pripremiti u žurbi, takođe su vrlo ukusne i sočne.
Bogato pospemo površinu štruca sirom i pošaljemo ih u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni.
Nakon 25 - 30 minuta, ciabatta sa sirom je gotova!
Ciabatta. Recept za tijesto za izradu hljeba
Italijanski hljeb s kvascem - ciabatta - ispada vrlo ukusan. Njegov recept može se znatno pojednostaviti ako za izradu tijesta koristite aparat za izradu kruha.
Sastojci
450 gr. pšenično brašno
40 gr. raženo brašno (za prašenje će se koristiti 20 g)
300 ml mliječna sirutka
40 ml maslinovo ulje
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
2 kašičice suhog kvasca
Priprema
Prema uputama za izradu kruha, stavite sve sastojke u posudu i zamijesite tijesto.
Pospite lim za pečenje raženo brašno i položiti gotovo testo... Podijelite ga na dva jednaka dijela, od kojih svaki mora biti malo poravnan i ispružen tako da tvori dva pravougaonika.
Ostavite tijesto na toplom mjestu pola sata da se može udaljiti.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite 25 minuta.
Odličan dodatak doručku bit će talijanska ciabatta. Recept za njegovu pripremu nije nimalo složen, pa to mogu učiniti i početnice domaćice.
Prijatno!
Ko nije probao ili barem čuo za ciabattu - talijanski hljeb sa velikim porama, hrskavom korom i nevjerovatnom aromom? Upravo je ciabatta idealna za (sendviče s roštilja), za pravljenje krutona i krutona, posluživanje uz umake i sosove.
Ciabatta je lako prepoznatljiva po poznatom pravokutnom ravnom obliku, koji podsjeća na papuče. U prijevodu s talijanskog, riječ "ciabatta" prevedena je kao "papuča". Standardna ciabatta izrađuje se široka poput dlana i duga 20-25 cm, a pogača teška oko 350 grama. Hljeb ove veličine može se prikladno prerezati na pola za izradu sendviča - ispadaju samo dva pristojna dijela.
Ciabatta je dugo fermentirani hljeb. Kuhanje traje najmanje 12 sati. Naravno, postoji dosta "brzih" recepata za ciabattu za 3-4 sata. Ali ovaj će kruh samo izvana nalikovati pravoj ciabatti. Tijekom duge fermentacije tijesto poprima blago kvasac okus, a gluten se povećava, što rezultira čuvenom mrvicom ciabatte - malo gumiranom, elastičnom, jakom, s karakterističnim porama različitih veličina.
Tijesto od ciabatte se ne mijesi na uobičajeni način. Budući da je vrlo mekano, gotovo tečno, nezgodno ga je mijesiti, pa se gotovo tijesto jednostavno presavije u nekoliko faza. Tako ciabatta dobiva svoj „potpis“ oblik.
Želite li znati što je to, pravi, autentični recept za ciabattu? Pođite sa mnom u kuhinju - zajedno ćemo ispeći hljeb prema ovom receptu.
Vrijeme kuhanja: oko 14 sati. Izlaz: 2 hljeba
Sastojci za recept za ciabattu
Za pečenje čiabate trebat će vam:
- 430 grama brašna plus brašno za zaprašivanje radne površine
- 330 ml vode sobna temperatura
- 1 kašičica soli
- 1 gram suhog kvasca
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Vrlo je prikladno pripremati ciabattu u fazama: staviti tijesto za fermentaciju preko noći, a ujutro - oblikovati i peći.
Prvo kombinirajte brašno, sol i kvasac.
Zatim prosijte pomiješane suhe sastojke u veliku posudu kako bi se ravnomjerno povezali.
Zatim u posudu ulijte vodu.
Miješajte tijesto žlicom dok voda ne upije svo brašno. Ne treba mijesiti dok ne postane glatko. Tijekom fermentacije tijesto će samo po sebi postati glatko.
Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-15 sati da fermentira. Za to vrijeme tijesto će postepeno rasti i stvarati mjehuriće. Recept za ciabattu na ovom mjestu je vrlo "strog", ovaj propis ne može se propustiti.
Pospite brašno po radnom stolu vrlo gusto. Ne štedite brašno, jer je tijesto vrlo ljepljivo.
Stavite tijesto na pripremljenu površinu.
Bez drobljenja, kako ne bi ispuštao zrak koji je nastao iznutra, prvo preklopite lijevu stranu tijesta do sredine.
Na isti način uvucite desnu stranu. Nakon toga, učinite isto sa gornjom stranom.
Zadnju uvucite donju stranu. Tijesto će početi podsjećati na šipku.
Ali iako je još uvijek vrlo mekan i nejasan. Zbog toga trebate ponoviti postupak presavijanja još dva puta. Kao rezultat, primijetit ćete da tijesto već više drži oblik - trebalo bi biti tako.
Dobiveno tijesto podijelite na pola.
Lagano razvucite ove komade tijesta tako da imate dva pravougaonika veličine oko 10 * 20 cm.
Upotrijebite gustu pamučnu tkaninu (poput oblatne ili platnene kuhinjske krpe), nanesite je prašinom brašnom i na nju stavite ciabattu, stvarajući nabore između pogača kako tijesto ne bi pretjerano poteklo.
Pokrijte prazne ručnikom i pustite da odstoji 1 sat. Za to vrijeme ne bi trebali uvelike povećavati veličinu, ali postat će punašni.
Uključite sada pećnicu - trebala bi se zagrijati na 220 stepeni zajedno s pladnjevima na kojima ćete peći hljeb. Preporučljivo je koristiti način konvekcije, ako je dostupan.
Da lagano prebacite ciabattu na lim za pečenje, na nju donesite malu dasku ili čisti komad kartona.
Brzim i nježnim pokretom povucite tkaninu na kojoj je ležala ciabatta i preokrenite je na ovu dasku. Imajte na umu da ciabatta ne bi smjela jako sletjeti na dasku kako ne bi ispuštala dragocjeni zrak.
Zatim stavite ciabattu na vrući lim i brzo stavite u pećnicu.
Ako imate električnu pećnicu, na dno nalijte vodu da stvorite paru. Takođe možete stvoriti paru s raspršivačem, prskajući je po zidovima vruća pećnica... Pazite da se ne opečete parom.
Pecite 30-35 minuta dok ne porumeni.
Kad je kruh gotov, pustite ga da se hladi 15-20 minuta, nakon čega možete uživati \u200b\u200bu ovom neverovatnom ukusu domaće ciabatte. Prijatno!
Da li volite da pravite hleb zanimljivi recepti? Zatim obradujte svoje najmilije originalnim kruhom iz same Italije. Na šta mislimo? Pa, naravno, recept za ciabattu - popularni kruh za jelo i pripremu ukusnih grickalica.
Ovaj recept se izvorno koristio za pravljenje kruha u nekim dijelovima Italije. Štoviše, u svakom od njih imao je svoje razlike. Jedino što ih je spajalo bilo je vrijeme fermentacije tijesta, čvrstoća kore i mjehurićava struktura viskozne mrvice.
Za ovaj ukusni talijanski hljeb bilo je potrebno najmanje sastojaka, ali puno vremena. Zahvaljujući dugom procesu fermentacije, tijesto od ciabatte dobiva svoj jedinstveni ukus i strukturu.
Dugotrajno dizanje (više od 12 sati) omogućava tijestu da dobije kiselkasti okus. No, mjehurići zraka stvoreni tijekom fermentacije, koji su nasumično smješteni unutar tijesta, nakon pečenja daju mrvicu veliki broj rupe.
Jedinstvenost ciabatte omogućila je da na kraju postane popularna ne samo u Italiji, već i širom Evrope. A danas se može naći u gotovo svakom supermarketu. Raznolikost recepata i ukusa omogućava vam odabir vrste kruha koji odgovara vašem ukusu. Ako vam sastav ili cijena kupljene ciabatte ne odgovaraju u potpunosti, uvijek je možete pripremiti kod kuće. Svaki put kada dodate nešto novo u italijanski recept, možete ugodno iznenaditi svoje najdraže jedinstvenim ukusom hljeba.
Klasični recept
Za početak želimo vam ponuditi klasični recept za pravljenje ciabatte kod kuće. Znalci znaju da je ovaj kruh najukusniji kada se peče u pećnici. I najbolje od svega, Pompejski, koji je izvorno bio idealno mjesto za kuhanje domaća pica... Međutim, nemaju svi takvo „čudo“ u kuhinji ili čak u seoskoj kući. Ali ne očajavajte, jer čak i ako ciabbatu skuhate u pećnici, moći ćete uživati \u200b\u200bu okusu ovog jedinstvenog kruha.
Pa, što vam treba da biste napravili čiabatu? Zapišite recept.
Da biste kreirali jedinstveni test, morate napraviti:
- 430 g brašna (trebat će vam dodatno brašno za posipanje radne površine);
- 330 ml vode (po mogućnosti na sobnoj temperaturi);
- 1 kašičica soli;
- 1 g suvog kvasca.
Sada se okrećemo procesu pravljenja ciabatte kod kuće, što je najbolje raditi u fazama.
Ako želite kuhati talijanski kruh prema pravilima, onda je tijesto najbolje pripremiti navečer, a zatim ga staviti da fermentira preko noći, a ujutro kuhati u pećnici i služiti ga još toplog.
Postupak pripreme tijesta je sljedeći:
Priprema za pečenje:
Da bi kruh bio ukusan, savjetuje se stvaranje pare u električnoj pećnici. Da biste to učinili, možete prskati vodu na dno ili koristiti bočicu s raspršivačem.
Nakon kuhanja, pustite da se kruh kuha 20 minuta, nakon čega možete uživati \u200b\u200bu neverovatnom ukusu italijanske znatiželje.
Ciabatta sa sirom i lukom
Jedan od najukusnijih i originalni recepti je ciabatta sa sirom i lukom. Potrebno je gotovo isto toliko vremena da se ispeče kao u slučaju klasična verzijaali dodatni sastojci čine njegov ukus još zanimljivijim.
Da biste kod kuće napravili čiabatu sa sirom i lukom, trebat će vam:
- brašno (5 ½ šalica);
- sol (1 ½ žličice);
- brzo djelujući suhi kvasac (1 ½ žličice);
- topla voda (600 ml);
- prstohvat šećera;
- biljno ulje (1 ½ kašike);
- luk (1 kom.).
Kao i u prvom receptu, ciabatti treba puno vremena da se skuha, pa je pokušajte pravilno tempirati. Naravno da postoje i recepti brza hrana, ali u ovom slučaju nisu prikladni.
Prvo morate pripremiti početnu kulturu. U tu svrhu morate dio kvasca pomiješati sa čašom tople (ne vruće!) Vode. Pričekajte dok se kvasac ne napuni vodom. Zatim dodajte prethodno prosijano brašno (2 šolje). Konzistencija tijesta ne smije biti previše tekuća (otprilike poput palačinki). Ali ne treba napraviti ni jako gusto tijesto. Trebao bi vam biti ugodno miješati ga žlicom. Dodajte malo šećera da kvasac proradi. Sada pripremljeni predjelo možete staviti na toplo mesto i prekriti ga peškirom.
U idealnom slučaju, kiselo tijesto treba pripremiti oko jedan dan. Ali u slučaju da nemate toliko vremena, pričekajte najmanje 4 sata.
Krenimo s pripremom luka i sira. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i lagano pržite na tavi. Sir sameljite na male kockice.
Sad se opet vraćamo kvascu. Bacite sol i pokušajte u male dijelove uliti oko 400 ml vode. Ovde ulijte biljno ulje. Postepeno zamijesite tijesto i nakon što voda nestane dodajte još malo brašna (onog koje ostane).
Sada mokrim rukama morate mijesiti tijesto dok ne počne pucati po sredini, formirajući prozor. U ovu masu dodajte luk i sir.
Sve ovo ostavljamo 50 minuta na miru i toplo, a zatim ga uredno preklopimo sa strane prema centru. Zatim opet 50 minuta ostavljamo same i ponovo se preklopimo.
Sada gotovu masu podijelimo na 2 dijela i stavimo je na lim za pečenje koji je gusto prekriven brašnom. Između ciabatte možete staviti peškir da se tijesto ne širi i ostavite ga na miru 40 minuta.
Dok tijesto sjedi, stavite posudu s vodom u zagrijanu pećnicu da stvori paru. Nakon što tijesto izađe, stavite ga u pećnicu na 30-40 minuta. A sada je spremna ciabatta sa sirom i lukom.
Ostali recepti
Pored dva opisana recepta, postoje i drugi. Neki omogućuju puno brže kuhanje ovog hljeba, smanjujući vrijeme za tijesto da fermentira. Ali ako izgledom izgleda kao ciabatta, tada okus neće biti isti. Napokon, dugo je kvašenje ono što tijesto čini malo kiselkastim.
Pored luka i sira, ciabatti se često dodaje i bilje. A onda, tokom pečenja, njihova aroma ispunjava ne samo kuhinju, već i susjedne prostorije. U njega se često stavljaju masline i mažuran. A ako tijestu dodate mlijeko, tada ćete dobiti malo drugačiji ukus.
Osim izravne upotrebe, ovaj kruh smatra se najboljim za izradu sendviča i bruschetta. Takođe daje odličan tost na žaru.
Pozdrav dragi čitatelji! U današnjem članku ćemo vam reći što je potrebno za kuhanje i zapravo recept za ciabattu u pećnici kod kuće.
Ciabatta je nacionalni talijanski pšenični proizvod. Ono što je izvanredno kod njega je da ima prozračnu pulpu i istovremeno ima hrskavu vanjsku koru. Postupak izrade ciabatte prilično je jednostavan, a postoji i ogroman broj mogućnosti kuhanja, na primjer, uz dodatak sira ili šunke, ali za eksperimente je potrebno pripremiti klasičnu verziju, na koju ćemo nastaviti.
Sastojci:
1. Suhi kvasac brzog djelovanja - 3 grama
2. Voda - 350 ml
3. Brašno - 450 grama
4. Sol - 0,5 kašičice
5. Maslinovo ulje - 5 grama
Način kuhanja:
1. Prije nego što počnete kuhati, potrebna vam je posuda za tijesto, uzmite veliku posudu za salatu ili duboku posudu i u nju ulijte 350 mililitara vode.
2. Odmah nakon toga dodajte pola kašičice soli i promiješajte da se sol otopi.
3. Zatim dodajte jednu kašičicu maslinovog ulja, kao i jednu trećinu kašičice kvasca i sve to miješajte dok ne postane glatko.
Vrijedno je napomenuti da postoje različite vrste kvasca, ali potreban nam je suhi kvasac brzog djelovanja.
4. Uzmite brašno, oko 450 gr. i prethodno ga prosijati. Zatim dodajte brašno u vodu i počnite miješati dok se grudice koje su nastale kao rezultat kontakta brašna s vodom ne otope.
5. Nakon što smo postigli homogenu masu, krenimo s gnječenjem tijesta. Mijesite ga dok tijesto ne postane mekano, malo ljepljivo i čak lagano vodeno.
6. Kada postignemo potrebnu konzistenciju tijesta, pokrijte posuđe s našim sadržajem čistim peškirom ili staklenim poklopcem. Ostavljamo tijesto na toplom mjestu deset do dvanaest sati.
7. Nakon isteka potrebnog vremena, tijesto bi se trebalo udvostručiti, a na površini će se pojaviti mjehurići zraka.
8. Uzmite kuhinjsku dasku ili drugu površinu za dalje gnječenje tijesta, nakon posipanja površine pomaknite tijesto.
10. Sljedeći korak je uzimanje lima za pečenje i postavljanje lima na njega. Pospite uljem i brašnom po papiru.
12. Pokrijte lim za pečenje sadržajem peškirom, ostavljajući ga toplog još jedan do dva sata za završnu probu.
13. Zagrijte rernu na dvesta stepeni, a zatim stavite testo. Stavite posudu s vodom na donju policu ispod lima za pečenje.
14. Tijekom pečenja vidjet ćete kako se tijesto diže. Postupak pečenja traje oko pola sata - trideset pet minuta, dok ne porumeni.
15. Stavite je na dasku tako da se ciabatta ohladi, a nakon što se ohladi možete je narezati na kriške.
Aroma je jednostavno nevjerovatna! Ciabatta ima prozračnu mrvicu karakterističnih pora i hrskavu koricu. Sve to prati izvrstan miris.
1. Za kuhanje poželjno je uzimati vrhunsko brašno, jer što je kvalitetniji, to je manje potrebno za pripremu ciabatte.
2. Nije potrebno obraćati pažnju na blagodati pekarskog proizvoda. Bogat je aminokiselinama, kao i puno vitamina i minerala u ciabatti, a prisutna je i folna kiselina.
3. Postoji puno sorti ciabatte. U tijesto možete dodati mlijeko, a zatim ćete dobiti "ciabattu s mlijekom". Ili dodajte mažuran, kao što se to radi u Rimu, kako bi ciabatta dobila pikantan okus.
Inače, koristeći mažuran, ovu biljku najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži radi očuvanja arome, jer je ta aroma vrlo suptilna, a kad se mažuran osuši, aroma se potpuno gubi. Sam miris podsjeća na kombinaciju mente, papra, kamilice i kardamoma.
Mažuran ima korisna svojstva a preporučuje se i osobama koje pate od bolesti jetre i bubrega dijabetes melitus i oni koji su imali infarkt miokarda. Prisustvo u jelu pomaže poboljšanju probave i menstrualnog ciklusa, međutim ima učinak zagrijavanja i omekšavanja.
4. Ciabatta se služi uz razne supe i salate. I to je tako pekarski proizvod savršena kao osnova za sendviče, sendviče i sve vrste grickalica, na primjer "Bruschetta". Ovaj kruh u bruschetti osnova je na koju se mažu ostali sastojci. Inače, bruschetta je antipasto predjelo koje možete poslužiti prije glavnih jela kako biste povećali apetit.