Inventarski sirup kod kuće. Recept za obrnuti sirup. Način dobijanja sirupa

Kad u receptu naiđete na riječi poput glukoznog sirupa, melase, kukuruznog sirupa, odmah zatvorite recept? Ali invertni sirup možete napraviti kod kuće od jednostavnih i pristupačnih proizvoda i zamijeniti bilo koji od ovih rijetkih sastojaka!

Čemu služi invertni sirup? Dobro će vam doći za pravljenje marshmallowa, marshmallowa, može se koristiti u receptima za kruh, pa čak i zamijeniti glukozni sirup u recepturi od zrcalne glazure. Neću opisivati ​​kemijske reakcije koje nastaju tijekom kuhanja sirupa, samo ću vam reći koja je glavna razlika između invertnog sirupa i običnog šećera. Invertirani sirup ima svojstva protiv kristalizacije, drugim riječima, pecivo, sljez, krema ili ganache pripremljeni s ovim sirupom neće se kandirati tijekom skladištenja i ostat će netaknuti duže.

Dat ću tri mogućnosti za pripremu invertnog sirupa, sastojci su isti, postoje male razlike u tehnologiji kuhanja.

Najlakši recept za invertni sirup

• Granulirani šećer - 300 g
• Topla voda - 130 ml
• Limunska kiselina - 1 g (oko 1/3 kašičice)

U lonac stavite šećer, sipajte vruću vodu, kuhajte, povremeno miješajući, na umjerenoj vatri. Pustite da provri, dodajte limunska kiselina, promiješajte i smanjite vatru na vrlo nisku. Poklopite i kuhajte 25-35 minuta.

Nakon otprilike 25 minuta provjerite spremnost sirupa, to možete učiniti termometrom (temperatura bi trebala biti 108 stupnjeva) ili napraviti test na debelom koncu. Stavite malo sirupa na tanjurić s ledenom vodom, uhvatite kap između palca i kažiprsta i stisnite i stisnite nekoliko puta. Ako vidite konac sirupa debljine 4-5 mm, sirup je spreman, ako je konac tanak, skuhajte sirup još 10-15 minuta.

Pripremljeni sirup ohladite i sipajte u staklenu posudu. Store at sobne temperature do mesec dana ili u frižideru 2-3 meseca. Gotov sirup izgleda tečni med svijetložute boje, nakon hlađenja postaje deblji.

Obrnite recept za sirup od sode bikarbone

• Šećer - 350 g
• Topla voda - 155 ml
• Limunska kiselina - 2 g (2/3 žličice bez stakalca)
• Soda bikarbona - 1,5 g (1/4 kašičice ravne)

Sipajte šećer u vruću vodu, prokuhajte. U sirup dodajte limunsku kiselinu i pirjajte na laganoj vatri uz jedva primjetno vrenje 45 minuta. Maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta. Soda bikarbona se razrijedi u pola žličice vode i doda u sirup, promiješa. Sirup će se početi pjeniti, kako bi trebao biti. Pjena prestaje nakon 5-10 minuta. Procijedite sirup kroz sito i sipajte u staklenku.

Brza opcija za pripremu invertnog sirupa

• Šećer - 350 g
• Topla voda - 150 g
• Soda - 5 g
• Sok od limuna - 5 g

Šećer, voda i limunov sok stavite u šerpu i stavite na srednju vatru. Neprestano miješajući, prokuhajte i kuhajte još minutu bez ometanja. Sirup stavite u hladnjak na 5 minuta i dodajte sodu bikarbonu. Sačekajte 5-7 minuta dok se pjenjenje ne završi, procijedite sirup kroz sito. Upravo ovu opciju kuhanja prikazujem u videu. Ova metoda pripreme sirupa dobra je jer se može brzo pripremiti, a boja gotovog sirupa je gotovo prozirna, poput glukoznog sirupa.

Video recept za obrnuti sirup

Važne tačke u pravljenju invertnog sirupa su šerpe s debelim zidovima i vrlo minimalno zagrijavanje. Ako ovi uvjeti nisu ispunjeni, sirup može brzo potamniti i dobit ćete, što je, naravno, također ukusno, ali nije prikladno za naše potrebe. Ako u kući uopće nema odgovarajućih jela, možete staviti lonac sirupa u veliku zdjelu vode. Izgledat će kao vodeno kupatilo.

Nadam se da će priprema invertnog sirupa kod kuće biti uspješna, podijelite svoje iskustvo u komentarima. Pretplatite se na bilten da saznate još recepata sa invertnim sirupom i bez njega, kuvajte sa zadovoljstvom!

Invertni sirup se često koristi u kuhanju konditorskih proizvoda... U bilo kojem receptu koji kaže: javorov sirup, melasa, glukoza u pecivu, glukozni sirup ... pa čak i med, možete sigurno koristiti ovaj invertni sirup. domaće... Ovi sastojci sprječavaju kristalizaciju šećera. Na primjer, pri pečenju kruha zamjena šećera glukozom ili melasom čini mrvicu debljom, kruh ne zastaje tako brzo. Džemovi se pripremaju s njima kako se tijekom skladištenja ne bi zasladili. I apsolutno nevjerojatna glazura za kolače i kolače priprema se s glukoznim sirupom. Kupovanje ovih sastojaka nije tako jednostavno - u mom gradu ih definitivno nema, a i dalje ne vidim smisao naručiti malo s interneta. I tako sam našao odličan izlaz - pripremiti svojevrsnu zamjenu za melasu i glukozni sirup - invertni sirup.

Ispostavilo se da je viskozan, poput tekućeg meda, i mnogo slađi od šećera (120% u odnosu na saharozu). Bio mi je potreban kao zamjena za glukozni sirup za pravljenje zrcalne glazure.
Takav sirup se može čuvati u hladnjaku najmanje 3 mjeseca, pa čak i više.

Vreme kuvanja: 30 minuta
Porcije: opciono

Kako kuvati:

Invertirani sirup (3):

350 g šećera

155 ml vrele vode

2 g kristalne limunske kiseline

1,5 grama sode bikarbone.

Na fotografiji, u žličicama, izmjerena količina limuna i sode - za vizuelni prikaz =)

Princip pravljenja invertnog sirupa je da se šećer prelije vrelom vodom, promiješa, dovede do ključanja, zatim se doda kiselina i kuha 25-35 minuta (na temperaturu od 107-108 stepeni i uzorci po srednjoj niti). Nakon ključanja, u sirup se dodaje soda kako bi se ugasili ostaci kiseline.

Zapravo, proces kuhanja je vrlo jasan. Sirup treba kuhati u posudi s debelim dnom i pod poklopcem kako bi se smanjilo isparavanje vode. Uključite i najmanju vatru za koju je vaša peć sposobna. Čir bi trebao biti mali-mali. Previše toplote i sirup će potamniti ranije nego što je potrebno.

Gotov svijetli sirup boje slame. Kao što vidite, moja peć, čak ni na najmanjoj vatri, nije mi dozvolila da je upalim. Ali nije se dogodilo ništa strašno - sirup se savršeno nosio sa zadacima koji su mu dodijeljeni.

Nakon što ste skinuli sirup s vatre, ohladite ga prilično - oko 4 minute, a zatim dodajte sodu razrijeđenu u 5-10 ml vode. U ovom trenutku započinje reakcija neutralizacije i puno pjene. Nakon 10-15 minuta sve će se smiriti.

Pripremljeni sirup sipajte u staklenu posudu sa čvrsto zatvorenim poklopcem i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Invertirani sirup (2):

300 g šećera

130 ml. vode

1 g (1/3 čajne žličice) limunske kiseline

Sipajte šećer u lonac sa debelim dnom i prelijte vrelom vodom. Stavili smo na malu vatru i kuhali, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Pustite da zavrije, dodajte limunsku kiselinu, promiješajte. Nadalje, bez ometanja, sirup kuhamo na najnižoj vatri 25-30 minuta. do temperature 107-108 * C ili do ispitivanja debelog konca.
Vatra bi trebala biti minimalna kako sirup ne bi potamnio.
Kako provjeriti spremnost sirupa bez termometra ili za test "debelog konca"? Jednostavno suhom žlicom uzmite sirup, kapnite na tanjurić i brzo se ohladite ili sipajte sirup u šalicu hladne vode. Zatim palcem i kažiprstom zgrabite ovu "kapljicu" sirupa i brzo stisnite i otpustite prste. Ako se istodobno povuče debela nit (konac debljine 4-5 mm) - sirup je spreman. Sklonite posudu sa vatre i ohladite. Gotov sirup ima konzistenciju tekućeg meda. Preliti preko staklene tegle.

Invertirani sirup (3):

350 g šećera

150 g vode

5 ml limunovog soka

5 g sode bikarbone

Prinos: 430 g gotovog sirupa

Ovde je još lakše ...
Voda, šećer i limunov sok stavljaju se u lonac s debelim dnom, povremeno miješajući, kuhaju dok se šećer ne otopi i dovedu do 100 * C, odnosno do vrenja. Maknite s vatre i ohladite na ~ 50 * C (vruća, ali ne kipuća voda). Dodajte sodu bikarbonu i dobro promiješajte. Potpuno se ohladite. Uklonite nastalu pjenu i sipajte sirup u staklenu posudu, dobro je zatvorite. Sve! Čuvati u frižideru.
Sretno s eksperimentima! :)

Prijatno!

Više sam puta rekao da zaista volim pečene proizvode s melasom, melasom ili invertnim sirupom. Za one koji iz nekog razloga ne koriste med u pečenju, oni su izvrsna zamjena za njega! Upravo ti sastojci daju pecivu neku vrstu "medenjaka" i mogu utjecati ne samo na okus, već i na boju i teksturu: na primjer, s melasom, kolačići od medenjaka su tamni i bogatog okusa, sa sirupom i melasom - lagan i lagan po ukusu, a pecivo je mekše i traje duže.

Pitali su me da vam kažem više o invertnom sirupu.

Mogu se davati isti sastojci u gotovo svako testo... Kolačići, kolačići, kolači itd. itd. - u takvim službenim receptima (i sovjetskim i modernim) invertni sirup se često nalazi. Neki recepti od medenjaka i pekarski proizvodi melasa je i dalje uključena.

Melasa je otpadni proizvod iz proizvodnje šećera (od šećerne repe ili šećerna trska) ali se ponekad naziva tamna melasa... U kulinarske svrhe koristi se samo melasa od šećerne trske, i melasa od repe nije prehrambenog kvaliteta.

Melasa je tamna, vrlo gusta, karakteristične arome i okusa. To izgleda ovako (tijesto za pravljenje ovsenih kolačića):

Obrnuti sirup može se dodati mastiku, glazuri, karameli, sljezu (marshmallows). U tim slučajevima, u modernoj proizvodnji ili u restoranima, često se koristi bezbojni ili blijedožuti škrobni sirup (glukozni sirup). Invertirani sirup ima boju svijetlog meda i može dati tijestu ili glazuri malo "sive" ili žute boje, ali u pogledu svojstava svi su ti sastojci gotovo isti.

Glukozni sirup- Ovo je ista vrsta škrobnog sirupa. Uglavnom se pravi od kukuruza, krompira ili pšenice. Kako je napisano na jednoj od modernih web stranica, "Različiti proizvođači glukoznih sirupa daju različite vrste posebnih marki, a sastav sirupa, čak i s istim ekvivalentom dekstroze, može se malo razlikovati."... Isto se može reći za bilo koju modernu melasu.

Invertni sirup najjednostavnija je zamjena za melasu i med domaća kuhinja ... "Invertni sirup" na engleskom je "Refiners Syrup, ili djelomično obrnuti rafinerijski sirup", ali u engleskim receptima i on i melasa mogu se nazvati isto: "Zlatni sirup" ("zlatni sirup").

Ako se izraz pojavi "umjetni med", onda je ovo invertni sirup, samo s dodatkom arome ili određenom količinom prirodnog meda.

Obrnuti sirup vrlo je jednostavno sami kuhati kod kuće od vode, šećera i limunske kiseline. A ako se postavi pitanje o ponavljanju nekih sovjetskih ili stranih recepata i općenito o kvaliteti domaća peciva, uklj. o tome da ga učinite mekšim i dulje ga zadržite, tada su prednosti ovog sastojka neporecive! Osim toga, sve se radi jednostavno, ali je jeftino.

Već sam pokazao nekoliko recepata u kojima sam koristio domaći invertni sirup. ... Još uvijek imam probne kopije ovih medenjaka, iako je primjetno da njihove kvalitete svakim danom slabe. Skoro 2 mjeseca je prošlo od pečenja.

Često radim kolačiće prema službenim sovjetskim receptima, koji uključuju invertni sirup. Pogledajte, na primjer, članke o kolačićima ili. Takvi kolačići dugo ostaju mekani i dobro se čuvaju (sve veze se otvaraju u novom prozoru).

SVOJSTVA I PRIPREMA INVERTNOG SIRUPA

Sve što sam trebao znati o ovom sirupu, dobio sam iz publikacija iz sovjetskog perioda i knjiga o tehnologiji izrade konditorskih i pekarskih proizvoda.

Nema smisla eksperimentirati kod kuće s omjerima sastojaka za izradu invertnog sirupa: "sve je već izmišljeno prije nas" (c) Svi omjeri su u istim sovjetskim knjigama (vidi citate gore): za 100 dijelova šećera - 44 dijela vode; limunska kiselina - 0,35% težine šećera (za ostale kiseline - različite proporcije).

Kuvam ovako:

700 g šećera
300 ml vode
3 g limunske kiseline
2 g sode bikarbone (nije obavezno)

1) Šećer stavite u lonac s debelim dnom (ne aluminijski!). Prelijte vodom, pustite da zavrije, uz povremeno miješanje. Uklonite pjenu, dodajte limunsku kiselinu.

2) Na najmanjoj vatri kuhajte 25-30 minuta (na temperaturi od 108-110 C), a za to vrijeme dolazi do inverzije. Ako se kuha na višoj temperaturi, na jakoj vatri, sirup će imati tamnu boju. Obično se kuha pod poklopcem.

3) Lagano ohladite, dodajte sodu u obliku 10% otopine (soda se razrijedi u toploj vodi).

Ova stavka nije obavezna u sovjetskoj proizvodnji, ali je gotov sirup neutraliziran ako je imao kiseli okus ili je inverzija izvedena s klorovodičnom kiselinom. Ako ste zadovoljni okusom domaćeg sirupa pripremljenog s limunskom kiselinom, soda se može i preskočiti.

Reakcija neutralizacije može potrajati dugo, pa sirup treba neko vrijeme ostaviti nepokriven na sobnoj temperaturi. Lužina ne neutralizira u potpunosti kiselinu: prema standardima, kiselina bi trebala ostati u takvom sirupu.

***** ***** *****

Još jednom o glavnim svojstvima invertnog sirupa:

1) visoka higroskopnost (pomaže u očuvanju svježine i sprječava stvrdnjavanje);
2) povećava plastičnost testa;
3) usporava procese šećeranja;
4) ako se invertni sirup unese u tijesto, gdje ima sode (lužine), to potiče rahljenje.

Invertni sirup je 10-20% slađi od šećera, po okusu, boji i konzistenciji, sličan je medu.

Gotov sirup se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne izlagati svjetlu. Hlađenje produžava rok trajanja: na niskim temperaturama stvrdnjava se, postaje gusto, ali ne mijenja svojstva. Optimalna temperatura skladištenja je 15-20 C.

Invertni sirup je bolje zagrijati prije dodavanja bilo kojoj smjesi. u vodenom kupatilu, u običnoj šerpi sa debelim dnom ili u rerni do 40-50 stepeni (ili otopite u šećernom sirupu ako se spremaju medenjaci). Preporučljivo je isto učiniti s melasom, melasom i medom (čak i s tekućinom): na taj način se lakše miješaju s drugim sastojcima i bolje pokazuju svoja svojstva.

Od ostalih "modernih" sirupa posljednjih godina, umjesto invertnog najprikladniji su kukuruzni sirupi (kukuruz je škrobna biljka iz koje se proizvodi melasa). Kukuruzni sirup, melasa i melasa odavno se koriste, na primjer, u američkoj kuhinji. Na američkom tržištu možete pronaći i mješavinu invertnog i kukuruznog sirupa. Druge slične tvari, poput sirupa od agave ili javorovog sirupa, nemaju potpuno ista svojstva, štoviše, proizvode se različitom tehnologijom, a ponekad se krivotvore.

Melasa i melasa može se zamijeniti meda ili invertnog sirupa, ali ne uvijek 1: 1. Tačne zamjene i recepte najbolje je pogledati na slastičarskim mjestima ili u posebnoj literaturi.

U članku se koriste fotografije iz udžbenika N.G.Buteikisa "Tehnologija za pripremu konditorskih proizvoda od brašna" i referentnog priručnika ZNPashuk, T.K.Apet, S.V. Dubinina "Kolači i peciva".

Za pripremu nekih jela u kuhanju koristi se invertni sirup. Ovaj proizvod se dobiva hidrolizom saharoze.

Način dobijanja sirupa

Kao rezultat hidrolize, molekule saharoze se razgrađuju na nekoliko monosaharida - fruktozu i saharozu. Ovaj proces se naziva "inverzija", a rezultirajući proizvod je invertni sirup.

Da bi se dobila, kiselina se mora dodati vodenoj koncentriranoj otopini saharoze. Nakon toga se smjesa mora zagrijati. Ovaj proces se nastavlja sve dok reakcija ne završi.

Koju kiselinu je bolje koristiti

Što se tiče kiselina, za dobivanje invertnog sirupa normalne kvalitete u konditorskim ili pekarskim uvjetima mogu se koristiti organske slabe sirovine: mliječna, octena ili limunska kiselina.

No, bolje je koristiti potonje, jer za razliku od ostalih nema miris i isporučuje se u proizvodnju u kristalnom, prilično stabilnom stanju. Mliječni i sirćetna kiselina dostupno samo u tečnom obliku.

Prednosti invertnog sirupa

U usporedbi sa šećerom, invertni sirup ima mnoge prednosti:

1. Slađi ukus. Vrijedi napomenuti da je invertni sirup, za čije pripremanje nije potrebno mnogo vremena, 20% slađi od šećera.
2. Proizvod je visoko higroskopan. Zahvaljujući tome, sirup dugo ostaje svjež, a proces ustajanja usporava.
3. Takođe, proizvod ima svojstva protiv kristalizacije. To će značajno usporiti proces šećera.
4. Osim toga, obrnuti šećerni sirup može povećati plastičnost testa.

Svojstva invertnog sirupa

Ovaj proizvod je prilično stabilan tokom skladištenja. Lako se koristi i lako se dozira. Sirup je savršeno topljiv u vodi. U tom slučaju temperatura tekućine može biti bilo koja. Invertni sirup se može miješati s gotovo svim proizvodima koji su dio tijesta.

Pri zagrijavanju proizvod može postati tamniji, jer se pri porastu temperature monosaharid razgrađuje i stvara se bojilo. U alkalnom okruženju ovaj proces je intenzivniji.

Kako bi proizvod zadržao svoju boju, potrebno je pravilno neutralizirati kiseline na kraju procesa inverzije šećera. Da biste to učinili, ohladite sirup na 70 ° C i dodajte mu rastvor sode. Proizvod treba dodavati u malim porcijama uz snažno miješanje. Istovremeno, neutralizaciju ne treba voditi do kraja. U odnosu na sodu, kiselina u konačnom proizvodu mora biti višak. Ovo je važan uslov. Obično se neutralizira u sirupu od 85 do 90% sve kiseline.

Kako skuvati sirup

Za pripremu invertnog šećernog sirupa stručnjaci ne preporučuju upotrebu aluminijskih posuda jer se ovaj materijal otapa u kiselom okruženju. Kao rezultat toga, konačni proizvod je zagađen otrovnim spojevima. Bolje je koristiti staklene posude ili posude prekrivene posebnim neoksidirajućim emajlom.

Recept

Za pripremu invertnog sirupa s limunskom kiselinom potrebno vam je:

• 44 litre vode;
• 10 kilograma šećera;
• 35 grama limunske kiseline;
• 42 grama sode bikarbone (možete je zamijeniti 10% -tnim rastvorom - za navedenu količinu proizvoda potrebno je 420 grama).

Za pripremu invertnog sirupa mliječne kiseline potrebno vam je:

• 44 litre vode;
• 10 kilograma granuliranog šećera;
• 55% rastvor mliječne kiseline - 73 grama;
• 40 grama sode bikarbone ili 400 grama 10% rastvora.

Proizvod možete zagrijati mliječnom kiselinom od 40 do 50 minuta. Sadržaj vlage u gotovom sirupu je samo 30%.

Kako se pravi sirup

Pa kako napraviti invertni sirup? Recept za ovaj proizvod je prilično jednostavan.

Potrebno je uzeti rezervoar odgovarajuće zapremine i uliti vodu u njega. Posuđe treba zapaliti, a sadržaj zagrijati.

U vodu dodajte šećer i dovedite ga do potpunog otapanja. U tom slučaju sadržaj spremnika mora se stalno miješati.

Rastvor šećera treba prokuhati i dodati limunsku kiselinu. Sadržaj rezervoara mora se temeljito izmiješati.

Sirup morate kuhati na laganoj vatri. Štaviše, mora se stalno miješati. Ovaj proces traje 20 do 25 minuta. Proizvod se može smatrati potpuno spremnim kada njegova temperatura dosegne 108 ° C. To možete provjeriti posebnim termometrom. Staklo se ne smije koristiti.

Kada je spreman, invertni sirup treba ohladiti na 70 ° C, a zatim dodati 10% sode bikarbone. Glavna stvar je pravilno izračunati količinu natrij bikarbonata. Rastvor morate dodavati u malim porcijama, uz temeljito miješanje. U isto vrijeme postoji izbor veliki broj ugljen-dioksid. Proizvod se može jako pjeniti.

Prilikom pripreme invertnog sirupa potrebno je pridržavati se omjera proizvoda. Za 100 dijelova običnog šećera potrebno je samo 44 dijela čiste vode. Što se tiče količine sode i kiseline, ovaj pokazatelj može varirati u određenim granicama.

Invertni sirup za skladištenje, čiji je recept vrlo jednostavan, treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi, na temperaturi od 16 do 20 ° C, ne više od 30 dana.

Invertni sirup je vodena otopina mješavine glukoze i fruktoze koja ima svojstva protiv kristalizacije. Komponenta se koristi za zamjenu melase i kukuruzni sirup u proizvodnji pekarskih proizvoda od brašna. Ovo produžava rok trajanja proizvoda od brašna, daje tijestu elastičnost i zlatnu nijansu prilikom pečenja.

Za šta se koristi?

Kod kuće, invertni sirup može se zamijeniti javorovim sirupom, konditorskom glukozom, kukuruznim sirupom i tekućim medom. Korištenje komponente omogućit će vam postizanje sljedećih efekata:

• sprečavanje stvaranja kristala (u fondanima, punjenjem, kremama, kolačićima itd.);
• poboljšanje okusa i arome;
• povećanje stupnja poroznosti mrvica kruha, njegove elastičnosti;
• produžavanje roka trajanja gotovog jela;
• tijesto poprimi zlatnu boju.

Invertirani sirup dodaje se kruhu, kolačima, kolačićima, vrhnju, uz njegovu pomoć pripremaju se mastiks, glazura i sljez, sljez i drugi slatkiši koji se koriste kao zamjena za šećer. Tako je slatkoća proizvoda 120% slatkoće saharoze. Sirup se koristi i za proizvodnju mjesečine, piva, kvasa i drugih alkoholnih pića.

Kuhanje sirupa kod kuće

Potrebni sastojci

Proces stvaranja sirupa uključuje kemijsku reakciju - kiselu ili enzimsku hidrolizu saharoze. Za pripremu viskozne otopine trebat će vam sljedeće komponente:

• 300 ml čiste vode;
• 700 gr. granulirani šećer;
• 4 gr. limunska kiselina;
• 3 gr. soda.

Na temelju osobitosti formule tekućeg procesa, masa rezultirajućeg proizvoda veća je od šećera koji je prvo bio izložen hidrolizi, odnosno 360 dijelova glukoze i saharoze u jednakim količinama dobiva se iz 340 dijelova početnog proizvoda.

Recept korak po korak

Da biste sami napravili sirup, morate slijediti ovaj algoritam:

• za kuhanje uzmite lonac s debelim dnom kako bi se sirup dobro zagrijao i ne zagori, sipajte u njega šećer i napunite ga vodom;
• na laganoj vatri, sastav se uz stalno miješanje postupno dovodi do vrenja;
• kada voda počne ključati, u sastav se ulijeva limunska kiselina i miješa;
• posuda je čvrsto pokrivena poklopcem i ostavljena da se kuha pola sata;
• nakon isteka određenog vremena, sirup treba izvući žicama, a zatim ga isključiti;
• kada se masa ohladi na 80 stepeni (u prosjeku, nakon četvrt sata bez poklopca), neutralizira se sodom - kao rezultat toga, doći će do aktivne reakcije s nasilnim stvaranjem pjene;
• dok se hladi, sastav se miješa tako da se skine pjena, a zatim se sipa u staklenku radi daljnjeg skladištenja.

Masa će se pokazati ugodnom zlatnom bojom, umjereno tekućom, a tijekom skladištenja se učvršćuje. Čuvajte obrnuti šećerni sirup na 15-20 stepeni najmanje mjesec dana.

Obrnuti sirup od kaše

Prilikom okretanja šećera za kašu možete postići:

• brza fermentacija - do dva dana. Kvasac, sudarajući se sa šećerom, razlaže ga u monosaharide, a zatim prerađuje u alkohol. U slučaju invertnog sirupa, cijepanje se vrši unaprijed i reakcija će ići brže;
• ima najbolja organoleptička svojstva.

Za pripremu sirupa trebat će vam isti proizvodi u sljedećim omjerima: za 1 kg šećera, 400 ml vode, limunska kiselina - 4 g. po kilogramu granuliranog šećera (soda se ne koristi za stvaranje mjesečine). Priprema: voda sa šećerom zagrijava se na laganoj vatri, kuha se oko pola sata, zatim se dodaje limunska kiselina. Ovisno o željenom okusu i aromi proizvoda, može se kuhati duže, do dva sata - tada će biti bogat i taman.