Italijanski hleb sa sušenim paradajzom

Italijanski hleb ima na desetine svih vrsta varijacija, gdje se u tijesto miješaju sve vrste okusa, začinskog bilja i koriste različite tehnologije kuhanja. Rezultat će biti ukusan i mirisno pecivo vrijedan pažnje svih.

Kako ispeći italijanski hleb?

Popularne vrste talijanskog kruha razlikuju se uglavnom po sastavu sastojaka uključenih u tijesto, obliku proizvoda, rjeđe u procesu gnječenja tijesta i pečenja.

1. Ciabata ima pravokutni oblik, spolja hrskav, a iznutra porozno meso.
2. Focaccia dolazi u obliku ravnog kolača, često s okusom.
3. Oprani hleb sličan je ciabatti, ali ima gušću strukturu pulpe.
4. Lakonski sastav ima tijesto za kafone kruh, koje se često peče u okruglom obliku.
5. Grissini - štapići za hljeb sa raznim prskanjima.

Italijanski hleb ciabatta - klasičan recept

Recepti za pečenje pomoći će vam ispeći ukusan talijanski kruh kod kuće, među kojima je najtraženija i najpopularnija varijanta ciabatta. Jedinstvenost tehnologije leži u dugotrajnoj fermentaciji baze i, kao posljedica, u velikoj poroznosti. Karakterističan je i pravokutni oblik proizvoda sa zaobljenim krajevima.

Sastojci:

• brašno - 430 g;
• voda - 330 ml;
• sol - 1 kašika;
• suhi kvasac - 1 kašika.

Priprema

1. Pomiješajte brašno, sol i kvasac.
2. Ulijte vodu i promiješajte.
3. Ostavite testo 12-15 sati na sobnim uslovima.
4. Podlogu rasporedite na stol obilno posut brašnom, preklopite nekoliko puta omotnicom, ostavite sat vremena, prebacite na vrući lim za pečenje.
5. Italijanski hleb ciabatta peče se u vlažnoj rerni na 220 stepeni 30 minuta.

Talijanski hljeb od focaccie - recept

Talijanski se proizvodi u obliku okruglih ili pravokutnih kolača različite debljine, koji se nadopunjuju maslinovim uljem, začinskim biljem, dodacima u obliku maslina, svježim i sušenim rajčicama i drugim relevantnim komponentama, koje su položene na površinu pripremljene podloge od brašna.

Sastojci:

• brašno - 350 g;
• voda - 200 ml;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• šećer - 2 kašičice;
• sol - 5 g;
• suhi kvasac - 5 g;
• bilje.

Priprema

1. Pomiješajte brašno, sol, kvasac i šećer.
2. Dodajte vodu i kašiku ulja, umesite testo, ostavite na toplom mestu 2-3 sata.
3. Zgnječite grumen, rasporedite kolač od testa na lim za pečenje, ostavite sat vremena.
4. Prstima pritisnite tijesto po cijelom obodu, a nakon 20 minuta ga premažite preostalim uljem, pospite talijanskim začinskim biljem ili solju.
5. Italijanski aromatični hleb peče se na 200 stepeni 20 minuta.

Italijanski hleb sa paprikom

Kuhani talijanski kruh u pećnici, recept za koji će biti predstavljen u ovom odjeljku, ispostavlja se nevjerojatno aromatičan zbog upotrebe sušenog bosiljka i mljevene paprike kao začina. Ovo je zgodno rasporediti po površini tijesta pomoću cjedila, poput brašna prije pečenja proizvoda.

Sastojci:

• brašno - 450 g;
• voda - 300 ml;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• šećer - 1 kašika. kašika;
• sol - 1 kašika;
• svježi kvasac - 15 g;
• slatka paprika i sušeni bosiljak - po 2 kašike kašike.

Priprema

1. Kvasac i šećer otopite u toploj vodi, dodajte sol, maslinovo ulje i brašno.
2. Umesiti testo, ostaviti ga na toplom 1,5-2 sata.
3. Razvaljajte grumen na stolu posutom brašnom do debljine 1,5 cm, premažite uljem, pospite paprikom i bosiljkom.
4. Presavijte sloj omotnicom ili ga smotajte, stavite na lim za pečenje, ostavite sat vremena.
5. Italijanski hleb pospite brašnom i pecite 1 sat na 180 stepeni.

Oprani italijanski hleb - recept

Talijanski kruh se pere - analog slavne ciabatte, ali za razliku od potonjeg, peče se od gustog tijesta koje dobro održava oblik. Od podloge dobivene nakon dugotrajnog izoliranja formiraju se izduženi hljebovi srednje debljine, koji se peku u dobro navlaženoj pećnici na maksimalnoj temperaturi.

Sastojci:

• brašno - 400 g;
• voda - 300 ml;
• sol - 2/3 kašičice;
• suhi kvasac - 0,5 kašičice.

Priprema

1. Prosijte brašno, umiješajte sol i aktivni suhi kvasac.
2. Dodajte vodu, viljuškom pomiješajte s brašnom dok se ne upije, ostavite 18 sati.
3. Rasporedite masu po stolu posutom brašnom, zavijte rubove s jedne, a s druge strane, podijelite roladu na 2 dijela, ostavite da odstoji sat vremena.
4. Istegnite slojeve da dobijete izdužene pogače, položite ih na lim za pečenje i pecite talijanski kruh dok ne porumeni.

Italijanski hleb sa sirom

Delicious italian bijeli hljeb može se pripremiti dodavanjem naribanog sira i ružmarina u sloj tijesta. Po želji se mogu koristiti i druge mirisne suhe biljke ili svježe bilje. Rumeno pecivo možete uživati ​​uz omiljeno piće, poslužiti s umakom ili jednostavno aromatizirano aromatičnim maslinovim uljem.

Sastojci:

• brašno - 500-600 g;
• voda - 300 ml;
• sol - 20 g;
• šećer - 50 g;
• maslinovo ulje - 70 ml;
• suhi kvasac - 15 g;
• ružmarin - 2 grane;
• parmezan - 50 g.

Priprema

1. Otopite kvasac i šećer u vodi.
2. Dodajte sol, brašno i 2 žlice ulja, zamijesite, ostavite da se približi.
3. Podlogu rasporedite na lim za pečenje, premažite uljem, pospite ružmarinom, sirom, ostavite pola sata.
4. Prstima pritisnite tijesto po obodu, pošaljite ga nakon 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni 20 minuta.

Italijanski hleb sa sušenim paradajzom

Pečenje talijanskog kruha prema sljedećem receptu uključuje dodavanje pri oblikovanju proizvoda sušeni paradajz, koji će gotovim proizvodima dati ugodnu kiselost i umjereno ljut okus. Navedene proporcije dovoljne su za dobijanje teksture za ciabattu, ali se može dodati još brašna povećanjem gustoće pekarskih proizvoda.

Sastojci:

• brašno - 430 g;
• voda - 330 ml;
• sol - 1 kašika;
• suhi kvasac - 1 kašika;
• sušeni paradajz - 50 g.

Priprema

1. Pomiješajte sastojke za tijesto, ostavite u zdjeli 12-15 sati.
2. Podlogu premažite brašnom po stolu, rasporedite u ravnomjernom sloju, rasporedite kriške rajčice.
3. Presavijte sloj u obliku omotnice, prepolovite, oblikujte 2 kolača, ostavite sat vremena.
4. Hleb sa paradajzom peče se na italijanskom 30 minuta na 220 stepeni.

Italijanski hleb kafone - recept

Kafone domaćeg talijanskog kruha ima lakonski sastav bez dodataka, okruglog oblika, ali u isto vrijeme ispada nevjerojatno rumen i ukusan. U tom se slučaju podloga od brašna priprema na temelju starog tijesta ili tijesta preostalog nakon prethodnog pečenja, što omogućuje minimiziranje okusa i arome kvasca.

Sastojci:

• brašno - 600 g;
• voda - 420 ml;
• sol - 1 kašika;
• staro kvasno testo- 200 g;
• slad - 1 kašika.

Priprema

1. Slad i staro tijesto razrijedite u toploj vodi, posolite.
2. Postepeno dodavati brašno i mijesiti.
3. Ostavite testo za proveru, pa ga premesite nekoliko puta i savijte u kovertu.
4. Formirani hljeb se pusti da se digne na plehu i peče na 180 stepeni u vlažnoj pećnici 1 sat.

Italijanski hleb sa belim lukom - recept

Ako želite okusiti pikantno i aromatično domaća peciva Sada je trenutak da ispečete italijanski hleb od belog luka prema preporukama sledećeg recepta. Umjesto mljevenog muškatnog oraščića, u tijesto se mogu dodati i drugi začini, a mješavinu talijanskog bilja zamijeniti jednostavno bosiljkom ili origanom.

Sastojci:

• brašno - 320-350 g i za posipanje;
• mleko - 200 ml;
• sol i talijansko bilje - po 1 žličica;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• beli luk - 4 češnja;
• prašak za pecivo - 15 g;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat

Priprema

1. Pomiješajte mlijeko sa soli, maslacem, muškatni oraščić, prašak za pecivo, dodajući 150 g brašna.
2. Umiješajte istisnuti češnjak i ostatak brašna, od tijesta oblikujte štrucu.
3. Namažite italijanskim uljem, pospite začinskim biljem, pecite 30 minuta na 200 stepeni.

Italijanski hleb grisini - recept

Domaći talijanski kruh napravljen prema sljedećem receptu bit će izvrstan međuobrok za čaj, kavu, kakao ili čašu mlijeka. Prikladno je razvaljati tijesto, a zatim peći proizvode na silikonskoj podlozi. Od preljeva možete koristiti mak, bijeli i crni susam, aromatično suho talijansko bilje.

Sastojci:

• pšenično brašno - 350 g;
• integralno brašno - 150 g;
• voda - 260 ml;
• sol - 1 kašika;
• svježi kvasac - 15 g;
• puter - 30 g;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• komponente za prskanje.

Priprema

1. Kvasac se otopi u toploj vodi.
2. Dodajte sol, dvije vrste maslaca i brašno, zamijesite, ostavite na toplom sat vremena.
3. Grudu podelite na 3 dela, svaki razvaljajte na debljinu od 3 mm, isecite na trake nožem za pizzu.
4. Podmazati rezove vodom, poprskati aditivima, uviti, peći 15 minuta na 190 stepeni.

Italijanski hleb sa maslinama

Italijanski će biti nevjerojatno ukusan i apetit, od kojih se neki mogu zamijeniti crnim maslinama, a zatim se obje prethodno narežu na velike kolutove. Tehnologija gnječenja tijesta i proizvoda za pečenje jednostavna je i nepretenciozna, a rezultat premašuje sva očekivanja.

Sastojci:

• brašno - 500 g;
• voda - 250 ml;
• luk - 1 kom .;
• šećer - 10 g;
• suhi kvasac - 1 kašika;
• sol - 2/3 kašičice;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• masline - 2/3 šolje;
• Talijansko bilje - 1 žlica. kašika.

Priprema

1. Na ulju propržiti luk, dodati masline, brašno, so, šećer, kvasac i začinsko bilje.
2. Dodajte vodu, mijesite tijesto 10 minuta, ostavite ga toplo 2 sata.
3. Od tijesta oblikujte ovalnu ili okruglu pogaču, ostavite da stoji 30 minuta na limu za pečenje i istu količinu pecite na 200 stepeni.

Italijanski slatki hleb

Talijanski pripremljen prema sljedećem receptu prepun je sušenog voća, orašastih plodova, kandiranog voća i veseli se nevjerojatno bogatim slatkim okusom i nevjerojatnim mirisom. Po želji se takvi pekarski proizvodi mogu premazati šećernom, čokoladnom ili proteinskom glazurom i ukrasiti po želji.

Nakon što sam pročitala recept za pekač od bageta Niro (oprostite, ne znam vaše ime), fascinirala me ova priča i konačno sam odlučila recept za ciabattu, tako divne recepte objaviti u knjizi "Tvoj kruh" i tako je odlično peći !!!

Sastojci za Ciabattu Richarda Bertinea:

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Ciabatta Richarda Bertineta":

I ciabatta počinje kiselim tijestom! Potrebno je samo 180 ml vode (ili ml, ali preciznije u gramima), 350 g brašna i 7 g svježi kvasac... Zamijesimo čvrsto tijesto, stavljamo ga u zdjelu, prekrivamo čistom salvetom i stavljamo na toplo mjesto 24 sata, a dok je kvasac prikladan, napisat ću da će, po savjetu autora, takav kvasac treba držati u frižideru, kako kažu, pri ruci. Prilikom gnječenja svježeg hljeba uzimamo komad kiselog tijesta na 200 grama na taj način i miješamo ga, dok kruh pobjeđuje samo u okusu i aromi, i tako da je kiselo tijesto uvijek spremno, nakon 2 dana treba ga nahraniti - 200 g kiselog tijesta 200 g vode i 400 g brašna - ponovo zamijesite tijesto i odmah ga stavite u hladnjak, ostavite da tamo dozrije, odcijepite i dodajte po potrebi.
Pa kvasac je zreo ...

Zamesiti testo, sipati 500 g brašna u činiju, uzeti 10 g svežeg kvasca i samleti ga sa brašnom između dlanova u male, fine mrvice,
dodati 15 g morske soli, 50 g maslinovog ulja i 350 g vode iz filtera, promiješajte strugačem i dodajte 200 g kiselog tijesta, sve temeljito promiješajte i stavite na radnu površinu,
evo još jedne suptilnosti - nemojte prašiti stol brašnom i ni u kojem slučaju ne dodajte brašno! U početku je tijesto jako, jako ljepljivo, ali počinjemo ga zasićivati ​​zrakom, ne gužvati ga rukama, kao i obično, već ga izvući i presaviti. Jednom rukom držim tijesto, a drugom ga razvlačim i presavijam na pola, tijesto postaje mekše, mekše, elastičnije pred našim očima, a na dodir je svilenkasto i elastično.

Danas imamo ciabattu s maslinama pa na kraju gnječenja dodamo sitno sjeckane masline, ponovno zamijesimo tijesto da se sve masline ravnomjerno rasporede,
Stavite ga u posudu podmazanu maslinovim uljem, prekrijte čistom salvetom i stavite na toplo mjesto 1 sat (možda još malo), da se tijesto odmori i udvostruči !!!

Pa, sada formiramo ciabattu. Strugačem rasporedite tijesto iz zdjele na stol, razrežite ga na tri dijela, svaki dio vrhovima prstiju zamijesite u pravokutnik, lijevi dio stavite u sredinu, pritisnite ga prstima, isto učinite desnim sa strane, pritisnite je prstima. Zatim ga ponovo preklopite, čvrsto stisnite rubove i oblikujte šipku.

Rasporedili smo ciabattu na lim za pečenje, dobro posut brašnom, šavom prema dolje,
prekrijte čistom salvetom i stavite na toplo mjesto radi pročišćavanja 45 minuta.
Zatim lagano okrenite ciabattu i rastegnite je do duljine lima za pečenje.
Ovdje oni (ciabatta, naravno) uzimaju upravo ovu formu tenisice!

Zagrijte pećnicu na 250 stepeni, poprskajte zidove vodom iz boce s raspršivačem i odmah stavite ciabattu u pećnicu.
Smanjite temperaturu na 220 stepeni i pecite dok ne porumeni 20-25 minuta. Aroma svježeg kruha oduzima dah, okus je također!
Pomozi sebi! Molim vas idite za sto!

Korak 1: Pripremite tijesto.

U posudu sipajte kvasac, dodajte pola čaše tople vode. Ne pokušavajte odmah promiješati suhi kvasac, trebao bi stajati oko 15-20 minuta.

U zdjelu dodajte prosijano brašno obje vrste i zamijesite gusto tijesto. Bitan! Brašno je potrebno prosijati - zasićeno je kisikom, a tijesto bolje pristaje.

Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite tijesto 12-14 sati. Prikladno je to učiniti uveče, a ujutro zamijesiti tijesto. Prostorija mora biti topla, ne niža od 20 stepeni, u suprotnom će tijesto biti loše prilagođeno. Bitan! Tijesto mora stajati tako da se mrvica ciabatte pokaže tako laganom i perforiranom.

Korak 2: Pravljenje tijesta.

Razrijedimo kvasac za tijesto (baš kao što smo to učinili za tijesto) i dodamo gotovom tijestu zajedno s preostalom vodom, promiješamo.

Posolite, prosijte brašno i zamijesite tijesto. Bolje je to učiniti u zdjeli jer se pokazalo da je vrlo mekano, pa čak i malo ljepljivo, nije isto kao za kruh na koji smo navikli.
Tijesto se može prvo zamijesiti lopaticom u zdjeli, a zatim kada postane dovoljno gusto; ruke na čistom, pobrašnjenom stolu (zapamtite, imamo brašna za dodavanje). Ako imate kuhač, odlično, tijesto možete staviti u zdjelu i mijesiti srednjom brzinom 5 minuta.


Prebacite tijesto u zdjelu, pokrijte plastičnom folijom da se osuši i ostavite da nadođe.
Ako se testo udvostručilo, onda je gotovo. Koliko će trajati zavisi od sobne temperature. Prosjek 1,5-2 sata. Ali ljeti, po vrućini, svi se procesi u tijestu ubrzavaju, samo pazite.

Zamijesite tijesto rukama ili ga stavite lopaticom, prekrijte folijom i ostavite da se ponovo digne. 1-1,5 sati.Dok je tijesto ispravno, možete pripremiti masline.

Korak 3: Pripremite masline.

Uzmite crne masline ili zelene masline, ili oboje. Oblik reza uopće nije važan: komadi, prstenovi, polovice. Ne možete ih rezati, već ih staviti cijele - bit će ukusne i lijepe. Nasjeckane masline premjestite na čisti tanjur.

Korak 4: Pripremite ciabattu s maslinama.

Je li tijesto dvaput nadošlo? Dakle, spremno je.

Gotovo testo izbacite na pobrašnjeni stol (možete odmah na silikonsku prostirku), podijelite na dva ili tri dijela.


Svaki dio potrebno je rukama ispružiti u pravokutnik (približnog oblika). Ulijte nasjeckane masline i preklopite tijesto: povucite obje ivice do sredine, kao da se zatvaraju; prebacite na lim za pečenje (s dobro pobrašnjenim pergamentom ili silikonskom prostirkom) i rukama oblikujte izduženi pravokutnik, lagano ga pospite brašnom i ostavite da se diže oko 40 minuta.
Prethodno zagrejte rernu na 230 stepeni... Stavite lim za pečenje ciabatte u pećnicu, smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite otprilike 30 minuta, do svijetlosmeđe.

Vrlo je jednostavno provjeriti spremnost ciabatte: kucnite po njoj, trebala bi imati tup zvuk kad se dobro ispeče. Gotovu ciabattu prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi.

Korak 5: Čiabattu poslužite s maslinama.

Topla ciabatta se već može rezati. Nemam strpljenja čekati dok se potpuno ne ohladi. Svježa ciabatta savršena je jednostavno s maslinovim uljem.
Prijatno!

U tijesto možete dodati aromatično bilje: origano, bosiljak ili set začina "talijansko bilje".

Ciabatta s maslinama može se poslužiti sa bilo čim i sa bilo čim: sa sirom, šunkom, pestom, paštetom, kavijar od povrća itd.

Prvo moramo pripremiti tijesto. Da biste to učinili, sipajte suhi kvasac u zdjelu i tamo dodajte toplu vodu. Suhi kvasac ne smijete odmah miješati s vodom, pustite da odstoji 20 minuta.

Zatim promiješajte sadržaj posude. Dodati prosijano kroz sitno sito pšenično brašno vrhunsko i oguljeno pšenično brašno. Umesiti gusto testo. Brašno obavezno prosijte kako biste ga zasitili kisikom. Ovo je kako bi se tijesto bolje uklopilo. Pokrijte zdjelu s tijestom prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 12 sati, bolje je to učiniti preko noći. Tijesto mora stajati, tada će se mrvica ciabatte pokazati perforiranom i laganom. Sada morate razrijediti kvasac za tijesto. To se mora učiniti na isti način kao i za tijesto. Zatim u tijesto dodajte smjesu kvasca razrijeđenu vodom. Sve dobro izmešajte. Dodajte sol i prosijano brašno. Zamesiti testo u činiji. Testo treba da bude mekano i blago lepljivo.

Prvo zamijesite tijesto u zdjeli pomoću lopatice. Nakon što tijesto postane gusto, nastavit ćemo mijesiti rukama na stolu posutom brašnom. Najjednostavniji način je korištenje kombajna za tijesto. Nakon toga tijesto treba prebaciti u zdjelu, pokriti folijom i ostaviti da se diže na toplom mjestu oko 2 sata, a za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti.

Zamijesite tijesto rukama, prekrijte folijom i ostavite da naraste 1,5 sat. Uzmite crne ili zelene masline i stavite ih na dasku za rezanje te ih oštrim nožem narežite na kolutiće. Nasjeckane masline premjestite na poseban tanjur. Gotovo testo izlijte na sto posut brašnom. Zatim tijesto podijelite na 2 ili 3 dijela.

Svaki dio tijesta rukama razvucite u pravokutnik. Po vrhu pospite sjeckane masline i masline prekrijte maslinama. Prebacite ciabattu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, tvoreći izduženi pravokutnik tijesta. Ciabattu pospite brašnom i ostavite 40 minuta da naraste. Rernu zagrejte na 230 stepeni. Stavite lim za pečenje sa ciabattom u zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu pećnice na 200 stepeni i pecite pola sata dok se ne stvori svijetlosmeđa kora. Spremnost ciabatte provjeravamo kucanjem po njoj. Ako je zvuk prigušen, proizvod je dobro pečen. Prebacite ciabattu na rešetku i ohladite na sobnoj temperaturi.

Italijanski hleb je jedan od mojih omiljenih. Nežan je, prozračan i hrskav. Za pripremu prave, ispravne ciabatte potrebno vam je oko jedan dan. Ali nisam spreman čekati toliko, pa pečem brzu opciju. Oblik cipela tradicionalno mu se daje u Italiji, ali sam ga odlučio ispeći u uobičajenim oblicima.

Upravo mi je ova vrsta hljeba bila potrebna za daljnju pripremu jedne vrlo zanimljive Italijanska jela, recept koji ću podijeliti kasnije. Ali samo po sebi je vrlo ukusno, lagano. Uopće ne kao obična "štruca" ili "ručak".

Za izradu ciabatte trebat će vam:

Opribližno vrijeme kuhanja: oko 2 sata.

Tamo smo stavili sol, šećer i gluten.

Malo po malo dodavajući vodu, zamijesite tanko tijesto.

Dobivenu masu prekrijte prozirnom folijom, ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen. Ovo će trajati oko sat vremena.

Masline narežite na 4-8 komada.

Zamijesimo tijesto koje nam je nadošlo, ali samo malo. Naš je interes da imamo više mjehurića zraka.

Uvedite masline, dobivenu masu rasporedite rukama ili strugačom za pečenje u kalupe. Ostavljamo na toplom mjestu, ispod filma pola sata.

Šaljemo lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Nakon 10 minuta bacite nekoliko komada leda u blago otvorena vrata pećnice. Tako nastaje para, a uz njenu pomoć - hrskava.

Svima vam želim uspješne pekarske eksperimente!