Kako napraviti jogurt kod kuće. Od čega su zapravo napravljeni jogurti. Klasični jogurt u termosici

Prirodni jogurt je doslovno naše sve. Savršeno će se nositi s osjećajem gladi, pomoći će vam da se riješite suvišnih kilograma u rekordnom roku, a idealan je kao zdrav doručak.

Foto: thinkstockphotos.com

Prirodni jogurt je doslovno naše sve. Savršeno će se nositi s osjećajem gladi, pomoći će vam da se riješite suvišnih kilograma u rekordnom roku, a idealan je kao zdrav doručak.

Ako imate dosadnu kosu, kožne osipe, probavne probleme ili ste jednostavno lijeni kuhati prvo, drugo i treće - uživajte u domaćem jogurtu, iskoristivši najviše blagodati i blagodati za svoje tijelo!

I nemojte misliti da vam je za izradu ukusnog prirodnog jogurta potreban aparat za jogurt. Sve je mnogo lakše nego što biste mogli zamisliti!

5 važnih pravila:

1. Mlijeko mora biti prokuhano kako bi se na taj način ubile sve patogene bakterije koje se u njemu mogu nalaziti. Preporučuje se da čak i pasterizirano mlijeko prokuha.

2. Ne koristite previše vruće mlijeko za pripremu jogurta, jer će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je + 38 ° C ... + 40 ° C, odnosno malo viša od tople.

3. Pribor za jelo i sav pribor u kojem ćete pripremati jogurt morate podliti kipućom vodom.

4. Na kvalitetu i konzistenciju domaćeg jogurta utječe sadržaj masti u mlijeku, pa odaberite optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne mare za svoju figuru i žele samo ukusni prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa 6% masti.

5. Fermentirani proizvod nemojte mućkati niti miješati kako ne bi uništio strukturu jer u protivnom jogurt neće sazrijeti.

Klasični jogurt u termosici

Foto: thinkstockphotos.com

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)

Kako napraviti klasični jogurt u termosici:

1. Prokuhajte mlijeko i ohladite na temperaturu od 38-40 ° C.

2. Isperite termos kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok para ne izađe. Zatim pokrijte poklopcem.

3. Kombinirajte 100 ml mlijeka s jogurtom i promiješajte da nema grudica.

4. Dodajte razrijeđeno mlijeko s jogurtom u preostalo mlijeko i promiješajte.

5. Dobivenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopac i ostavite 6-8 sati.

6. Gotov jogurt sipajte u male staklenke i stavite u frižider još 8 sati.

grčki jogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Grčki jogurt razlikuje se od klasičnog ne samo konzistencijom, više poput kremastog mekog sira, već i načinom kuhanja. Nakon tradicionalne fermentacije takav se jogurt objesi u čistu krpu ili papirni filtar kako bi se riješio suvišne sirutke zbog koje grčki jogurt naziva se i filtriranim.

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta

Kako napraviti grčki jogurt:

2. Otopite jogurt u malo mlijeka.

3. Kombinirajte razrijeđeni jogurt sa preostalim mlijekom u loncu. Pokrijte poklopcem i zamotajte debelim frotirnim peškirom, ili bolje pokrivačem.

4. Ostavite na toplom mjestu 6-7 sati, a zatim stavite u frižider. Ne miješajte i ne protresite sadržaj posude!

5. Cediljku obložite sa nekoliko slojeva gaze i pažljivo prelijte dobijenim jogurtom.

6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok višak sirutke ne nestane. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.

Voćni jogurt u slow štednjaku

Foto: thinkstockphotos.com

Ako vam redoviti jogurt nije po volji, napravite odličan niskokalorični desert koristeći svježe ljetno voće i bobice. Gurmani, vaš izbor!

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta

200 g voća ili bobica

Kako napraviti voćni jogurt u slow štednjaku:

1. Za pripremu jogurta u multivarku temeljito operite razdeljene tegle, osušite i pecite u rerni ili mikrotalasnoj pećnici.

2. Voće ogulite i sameljite u blenderu. Ako koristite bobičasto voće, nakon miješalice protrljajte dobivenu smjesu kroz sito kako biste se riješili sitnih sjemenki.

3. Prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 ° C. U mlijeko dodajte prirodni jogurt i bobičasto-voćnu masu, miješajte dok ne postane glatko.

4. Pripremljeno mleko sipajte u razdeljene tegle.

5. Na dno štednjaka stavite čistu krpu ili silikonsku prostirku. Stavite staklenke u multivarku, ulijte direktno u posudu s toplom vodom tako da tegle budu pokrivene na 1/3.

6. Uključite režim "Jogurt". Nakon 7-8 sati staklenke je potrebno staviti u hladnjak, a nakon još 6 sati možete kušati prirodni jogurt vlastite proizvodnje.

Što učiniti ako u multivarku nema načina jogurta:

1. Učinite sve do tačke 6.

2. Staklenke u posudi, sada zatvorite poklopac štednjaka i uključite način "Grijanje" na 15 minuta.

3. Nakon 15 minuta isključite način rada na 1 sat.

4. Podgrijavajte 15 minuta.

5. Isključite grejanje i ostavite jogurt 3 sata. Poklopac multivarka mora biti stalno zatvoren!

6. Nakon tri sata staklenke jogurta stavite u hladnjak na 6-8 sati.

BITAN

Kada pripremate jogurt u multivarku, provjerite temperaturu vode - ne smije biti niža od 40 ° C.

Domaći jogurt od kiselog tijesta

Foto: thinkstockphotos.com

Jogurt od ljekarničkih kiselih tijesta dobiva se s osjetljivim tijestom kremasti ukus i vrlo ugodne konzistencije.

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

1 bočica starter kulture (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)

Kako napraviti domaći jogurt od kiselog tijesta:

1. Prokuvati mleko i ohladiti na 40 ° S.

2. Suvu starter kulturu rastvorite u nekoliko kašika mleka i ulijte u ostatak mleka. Sipajte u staklene staklenke.

3. Pokrijte prozirnom folijom ili pokrijte poklopcima, zamotajte frotirnim peškirom ili bolje pokrivačem.

4. Ostaviti da fermentira 12-14 sati.

5. Ohladite u frižideru 3-4 sata i jogurt je spreman za jelo!

Prirodni jogurt u pećnici

Foto: thinkstockphotos.com

Ako nemate termosicu ili multivarku, a cijelo vrijeme propuštate oznaku s temperaturom mlijeka u tavi, tada je recept za pripremu domaćeg jogurta u pećnici samo za vas.

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta (možete uzeti svježu pavlaku sa sadržajem masti 20%)

Kako napraviti prirodni jogurt u pećnici:

1. Prokuhajte mleko i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Jogurt / kiselo vrhnje razrijedite u 0,5 kašike. čaše mlijeka.

3. Kombinirajte rezultirajuću predjed s ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.

4. Mlijeko sipajte u staklene staklenke.

5. Zagrijte pećnicu na 50 ° C i isključite je.

6. Stavite tegle s mlijekom na lim za pečenje, pokrijte svaku teglu dobro upakovanom folijom.

7. Stavite lim za pečenje u pećnicu i zatvorite vrata.

8. Svakih sat vremena uključite pećnicu na 50 ° C 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.

9. Gotov jogurt stavite preko noći u frižider. Slatki zubi mogu staviti 1-2 kašike u svaku teglu, pre nego što natoče mlijeko. domaći džem.objavljeno

Svi smo navikli na standardne mliječne proizvode kao što su kefir, fermentirano pečeno mlijeko, pavlaka ili jogurt. I sve se ovo odnosi na tzv. zdrava prehrana". Nedavno se u našoj prehrani pojavio proizvod pod nazivom "jogurt". Izumljen prije mnogo vijekova na Istoku, danas je postao dio prehrane miliona ljudi. Pitao sam se kako se taj misteriozni proizvod i dalje proizvodi, pa je tema moje današnje reportaže tvornica Ermann za proizvodnju Ermigurta, Prebiotika, Ermika i mnogih drugih ukusnih proizvoda. Pogledajmo ovu biljku. Povijest: Osnivač kompanije, Alois Ehrmann, otvorio je svoju prvu farmu mliječnih proizvoda davne 1920. godine u Njemačkoj. A istorija moderne kompanije "Ehrmann" započela je 1929. godine, kada je stekao parcelu u gradu Oberschenegg, pokrajina Allgäu (južna Njemačka). 60-ih godina XX veka Ehrmann je prvi u Nemačkoj proizvodio jogurte sa komadima voća. Ova delikatesa našla se među njemačkim kupcima. U to doba niko nikada nije proizveo nešto slično! 1992. godine preuzet je mljekarski posao Heinichen-Freiberg u Saskoj. To je sada najmodernija biljka jogurta i deserta u Njemačkoj. Odavde je 1994. godine počeo izvoz proizvoda u Rusiju i druge zemlje ZND. Do 1997. godine promet prodanih proizvoda u Rusiji dostigao je 100 miliona njemačkih maraka, a vlasnici kompanije odlučili su otvoriti proizvodnju u Ruskoj Federaciji. 1. U septembru 1998. godine, prvi kamen nove biljke postavljen je na živopisno mjesto u okrugu Ramensky. Samo godinu i po dana kasnije, u martu 2000. godine, lansirani su prvi proizvodi. Sada je to moderna mliječna proizvodnja opremljena najnovijom naukom i tehnologijom sa visokim standardima kvaliteta sirovina i proizvoda. Do danas se asortiman značajno proširio. Sada fabrika Ehrmann proizvodi veliki broj razni jogurti i proizvodi od jogurta, pavlaka, skuta, pudinzi, deserti, mlijeko i jogurt pića. Obim proizvodnje je oko 1000-1500 paleta gotovih proizvoda dnevno. 2. Proizvodnja bilo kojeg mliječnog proizvoda započinje sirovinama - najobičnijim, ali visokokvalitetnim mlijekom. Mlijeko se biljci isporučuje s različitih farmi mlijeka. Trenutno sirovinsku bazu kompanije "Ermann" čine poljoprivredna preduzeća iz Moskovske, Vladimirske, Smolenske i Rjazanske oblasti. Podijeli sirovo mlijeko iz Moskovske regije u količini dnevnog unosa je oko 55%. Udio Vladimirske i Rjazanske regije iznosi po 20%, a oko 5% mlijeka se isporučuje iz Smolenske oblasti. Mlijekom se snabdijevaju velika preduzeća s količinom isporuke od oko 17.000 tona godišnje i dobavljači s relativno malim količinama, koje ne prelaze 500 tona mlijeka godišnje. Cisterna za mlijeko koju vidite na fotografiji donijela je oko 20 tona mlijeka. Njegova "bačva" izrađena je od nehrđajućeg čelika prema principu termosa - mlijeko se ne zagrijava i ne smrzava se na temperaturama ispod nule vani. 3. Cisterna za mlijeko obavi jedan ili dva putovanja dnevno, ovisno o ruti. Svakog dana u pogon se istovari 10-12 nosača mlijeka, a ukupno fabrika dnevno primi prosječno 215 tona mlijeka. Svaki nosač mlijeka opremljen je računarom koji prati prevezeno mlijeko, ispisuje račun i kontrolira sistem za skladištenje proizvoda na brodu. 4. Mlijeko iz svake mašine podvrgava se ekspresnoj analizi u proizvodnom laboratoriju, a tek nakon odobrenja laboratorijskog radnika naredba je da se mlijeko prihvati. Ehrmann prihvata samo vrhunsko i prvoklasno mlijeko. 5. Proizvodni laboratorij sastoji se od dva odjela: mikrobiološkog i fizičko-hemijskog. Oni proučavaju sirovine (sirovo mlijeko, sastojke), poluproizvode i gotove proizvode u smislu kvaliteta i sigurnosti. Hemijski odjel laboratorija analizira fizičke i hemijske pokazatelje, mikrobiološke - odnosno mikrobiološke. 6. Provjera gustine uvezenog mlijeka. 7. Jednom primljeno mlijeko čuva se u tim ogromnim metalnim spremnicima. Izrađeni su od nehrđajućeg čelika koji ne oksidira i ne utječe na proizvod. Prije ulaska u ove posude, mlijeko se ohladi i filtrira. Tokom čitavog procesa on ni na koji način ne komunicira sa okolinom. 8. Oni koji prvi put posjete mljekaru mogu pomisliti da su u medicinskoj klinici. Prije nego što stignete tamo, obavezno obucite ogrtač, kapu, posebne cipele, skinite satove i nakit i dezinficirajte ruke. Sterilnost, sterilnost i opet sterilnost. Inače, ispravan jogurt neće raditi. 9. Bio sam u mnogim tvornicama, ali prvi put sam u mljekari. Ono što sam vidio ugodno me zadivilo: cijela je tvornica opet zamršena mreža cijevi, žica, senzora i cijevi. Posebno me iznenadilo da se čitav proces proizvodnje jogurta nakon unosa mlijeka odvija u zatvorenom ciklusu. Stoga je kontakt sirovina i gotovog proizvoda s vanjskim okolišem ili s osobom u bilo kojoj fazi proizvodnje potpuno isključen. Može se samo zamisliti kako se odvija fermentacija ili kako se uvodi punilo od voća i bobica. Ovi se teški uvjeti odražavaju na rok trajanja proizvoda. Kratki vijek trajanja od 7-18 dana nije uvijek pokazatelj prirodnosti i svježine proizvoda, može poslužiti i kao indirektni pokazatelj nedovoljnog nivoa sanitarne, higijenske i tehničke opreme u proizvodnji. 10. Separator. Ovdje se mlijeko dijeli na obrano mlijeko i vrhnje. Najzanimljivije je to što se tada ove dvije komponente ponovo miješaju, ali u strogo određenom omjeru. 11. Ovdje se mlijeko u dobro zatvorenoj sterilnoj posudi zagrijava na + 80 ° C nekoliko minuta. Na ovoj temperaturi uništavaju se štetne bakterije. A onda se mleko ohladi. To se naziva pasterizacija. Zatim se doda kiselo tijesto. 12. Došli smo do najvažnije stvari. Ovdje se mlijeko pretvara u jogurt zahvaljujući živim jogurtovim bakterijama, koje u biljku ulaze u zatvorenim posudama. Te se bakterije "bude" na temperaturi od + 20 ° C. Dodaju se u mlijeko, fermentiraju i pretvaraju u jogurt. Ali enzimi su nježna bića i trebate ih probuditi u atmosferi apsolutne sterilnosti. 13. Sljedeća faza je homogenizacija ili normalizacija masti čiji je glavni zadatak spriječiti taloženje vrhnja tijekom fermentacije i osigurati ravnomjernu raspodjelu masti u mlijeku. Zvuči pomalo pametno, zaista. 14. Upravljanje proizvodnim procesom dolazi iz ureda, gdje nadgledaju stanje u svim fazama proizvodnje od početka do kraja. Ukupno u smjeni radi prosječno 30 ljudi. 15. Dodavanje punila od voća i bobica (obično oko 10-15% ukupne mase jogurta). U stvari, ovo je džem, samo vrlo koncentriran, pa ga neće biti moguće jesti žlicom "iz staklenke". U takvim metalnim bubnjevima punilo se isporučuje u fabrici. Jogurtima se dodaje samo prirodno voće, ili ako je to predviđeno receptom proizvoda, sokovi ili kašice od voća ili bobica. A kako bi se voće čuvalo u jogurtu i da se ne pokvari, pasterizira se ili, jednostavnije, skuha - baš kao što naše bake kod kuće prave džem koji se sastoji od prirodnog voća, ali se ponekad čuva i nekoliko mjeseci, zima. 16. Sljedeća faza - hlađenje i ponovo toplotna obrada, koja je posljednja prije pakiranja, - izvodi se na temperaturi od oko 60-80 ° C. 17. Linija za punjenje za mene je postala otkriće. Ljubičasta kolut u prvom planu je otpadni list - sirovina za plastičnu čašu. Prije nego što traka uđe u mašinu, ona se dezinficira, a zatim se uz pomoć vruće preše u nju utisnu šalice koje su već napunjene proizvodom. 18. Istovremeno, folija ulazi u mašinu (ona je ujedno i poklopac čaše), koja čaše zaptiva u dva poteza: prvi put je lagano zalepljena, a drugi - konačno. 19. Zatim se šolje režu na tradicionalne kvadrate, po 4 komada. U tvornici sam čuo zanimljivu verziju zašto u pakiranju postoje 4 šalice: u obitelji u prosjeku postoje 4 osobe (roditelji i dvoje djece), pa je ovo porodični paket. 20. Dalji jogurti se sortiraju i pakuju. Nakon mašine za punjenje, transportna traka pametno prolazi kroz radionicu, nakon čega ulazi u ambalažu, a zatim paletizira. Pogled na hiljade šalica jogurta koji su joj lepršali bio je očaravajući. 21. Postrojenje zapošljava mnoge stručnjake iz Njemačke koji provode tehničku kontrolu opreme i procesa. 22. Njemački specijalisti već dugi niz godina žive i rade u našoj zemlji. Neki ovdje imaju porodice, a neki leti za svoje na Božić. 23. Sve, dakle - do skladišta, u kojem se zrije jogurt. Svi proizvodi se evidentiraju i unose u bazu podataka. Redovno se uzimaju uzorci za kontrolu kvaliteta. Skladište jogurta prolazi karantenu - tri dana - dok su u toku mikrobiološka ispitivanja uzoraka iz serije. 24. U pogonu paralelno radi 11 proizvodnih linija. Pored jogurta za piće proizvode se skuta, mliječne smjese i kreme od tijesta. 25. Na primjer, jedna linija proizvodi jogurte u bocama. Ako se plastične čaše prave na licu mjesta od lista za odbijanje, boce dolaze gotove. 26. Bačeni su u automobil iz kojeg uredno izlaze. 27. I idu na kasting. Ispostavilo se da se boca puni u dvije faze: prvo, polovina se puni, a zatim dolijeva. To se radi kako bi se transporter ubrzao tako da boce ne zastanu na jednom mjestu. 28. Nakon punjenja, unutrašnjost se puni azotom da istiskuje vazduh, nakon čega se boca zatvara folijom. 29. Odmah na izlazu iz automobila svakih 30 minuta sa trake se vadi 10 boca i vrši se njihovo kontrolno vaganje. 30. Zatim se na bocu stavlja etiketa koja se pod utjecajem topline skuplja u obliku boce. 31. Prije ulaska u skladište, kontrolni proizvodi se biraju iz svake serije i šalju u laboratoriju. 32. Tamo je testirano, uključujući i ukus. Istraživanja se provode u svim fazama proizvodnog ciklusa - od prijema sirovog mlijeka do izlaza gotovih proizvoda, te se analizira stanje gotovog proizvoda u skladišnom ciklusu (pri različitim temperaturnim uslovima i različitom trajanju - za apsolutno povjerenje u nepromjenjivosti kvaliteta proizvoda tijekom cijelog vijeka trajanja). 33. U bijelom laboratoriju crvena centrifuga izgleda kao vanzemaljski uređaj. 34. Ali ima vrlo važnu svrhu - analizu sadržaja mliječne masti u mlijeku i mliječnim proizvodima. 35. Skladište gotovih proizvoda. + 4 ° S u bilo koje doba godine. Bilo je pomalo prohladno snimati u ljetnoj odjeći. 36. I na kraju - otprema gotovih i zapakovanih proizvoda. Uzeto od

Činjenica da nisu svi kupljeni proizvodi jednako korisni davno je poznata činjenica, s tim u vezi sve je moguće primijetiti da mlade moderne domaćice više vole domaće proizvode: domaća majoneza, sir, kefir, pa čak i jogurt. Popularnost domaćih proizvoda nije uzalud tako velika, jer odsustvo zgušnjivača, bojila i konzervansa ide u našu korist, a proizvodnja kućni proizvod, uglavnom je mnogo jeftiniji od kupovine.

U ovom ćemo članku naučiti kako napraviti jogurt kod kuće i razmotriti sve nijanse ovog postupka.

Kako napraviti prirodni jogurt?

Izrada jogurta kod kuće, u početku, nije tako lako, no, obračunavši se s tehnološkim i mikrobiološkim detaljima ovog postupka, postaje jasno da izrada jogurta vlastitim rukama nije puno teže nego kupovina u supermarketu.

Dakle, za početak biramo početnu kulturu: ljekarna ili tekuća ili praškasta starter kultura laktobacila, laktokoka ili termofilnih streptokoka kupljene u trgovini - prva komponenta budućeg proizvoda. Koliko god se trudili, nemoguće je samostalno pripremiti predjelo od jogurta, međutim koncentrirane kulture mogu se zamijeniti s nekoliko kašika gotovog jogurta, bez punila.

Drugi ključ uspješnog kuhanja je poštivanje tehnologije kuhanja. Prije početka kuhanja potrebno je sterilizirati posuđe: lonac i kašiku, koristeći paru ili ih jednostavno preliti kipućom vodom. Bolje je koristiti posudu s debelim zidom ili s dvostrukim dnom kako biste se bolje zagrijali. Inače, idealna temperatura za fermentaciju jogurta je u rasponu od 40 do 44 stepeni.

Jogurtu bez tvornice jogurta treba oko 5-6 sati kuhanja, što je duže - to će biti kiselkastiji gotov proizvod, međutim, nemojte pretjerivati \u200b\u200bs poslasticom, jer se u protivnom može pretvoriti u jogurt. Konzistencija gotovog proizvoda je umjereno gusta i gusta, blago žilava, ali ne grudava.

Da bi se zaustavilo kuhanje, na kraju procesa fermentacije lonac s jogurtom stavlja se u frižider i konzumira do 4-5 dana.

Kako napraviti jogurt kod kuće?

Ovaj recept opisuje pripremu jogurta bez posebne početne kulture, već na bazi već gotovog proizvoda. Kada kupujete jogurt za kiselo tijesto, pripazite na njegov sastav: ne smije sadržavati nikakve dodatke ili punila (u sastavu su samo mlijeko i kiselo tijesto), a rok trajanja ne smije biti duži od 1 mjeseca. Također, izbjegavajte hranu koja je kuhana ili označena kao „proizvodi od jogurta“.

Sastojci:

• mlijeko (mast) - 1 l;
• jogurt - 100 g.

Priprema

Prokuhajte mlijeko, prokuhajte oko 5 minuta, a zatim se ohladite na 40 stepeni, ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu. U ohlađeno mlijeko sipajte jogurt i dobro promiješajte pjenjačom. Nadalje, naš zadatak je održavati temperaturu na 40 stepeni. To se može postići na nekoliko načina: ulijte smjesu u termosicu, zamotajte tavu pokrivačem i stavite na bateriju ili stavite posudu u pećnicu sa konstantnih 40 stepeni. U svakom slučaju, vrijeme fermentacije u prosjeku će trajati 5-6 sati; tijekom tog razdoblja posuda se ne smije otvarati ili pomicati! Nakon fermentacije provjeravamo konzistenciju - ako je jogurt umjereno tečan, tada se može izvaditi i ohladiti, jer će se s vremenom još malo zgusnuti.

Domaći recept od kiselog tijesta od jogurta

Još je prikladnije koristiti gotove starter kulture.

Sastojci:

Ako imate dosadnu kosu, osipe na koži, probavne probleme ili ste jednostavno lijeni kuhati prvo, drugo i treće - uživajte u domaćem jogurtu, iskoristivši najviše blagodati i blagodati za svoje tijelo!

I nemojte misliti da vam je za izradu ukusnog prirodnog jogurta potreban aparat za jogurt. Sve je mnogo lakše nego što biste mogli zamisliti!

5 važnih pravila:

1. Mlijeko mora biti prokuhano kako bi se na taj način ubile sve patogene bakterije koje se u njemu mogu nalaziti. Preporučuje se da čak i pasterizirano mlijeko prokuha.

2. Ne koristite previše vruće mlijeko za pripremu jogurta, jer će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je + 38 ° C ... + 40 ° C, odnosno malo viša od tople.

3. Pribor za jelo i sav pribor u kojem ćete pripremati jogurt morate podliti kipućom vodom.

4. Na kvalitetu i konzistenciju domaćeg jogurta utječe sadržaj masti u mlijeku, pa odaberite optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne mare za svoju figuru i žele samo ukusni prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa 6% masti.

5. Fermentirani proizvod nemojte mućkati niti miješati kako ne bi uništio strukturu jer u protivnom jogurt neće sazrijeti.

Klasični jogurt u termosici

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)

Kako napraviti klasični jogurt u termosici:

1. Prokuhajte mlijeko i ohladite na temperaturu od 38-40 ° C.

2. Isperite termos kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok para ne izađe. Zatim pokrijte poklopcem.

3. Kombinirajte 100 ml mlijeka s jogurtom i promiješajte da nema grudica.

4. Dodajte razrijeđeno mlijeko s jogurtom u preostalo mlijeko i promiješajte.

5. Dobivenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopac i ostavite 6-8 sati.

6. Gotov jogurt sipajte u male staklenke i stavite u frižider još 8 sati.

Foto: natalielissy.ru Za to vrijeme će se odmoriti, sazrijeti i steći željenu konzistenciju.

grčki jogurt

Foto: thinkstockphotos.com Grčki jogurt razlikuje se od klasičnog ne samo konzistencijom, više poput kremastog mekog sira, već i načinom pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije, takav se jogurt suspendira u čistoj krpi ili papirnom filtru kako bi se riješio viška sirutke, zbog čega se grčki jogurt naziva i filtriranim.

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta

Kako napraviti grčki jogurt:

2. Otopite jogurt u malo mlijeka.

3. Kombinirajte razrijeđeni jogurt sa preostalim mlijekom u loncu. Pokrijte poklopcem i zamotajte debelim frotirnim peškirom, ili bolje pokrivačem.

4. Ostavite na toplom mjestu 6-7 sati, a zatim stavite u frižider. Ne miješajte i ne protresite sadržaj posude!

5. Cediljku obložite sa nekoliko slojeva gaze i pažljivo prelijte dobijenim jogurtom.

6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok višak sirutke ne nestane. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.

Voćni jogurt u slow štednjaku

Foto: thinkstockphotos.com Ako vam redoviti jogurt nije po volji, napravite odličan niskokalorični desert od svježeg ljetnog voća i bobica. Gurmani, vaš izbor!

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta
200 g voća ili bobica

Kako napraviti voćni jogurt u slow štednjaku:

1. Za pripremu jogurta u multivarku temeljito operite porcije tegla, osušite i pecite u rerni ili mikrotalasnoj pećnici.

2. Ogulite i sameljite voće u blenderu. Ako koristite bobičasto voće, nakon miješalice protrljajte dobivenu smjesu kroz sito kako biste se riješili sitnih sjemenki.

3. Prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 ° C. Mlijeku dodajte prirodni jogurt i bobičasto-voćnu masu, miješajte dok ne postane glatko.

4. Pripremljeno mleko sipajte u razdeljene tegle.

5. Na dno štednjaka stavite čistu krpu ili silikonsku prostirku. Stavite staklenke u multivarku, ulijte direktno u posudu s toplom vodom tako da tegle budu pokrivene na 1/3.

6. Uključite način rada "Jogurt"... Nakon 7-8 sati staklenke je potrebno staviti u hladnjak, a nakon još 6 sati možete kušati prirodni jogurt vlastite proizvodnje.

Što učiniti ako u multivarku nema načina rada "Jogurt":

1. Učinite sve do tačke 6.

2. Staklenke u posudi, sada zatvorite poklopac multivarka i uključite način rada "Grijanje" 15 minuta.

3. Nakon 15 minuta isključite način rada na 1 sat.

4. Podgrijavajte 15 minuta.

5. Isključite grejanje i ostavite jogurt 3 sata. Poklopac multivarka mora biti stalno zatvoren!

6. Nakon tri sata staklenke jogurta stavite u hladnjak na 6-8 sati.

BITAN

Kada pripremate jogurt u multivarku, provjerite temperaturu vode - ne smije biti niža od 40 ° C.

Domaći jogurt od kiselog tijesta

Foto: thinkstockphotos.com Jogurt od ljekarničkih kiselih tijesta dobiva se nježnog kremastog okusa i vrlo ugodne konzistencije.

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
1 bočica starter kulture (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)

Kako napraviti domaći jogurt od kiselog tijesta:

1. Prokuvati mleko i ohladiti na 40 ° S.

2. Suvu starter kulturu rastvorite u nekoliko kašika mleka i ulijte u ostatak mleka. Sipajte u staklene staklenke.

3. Pokrijte prozirnom folijom ili pokrijte poklopcima, zamotajte frotirnim peškirom ili bolje pokrivačem.

4. Ostaviti da fermentira 12-14 sati.

5. Ohladite u frižideru 3-4 sata - i jogurt je spreman za upotrebu!

Prirodni jogurt u pećnici

Foto: thinkstockphotos.com Ako nemate termosicu ili multivarku, a stalno vam nedostaje temperatura mlijeka u tavi, onda je recept za pripremu domaćeg jogurta u pećnici za vas.

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (možete uzeti svježu pavlaku sa sadržajem masti 20%)

Kako napraviti prirodni jogurt u pećnici:

1. Prokuhajte mleko i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Jogurt / kiselo vrhnje razrijedite u 0,5 kašike. čaše mlijeka.

3. Kombinirajte rezultirajuću predjed s ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.

4. Mlijeko sipajte u staklene staklenke.

5. Zagrijte pećnicu na 50 ° C i isključite je.

6. Stavite tegle s mlijekom na lim za pečenje, pokrijte svaku teglu dobro upakovanom folijom.

7. Stavite lim za pečenje u pećnicu i zatvorite vrata.

8. Svakih sat vremena uključite pećnicu na 50 ° C 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.

9. Gotov jogurt stavite preko noći u frižider. Slatki zubi mogu staviti 1-2 kašike u svaku teglu, pre nego što natoče mlijeko. domaći džem.

Jogurt pripada fermentiranim mliječnim proizvodima i ima mnoštvo korisnih svojstava poznatih u svim zemljama svijeta. Bakterije su prisutne u raznim kvascima. Proizvod je u stanju zadovoljiti i glad i žeđ. Vraća snagu i energiju. Jogurt sadrži dovoljnu količinu aminokiselina, vitamina i minerala: magnezijum, cink, kalijum. Takav skup hranjivih sastojaka čini ga nezamjenjivim prehrambenim proizvodom za odrasle i djecu. Ne morate trčati do najbliže trgovine da biste uživali u jogurtu, jer ga možete napraviti kod kuće.

Šta je poznato o jogurtu?

Kao rezultat oksidacije mlijeka od strane posebnih bakterija nastaje jogurt. Sadrži puno hranjivih sastojaka koji blagotvorno djeluju na naše tijelo. Koje su prednosti proizvoda?

• probava se poboljšava. Za normalnu asimilaciju hrane neophodno je pravilno funkcioniranje probavnog sistema. Bakterije sadržane u jogurtu održavaju potrebnu kiselost, ublažavaju zatvor i proljev. Ljudi koji ne podnose mliječne proteine \u200b\u200bmogu sigurno jesti jogurt;
• toksini se eliminišu. Putrefaktivni mikroorganizmi se postepeno nakupljaju u crijevima. Fermentirani mliječni proizvod ih neutralizira i uklanja;
• rizik od karcinoma tumora je smanjen;
• imunitet cijelog tijela se poboljšava sintezom interferon gama;
• kombinacija jogurta sa dijetom bez soli liječi bolne zglobove;
• koža, kosa i nokti postaju bolji.

Nažalost, navedeni korisne karakteristike čudotvorni proizvod ne pripada jogurtu koji se prodaje u trgovinama. Zbog toga je preporučljivo da ga sami kuvate.

Sve vrste

Pored uobičajenog, tu je i biojogurt. Dodaju se žive bakterije zvane probiotici. Na primjer, acidofilni bacil i bifidobakterije.

Jogurti su klasificirani prema vrsti mlijeka koje se koristi:

• prirodno mlijeko;
• mlijeko ili kajmak sa sadržajem masti dovedeni do određenog standarda;
• rekonstituirano mlijeko u prahu;
• rekombinovano mlijeko.

Prema vrsti aditiva, proizvod se dijeli na dvije vrste:

• voće ili povrće;
• aromatiziran. Umjesto prirodnog voća koriste se arome i arome.

Jogurti se razlikuju u udjelu masti:

• mlijeko nemasno. Sadržaj masti ne veći od 0,1%;
• mlijeko sa niskim udjelom masti. 0,3-1%;
• mlijeko podebljano. 1,2-2,5%;
• mliječni klasik. 2,7-4,5%;
• mliječno kremasto. 4,7-7,5%;
• kremasto mlijeko 7,5–9,5%;
• kremast. Ne manje od 10%.

Ostale sorte:

Koje su osobine kuhanja

Postoje dva načina kuhanja:

• termostatski. Sastavni delovi se odmah stavljaju u kontejner za potrošnju. Dodaje se kiselo tijesto. Postupak traje i gotov proizvod se dobiva u obliku neometanog ugruška, kao kad se kiseli mlijeko;
• rezervoar. Komponente se prvo stave u veliku posudu i tamo se sazrijeva. Zatim se gotovi jogurt prelije u manje posude. Rezultat je slomljeni ugrušak.

Sada se u tvornicama prednost daje drugoj opciji kuhanja. Pa, kod kuće sve ovisi samo o vama.

Izbor sastojaka

Starter kulturu kupite u apoteci. Pokušajte ne koristiti jogurt iz trgovine umjesto ovog važnog sastojka, čak i ako nema konzervanse. U fermentiranim mliječnim proizvodima stvara se posebna mikroflora. A nakon fermentacije pretvara se u patogenu.

Za jogurt, pasterizirano kravlje mlijeko s kratkim vijekom trajanja. Ne treba ga kuhati prije kiselog tijesta. Samo ga trebate zagrijati. Ostalo skuhajte. Ne uzimajte mlijeko od privatnih vlasnika. Ne znate kakvu kravu imaju. A ona može biti bolesna ili hranjena vitaminima. Obratite pažnju na sadržaj masti. Ona varira u rasponu od 0,5–6%. Za djecu odaberite mlijeko do 3,2% masti. I za gubitak težine do 2,5%.

Može biti korišteno kozje mlijeko... Vrlo je zdrav i hipoalergen, ali njegov ukus ne svi vole. Obratite pažnju na datum isteka i integritet ambalaže. Boja dobrog mlijeka je bijela. Mogu biti prisutni masni ugrušci. Izgleda kiselo. Ako tamo žuta nijansa, tada se mlijeko zamjenjuje kravljim mlijekom. Plavičasta nijansa označava razrjeđivanje vodom.

Domaći recepti sa ili bez aparata za jogurt

Da biste kuhali bez proizvođača jogurta, trebaju vam termos, grijač ili pokrivač.

Kako napraviti prirodni jogurt

Video: kako je lako napraviti jogurt bez proizvođača jogurta

Jogurt za piće

Recept je isti kao i za prirodni jogurt, ali mlijeko ne smije imati više od 1,5% masti. Ohlađenom gotovom proizvodu dodajte šećer ili voće po ukusu. Ako se ispostavi da je jogurt gust za vas, trebali biste smanjiti količinu kvasca za 1 litru mlijeka.

Kuhanje grčke verzije

Prvo napravite sve prema receptu za prirodni jogurt. U posljednjem koraku preklopite gazu u dva sloja i u nju stavite skutu. Nakon 2 sata sirutka će se ocijediti i imat ćete nešto između jogurta i pudinga. Da bi se zgusnulo i povećalo sadržaj masti, u mlijeko se dodaje čaša kreme.

Grčki jogurt se dobiva nakon dekantiranja sirutke

Domaći jogurt razlikuje se od jogurta iz prodavnice po ukusu i korisne osobine... A da biste napravili ovaj čudesni proizvod, uopće nije potrebno imati farmericu jogurta na farmi.