Izrada mjesečine od voća. Karakteristike jagodičaste kaše. Voćna kaša: algoritam kuhanja

Voće i bobice su tradicionalna komponenta kaše. Kada koristite takve sirovine, možete stvoriti voćni mjesečnik prema vlastitim receptima. Pravilno kuvano alkoholno piće imat će izraženu voćnu aromu. Proces izrade voćnih kaša nije lak, ali vrijedi vašeg rada - mekani, voćni destilat na kraju dobiven je puno zdraviji i ukusniji od šećernog analoga.

Voćna kaša ima svoje osobine. Nakon odabira sirovina, saznajte koliko šećera sadrži voće, za to koristite posebnu tablicu. Grožđe, jabuke, šljive, kruške, trešnje, maline i drugo voće obično se uzimaju za kašu od voća i bobica, sve dok su slatke. Što je voće slađe, kaša će biti ukusnija i prinos gotovog proizvoda.

Zgnječite sastojke i alate

• voće ili bobice
• šećer po želji
• vino ili voćni kvasac
• mlin za meso, preša, sokovnik ili blender za usitnjavanje ili cijeđenje soka
• velika žlica za miješanje sladovine
• fermentacijski spremnik odgovarajuće veličine

Algoritam za pravljenje voćnih kaša

1. Operite plodove pod tekućom vodom ako su jako prljavi
2. Uklonite veliko sjeme iz voća
3. Voće sameljite mlinom za meso, blenderom ili bilo kojim drugim dostupnim načinom da liči na pire. Ili čisti sok možete iscijediti sokovnikom ili prešom
   

   Crveni uzorak vrenja je kada se kaša stavlja uz voćni kolač. Shema bijele fermentacije je kada se fermentira samo čisti sok bez kolača.

4. Stavite masu u spremnik za fermentaciju, ako je sladovina pregusta, dodajte malo vode, ali ukupna količina ne smije napuniti tri četvrtine posude
   

   Da bi se povećao prinos ili ako voće sadrži malo šećera, recimo manje od 7%, može se dodati šećer. Ali imajte na umu što više šećera dodate, manje će okusa ostati od početne sirovine u konačnom proizvodu.

5. Izračunajte količinu kvasca potrebnu za nastalu sladovinu
6. Kvasac otopite u malo tople vode, dodajte sladovini i temeljito promiješajte. Kvasac za voćnu kašu trebao bi biti vinski ili specijalizirani voćni kvasac kako bi se osigurala maksimalna fermentacija i spriječili mirisi.
7. Da biste spriječili ulazak zraka u fermentacijski spremnik, dobro ga zatvorite i postavite brtvu za vodu. U dodiru sa zrakom dolazi do oksidacije koja u konačnici utječe na kvalitetu proizvoda
8. Stavite u mračnu sobu s temperaturom od 18-25 stepeni
9. Ako fermentirate prema crvenoj shemi (s kolačem), miješajte kašu prva 3-4 dana, čep će se podići, što mora biti uznemireno i spriječiti kiselost
10. Ako se sve učini pravilno, kaša će nakon 7-14 dana fermentacije biti spremna za destilaciju. Vrijeme fermentacije ovisit će o mnogim čimbenicima, količini šećera, odabranom kvascu i temperaturi okoline.
11. Prije destilacije, kaša se mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze (ako je fermentirana kolačem) kako bi se riješile nečistoća koje mogu sagorjeti tijekom destilacije i dati gorčinu.
12. Ako ste koristili bijelu shemu, trebate je samo ukloniti iz sedimenta i to će biti dovoljno, ali kašu možete i dodatno osvijetliti. Naše je mišljenje da za voćne kaše nisu potrebna dodatna pojašnjenja.
    

    Nježno bistrenje vrši se čajem od hibiskusa, želatinom ili prirodnom bijelom glinom. Pod njihovim utjecajem kvasac se taloži, a kaša postaje lagana. Pročišćavanje bentonitom (bijela glina) dobro čisti nečistoće i štedi vrijeme.

Mjesečina od bobica i voća je piće koje zahtijeva kreativnost. Možete se usredotočiti na glavni recept, ali istovremeno malo improvizirati, praveći voćnu kašu za buduću mjesečinu.

1. Uklanjanje sjemenki traje dugo, ali voćni napitak na kraju neće imati gorak okus.
2. Ne preporučujemo pranje vrlo prljavog voća, na površini bilo kojeg voća nalazi se divlji kvasac koji se opere. Kaša od nekog voća i bobičastog voća može se staviti bez kvasca, poput grožđa.
3. Upotrijebite prešu ili sokovnik i fermentirajte čisti sok. Prema bijeloj shemi, bez kolača dobiva se najkvalitetniji proizvod.
4. Za kašu od bobica ili voća koristite samo vino ili voćni kvasac
5. Ako se i dalje odlučite koristiti šećer, onda ga je bolje zamijeniti glukozom, fruktozom ili dekstrozom.
6. Izbjegavajte temperaturna kolebanja - to će negativno utjecati na proces fermentacije
7. Pojašnjenje kaše poboljšava kvalitet mjesečine
8. Kad fermentira, voćna kaša imat će specifičan miris. Zbog toga je bolje da ga stavite u zasebnu sobu.

Voćni mjesečina ima okus i aromu voća ili bobičastog voća od kojeg je napravljena kaša: na bazi višnje dobiva se tart i aromatična mjesečina. Od šljiva, alkoholno piće nije preslatko sa ugodnim mirisom šljive. Mjesečina od kruške je vrlo aromatična i ukusna. Osim toga svježe bobice i voće, možete koristiti sok, džem, suho voće i čak aromatično bilje... Voćni destilati grožđica, datulja, sušenih marelica imaju neobičan ukus.

Možete koristiti nepotrebne ili nekvalitetne sirovine kojima je istekao rok za mjesečinu od suhog voća. Dovoljno je i malo pljesnivih plodova (kipući će uništiti plijesan), ali truli dijelovi moraju se izrezati kako bi se izbjegla gorčina. Ako se slijedi tehnologija, dobije se mirisni destilat s laganim voćnim notama.

Teorija. Bilo koje suho voće pogodno je za izradu mjesečine: suve šljive, smokve, sušene kajsije, datulje, grožđice, jabuke, kruške, trešnje itd. U jednoj kaši možete miješati različite vrste, dobivajući izvornu nijansu arome i okusa. Jedino što suhe šljive daju svijetle dimljene note koje se jako ističu u kombinaciji s jabukama i kruškama.

Tijekom procesa sušenja voda isparava iz pulpe, ali fruktoza i suve tvari koje su odgovorne za okus i aromu pića ostaju. Za početak fermentacije dovoljno je otopiti fruktozu u vodi - skuhati kompot, a zatim dodati pekarski ili vinski kvasac (možete napraviti kiselo tijesto). U ovom slučaju, ukupan sadržaj šećera u sladovine ne smije prelaziti 20%.

Prinos mjesečine iz sušenog voća ovisi o udjelu šećera u sirovini, pa je teško unaprijed predvidjeti vrijednosti. Što je kaša slađa, to ćete dobiti više pića. Da biste povećali prinos, možete dodati šećer od repe - 1 kg će dodatno dati 1,1-1,2 litre mjesečine (40%). Međutim, šećer donekle kvari voćnu aromu, tako da morate pronaći kompromis između količine i kvalitete.

Na alkoholnom, suvom ili prešanom pekarskom kvascu kaša od suhog voća fermentira 4-10 dana, ali takav kvasac narušava aromu. Za voćnu kašu poželjno je koristiti vinski kvasac kupljen u trgovini ili divlji (s površine grožđica ili bobica) vinski kvasac na kojem se kaša dulje igra (25-60 dana), ali su organoleptička svojstva pića očuvana.

Sastojci:

• sušeno voće - 3 kg;
• voda - 18 litara i još 4 litre za svaki kilogram šećera;
• šećer - 1-3 kg (po želji);
• kvasac - 100 grama prešanog (20 grama suvog) pekara ili vina prema uputama za količinu sladovine ili kiselog tijesta (3% zapremine);
• limunska kiselina - 10 grama.

Limunska kiselina je potrebna za stabilizaciju kiselosti sladovine, koja pospješuje fermentaciju, preporučujem dodavanje ako dodate više od 1 kg šećera.

Ako je potrebno, pripremite se 3-5 dana prije rada sa sirovinama.

Recept za kašu od suhog voća

1. Suho voće sameljite blenderom ili na bilo koji drugi način. Što su komadi manji, šećeri se bolje oslobađaju, što povećava prinos mjesečine.

Pažnja! Preporučljivo je prvo ukloniti kosti. Ako to nije moguće, bolje je da sirovinu ne propuštate kroz blender, već je ostavite takvu kakva jest, kako bi kosti ostale netaknute i ne daju gorčinu.

2. Stavite sušeno voće u šerpu, dodajte šećer (nije obavezno), zalijte vodom u omjeru 1: 4 - za 1 kg sirovine (sa šećerom) 4 litre vode. Mix.

3. Smjesu prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno miješanje kako se suho voće ne bi zalijepilo za dno i ne zagorilo.

4. Maknite posudu s vatre, dodajte preostalu vodu i limunska kiselina... Mix.

5. Kad se sladovina ohladi na 28-29 ° C, dodajte početnu kulturu ili kvasac prethodno razrijeđen prema uputama na pakovanju.

6. Sipajte kašu u posudu za fermentaciju, ostavljajući najmanje 25% slobodnog prostora za pjenu i ugljen-dioksid. Na vrat instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna, možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom na prstu.

Umjesto klasične zamke za miris sa slamkom

7. Kašu od sušenog voća stavite na tamno mjesto s temperaturom od 18-28 ° C. Ovisno o korištenom kvascu, nakon 4-60 dana zračna komora će prestati emitirati plin (rukavica će se ispuhati), kaša više neće imati slatkast okus i počet će imati pomalo gorak okus, a na dnu će se pojaviti sloj sedimenta. Ovi znakovi ukazuju na to da je fermentacija gotova.

Dobivanje mjesečine iz sušenog voća

8. Procijedite kašu kroz gazu, iscijedite kolač na suho. Ako ne filtrirate, preostala celuloza će izgorjeti narušavajući ukus pića.

9. Kašu destilirajte prvi put maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Prestanite sakupljati proizvod kada snaga u struji padne ispod 30%.

10. Izmjerite čvrstoću dobivenog destilata. Izračunajte količinu čistog alkohola - pomnožite zapreminu u litrima s jačinom u procentima i podijelite sa 100.

11. Razrijedite piće vodom na 18-20 stepeni, a zatim napravite drugu destilaciju. Prvih 12-15% prinosa prikupite od količine čistog alkohola u posebnu posudu. Ova štetna frakcija lošeg mirisa naziva se "glave" i može se koristiti samo u tehničke svrhe.

12. Uzmite glavni proizvod ("tijelo") dok čvrstoća u mlazu ne padne ispod 45%, a zatim završite destilaciju ili sakupite "rep" odvojeno.

13. Dobivenu mjesečinu iz sušenog voća razrijedite vodom do željene jačine (obično 40-45%), ulijte u staklene posude za čuvanje.

14. Hermetički zatvorite, ostavite 2-3 dana na tamnom, hladnom mjestu prije kušanja kako biste stabilizirali ukus.

Za ljetne stanovnike i vlasnike privatnih farmi s velikim brojem drveća i bobičastih polja voćna kaša je najpopularnija za preradu u ukusan i aromatičan mjesečin.

U principu, sve voće i bobičasto voće koje raste u našim vrtovima pogodno je za mirisni destilat. Jedino ograničenje je želja da se dobije i bobičasto vino, a ne da se cijela berba prenese na mjesečinu.

Domaći jaki alkohol najčešće se proizvodi iz:

• jabuke bilo koje vrste, uključujući dobrovoljce;
• kruške, iako se obično „razblažuju“ istim jabukama, šljivama itd .;
• odvod. Mnogim je evropskim narodima upravo omiljena mjesečina;
• marelica;
• trešnje su također jedan od najukusnijih destilata. Možete napraviti kombiniranu sladovinu od višnje i višnje;
• egzotično voće - banane, ananas itd. Ako, naravno, imate takvu priliku.

Priprema sastojaka

Postoji mišljenje da se malo istrulele sirovine mogu koristiti za kašu. Ne slušajte ove loše savjete. Voće mora biti visokokvalitetno. Ne bez činjenice da se negdje odrezati pokvareno, ali većina bi trebala biti bez gnusne krvi.

Braga se priprema s alkoholnim (vinskim) kvascem ili divljim kvascem. U potonjem slučaju, najbolje rješenje je uopće ne prati voće, jer divlji kvasac živi na koži, gdje je primjetna voštana prevlaka. Stoga, ako se ispostavi da je plod previše prljav, pogotovo ako je ubran nakon jake kiše, mora se oprati. Ali u ovom slučaju dodajte im najmanje polovinu kvasca brzinom, u suprotnom, sladovina može prokisnuti.

Najčešće se za voćni destilat koštičavo voće koristi u prezreloj fazi, kada više nije dozvoljeno za hranu. Zatim - za vino, a s viškom - za mjesečinu.

Mnogi ljudi uklanjaju sjeme, vjerujući da dodaju previše gorčine konačnom proizvodu. Drugima je, naprotiv, ostavljeno da daju miris "badema" mjesečini.

Recepti i proporcije

Možete kuhati i voćnu smjesu i kašu od jedne vrste voća. U svakom slučaju, konačni proizvod definitivno će sadržavati note sastojaka prisutnih u kaši.

Sve kaše su dobrog okusa, ali miješajte razno voće treba raditi oprezno kako ne biste dobili "začepljenu" i nerazumljivu aromu.

U procesu pripreme kaše, u pravilu dodajte:

• voda kako bi sladovina postala tečna;
• šećer - za povećanje prinosa jakog destilata;
• kvasac za brzo sazrijevanje kaše i prevenciju kiselosti.

Iako nisu neophodni, postoje potpuno prirodni recepti bez dodataka.

Uobičajene proporcije: jednake dijelove voćnog pirea i vode... Šećer se dodaje brzinom od 1-1,5 kg na 10 litara sladovine, ovisno o slatkoći voća. Kvasac - 50 g na 10 litara.

Mogućnost šećera i kvasca

Trebat će vam:

• 20 l pirea od voća / bobica;
• 20 litara vode;
• 2-3 kg šećera (količina ovisi o slatkoći voća);
• 100 g vina ili 200 alkoholnih kvasaca.

Bitan. Ne potiče se upotreba pekarskog kvasca - ostavit će neugodan trag na mjesečini.

Pravila kuhanja:

1. Voće pretvorite u pire na prikladan način: pomoću potiskivača (pogodnog samo za prezrele šljive, kajsije, bobičasto voće), blendera ili sokovnika. Nakon sokovnika promiješajte sok i sjeckanu pulpu.
2. Rastopiti šećer u toploj vodi.
3. Pomiješajte s dobivenim pireom.
4. Otopite kvasac i pustite da se diže.
5. Dodajte sladovinu čija temperatura treba biti između 25-29 ° C.
6. Stavite na toplo mesto ispod vodenog zatvarača.
7. Nakon sazrijevanja destilirati dva puta.

Bez šećera i kvasca

Ovaj recept ne koristi komercijalni kvasac, divlji kvasac će uspjeti. Stoga ne perite voće ili bobice. Prašina nije strašna, neće ući u odjeljak. Opcije su:

• Zdrobite mekano voće i / ili bobičasto voće, dodajte vodu i fermentirajte.
• Uzmite sok od voća ili bobica. Ne bacajte pulpu, već je napunite vodom tako da ona samo prekriva pulpu. Promiješajte. Uzmite 1 litru pulpe "kaše" za 5 litara soka.

Oprez. Ako je dopušteno fermentirati voćni mjesečina s kvascem u redovnoj posudi ispod labavog poklopca, onda bez kvasca - obavezno ga stavite pod vodenu brtvu.

Kako kuhati s različitim voćem?

Možete koristiti i „pripitomljeno“ i samoniklo voće i bobice. Evo nekoliko jednostavnih recepata koji daju izvrsne rezultate.

Rowanberry bez kvasca i šećera

Pričekajte do prvog mraza da gorčina napusti planinski pepeo. Skupljajte bobice, ne perite. Umešajte ih u blender ili mlin za meso.

Staviti na fermentaciju bez ikakvih dodataka. Nakon 7-9 dana, toplo pod vodenom brtvom, sladovina je spremna za destilaciju.

Slivovitsa tradicionalna

Recept iz balkanskih zemalja, gdje je šljivovica najcjenjeniji destilat. Može se napraviti sa ili bez šećera. Okus se ne razlikuje posebno, ali sa šećerom destilata dobija se više.

Ne dodavajte kvasac i ne perite šljive. Samo zgnječite do pirea i ostavite da fermentira. Ako ćete dodati šećer, tada proporcija - za 6 kg pirea - 1 kg šećera.

Od sušenog voća

Ako svježe voće nije dostupno, ali imate suhog voća, možete ga sigurno pretvoriti u.

1. 10 kg sušenog voća (bilo kojeg), prelijte sa 10 litara vode i prokuhajte 5 minuta.
2. Dodajte 4 kg šećera i miješajte dok se ne otopi.
3. Ulijte u posudu za fermentaciju i dodajte 10 litara hladne vode.
4. Izmjerite temperaturu. Ako je potrebno, pustite da se ohladi. Na 25-29 ° C dodajte 100 g suvog ili 0,5 kg komprimovanog alkoholnog kvasca.
5. Nakon fermentacije 5-10 dana, destilirati dva puta.

Fermentacija i destilacija

Nemoguće je nedvosmisleno reći koliko će trajati fermentacija, ali postoje približne smjernice. Za kašu sa šećerom i kvascem - do 10 dana, bez šećera i kvasca - 3-4 nedelje. Provjera spremnosti za trajekt, kao i obično:

• Zamka za miris ne žubori, rukavica je labava.
• Šibica dovedena u kašu i dalje gori (ne oslobađa se ugljični dioksid koji je gasi).
• U ukusu nema slatkoće.
• Vrat se sam razjašnjava: na dnu se nalazi sloj čvrstih čestica, tečnost postaje prozirna.

Za kuhanje u mjesečini koja se još uvijek zagrijava grijaćim elementom ili na štednjaku, procijedite kroz cjedilo, a zatim filtrirajte sladovina, jer će u suprotnom izgorjele čestice pokvariti mjesečinu.

Kada koristite CA sa generatorom pare ili "kockom u kocki", filtracija nije potrebna. Destilirati voćnu kašu najmanje dva puta. Prvi put - bez podjele na razlomke. Sekundarni - s odvojenim odabirom glava, tijela i repova.

Čišćenje voćnog mjesečina

Nakon druge frakcijske destilacije poželjno je destilat dodatno pročistiti, iako je ovo neobavezan postupak.

Savet. Pustite da voćna mjesečina stoji 3-4 dana da se ohladi i tek onda je okusite.

Ako ste zadovoljni aromom i ukusom, nema potrebe za dodatnim čišćenjem. Ipak, uklonit će dio mirisa svojstvenog voćnom destilatu.

Ali ako postoji potreba za čišćenjem, najbolje je koristiti. Izaberite metodu sami:

• Prođite mjesečinu kroz slomljeni aktivni ugljen. Lijevak ili obrezan plastična boca umetnite vatu, dodajte sloj ugljena. Izlijte mjesečinu u lijevak i filtrirajte kroz ugljen i vatu.
• Koristite vrč za filtriranje vode za ugljen u domaćinstvu.
• Inzistirati na mjesečini na usitnjenom ugljenu, a zatim filtrirati.

Izrada voćnih kaša

Za ne previše „napredne“ destilerije, ukratko ćemo objasniti: metoda se temelji na istraživanju određenog Gabriela61, koje mu je rekao na jednom od foruma. Suština metode je ojačati i pročistiti destilat što je više moguće. Istovremeno, zadržavajući aromu sirovine.

Ali to je iskustvo bilo usmjereno na destilat iz žitnih sirovina. A 2016. godine, drugi eksperimentator pod nadimkom alexejT objavio je vlastite rezultate. Glavna razlika je u tome što se glavna aroma voćnog destilata pojavljuje bliže etapi etera (tj. Glavice mjesečine), a aroma zrna - bliže repovima.

U slučaju voćne kaše (iz druge vožnje - sa sirovim alkoholom), 4 vožnje se izvode na konvencionalnom CA (sastoji se od kocke i hladnjaka), a peta se vrši na nabijenom caru uz refluks kondenzator.

Mnoge, uključujući petu destilaciju, provode se na uobičajenom destilatoru i također daju dobre rezultate - u pogledu snage ukus i čistoću proizvoda.

Svaki put se otme oko 3-5% glava, u smislu čistog alkohola koji se nalazi u kocki. Pri destilaciji carem i refluksnim kondenzatorom glave se prilično uklanjaju, vodeći se mirisom. Repovi su nemilosrdno odsječeni tijekom svih izvlačenja. Destilat postaje jači sa svakim isticanjem.

Rezultat je prilično čist voćni alkohol potcijenjen do 90 ° ABV. Za detalje "iz prve ruke" pogledajte forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, gdje autor dijeli vlastita dostignuća.

Ako imate vlastiti voćnjak ili znate gdje jeftino nabaviti voće - svakako vozite mjesečinu od voća, puno je ukusnija i zdravija od kupljene votke. I podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama - također će im dobro doći.

Mjesečina na bazi voćne kaše ispada mekša, aromatičnija i ukusnija. U potrazi za idealom, mnogi mjesečari odbijaju koristiti kvasac i šećer (fermentacija se u ovom slučaju odvija na divljem kvascu), eksperimentirajući s proporcijama i sirovinama. Mi ćemo vas upoznati sa najbolji recepti voćna kaša, a također će vam reći o tehnologiji njihove pripreme i destilacije u mjesečinu.

Nepotrebno je reći da je za pravljenje voćnih kaša potrebno više vremena i truda u odnosu na. Razgradnja šećera u voću je mnogo teža, što znači da fermentacija traje duže i manje intenzivno. Ali glavni "trik" ovog rada je dobivanje mjesečine izuzetno kvalitetne, koju je vrlo teško napraviti od običnog šećera i kvasca.

Bilo koje voće može se koristiti kao sirovina, ali prinos alkohola po 1 kg kod svih će biti drugačiji

Što se tiče ukusa, nema razlike. Gotovo sve voće daju aromu na isti način, ostaje samo odabrati za vas najprijatniji ukus, nakon čega možete odmah staviti kašu.

Još jedno pitanje - "Ispuh" alkohola po kilogramu sirovine... Ovisi o količini šećera u proizvodu i može biti vrlo različita. Što više šećera, to više kvasac može preraditi alkohola. Tabela prinosa alkohola voćnih sirovina prikazana je u nastavku.

Kao što vidite, u poređenju sa šećerom, većina voća je 10 puta manje efikasna. To sugerira da će vam za dobivanje iste količine alkohola kao i kod 1 kg šećera trebati oko 10 kg sirovog voća.

Zbog velikih količina voćna kaša se stavlja u sezoni kada u selima ima viška sirovina.

Recepti i proporcije

Kvascem i šećerom

Najpopularniji pristup među mjesečarima je upotreba kvasca i šećera, koji mogu povećati prinos alkohola i poboljšati fermentaciju. Okus se u ovom slučaju malo pogoršava, ali za mjesečinu je potpuno nekritičan.

Vinski kvasac Lalvin EC-1118 ( dobra opcija za voćne kaše)

• Voće - 6 kg.
• Šećer - 2 kg.
• Alkoholni (15 grama) ili vinski (5 grama) kvasac.
• Voda - 12 litara.

Za voćne destilate pokušavaju koristiti vinski kvasac, na primjer, Lalvin EC-1118.

Ali alkohola je sasvim dovoljno, oni toliko ne prekidaju aromu voća, pa ih možete sigurno koristiti.

Bez kvasca i šećera

Ako se odlučite za mjesečnicu najviše kvalitete, najbolje je odbiti bilo koju dodatni sastojci. Fermentacija u ovom slučaju započinje divljim kvascem. koji su na površini ploda.

Zbog toga je zabranjeno pranje tokom čišćenja sirovina, kako se ne bi isprale same gljivice!

Približna konzistencija sladovine

• Voće - 3 kg.
• Voda - 1 litra.

Pri pripremi sladovine, sve voće se melje blenderom ili mlinom za meso, tako da ne biste trebali imati problema s miješanjem.

About 25–30% preporučljivo je ostaviti fermentacijski spremnik pod pjenom.

Primjeri recepata u kojima se koristi različito voće

Ispod je lista veza do kaše, koju smo već analizirali na našoj web stranici. Kad odete na bilo koju od predstavljenih stranica, imat ćete potpune upute i proporcije za pripremu sladovine i destilaciju u mjesečinu.

I bobice i voće mogu se koristiti kao osnova.

Fermentacija i destilacija u mjesečinu

Nema temeljne razlike između fermentacije bez kvasca. Odlikuje ih samo gljivična aktivnost i period zrenja kaše... Čitava tehnologija izgleda ovako:

Raznolikost voća nije kritična. Svatko će to učiniti.

1. Voće se čisti peškirom. Uklanjaju se peteljke, grančice i sjeme. Voće se ne smije prati jer će isprati izuzetno vrijedan divlji kvasac.
2. Sve sirovine se melju blenderom i sipaju u rezervoar za fermentaciju.
3. Ako koristite prvi recept, osim vode dodajte šećer i kvasac prema proporcijama. Ako ne, samo dodajte vodu.
4. Otprilike jedan dan sladovina treba disati kroz gazu, nakon čega je potrebno staviti vodenu brtvu i odnijeti posudu na tamno mjesto.
5. Fermentacija kvasca završit će za 5-10 dana, a fermentacija bez kvasca žuboriće 3-5 tjedana.
6. Kad pranje zamrne i posvijetli, bit će potrebno isprazniti ga iz taloga i filtrirati kroz gazu. Nakon toga ulijte tečnost u destilacijska kocka.
7. Preporučujemo vam dvostruku destilaciju i to prvi put bez odvajanja frakcija. Provodimo destilaciju dok snaga u struji ne padne na 30 stepeni. Nakon toga, mjesečinu promiješajte s vodom do 20 stupnjeva jačine i pošaljite na drugu destilaciju.
8. Drugi put biramo „glave“, „tijelo“ i „repove“. Imajte na umu da za svaki 1 kg šećera trebate odvojiti 50 ml glava i tek nakon toga početi sakupljati glavni proizvod. Destilacija se nastavlja sve dok tvrđava ne padne na 40 stepeni.
9. Pokušajte mjesečno inzistirati na mjesečini da stabilizira okus, iako degustacija najčešće započinje odmah nakon isključivanja mjesečina mirno 🙂 .

Kao ilustrativan primjer želim vam dati Youtube video sa Antonich i Alexey Podolyak... Profesionalni i iskusni mjesečar reći će vam o svim zamršenostima voćnih destilata, od berbe do ekonomije sirovina.

Voće i bobice nisu samo ukusni, već i vrlo korisni za ljudsko zdravlje. Postoji ogroman broj recepata za kuhanje voćnih jela, ali ne znaju svi da se od voća i bobica može napraviti visokokvalitetna mjesečina. Stvar je u tome što svježe voće sadrži znatnu količinu fruktoze, što daje voću i bobicama slatki ukus. Braga za mjesečinu od voća dobija se jednostavno i brzo, ali samo ako je destilator priprema prema receptu i slijedi sva pravila za pripremu takvih sirovina.

Voćni alkohol

Karakteristike alkohola iz voća

Razno voće sadrže različite količine šećera. Na primjer, u šljivama je to 9-16%, u marelicama - 5-23%, u jabukama - 8-16%, itd. Za pripremu voćnog mjesečina bez dodanog šećera potrebno je da se odabrano voće sastoji od najmanje 25 % Sahara. Međutim, u prirodi nema tako slatkog voća, pa će mjesečar u svakom slučaju morati dodati šećer u pripremu voćne kaše.

Recepti

Postoji veliki broj recepti za pravljenje kaše od bobica i voća. Jedan od najpopularnijih recepata za dobivanje voćne mjesečine je onaj prema čijim pravilima se alkohol mora pripremiti od šljiva. Recept za takvo piće je sljedeći:

1. Uzimaju se sastojci poput 12 kilograma šljiva, 1,5 kilograma šećera, 10 litara vode za piće i 100 grama kvasca.
2. Prije svega, šljive moraju biti bez koštica i zgnječene. Ako se sjeme ne ukloni s voća, tada nastali alkohol može imati neugodan gorak okus.
3. Šećer se mora rastvoriti u malo vode. Šećerni sirup zatim se dodaje u posudu sa šljivama.
4. Kvasac se razrijedi u vodi na temperaturi od 35 stepeni i također se sipa u pripremu kaše.
5. U obradak je potrebno dodati 8-10 litara vode. Nakon toga, buduća kaša se stavlja na toplo mjesto na tjedan dana.
6. Nakon tog razdoblja, kaša se mora filtrirati i uliti u destilacijsku kocku mjesečine. Sirovina se mora destilirati jednom u režimu destilacije i još jednom u režimu rektifikacije.

Monaš od jabuka možete napraviti i kod kuće. Za dobivanje kaše od ovog voća treba pripremiti 20 litara vode, 30 kilograma jabuka, 20 grama suvog kvasca i 4 kilograma šećera.

Prvo treba razvrstati jabuke, ukloniti područja truljenja, kostiju i repova. Ako se to ne učini, mjesečina će imati gorak okus. Nakon pripreme, jabuke se moraju isjeći na male tanke komade. Nakon toga, komade voća treba usitniti u blenderu do konzistencije pire ili naribati.

Pire se prebacuje u posudu u kojoj će kaša fermentirati. U međuvremenu se sirup pravi od šećera i vode i sipa u pire jabuke. Nakon toga kvasac treba razrijediti toplom vodom i dodati u kašu.

Na vrat posude u kojoj se nalazi pranje postavlja se zaptivač za vodu i postavlja na mjesto gdje se temperatura održava na 18-28 stepeni. Period fermentacije sirovina varira od pet do četrdeset dana, tako da se stanje kaše mora neprestano nadzirati. Čim sirovina prestane emitirati ugljični dioksid, a također poprimi gorak miris i okus, može se smatrati spremnom za destilaciju.

Voćna kaša za mjesečinu destilira se dva puta.

Alkohol od bobica i voća može se pripremiti ne samo od voća, već i od njegovog soka. Na primjer, recept za pravljenje kaše od sok od jabuke... Da biste dobili kašu, trebali biste uzeti kilogram šećera, 5 litara soka od jabuke, 3 litre vode i 10 grama suvog kvasca.

Priprema mjesečine započinje dodavanjem šećera u sok s kvascem. U slijepu nalijeva se tri četvrtine posude za fermentaciju kaše, na vrat se stavlja medicinska rukavica. Posuda sa pripravkom za mjesečinu stavlja se na toplo mjesto. Vrijeme fermentacije, kao i u prethodnom receptu, ovisit će o sadržaju šećera u jabukama i vrsti kvasca. Spremnost kaše može se odrediti rukavicom - kad se ispuše, moći će se pretpostaviti da su sirovine za destilaciju spremne.

Mjesečina od bobica i voća ima izvrstan ukus i nježnu aromu. Ovo piće možete poslužiti uz bilo koji obrok. Braga od voća može se praviti bez obzira na godišnje doba, što je njegova prednost za destilaciju.

Kada pravite alkohol od voća, možete eksperimentirati različite bobice i voće, jer svi sadrže šećer.