Dom / Krem supa, krem supa/ Osušeni smuđ. Suho soljenje ribe: najbolji recepti Je li smuđ soljen

Sušeni smuđ. Suho soljenje ribe: najbolji recepti Je li smuđ soljen

Ne baš masna riba, kao što je ružičasti losos, pogodna je za soljenje u salamuri. sirova riba potrebno je osloboditi se iznutrica i kostiju, dobro isprati. Filet, očišćen i isječen na porcije, stavlja se u posudu odgovarajuće veličine, koja je dovoljno široka u prečniku da salamura može pokriti svaki komad ribe.

Kako kiseliti kavijar od smuđa u filmovima

Slani kavijar je ukusan sa puter i zelenilo. Napunite kavijar kipućom vodom, miješajte nekoliko minuta i istovremeno kuhajte na pari, a zatim isperite hladnom vodom dok se svi dijelovi filma ne isperu. Zatim prebacite u činiju, posolite i pobiberite, sok od limuna i malo biljno ulje. Nakon hlađenja, posuda je spremna za uzorkovanje. Ispada slani kavijar-pet minuta. Još je bolje kavijar prvo preliti tri puta kipućom otopinom, svaki put pripremajući novu porciju vode i soli. Dobro kuhan kavijar ugodne zlatne nijanse. Druga opcija. Kavijar stavite u kipuću salamuru (ili prelijte salamuru).

Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće - Chum losos Losos Pink losos Pastrmka Tajni recept

Proljetni pecanje smuđa u martu sa mormyshkom, prozirnim mamcem i balansima. Soljeno u emajliranim, drvenim, prehrambenim plastičnim posudama, u kojima se nalaze rupe za ispuštanje tečnosti. Domaći kavijar posebno je dobar u duetu sa raženim hlebom.

Često sušena riba od voble, papaline, sardine, smuđa, deverike, inćuna, crvenkare, smuđa, ide, roze lososa, pastrmke, plotice, šarana (obratite pažnju na prelepe fotografije gotovih delicija). At velika riba unutrašnjost se uklanja, a mlijeko, kavijar se ostavlja, poleđina se seku.

Ako želite, možete spasiti ribu od vrlo masnog trbuha, nisu svi spremni jesti takvu poslasticu. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite sol i granulirani šećer u omjeru 1: 1, biber i drugi začini se dodaju po ukusu. Dobivenu masu dobro promiješajte, ona će posuti ribu za soljenje. Video kako jednostavno i brzo kiseliti crvenu ribu.

Pravilno kuvana riba uvek će imati prijatan miris. Osim toga, najbolje vrijeme za sušenje je kada ima malo muha. Postoji mnogo recepata za soljenje. Cijelu slanu skušu možete brzo pripremiti kod kuće kada vam je pri ruci ovaj jednostavan recept. Predloženo brzi recept soljenje ribe u salamuri pogodno je za pečenje sitne ribe. Za soljenje i naknadno sušenje prema ovom receptu prikladne su i morske i riječne sitnice. Sve može pokvariti neukusna usoljena prodavna riba. Ovdje će u pomoć priskočiti onaj koji nudimo, domaći recept soljenje ribe kao što su papalina, haringa ili haringa. Takozvano “mokro” soljenje ili soljenje ribe u salamuri najčešće se koristi ako ima puno ribe i trljanje svake soli postaje mučno i zamorno.

Za soljenje ribljeg kavijara kod kuće trebat će vam emajlirana posuda, gaza, kao i voda, sol, začini (lovorov list, crni biber i piment). Recept za soljenje ikre smuđa: Ikru smuđa isperite pod toplom tekućom vodom. Tokom procesa pranja ne vadite kavijar iz vrećica. U zadnji stavite kavijar. Kuvajte 15-20 minuta. Tokom procesa kuvanja, kavijar se mora miješati sa zavidnom redovnošću. Domaći soljeni kavijar od štuke je izuzetna poslastica. Isperite kavijar štuke i izvadite jaja iz vrećica, pažljivo vodeći računa da u kavijaru nema ostataka filma.

Osušenu ribu je lako kuhati kod kuće, postoji mnogo odličnih načina za soljenje ovog proizvoda.

Odgovor dr. staklo[guru]
obilno umočiti u so, ostaviti da odstoji jedan sat sobnoj temperaturi, zatim isperite so, začinite uljem, lukom, nakon 6 sati je gotovo!
Kira
(94)
ali naprotiv, nekako sam ga sprzio, i pokajao sto ga nisam dobio, uhvatio sam jako mesnatog smuca :))

Odgovor od Vladimir Liguzov[guru]
Smuđ mora biti iznutrijen prije soljenja. Većeg smuđa dobro je spljoštiti duž kičme ili iseći na trake širine 3-4 cm.Kod soljenja dodati 20% granuliranog šećera u sol i još možete začiniti i pritisnuti, što više pritiskati, to gušće riba će biti. I onda na hladnoći dana 20 - 25. Zatim se svaka riba opere vodom i osuši. Okus je fenomenalan, polizaćete prste. Ovaj recept sam odavno našla negdje na internetu.

Odgovor od Irina bishinteeva[guru]
Za 1 litar vrele vode: TRI SUPEŠENE ŽLIKE SOLI. 1 KAŠICA ŠEĆERA, promešati i ostaviti da se ohladi. MIX: 0,5 pakovanje bijeli senf u zrnu treci dio pakovanja mljeveni karijander 1 pakovanje za soljenje ribe ili haringe 7-8 listova lovora uvaljati ribu u zacine i staviti u zdjelu pa preliti toplom salamuricom recept za cca 3 kg ribe riba je spremna za jelo DOBAR APETITFish može se marinirati toplo ili hladno. Za kiseljenje su pogodni smuđ, plotica, haringa, haringa, štuka, deverika, tolstolobik, smuđ, som, šaran, jegulja, pastrmka, klen, crvendać i druge vrste riba. Sitna riba se marinira cijela, oguljena, veća se isječe na filete i na porcije. Kod hladnog kiseljenja obično se uzima 100 g soli i 200 g šećera za pripremu 1 litre marinade, koje se otopi u maloj količini ključala voda. 500 g 10% sirćeta i ohlađene prokuhane vode ulije se u dobivenu ohlađenu salamuru, čime se volumen marinade dovede na 1 litar. Zatim se u marinadu doda 1 g lovorovog lista, 1 g kopra, 3 g aleve paprike i 1,5 g sjemenki gorušice. Metodom hladnog kiseljenja, riba se stavlja u zdjelu, posipa se lukom narezanim na pola kolutića, prelije marinadom (u omjeru 1:1) i stavlja u hladnjak na 3-5 dana. ujednačenog kiseljenja, riba se nekoliko puta temeljito promiješa. Gotovu ribu izvadite iz marinade, narežite na komade težine 100-150 g, prebacite u pripremljene staklene tegle i ponovo prelijte marinadom.Osim toga, možete marinirati ribu prethodno prženu u biljnom ulju. Prženu ribu stavljamo u pripremljene staklene tegle, prelijemo ohlađenom marinadom i čuvamo u frižideru ne više od 2-3 dana.Hladno mariniranu ribu potrebno je čuvati, dobro zatvorivši staklenke poklopcem, u frižider na temperatura 2-10 stepeni. C. Maksimalni rok trajanja je od 3 do 6 mjeseci.Pri vrućem mariniranju prerađena riba se isječe na komade, posipa se sitnom soli i drži na hladnom oko 30 minuta. Za pripremu marinade, u kojoj će se riba potom kuvati, u 1,5-2 litre ključale vode stavite 2-3 šargarepe narezane, 3-4 glavice luka, a nakon 10 minuta - 1-2 kašike sirćetne esencije, 20 -30 zrna bibera, 3-5 listova lovora, so i šećer po ukusu. Riba se prelije vrućom marinadom, potpuno prekrivši komade, i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Marinirana riba stavlja se u opaljene staklene tegle, prelije vrućom marinadom, pokrije plastičnim poklopcem i čuva ne više od 2-3 dana u hladnjaku.

Ima ih mnogo Različiti putevi kuhanje ribe - sa marinadama, umacima, nadjevima, na jastuk od povrća itd. Kao rezultat, dobijamo ukusna jela, ali sama riba ponekad blijedi u pozadinu, pa čak i u pozadinu. U međuvremenu, njegov čisti ukus takođe zaslužuje pažnju.

Smuđ pečen u soli je neobičan, neobičan, ali vrlo jednostavan i veoma ukusan. Za kuhanje ribe na ovaj način prikladni su veliki ili srednji trupovi.

Sastojci

sender 500 g
krupne soli 700 g
limun
Dill
peršun
sjemenke komorača 1 tsp
jaje 1 PC.
vode 70 ml

Kako ispeći smuđa u soli

Za kuhanje je bolje uzeti ne smrznutu, već svježu ili ohlađenu ribu (na ovaj način možete kuhati ne samo smuđa, već ću ja imati smuđa). Riba mora biti iznutricana i uklonjene škrge. Krljuština se ne može skidati, jer se gotova riba poslužuje bez kože, a ljuska se uklanja zajedno s njom.
Dobro isperite trupove bez crijeva. Ne morate ih soliti, jer će riba biti obavijena solju i uzimat će je tokom kuhanja koliko god je potrebno.
Sada u posudu sipajte krupnu so, ulijte vodu i bjelanjak. U sol možete dodati sušeni timijan ili ruzmarin.
Smjesu od soli miješajte rukama da od nje napravite neku vrstu snježne grude - kada smjesu stisnete, treba da se stvori gusta, a ne mrvljiva gruda.
Na lim za pečenje izlijte dio mješavine soli u obliku ribe, ali malo više.
Pospite smuđa koricu limuna a unutar trbuha stavite kriške limuna, kopar, peršun, sjemenke komorača. Ispod škrga možete staviti kopar i peršun. Ukratko, aromatizujte onako kako volite. Stavite ribu na so.
Odozgo prekrijte trup ostatkom mješavine soli i dobro pritisnite da bude potpuno prekriven solju. Pecite ovu "grudu" soli 30 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Zajedno sa ribom možete staviti beli luk na pleh.
Izvadite lim za pečenje iz rerne nakon što istekne vreme pečenja.
Slana kora nakon pečenja će postati jako tvrda, pa je treba razbiti čekićem ili nožem.
Ispod ivica izvucite koru i pažljivo uklonite komadiće soli. Sol nakon vađenja iz ribe može se baciti, više nije potrebna.
Ostaje oštrim nožem izrezati trup duž leđa i ukloniti kožu.
Ispod njega čekamo sočnu i nježnu pulpu smuđa.

Pečenog smuđa poslužite cijelog ili u porcijama. Kao sos za ovo jelo je pogodan tartar, a kao prilog sveže ili pečeno povrće.

Soljenje ribe može značajno produžiti njen rok trajanja i dati poseban okus. Smuđ se, ovisno o veličini, soli cijeli ili u komadima, ponekad uz dodatak začina za soljenje ili za naknadno dimljenje ili sušenje. Takođe, kavijar ove ribe soli se odvojeno, i to na razne načine. Prije kiseljenja smuđa mora se pripremiti.

Ako je dopušteno soliti malu ribu u cjelini - bez utrobe i mesa, tada treba ukloniti unutrašnjost velike ribe, iako se može ostaviti glava.

Nakon završetka primarne obrade, ribu treba posuti solju, preliti začinima i staviti ugnjetavanje. Nakon 10-12 sati formira se salamura ili salamura, koja se nakon 5 dana ocijedi, a riba se koristi za ishranu, sušena ili dimljena. Postoji mnogo recepata za domaće soljenje, a razlikuju se po količini soli, različitim omjerima začina i začina. Sole svježu ribu ulovljenu samostalno ili kupljenu posebno za tu svrhu.

Soljenje ribe omogućava da se osigura njena sigurnost na duže vrijeme, jer sprječava prodor bakterija. Da biste to učinili, uzmite 140 g soli, lovorov list, aleve paprike za 1 kg smuđa i nastavite sa soljenjem:

Prvo se tvrdim sunđerom ispere sluz s ribe i iznutra. Glave ili škrge - po izboru.
Kod velikih riba, rezovi se prave duž grebena tako da sol ravnomjerno prodire i ispere.
Temeljito natrljajte solju, ne zaboravljajući trbuh, škrge i rez.
Zatim se u emajliranu posudu ili drvenu bačvu stavljaju potrbuškom prema gore, posipajući redove solju i začinima. Istovremeno, u gornjem dijelu posude treba biti nešto više soli nego na dnu.
Pokrijte drvenim krugom ili ravnom pločom i napunite teret.
Izneti na hladno mesto.

Napomenu! Za velike primjerke, to će trajati 7-8 dana, za male - 3-5 dana.

Za pripremu slanog smuđa stari recept morat ćete uzeti:

8 kg smuđa;
50 g sušenog hmelja;
10 g karanfilića;
Lovorov list;
10 g aleve paprike;
10 g crnog bibera;
2.5 st. krupna so.

Na dno tepsije malo posolite i rasporedite pripremljene smuđeve, kao u prethodnom receptu. Zatim vrlo čvrsto položite ribu i svaki sloj pospite solju. Stavite ugnjetavanje na vrh i odnesite ga na hladno mjesto.

Kako kiseliti smuđa za toplo dimljenje

Da bi meso dimljenog smuđa bilo sočnije, ljuske se ne mogu skidati, ograničeno samo na uklanjanje iznutrica i škrga.

Ako nije moguće uloviti ribu sami, onda je možete kupiti. U tom slučaju treba se pridržavati sljedećih pravila:

Veličina trupova treba biti približno ista.
Smrznuta ili ohlađena riba treba da bude bez vidljivih oštećenja, sluzi i neugodnih mirisa.
Oči su čiste, prozirne, škrge su jarko crvene ili ružičaste.

Za toplo dimljenje dovoljno je koristiti brz način soljenje. Riba se natrlja solju iznutra i izvana, stavi pod tlačenje. Nakon 2-3 sata spreman je za toplo dimljenje. Ne treba se bojati posoliti smuđa - neće mu trebati više soli nego što je potrebno. A, ovdje neusoljena riba neće biti ukusna koliko bismo željeli.

Topli dim (90-100 stepeni) i serviran toplo. Rok trajanja u frižideru je 3 dana.

Soljenje za sušenje

Za sušenje je bolje uzeti ribu srednje veličine srednjeg sadržaja masti - ne treba je gurati. Ako je smuđ velik, morat ćete ga iznutriti i narezati na 150-200 g. Riba se soli na isti način kao u prethodnom receptu - suha ili u salamuri. U potonjem slučaju salamura se priprema toliko jaka da se sirovo kokošje jaje zadržava na površini. Zatim ih pune čvrsto zbijenim smuđem, stavljaju ugnjetavanje i iznose na hladno. Nakon 3 dana možete početi namakati i sušiti.

Kako uvenuti smuđ

Ako se sušenje dogodi zimi, onda ga možete objesiti u kuhinji blizu peći.

Slane trupove treba oprati hladnom vodom. Ako je gustoća pulpe vrlo visoka, onda je bolje natopiti je 6-12 sati, mijenjajući vodu 2-4 puta. Kada smuđ počne da pluta, to znači da je spreman za sušenje. Za ovo:

trupovi se lagano suše na mekom papiru ili novinama;
nanizani na kanap ili gajtan;
podmažite biljnim uljem ili stolnim octom;
visi u kutijama prekrivenim gazom;
stavite na sjenovito, dobro prozračeno mjesto.

Ako se sušenje dogodi zimi, onda ga možete objesiti u kuhinji blizu peći. Optimalna temperatura za proces je 20 stepeni, vreme je od 2 nedelje do 1 meseca. Ako vam treba više masti u ribi, bolje je da je objesite naopačke.

Kako kiseliti kavijar od smuđa

Ako je kavijar zamrznut, onda ga treba odmrznuti, svježi - ukloniti iz ribe. Za 600 g kavijara trebat će vam:

3 litre kipuće vode;
6 čl. l. sol;
2 žlice. l. biljno ulje.

Proces kuvanja se sastoji od nekoliko faza:

Kavijar u jajnicima nasjeckajte nožem na nekoliko mjesta.
Ulijte kipuću vodu, promiješajte viljuškom, namotavajući film.
Bacite na fino sito.
U vodu (2 l) sipajte 2 pune žlice. l. posolite i prokuvajte.
Kavijar prelijte vrućom salamuricom i viljuškom nastavite skupljati preostali film. Istovremeno, kavijar od smuđa će promijeniti boju.
Ponovite postupak 3 puta. Na kraju će kavijar postati vrlo lagan. Skoro belo.
Polovinu biljnog ulja sipajte u sterilnu teglu, zatim stavite kavijar i nalijte ostatak ulja.
Uklonite u frižider.

Poslije 6-8 sati poslastica je spremna za jelo, najbolje na sendvičima sa puterom.

Slani kavijar od smuđa, koristi i štete

Punch kavijar se dobija probijanjem kroz sito ili sito, čime se uklanjaju jajnici.

Za kiseljenje kavijara od smuđa na ovaj način kod kuće, trebate uzeti:

1 kg kavijara u jajnicima;
120 g soli;
20 ml biljnog ulja.

Kavijar protrljajte kroz sito, posolite u delovima uz stalno mešanje, sipajte ulje, izvadite na hladno. Nakon 3 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Kavijar ima visok sadržaj proteina, lecitina, vitamina A, D, grupe B i mnogih elemenata u tragovima (gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, molibden, fluor). Preporučuje se osobama sa oslabljenim imunološkim sistemom, u postoperativnom periodu, sa srčanim patologijama i poremećenim hematopoetskim funkcijama. Uz svu korisnost proizvoda, ne treba jesti više od 5 desertnih kašika dnevno, jer nutritivnu vrijednost je skoro 100 kcal na 100 g.