Cómo quitar el amargor de una berenjena antes de freír. Cómo eliminar el amargor de la berenjena antes de cocinar: consejos de chefs experimentados

A muchas personas les encanta el verano no solo porque es la época de las vacaciones, sino también porque nos aporta muchas verduras, bayas y frutas. En particular, en verano podemos consentirnos con ensaladas y entremeses elaborados a base de berenjena. Sin embargo, el sabor de un plato a menudo se puede estropear debido al amargor inherente de esta verdura. Hoy, queridos visitantes de nuestro portal, aprenderán cómo eliminar el amargor de las berenjenas.

Cada ama de casa probablemente tiene su propia forma favorita y probada de deshacerse del amargor de las berenjenas. Te contamos los más comunes, es posible que en esta lista encuentres tu preferido o aprendas algo nuevo que ni siquiera conocías antes.

Procesamiento de sal

Lleve verduras preparadas para cocinar. Lávalas bien y corta las coletas. Cortar la verdura en rodajas o en rodajas (dependiendo de cómo se requieran para el plato). Doble las azules en un recipiente hondo, frótelas bien con sal gruesa y déjelas durante 20 minutos (si necesita berenjenas enteras, el tiempo de salazón deberá aumentarse en aproximadamente una hora). A medida que la sal se disuelve, las gotas comenzarán a salir de las berenjenas. Ahora solo necesita enjuagar las verduras con agua fría corriente y usarlas como se indica.

Sumergir

Puede eliminar el amargor de las berenjenas de otra manera sencilla: simplemente sumergiéndolas en agua. Para ello, las frutas, prelavadas y cortadas de la forma requerida, deben doblarse en un bol, vierta agua y agregue sal (se requiere 1 cucharada de sal para 1 litro de agua)... Cubra la parte superior con una tapa y coloque la carga (una jarra llena de agua es adecuada como carga). La berenjena se debe remojar durante aproximadamente media hora. Después del tiempo especificado, las berenjenas deben enjuagarse con agua fría y cocinarse al gusto. Por cierto, las verduras empapadas de esta manera absorberán menos aceite durante la fritura y, por lo tanto, el plato resultará aún más tierno y sabroso.

Limpieza de la piel

Para ser honesto, debemos admitir que las berenjenas a menudo no son amargas. Sin embargo, si crees que las verduras que compraste en el supermercado todavía no son tan dulces como te gustaría, puedes pelarlas (por supuesto, si esto no contradice la tecnología de cocción). En este caso, ten por seguro: todo el amargor seguramente desaparecerá y no se atreverá a estropear el sabor de tu plato.

Y finalmente, no olviden, estimados visitantes del portal del sitio web, que solo las berenjenas viejas son amargas, las jóvenes se pueden cocinar sin los procedimientos preliminares sugeridos anteriormente. ¿Cómo distinguir las berenjenas jóvenes de las viejas? En pocas palabras: las frutas jóvenes tienen una piel lisa y brillante, sin manchas oscuras ni rastros de podredumbre, son oblongas, no demasiado grandes, pero al mismo tiempo relativamente pesadas, si corta una berenjena así, no verá semillas oscuras en el interior. Si los azules elegidos para la compra no cumplen con las características declaradas, le recomendamos que busque otras opciones.

Los platos de berenjena son populares en todo el mundo. Los oligoelementos útiles que componen la verdura tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema cardiovascular, el hígado y los riñones. La berenjena descompone la grasa corporal, por lo que se incluye en la dieta durante las dietas de ayuno y pérdida de peso.

Las verduras frescas se diferencian de las rancias en el mostrador de las tiendas con una piel suave y brillante. El color es brillante, brillante y sin manchas extrañas. Estos jóvenes "azules" son aptos para cocinar cualquier tipo de comida. Su carne es tierna y el sabor agradable.

Pero no siempre es posible comprar productos "del jardín". Las verduras en conserva, a diferencia de las jóvenes, tienen un ligero amargor. ¿Cómo eliminar el amargor de la berenjena para no estropear el sabor de tus platos favoritos?

Ofrecemos 5 formas populares y efectivas:

1. remojar en agua fría;
2. remojo a presión en una solución salada;
3. espolvorear con sal gruesa;
4. recortar la cáscara;
5. Hervir durante 2 minutos.

Hay una sexta vía, pero revelaremos su secreto al final del material.

Primero, ponga las azules en un recipiente con agua tibia y enjuague bien. Retire la verdura, recorte los bordes y seque con una toalla de cocina.

Prueba el ingrediente. Si hay amargura, debemos deshacernos de ella.

¿Cómo eliminar el amargor de la berenjena antes de cocinar?

Los espacios en blanco se han lavado y cortado, ahora estamos eligiendo una forma conveniente de neutralizar el amargor.

Consideremos todas las opciones con más detalle:

• Cómo remojar adecuadamente las berenjenas del amargor, con agua helada. Remojar con agua fría es bueno para preparar las berenjenas para mañana. Coloque las verduras enteras en un recipiente y cúbralas con líquido. Déjalo toda la noche. Retirar por la mañana, exprimir el exceso de humedad y secar con una toalla. Ahora todo lo que queda es moler, agregar sal y enviar a la sartén.
• El segundo método es remojar a presión en agua salada. ¿Cuánta berenjena remojar para que desaparezca el amargor? Este procedimiento durará 1 hora. Prepare una cucharada sopera de solución salina. l. sal + 1 litro de agua. Cortar las azules a lo largo y ponerlas en un bol. Llenar con agua salada y presionar hacia abajo con opresión. Una vez transcurrido el tiempo, retire las mitades y enjuague con agua limpia del grifo. Coloque sobre un paño de cocina o en un colador para eliminar el exceso de líquido.
• Antes de freír, picar las azules en círculos de 5 mm - 1 cm, colocar en un recipiente hondo y espolvorear con roca o sal yodada. Deje que los gránulos se disuelvan durante 20 minutos, luego enjuague las tazas con abundante agua corriente.
• La amargura proviene de la corteza. Por lo tanto, si la receta no se contradice, retírela con cuidado con un cuchillo afilado. Una fina capa sin tocar la pulpa.
• Si va a cocinar un guiso o una sopa de puré, aquellos platos en los que la forma del ingrediente no importa, use la ebullición. Vierta agua en una cacerola y póngala en la estufa de gas a calentar. En este momento, corte las berenjenas en cubos medianos y envíelas a un recipiente hirviendo. Pasados \u200b\u200b2 minutos, retira del fuego y vierte el contenido de la cacerola en un colador para eliminar el exceso de líquido. Cuando el agua se drene, comience a cocinar. Con este método, no tiene que remojar el producto durante mucho tiempo.
• El secreto del sexto método es la congelación. Esta opción es ideal para uso en invierno. Prepara los azules para uso futuro, porque en invierno difícilmente podrás comer tu vegetal favorito. Cortar la carne y la piel en rodajas o cubos. Doblar en bolsas de plástico en porciones - 1 vez. Enviar al congelador. Y en invierno, cuando quieras comer algo especial, saca las preparaciones heladas, deja que se alejen y prepara un plato de vitaminas.

Y desde que empezamos a hablar de cocina, al final os presentamos un plato picante de berenjena fresca con tomate y salsa de ajo-mayonesa.

Delicioso aperitivo frío de berenjena

Prepare 2 berenjenas medianas y tomates maduros medianos según sea necesario. Para lubricación: ajo y mayonesa. Para asar - aceite vegetal y harina. Cortar las rodajas "azules", espolvorear con sal y remover. Déjelo reposar durante 20 minutos. Ahora enjuague bajo el grifo con agua fría. Doblar sobre una toalla.

Pica los tomates en círculos. En un recipiente aparte, combine la mayonesa con el ajo rallado. Elige la cantidad de ajo al gusto, vierte el aceite de girasol en una sartén y calienta.

Enrolle cada círculo de berenjenas en harina tamizada por ambos lados y envíelo a freír. Cuando los círculos se pongan dorados, sácalos y colócalos en un plato.

Engrase cada círculo con salsa de mayonesa. Ponle un tomate encima. Hermoso, apetecible y delicioso refrigerio Listo. ¡Buen provecho!

Una verdura maravillosa es la berenjena. No solo se puede cocinar de manera increíble comida deliciosa, por lo que también reduce el colesterol en sangre, contiene potasio, magnesio, ácido fólico, fósforo y vitaminas B y C.

El ácido clorogénico, que está contenido en este vegetal, es quizás el antioxidante más poderoso que tiene propiedades antivirales y bactericidas. Bajo contenido calórico La berenjena de manera efectiva y segura le permite reducir el peso y un alto contenido de fibra y un mínimo de carbohidratos: azúcar en la sangre.

Pero solo sabe amargo si no sabes cómo cocinarlo.

Revelemos pequeños secretos para deshacerse del amargor en las berenjenas.

Hay varias formas:

1. Pelado y eliminación de semillas.

Si la apariencia de las berenjenas en el plato no es importante, puede pelarles la piel y quitar las semillas con una cuchara. La amargura se reducirá considerablemente.

1. Método "seco".

Lavamos las berenjenas, cortamos la cola. Luego cortamos en tazones o cubos grandes., Ponemos en un plato hondo, espolvoreamos con sal gorda, tapamos con una toalla y dejamos por 30 parpadeos.

Por cierto, las berenjenas procesadas de esta manera toman menos aceite al freír.

1. Sumergir.

Cortar las berenjenas en rodajas, llenarlas con agua salada (se necesita 1 cucharada de sal para 1 litro de agua), doblar desde arriba. Aguantamos durante 30 minutos. Luego enjuagamos la verdura y la secamos. Luego cocinamos a nuestro criterio.

1. Congelación.

Cortar la berenjena en rodajas, colocar las rodajas en un plato y ponerlas en el congelador durante 4 horas. Después de sacar las rodajas de berenjena del congelador, simplemente exprime el líquido y el amargor desaparecerá.

Tenga en cuenta que estas berenjenas pierden rápidamente su forma cuando se cocinan y se convierten en puré.

1. Horneando.

Cogemos una berenjena entera, la lavamos y hacemos pinchazos con un cuchillo. A continuación, ponga la berenjena en la parrilla, cocina de gas o cocina eléctrica. Un horno también funcionará. ¡No cortes la cola de ninguna manera! Horneamos la berenjena por todos lados. La corteza, que en realidad contiene el amargor, debe carbonizarse.

Después de eso, sosteniéndola con cuidado por la cola, pele con cuidado la berenjena de los restos de la cáscara con agua fría. Las berenjenas así preparadas se pueden servir calientes enteras en un plato, condimentadas con aceite de oliva, pimienta negra y sal.

1. Asado.

Picarlo finamente, mezclar con frito y cortar del mismo modo el rojo pimiento morrón, gotear jugo de limón, agregar sal y mezclar con ajo, hierbas y pimienta. Obtendrá una ensalada de berenjena rumana.

1. Remojar en leche.

Debe sumergir las berenjenas en leche durante al menos media hora y presionar la parte superior con una prensa. Después de media hora, se deben sacar las berenjenas y exprimirlas bien con una toalla de papel.

Por cierto, las berenjenas jóvenes caseras, por regla general, no tienen un sabor amargo en absoluto. Pero en septiembre, la piel realmente puede tener un sabor un poco amargo..

Y bocadillos salados, guarniciones. La verdura se utiliza para la cosecha de invierno, ya que en forma enlatada es excelente para el día a día y mesa festiva... Pero puede que tenga un poco de amargura. Esto puede estropear el sabor de la comida. Puedes quitar el amargor de la berenjena diferentes caminos, que se describen en el artículo.

Los beneficios y daños de una verdura.

Las berenjenas se consideran producto útil, que debe estar en nutrición humana. Las solanáceas contienen valiosas vitaminas y minerales. Por ejemplo, son ricos en vitaminas C, B, PP. También contienen magnesio, calcio, pectina, potasio, fósforo.

A propiedades útiles las verduras incluyen:

1. La capacidad de deshacerse de la adicción al cigarrillo. Debido a la presencia de vitamina PP o niacina, la ausencia de cigarrillos se tolera más fácilmente.
2. Puede deshacerse del exceso de peso. Esto se debe al bajo contenido calórico y a la presencia de muchas vitaminas.
3. Eliminación de escorias y exceso de líquido. La razón de esto es la presencia de fibra en la verdura.
4. Se estimula la digestión, se elimina el colesterol. Esto se debe al contenido de pectina que contiene.

El daño está asociado con la solanina, que se encuentra en la piel de la berenjena. EN un número grande puede ser venenoso, causar intoxicación, en la que se observan náuseas, fatiga, fiebre alta y malestar. La solanina se encuentra generalmente en frutas más viejas. La leche, la clara de huevo y las sopas viscosas pueden neutralizar este alcaloide después de una intoxicación.

Elegir la verdura adecuada

Para cualquier plato, es importante elegir la fruta adecuada. El amargor no proviene de la pulpa, sino de la piel de la solanácea, ya que contiene un componente especial: la solanina. En grandes cantidades, esta sustancia es dañina para el ser humano, como ya hemos dicho, puede provocar intoxicaciones.

Inmediatamente después de arrancarlas del jardín, las berenjenas casi no tienen amargor. Pero después de almacenarse en el mostrador, producen mucha solanina. Para elegir un producto sin amargor, debes seguir los siguientes consejos:

1. Es preferible comprar frutos jóvenes. Si es posible comprarlos en el mercado, entonces debe hacerlo así. Estas verduras se pueden cocinar de inmediato sin necesidad de eliminar el amargor.
2. Es necesario examinar el pedúnculo. Debe ser firme y las hojas deben ser verdes y vivas. No debes comprar alimentos con hojas secas.
3. Elija berenjenas con una superficie lisa. Además, debe crujir un poco mientras lo sujeta con un dedo. No se deben comprar frutas con piel resbaladiza.
4. Las verduras grandes y blandas contienen mucha solanina. Se consideran antiguos, por lo que no es necesario seleccionarlos.
5. Es necesario elegir frutas de piel más oscura, ya que son más antioxidantes.

¿Qué tan fácil es eliminar el amargor de la berenjena? Hay varias formas efectivas de hacer esto. Debe elegirlos según el tipo de plato que se preparará. Usando métodos simples, puede hacer un plato delicioso y saludable.

Tratamiento de sal

Hay dos formas principales de eliminar el amargor de la berenjena. Ambos se realizan con sal yodada, que se encuentra en todos los hogares. El primer método se considera "seco" porque no requiere remojo. Las rodajas de berenjena se pueden salar. Para esto necesitas:

1. Prepare la comida: enjuague bien, limpie con una servilleta, corte, retire las colas. Se requiere sal gruesa. Los gránulos pequeños se pueden absorber rápidamente, lo que hace que el plato sea demasiado salado.
2. Necesitas tomar un recipiente profundo, poner verduras picadas allí. Todo está cubierto de sal. El líquido tardará unos 20 minutos en aparecer sobre ellos.
3. Después de eso, las berenjenas deben lavarse, secarse y usarse para cocinar.

Sumergir

El método húmedo también se considera solicitado. Se utiliza en el caso de que no desee cortar la fruta antes de procesarla. Para el trabajo, necesitará opresión, gracias a la cual las solanáceas no flotarán. Entonces, ¿cómo se quita rápidamente el amargor de la berenjena con remojo?

Esto se hace de acuerdo con las siguientes instrucciones:

1. La olla debe llenarse con agua fría limpia, que debe estar salada (1 cucharada de sal es suficiente para 1 litro de agua). Corta las verduras en rodajas, cubos o gajos. Pueden permanecer intactos.
2. Las berenjenas deben transferirse a la olla. No todos se hundirán en el agua, por lo que es necesario instalar opresión: puede ser una tabla redonda de madera del tamaño de una sartén, sobre la cual se coloca una piedra.
3. Las verduras deben mantenerse en agua con sal durante media hora. Pero si las berenjenas están enteras, el proceso de eliminación de la amargura tardará varias horas.
4. Enjuague las frutas, exprima un poco. Entonces están listos para cocinar.

Peladura

¿Cómo quitar el amargor de la berenjena antes de freír si no quieres perder el tiempo con ella? Basta con pelar la piel y luego se puede cocinar. Para ello, se utiliza un pelador de verduras o un cuchillo afilado. Quitar la cáscara elimina la fuente del amargor: la solanina. Es preferible limpiar de acuerdo con las reglas:

1. Debe lavar bien las frutas, limpiarlas con una toalla.
2. Utilice un pelador o un cuchillo para quitar la piel con cuidado.
3. Luego, las frutas se cortan en rodajas según la receta.

También puedes eliminar el amargor de la berenjena de otra forma eficaz. Las frutas deben colocarse en el congelador durante varias horas. Para hacer esto, debes lavarlos, secarlos, cortarlos en rodajas. Luego se transfieren a una placa y se colocan a congelar durante 4 horas. Después de eso, el exceso de líquido debe eliminarse de las verduras exprimiendo un poco. Pero estas berenjenas solo son adecuadas para puré de papas y caviar, ya que pierden rápidamente su forma durante la cocción.

otros metodos

¿Y cómo eliminar el amargor de la berenjena antes de cocinarla?

Para ello, se utilizan otros métodos efectivos:

1. Salar las verduras picadas, poner encima una servilleta de papel y espolvorear con leche. Todo esto debe presionarse con una carga, y después de 10 minutos el producto estará sin amargor. El jugo se retira con papel. Las verduras solo deben secarse con un paño.
2. Puede eliminar el amargor de la berenjena con agua hirviendo. Viértelo durante 5 minutos y no es necesario que le pongas sal al agua. Luego, el líquido debe drenarse y las verduras deben secarse.
3. Puedes hervir la berenjena. Este método se utiliza mejor en los casos en que la forma de la verdura no es importante. Los cubos cortados en cubitos deben sumergirse en agua hirviendo y hervirse durante 2 minutos. Luego se sacan con un colador, y una vez que se haya escurrido el agua, puede comenzar a cocinar.
4. El amargor se elimina después de quitar las semillas. Si tiene tiempo y ganas, puede eliminarlos.

Con cualquiera de estos métodos, podrá deshacerse rápidamente del amargor de la berenjena. Ahora puedes cocinar diferentes platossin miedo a su gusto.

Amado por muchos, la berenjena no solo es sabrosa, sino también extremadamente saludable. Contiene alrededor de 40 minerales y vitaminas que prolongarán su juventud y promoverán la longevidad. Los platos elaborados con esta verdura azul oscuro son beneficiosos para muchos órganos. Si a menudo come berenjenas al horno, evitará el desarrollo de muchas enfermedades del sistema digestivo y trastornos de las heces. Debido a su hermoso color saturado, en algunas regiones de Rusia y Ucrania esta verdura se llama "azul" o "azul". Lo que no se hace con él en la cocción: se cuece, se cuece al horno y a la parrilla, se fríe, se enlata, se encurtió y se hizo caviar. En cualquier forma, es sabroso y saludable, siempre que no tenga amargura. Muchas amas de casa se han preguntado más de una vez cómo eliminar el amargor de las berenjenas.

Las amas de casa ingeniosas se devanaron los sesos durante mucho tiempo, reflexionando sobre qué hacer para eliminar la "amargura" de su vegetal favorito. Incluso el mas deliciosa receta puede estropearse si siente un sabor amargo en la lengua. La mayoría de los métodos para deshacerse del amargor requieren el uso de sal. Le ofrecemos varias formas útiles y efectivas de devolver el sabor fresco y delicado a la berenjena.

Frotar la fruta con sal

Las berenjenas deben enjuagarse bien con agua fría, quitando la suciedad y cortando las colas. Después de eso, corte la fruta morada en dos mitades (debe cortar a lo largo, no a lo ancho). Frote las mitades generosamente con sal y déjelas durante 10-15 minutos, después de lo cual la sal debe lavarse con agua fría. Este método es bueno porque no es necesario cortar la verdura en trozos pequeños, lo que puede no ser adecuado para preparar muchos platos. Después de lavar la sal con agua corriente fría, el amargor desaparecerá.

Las incisiones ayudarán a mejorar el resultado del procedimiento.

Presione Remojo

Este método tampoco funcionará sin sal de mesa... Esta vez, la berenjena debe enjuagarse, cortarse las colas y cortarse en anillos o cubos de un tamaño adecuado para preparar el plato deseado. La solución se prepara de la siguiente manera: 1 cucharada de sal gruesa por 1 litro de agua fría. Se tarda aproximadamente media hora en remojar las verduras antes de cocinarlas, pero es importante utilizar una prensa.

Para hacer una prensa, es necesario tomar un plato o una tabla redonda que sea más pequeña que la cacerola o bol en el que se remojan las berenjenas. Coloque una botella de agua encima de un plato o tazón. Después de 30 minutos, los trozos de berenjena remojados y exprimidos deben enjuagarse bien con agua fría. No piense que después de tal procedimiento, el plato no se puede salar: la sal desaparecerá junto con la amargura no deseada después del enjuague. Este método no solo ayudará a eliminar el amargor, sino que también hará que los platos preparados con él sean menos dañinos. Después de remojar, los aros de berenjena no absorben tan bien la grasa y la pulpa tiene un sabor más tierno.

Remojar sin presionar

La fruta de berenjena pelada debe cortarse en cubos o anillos y colocarse en agua fría. El agua debe estar previamente salada. Este método es similar al anterior, pero no es necesario presionar. Basta con dejar los trozos de "azul" en un bol durante 45 minutos. No hay garantía de que puedas deshacerte de la amargura. Es mejor repetir este procedimiento dos veces para salvar seguramente el plato futuro.

Peladura

Se cree que es en la piel densa y brillante donde se encuentra todo el amargor. Por tanto, la forma más sencilla de deshacerse del amargor es pelar la piel. Este método es eficaz, pero en muchos platos es esta cáscara la que se necesita. La pulpa de verduras en sí es demasiado tierna, y al guisar o freír, no mantendrá la forma deseada.

Para no preocuparte por gusto la fruta de su elección, preste atención a su apariencia. Debe verterse, denso y brillante. Si ve que la berenjena es vieja y letárgica, con manchas, entonces es mejor abstenerse de comprar dicha fruta. Ninguno de los métodos anteriores lo aliviará de la amargura y no agregará ternura al sabor.