Inventario de jarabe en casa. Receta de almíbar invertido. Cómo se obtiene el almíbar

Cuando encuentra palabras como jarabe de glucosa, melaza, jarabe de maíz en una receta, ¿cierra la receta de inmediato? ¡Pero puede hacer jarabe invertido en casa a partir de productos simples y asequibles y reemplazar cualquiera de estos ingredientes raros!

¿Para que sirve el jarabe invertido? Será útil para hacer malvaviscos, malvaviscos, se puede usar en recetas de pan e incluso reemplazar el jarabe de glucosa en una receta de glaseado espejo. No describiré las reacciones químicas que ocurren durante la cocción del almíbar, solo te diré cuál es la principal diferencia entre el jarabe invertido y el azúcar común. El jarabe invertido tiene propiedades anti-cristalización, es decir, los productos horneados, malvaviscos, crema o ganache preparados con este jarabe no se confitarán durante el almacenamiento y permanecerán intactos por más tiempo.

Daré tres opciones para preparar el almíbar invertido, los ingredientes son los mismos, hay ligeras diferencias en la tecnología de cocción.

La receta de jarabe invertido más fácil

• Azúcar granulada - 300 g
• Agua caliente - 130 ml
• Ácido cítrico - 1 g (aproximadamente 1/3 de cucharadita rasa)

Ponga el azúcar en una cacerola, vierta agua caliente, cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio. Llevar a ebullición, agregar ácido cítrico, revuelva y reduzca el fuego a muy bajo. Tape y cocine por 25-35 minutos.

Después de unos 25 minutos, verifique que el jarabe esté listo, puede hacerlo con un termómetro (la temperatura debe ser de 108 grados) o haga una prueba con un hilo grueso. Ponga un poco de almíbar en un platillo de agua helada, tome la gota entre el pulgar y el índice y apriete y apriete varias veces. Si ve un hilo de almíbar de 4-5 mm de espesor, el almíbar está listo, si el hilo es fino, cocine el almíbar por otros 10-15 minutos.

Enfriar el almíbar preparado y verter en un frasco de vidrio. Almacenar en temperatura ambiente hasta un mes o en el refrigerador durante 2-3 meses. El jarabe terminado parece miel liquida De color amarillo claro, después de enfriarse se vuelve más espeso.

Receta de sirope de bicarbonato de sodio invertido

• Azúcar - 350 g
• Agua caliente - 155 ml
• Ácido cítrico - 2 g (2/3 cucharaditas sin portaobjetos)
• Bicarbonato de sodio - 1,5 g (1/4 cucharadita plana)

Vierta el azúcar en agua caliente, deje hervir. Agregue ácido cítrico al almíbar y cocine a fuego lento con un hervor apenas perceptible durante 45 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco durante 5-10 minutos. Diluir el bicarbonato de sodio en media cucharadita de agua y agregar al almíbar, revolver. El almíbar comenzará a formar mucha espuma, como debe ser. La espuma se detiene después de 5-10 minutos. Colar el almíbar a través de un colador y verter en un frasco.

Opción rápida para hacer jarabe invertido

• Azúcar - 350 g
• Agua caliente - 150 g
• Refresco - 5 g
• Jugo de limón - 5 g

Azúcar, agua y jugo de limon colocar en una cacerola y poner a fuego medio. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición y hervir un minuto más sin interferir. Refrigere el almíbar durante 5 minutos y agregue bicarbonato de sodio. Espere 5-7 minutos hasta que termine la espuma, cuele el almíbar a través de un colador. Es esta opción de cocción la que muestro en el video. Este método de preparación del jarabe es bueno porque se puede preparar rápidamente y el color del jarabe terminado es casi transparente, como el jarabe de glucosa.

Vídeo de receta de sirope invertido

Los puntos importantes en la elaboración del almíbar invertido son una cacerola de paredes gruesas y un calentamiento mínimo. Si no se cumplen estas condiciones, el almíbar puede oscurecerse rápidamente y obtendrá, que, por supuesto, también es sabroso, pero no adecuado para nuestros propósitos. Si no hay platos adecuados en la casa, puede poner una cacerola con almíbar en un recipiente grande con agua. Parecerá un baño de agua.

Espero que la preparación de jarabe invertido en casa sea exitosa, comparte tu experiencia en los comentarios. Suscríbete a la newsletter para enterarte más recetas con y sin almíbar invertido, ¡cocina con gusto!

El jarabe invertido se usa a menudo en la cocina. confitería... En cualquier receta que diga: sirope de arce, melaza, glucosa de repostería, sirope de glucosa ... e incluso miel, puedes utilizar este sirope invertido de forma segura. hecho en casa... Estos ingredientes evitan que el azúcar se cristalice. Por ejemplo, al hornear pan, reemplazar el azúcar con glucosa o melaza hace que la miga sea más gruesa, el pan no se endurece tan rápido. Las mermeladas se preparan con ellas para que durante el almacenamiento no se azucen. Y un glaseado absolutamente increíble para tartas y pasteles se prepara con jarabe de glucosa. No es tan fácil comprar estos ingredientes; en mi ciudad definitivamente no hay tiendas de ellos, y todavía no veo el sentido de pedir un poco de Internet. Y así encontré una excelente salida, para preparar una especie de sustituto de la melaza y el jarabe de glucosa, el jarabe invertido.

Resulta viscoso, como la miel líquida, y mucho más dulce que el azúcar (120% en relación a la sacarosa). Lo necesitaba como sustituto del jarabe de glucosa para hacer glaseado espejo.
Dicho jarabe se puede almacenar en el refrigerador durante al menos 3 meses, o incluso más.

Tiempo de cocción: 30 minutos.
Raciones: opcional

Cómo cocinar:

Jarabe invertido (3):

350 g de azúcar

155 ml de agua caliente

2 g de ácido cítrico cristalino

1,5 gramos de bicarbonato de sodio.

En la foto, en cucharaditas, una cantidad medida de limón y refresco - para efectos visuales =)

El principio para hacer jarabe invertido es que el azúcar se vierte con agua caliente, se agita, se lleva a ebullición, luego se agrega ácido y se hierve durante 25-35 minutos (a una temperatura de 107-108 grados y muestras por hilo medio). Después de la cocción, se introduce soda en el almíbar para extinguir los residuos ácidos.

De hecho, el proceso de cocción es muy claro. El almíbar debe hervirse en un recipiente con un fondo grueso y debajo de una tapa para minimizar la evaporación del agua. Además, encienda el fuego más pequeño del que sea capaz su estufa. El hervor debe ser pequeño-pequeño. Demasiado calor y el almíbar se oscurecerá antes de lo necesario.

Sirope ligero de color pajizo confeccionado. Como puede ver, mi estufa, incluso en el fuego más pequeño, no me permitió aligerarla. Pero no sucedió nada terrible: el jarabe hizo frente a las tareas que se le asignaron a la perfección.

Después de retirar el almíbar del fuego, enfríelo un poco, aproximadamente 4 minutos, y luego agregue refresco diluido en 5-10 ml de agua. En este punto, comenzará una reacción de neutralización y mucha espuma. Después de 10-15 minutos, todo se calmará.

Vierta el almíbar preparado en un frasco de vidrio con tapa hermética y guárdelo a temperatura ambiente.

Jarabe invertido (2):

300 g de azúcar

130 ml. agua

1 g (1/3 de cucharadita rasa) de ácido cítrico

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso y vierta agua caliente. Ponemos a fuego pequeño y cocinamos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se disuelva el azúcar. Deje hervir, agregue ácido cítrico, revuelva. Luego, sin interferir, cocine el almíbar a fuego mínimo durante 25-30 minutos. a una temperatura de 107-108 ° C oa una prueba de hilo grueso.
El fuego debe ser mínimo para que el almíbar no se oscurezca.
¿Cómo comprobar la preparación del jarabe sin termómetro o para la prueba de "hilo grueso"? Simplemente tome un poco de almíbar con una cuchara seca, gotee en un platillo y enfríe rápidamente o gotee el almíbar en una taza de agua fría. Luego tome esta "gota" de almíbar con el pulgar y el índice y apriete y suelte rápidamente los dedos. Si al mismo tiempo se tira de un hilo grueso (hilo de 4-5 mm de grosor), el jarabe está listo. Retire la sartén del fuego y enfríe. El almíbar terminado tiene la consistencia de la miel líquida. Vierta sobre un frasco de vidrio.

Jarabe invertido (3):

350 g de azúcar

150 g de agua

5 ml de jugo de limón

5 g de bicarbonato de sodio

Rendimiento: 430 g de almíbar terminado

Aquí es aún más fácil ...
El agua, el azúcar y el jugo de limón se colocan en una cacerola con fondo grueso, revolviendo ocasionalmente, se cuece hasta que el azúcar se disuelva y se lleva a 100 * C, es decir, a hervir. Retirar del fuego y enfriar a ~ 50 ° C (caliente, pero no agua hirviendo). Agregue bicarbonato de sodio y mezcle bien. Deje enfriar completamente. Retiramos la espuma resultante y vertimos el almíbar en un recipiente de vidrio, lo cerramos herméticamente. ¡Todo! Conservar en el frigorífico.
¡Buena suerte con tus experimentos! :)

¡Buen provecho!

He dicho más de una vez que me gustan mucho los productos horneados con melaza, melaza o almíbar invertido. Para aquellos que, por alguna razón, no usan miel para hornear, ¡son un excelente sustituto de ella! Son estos ingredientes los que dan a los productos horneados una especie de "pan de jengibre" y pueden afectar no solo el sabor, sino también el color y la textura: por ejemplo, con melaza, las galletas de jengibre son oscuras y ricas en sabor, con almíbar y melaza. ligero y de sabor ligero, y los productos horneados son más suaves y duran más.

Me pidieron que les contara más sobre el jarabe invertido.

Se pueden administrar los mismos ingredientes en casi cualquier masa... Galletas, muffins, tartas, etc. etc. - en tales recetas oficiales (tanto soviéticas como modernas), el jarabe invertido se encuentra con bastante frecuencia. Algunas recetas de pan de jengibre y productos de panadería la melaza todavía está incluida.

La melaza es un producto de desecho de la producción de azúcar (de la remolacha azucarera o Caña de azúcar) pero a veces se le llama melaza oscura... Para fines culinarios, solo se utiliza melaza de caña de azúcar, y la melaza de remolacha no es de grado alimenticio.

La melaza es oscura, muy espesa, tiene un aroma y sabor característicos. Tiene este aspecto (masa para hacer galletas de avena):

Sirope invertido se puede agregar a masilla, glaseado, caramelo, malvaviscos (malvaviscos). En estos casos, en la producción moderna o en los restaurantes, a menudo se usa jarabe de almidón (jarabe de glucosa) incoloro o amarillo pálido. El jarabe invertido tiene el color de la miel clara y puede dar a la masa o glaseado algo de "gris" o amarillez, pero en términos de propiedades, todos estos ingredientes son casi iguales.

Jarabe de glucosa es el mismo tipo de jarabe de almidón. Se elabora principalmente a partir de maíz, patatas o trigo. Como está escrito en uno de los sitios modernos, "Los diferentes fabricantes de jarabes de glucosa dan diferentes tipos de marcas especiales, y la composición de los jarabes, incluso con el mismo equivalente de dextrosa, puede diferir ligeramente"... Lo mismo puede decirse de cualquier melaza moderna.

El jarabe invertido es el sustituto más fácil de la melaza y la miel en cocina casera ... "Invert syrup" en inglés es "Refiners Syrup, o Refiners Syrup parcialmente invertido", pero en las recetas en inglés, tanto él como la melaza pueden llamarse de la misma manera: "Jarabe de oro" ("jarabe de oro").

Si ocurre una frase "miel artificial", luego este es el jarabe invertido, solo con la adición de aromatizante o alguna cantidad de miel natural.

Sirope invertido es muy fácil cocinar en casa usted mismo con agua, azúcar y ácido cítrico. Y si surge la pregunta sobre la repetición de algunas recetas soviéticas o extranjeras y, en general, sobre la calidad productos horneados caseros, incl. sobre hacerlo más suave y mantenerlo por más tiempo, ¡entonces los beneficios de este ingrediente son innegables! Además, todo se hace de forma sencilla, pero es barata.

Ya he mostrado varias recetas en las que utilicé sirope invertido casero. ... Todavía tengo copias de prueba de estas galletas de jengibre, aunque se nota que sus cualidades se debilitan cada día. Han pasado casi 2 meses desde la cocción.

A menudo hago galletas de acuerdo con recetas oficiales soviéticas, que incluyen almíbar invertido. Consulte, por ejemplo, artículos sobre cookies o. Estas cookies permanecen blandas durante mucho tiempo y se mantienen bien (todos los enlaces se abren en una nueva ventana).

PROPIEDADES Y PREPARACIÓN DEL JARABE INVERTIDO

Todo lo que necesitaba saber sobre este jarabe, lo obtuve de las publicaciones del período soviético y de libros sobre la tecnología de fabricación de productos de pastelería y panadería.

No tiene sentido experimentar en casa con las proporciones de los ingredientes para hacer jarabe invertido: "todo ya se ha inventado antes que nosotros" (c) Todas las proporciones están en los mismos libros soviéticos (véanse las citas anteriores): por 100 partes de azúcar - 44 partes de agua; ácido cítrico - 0,35% en peso de azúcar (para otros ácidos - diferentes proporciones).

Cocino así:

700 g de azúcar
300 ml de agua
3 g de ácido cítrico
2 g de bicarbonato de sodio (opcional)

1) Coloque el azúcar en una cacerola de fondo grueso (¡no de aluminio!). Cubra con agua, deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Retire la espuma, agregue ácido cítrico.

2) En el fuego más pequeño, hierva durante 25-30 minutos (a una temperatura de 108-110 C), tiempo durante el cual se produce una inversión. Si se hierve a una temperatura más alta, a fuego alto, el almíbar tendrá un color oscuro. Por lo general, se hierve debajo de una tapa.

3) Enfríe un poco, agregue refresco en forma de una solución al 10% (el refresco se diluye en agua tibia).

Este artículo era opcional en la producción soviética, pero el almíbar terminado se neutralizaba si tenía un sabor agrio o la inversión se realizaba con ácido clorhídrico. Si está satisfecho con el sabor del jarabe casero preparado con ácido cítrico, también puede omitir la soda.

La reacción de neutralización puede llevar mucho tiempo, por lo que el jarabe debe dejarse sin tapar durante un tiempo a temperatura ambiente. El álcali no neutraliza completamente el ácido: según los estándares, el ácido debe permanecer en dicho jarabe.

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Una vez más sobre las principales propiedades del jarabe invertido:

1) alta higroscopicidad (ayuda a preservar la frescura y evita el endurecimiento);
2) aumenta la plasticidad de la masa;
3) ralentiza los procesos de azúcar;
4) si se introduce almíbar invertido en la masa, donde hay soda (álcali), esto favorece que se suelte.

El jarabe invertido es un 10-20% más dulce que el azúcar., con sabor, color y consistencia, es similar a la miel.

El almíbar terminado se puede almacenar a temperatura ambiente, pero sin exponerlo a la luz. El frío prolonga su vida útil: a bajas temperaturas, se endurece, se espesa, pero no altera sus propiedades. La temperatura óptima de almacenamiento es de 15-20 C.

Es mejor calentar el almíbar invertido antes de agregarlo a cualquier mezcla. en un baño de agua, en una cacerola ordinaria de fondo grueso o en el horno hasta 40-50 grados (o derretir en almíbar de azúcar si se está preparando pan de jengibre). Es recomendable hacer lo mismo con la melaza, la melaza y la miel (incluso con líquido): de esta forma se mezclan más fácilmente con otros ingredientes y muestran mejor sus propiedades.

De los otros jarabes "de moda" en los últimos años, los jarabes de maíz son los más adecuados en lugar del invertido (el maíz es una planta con almidón, a partir de la cual se produce la melaza). El jarabe de maíz, la melaza y la melaza se han utilizado durante mucho tiempo, por ejemplo, en la cocina estadounidense. En el mercado americano, también puedes encontrar una mezcla de siropes invertidos y de maíz. Otras sustancias similares, como el jarabe de agave o el jarabe de arce, no tienen exactamente las mismas propiedades, además, se producen con una tecnología diferente, y en ocasiones se falsifican.

Melaza y melaza puede ser reemplazado miel o jarabe invertido, pero no siempre 1: 1. Las sustituciones y recetas exactas se ven mejor en sitios de pastelería o en literatura especial.

El artículo utiliza fotos del libro de texto N.G. Buteikis "Tecnología para la preparación de harina de confitería" y el manual de referencia de Z.N. Pashuk, T.K.Apet, S.V. Dubinina "Tartas y pasteles".

Para la preparación de algunos platos en cocción se utiliza almíbar invertido. Este producto se obtiene por hidrólisis de sacarosa.

Cómo se obtiene el almíbar

Como resultado de la hidrólisis, las moléculas de sacarosa se descomponen en varios monosacáridos: fructosa y sacarosa. Este proceso se llama "inversión" y el producto resultante es el jarabe invertido.

Para obtenerlo, se debe agregar un ácido a una solución acuosa concentrada de sacarosa. Después de eso, la mezcla debe calentarse. Este proceso continúa hasta que se completa la reacción.

¿Qué ácido es mejor usar?

En cuanto a los ácidos, para obtener un almíbar invertido de calidad normal en las condiciones de repostería o panadería, se pueden utilizar materias primas orgánicas débiles: ácido láctico, acético o cítrico.

Pero es mejor utilizar este último, ya que, a diferencia de los demás, no tiene olor y se suministra a la producción en un estado cristalino y bastante estable. Lácteos y ácido acético disponible solo en forma líquida.

Beneficios del jarabe invertido

En comparación con el azúcar, el jarabe invertido tiene muchos beneficios:

1. Sabor más dulce. Vale la pena señalar que el jarabe invertido, cuya preparación no lleva mucho tiempo, es un 20% más dulce que el azúcar.
2. El producto es altamente higroscópico. Gracias a esto, el almíbar se mantiene fresco durante mucho tiempo y el proceso de envejecimiento se ralentiza.
3. Además, el producto tiene propiedades anticristalización. Esto ralentizará significativamente el proceso del azúcar.
4. Además, el invertido jarabe de azucar capaz de aumentar la plasticidad de la masa.

Propiedades del jarabe invertido

Este producto es bastante estable durante el almacenamiento. Es fácil de usar y de dosificar. El almíbar es perfectamente soluble en agua. En este caso, la temperatura del líquido puede ser cualquiera. El almíbar invertido se puede mezclar con casi cualquier producto que forme parte de la masa.

Cuando se calienta, el producto puede oscurecerse, ya que cuando la temperatura aumenta, el monosacárido se destruye y se forma una materia colorante. En un ambiente alcalino, este proceso es más intenso.

Para que el producto conserve su color, es necesario neutralizar adecuadamente los ácidos al final del proceso de inversión del azúcar. Para hacer esto, enfríe el almíbar a 70 ° C y agregue una solución de soda. Debe agregarse al producto en pequeñas porciones con agitación vigorosa. Al mismo tiempo, la neutralización no debe llevarse hasta el final. En relación a la soda, el ácido en el producto final debe estar en exceso. Ésta es una condición importante. Habitualmente neutralizado en almíbar del 85 al 90% de todo el ácido.

Cómo cocinar almíbar

Para la preparación de jarabe de azúcar invertido, los expertos no recomiendan utilizar platos de aluminio, ya que este material se disuelve en un ambiente ácido. Como resultado, el producto final está contaminado con compuestos tóxicos. Es mejor usar recipientes de vidrio o platos cubiertos con esmalte especial no oxidante.

Receta

Para preparar jarabe invertido con ácido cítrico, necesita:

• 44 litros de agua;
• 10 kilogramos de azúcar;
• 35 gramos de ácido cítrico;
• 42 gramos de bicarbonato de sodio (puede reemplazarlo con una solución al 10%; se requieren 420 gramos para la cantidad especificada de productos).

Para preparar jarabe invertido de ácido láctico, necesita:

• 44 litros de agua;
• 10 kilogramos de azúcar granulada;
• Solución de ácido láctico al 55% - 73 gramos;
• 40 gramos de bicarbonato de sodio o 400 gramos de una solución al 10%.

Puede calentar el producto con ácido láctico de 40 a 50 minutos. El contenido de humedad del jarabe terminado es solo del 30%.

Cómo hacer almíbar

Entonces, ¿cómo se hace el jarabe invertido? La receta de este producto es bastante sencilla.

Es necesario tomar un tanque del volumen adecuado y verter agua en él. Los platos deben prenderse fuego y el contenido debe calentarse.

Agregue azúcar al agua y deje que se disuelva por completo. En este caso, el contenido del tanque debe mezclarse constantemente.

La solución de azúcar se debe llevar a ebullición y se debe agregar ácido cítrico. El contenido del tanque debe mezclarse completamente.

Tienes que cocinar el almíbar a fuego lento. Además, debe ser interferido constantemente. Este proceso tarda de 20 a 25 minutos. El producto puede considerarse completamente listo cuando su temperatura alcanza los 108 ° C. Puede comprobarlo con un termómetro especial. No se debe utilizar vidrio.

Cuando esté listo, el jarabe invertido debe enfriarse a 70 ° C y luego agregar bicarbonato de sodio al 10%. Lo principal es calcular correctamente la cantidad de bicarbonato de sodio. Debe agregar la solución en pequeñas porciones, mientras se mezcla bien. En este caso, hay una selección un número grande dióxido de carbono. El producto puede formar mucha espuma.

Al preparar el jarabe invertido, se debe observar la proporción de productos. 100 partes de azúcar regular requieren solo 44 partes de agua pura. En cuanto a la cantidad de refresco y ácido, este indicador puede variar dentro de ciertos límites.

Almacene el jarabe invertido, cuya receta es muy simple, debe estar en un recipiente bien cerrado, a una temperatura de 16 a 20 ° C, no más de 30 días.

El jarabe invertido es una solución acuosa de una mezcla de glucosa y fructosa, que tiene propiedades anticristalización. El componente se utiliza para reemplazar melaza y jarabe de maíz en la producción de productos horneados a partir de harina. Esto aumenta la vida útil de los productos de harina, le da a la masa elasticidad y un tono dorado cuando se hornea.

¿Para qué se usa esto?

En casa, el jarabe invertido se puede sustituir por jarabe de arce, glucosa de confitería, jarabe de maíz y miel líquida. El uso del componente le permitirá lograr los siguientes efectos:

• prevenir la formación de cristales (en fondants, rellenos, cremas, galletas, etc.);
• mejorar el sabor y el aroma;
• aumentando el grado de porosidad de la miga de pan, su elasticidad;
• extender la vida útil del plato terminado;
• la masa adquiere un color dorado.

Se agrega almíbar invertido al pan, tortas, galletas, crema, con su ayuda masilla, glaseado y se preparan malvaviscos, malvaviscos y otros dulces, utilizándolo como sustituto del azúcar. Por tanto, el dulzor del producto es el 120% del dulzor de la sacarosa. El jarabe también se usa para hacer licor de luna, cerveza, kvas y otras bebidas alcohólicas.

Cocinar jarabe en casa

Ingredientes requeridos

El proceso de preparación del jarabe implica una reacción química: hidrólisis ácida o enzimática de sacarosa. Para preparar una solución viscosa, necesitará los siguientes componentes:

• 300 ml de agua pura;
• 700 gr. azúcar granulada;
• 4 gr. ácido cítrico;
• 3 gr. soda.

En base a las peculiaridades de la fórmula del proceso en curso, la masa del producto resultante es mayor que el azúcar inicialmente hidrolizado, es decir, se obtienen 360 partes de glucosa y sacarosa en cantidades iguales a partir de 340 partes del producto inicial.

Receta paso a paso

Para hacer un jarabe usted mismo, debe seguir este algoritmo:

• para cocinar, tome una cacerola con un fondo grueso para que el almíbar se caliente bien y no se queme, vierta azúcar y llénela con agua;
• a fuego lento, la composición, con agitación constante, se lleva gradualmente a ebullición;
• cuando el agua comience a hervir, agregue ácido cítrico a la composición y mezcle;
• la sartén se tapa herméticamente con una tapa y se deja cocinar durante media hora;
• una vez transcurrido el tiempo especificado, el jarabe debe extraerse con cuerdas y luego se apaga;
• cuando la masa se enfría a 80 grados (en promedio, después de un cuarto de hora sin tapa), se neutraliza con soda; como resultado, se producirá una reacción activa con formación de espuma violenta;
• a medida que se enfría, la composición se agita para que se desprenda toda la espuma y luego se vierte en un frasco para su posterior almacenamiento.

La masa resultará de un agradable color dorado, moderadamente líquida, y durante el almacenamiento se solidifica. Almacene el jarabe de azúcar invertido a 15-20 grados durante al menos un mes.

Jarabe de puré invertido

Al invertir azúcar para hacer puré, puede lograr:

• fermentación rápida: hasta dos días. La levadura, al chocar con el azúcar, la descompone en monosacáridos y luego se procesa en alcohol. En el caso del jarabe invertido, la división se realiza por adelantado y la reacción será más rápida;
• tiene las mejores propiedades organolépticas.

Para preparar el jarabe, necesitará los mismos productos en las siguientes proporciones: para 1 kg de azúcar, 400 ml de agua, ácido cítrico - 4 g. por kilogramo de azúcar granulada (la soda no se usa para crear alcohol ilegal). Preparación: el agua con azúcar se calienta a fuego lento, se hierve durante aproximadamente media hora, luego se agrega ácido cítrico. Dependiendo del sabor y aroma deseados del producto, se puede cocinar por más tiempo, hasta dos horas, luego estará rico y oscuro.