Platos de cordero. Cordero festivo. Recetas de Belonica Una receta elegante de cordero en un trozo grande para unas vacaciones

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La carne acompaña la vida humana desde la antigüedad. La comida se calentó con piedras, se horneó al fuego y se ahumaron con humo. La cocina moderna de carne abunda en una variedad de formas de obtener comida deliciosa... Las recetas presentadas para cocinar cordero no solo ayudarán a elegir el plato deseado, sino que también revelarán las características del uso de este producto saludable.

De todos los métodos conocidos de tratamiento térmico de dicha carne, el estofado de cordero es un plato tradicional entre muchos pueblos del mundo, ¡y no somos la excepción!

Composición de los ingredientes:

• cebollas - 2 piezas.;
• aceite magro;
• pulpa de cordero - 1 kg;
• dientes de ajo - 5 piezas.;
• patatas - hasta 12 piezas.;
• especias (sal, pimienta), cilantro, comino.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el cordero, lavar y secar con servilletas, en trozos pequeños, mezclar con especias, especias, ajo finamente picado. Dejamos la carne durante una hora y media en un recipiente cerrado.
2. Colocamos la cebolla picada en mitades en una sartén de paredes gruesas (caldero), freímos la verdura hasta que sombra rosa en aceite vegetal precalentado. Agrega la carne adobada y continúa cocinando hasta que aparezca una costra dorada en los trozos de cordero.
3. Ahora vierta agua muy caliente en una cantidad que cubra el producto y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Si el líquido hierve prematuramente, agregue la cantidad requerida. La mejor manera aprenda sobre el final del proceso: pruebe un bocado jugoso.
4. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes, las freímos en una sartén con mantequilla, las colocamos en un bol con el cordero. Cocine a fuego lento la comida por otros 25 minutos, sazone con sal, pimienta y comino.

Sirva la carne caliente con papas, espolvoree las porciones con cilantro picado.

Shurpa de cordero clásico

La carne de este animal se considera dietética, por lo que la shurpa de cordero no solo es sabrosa, sino también un plato extremadamente saludable.

Lista de compras:

• Pimienta dulce;
• zanahorias - 4 piezas.;
• cordero (necesariamente en el hueso) - 1,2 kg;
• cebollas de nabo - 6 piezas.;
• especias, cilantro y eneldo, mezclas de condimentos;
• pasta de tomate - 150 g;
• manteca de cerdo - 200 g;
• cebolletas - 4 piezas.;
• chile - 2 vainas;
• patatas - 10 piezas.;
• tomates - 6 piezas

Procedimiento de cocción:

1. Pique la carne y los huesos en trozos grandes, colóquelos en un caldero con una capacidad de hasta 5 litros, llene los platos con agua embotellada. Agregue 2 cebollas, una cucharada de comino, ajo, vainas de chile y sal. Empezamos a calentar el líquido.
2. Retiramos la espuma que aparece durante la ebullición, reducimos la intensidad del fuego al mínimo, cocinamos a fuego lento la comida hasta por 4 horas. Shurpa delicioso- El proceso es largo, requiere atención y paciencia. Cuando el caldo esté listo, saca la carne y córtala en porciones.
3. Pica finamente el tocino, vuelve a calentar en otro recipiente de paredes gruesas hasta que se formen chicharrones. No nos serán de utilidad, por lo que retiramos los trozos de la sartén. Agregue el cordero y la cebolla cortada en aros, fría la comida hasta que esté dorada, luego vierta el caldo colado en los componentes de la shurpa y déjelo hervir.
4. Ahora baje los tomates en rodajas, la pasta de tomate, los pimientos cortados en tiras (sin semillas), las rodajas de zanahoria y los trozos grandes de patatas peladas. Hervir la comida hasta que esté tierna.

Por cierto, si no hay contraindicaciones para el uso de cordero, la inclusión de dicha carne en la dieta diaria es una forma segura de deshacerse del exceso de peso.

Delicioso kebab en jugo de granada

Para cocinar lo más tierno y jugoso kebab del cordero, elegimos la carne del lomo de un cordero lechero, que no tiene más de dos meses.

Componentes requeridos:

• pimiento dulce, cebolla, - 1 pc.;
• jugo de limón - 30 ml;
• filete de cordero - 800 g;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• jugo de granada - 170 ml;
• aceite de oliva - 50 g;
• sal pimienta.

La salsa requiere:

• un manojo de cilantro;
• yogur natural - 350 g;
• jugo de media lima;
• cebolletas - 3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Mezcle el ajo picado, la sal, la granada y el jugo de limón, la pimienta, el aceite de oliva y la cebolla picada en un bol. Utilizamos especias aromáticas en cantidades limitadas para no comprometer el sabor original del plato.
2. Lavamos y secamos el cordero con servilletas, lo cortamos en trozos, lo rellenamos con la marinada, lo dejamos 4 horas cerrado.
3. Limpiamos la pimienta de las semillas, enjuagamos, picamos en trozos grandes. Enhebramos porciones de carne en brochetas, alternando con aros de cebolla y tiras de verduras dulces. Freímos los productos a la parrilla hasta que estén cocidos, recordando darles la vuelta con más frecuencia.
4. Para obtener la salsa, pasa el cebollino por una prensa, combina con yogur, jugo de lima, cilantro picado.

Sazone la mezcla aromática con sal y pimienta, sirva asado de cordero frío.

Sopa tradicional de kharcho

Utilizamos un producto de calidad para el kharcho de cordero.

Queremos decir que la carne fresca de un animal joven se distingue por un color rojo claro (no oscuro) y capas grasas casi blancas.

Lista de compras:

• arroz redondo - 60 g;
• cebolla, zanahoria;
• cordero (ciertamente con un hueso) - 700 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• dientes de ajo - 5 piezas.;
• pimienta, hojas de laurel, sal.

Funciones de cocina:

1. Coloque el hueso separado de la carne en una cacerola, vierta 2,2 litros de agua filtrada, cocine por lo menos una hora y media en forma cerrada. Después del inicio del hervor, no olvides quitar la espuma.
2. Dividir la carne de cordero en porciones pequeñas, freír hasta que estén doradas, sumergir en el caldo. Quitamos el hueso de antemano. Hierva la carne hasta que esté tierna y luego extienda el arroz bien lavado. Continuamos el proceso hasta que el cereal esté lo suficientemente blando.
3. Triturar las cebollas y las zanahorias en trozos pequeños, colocarlas en la sartén donde se frió la carne, sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Agregue la pasta de tomate, revuelva la comida, después de 3 minutos ponga la composición en una cacerola con comida. Pimienta y sal el plato, coloca el ajo picado, las hojas de laurel.

Después de terminar la preparación de la sopa kharcho, le damos la oportunidad de prepararla, presentarla caliente.

Pilaf de cordero

Es satisfactorio plato oriental con un aroma brillante y un sabor rico, un alimento favorito y nunca molesto.

Lista de componentes:

• zanahorias - 600 g;
• cebollas - 300 g;
• cordero (preferiblemente un trozo de grasa) - 1,6 kg;
• lúpulo-suneli, semillas de mostaza, chile picante - 2 cucharaditas cada uno;
• hojas de laurel - 2 piezas.;
• aceite magro;
• sal, cabeza de ajo, raíz de apio.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos y pelamos las verduras. Picar las zanahorias en tiras, cortar las cebollas en cubos grandes.
2. En primer lugar, preparamos la base de pilaf - zirvak. Repartimos los trozos de cebolla en un caldero (plato de paredes gruesas) con aceite vegetal precalentado. Freír hasta que estén transparentes, ligeramente doradas.
3. Divida la pulpa de cordero (muslo o lomo) en trozos pequeños, agréguelos a la verdura. Agregamos raíz de apio picada, comino triturado, ají picante, lúpulo suneli, sal y tus condimentos favoritos. Cocinamos los alimentos durante unos minutos, los revolvimos constantemente.
4. Colocamos el arroz bien lavado, previamente remojado durante 20 minutos, sobre la composición tostada. Retire la capa de cáscara de la cabeza de ajo, insértela en el medio del grano colocado. Agregue una vaina de chile y especias, llene los ingredientes del plato con agua filtrada en un volumen que exceda el contenido del plato en 3 cm.
5. Aumentamos la intensidad del calentamiento y, después de hervir, reducimos el calor al mínimo. Cocinamos los alimentos cerrados durante unos 40 minutos.

Pilaf de cordero cocido a base de Cocina uzbeka, y por lo tanto la comida resultó apetitosa, increíblemente sabrosa, tentadoramente aromática.

Beshbarmak en una multicocina

Nos llegó un excelente plato de cordero y fideos de la cocina turca. La receta sencilla es especialmente adecuada para cocinar alimentos con un aparato eléctrico.

Composición de los ingredientes:

• cebollas - 200 g;
• huevos - 2 piezas.;
• harina tamizada (preferiblemente trigo) - 500 g;
• cordero - 1,5 kg;
• especias, hierbas, hierbas, hoja de laurel.

Pasos de cocción:

1. Mezclar en un bol ½ taza de agua caliente, una pizca de sal y un huevo. Amasar masa elástica, le damos media hora para descansar. Dividir la bola en 4 partes, extender pasteles finos, cortarlos en diamantes o cuadrados de hasta 2 cm de ancho, así se preparan los fideos especiales para beshbarmak.
2. Colocamos trozos de carne en el bol del aparato, agregamos sal, cebolla, hoja de laurel, pimienta. Llene los ingredientes del plato con agua potable, que cubra completamente la comida. Seleccionamos el programa "Guiso", fijamos el tiempo de cocción en 2 horas.
3. Sacamos la cebolla del caldo, la desechamos. Sacamos el cordero, lo ponemos en un plato ancho, colocamos encima la cebolla picada en aros.
4. Seleccione el programa "Cocción al vapor", deje el aparato abierto. Deje hervir el líquido, sumerja los fideos en el caldo, caliente la composición durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente pasta... Los ponemos en un colador, los colocamos con cuidado sobre trozos de carne, agregamos unos aros de cebolla.

Sirva el beshbarmak cocido en una olla de cocción lenta, espolvoree la comida con hierbas picadas.

Sopa de piti de cordero

Este plato caliente representa la cocina azerbaiyana. La sopa de cordero tiene un sabor especial, proporcionado por garbanzos y especias aromáticas orientales.

Lista de compras:

• tomate;
• patatas - 6 piezas.;
• cordero - 600 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• garbanzos (guisantes secos) - 120 g;
• membrillo - 1 pieza;
• granos de pimienta, sal, hierbas aromáticas, hierbas frescas.

Metodo de cocinar:

1. Tritura la cebolla en mitades. Seque la carne lavada con toallas, divídala en porciones.
2. Cortar la piel fina del membrillo, picar la fruta en cubos pequeños. Remoje los guisantes durante varias horas, luego séquelos con una servilleta hasta que se sequen.
3. Distribuimos los alimentos preparados en una cacerola en capas en el siguiente orden: aros de cebolla, cordero, trozos de membrillo, garbanzos. Vertimos agua purificada, ocultando los componentes del plato debajo.
4. Calentamos el contenido de los platos a ebullición, reducimos el fuego tanto como sea posible, cocinamos a fuego lento los alimentos cerrados durante unas dos horas. 30 minutos antes del final del proceso, agregue las papas peladas y en rodajas y el tomate dividido en cuartos. Condimente el plato con sal, pimienta, perejil picado y eneldo.

Servimos sopa de piti de cordero solo caliente.

Cocinar lagman

La comida presentada se distingue por la tecnología de cocción, como resultado de lo cual obtenemos un cruce entre el primer y segundo plato.

Productos requeridos:

• tomates - 6 piezas.;
• Pimienta dulce;
• zanahorias y papas - 2 piezas.;
• carne - 600 g;
• aceite magro - 100 ml;
• fideos para lagman - 1 paquete;
• dientes de ajo - 6 piezas.;
• adjika de alta calidad - 50 g;
• sal pimienta.

Proceso de cocción:

1. Cortamos todas las películas y tendones de un trozo de carne, dividimos el cordero en tiras largas y muy finas, lo colocamos en una olla de hierro fundido con aceite bien caliente, lo freímos hasta que se dore.
2. Agregue la cebolla pelada y picada en mitades a la carne, continúe el proceso por otro cuarto de hora. 5 minutos antes del final de este período, coloque las zanahorias picadas en tiras y cortadas en aros Pimiento morrón... Sazone el plato con sal.
3. En un recipiente aparte, cocine a fuego lento las verduras de raíz y las rodajas de tomate, divididas en cubos. Cocine los alimentos durante un cuarto de hora, coloque adjika, cocine a fuego lento durante otros 3 minutos, cerrado.
4. Combine la composición de la carne con papas, mezcle la comida. Hervir los fideos por separado en agua ligeramente salada, ponerlos en un colador.

Esparcimos pasta caliente en una fuente para servir, colocamos el lagman encima. Espolvorea las hierbas picadas sobre el plato.

Costillas de Cordero al Horno

Los platos de cordero son deliciosos al horno, sobre todo si tenemos unas riquísimas costillas a nuestra disposición.

Un conjunto de productos:

• cebollas - 3 piezas.;
• tomates maduros - 5 piezas.;
• costillas de cordero - 1 kg;
• sal, especias, hierbas aromáticas.

Tecnología de cocción:

1. Picar costillas de cordero en porciones, frotar con sal y especias, dejar macerar durante 3 horas.
2. Extendemos los trozos de carne sobre los huesos en forma resistente al calor, encima colocamos tomates divididos en círculos finos, cebollas picadas en mitades.
3. Espolvoree la comida con hierbas picadas, cierre el recipiente con papel de aluminio, envíelo al horno durante 2 horas a una temperatura de 190 ° C.

15 minutos antes del final del proceso, retire el papel, hornee las costillas de cordero hasta que tengan un maravilloso color dorado. Deliciosamente plato sabroso¡Listo!

Chanakh de carne en una cacerola

Este plato es especialmente común en el Cáucaso. ¿No era esa la razón de que hubiera tantos centenarios en estas regiones?

Componentes requeridos:

• berenjenas, pimientos dulces - 4 piezas.;
• cebollas - 3 piezas.;
• cordero (preferiblemente con capas de grasa) - 1,5 kg;
• grasa de la cola grasa - 120 g;
• patatas - 8 tubérculos;
• cabeza de ajo
• tomates - 5 piezas.;
• sal (20 g), pimienta (1/3 de cuchara de postre), hierbas.

Cocinar el cordero en una cacerola:

1. Picar el tocino en cubos pequeños, ponerlo en el fondo del plato. Limpiamos la carne de los tendones, cortamos en trozos pequeños, colocamos en la siguiente capa.
2. Las berenjenas primero deben eliminarse del amargor. Para hacer esto, corte las frutas en círculos, sal, déjelas durante una hora bajo opresión. Escurra el líquido oscuro, seque las verduras y colóquelas en la fila de carne.
3. Divida los tomates en cuartos, retire las semillas de los pimientos, lave las frutas, pique en trozos grandes, colóquelas en la siguiente capa. Añadimos la cebolla picada en mitades, sobre ella colocamos las patatas cortadas en cuartos y el cebollino dividido en platos finos. Espolvorea la comida con hierbas picadas.
4. Sazone la comida con polvo guindilla... Si lo desea, vierta medio vaso de vino. Cierre bien la sartén y ponga a fuego alto.
5. Pasados ​​unos minutos, cuando comienza la ebullición activa, reducimos la intensidad del calentamiento al mínimo, cocinamos a fuego lento la comida durante al menos una hora.

De manera similar, formamos tinas de cordero en ollas. Cocinamos esa comida en el horno. En cualquier caso, ¡quedará muy sabroso!

Cordero al horno en papel de aluminio

El plato estrella de cualquiera mesa festiva- Cordero al horno, cocido en papel de aluminio.

Composición de los productos:

• Pierna de cordero;
• vinagre de mesa - 250 ml;
• sal, pimienta, pimentón;
• agua purificada - 5 l;
• miel - 60 g;
• Mostaza francesa - 30 g.

Tecnología de cocción:

1. Seleccionamos platos amplios, colocamos la pierna de cordero, la llenamos con una solución de agua y vinagre. Cerramos el recipiente, dejamos el producto en este estado durante la noche.
2. Por la mañana, extraemos la carne del ambiente ácido, la secamos con servilletas, cortamos las películas y venas, capas de grasa. Frote la pierna con pimienta, sal y pimentón.
3. En un bol, mezcla la miel derretida en un baño de vapor y la mostaza francesa con los cereales integrales. Frote bien la carne con la mezcla resultante, envuelva la pierna en dos capas de papel de aluminio y envíela al horno durante 2 horas (200 ° C). Abrimos el papel 15 minutos antes del final del proceso, esperamos la formación de una costra rosa apetitosa.

Extendimos el cordero al horno en un plato, cortado en capas de hasta 2 cm de grosor, manteniendo la forma original de la pierna. Colocar a un lado de la carne. un hermoso tobogán Mostaza francesa.

Wak balish - pasteles de carne pequeños

De un vistazo a los pasteles tártaros en miniatura con carne finamente picada, la salivación ya fluye.

Lista de ingredientes:

• cebollas - 2 piezas.;
• ghee;
• crema agria - 300 g;
• huevos - 2 piezas.;
• yema - 1 pc.;
• bicarbonato de sodio - 9 g;
• patatas - 2 piezas.;
• carne picada - 700 g;
• harina tamizada (preferiblemente trigo) - 500 g.

Etapas de cocción vak balish:

1. Primero, hacemos la masa. Combine los huevos y la crema agria fresca en un tazón, agregue 150 g de ghee caliente, una pizca de sal. Mezcle bien la composición, agregue la harina tamizada junto con la soda en porciones, haga una masa suave para amasar. Envolvemos la bola en film, la enviamos al frigorífico.
2. Pelar las patatas y las cebollas, cortarlas en rodajas. Para los pasteles, corte la pulpa de cordero en cubos más pequeños. Mezclamos productos en masa homogénea, Condimentar con sal y pimienta.
3. Sacamos la masa, formamos bolitas, enrollamos las tortas, las ponemos en medio de cada producto relleno de carne... Pellizcamos los bordes de la masa en círculo, dejando pequeños agujeros en la parte superior, cubrimos la masa con yema, la ponemos en una bandeja de horno tratada con mantequilla, la enviamos al horno por 50 minutos (180 ° C).

Estos pequeños pasteles de carne son maravillosos, ¡qué buenos! Sirva wak balish con té dulce o caldo.

Cordero hervido sin sabor

Antes de elegir uno de los métodos culinarios para deshacerse del olor específico de la carne, nos aseguramos de que la razón de esto no radique en la calidad del producto comprado (un animal viejo, violaciones en la tecnología de sacrificio o proceso de almacenamiento).

Eliminamos el olor a cordero de las siguientes formas:

• Cortamos películas delgadas y, lo más importante, grasa de un trozo de carne. En él se encuentra a menudo la fuente principal de todos los males "fragantes".
• Llene la carne durante varias horas con leche (agregue ajo picado) o cerveza, kéfir o una mezcla de jugo de limón y agua con gas.
• Hacemos una solución de vinagre débil, dejamos el cordero durante la noche. Es aconsejable cambiar el líquido usado a una composición pura varias veces.

¿Cómo hervir cordero inodoro?

Elegimos un trozo de carne de cordero joven, procesamos el producto, siguiendo las recomendaciones dadas, lo hervimos con la adición de los condimentos deseados:

• cebollas;
• comino, mejorana, comino o jengibre;
• El ajo, usado con moderación, será un excelente componente que le dará a la carne un sabor y aroma agradables.

Como muestra la práctica, para garantizar eliminar el olor a cordero hervido, al final del tratamiento térmico, agregue unas gotas de jugo de limón al caldo.

Cebolla Rellena De Cordero

Tal plato no se encuentra a menudo en nuestra dieta. La razón de esto es el desconocimiento elemental de las excelentes cualidades de la comida preparada originalmente.

Lista de componentes:

• pasas pasas (sin semillas) - 60 g;
• cebollas - 7 piezas.;
• bulgur (granos de trigo) - 4 cucharadas. l.;
• aceite de oliva - 20 ml;
• cordero picado - 450 g;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• comino (2 cucharaditas), canela (½ cucharadita), cilantro (1 cucharadita) - todo molido.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos los bulbos, enjuagamos, secamos con servilletas y luego cortamos los restos del sistema radicular. Hacemos esto de tal manera que cada cabeza en una posición de pie no cae hacia un lado, asemejándose a un juguete "vanka-vstanka".
2. Hervir agua en una cacerola, hervir las verduras durante 10 minutos y escurrir el líquido, dejando hasta 300 ml.
3. Repartimos las pasas y el bulgur en un plato resistente al calor, lo llenamos con agua de la cebolla, lo dejamos 25 minutos para que el líquido se absorba en la comida.
4. Cortar las capas superiores de los bulbos (hasta 1 cm), quitar la pulpa con una cuchara, picar finamente junto con las tapas separadas.
5. Poner el cordero picadito precocido en una sartén con aceite caliente, freír durante 6 minutos, removiendo con una espátula de silicona.
6. Cuando el producto esté dorado, muévalo a un lado de los platos, agregue condimentos y especias. Después de 30 segundos, agregue la composición de la cebolla, fríala un poco, mezcle con la carne picada y cocine por otros 10 minutos. Untamos pasas y cereales en la masa de carne, sazonamos la composición con sal y pimienta.
7. En la etapa final de cocción, llene las cabezas de cebolla con el relleno resultante, coloque las verduras en una fuente para hornear, cubra con papel de aluminio y envíelas al horno durante 20 minutos. Al final del proceso, retiramos el papel, preparamos el plato por otro cuarto de hora.

Sirve la cebolla rellena de cordero solo caliente.

Lomo al horno

Bien ahora - intriga culinaria, que los nutricionistas llaman una forma de mantener la salud y la longevidad.

Lista de compras:

• lomo de cordero - 1,5 kg;
• cerveza, agua potable - 300 ml cada uno;
• crema agria fresca - 420 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• manteca - 30 g;
• harina - 60 g;
• hoja de laurel, sal, pimienta.

Cocinar un plato:

1. Al comienzo del proceso, hacemos un adobo. En una cacerola, mezcle la cebolla picada en aros, la cerveza y el agua, el romero y lavrushka. Hervimos la composición, llenamos la carne con la mezcla resultante, la dejamos cerrada durante 12 horas. Dale la vuelta a las piezas de vez en cuando.
2. Sacamos el cordero del adobo, lo secamos bien con servilletas, lo frotamos con sal, pimienta y aceite de oliva. Extendemos el producto en una bandeja para horno, horneamos durante 2 horas a 180 ° C. No olvide procesar la carne con el jugo liberado.
3. A continuación, sacamos el cordero, espolvoreamos con harina, vertemos con crema agria fresca, continuamos cocinando por otra media hora.

Servir el lomo caliente, verter la composición aromática formada durante el horneado.

Hoy en día, los nutricionistas a veces expresan una opinión sobre los peligros del cordero. Lo crea o no, depende de usted, pero no puede evitar prestar atención al hecho de que este es el único tipo de carne cuyo consumo no está prohibido por ninguna religión. ¡Una circunstancia muy significativa!

Entonces. Esta será una receta más bien para su inspiración. Ahora entenderás por qué. Todo es simple, se ve increíble, muy festivo, y lo que me encanta es que este puede ser el único plato con "título" en la mesa.
Y la presentación es simplemente genial. ¡Inteligente e inteligentemente!
Necesitarás muslos o paletas de cordero, aunque nadie ha cancelado el cerdo, los trozos de ternera aburrida y la res.
Universalmente infinito, incluso con piernas de pollo.
En resumen, necesitas: carne, patatas, tomates, aceitunas, tocino ahumado o jamón graso, hierbas (aquí tenemos un ramo de garni: tomillo, romero, laurel), aceite de oliva, cebolla, ajo, caldo.
En realidad, como saben, nuestro "juego de sopa" puede ser el más diverso.

Ingredientes

para una pequeña empresa Ya tiene

• Pierna de cordero u omóplato - 1
• Patata
• Tomates
• tomates cherry
• Olivos
• Tocino ahumado
• Tomillo
• Romero
• Ajo
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negro

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1.

Cocinar patatas

Corte las papas en finas finas (como para gratinar), es mejor, por supuesto, en un rallador especial, pero si no, corte como conejitos con un cuchillo afilado. Frote una sartén ancha o una fuente para hornear con ajo picado, vierta el aceite de oliva. Picar finamente la cebolla y sofreír. Coloca las patatas en capas, con un ramo de garni encima.

Vierta el caldo (¡cualquiera!), Para que solo cubra las papas, y a fuego medio "cocine a fuego lento" durante 10-15 minutos, hasta que esté medio cocido.

2.

Preparando cordero

Pinchas la pierna de cordero con un cuchillo y la rellenas con lo que quieras. Rellenamos ajo por dentro y limón rallado cortado en tiras. Ya aquí enseñé una vez una pierna rellena de tocino ahumado y anchoas. Y solo con ajo quedará genial, estoy seguro. Derretir la manteca de cerdo o la pechuga en una sartén precalentada a fuego alto, echar el ajo machacado con la piel (para que no se queme, aquí hemos "encurtido") y sofreír el cordero hasta que esté dorado.
Condimentar con sal y pimienta.

Eso es todo.

3.

Armar el plato

Retirar las patatas del fuego, sal y pimienta.
Ahora ponga la carne encima de una almohada de papa, agregue aceitunas, tomates, ajo, hierbas, tocino tostado. Espolvorea todo con aceite de oliva. Agrega un poco de caldo si es necesario.

Y lo enviamos al horno precalentado a 190 grados.
¿Tiempo? Pero aquí depende de tu carne y del tamaño de las piezas, bueno, y del grado de preparación de la carne, cuál te gusta. Horneamos estas piernas durante 40-50 minutos, no más. Para los franceses, es un crimen mortal "secar" el cordero. Y asegúrese de tener suficiente líquido en sus papas para que no se quemen. Rellene con más caldo si es necesario.
¿Sin caldo? Espolvorea un poco de vino blanco, no lo eches a perder.

¡Llevarlo a cabo!

Corta la carne en porciones, ponla encima de las patatas y sírvela de esta forma, directamente en el brasero.

Capítulo:
Platos festivos
11a página

Platos principales
PLATOS DE CORDERO

CORDERO FRITO ANDORRIO

Ingredientes :
4 porciones: 400 g de pulpa de cordero, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, hojas frescas de salvia, 1 vaso de vino tinto, 1 cda. una cucharada de crema agria, 4 papas, 8 rebanadas de tocino, 1/2 cda. cucharadas de mantequilla; sal, pimienta negra molida, ajo - al gusto.

Preparación

Corta la carne en 12 trozos. Espolvoree con sal, pimienta, frote con ajo machacado.
Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en tiras finas, escaldar en agua hirviendo con sal durante cuatro minutos, escurrir el agua, espolvorear con sal y pimienta. Forme cuatro manojos de tiras de papa con rodajas de manteca. Calentar la mantequilla en una sartén, freír los manojos de patatas por ambos lados a fuego lento.
Caliente el aceite vegetal en una sartén, fría los trozos de cordero por todos lados hasta que estén crujientes. Retirar la carne, sofreír las hojas de salvia en grasa, retirar.
Sirve el cordero con patatas y salsa, decora con tomates pequeños pelados.
Cocinar la salsa. Vierta el vino y la crema agria en una sartén, deje hervir.

CORDERO GUISADO GRIEGO

Ingredientes :
Para 4 porciones: 1 kg de pierna de cordero deshuesada, 200 g de espinacas, 2 dientes de ajo, 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, jugo de un limón, 100 g de queso feta, 2 cucharadas. cucharadas de piñones, 400 ml de caldo de cordero, 1 manojo de perejil, 1 cucharada. una cucharada de mostaza; sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Lavar las espinacas y escaldar a fuego lento. Tíralo en un colador y pícalo cuando se escurra el agua.
Picar el ajo, agregar aceite de oliva y jugo de limón y untar la carne con esta mezcla.
Picar el queso, mezclar con las espinacas y piñones... Condimentar con sal y pimienta. Rellene el cordero con la masa resultante y selle el agujero con palillos de madera.
Calentar el horno a 175 ° C. Vierta el caldo en el brasero, agregue la carne, vierta sobre el resto de la marinada y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Picar el perejil y mezclar con mostaza y dos cucharadas de aceite vegetal. Ponga esta mezcla sobre la carne 30 minutos antes de estar lista y continúe cocinando a fuego lento.
Sirve con papas al horno.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO
(Cocina española)

Ingredientes :
pierna de cordero (2,5 kg), 1 kg de patatas, 2 cebollas, 600 ml de caldo de verduras, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de hojas de menta, 2 cucharadas. cucharadas de romero, 100 g de mantequilla.
Para la salsa: 3 pimientos rojos, 1 cebolla morada, 1/2 jugo de limón, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva sin refinar, 1 cucharada. una cucharada de menta fresca, 2 cdas. cucharadas de alcaparras.

Preparación

Pelar las patatas y las cebollas, lavar, picar finamente. Lubricar con aceite forma profunda... Coloque las papas y las cebollas en capas, sazone con especias, vierta el caldo.
Picar el ajo, mezclar con romero, menta y manteca, sal y pimienta. Corta el exceso de grasa de la pierna de cordero. Haz varios cortes en la pulpa. Cubra la pierna con una mezcla de aceite y hierbas, poniendo un poco de la mezcla en las incisiones.
Coloque la rejilla en una bandeja para hornear con patatas y ponga encima la pierna de cordero. Hornee juntos durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté lista. Cubra la pierna horneada con papel de aluminio y déjela por 10 minutos.
Cocinar la salsa. Hornee los pimientos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva. Enfriarse.
Pelar la cebolla morada, cortarla en cubos, verter jugo de limon, salar y dejar macerar. Pelar los pimientos horneados, picarlos y ponerlos en un bol. Agrega las alcaparras, el aceite de oliva y la menta. Mezclar sal con cebolla.
Sirve la pierna de cordero, cortada en rodajas, con patatas y salsa preparada.

CORDERO CON POLLO
(cocina francés)

Ingredientes :
600 g de cordero, 2 cebollas, 200 g de orejones, 4 cucharadas. cucharadas de ghee, 2 cucharaditas de puré de tomate; pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación

Lavar el cordero, cortar en trozos pequeños, poner en un cazo, tapar con agua caliente y cocinar a fuego lento hasta que esté medio cocido, quitando periódicamente la espuma. Colar el caldo resultante.
Freír los trozos de carne en aceite, agregar las cebollas fritas, el puré de tomate, la sal, la pimienta, los orejones remojados, verter un poco de caldo y dejar hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.

GUISADO IRLANDÉS (GUISADO IRLANDÉS)
- CORDERO CON PATATAS

Ingredientes :
200 g de cordero, 1 cebolla, 2 patatas, 1 hoja de laurel; perejil, pimienta negra molida, sal, semillas de alcaravea, al gusto.

Preparación

Cortar el cordero en trozos, espolvorear con sal, pimienta, alcaravea, cebolla finamente picada, poner en una cacerola, cubrir con agua para que cubra por completo la carne, bajar la hoja de laurel y cocinar a fuego lento bajo la tapa hasta que esté medio cocido. .
Pelar las papas, lavar, cortar en cubos, agregar a la carne, preparar.
Agite la sartén durante la cocción, no revuelva la carne. Las patatas deben estar completamente blandas y formar una salsa espesa.
Sirve con hierbas picadas.

CORDERO EN COSTILLAS
(cocina francés)

Ingredientes :
4 porciones: 12 costillas de cordero, 1 calabaza, 2 tomates maduros, 100 g de aceite de oliva, 10 g de chalotas picadas, 5 g de ajo picado, 1 ramita de albahaca, 10 g queso rallado Parmesano, 12 aceitunas negras pequeñas sin hueso, 4 dientes de ajo, 1 riñón de cordero, 60 g de hígado de cordero, 4 tomates pequeños, 40 g de zanahorias, 40 g de raíz de apio, 5 hojas de laurel, tomillo (tomillo); sal, pimienta - al gusto.

Preparación

Batir el cordero sobre las costillas, dar forma, separar y pelar bien los huesos largos. Cortar el calabacín en rodajas, cortar la pulpa en los extremos para hacer tapas (tapas). Hervir los calabacines preparados y rellenar con la carne picada caliente.
Preparación de carne picada. Pelar los tomates maduros, quitar las semillas y cortarlos en rodajas. Mezclar las chalotas y el ajo picados, las rodajas de tomate, la sal, la pimienta con una parte de aceite de oliva y poner en infusión. Luego agregue el parmesano y la albahaca picada y las aceitunas.
Cortar los riñones y el hígado del cordero en cuartos. Tome cuatro brochetas de madera, pique alternativamente un trozo de riñón, hígado y un tomate pequeño en cada una.
Cortar las zanahorias, la raíz de apio y las hojas de laurel en tiras, mezclar, agregar aceite de oliva y tomillo, sazonar con sal y pimienta. Colocar la masa resultante bien sobre la carne de cordero en las costillas, asegurar con una malla fina de metal y freír junto con las brochetas pequeñas preparadas en brochetas de madera en aceite de oliva.
Para la salsa, calentar el jugo del cordero asado y sazonar.
Sirva así: ponga tres costillas en un plato, calabacín relleno con tapa y una brocheta, vierta la salsa alrededor.

ASADO CON QUIVON Y MANZANAS
(Cocina armenia)

Ingredientes :
2 membrillos, 2 manzanas, 500 g de cordero, 1 kg de cebolla, 200 g de Reagan cada uno, eneldo, cilantro y perejil; sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Lavar el cordero graso y cortar en trozos pequeños. Picar la cebolla en aros finos, picar finamente el reagan, el eneldo, el perejil, el cilantro.
Después de quitar el corazón, el membrillo y las manzanas, córtelo en rodajas más grandes.
Coloque los trozos de cordero en una fila en el fondo de la olla de hierro fundido, coloque encima cebollas, hierbas y rodajas de membrillo, luego vuelva a colocar una capa de cordero, cebollas, hierbas y rodajas de manzana.
Sazone con sal y pimienta y cubra con cebollas, vierta 2-3 cucharadas de agua, cierre bien y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, sin interferir.

ALMA DOLMASY - MANZANA RELLENADA DE CORDERO
(Cocina azerbaiyana)

Ingredientes :
6 manzanas, 250 g de cordero, 3 cucharadas. cucharadas de ghee, 60 g de cebollas, 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, 1 cucharada. una cucharada de vinagre; sal al gusto.

Preparación

De las manzanas medianas, retire el corazón y parte de la pulpa. Pasar el cordero junto con la cebolla por una picadora de carne, salar la carne picada, la pimienta y freír en manteca.
Luego agregue un poco de agua, azúcar, vinagre y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Rellenar las manzanas con carne picada, poner en una cacerola, verter el caldo para que cubra las manzanas, y hervir.
Retirar con cuidado las manzanas del caldo, colocar en un plato y espolvorear con cebollas fritas por encima.

KAPALA

Ingredientes :
800 g de cordero, 40 g de harina, 500 ml de caldo, 2 cebollas, 250 g de hojas de espinaca, 50 g de grasa, 200 g de crema agria; sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Cortar el cordero en dados, sazonar con sal, pimienta, harina y sofreír. Agregue las cebollas finamente picadas, el caldo y cocine a fuego lento.
Al final de la cocción agregue las hojas de espinaca lavadas.
Sirve para decorar puré de patatas o arroz hervido... Sirva la crema agria por separado.

CORDERO ITALIANO

Ingredientes :
1 pierna de cordero joven, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 tallo de apio, 2 tomates, 100 g de champiñones, 150 g de salami, 70 g de mantequilla, 1/2 l de vino tinto y 1/2 l de caldo de verduras, 125 g de pasta, queso parmesano, 400 g de pasta de tomate.

Preparación

Freír la carne en aceite de oliva durante 35 minutos.
Cocinar la salsa. Pica finamente las verduras y sofríe en mantequilla hasta que estén doradas. Agregue los champiñones y cocine por otros dos minutos. Agregue salami, vino, pasta de tomate y caldo ”Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Coloque la carne en la salsa, tape la fuente para asar y cocine a fuego lento en el horno durante tres horas. Retirar la pierna de la salsa y cortar en trozos.
Hervir la pasta, verter sobre la salsa. Servir con cordero, decorar con hierbas y parmesano rallado.

COCCIÓN IRLANDESA

Ingredientes :
100 g de cordero graso, 10 patatas pequeñas, 3 tazas fuerte caldo de carne; pimienta negra molida, sal al gusto.
Para la prueba: 3 cucharadas. cucharadas de harina, 3 cucharaditas de mantequilla, 1 huevo, sal.

Preparación

Amasar la masa y dejar reposar durante media hora, luego extender. Picar finamente la carne, cortar las patatas en dados, mezclar, poner en un molde, verter con caldo, pimienta y sal. Cerrar el molde con una capa de masa y hornear en el horno a fuego lento durante una hora y media.

CHANAKHI IN POTS (cocina georgiana)

Ingredientes :
500 g de cordero, 5-6 patatas, 500 g de tomates, 5 berenjenas, 5 cebollas, 8-10 granos de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimiento rojo, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro picado, 1 cucharada. cuchara de albahaca, 1 vaso jugo de tomate o agua, 25 g de aceite vegetal.

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad, sazonar con sal y pimienta, rellenar con hierbas picadas picadas. Cortar el cordero en trozos, la cebolla y las patatas en rodajas, dejar las berenjenas y los tomates intactos.
Poner una capa de carne en una olla o cacerola, luego una capa de patatas y cebollas y poner encima berenjenas y tomates.

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Composición:

Chuletas de cordero con hueso (una pieza) - 14-15 uds.

Relleno:

Cordero Picado - 300 gr.

Cebollas de bulbo - 1 ud.

Albaricoques secos - 80 gr.

Raíz de apio - 0,3 partes.

Romero - 2 ramitas.

Mantequilla - 2 cucharadas. cucharas

Cocinar el cordero con hueso.

Cocinar el relleno.

1. Pelar la raíz de apio y picar finamente.

2. Lave los albaricoques secos en agua y córtelos en trozos pequeños.

3. Pelar la cebolla y picarla en mitades y freír en una sartén hasta que esté ligeramente dorada.

4. Poner en un bol: cebollas fritas, apio picado y orejones, carne picada y hojas de romero picadas.

5. Mezclar la masa, sal y pimienta.

6. Salpimente la carne y colóquela en una fuente para horno, en cuyo fondo debe verter el aceite restante después de freír las cebollas.

7. Ponga el relleno de carne picada encima de la carne.

8. Los extremos de las semillas deben envolverse en papel de aluminio para que no se quemen.

9. Ponemos el formulario en un horno precalentado y horneamos cordero al horno a una temperatura de 200 grados durante 2 horas, mientras que la carne debe regarse periódicamente con grasa caliente liberada.

10. Transfiera la carne terminada a un plato, déjela enfriar un poco, córtela en porciones y retire el papel de aluminio.

Sirva el cordero con carne picada.

¡Un delicioso plato de cordero está listo!

¡Buen provecho!

Composición:

Costillas de cordero (8 costillas por pieza) - 2 piezas.

Gelatina de grosella roja - 7 cucharadas. cucharas

Menta fresca - 2 cucharadas cucharas

Romero - 2 cucharadas cucharas

Vinagre de frambuesa - 4 cucharadas cucharas

Romero - 1 ramita.

Sal al gusto.

Cocinar costillas de cordero.

1. Ponga en un tazón pequeño: 3 cucharadas. cucharadas de gelatina de grosella roja, 1 cda. una cucharada de menta y 1 cda. una cucharada de romero. Calentamos la masa durante 2 minutos.

2. Coloque las partes de cordero en una bandeja para hornear con la grasa hacia arriba.

3. En la superficie de la grasa hacemos muescas en forma de cuadrados, espolvoreamos con vinagre de frambuesa y engrasamos los cortes con gelatina.

4. Cubra la carne con papel de aluminio, póngala en un horno precalentado y hornee a 190 grados durante 50 minutos.

5. Una vez transcurrido el tiempo, retire el papel de aluminio, salar la carne, aumente la temperatura a 220 grados y continúe horneando por otros 15 minutos.

6. Retire la carne del horno, vierta la grasa en la sartén y agregue 4 cucharadas. cucharadas de gelatina de grosella roja, 1 cda. una cucharada de menta y 1 cda. una cucharada de romero. Lleve la salsa a ebullición y apáguela. Déjelo enfriar un poco.

7. El plato sobre el que se servirá la carne se debe untar ligeramente con la salsa preparada previamente. Vierta el resto de la salsa en una salsera y sirva.

8. Los trozos de carne, cuando se colocan en un plato, se entrelazan con huesos, como en una pirámide.

¡Aquí hay una receta de cordero en mi arsenal!

¡Un delicioso plato de costillas de cordero está listo!

¡Buen provecho!

Composición:

Costillas de cordero joven - 1,6 kg.

Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas

Caldo de carne - 0,75 tazas.

Ajo - 3 dientes.

Hoja de laurel - 2 piezas

Guisantes de pimienta de Jamaica negros - 4 piezas

Hierbas picantes, cebollas verdes, sal, pimienta negra, al gusto.

Preparando costillas de cordero.

1. Enjuagar las costillas de cordero en agua, secarlas con una toalla, batir ligeramente y cortar la carne de cada lado de las costillas unos 2 cm.

2 piezas Carne de cordero frote con sal y pimienta negra.

3. Distribuya la mantequilla derretida en una bandeja para hornear profunda, extienda las costillas preparadas, rellene con caldo, esparza pimienta gorda, hoja de laurel y dientes de ajo sin pelar.

4. Coloque una bandeja para hornear en un horno precalentado y hornee cordero al horno a una temperatura de 220 grados durante 45 minutos. Si el caldo no es suficiente, agregue un poco de agua caliente.

5. Listo, caliente plato de cordero poner en un plato, doblar en forma de "corona", verter el resto de la salsa de una bandeja para hornear y decorar con hierbas picantes y plumas de cebolla verde.

6. En el centro de la corona, coloque la guarnición de papas fritas, vainas de judías verdes hervidas, pepinos frescos y un tomate.

¡Aquí hay una receta de cordero en mi arsenal!

¡Las deliciosas costillas de cordero están listas!

¡Buen provecho!

Composición:

Cordero (guarnición, pechuga) - 600 gr.

Hígado de res - 120 gr.

Huevos - 2 piezas

Cebollas de bulbo - 3 piezas

Granos de trigo sarraceno - 100 gr.

Mantequilla - 6 cucharadas. cucharas

Sal, pimienta negra - al gusto.

Preparación Carne de cordero con papilla.

Cocinar gachas de avena.

1. Alforfón, enjuagar, freír, poner en una cacerola y verter 200 ml de agua hirviendo.

2. Llevar el agua a ebullición, reducir el fuego a muy bajo y, con la tapa cerrada, cocinar hasta que el agua se haya evaporado por completo, enfriar.

3. Lavamos los huevos, los ponemos en agua hirviendo y los cocinamos durante 15 minutos. Para que los huevos no revienten durante la puesta, el agua debe ser salada en primer lugar. cuchara y acidifica 1 cucharada. cucharada de esencia de vinagre al 70%.

4. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas.

5. Pele la cebolla y córtela en cubos medianos.

6. La pechuga de cordero se cortará de la siguiente manera. Con un cuchillo largo, debe separar las costillas con una pequeña capa de carne de 1,5 a 2 cm de la capa exterior de carne, en toda la superficie de la pechuga (debe asegurarse de que el grosor capa de carne era el mismo en todos lados). Pero no es necesario que separe completamente las piezas entre sí, porque tenemos que conseguir algo como un bolsillo (bolsa).

Preparación de carne picada.

7. Ponga el hígado en la mascarilla, que primero debe pasar por una picadora de carne.

8. Agregue los círculos de huevo, la cebolla y enfríe. gachas de alforfón... Salar la masa y mezclar.

9. Coloque la carne picada en la bolsa de pechuga preparada. Salpimentar la parte superior de la carne.

10. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla derretida, extienda la pechuga rellena (verticalmente), agregue 1 vaso de agua y hornee cordero al horno a una temperatura de 200 grados durante 1 hora. Durante el horneado, la carne debe regarse periódicamente con el jugo que se destaca.

11. Una vez terminada la pechuga, retire las costillas y córtelas con cuidado en trozos, vierta el jugo de carne de la bandeja para hornear.

¡Aquí hay una receta de cordero en mi arsenal!

¡La deliciosa pechuga de cordero rellena está lista!

¡Buen provecho!

Composición:

Chuleta de cordero (carne que cubre las costillas) - 700 gr.

Ajo - 7 dientes.

Zanahorias - 1 ud.

Cebolla - 1 pieza

Hoja de laurel - 3 piezas

Granos de pimienta negra - 7 piezas

Vinagre al 6% - 1,5 cucharaditas.

Aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas

Sal y pimienta negra molida al gusto.

Hacer un rollo de filete de cordero.

1. Lavamos la funda en agua, la secamos, cortamos los huesos, el film y el exceso de grasa, pero al mismo tiempo dejamos la piel. Necesitas conseguir una capa de 2 cm de grosor.

2. En la carne preparada es necesario hacer muescas poco profundas, sal, pimienta y espolvorear con vinagre.

3. Cordero poner en el frigorífico durante 6 horas.

4. Pasadas las 6 horas sacamos la moldura del frigorífico, añadimos un poco más de sal, pimienta y frotamos bien con los ajos machacados.

5. La carne debe enrollarse y atarse con un hilo fuerte.

6. Verter en una sartén aceite vegetal, calentar y extender el rollo. Reducir el fuego a medio y freír durante 30 minutos por todos lados.

7. Transcurrido el tiempo, poner el panecillo frito en una cacerola honda, llenarlo de agua para que el agua cubra la carne.

8. También agregue a la sartén: zanahorias lavadas y picadas en trozos grandes; cebollas lavadas, pero sin quitar las cáscaras, y cortar por la mitad; Hoja de laurel; granos de pimienta; sal al gusto;

9. Deje hervir el agua, reduzca el fuego y cocine el rollo a fuego medio durante 50 minutos.

10. Saque el rollo terminado de la sartén, deje escurrir el caldo y retire los hilos.

11. Plato de cordero Se puede servir caliente o frío. Corta la carne en rodajas.

¡Aquí hay una receta de cordero en mi arsenal!

¡Un delicioso rollo de cordero está listo!

¡Buen provecho!

Composición:

Cordero (pulpa) - 7 piezas de 200 gr.

Cebollas de bulbo - 3 piezas

Vinagre de vino - 1 vaso

Tomates - 3 piezas

Cilantro - 1 manojo.

Pimientos dulces - 2 piezas

Sal, pimienta negra - al gusto.

Cordero a la brasa o al grill.

1. Pele la cebolla y córtela en cubos pequeños.

2. Poner en un bol los trozos de carne, sal, pimienta y mezclar.

3. Espolvoree la carne con vinagre, agregue la cebolla y revuelva.

4. Apriete el tazón de carne con film transparente o cúbralo con una tapa, póngalo en el refrigerador durante 6-8 horas.

5. Coloque la carne marinada en una parrilla o rejilla y fría hasta que esté tierna.

6. Junto con la carne, coloque en la mitad los tomates cortados y los aros de pimiento morrón pelados y picados en trozos grandes.

7. Plato de cordero poner en un plato y decorar con cilantro.

8. Verduras frescas picadas en trozos grandes o ensaladas de repollo blanco y zanahorias.

¡Aquí hay una receta de cordero en mi arsenal!

¡La deliciosa carne está lista!

¡Buen provecho!