EntradaLa receta clásica de una salchicha de médico. La receta de la salchicha de médico según GOST. Salchicha del doctor cocinada en tazas
Bueno, estamos maduros para los clásicos. ¿No deberíamos apuntar a los GOST? Después de algunas deliberaciones, me di cuenta de que todavía se puede arriesgar un procesador de alimentos antiguo e intentar romper la receta habitual del Doctor's GOST 1946 en 2 cuchillos de la cosechadora.
En general, salió bien. Sorprendentemente, ¡muy sabroso! Y organoléptico, muy parecido al original. Me puse un sólido 4 para esta receta, se puede terminar de 5, pero aquí necesitas un equipo (cortador o emulsionante), que no tengo en casa.
En general, creo que hacer salchichas cocinadas caseras del Doctor es un éxito, es como una iniciación a las salchichas reales.
Receta:
Ternera de primera calidad (dorso sin venas): 0,5 kg, carne picada en una rejilla de alambre de 3 mm;
Cerdo bajo en grasa (sin venas) - 1,5 kg, carne picada en una rejilla de alambre de 3 mm;
Grasa de cerdo (flanco, falda) - 1,2 kg, carne picada en una rejilla de alambre de 3 mm;
Agua helada - 0,3 l;
Sal de nitrina - 65 g;
Azúcar - 10 gr;
Pimienta de Jamaica molida - 6 gr. Precisamente fragante, porque se abre hasta 4 notas en el embutido. Según GOST, ponga cardamomo o nuez moscada... pero no los tenía a mano.
Pase los 3 tipos de carne en una picadora de carne a través de una parrilla de 3 mm.
Primero, batir la carne con la mitad del agua y la sal en una licuadora hasta obtener una suspensión fina. Luego, agregue carne de cerdo magra y grasosa, azúcar y especias, y el resto del agua helada. Batir hasta que quede suave. Tenemos en cuenta que la carne picada se espesará en 1-2 minutos después de la molienda, por lo que hacemos una pausa de 30-40 segundos en el trabajo para permitir que se enfríe el débil motor de la licuadora.
Carne picada - en la foto. Se puede ver que algunas de las venas no se rompieron con cuchillos, pero esto no es crítico, porque tenemos una casa "Doktorskaya".
A continuación, sacamos la masa de relleno en una carcasa de poliamida. La forma más conveniente de rellenar salchichas es utilizar un accesorio especial para una picadora de carne (disponible en el surtido entre los productos "Em Sausages").
Atamos los extremos con chapagat de salchicha (hay 2 tipos de productos “Eat Salchichas” - yute y algodón), tratando de compactar al máximo la “hogaza” de salchicha.
Colocamos los "panes" en agua caliente (35-40 0 С) durante 15 minutos para un calentamiento uniforme, esta es una medida para reducir la cantidad de poros en el producto terminado.
Cocine la salchicha a 80 0 С durante 40 minutos. ¡Listo! Los poros (pequeños agujeros) en el corte del pan serán visibles; esto es un hecho, es casi imposible evitarlo en casa. Los poros en la industria se eliminan con una embutidora al vacío especial durante el llenado.
Lo tejí con bucles de salchicha ordinarios. Un poco más tarde publicaré un video sobre cómo tejer salchichas. Simplemente puede hacer nudos en los extremos, solo apriete la hogaza más fuerte al tejer. La carcasa de poliamida es la más duradera; en la producción, la forma habitual de probar la resistencia de los clips es cuando se coloca un pan cortado en el suelo y un adulto se para sobre él.
Vivimos en una época en la que los materiales naturales están disminuyendo. Desafortunadamente, esto también se aplica a los alimentos.
La producción industrial es tan aficionada a una variedad de aditivos, tintes y sustitutos que no está de más aprender a preparar algunos de sus productos favoritos en casa, por ejemplo, la salchicha de médico. A primera vista, esto puede parecer demasiado complicado. Pero moderno electrodomésticos de cocina... Es lo suficientemente potente y está equipado con una variedad de dispositivos que simplificarán y acelerarán el proceso tecnológico. Por lo tanto, cocinar la salchicha casera del médico en términos de tiempo y complejidad no difiere de trabajar en otros platos caseros.
Se garantiza que un producto de este tipo contiene solo carne de alta calidad, y no sus desechos.
En la salchicha casera del médico, no hay varios potenciadores del sabor, impurezas, colorantes. Hace honor a su nombre, porque es perfectamente absorbido por el organismo y le aporta las proteínas necesarias y lo llena de energía.
Salchicha casera del doctor - principios generales de cocción
Las salchichas caseras del médico de cocina comienza con la elección de la carne. Debe estar completamente fresco o refrigerado.
La carne joven es la más adecuada. Por lo tanto, no elija piezas que sean de color demasiado oscuro. Probablemente sea la carne de un animal anciano. Pero un tono demasiado claro también debería protegerlo de la compra, ya que puede ser el resultado del uso de medicamentos hormonales.
La composición de la salchicha casera del médico incluye cerdo y ternera.
Elija carne de cerdo atrevida. El cuello y las axilas servirán.
El contenido de grasa de la carne de cerdo debe ser aproximadamente del 40%. Si la carne se compra en una tienda, este indicador está escrito en la etiqueta.
La carne se selecciona sin grasa. Debería ser la pulpa.
Enfríe la carne inmediatamente antes de cocinar la salchicha. Entonces es más fácil cortarlo y picarlo. La carne no solo debe enfriarse, sino también congelarse un poco. Su temperatura óptima es de 0 a -2 grados.
A la salchicha casera del médico se le añade cardamomo, nuez moscada, sal y azúcar. Por regla general, consta de un 99% de carne y un 1% de especias. Los componentes obligatorios de las salchichas deben ser leche (fresca o seca) y huevos. Pero como el producto es casero, puedes soñar con especias y otros ingredientes. Lo principal es tener carne más auténtica y de mejor calidad.
excepto productos alimenticios necesitará:
platos de gran volumen, por ejemplo, cinco litros;
tripa de salchicha.
El proceso de elaboración de la salchicha casera de un médico consta de varias etapas.
1. Cocinar carne picada. La carne debe picarse dos o tres veces, eligiendo la parrilla con los agujeros más pequeños.
2. Formación de la mezcla cárnica. Todas las especias, huevos, leche o hielo se agregan a la carne picada. Todo se procesa con una batidora hasta obtener una masa pastosa. Luego se deja en el frigorífico durante una hora.
3. Preparación de tripas de embutidos. Los más utilizados son de dos tipos:
- artificial: colágeno, capa de proteína. Se vende en forma de mangas de 15 m de largo, es necesario rebobinar la cantidad requerida (30-35 cm), cortar, remojar en agua tibia con sal (una cucharada de sal por litro de agua). Sostenga por un par de minutos y enjuague. Coloca el embutidor de salchichas.
- natural - tripas de cerdo. Deben enjuagarse muy bien en salmuera y secarse antes de rellenar.
El extremo del caparazón debe estar bien atado con hilo de algodón, alejándose del borde dos centímetros.
En algunas recetas, la cáscara puede ser:
Bolsa para hornear;
Papel para hornear y para alimentos;
Bolsas de plástico y de aluminio.
4. Relleno de salchichas. Las tripas de salchicha se llenan cuidadosamente y se aseguran con un cordel en el otro lado. El pan resultante se puede atar en dos lugares más.
5. Cocinar salchichas caseras del doctor. Este proceso se lleva a cabo en una cacerola, cuyo diámetro debe ser mayor que la longitud del pan de salchicha. El agua se calienta hasta 70-75 grados. Es imposible cocinar salchichas en agua más caliente, ya que la proteína de la carne se enrolla a 45-50 grados y luego el producto se pasteuriza. Lo más importante en tecnología es el estado de la proteína. Si se sobrecalienta, el producto no funcionará.
El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora.
6. Enfriamiento del pan de salchicha. Una hogaza de salchicha caliente se sumerge en agua fría durante unos segundos. Luego se enfría a temperatura ambiente y se envía al refrigerador durante al menos seis horas.
Puede hacer sándwiches con salchicha casera del médico, freírlos y agregarlos a las ensaladas.
1. Salchicha casera del doctor Original
El producto cocido es suave y de sabor delicado. La carne de calidad garantiza la salud y la saciedad de un sándwich de salchicha.
0.700 kg de carne de cerdo semigrasa.
0,250 kg de pulpa de vacuno.
0.200 litros de leche fría.
Una cucharadita de azúcar.
20 gramos de sal de mesa.
... ½ cucharadita de cardamomo molido.
Tres cucharadas cucharadas de jugo de remolacha.
Convierta los trozos de carne picados en carne picada. Transfiérelo a una licuadora. Agrega azúcar, sal y cardamomo. Vierta casi un vaso de leche fría y bata un huevo.
Enciende la licuadora y emulsiona la mezcla. Tardará entre tres y cuatro minutos.
Agregue jugo de remolacha para darle color.
Rellena las tripas de cerdo con emulsión. Para hacer esto, puede usar un accesorio especial en la picadora de carne.
Ate el producto semiacabado preparado con un cordel y ate por ambos lados.
Cocine en agua calentada a 70 grados durante aproximadamente una hora.
2. Salchicha casera del doctor para sándwiches
Se prepara un delicioso y apetitoso bocadillo a partir de la salchicha. Solo necesitas poner un pequeño trozo sobre pan fresco y poner un anillo de tomate y pepino encima.
700 gramos de cuello de cerdo.
250 gramos de ternera.
Una cucharadita de azúcar.
20 gramos de sal de cocina.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
Una pizca de cilantro.
Cuatro cubitos de hielo.
Pasamos los trozos de carne por una picadora de carne tres veces. Sal, agrega el azúcar y bate en un huevo. Frote la nuez moscada. Agregue hielo, espolvoree con cilantro. Revuelva hasta que el hielo se disuelva. Salimos por una hora.
Con una batidora convertimos la carne picada en una masa pastosa.
Lo esparcimos sobre pergamino y le damos forma a la salchicha. Presionamos el papel sobre la carne picada para que salga el aire sobrante. Para ello, puede golpear la salchicha en blanco sobre la mesa. Envolvemos y torcemos los bordes del papel.
Envolvemos la salchicha en blanco con film transparente cinco o seis veces para que el agua no penetre en su interior. Lo atamos con cordel. Cocinamos durante una hora en agua a 70 grados.
Dejamos en un lugar frío que enfríe completamente el chorizo.
3. Salchicha casera doctoral al estilo argentino
La receta contiene salitre, que conserva el color rosado de la salchicha. Pero gracias a la carne premium, las especias aromáticas y los condimentos, el producto final es aromático y sabroso.
1100 gramos de cerdo atrevido.
400 gramos de pulpa de res.
Una cucharadita de azúcar.
30 gramos de sal de cocina.
0.5 cucharadita de cardamomo.
Tres dientes de ajo.
4 gramos de nitrato chileno.
Dos cucharadas cucharadas de leche en polvo y condimento para salchichas.
Dos cucharaditas de pimienta negra.
Siete cubitos de hielo.
Moler la carne dos veces, cortarla en trozos pequeños. Llevar a un estado pastoso en una licuadora.
Sazone con sal, agregue azúcar, salitre, ajo picado y un huevo. Espolvorea con condimento para salchichas y pimienta negra.
Vierta nuez moscada rallada encima.
Ponerse carne picada trozos de hielo.
Agregar leche en polvo... Revuelve todo bien hasta que el hielo se derrita y la carne picada se convierta en una pasta.
Coloque la masa resultante en el refrigerador durante una hora.
Prepara la tripa de colágeno para las salchichas y rellénala con pasta de carne. Ate con cordel en ambos lados.
Perfore la salchicha en blanco terminada en varios lugares con una aguja para que salgan burbujas de aire.
Cocine de la forma habitual en agua caliente.
La salchicha debe enfriarse y luego permanecer en el refrigerador durante ocho horas.
4. Salchicha casera de doctor con nata
La crema le da a la salchicha un aire aireado y sabor delicado... En lugar de las especias habituales, se agregó pimienta al producto, lo que lo hizo moderadamente picante.
350 gramos de cerdo atrevido.
150 gramos de pulpa de res.
Diente de ajo.
200 ml de nata.
30 ml de jugo de remolacha.
Dos pizcas de pimienta y mezcla de sal.
Moler los trozos de carne de cerdo y de res en una licuadora. Agrega la proteína de dos huevos y sigue batiendo.
Vierta la nata y exprima el ajo. Agrega jugo de remolacha. Pimienta y sal. Batir por otros dos minutos.
Coloque la pasta de carne terminada en el papel de aluminio doblado por la mitad y envuélvalo. Giramos y cortamos el exceso de los lados. En apariencia, la salchicha en blanco parece un gran caramelo.
Lo atamos con cordel en dos lugares y lo colocamos primero en una bolsa de plástico, luego en la segunda. Presionamos para soltar el aire, y enviamos a cocinar.
Enfríe la salchicha terminada y envíela al refrigerador durante seis horas.
5. Salchicha escocesa casera doctoral
El whisky presente en la salchicha no afectó su fuerza, sino que solo retuvo el delicado color rosa de la carne.
0,200 kg de carne vacuna de la más alta calidad.
0.500 kg de magro de cerdo.
0.200 kg de grasa de cerdo.
0,150 kg de agua helada.
Arte. una cucharada de sal marina.
Una cucharadita de arena azucarada.
Dos pizcas de pimienta negra.
30 gramos de whisky.
Preparamos la carne picada por separado de cada tipo de carne. Lo colocamos en diferentes recipientes.
Ponemos la carne en una licuadora, agregamos la mitad del agua, sal y la convertimos en suspensión.
Luego echamos todo el cerdo, tanto graso como bajo en grasa. Agrega el azúcar, la pimienta, el hielo y el resto del agua. Vierta el whisky. Batir hasta obtener una masa pastosa y homogénea.
Lo enfriamos y podemos hacer bocadillos.
- El jugo de remolacha se empaña durante el proceso de cocción, sin importar cuánto lo agregue. Por lo tanto, para que la salchicha sea rosada, puede verter dos cucharadas de vodka o coñac de alta calidad en la carne picada.
- La tripa no debe rellenarse muy apretada para que no reviente durante el proceso de cocción.
- La temperatura de la carne picada durante la cocción no debe superar los 12 grados. Para mantener esta temperatura, se agregan cubitos de hielo o leche fría.
- El sabor depende de la calidad de la carne picada. producto terminado... Cuanto más tierna, homogénea y esponjosa sea, más sabrosa, jugosa y blanda quedará la salchicha.
- Para no sobrecalentar el agua para cocinar la salchicha, debe tener cuidado: cuando se calienta a los 70-75 grados requeridos, las primeras burbujas comienzan a subir desde el fondo de la sartén.
- Puedes hacerlo de otra manera: hierve agua y apaga la estufa. Carga la salchicha en un minuto y espera medio minuto. Luego enciende la estufa y reduce el fuego al mínimo.
- La salchicha casera del médico debe almacenarse a una temperatura de menos de ocho grados y no más de dos días.
- Cuanto más gruesa sea la hogaza de salchicha, más tardará en cocinarse. Por tanto, su diámetro óptimo es de 40-42 cm.
- La diferencia entre la salchicha casera del médico y la salchicha de la tienda es que contiene solo carne natural y 0% de aditivos químicos.
Nuestra realidad es que la calidad de los embutidos que se venden en las tiendas sufre mucho. Pero si te preocupas por tu salud, tienes ganas y tiempo libre, entonces puedes cocinar salchichas en casa. Por ejemplo, la salchicha de un médico, tan querida por todos, es muy fácil de cocinar en casa. Y lo más importante, incluso puede alimentar a sus hijos con él. Dado que hay muchas recetas para salchichas de médico, nos centraremos principalmente en la versión de su preparación de acuerdo con GOST.
Composición de la salchicha doctoral según GOST.
Entonces, para la preparación de dicho plato, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- pulpa de res - 250 g;
- pulpa de cerdo audaz - 700 g;
- leche natural - 200 g;
- un huevo;
- azúcar - 3 g;
- sal - 2 g;
- cardamomo molido - 0.5 g
Preparación de carne picada
La carne de res y cerdo debe picarse dos veces. La primera vez con una malla gruesa, la segunda, con una malla fina. Agregue especias (cardamomo, azúcar, sal) a la carne picada. Mezclar todo a fondo.
A continuación, agregue el huevo con leche. Batir la carne picada con una batidora. El resultado es una masa viscosa. Simplemente no se preocupe por el color de la salchicha. Después de todo, obtendrás un color natural (sin tintes). Ponemos la masa preparada en el frigorífico y la mantenemos allí durante aproximadamente una hora. Si desea que la salchicha casera de su médico tenga un color rosado, puede agregar vodka o coñac de alta calidad a la carne picada (2 cucharadas).
Preparación de tripas para embutidos
La preparación minuciosa de la tripa requiere una salchicha de médico. En casa, puedes usar tanto artificial como natural. Es necesario cortarlo en trozos de 25-30 cm, después lavar las conchas con agua tibia ligeramente salada y, por un lado, atar sus extremos con hilo de algodón, retrocediendo 2 cm desde el borde.
Una opción más sencilla es utilizar una funda para hornear de 30 cm de ancho.
Relleno de salchicha
Llenamos nuestras tripas con carne picada. Para esto, puede usar un dispositivo especial (por ejemplo, una picadora de carne con el accesorio necesario) para rellenar la salchicha. Luego formamos las salchichas, presionando la tripa con fuerza con nuestras manos.
Después de eso, en el otro lado, atamos el caparazón con fuerza. En conclusión, debe examinar con mucho cuidado cada salchicha y, si se encuentran grandes burbujas de aire, perforarlas con cuidado con una aguja fina.
Cocinar salchichas
En una cacerola, debe calentar el agua a 95 grados y colocar las piezas de trabajo en ella. La salchicha del doctor se cocina en casa a una temperatura de 85 a 87 grados durante 50 minutos. Lo principal para recordar es que el agua nunca debe hervir.
La etapa final
En esta etapa, después de la cocción, la salchicha del médico se enfría inmediatamente con agua corriente (será suficiente con asignar solo unos segundos para este proceso). A continuación, la salchicha se enfría a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.
Las condiciones de almacenamiento para la salchicha de un médico de este tipo son bastante simples: la temperatura debe ser de 4-8 grados y, en cuanto al término, debe consumirse dentro de las 72 horas.
Salchicha casera del doctor, receta número 2
Dado que la salchicha se puede cocinar no solo de acuerdo con GOST, le sugerimos que se familiarice con la receta que requiere el uso. carne molida de puerco... Puede ser similar a "Amateur" o "Doctor", y esta cualidad afecta la molienda del tocino. Por ejemplo, para hacer la salchicha "Amateur", se agrega manteca de cerdo a la carne picada no torcida, sino en rodajas.
La composición de la salchicha del doctor según la receta # 2 será la siguiente:
La lista de ingredientes se ha aclarado, ahora puede pasar directamente al proceso de cocción. Entonces, primero preparamos la carne picada. Enjuague bien la carne, corte todas las películas, venas y corte en trozos. Triturar el cerdo con una batidora junto con el ajo y la cebolla para formar una masa cremosa. Otra opción para picar carne es utilizar una picadora de carne. Y si desea obtener una salchicha de jamón médico, puede agregar trozos más grandes de cerdo (pollo) a la carne picada.
Luego agregue el huevo y mezcle bien. Vierta las especias: pimienta negra, sémola, nuez moscada, sal, gelatina y aceite de girasol. Y vuelva a mezclar todo para distribuir uniformemente los ingredientes añadidos.
Si no hay una forma especial para el jamón, utilice una manga para hornear. O hay otro forma original- use una caja de jugo o leche como molde. Después de todo, las salchichas caseras se pueden cocinar sin un dispositivo especial.
Coloque la carne picada en una bolsa (manga), enróllela y átela en varios lugares con una cuerda (cordel), de modo que la salchicha quede demasiado apretada.
Debe cocinarlo durante 2 horas después de hervir a fuego lento. El agua debe hervir un poco. Y la cantidad de agua que se necesita para que la bolsa con carne picada quede completamente cubierta.
Considere otra opción de cocción salchicha casera según esta receta. Se puede cocinar en multicocina. Para hacer esto, por la noche ponemos una bolsa de carne picada en una olla de cocción lenta. Active el modo "Guisado" o "Sopa". Fijamos el tiempo en 1 hora. Y hasta la mañana, la sartén funcionará en modo calefacción. Lo más importante es que antes de cocinar la carne picada en la manga, debe verter agua hirviendo. Y por la mañana sacamos la salchicha terminada de la multicocina y la enfriamos. Cuando se enfría a temperatura ambiente, debe guardarse en el frigorífico durante cinco horas (o incluso mejor durante la noche). Después de eso, puede invitar a toda la familia a una deliciosa salchicha de médico.
Si desea que la salchicha del médico hervida tenga un agradable color rosa, puede agregar tinte natural, que es el jugo de la remolacha cruda, y el alcohol (coñac, alcohol, vodka), o más bien unas cucharadas, consolidarán este efecto.
Otras opciones de cocción
De acuerdo con la receta n. ° 2, la salchicha del médico se puede hornear en el horno. Lo único es que la manga con carne picada debe envolverse adicionalmente con papel de aluminio especial. Primero, mantenemos la salchicha durante 15 minutos en el horno a 180 grados, luego la bajamos a 150 grados y horneamos en papel de aluminio durante 30 minutos, después de lo cual retiramos el papel de aluminio y horneamos por otros 10 minutos. Pero antes de los últimos 10 minutos, vierte un poco de agua en el molde.
Nos gustaría señalar que no importa cómo cocine la salchicha hervida en casa, será mucho más sabrosa que la salchicha de la tienda y, lo más importante, será mucho más saludable para usted y toda su familia. Por lo tanto, no debe dedicar tiempo ni esfuerzo para preservar la salud de sus seres queridos. No puedes comprarlo por dinero.
Recientemente, prácticamente dejé de comprar productos semiacabados en la tienda en forma de salchichas, embutidos, carnes ahumadas. La razón de esto es la composición cuestionable de los productos cárnicos comprados en la tienda y el uso de varios potenciadores del sabor y conservantes en su preparación.
Experimentando, ya me he preparado mucho salchichas en casa. Hoy la salchicha del doctor es la siguiente en la fila. Confieso que tenía grandes dudas, pero aun así decidí intentarlo. El resultado superó todas las expectativas.
Teniendo en cuenta la simplicidad del proceso de cocción y el conjunto mínimo de especias, resultó muy bien. El sabor y la consistencia es muy similar a la salchicha de la tienda, la única diferencia es el color, pero no quise agregar tinte. Todos en casa apreciaron mucho mi producto, así que asegúrese de probar y cocinar la salchicha del doctor en casa.
Ingredientes
- cerdo 750 g
- ternera 250 g
- crema 13% 200 ml
- huevo 1 ud.
- nuez moscada molida 0.5 cucharadita
- sal 0.5 cucharadita
- una mezcla de pimientos molidos 0.25 cdta.
Cómo cocinar salchichas de médico en casa.
Me preparé primero productos necesarios: un buen trozo de cerdo (cadera con algo de grasa, que hará jugosa la salchicha), un trozo pequeño de ternera (proporción 1: 3, o 75% a 25%, para que la salchicha resulte ser cerdo-ternera) , nata baja en grasa (se puede sustituir por leche), huevo, sal y pimienta.
Pasé el cerdo y la carne de res por una picadora de carne con un colador fino dos veces.
Mezcla de nuez moscada molida, sal y pimienta.
Luego rompió el huevo y vertió la nata.
Perforé bien toda la masa con una licuadora de inmersión. El resultado es una carne picada exuberante y casi uniforme.
Lo estrujé bien y arrojé el bulto sobre la mesa con fuerza varias veces para "noquear" todo el aire. Puse la mezcla en una manga para asar.
Con las manos volvió a compactar con cuidado la carne picada, formando una especie de hogaza de salchicha de médico. Lo transferí a un jamonero improvisado, que está representado por una gran lata redonda de piñas enlatadas. Una manga estaba bien atada en la parte superior para que no entrara agua. Sin duda, también puede envolverlo con film transparente.
Vertió agua en una cacerola de tamaño adecuado, bajó el recipiente con la salchicha y lo puso a cocinar.- Después de hervir, reduje el fuego al mínimo y cocí en una cacerola cerrada durante 40 minutos. Al final del tiempo, sacó el frasco y lo dejó enfriar por completo, después de lo cual sacó fácilmente la bolsa con la salchicha del doctor terminada de la lata.
Así que el manjar casero está listo, absolutamente libre de conservantes y potenciadores del sabor. ¡Resultó muy sabroso!
Receta de salchicha del médico de 1936 y hasta el día de hoy sigue siendo un manjar favorito para muchos. La salchicha dietética contiene vitaminas y minerales necesarios para una vida sana y plena.
Ingredientes
- Carne de vaca de calidad superior sin venas - 250 g;
- Paleta de cerdo semigrasa - 750 g;
- Sal de mesa - 10 g;
- Entero leche de vaca- 200 ml;
- Azúcar - 1 g;
- Condimento para salchicha hervida Doctor's - 3 go especias: nuez moscada molida - 1 g, cardamomo molido - 0.5 g;
- Envoltura de colágeno de calibre 65 mm o envoltura de colágeno de cualquier otro calibre;
Equipo
- Accesorio para picadora de carne o jeringa para salchichas
Set para salchicha del doctor
Receta
1. Pasar la carne por una rejilla fina 2 veces, no permitir que la carne picada se caliente por encima de 12ºС (enfriar en refrigeradores después de cada vez).
2. Mezclar todas las especias, el azúcar y agregar a la carne picada. Mezcle bien la carne picada, luego colóquela en el refrigerador durante 6-12 horas.
3. Batir la carne picada con una licuadora hasta que esté pegajosa, agregando leche helada, sin permitir que la carne picada se caliente.
4. Remoje la envoltura de colágeno (calibre 45, 55, 65, 80, 100 mm) en agua tibia (37-40 ° С) durante 5-10 minutos. Para Salchicha del doctor se pueden utilizar otras carcasas según se desee.
5. Rellene los panes con la carne picada preparada utilizando una jeringa para salchichas o un accesorio para picar carne y puede proceder al tratamiento térmico.
6. Tratamiento térmico:
6.1. Freír en el horno a 90 ° C durante 20-30 minutos.
6.2. En un cazo calentar el agua a 80 ° C y sumergir las barras de salchicha en la sartén, el agua no debe hervir. Inserte un termómetro en uno de los panes de salchicha. Cocine hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 69-70ºС. Tan pronto como se alcance la temperatura dentro del pan, sáquelo y enfríelo con agua fría.
7. Después de enfriar, poner en el frigorífico durante 12 horas para que madure.