Salchicha del doctor. Cómo cocinar salchichas de médico en casa.

Bueno, estamos maduros para los clásicos. ¿No deberíamos apuntar a los GOST? Después de algunas deliberaciones, me di cuenta de que aún puedes arriesgarte a usar un procesador de alimentos antiguo e intentar romper la receta habitual. Doctorado GOST 1946 en 2 cuchillos de la cosechadora.
En general, salió bien. Sorprendentemente, ¡muy sabroso! Y organoléptico, muy parecido al original. Me puse un sólido 4 para esta receta, se puede terminar de 5, pero aquí necesitas un equipo (cortador o emulsionante), que no tengo en casa.
En general, creo que hacer salchichas hervidas caseras del Doctor tiene éxito, es como una iniciación a las salchichas reales.

Receta:
Ternera de primera calidad (dorso sin venas): 0,5 kg, carne picada en una rejilla de alambre de 3 mm;
Cerdo bajo en grasa (sin venas) - 1,5 kg, carne picada en una rejilla de alambre de 3 mm;
Grasa de cerdo (flanco, falda) - 1,2 kg, carne picada en una rejilla de 3 mm;
Agua helada - 0,3 l;
Sal de nitrina - 65 g;
Azúcar - 10 gr;
Pimienta de Jamaica molida - 6 gr. Precisamente fragante, porque se abre hasta 4 notas en el embutido. Según GOST, ponga cardamomo o nuez moscada... pero no los tenía a mano.

Pase los 3 tipos de carne en una picadora de carne a través de una parrilla de 3 mm.

Primero, batir la carne con la mitad del agua y la sal en una licuadora hasta obtener una suspensión fina. Luego agregue carne de cerdo magra y grasosa, azúcar y especias, y el resto del agua helada. Batir hasta que quede suave. Tenemos en cuenta que la carne picada se espesará en 1-2 minutos después de la molienda, por lo que hacemos una pausa de 30-40 segundos en el trabajo para permitir que se enfríe el débil motor de la licuadora.

Carne picada - en la foto. Se puede ver que algunas de las venas no se rompieron con cuchillos, pero esto no es crítico, porque tenemos una casa "Doktorskaya".

A continuación, sacamos la masa de relleno en una carcasa de poliamida. La forma más conveniente de rellenar salchichas es utilizar un accesorio especial para una picadora de carne (disponible en el surtido entre los productos "Em Sausages").
Atamos los extremos con chapagat de salchicha (hay 2 tipos de productos “Eat Salchichas” - yute y algodón), tratando de compactar al máximo la “hogaza” de salchicha.
Ponemos los "panes" en agua caliente (35-40 0 С) durante 15 minutos para un calentamiento uniforme, esta es una medida para reducir la cantidad de poros en el producto terminado.
Cocine la salchicha a 80 0 С durante 40 minutos. ¡Listo! Los poros (pequeños agujeros) en el corte del pan serán visibles; esto es un hecho, es casi imposible evitarlo en casa. Los poros en la industria se eliminan con una embutidora al vacío especial durante el llenado.

Lo tejí con bucles de salchicha ordinarios. Un poco más tarde publicaré un video sobre cómo tejer salchichas. Simplemente puede hacer nudos en los extremos, solo apriete la hogaza más fuerte al tejer. La carcasa de poliamida es la más duradera; en la producción, la forma habitual de probar la resistencia de los clips es cuando se coloca un pan cortado en el suelo y un adulto se para sobre él.

1. COCINAR EN CASA SALCHICHA DEL DOCTOR SABROSO

Muchas familias se niegan a comprar salchichas en los supermercados o en el mercado porque cualidades gustativas y los ingredientes incluidos en la salchicha comprada dejan mucho que desear. Los casos de alergias alimentarias a los productos adquiridos se han vuelto más frecuentes.

Pero los amantes de las salchichas no tienen por qué renunciar al popular producto. Después de todo, puedes hacer deliciosos y salchicha jugosa en casa. Usted mismo elegirá los ingredientes adecuados y controlará el proceso de cocción.

A partir de este material, aprenderá a cocinar correctamente la salchicha del médico hervida en casa. Fotos simples y las recetas en video lo ayudarán a preparar este manjar por primera vez, incluso para un novato en la cocina.

Empecemos desde el mismísimo receta sencilla.

Ingredientes:

√ 300 gramos de carne de vacuno premium;

√ 800 gr. cerdo audaz

√ 1 ud. - huevo;

√ 250 ml de leche;

√ 0,5 gr. cardamomo molido;

√ 20 gramos de sal;

√ 4 gramos de azúcar.

Preparación:

Muela toda la carne 2 veces en una picadora de carne, a través de una boquilla con pequeños orificios;

Ahora agregue el cardamomo, la sal y el azúcar. Revuelva toda la masa con nuestras manos;

La siguiente etapa es mezclar la carne picada resultante en una licuadora con la adición de leche y huevos. Debe obtener una mezcla homogénea;

Enviamos la pieza de trabajo al refrigerador durante aproximadamente una hora;

Llena una cacerola honda con agua (4L) y colócala en el fuego. Apagamos el gas hasta que hierva el agua;

Ahora tomamos intestinos de cerdo para rellenar y cortar en trozos de 30 cm. Enjuagar bien estas tripas con agua tibia, se puede añadir un poco de sal al agua;

Atamos cada funda con un cordel de un solo extremo. Ponemos el otro extremo en el accesorio de carne picada;

Sacamos la carne picada del frigorífico y rellenamos las conchas preparadas. Atamos el segundo extremo de cada salchicha;

Bajamos las hogazas de salchicha al agua caliente y las cocinamos durante 55 minutos, ¡sin que el agua hierva!

Enfríe la salchicha del doctor hervida con agua fría. Luego lo enfriamos a temperatura ambiente y lo enviamos al frigorífico.

2. CÓMO PREPARAR LA SALCHICHA DEL DOCTOR EN LAS CONDICIONES DEL HOGAR

Incluso si nunca has cocinado salchichas hervidas en casa, entonces con esta sencilla receta seguramente harás deliciosas salchicha casera con tus propias manos:

HAGA CLIC EN EL ENLACE Y AMPLIAR UNA RECETA SENCILLA CON UNA FOTO DE LA PREPARACIÓN DE LA SALCHICHA DEL DOCTOR.

Otra forma visual de hacer salchichas caseras:

Recetas en video:

Cómo hacer una salchicha de médico en casa. Vemos la receta en video:

Receta de salchicha del médico de 1936 y hasta el día de hoy sigue siendo un manjar favorito para muchos. La salchicha dietética contiene vitaminas y minerales necesarios para una vida sana y plena.

Ingredientes

• Carne de vaca de calidad superior sin venas - 250 g;
• Paleta de cerdo semigrasa - 750 g;
• Sal de mesa - 10 g;
• Entero leche de vaca- 200 ml;
• Azúcar - 1 g;
• Condimento para salchicha hervida Doctor's - 3 go especias: nuez moscada molida - 1 g, cardamomo molido - 0.5 g;
• Envoltura de colágeno de calibre 65 mm o envoltura de colágeno de cualquier otro calibre;

Equipo

• Accesorio para picadora de carne o jeringa para salchichas

Set para salchicha del doctor

Receta

1. Pasar la carne por una rejilla fina 2 veces, no dejar que la carne picada se caliente por encima de los 12 ° C (enfriar en frigoríficos cada vez).

2. Mezclar todas las especias, el azúcar y agregar a la carne picada. Mezcle bien la carne picada, luego colóquela en el refrigerador durante 6-12 horas.

3. Batir la carne picada con una licuadora hasta obtener una consistencia pegajosa, agregando leche helada, sin permitir que la carne picada se caliente.

4. Remoje la envoltura de colágeno (calibre 45, 55, 65, 80, 100 mm) en agua tibia (37-40 ° C) durante 5-10 minutos. Para la salchicha del doctor, se pueden utilizar otras tripas según se desee.

5. Rellene los panes con la carne picada preparada utilizando una jeringa para salchichas o un accesorio para picar carne y puede proceder al tratamiento térmico.

6. Tratamiento térmico:

6.1. Freír en el horno a 90 ° C durante 20-30 minutos.

6.2. En un cazo calentar el agua a 80 ° C y sumergir las barras de salchicha en la sartén, el agua no debe hervir. Inserte un termómetro en uno de los panes de salchicha. Cocine hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 69-70ºС. Tan pronto como se alcance la temperatura dentro del pan, sáquelo y enfríelo con agua fría.

7. Después de enfriar, poner en el frigorífico durante 12 horas para que madure.

La salchicha del doctor se distingue por su suavidad y sabor delicado... No contiene mucha sal, especias y otros aditivos. Esta salchicha es perfecta tanto para sándwiches normales como para ensaladas. Pero al comprar salchicha en una tienda, no se puede estar seguro de que no incluya aditivos dañinos para el cuerpo humano.

Pero no te desesperes y renuncia a tus embutidos favoritos desde la infancia. También puedes conseguir este producto en casa. Dependiendo de la receta de la salchicha del médico, la cocción puede llevar de una a cuatro horas. Los ingredientes varían. Puede agregar mas carne, condimentos o leche. De acuerdo con las recetas de la salchicha del médico que se presentan a continuación, el plato se prepara. diferentes caminos... Las salchichas se pueden hornear en el horno, cocinar en una cacerola e incluso en una olla de cocción lenta.

Receta de salchicha del médico en casa.

Después de haber probado la salchicha del médico hervida casera, inmediatamente sentirá una gran diferencia en el sabor de la que obtenga en la tienda. Intente cocinarlo, siguiendo la receta de una salchicha de médico según GOST, en casa.

Productos para cocinar:

• Carne de cerdo: un kilo y medio.
• Carne de res - quinientos gramos.
• Leche: doscientos mililitros.
• Huevos - dos piezas.
• Nuez moscada molida - una cucharadita.
• Sal - cuatro cucharaditas.
• Azúcar: seis cucharaditas.

Proceso de cocción de salchichas

La carne fresca de cerdo y ternera debe limpiarse de rayas y películas, cortarse en trozos pequeños y picarse. Es necesario torcer un trozo de cerdo uno por uno, y luego un trozo de ternera a través de la boquilla más pequeña. Coloque la carne picada preparada en un bol de tamaño adecuado. Romper los huevos en carne picada, agregar azúcar y sal. Agregue la nuez moscada y mezcle bien. Luego vierte la leche y vuelve a mezclar bien.

Luego coloque la carne picada preparada en el tazón de un procesador de alimentos y muela con una licuadora hasta obtener una consistencia pastosa. masa homogénea... La carne picada preparada según la receta de la salchicha del médico está lista. Entonces puedes empezar a formar la hogaza.

Extienda una hoja de papel para hornear sobre la superficie de trabajo de la mesa. Coloque la carne de salchicha preparada a lo largo de un borde. Enrolle suavemente el papel con la carne picada colocada sobre él en un rollo, de modo que el borde opuesto se superponga. Luego, gire el rollo desde un extremo y átelo con un cordel. Exprima el aire restante del rollo de salchicha con un ligero movimiento de las manos. Luego ata del otro lado.

El rollo de salchicha resultante, preparado con la receta de salchicha del médico en casa, debe envolverse en varias capas de film transparente. Después de eso, todavía es necesario hacer un fleje y sujetarlo con un nudo ordinario. Esto completa el proceso preparatorio para hacer una salchicha de médico en casa.

Cocinar salchicha

Lo último que queda por hacer es cocinar la salchicha del doctor. Para lo cual debe tomar una cacerola bastante grande para que quepa todo el rollo de salchicha. Recoger agua y colocar a fuego alto. Después de hervir, coloque en él el rollo de salchicha preparado, reduzca el fuego y cocine durante una hora y media hasta que esté completamente cocido.

La salchicha del doctor cocida debe sacarse del agua, dejarse enfriar y colocarse en el frigorífico durante unas diez horas. Después de eso, se puede comer. Cocinado por esta receta La salchicha de médico hervida resulta sabrosa, saludable, sin la adición de colorantes, sabores, gluconato de sodio y otras sustancias nocivas para el cuerpo humano.

Salchicha del doctor en olla de cocción lenta

Ahora, en los estantes de las tiendas de los departamentos de carnes, puede encontrar una gran variedad de todo tipo. salchichas... Tienen un aspecto brillante y un hermoso empaque, pero la calidad del producto deja mucho que desear. Pero si aún quieres darte placer a ti y a tus seres queridos con un par de bocadillos de salchicha y al mismo tiempo no preocuparte por su salud, puedes cocinarlo tú mismo. Para ello, la receta de la salchicha de doctor casera más deliciosa en olla de cocción lenta es perfecta.

¿Qué se requiere para esto?

• Filete de pollo - un kilogramo.
• Huevos - cuatro piezas.
• Crema: cuatrocientos mililitros.
• Ajo - dos dientes.
• Jugo de remolacha: cinco cucharadas.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración de salchichas

Enjuague el filete de pollo, córtelo en cubos pequeños y pique. Entonces coloque Pollo picada en el tazón de un procesador de alimentos y batir. Agregue jugo de remolacha, dientes de ajo pelados, clara de huevo y crema a la carne picada. Sazona con pimienta, sal y vuelve a batir hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea. Extienda una hoja de papel de hornear sobre la mesa y coloque la mezcla de pollo preparada sobre ella.

A continuación, debe formar una hogaza de futura salchicha casera. Para hacer esto, envuelva con cuidado la mezcla de pollo en papel de aluminio y átelo con hilo en ambos extremos. Luego, coloque dos fundas para hornear en la barra de salchicha resultante y átelas nuevamente con hilo. En ningún caso debes olvidarte de atar la salchicha. Esto se hace para que el agua no entre durante el proceso de cocción. Se ha completado la preparación preliminar de la salchicha del médico en casa.

Después de eso, debe tomar una olla de cocción lenta y colocar una salchicha en blanco en su tazón, verter agua hirviendo para que la salchicha esté completamente cubierta con agua. Cerrar la tapa. Configure el modo de extinción y configure el temporizador durante una hora. Cuando la salchicha esté lista, abra la tapa, suelte el vapor y retire la salchicha del multicooker. Déjelo enfriar por completo y póngalo en el frigorífico de diez a doce horas. Después del tiempo requerido, la salchicha casera del médico se puede cortar de manera segura y hacer sándwiches deliciosos y saludables.

Salchicha del doctor cocinada en tazas

Utilizando receta original salchicha casera de doctor, cocida en tazones, obtendrás un sabor saludable y producto de calidad... Esta salchicha es perfecta para hacer sándwiches, se puede freír con huevos y también se puede usar como uno de los ingredientes en una variedad de ensaladas.

Qué productos necesitas:

• Carne de cerdo - quinientos gramos.
• Pechuga de pollo - quinientos gramos.
• Huevos - dos piezas.
• Ajo - diez dientes.
• Leche: ochocientos mililitros.
• Almidón - cuatro cucharadas.
• Sal - cuatro cucharaditas.
• El azúcar es una cucharadita.
• Nuez moscada - 1/2 cucharadita.
• Pimienta negra - media cucharadita.
• Cardamomo - media cucharadita.
• Cilantro - media cucharadita.
• Pimentón - media cucharadita.

Preparando los ingredientes

Limpie la carne comprada de venas, cartílagos, películas. Enjuagar y cortar en trozos. Pasar por una picadora de carne, y luego colocar la carne picada resultante en un bol de la licuadora, cerrar la tapa y batir. Luego, en cualquier orden, coloque todas las especias, almidón, azúcar, sal, ajo pelado y picado en una licuadora con carne picada batida, vierta la leche y agregue un huevo.

Todo ingredientes necesarios Las salchichas recetadas del médico en casa están en una licuadora. Ahora debe batir bien todos los productos hasta obtener una consistencia ligera y homogénea.

Llenar las tazas con salchicha

Entonces debes llevar preferiblemente tazas de vidrio. La cantidad de tazas depende directamente de su tamaño. Lubrique bien todas las tazas aceite vegetal y poner en ellos la carne picada preparada para la salchicha del doctor, sin llegar al borde de las tazas unos tres o cuatro centímetros. Cada taza llena de carne picada debe cubrirse bien y luego envolverse con varias capas de film transparente. Esto debe hacerse para que la carne picada no se escape durante el proceso de cocción.

Después de que todas las tazas hayan sido cuidadosamente empaquetadas con film transparente, deben colocarse en una cacerola ancha. Pero antes de eso, es imperativo poner una rejilla en el fondo del recipiente tomado y cubrirlo con un paño de algodón. Esto se hace para que la película adhesiva, que se envuelve alrededor de las tazas, no entre en contacto con la base de hierro. Una cacerola con tazas de carne picada deben llenarse con agua del grifo para que las tazas queden sumergidas en agua dos tercios de su altura.

Cubra la cacerola con una tapa y coloque al fuego. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Pasada una hora, apaga el fuego, saca las tazas de la sartén, suéltalas del film, dales la vuelta y sácalas de la salchicha del doctor ya preparada, cocinada en casa.

En color, se ve más pálido que el comprado en una tienda. Pero esto se compensa por el hecho de que dicha salchicha resulta ser muy sabrosa, aromática, saludable y, por supuesto, no hay sustancias nocivas para la salud humana en su composición.

Entre la gran variedad recetas existentes con una foto de una salchicha de médico, cocinada en casa, puedes elegir cualquiera a tu gusto.

Salchicha casera del doctor al horno

Proponemos considerar en detalle una de las recetas: esta es una salchicha casera del médico en el horno.

Ingredientes requeridos:

• Carne de res - quinientos gramos.
• Carne de cerdo magra - dos kilogramos.
• Huevos - tres piezas.
• Leche en polvo: cuarenta gramos.
• Coñac - veinticinco gramos.
• Nuez moscada - una cucharada.
• Azúcar - una cucharada.
• Cardamomo - una cucharadita
• Sal - dos cucharadas.
• Agua - medio litro.

Salchicha del médico de cocina

Separar la carne de películas y venas, enjuagar bien y cortar en trozos. Pasar por una picadora de carne con boquilla fina. Luego coloque la carne picada en el tazón de un procesador de alimentos y bata. Ahora, a su vez, se deben agregar a la carne picada todos los ingredientes preparados según la receta. Y una vez más, batir todo bien en una licuadora hasta obtener una masa aireada gris de consistencia uniforme.

Gris preparado pastel de carne no debería confundirte, cambiará durante el proceso de horneado. Según esta receta, se prepara una salchicha de médico casera sin intestinos, pero usando una funda para hornear. Llene la manga para hornear con carne picada preparada, átela con un cordel y asegúrese de envolverla con papel de aluminio para hornear. Cubra la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio y coloque una manga con carne picada sobre ella.

Empiece a hornear salchichas

El horno debe precalentarse a 180 grados. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante veinte minutos, luego reduzca la temperatura a 150 grados y continúe horneando durante otros cuarenta minutos. Luego retire el papel de aluminio de la manga, vierta una pequeña cantidad de agua en la bandeja para hornear y déjela en el horno durante otros quince minutos.

Salchicha de médico preparada, cocinada en casa con sus propias manos, fría para temperatura ambiente y refrigere de siete a ocho horas. Luego puedes sacarlo del frigorífico y hacer unos sándwiches deliciosos y saludables. Vale la pena señalar que cualquiera de las recetas y métodos que elija para hacer una salchicha de médico, en cualquier caso, será más sabrosa y saludable que la comprada en la tienda.

Estarás cien por ciento seguro de que al comer un sándwich con salchicha casera, su hijo no hará ningún daño a su cuerpo aún no maduro. Por lo tanto, no hay que lamentar el tiempo y el esfuerzo dedicados a cocinar la salchicha de médico casera, ya que esto nos permitirá preservar lo más preciado que tenemos: la salud de los seres queridos y familiares.

Pele la carne de cerdo y de res de las películas y rayas.

Congele la carne en el congelador y luego córtela en trozos.

La carne picada debe estar fría, no más de 10 grados, por lo que después de torcerla debe colocarse en el congelador durante 30-40 minutos nuevamente. Agregue sal, sal de nitrito, nuez moscada molida a la carne picada.

Cuelgue los panes de salchicha a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego hierve la salchicha, llenándola completamente de agua a temperatura ambiente. Cociné en una multicocina en el modo "Multipovar" a 80 grados durante 1 hora y 15 minutos, cerrando la tapa. También puedes hervir la salchicha en un cazo a fuego lento, sin dejar que el agua hierva, durante 1 hora 15 minutos, tapando con una tapa.

La salchicha "Doctor" más deliciosa, cocinada en casa, debe enfriarse rápidamente bajo una ducha fría, dejarse enfriar por completo y colocarse en el refrigerador durante al menos 12-15 horas. A continuación, retire la tripa, corte la salchicha y sirva.

¡Buen provecho!