Receta de crema de mantequilla francesa para canutillos. Cómo preparar adecuadamente la crema cuajada para canutillos. Sin flan de huevo

Hay muchas recetas para el clásico. postre francés - canutillos. Los eclairs son pasteles ligeros y aireados hechos de pasta choux. Relleno clásico - lactoso... Sin embargo, también se usan otros: crema agria, requesón, chocolate o mantequilla.

Nuestro artículo estará dedicado a la crema cuajada para canutillos. ¿Cómo cocinarlo tú mismo? Considere su preparación paso a paso, la tecnología para llenar los pasteles y la producción de los canutillos en sí.

Crema de cuajada para canutillos. Receta de yogur

Los eclairs se preparan en casa utilizando la misma tecnología que en las grandes producciones. Los ingredientes para canutillos de requesón caseros se encuentran a continuación.

Ingredientes para la crema:

• ciento cincuenta gramos de requesón bajo en grasa;
• cien mililitros de yogur para beber;
• cincuenta gramos de mantequilla mediana en grasa;
• treinta gramos de azúcar en polvo.

Metodo de cocinar:

1. Un requisito previo que debe observarse es mantener la temperatura ambiente de los productos.
2. En la primera etapa, bata el requesón con azúcar en polvo de la forma que más le convenga.
3. A continuación, vierte el yogur en la mezcla mezclada y vuelve a batir todo.
4. Agregamos aceite en la última etapa de la preparación de la crema. Primero hay que derretirlo un poco o dejarlo en el interior un par de horas para que se amase bien.
5. Después de agregar mantequilla a la masa de requesón y yogur, mezcle bien todos los ingredientes nuevamente.

La crema terminada debe cubrirse con una tapa o film transparente, la enviamos al refrigerador durante varias horas.

Crema de cuajada con vino

Esta es una receta sencilla de canutillos, pero hay que tener en cuenta que no es apta para niños, ya que contiene vino blanco seco. Cocinar para ocho porciones.

Así que necesitamos:

• un vaso de crema espesa;
• medio vaso de queso mascarpone;
• dos cucharadas de vino blanco seco, puedes usar semidulce;
• cien gramos de requesón bajo en grasa;
• un par de cucharadas de azúcar en polvo.

El proceso de hacer crema de cuajada para canutillos con una foto:

1. En la primera etapa, coloque el requesón y el queso mascarpone en un recipiente. Mezcle estos dos ingredientes hasta que estén aireados.
2. El siguiente paso es agregar crema y azúcar glas a estos dos ingredientes. Volvemos a interrumpir todos los componentes.
3. En la última etapa de la elaboración de crema cuajada para canutillos, agregue vino blanco. Todos los ingredientes ahora se pueden mezclar con una cuchara, sin usar una batidora o licuadora.

Luego llenamos los canutillos preparados y cortados. Vierta el glaseado de chocolate sobre las tartas y déjelo en la nevera hasta que endurezca.

Crema de cuajada para canutillos. Receta con foto

Si sigue la tecnología de cocción, la crema resultará sabrosa y aireada, no inferior a la natilla clásica.

Productos requeridos:

• doscientos gramos de requesón bajo en grasa;
• un vaso de azucar;
• doscientos mililitros de crema;
• agregue azúcar de vainilla al gusto para darle a la crema un aroma agradable.

Crema de cocina

Coloque el requesón en un recipiente, agregue azúcar. Mezclar todo con una licuadora hasta que los componentes estén completamente frotados. Si usa un batidor o un tenedor en lugar de una licuadora, corre el riesgo de dejar granos de azúcar con la consistencia, lo que apelmazará la crema. En este caso, la masa de aire no funcionará. El azúcar se debe moler en azúcar glas.

Después de obtener una masa homogénea, agregue crema y azúcar de vainilla. Mezcle todos los ingredientes nuevamente. Para hacer la crema más esponjosa, use una batidora para batir.

Adecuado para canutillos

Comencemos a preparar la mayor cantidad de canutillos.

Ingredientes para hacer canutillos:

• cien gramos de mantequilla;
• vaso de agua;
• doscientos gramos de harina de trigo;
• cuatro huevos de gallina;
• algo de sal.

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y no fuera del refrigerador.

Estamos preparando un baño de vapor. Para ello, cogemos dos cacerolas de distintos tamaños, de modo que una encaje en la otra.

Llena una olla de mayor volumen en un tercio con agua y prende fuego.

En el segundo, vierta un vaso de agua y ponga mantequilla, cortada en trozos. No olvides salar los ingredientes. Coloque la sartén más pequeña en la más grande.

La mantequilla debe estar completamente derretida. Durante todo el proceso, removemos constantemente el contenido de la sartén. Cuando el agua y el aceite hiervan, agrégales harina.

Primero hay que tamizarlo, de lo contrario la masa puede quedar obstruida.

Lo introducimos, mezclando bien con aceite y agua para que no queden grumos. Luego sacamos la sartén más pequeña. Al mismo tiempo, no dejamos de remover el contenido de la sartén durante otros tres a cinco minutos.

En la siguiente etapa, introducimos huevos en la masa elaborada. Esto debe hacerse uno por uno. Introducimos cada huevo por separado, tras lo cual amamos bien la masa. Esta tarea lleva bastante tiempo, por lo que si no está seguro de tener la fuerza para amasar la masa por completo, use una batidora.

La masa terminada no debe tener una consistencia muy espesa, pero tampoco muy líquida. Puedes comprobar esto con una cuchara. La masa debe seguirla en una corriente espesa, mientras se extiende un poco mientras le da forma.

El siguiente paso para hacer canutillos es usar una manga pastelera, papel pergamino y una bandeja para hornear.

Coloque la masa en una manga pastelera. En una bandeja para hornear tapada con papel, exprime la crema con un palito de cinco a siete centímetros de largo.

Hay que tener en cuenta que durante la cocción la masa aumentará varias veces, por lo que los palitos deben disponerse de tal forma que quede espacio entre ellos.

Calentamos el horno a doscientos grados, enviamos nuestros canutillos.

Hornee por 10 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 20 minutos. Es importante no abrir el horno bajo ningún concepto, de lo contrario los pasteles se "caerán".

La preparación de los canutillos está indicada por su corteza dorada.

Antes de llenarlos con crema, es necesario enfriar los productos, de lo contrario, la crema saldrá.

Relleno de canutillos con crema

Esto se puede hacer de dos maneras:

1. Cortamos el eclair, usamos una manga pastelera o cuchara para esparcir la crema en ellos y unimos ambas mitades.
2. Hacemos un agujero en un lado del eclair, presionamos la crema con una manga pastelera. Este método ayuda a mantener la integridad del pastel.

Ahora ya sabes cómo hacer tu propia crema para canutillos.

1 crema pastelera
Crema tradicional y clásica para canutillos - natillas. No contiene una gran cantidad de calorías, lo cual es muy importante para quienes siguen su figura. Las natillas para canutillos se preparan así.
Tome 1,5 tazas de azúcar y mézclelo con un huevo. Agrega 500 ml de leche y prende fuego. Diluir por separado en la leche restante dos cucharadas de harina y almidón. Nos aseguramos de que no queden grumos. Cuando la leche comience a hervir al fuego, agregue el almidón diluido y la harina. Mezclar todo bien y esperar hasta que empiece a hervir. Cuando esté hervido, se espesará. Es necesario remover la crema para canutillos sin parar. Cuando esté espeso, retire la sartén del fuego. Deja que se enfríe un poco, agrega una bolsa azúcar de vainilla y agregue 100 gramos de mantequilla. Mezclar todo bien o batir con una batidora.

2 crema cuajada

También puedes cocinar crema cuajada para canutillos. Para hacer esto, debe tomar 200 gramos de requesón y molerlo con un vaso de azúcar granulada. Triturar con cuidado para obtener una masa homogénea. Luego agregue 200 mililitros de crema y una bolsa de azúcar de vainilla a esta masa. Mezclar todo bien, o mejor batirlo con una batidora. Entonces la crema para canutillos resultará más aireada y tierna. Rellena los pasteles de natillas con la crema de cuajada preparada.

3 crema de queso mascapone
La crema Eclair también se puede preparar con queso mascarpone. Tomamos 250 gramos de este producto y lo mezclamos con 120 gramos de azúcar en polvo y 100 mililitros de crema, contenido de grasa del 20 al 22 por ciento. Batir bien esta mezcla con una batidora. El resultado es una crema de queso muy delicada, casi aireada y espesa. Después de la cocción, se debe conservar en el frigorífico hasta el relleno.

4. Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es bastante sencilla de preparar. Para hacer esto, toma 200 gramos de mantequilla y bate con una batidora hasta que esté aireada. Luego agregue leche condensada en pequeñas porciones. En total, debe agregar 3/4 de la lata. Batir la crema constantemente hasta que quede suave y brillante.

5. Crema de chocolate y plátano

Jugo de naranja (o una mezcla de jugo de naranja y limón) - 50 ml
Plátano - 2 piezas
Chocolate - 100 g
Azúcar - 3 cucharadas. l.

Triture los plátanos en puré de papas con una licuadora, agregue jugo y azúcar, hierva durante cinco minutos, revolviendo constantemente.
Retire del fuego, agregue el chocolate, partido en pedazos.
Mientras revuelve, espere hasta que el chocolate se disuelva por completo.
Vierta la crema en frascos o utilícela inmediatamente como se indica. Después de unas horas de almacenamiento, la crema se espesa fuertemente. Se puede almacenar hasta dos semanas en el refrigerador. Dos plátanos y una barra de chocolate hicieron 300ml de nata.

Glaseado para canutillos

Para preparar el glaseado, mezcle 2 cucharadas. leche condensada, la misma cantidad de azúcar en polvo, 1 cucharadita. mantequilla y 1 cucharadita. azúcar de vainilla. Ponemos esta mezcla al fuego y la llevamos a ebullición. No olvides revolver constantemente. Vierta los pasteles con glaseado caliente y póngalos en el refrigerador.
También puede usar chocolate blanco o negro derretido como glaseado para pasteles.

La peculiaridad de la pasta choux es que cuando se hornea bajo la influencia del vapor caliente, se eleva y se forma una cavidad suficientemente grande en el interior. Es este espacio dentro del pastel el que se usa para rellenar con crema. Esto se suele hacer con una jeringa de repostería. De esta manera se preparan canutillos, profiteroles, shu, bollos especiales para sabrosos rellenos de queso, pescado y carne.

Ingredientes:
- harina de trigo - 150 g;
- leche 3,2% - 125 ml;
- agua hervida - 125 ml;
- mantequilla - 100 gramos;
- huevos de gallina - 3-4 piezas.;
- una pizca de sal;
- azúcar granulada - 1 cucharadita

Cómo hacer pasta choux para canutillos:

Coloque la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola, revuelva y prenda fuego. Lleve la mezcla a ebullición alta, revolviendo constantemente con movimientos circulares. Tamizar la harina y agregar a la masa hirviendo. Revuelva la masa a fondo y con regularidad hasta que esté firme en la cacerola. Reduzca el fuego a bajo y mantenga la masa durante otros 1-2 minutos. Como resultado, debes tener una bola que se separe fácilmente de los lados de la olla. Retire la olla del fuego, transfiera la masa a un recipiente limpio. Enfríelo amasando con una cuchara o batidora con un accesorio especial para masa. Debe sentirse caliente al tacto.


Introduzca los huevos en la masa de uno en uno y mezcle bien la masa después de cada huevo. Como resultado, debe tener una masa suave y de aspecto brillante que se deslice de la cuchara en una masa ancha y pesada. No demasiado espeso, pero tampoco demasiado líquido. El espeso no se elevará bien durante la cocción y el líquido se esparcirá sobre la bandeja para hornear.

Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y use una jeringa de pastelería para verter la masa sobre ella. Deberías tener pasteles alargados. Hornee las eclairs en un horno precalentado a 180 ° C durante 35-40 minutos. Los canutillos terminados deben ser de un hermoso color dorado y no perder su forma exuberante cuando se enfríen.

Receta de natillas de Eclairs

Ingredientes:
- azúcar granulada - 200 g;
- harina de trigo 50 g;
- yemas - 4 piezas.;
- leche - 500 ml;
- crema 30% - 100 ml;
- vainillina 2 go azúcar de vainilla - sobre

Cómo hacer natillas de eclairs:

Poner la harina, las yemas y el azúcar granulada en un cazo. Mezclar todos los ingredientes. Vierta leche en la mezcla. Mezclar todo bien de nuevo y poner a fuego lento. Cocine hasta que hierva, aparecen burbujas. Revuelva nuevamente y retire del fuego. Deje enfriar la crema en la mesa. Después de que baje la temperatura, la crema se volverá más espesa.

Puede agregar un poco de crema batida a la crema para realzar el sabor. Para ello enfriar la nata y los utensilios con los que los batirás en el frigorífico. Luego bata hasta obtener picos suaves. Mezclar con nata enfriada.

Cómo hacer eclairs de natillas

Enfríe los canutillos antes de servir.

A cada uno de nosotros le encanta festejar postre delicioso... Hay muchas recetas para hacer pasteles gourmet, pero a muchos niños y adultos les encantan los eclairs. Y si antes de esto pastelería podría degustarse en una cafetería o comprarse en una tienda, hoy cada ama de casa puede preparar esta obra maestra en su cocina. Por supuesto, para que los productos horneados sean sabrosos, debe hacer la masa y la crema adecuadas. Cómo hacer natillas para canutillos se discutirá en nuestro artículo.

Para hacer deliciosos canutillos, la anfitriona tendrá que trabajar un poco. Para preparar la masa y la crema de natillas, debe elegir productos de calidad y realizar todas las acciones paso a paso. Debes dedicar al menos dos horas de tu tiempo. Imagínense lo maravilloso que es para toda la familia reunirse a la mesa un fin de semana y probar sus pasteles. Los secretos de los pasteleros experimentados lo ayudarán a recibir elogios de su hogar.

Si nunca ha hecho una natilla, las recomendaciones de expertos en el campo de la repostería le serán útiles:

• para preparar la crema, elija solo leche fresca y grasa;
• las natillas deben contener mantequilla, no margarina ni para untar;
• hervir la crema a fuego lento, revolviendo constantemente;
• la preparación de la crema está determinada por la disolución de todos los componentes y su densidad;
• para rellenar eclairs con natillas, puede usar una jeringa de pastelería especial;
• si quieres que la crema esté tierna y homogénea, prepárala al baño maría;
• para un enfriamiento rápido, el recipiente con la crema debe colocarse en agua fría o cubrirse con cubitos de hielo.

Eclairs de natillas caseras: una receta clásica

Por supuesto, la calidad y el sabor de los productos horneados dependen más de la masa. Pero el relleno también juega un papel importante. La natilla clásica se prepara de acuerdo con GOST. Echemos un vistazo paso a paso a cómo hacer una crema de eclair tradicional. Es mejor usar una balanza de cocina para medir con precisión la cantidad de ingredientes agregados.

Composición:

• harina - 50 g;
• azúcar granulada - 195 g;
• mantequilla - 15 g;
• azúcar o esencia de vainilla;
• huevos de gallina - 2-3 piezas.;
• leche grasa - 375 ml.

Preparación:

Receta de natillas de chocolate

Si quieres sorprender a tu familia, prueba a hacer una natilla con chocolate.

Composición:

• mantequilla - 150 g;
• leche grasa - 400 ml;
• harina premium - 2 cucharadas. l.;
• cacao en polvo - 2 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 200 g;
• huevos de gallina - 2 piezas

Preparación:

Sobre el precipitadamente puedes hacer una natilla con leche condensada. Las azafatas ofrecen muchas diferentes recetas nata de elaboración: limón, nata, café, etc. Elige tu natilla al gusto y sorprende a tu hogar e invitados.

En casa, prepare un verdadero manjar francés: canutillos. Con crema, fondant de chocolate, ganache, ¡muy sabroso!

La receta clásica de canutillos de la infancia. La receta está de acuerdo con GOST, pero con mis cambios menores. Reduje la cantidad de mantequilla en la crema, así como el azúcar, según GOST se supone que usa 275 g de azúcar, tomé 200 g, creo que esto es más que suficiente, pero si quieres ese sabor clásico de la infancia, entonces toma más azúcar. Los eclairs vienen con crema de mantequilla, se llama Charlotte, hay proteínas, hay crema de leche condensada hervida y también con natillas. Cociné con crema de mantequilla, en mi opinión, en mi infancia en la tienda era la opción más popular.

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 180 g de agua
• una pizca de sal
• 300 g de huevos (unas 5 piezas)

• 250 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 200 g de leche
• 1 huevo
• 10 g de azúcar de vainilla
• 1 cucharada. l. coñac

Revestimiento:

• 100 g de chocolate (tengo 56%)
• 50 g de mantequilla

Cocinar pasta choux para canutillos.

Vierta agua en una cacerola, agregue mantequilla, sal, hierva.

Vierta toda la harina de una vez, comience a mezclar.

Después de que la masa se convierta en un bulto, continúe revolviendo durante un minuto más, la harina debe prepararse bien. Luego retire del fuego, enfríe hasta que esté tibio.

Agite un poco los huevos en un recipiente aparte.

Poco a poco, en porciones pequeñas, vierte los huevos en la masa, batiendo bien cada vez con una batidora, o amasando con una cuchara grande y fuerte.

Deberías conseguir una masa plástica homogénea.

Coloque la masa en una bolsa apretada, átela y corte un ángulo de aproximadamente 1,5-2 cm.

Haga marcas en papel de hornear, los canutillos deben tener 12 cm de largo, voltee el papel hacia el otro lado.

La masa está diseñada para 20 piezas, no todo cabe en una bandeja para hornear a la vez, horneé en dos pasadas.

Exprime la masa sobre una bandeja para hornear en forma de barra.

Poner en un horno precalentado a 180 grados. Hornee durante unos 25-35 minutos.

Enfríe completamente los canutillos terminados.

Cocinar crema Charlotte para canutillos.

Ponga el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la leche en una cacerola, revuelva bien hasta que quede suave.

Cocine revolviendo continuamente hasta que la masa envuelva el omóplato. Enfríe el almíbar por completo.

Batir la mantequilla hasta que esté visiblemente clara. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y blanda (sacarla de la nevera de antemano).

Luego, agregue gradualmente la crema enfriada, batiendo cada vez hasta que quede suave, también agregue el coñac.

Si su crema se ha exfoliado, puede guardarla fácilmente. Esta vez me pasó a mí, ya que estaba preparando el almíbar el día anterior, y estaba inmediatamente sacado de la nevera, y lo vertí demasiado rápido)), por lo que la crema se exfolió un poco. Transferí aproximadamente una cuarta parte de la crema a otro recipiente, la derretí en el microondas hasta que estuvo completamente líquida, luego, con batidos continuos, la vertí nuevamente en la masa total, la crema se volvió perfecta: ¡suave, homogénea, plástica!

Empezamos eclairs.

Si tiene una boquilla en forma de tubo largo y estrecho, puede llenarla como una tienda, a través de un pequeño pinchazo. Si no, entonces puedes llenarlo a través de una bolsa con cualquier boquilla de pequeño diámetro, pero luego, para llenar el eclair por completo, es recomendable hacer tres pinchazos para que la crema llene con precisión todo el volumen, ¡porque no hay nada peor que un eclair medio vacío!

O puede comenzar a usar el método más simple, simplemente haga un corte lateral ordenado en el eclair. Abra el eclair y rellénelo con crema usando una cucharadita.

Y vuelve a conectar. Así es como llené la mayoría de los canutillos.

Los canutillos rellenos deben refrigerarse para un enfriamiento completo, al menos durante 2-3 horas, para que se vuelvan mucho más sabrosos, ya que crema de mantequilla adquiere la estructura deseada.

Los canutillos clásicos según GOST se cubrieron con el llamado fondant, está hecho de azúcar en polvo, a veces es blanco simple y es lo mismo, pero teñido con cacao, es decir, chocolate. Pero hacer correctamente el fondant en casa es bastante difícil, se necesita termómetro, experiencia y paciencia. Aunque tengo todo lo anterior, cubrí los canutillos con ganache de chocolate normal, ¡que sabe mucho mejor para mi gusto que el dulce de azúcar! Y te aconsejo que hagas lo mismo.

Derretir el chocolate y la mantequilla en trozos en una mezcla homogénea en el microondas o al baño María.

Eclair puede sumergirse en ganache (resulta como en la foto de la izquierda) o lubricarse con un cepillo (a la derecha). Como ves, untar con un pincel se ve más ordenado, además, de esta forma la capa de ganache resulta más fina y uniforme.

Y aquí está el corte.

¡Los pasteles de natillas son deliciosos! Me gustó mucho, el sabor es el mismo.

Receta 2: eclairs de natillas caseras

Los canutillos de natillas caseras son una variación casera del famoso postre francés que se remonta al siglo XIX. Vale la pena señalar que la ejecución propia de este plato no es peor que la de eminentes reposteros, porque el proceso de cocción es bastante simple.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que todavía existen algunos matices y si no los tienes en cuenta, corres el riesgo de convertir deliciosos pasteles en grumos de masa horneada. Entonces, por ejemplo, al hornear canutillos, no debe mirar dentro del horno. En este caso, significa que no puede abrir la puerta. horno... Esto se debe al hecho de que cuando cambia la temperatura, la masa se asienta y simplemente se convierte en una masa informe. Puede obtener el eclair solo si está bien horneado.

• mantequilla - 100 gr
• sal alimentaria - ½ cucharadita
• huevo de gallina - 4 piezas
• yema de huevo - 4 piezas
• vainilla - 1 vaina
• azúcar granulada - 100 gr
• harina de trigo - 260 gr
• azúcar glas - 40 gr
• leche - 400 ml

En una cacerola al fuego, hierva 250 ml de agua y agregue mantequilla. El último ingrediente mencionado debe derretirse por completo. Además, agregue un poco de sal y azúcar a esta mezcla.

Vierta la harina en agua hirviendo. Luego retire inmediatamente la cacerola del fuego.

Ahora amase bien la masa. Debe ser elástica y no debe pegarse a los lados de la cacerola.

Introducimos los huevos uno a uno en la masa y mezclamos todo bien. Debe tener una consistencia uniforme.

Cubrimos la parte inferior de la bandeja para hornear con pergamino y luego colocamos la masa en porciones. Esto se puede hacer con una cucharadita sumergida en agua o con una jeringa de pastelería.

Necesitas hornear canutillos a doscientos grados durante treinta minutos.

Ahora preparemos un flan para los canutillos. Para ello, en un bol, mezcle las yemas de huevo, la harina y el azúcar glass.

Hervir la leche en el fuego, agregar el azúcar y una vaina de vainilla cortada a lo largo.

Ahora agregue las yemas a la leche y, sin dejar de calentar esta mezcla, revuelva. Debe espesarse, pero no deben formarse grumos. Cuando la crema alcance la consistencia deseada, retire la cacerola del fuego.

Enfríe la crema, luego haga una incisión en el eclair y rellénelo con una jeringa de pastelería.

¡Ahora las eclairs de natillas caseras están listas para ser servidas!

Receta 3, paso a paso: cómo hacer eclairs caseros

Los pasteles choux, con un delicioso y delicado relleno de crema, son muy adecuados para cualquier té festivo o cotidiano y son una excelente decoración de mesa.

Los eclairs son deliciosos pasteles alargados que nos llegan de la lejana cocina francesa, con un delicioso relleno cremoso. Para su preparación, se utilizan masa de natillas y, por regla general, natillas. En cuanto al relleno, puedes diversificarlos con cualquier otra crema de tu elección, pero hoy prepararé eclairs clásicos con natillas.

Para la prueba:

• mantequilla - 100 gr.
• agua - 1 vaso
• sal - una pizca
• huevos - 5 piezas
• harina - 1 vaso (160-170 gr.)

Para la crema:

• huevo - 1 ud.
• azúcar - 100 gr.
• harina - 2 cucharadas
• leche - 1 vaso
• mantequilla - 150 gr.
• azúcar de vainilla - 1 sobre (8 gr.)

Primero, preparemos la masa choux. Para ello, vierta 1 vaso de agua en una cacerola y agregue 100 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Estamos esperando que el aceite se disuelva por completo y el líquido comience a hervir. A continuación, agregue 1 taza de harina (160-170 gramos), y comience a amasar bien la masa con una cuchara.

Revuelva durante aproximadamente un minuto y retire la masa del fuego. Deberías conseguir una masa bastante apretada. En la masa enfriada, uno a la vez, comience a introducir los huevos y mezcle. Necesitas quedarte con 5 huevos. La consistencia de la masa debe ser mucho más suave, pero aún así conservar su forma.

A continuación, cubra la bandeja para hornear con pergamino y comience a depositar los pasteles. Para mayor comodidad, coloque la masa en una manga pastelera (puede ponerla con una cuchara) y exprima en tiras largas. Ponemos las eclairs en un horno precalentado a 160 grados y horneamos durante 30 minutos. Nunca abra el horno mientras hornea, de lo contrario se caerán.

Ahora hagamos las natillas. Vierta 1 taza de leche en una cacerola y deje hervir. Por separado, en un tazón, combine 1 huevo, 100 gramos de azúcar y 2 cucharadas de harina.

Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar, en un chorro fino, revolviendo constantemente con un batidor. Ponga la crema a fuego lento y revuelva hasta que espese, pero no hierva, de lo contrario la crema se cuajará. A continuación, colóquelo en un lugar fresco hasta que se enfríe por completo.

Por separado, en un bol, batir 150 g de mantequilla blanda con un paquete de azúcar de vainilla, añadiendo gradualmente nuestra natilla.

Rellena los canutillos con crema. Puedes usar glaseado de chocolate y azúcar glas para decorar la parte superior. Nuestro postre está listo. Disfruta tu té.

Receta 4: como hacer eclairs de natillas

Te sugiero receta paso a paso eclairs con natillas con foto. Resultó canutillos muy sabrosos, a todos les gustó.

• leche - 125 ml
• agua - 125 ml
• azúcar - 1 cucharadita
• sal - una pizca
• mantequilla - 100 gr
• harina - 150 gr
• huevos - 4-5 piezas

Para la crema:

• yemas de huevo - 4 piezas
• azúcar - 100 gr
• leche - 500 ml
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• almidón de maíz - 2 cucharadas
• mantequilla - 60 gr
• harina - 2 cucharadas

En un cazo (yo tengo uno de hierro fundido) mezclar la leche con el agua, añadir el azúcar, la sal y la mantequilla, hervir. Agregue toda la harina a la mezcla hirviendo de una vez y mezcle bien. La masa debe pegarse en una bola.

Retire del fuego y agregue los huevos uno a la vez, batiendo con una batidora.

La masa debe quedar elástica y brillante. Transfiera la masa a una manga pastelera.

Exprima los canutillos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, la distancia entre los canutillos es de 1-2 cm, ya que crecerán bien. Hornee las eclairs en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 ° C y hornee por otros 15 minutos.

Cocinar natillas para canutillos de acuerdo con la receta con una foto.

Calentar la leche. Con una batidora, triturar las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén claras, agregar almidón, azúcar de vainilla y harina, verter una pequeña cantidad de leche y mezclar bien.

Vierta la mezcla de huevo y leche en la leche que queda en la sartén. Poner a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Cuando la crema esté lista, agregue aceite y mezcle bien.

Pasar la nata a un bol y cubrir con film transparente, para que entre en contacto con la nata, y dejar enfriar por completo. (Lo dejé toda la noche).

Rellena los canutillos con la nata fría usando una manga pastelera.

¡Disfrute de su comida! ¡Espero que disfrutes de mi receta de eclairs de natillas paso a paso!

Receta 5: canutillos caseros con crema y chocolate

La palabra francesa para eclair significa rayo. El caso es que este bizcocho es muy rápido de preparar y requiere muy pocos ingredientes. Por lo tanto, recibió el nombre de eclair. Eclair es ideal como postre delicioso y económico, como en cena festiva, y solo por la noche para el té.

• Agua 0,5 l
• Mantequilla 160 g
• Una pizca de sal
• Harina 300 g + 2 cdas. l por crema
• Huevo 6-7 piezas. + 2 para crema
• Azúcar 200 g
• Leche 500 ml
• Azúcar de vainilla
• Copos de chocolate y coco

Cocinar la masa. Echar agua en una cacerola y poner mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mantequilla se derrita, añadir la harina. Revuelve todo a fondo para que no queden grumos.

La masa debe formar un bulto y quedar rezagada detrás de los lados de la sartén. Si esto sucede, entonces la masa está lista.

Retirar la masa del fuego. Déjalo enfriar un par de minutos y luego agrega los huevos. Agregue uno a la vez, mezclando bien.

La masa choux debe quedar elástica.

Ponemos la masa terminada en una manga pastelera. No tenía una, así que utilicé bolsas de fruta normales para congelar cortando la punta de la bolsa.

Precalienta el horno a 180 grados. Mientras tanto, formamos canutillos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.

Pon los canutillos en el horno precalentado. Durante unos 40 minutos 180-200 grados. Cuando los canutillos están listos, hacemos pinchazos con un palillo para que salga el aire.

Preparando las natillas. Mezcle los huevos con azúcar, vainilla en polvo o azúcar de vainilla en una cacerola

Luego se mezcla con harina.

La mezcla se diluye con leche fría.

Poner la cacerola al fuego y, sin dejar de remover, llevar a ebullición las natillas.

Hacemos una incisión en cada eclair.

Rellena los canutillos con crema. Lo hago con una cucharadita.

Opcionalmente, los canutillos se pueden cubrir con chocolate derretido y espolvorear con coco. ¡Disfrute de su comida!

Receta 6: eclairs con crema en casa (con foto)

Esta receta no dejará de lado a los dulces amantes. Las eclairs de natillas se consideran un postre clásico. El plato es perfecto para el té de la tarde después de una cena familiar o para el café de la mañana en la cama de su amada. Además, están preparando eclairs de natillasno es difícil. Todo lo que necesitamos son los ingredientes y el tiempo adecuados. Entonces, ¡adelante a los logros culinarios!

Para la prueba:

• Agua 1 taza (200 gramos de agua por un vaso de 200 ml)
• Harina de trigo premium 1 taza (130 gramos de harina en un vaso de 200 ml)
• Mantequilla 100 gr.
• Huevo de gallina 3-4 uds. (todo depende del tamaño de los huevos)
• 0.5 cucharadita de sal (pizca)

Para la crema:

• Leche (cualquier contenido de grasa) 1 cda. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
• Huevos de gallina 2 uds.
• Harina de trigo, premium 2 cdas. cucharas
• Azúcar granulada 1 vaso
• Mantequilla 2 cucharaditas
• Vainillina 1 cucharadita

Ponga al fuego la olla de agua previamente preparada. Agregue mantequilla y un poco de sal; una pizca será suficiente. Llevar a ebullición y agregar con cuidado la harina, revolviendo constantemente, evitando la formación de grumos. A fuego moderado, revolviendo vigorosamente, mantener durante 1-3 minutos, es necesario no dejar que se queme la masa resultante. A continuación, retiramos del fuego y dejamos enfriar, pero no mucho, hasta un máximo de 70 grados. En los primeros minutos, la aparición de la masa puede alertarlo, no dejes de remover y lograrás la consistencia deseada. Agrega los huevos batidos a la masa endurecida, a su vez, revolviendo bien hasta que cada huevo se combine con la masa de masa. Es posible que inicialmente los huevos todavía se separen de la masa, pero una agitación vigorosa pronto dará la masa necesaria y homogénea. Para acelerar el proceso de mezcla, puede utilizar un mezclador.

Exprima la masa enfriada con una jeringa de confitería en pequeñas porciones alargadas sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino y previamente aceitada. Calentamos el horno a 170 ° С, pero no más de 220 ° С. Todo depende de cuánto tiempo tengas y del tipo de canutillos que planeas hornear: si el tiempo es lento y te gustan los canutillos con una corteza tostada, hornea a 170 grados durante 35-40 minutos. Si te gustan los canutillos más dorados y de color marrón claro y quieres ahorrar algo de tiempo, entonces hornear a 220 ° C es para ti. En este caso, el tiempo de horneado será de 20 a 30 minutos. A cualquier temperatura durante los primeros 15 minutos mejor horno no abra, permita que los canutillos horneados se "levanten" y formen una cavidad suficientemente grande dentro de los pasteles para el relleno. Sacamos del horno las preparaciones terminadas para el futuro postre y lo dejamos enfriar.

En una cacerola, mezcla los huevos con la harina hasta que desaparezcan los grumos. Hervir la leche con azúcar en otro recipiente. Luego vierta el producto hervido en la masa batida de harina y huevos, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Ponemos la mezcla resultante a fuego lento, sin dejar de remover. Evitando que hierva, dejamos espesar la mezcla. Agregue mantequilla y vainillina. Mezclamos todo hasta que los productos sean completamente solubles y en un proceso corto enfriamos la nata. Para ello, sumerja los platos con la nata en hielo o agua fría. Enfriamos y llevamos la temperatura de la nata a la temperatura óptima para el relleno de nuestras tartas (un poco más fría que la temperatura ambiente).

Llene la crema pastelera con una jeringa de pastelería en la cavidad de los canutillos. Si no tiene una jeringa especial, con un cuchillo puede hacer una incisión en los bollos y poner una pequeña cantidad de crema con una cuchara. Nuestra postre clásico listo para niños y adultos.

Se pueden servir deliciosos canutillos con una variedad de bebidas: té, café, jugo o vino. Este plato es perfecto como postre o para desayunar. También puede empacarlos y llevarlos al trabajo o llevarlos a la escuela. En este caso, jugarán el papel de un refrigerio maravilloso y satisfactorio, que, además, hecho en casa, lo que significa que es inofensivo para la salud. ¡Buen provecho a todos!

Receta 7: canutillos caseros con crema de chocolate

• mantequilla - 125 gr .;
• harina - 1 cucharada;
• agua - 1 cucharada;
• sal - 1.4 cucharaditas;
• huevos de gallina - 4 piezas.;
• vainillina - 1 gr .;
• leche - 1 cucharada;
• yemas de huevo - 2 piezas.;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• cacao en polvo - 1 des.l .;
• azúcar granulada - 0.5 cucharadas.

Primero, preparemos las natillas. Después de todo, tendrá que enfriarse cuando los canutillos estén listos. Para ello, necesitamos tal conjunto de productos.

Separe la yema de la proteína con cuidado.

No necesitamos proteínas, pero agregamos azúcar, harina, azúcar de vainilla a las yemas y mezclamos todo a fondo.

No es necesario batir, solo mezcle bien. El siguiente paso es hervir la leche y agregar el cacao en polvo.

Después de que el cacao se disuelva y la leche hierva, apáguelo y deje que la leche se enfríe un poco, durante unos tres minutos. Luego agregue la mezcla con la yema, el azúcar y la harina y ponga al fuego.

Cocine por 5 minutos a fuego lento, revolviendo la masa continuamente, hasta que espese la masa.

Después de que la masa espesa se haya enfriado un poco, agregue 50 gr. mantequilla y batir la nata.

Terminamos con la nata, dejamos enfriar por completo y procedemos a preparar la masa choux para canutillos.

Para esto necesitamos

125 g de mantequilla, 1 taza de harina y agua, 4 huevos, vainillina o azúcar de vainilla y ¼ de cucharadita. sal.

Cortar la mantequilla en trozos, agregar un vaso de agua y poner al fuego, derritiendo la mantequilla.

Agregamos sal y cuando la masa hierva, hacemos un mínimo de calor debajo de la sartén.

Agregue la vainillina y agregue gradualmente la harina, revolviendo intensamente con una espátula de madera.

Retirar del fuego y dejar enfriar la masa durante un par de minutos. Luego, uno a la vez, introduzca los huevos sin dejar de mezclar bien.

Tan pronto como un huevo se haya disuelto con la masa, introduzca el siguiente. La masa debe quedar elástica y brillante. Si los huevos son pequeños, puede introducir otro huevo.

Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino y extiende la masa con una cucharadita. Los tamaños dependen del tipo de canutillos que estés preparando. Me gustan las pequeñas, así que pongo la masa del tamaño de una nuez.

Precalienta el horno a 180 * C y coloca la bandeja para hornear en el horno.

Horneamos nuestras eclairs durante 20 minutos. No abra el horno mientras se hornean los canutillos, la masa no subirá.

Pasados \u200b\u200b20 minutos, reduce el fuego en el horno y hornea las canutillos hasta que adquieran un agradable color dorado. Aproximadamente 15 minutos.

Cuando nuestros profiteroles se hayan enfriado, hacemos una pequeña incisión en el lateral de la bola y rellenamos el interior con la crema previamente preparada.

Para este tamaño, se trata de una cucharadita de crema.

Espolvoree los canutillos con azúcar glas encima, prepare delicioso té y disfruta de los pasteles.

Receta 8: canutillos de chocolate caseros

Si te encantan los profiteroles, los canutillos con cualquier crema, entonces asegúrate de deleitarte con canutillos de chocolate, que puedes cocinar en tu cocina sin ningún esfuerzo aparente. Como relleno para un postre de este tipo, la natilla común es adecuada: es fácil de preparar con la adición de almidón y con la adición de pudín de natillas. Más secreto principal cocinar canutillos: déjelos enfriar en el horno después de hornear, de lo contrario, simplemente se caerán.

Un manjar se prepara en cuestión de minutos: literalmente en 40 minutos ya puedes servirlo en la mesa junto con bebidas calientes. Especialmente exitoso en el postre es el hecho de que su preparación no requiere ingredientes costosos, ¡y hay suficientes canutillos para mantener a toda la familia llena!

Para la prueba:

• 70 g de harina de trigo
• 10 g de cacao en polvo
• 150 ml de leche
• 60 g de mantequilla
• 2 pizcas de sal
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 2 huevos de gallina.

Lactoso:

• 1 yema
• 200 ml) de leche
• 2 cucharadas. l. almidón
• 5 cucharadas l. azúcar granulada
• 20 g de mantequilla.

Para preparar la masa, vierta la leche en un recipiente con fondo antiadherente y agregue un trozo de mantequilla, sal y azúcar granulada. Coloque el recipiente en la estufa y déjelo casi hervir; necesitamos que las especias interfieran con el líquido y la mantequilla se derrita.

Mientras el líquido se calienta, mezcle el cacao en polvo y la harina de trigo en un recipiente aparte.

Retirar el recipiente del fuego y verter la harina de cacao en él, inmediatamente comenzando a remover con una espátula.

Así, obtenemos una masa choux de chocolate.

Una vez que mezclemos todos los ingredientes secos en la masa, la pasamos a un bol o ensaladera. Introduzca un huevo y mezcle bien con un tenedor durante 1 a 2 minutos. También agregamos el segundo huevo (recuerde que los huevos deben mezclarse uno a la vez para que no se doblen).

Transfiera la masa a una manga pastelera o jeringa.

Lubrique el papel pergamino con aceite y exprima las partes longitudinales de la masa sobre él, tratando de dejar un gran espacio entre ellas, ya que los canutillos crecen significativamente de tamaño al hornear. Coloque la bandeja para hornear con los espacios en blanco en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos.

Después de que la cocina huela a productos horneados y los canutillos crezcan en tamaño, apague el horno, pero no abriremos la puerta hasta dentro de 10 minutos. Solo entonces extraeremos los canutillos, de lo contrario simplemente se caerán del aire frío.

En un tazón hondo, combine la leche fría, 1 yema de pollo, azúcar y cualquier almidón, maíz o papa. Lo colocamos con cuidado.

Verter en un recipiente con fondo antiadherente y llevar a punto de ebullición, revolviendo con un batidor.

Tan pronto como la crema espese, retire el recipiente del fuego y agregue la mantequilla. Deja que la nata se enfríe en frío.

Corta cada eclair por un lado y coloca la crema fría en él.

Poner en un plato o tabla, espolvorear con azúcar glass y servir con una bebida.

Receta 9: crema para eclairs en casa (paso a paso)

• 1 huevo,
• 1-3 st. cucharadas de harina
• 1 taza de azúcar
• 0,6 tazas de leche
• 250 gr. mantequilla.

Lave bien el huevo, rómpalo.

Agrégale azúcar.

Frótalo de color blanco con una batidora.

Agregue leche y 1-3 cucharadas a la masa. cucharadas de harina, previamente mezcladas en una pequeña cantidad de leche hasta que desaparezcan los grumos.

Ponemos la mezcla al fuego, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego muy lento durante 5 minutos, revolviendo continuamente. Enfriar la masa.

Corta la mantequilla en trozos pequeños.

En pequeñas porciones, agregue la mezcla a la mantequilla, mientras bate con una batidora. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue esencia aromática y azúcar de vainilla.

La crema está lista, ahora le toca a los canutillos. Debe recordarse que la natilla, como cualquier otra crema de mantequilla, es un excelente caldo de cultivo para las bacterias. Por lo tanto, debe preparar la crema inmediatamente antes de usarla y almacenarla solo en un lugar frío. Pero los canutillos son un producto tan delicioso que creo que simplemente no se permitirá que duren demasiado.

Receta 10: masa casera para canutillos y profiteroles

• Agua - 125 ml
• Leche (3,5% o 3,7% de grasa) - 125 ml
• Sal (incompleta) - 1 cucharadita
• Azúcar (incompleto) - 1 g
• Mantequilla - 110 g
• Harina de trigo / Harina - 140 g
• Huevo de gallina - 5 piezas

Mezclar la leche, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola (preferiblemente con fondo grueso. Yo tengo una cacerola Zepter, para que puedas batirla con una batidora sin problemas), agregar la mantequilla, llevar a ebullición.

Tan pronto como el agua hierva, agregue toda la harina INMEDIATAMENTE (es mejor tamizarla primero, porque luego se satura de oxígeno y la cocción quedará más aireada). Batir bien hasta que la masa se ablande.

Batir durante otros 2-3 minutos, hasta que la masa no se quede atrás de los lados de la sartén. Hacemos todo esto mientras la sartén está en la estufa. Formamos una gran bola.

Retire la sartén del fuego y transfiera la masa a un tazón hondo. Tengo un recipiente aparte en la foto, aunque se ve igual que una cacerola (ESTE ES UN PUNTO MUY IMPORTANTE, porque necesitas agregar los huevos uno a la vez para una estructura de masa liviana y uniforme). Y comenzamos a agregar los huevos de uno en uno, batiendo hasta que el huevo esté completamente mezclado con la masa.
La masa terminada debe verse así, es decir, la consistencia es lo suficientemente espesa, de modo que no gotee del batidor, sino que se caiga lentamente.
Después de eso, puede iniciar la jeringa de pastelería y proceder directamente a hornear.

SUGERENCIA DEL CHEF: “Es mejor congelar los espacios en blanco. Forme canutillos (aproximadamente 8-9 cm de largo) o profiteroles (4-5 cm), colóquelos en pergamino a una distancia de 2-3 cm entre sí y colóquelos en el congelador.

Normalmente hago esto porque tiendo a hacer la masa y la crema por la noche y hornear al día siguiente. Es conveniente hacer esto, porque debe llenar los canutillos justo antes de servir, de lo contrario se mojarán. Y jugar con la preparación de la masa (aunque sea simple) no siempre es conveniente. Yo, por supuesto, saco la masa 20 minutos antes de hornear y la dejo solo en el refrigerador.

Calentamos el horno a 180 grados (quién tiene gas - 4), colocamos nuestros espacios en blanco (si alguien hornea de inmediato, con una jeringa de confitería de la forma que necesita en una bandeja para hornear cubierta con pergamino).

El chef aconseja rociar con canutillos o profiteroles para relleno dulce almendras trituradas y azúcar. No siempre lo hago, pero está delicioso.

Introducimos en el horno y horneamos durante 7-8 minutos (los canutillos deben aumentar de volumen y subir, pero seguir siendo del mismo color). Luego abrimos la puerta y continuamos horneando por otros 15 minutos hasta que se doren. Después de eso, apago el horno (tengo uno eléctrico) y los dejo allí para que se enfríen.