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Para que las tartas no estén secas. Cómo hacer una corteza al hornear delgada y suave.

Recibí un artículo sobre los secretos de la hornada exitosa. Y la verdad es interesante, ¿por qué no siempre el pastel se pone aire, suave?
El autor habla sobre los secretos de su abuela. Tal vez alguien vendrá a manos de estos secretos.
Entonces, los secretos de las tartas y los pasteles exitosos.

A veces las masas lipatas a las manos, poca harina ... pero si agregas más, no habrá aire, la masa será fresca. ¿Dónde está la salida? Por lo general, la masa se enrolla del rodillo. Si viertes agua fría en una botella de vidrio, entonces una masa que no se agita, rodará muy fácilmente.

Si lubrica tus manos y una mesa de corte. aceite vegetal, sin masa sobresaliendo. Agregue un poco de aceite vegetal a la masa para las panqueques, y ya no necesita frotar la sartén.

La masa fina es más fácil de despliegue si la cuerda se envuelve con un paño de lino de acariciamiento puro. Si la masa está muy húmeda, es fácil rodar a través del papel pergamino a la altura deseada.

Para obtener aire y luz desmenuzable. masa fresca, Necesitas agregar una cuchara con Brandy. EN masa de galletas Muy bueno Agregue un poco de almidón: los productos terminados también serán desmoronados.

La masa de galletas tiene sus secretos. ¡La mezcla de azúcar de huevo no se puede mezclar con harina por más de 15 segundos! De lo contrario, la masa caerá, y la galleta será densa, no aire.

Una B. prueba de arena La harina debe ser interferida con otros ingredientes, no más de 2-3 minutos. De lo contrario, resulta de masa demasiado densa y dura.

La masa de levadura para los pasteles fritos debe ser una consistencia más débil que para horneada. Sólo entonces resultan suaves y aire.

Para hornear el aire, la forma que necesita llenar solo hasta la mitad. Esto se aplica a la galleta y masa de levadura.

Cuando descompone su pastel de la masa de levadura sobre una forma contradictoria o en forma, deje un vacío a su alrededor, el pastel está mejorado.

Masa de natillas y masa, en la que hay muchas proteínas, sacudir y moverse en forma o por el contrario, es imposible, los productos caerán inmediatamente.

Hojaldre También tiene sus secretos. Antes de hornear, debe tener frío, pero el aceite en tal prueba no tiene tiempo para fundirse, y el tiempo de masa para escalar. Y es necesario diseñar productos de una pasta de hojaldre a una hoja humedecida con agua fría. Luego, tales productos se eliminarán fácilmente después de hornear. Pasta de hojaldre hornea a 210-230 grados. Con un más alto se endurece, a una inferior, no se estremece, se seca.

Para que la masa no se queme en el horno, se vierte una pequeña sal debajo de la forma. Si los productos comienzan a quemar, la parte superior está cerrada con papel húmedo.

No le gusta que la masa de levadura se siente en el horno durante mucho tiempo, resulta seco. Si tiene Patty o Bollos, hornee no más de 20 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Si el pastel con el relleno acabado no es más de 30 minutos.

Cualquier horneado, además de quien harás un rollo, debe dar tiempo para enfriar, solo luego lo saque. De modo que estuvo bien alejado de la forma, sáquelo del horno en la toalla húmeda. La masa de la paleta necesita enfriarse solo ligeramente. Si se enfría completamente, ya no obtendrás el rollo, todo se rompe.

Decorar con crema, glaseado, fruta, etc. tortas terminadas Y los cupcakes solo se pueden enfriar completamente.

¿Cómo comprobar si los productos pasaron? En la galleta terminada o la masa de levadura, presione el dedo con cuidado. Si el producto se restaura por completo y rápidamente, y el volumen no disminuirá, puede felicitarse, ¡su pastel ha sido enviado a la gloria!

→ Así que me enseñó a hacer tartas mi abuela, la confitería y cocinar de Dios. Intento mantener su habilidad, recuerdo a mi abuela cada vez, la mujer más sabia y buena de mi vida. Entonces:
Leche polut temperatura ambiente, 150-200 gr. Margarina (¡pero no más!) También temperatura ambiente, 25 gramos de levadura, 1 cucharadita. Sales y 2 cucharadas. l. Azúcar, harina alrededor de 1 kg. Aviso, el huevo en la masa que no pongo. Apuesto. Las levaduras se disuelven en una pequeña cantidad de leche, agregue un poco de azúcar y harina y coloque los platos con el frasco en un tazón de agua caliente. ¡Atención! La opara debe ocupar aproximadamente 1/2 platos (generalmente tomo una taza alta para este propósito). En un plato bastante amplio, mezclamos harina, margarina, azúcar, sal, leche. La mezcla primaria que meza para hacer un cuchillo, no pega la masa, como una cuchara u mano. Miramos cómo se comporta el diseño. Ella es larga para escalar el sombrero sobre la cocina. Cuando la Operara se levantó, lo vierte en la masa mixta, agregue harina, si lo necesita, y comience a mezclar con la mano. Es necesario seguir aquí para agregar harina si es necesario, porque la masa está hecha con un bey. Lavé durante unos 10-15 minutos, vierta en la palma un poco de aceite vegetal para que estuviera mejor manchado y que no se pegara a las manos y las paredes de los platos.
¡Muy importante! ¡No te dejes llevar por el número de margarina! Él no da la prueba para escalar y lo hace difícil. Muy bien afecta la masa amasadora. La abuela dijo - "Buen Snap, mejor aceite". Cuando la masa comienza a retrasarse detrás de las manos y las paredes de los platos, póngalo en un lugar cálido para la prueba. Normalmente conecto el fregadero, vierta agua caliente allí y coloque una cacerola con una masa (puede colocar una pelvis con agua caliente). La masa debe venir dos veces. La primera vez que se ajusta durante mucho tiempo (depende de la levadura). Sefpse con un aceite de cuña con una mano y da lugar a la segunda vez. Después de que se levante la segunda vez, para eliminar, lavar y correrse hacia la tabla de harina en silencio (¡una pequeña!) Tabla. Tampoco me emborraché la harina para que la masa no esté seca. Más. Cubra la masa con una toalla limpia y comience a cortar las piezas de aproximadamente con el borde huevo. Es mejor separar toda la masa inmediatamente. Luego, las bolas rotas son cautelosas, con dedos, estamos colocados en un tonto plano. Mi abuela lo hizo sin peso, para no presionar la masa una vez más. Comience por cualquier relleno. Luego otra sutileza. En la foto de las empanadas de Irina se unen. Básicamente, los haces cosechando, y limpiaba las esquinas cócejéticas "debajo de la barriga" el pastel, por lo que son todas la misma forma, óvalo.
Lubrí la bandeja para hornear con aceite vegetal (de nuevo con la mano) y colocando tartas rellenas con una distancia suficiente entre sí. 12 muelles se ajustan. Creo que las tartas que se pegan con la cocción es un matrimonio en el trabajo. Los lubrí desde arriba con un huevo de ruptura y espolvoree como dijo. Después de que las empanadas se sacudieron, sáquelas, asegúrese de salpicar en la parte superior y cubrir con una toalla de lino limpia para descansar. Luego son exactamente lo mismo que en la foto, no son duros y no secos, a pesar del hecho de que Rosy. El texto está oculto

Las tartas están ardiendo, secas, ¿no hay tope? ¿No es una corteza dorada y crujiente? No es necesario pensar en la compra de un nuevo horno, es muy posible estar de acuerdo con el que ya existe, especialmente si conoce algunos secretos.

Posibles razones para la sequedad de hornear.

Deliciosos pasteles dorados - arte real, sujeto a no todas las azafatas, a menudo viene con la edad y la experiencia. Cada cocina tiene sus propios secretos y técnicas de marca que utiliza para la preparación de ciertos platos. La preparación de la hornea se distingue por una complejidad especial, y la masa a veces manifiesta un carácter verdaderamente caprichoso. La estufa rusa cambió moderno. horno blancoPero la anfitriona todavía está complaciendo sus pasteles caseros.

A veces, la hornada en el horno puede secarse, ponga todo el proceso de cocción. Sucede en varias razones molestas.

En primer lugar, el horno puede no ser lo suficientemente cálido, en este caso, las tartas se hornean más tiempo y se secan. Antes de comenzar a cocinar el horno, es necesario calentarse bien, y después de poner la hornada, la temperatura debe reducirse gradualmente. Cuando la cocción no debe abrir el horno de la puerta, cada vez que la temperatura disminuye en unos 10-20 grados. También para una mayor eficiencia puede lubricar tartas. manteca. Después de que la torta ya sale del horno, debe espolvorearlo con agua y cubrir con una toalla o rastreo, suavizará la corteza y lo hará suave.
La violación del régimen de temperatura puede ocurrir en el caso de que la puerta del horno esté cerrada sin cola, usando el apego o algo en la puerta. La medida temporal en este caso es cerrar las ventanas y las ventanas en la cocina, y los huecos en la puerta yacen una toalla húmeda.
EN horno eléctrico Aire muy seco, por lo que el horneado debe ser humedecido. Para hacer esto, aconsejan poner un tanque de agua, una sartén o una cacerola de aluminio. Una medida tan simple proporcionará la prueba de humedad necesaria. En ese momento, cómo colocar el pastel, el agua ya se calienta y, evaporando durante la cocción, no dará tartas para secarse. Nunca ponga un formulario para hornear el fondo del horno.
Recuerde que para hornear cada tipo de producto, necesita su propia temperatura. Por ejemplo, la masa de levadura Patty necesita hornear a una temperatura no inferior a 220 grados. La hornea se puede secar no solo debido a la temperatura del régimen de temperatura, sino también debido a la pequeña disponibilidad del resultado.
¿Qué tipo de horno no preparó: gas o eléctrico? Recuerde que ningún horno debe leer las instrucciones, porque al cocinarla tiene sus propios matices y dificultades.

Muffins de hornear en el horno

¿Problema en el horno?

Inmediatamente, notamos que la estufa eléctrica es mucho más conveniente que el horno de gas, ya que la calefacción puede ir en la parte superior, y a continuación. Puede incluir por separado los elementos de calefacción superior o inferior. Además, el horno eléctrico está equipado con un termostato conveniente y, a menudo, un temporizador. Es como hierro, se apaga y se enciende: soporta una temperatura constante.

Reglas para trabajar con un horno ecléctico.

Antes de encender, debe eliminar todos los elementos innecesarios del horno. Si hay una cuadrícula, no se utilizará, se debe eliminar (izquierda en el horno, el exceso de la bandeja para hornear afectará negativamente la temperatura y calentará el horno).
Antes de hornear el horno, debe calentar: Establezca la temperatura deseada y espere 15-20 minutos.
Si necesita hacer hornear en un horno frío (por ejemplo, una forma de horneado de vidrio o cerámica no se puede colocar en un horno caliente - ráfaga), luego siga la prueba. Si ya se ha elevado, y el horno aún no se ha calentado, puede colocar un pergamino humedecido con agua en la parte superior de la masa.
La forma de hornear no debe colocarse en la parte inferior del horno, solo en la rejilla o la bandeja para hornear. Es necesario poner en la guía en el horno.
En el horno eléctrico, aire muy seco, por lo que la hornea debe hidratarse. Puede poner en el horno con tanque de agua en la primera mitad del tiempo de horneado. También puede espolvorear las puntas con agua o leche tibia.
El modo de convección hace que el aire sea más caliente durante 10-15 grados.
Cualquier horno no se puede abrir durante la cocción de la prueba. Cuando se ponen horneando dentro, cierre la puerta con cuidado, no abofetee. De lo contrario, la masa puede caer.
Para aprender sobre la preparación de la prueba, ayudará al palillo de los dientes: necesita pegarlo en la masa, si no hay masa pegajosa, significa que todo falleció.

Reglas para el trabajo con un horno de gas.

En ella, la calefacción es solo por debajo y la temperatura es más complicada. Por lo tanto, a menudo sucede que la horneada se está quemando a continuación, y en el medio, no tiene tapón. ¿Qué hacer?

Antes de poner el horno de pastel, debe calentar 10-15 minutos en el incendio más grande. Luego, el fuego se reduce al medio o incluso al mínimo (si siente que quema), y, al girar con el termómetro y ajustar la temperatura, si es necesario, hornee.
Se debe poner la hornada para que quede espacio suficiente para la circulación de aire.
Para proteger el plato inferior del exceso de calor debajo de la forma o la bandeja para hornear para hornear, debe colocar una bandeja para hornear con una gran sal o arena. A veces, debajo del producto, coloca la sartén con agua, pero no en todos los casos, este método es efectivo.
A horno de gas Pallet negro esmaltado con frecuencia, este es un contenedor para la recolección de grasa y no hornee en ella. Para hornear, necesita usar formas especiales y ponerlas en la parrilla, o el horno por el contrario.
Para obtener una corteza dorada, debe llevar hornear hasta que esté listo en un fuego pequeño, y luego agregue fuego durante 5 minutos. Y luego apague.

¿Cómo cocinar para que los pasteles no se sequen?

¿En qué tipo de horno vas a cocinar, es mejor leerlo las instrucciones? Incluso cocina experimentada, reemplazar varios hornos, puede encontrar mucho interesante y útil en las instrucciones habituales.

Temperatura de horneado:

Piezas de masa de levadura - 180 ° C
High Products - 175-190 ° C
Pequeños productos, galletas de pan de jengibre - 210-220 ° C
Pasteles de hojaldre - 200-220 ° C
Merengue y merengue - 100-130 ° C